张爷爷手工空心挂面的做法【视频 笔记】
手工挂面的做法有哪些
手工挂面的做法有哪些手工挂面是我们传统的面食，主要原料就是小麦粉，然后里面加入盐，碱和水制作而成。
挂面的做法也有很多，常见的有清水煮面，还有番茄面，牛肉面，根据配料不同而制作成不同口味和口感的苗条，夏天天气热还可以做成凉面，酱拌面，根据个人喜好来选择，那么手工挂面具体做法步骤是什么呢？食品用料手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。
制作方法1）和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。
冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。
和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。
直至不粘手，不粘盆为止。
2）醒面，将和好的面进行放置20分钟；3）盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。
连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。
再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。
切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。
4）绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。
将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。
至竹扦绕满为止。
扦与扦之间的距离为35厘米。
绕条时用力要均匀。
自然有序，最好一气绕成。
一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。
每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。
温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。
6)拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；7)三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；9)二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；10）下杆，将晾干的空心面取下；11）包装，根据要的规格进行裁切，包装；食品物点挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，中国人喜欢吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。
手工空心面
手工空心面纯手工面的特点纯手工：机器做出来的挂面都是经过机器压制的，面特别硬，很长时间煮不烂，口感差，而纯手工做的挂面没有经过机器压制，面没有那么硬，好煮，而且口感绵软，入口即化，没有烂面那种怪味道。
另外，纯手工面加工时放了盐的，所以亲们煮的时候就不要放盐了。
空心：它是纯手工拉伸成的，内有银丝般细孔。
要拉伸十几道工序才能做成的。
刚开始加辅食的宝宝、坐月子的产妇、老年人，吃纯手工空心挂面，是非常非常好的！食用方法1）最简单的拌面1、烧水，水要多一点，2、碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，3、然后水开下面，少许硬一点，4、放在碗里一拌。
如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
5、千万记住先后程序，否则味道就不一样。
温馨提示：如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
（2）西红柿鸡蛋汤面1、先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：1、小白菜、肉丝、香菇丝。
2、下面，少许硬一点。
3、捞出，放冷水冲，漓干水分。
4、大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
温馨提示：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2．里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
（3）凉拌面1、烧水，水要多一点，2、浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
3、碗里放生抽，胡椒，味精，香葱末（4）红烧牛肉面1、好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加老抽少许上色，再加生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
2、烧水，水要多一点，3、碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，4、然后水开下粉、面，少许硬一点，5、放在碗里，加红烧牛肉。
挂面的制作方法
挂面的制作方法简介挂面是一种传统的中国面食，其特点是细长的面条和柔滑的口感。
它可以作为主食或配菜，在中国各地都有广泛的应用。
这篇文档将介绍挂面的制作方法，供大家参考。
材料准备要制作挂面，首先需要准备以下材料：•面粉：500克•温水：适量制作步骤以下是制作挂面的详细步骤：1.将500克面粉倒入一个大碗中。
2.慢慢地向面粉中倒入适量的温水，边倒边用筷子搅拌。
3.当面粉和水混合成一个凝固的团时，开始用手揉面。
4.按顺时针方向揉面，直到面团变得光滑有弹性。
5.将揉好的面团盖上湿布，让其静置30分钟，使面筋充分休息。
6.静置结束后，将面团分成几个小块。
7.取出一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片。
8.将擀好的薄片对折几次，然后用刀切成细长的面条。
注意事项制作挂面时需要注意以下事项：•揉面时要用力揉搓面团，使面筋得到充分锻炼，面条才能更有弹性。
•面团静置的时间不要过长，以免面筋松弛而影响口感。
•切面条时，刀要保持锋利，切的时候要用力且快速，这样面条才会整齐。
变种制作方法除了上述的传统制作方法，还有其他变种的挂面制作方法，下面简要介绍两种变种方法：手工拉面法1.取一小块面团，擀成薄片。
2.用手将面片从两侧向中间拉长。
3.反复拉长几次，直到达到理想的长度和宽度。
机械制作法1.使用面条机将面团擀成薄片。
2.将薄片放入机器中，按照机器说明调整刀具和速度。
3.开始制作，机器会自动将面片切成细长的面条。
结语挂面是一道美味可口的中国传统面食，在制作过程中需要一定的技巧和耐心。
通过本文的介绍，相信大家已经对挂面的制作方法有了一定的了解。
希望大家能够尝试制作自己的挂面，享受独特的口感和美味！。
空心挂面的制作方法
空心挂面的制作方法简介空心挂面是一种传统中国面食，以其筋道的口感和独特的形状备受喜爱。
它的制作方法虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的步骤，就可以制作出美味可口的空心挂面。
本文将详细介绍空心挂面的制作方法。
材料准备•高筋面粉：500克•温水：约200毫升•食用盐：适量步骤1.将高筋面粉放入一个大碗中。
2.逐渐加入温水，同时用筷子或手指搅拌面粉，直到形成一个稍微粘稠的面团。
3.将面团倒在清洁的台面上，继续用手揉搓面团，直到它变得光滑和有弹性。
这个过程可能需要大约10分钟。
4.将揉好的面团放回碗中，用湿布或塑料薄膜盖住，让面团休息约30分钟，让面筋完全松弛。
制作过程第一步：调成面片1.将松弛好的面团取出，放在台面上。
2.用刀将面团切成几个小块，每个小块大小约为一个鸡蛋大小。
3.用手掌将每个小块搓成长条状。
4.将长条状的面团放在台面上，用擀面杖将其擀平，形成长形面片。
5.重复以上步骤，将所有的小块都调成面片。
第二步：折叠面片1.取一个面片，将其折叠成半长方形，将两个横边和两个竖边压合在一起。
2.将折叠好的面片放在一边，继续处理下一个面片，重复以上步骤。
3.重复以上步骤，直到所有的面片都折叠好。
第三步：切割面片1.将折叠好的面片用刀切成细丝状，每一根细丝的宽度可根据个人喜好调整。
2.将切好的细丝逐一展开，用手指轻轻分开，使其变得“空心”。
第四步：煮面1.将一锅水煮沸，加入适量的食用盐。
2.将切好并分开的空心挂面放入沸水中，用筷子搅拌防止面粘在一起。
3.煮沸的时间根据面条的宽度和个人口感来决定，通常大约煮5-7分钟。
4.用漏网将煮熟的空心挂面捞起，放在冷水中漂一下，将过多的淀粉冲洗掉。
5.沥干水分的空心挂面即可食用或用于其他菜肴。
小贴士•做面团时，可以根据需要适量调整水的用量，以搓出光滑弹性的面团为准。
•在切割面片时，可以先用刀在面片上划几道线，然后再切成细丝，这样可以更容易分开面条。
•煮面时，不要一次煮过多的面，以免粘在一起。
空心挂面制作技术
空心挂面制作技术
李欣
【期刊名称】《吉林农业》
【年(卷),期】2002(000)004
【摘要】@@ 1、和面关键是要掌握放盐的多少,春夏秋冬各不相同.春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右,冬季放30～40克,食盐要溶解后再和面.面不能和得过硬或过软,要反复用力揉和,直至不粘手、不粘盆为止.
【总页数】1页(P37)
【作者】李欣
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.马铃薯全泥挂面制作技术 [J], 晏婷;刘兵;严生德;张沐诗;马玉金;汤旭峰
2.陕西名吃--秦镇米皮制作技术/怎样制作空心挂面 [J], 吕小红;万惠恩
3.紫花苜蓿挂面制作技术 [J], 赵士豪;马同锁;张红兵;陈连文
4.空心挂面制作技术 [J], 三农
5.豆浆挂面制作技术 [J], 于丁
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挂面的家常做法
挂面的做法挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食。
挂面口感好、价格低、易于贮存，是人们最喜爱的面食之一。
那么，挂面的做法有哪些呢？黄鱼挂面汤材料：黄鱼1条，笋1/4支，咸菜1片，挂面1人份，高汤300毫升，胡椒粉、盐以及食用油各适量。
做法：1、黄鱼处理好后，片下两侧的鱼肉，并将鱼肉切成长条，然后在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。
2、锅置火上，加入适量的食用油起锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留下1小匙油。
3、将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，然后加入高汤煮滚。
4、另外烧一锅水将挂面烫熟，捞起后放入高汤中，再加入黄鱼条，转小火煨煮5分钟左右，直至面条入味即可出锅。
番茄鸡蛋挂面汤材料：番茄1个，鸡蛋1个，挂面1人份，菜心2棵，高汤300毫升，胡椒粉、盐以及食用油各适量。
做法：1、番茄洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出切成小块待用。
2、锅置火上，加入适量的油烧热后，鸡蛋打成蛋液，放入锅中翻炒数下，盛起待用。
3、再次加油热锅，放入番茄翻炒至出汁，加入炒好的鸡蛋和高汤。
4、待高汤煮开后，加入挂面及菜心，煮熟后加盐、胡椒粉调味即可食用。
挂面的功效挂面具有口感好、价格低、易于贮存等特点，且能与多种食物搭配烹调，是人们最喜爱的面食之一。
那么，挂面的功效有哪些呢？1、预防骨质疏松。
挂面主要由小麦粉、高粱等粮食制作而成，经常食用这些食物，有利于缓解体内钙质的消耗，故挂面对预防骨质疏松有一定的帮助。
2、防癌抗癌。
挂面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，这些物质对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制作用。
3、养胃。
经过煮沸的挂面，口感软糯，易于被人体消化吸收，可大大减少肠胃疾病的发生，故起到养胃的作用。
4、预防心血管病。
挂面中含有大豆蛋白质和豆固醇，这些物质能明显地改善和降低体内血脂、胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。
5、缓解痛经。
挂面主要由小麦粉、高粱等粮食制作而成，而这些食物对于缓解女性痛经具有一定的作用。
空心挂面的制作方法
空心挂面的制作方法
挂面是一种非常受欢迎的传统面食，它的口感韧劲十足，十分耐嚼。
而空心挂面则是挂面的一种特殊制作方式，口感更为韧劲十足，而且吸附汤汁的能力更强，非常适合做汤面。
接下来，我将为大家介绍一下制作空心挂面的方法。
首先，准备好挂面的原料。
挂面的原料主要包括面粉和水。
在制作空心挂面时，需要选择筋道较好的高筋面粉，这样做出来的挂面口感更好。
另外，水的温度也是制作挂面的关键，一般来说，用温水和面，这样可以让面团更容易揉匀。
其次，制作面团。
将面粉倒入大碗中，慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直至面粉完全吸收水分。
然后用手揉成光滑的面团，揉面的时候要用力揉，揉到面团有韧性，不粘手即可。
揉好的面团盖上湿布，饧面15-20分钟。
接着，将面团擀成薄片。
将饧好的面团擀成薄片，擀的时候要用力，擀成薄而均匀的面片。
然后将面片对折，再对折，然后切成细条，这样就做成了挂面的形状。
接着，将切好的挂面晾晒，晒干后即可收起备用。
最后，煮挂面。
将备好的挂面放入沸水中煮熟，时间不宜过长，一般2-3分钟即可。
煮熟的挂面捞出沥干水分，可以根据个人口味
添加喜欢的调料，如酱油、醋、葱花等，搅拌均匀即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感韧劲十足的空心挂面了。
制作空心挂面的过程并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
希
望大家可以按照以上的方法尝试制作，相信一定会有不错的成果。
祝大家制作愉快，美味可口！。
制作挂面的方法
制作挂面的方法简介挂面是一种广受欢迎的中国传统面食，制作过程简单，口感鲜美。
本文将介绍制作挂面的方法，供大家参考。
所需材料•高筋面粉•温水•盐步骤1.准备工作：先称量出所需的高筋面粉，将它过筛后放到一个大碗中。
2.开水激活：准备适量的温水，水的温度大约在50-60摄氏度之间。
然后将温水慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌。
搅拌的时候要一边加水一边搅拌，直到面粉完全吸收水分，形成一个稍微湿润的面团。
3.揉面：将面团放在台面上，用手掌的力量将面团压平。
然后用手掌压住面团，顺时针方向揉搓。
这样反复揉搓几次，直到面团变得光滑、有弹性。
4.松弛：将揉好的面团放在碗中，用湿毛巾或保鲜膜盖住，让面团松弛备用。
松弛时间需要15-30分钟，这样面团的筋力才能更好地发挥。
5.制作面条：将松弛好的面团分成若干个小剂子，然后取一个小剂子放在台面上，用擀面杖将面团擀成薄而均匀的长方形。
擀面的时候要用力均匀，使面条的厚度均匀一致。
6.拉面：将擀好的面皮对折，两侧向中间压紧。
然后用刀将宽度适中的一段面皮切下来，再用手掌在面皮两端轻轻拉扯，使面条变长。
重复拉扯的动作几次，直到面条变长变细。
7.晾干：将拉好的面条放在晾网上，让其自然晾干。
这个过程中可以适当将面条拧成一束，以方便晾干。
8.煮面：将水烧开后，加入适量的盐。
然后将晾干的面条放入开水中，煮熟后捞出即可。
9.添加调料：可以根据个人口味，添加花生酱、酱油、醋、辣椒油等调料，搅拌均匀即可享用。
小贴士•挂面的弹性与面粉的质量有关，建议选择高筋面粉制作。
•擀面时要用力均匀，以保证面条的厚度一致，这样煮熟的面条口感更好。
•煮面时，开水的温度要足够高，能使面条迅速煮熟，保持面条的弹性和口感。
•煮好的面条要尽快捞出，放入凉水中漂洗，以防止面条变软。
•可以根据个人口味添加适量的调料，增加挂面的风味。
结论通过本文所介绍的制作方法，相信大家能够轻松制作出美味的挂面。
挂面不仅简单易做，而且口感独特，是一道适合各个年龄层的经典美食。
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张爷爷手工空心挂面的做法【视频+笔记】
1、一斤面配260克水，32克盐和成面团，饧发一小时，取出后整理切成条，搓成3厘米的粗条放入容器中继续饧发1小时；
2、第二次饧发后搓成1.5厘米的细条再饧发半个小时，把醒好的面缠在面架上，然后放入容器中撒上薄面，再次饧发20分钟；
3、把面分开让它不要粘连在一起，再饧发半小时，柔和的把面抻成3米左右的细面条，再通过挂晾、风干，空心挂面就OK了；
4、新鲜面条可以直接下锅煮着吃，开水下锅两分钟后过凉，浇上特别的酸汤卤就可以食用了；
【大厨小提示】
1、一斤面配260克水，32克盐；
2、挂面在抻拉前要继续饧发20分钟；。