葡萄糖酸-δ-内酯
葡萄糖酸-内酯
葡萄糖酸-内酯葡萄糖酸-内酯（Glucono-Delta-Lactone, GDL）是一种广泛应用于食品工业的食品添加剂，同时也有一些其他的应用领域。
在本文中，我们将介绍葡萄糖酸-内酯的化学性质、食品工业中的应用、与其他食品添加剂的配伍性、对食品品质的影响以及安全性等相关内容。
化学性质：葡萄糖酸-内酯是一种白色结晶性粉末或颗粒，可以在水中溶解。
它是由葡萄糖经氧化酶催化氧化生成的，是一种内酯形式的葡萄糖酸。
在水中，葡萄糖酸-内酯会缓慢水解为葡萄糖酸。
食品工业中的应用：葡萄糖酸-内酯被广泛应用于食品工业中的多个领域。
作为一种酸性物质，它可以作为酸味剂使用，用来调节食品的酸度和pH值。
由于其酸性很弱，不会对食品口感产生酸涩味，适用于各种食品的酸化处理，例如水果酒、腌制食品、沙拉酱、烘焙产品等。
与其他食品添加剂的配伍性：葡萄糖酸-内酯可以与其他食品添加剂相互配伍使用，以达到更好的效果。
例如，与柠檬酸一起使用可以增强酸味，与乳酸一起使用可以调节pH值，与甜味剂一起使用可以实现酸甜味的平衡。
此外，葡萄糖酸-内酯还可以与其他酸味调节剂如柠檬酸钠、醋酸等结合使用，以增强食品的酸味。
对食品品质的影响：葡萄糖酸-内酯不仅可以调节食品的酸度和pH值，在一些特定的应用领域还可以起到其他的作用。
举例来说，在面团加工中，葡萄糖酸-内酯可以促使面团更好地发酵，增加面制品的体积和松软度。
此外，葡萄糖酸-内酯还具有防腐作用，可以延长食品的保质期。
安全性：葡萄糖酸-内酯在食品工业中被广泛应用，并经过了世界卫生组织、美国食品药品监督管理局等机构的安全评估。
据相关研究表明，葡萄糖酸-内酯对人体无毒性、无致敏性和无致突变性，属于安全的食品添加剂。
在合理使用的情况下，葡萄糖酸-内酯不会对人体健康产生不良影响。
综上所述，葡萄糖酸-内酯作为一种食品添加剂，在食品工业中具有广泛的应用领域。
它可以作为酸味剂使用，用于调节食品的酸度和pH值，并能与其他食品添加剂相互配伍使用，以达到更好的效果。
葡萄糖酸-δ-内酯的制备
葡萄糖酸-δ-内酯的制备
葡萄糖酸-δ-内酯（GLA）的制备通常涉及葡萄糖的氧化过程。
下面是一个简单的制备步骤：
1.选择氧化剂：通常，葡萄糖需要使用适当的氧化剂进行氧化，以生成葡萄糖酸。
常用的氧化剂包括过氧化氢、硝酸、高锰酸钾等。
2.反应条件：反应通常在适当的温度和pH值下进行。
这些条件会影响反应的速
率和产物的纯度。
3.酸化：氧化后，生成的葡萄糖酸需要通过酸化过程转化为葡萄糖酸-δ-内酯。
这
通常涉及加入酸（如硫酸或盐酸）并进行适当的加热。
4.提纯：最后，制备的葡萄糖酸-δ-内酯可能需要进行提纯，以去除任何杂质。
这
可以通过结晶、过滤、重结晶或色谱等方法完成。
请注意，上述步骤仅为一个基本的概述，具体的制备过程可能会因所使用的原料、设备和方法的不同而有所差异。
此外，制备过程中需要注意安全，因为某些氧化剂和酸都是危险的化学品。
葡萄糖酸内酯起源
葡萄糖酸内酯起源第一篇：葡萄糖酸内酯起源葡萄糖酸内酯（又称豆腐王）起源上世纪70年代初，上海市卫生局为了解决老年人和儿童缺钙、补钙问题，定点布局创造了上海黄海制药厂采用生物发酵法生产营养药品――葡萄糖酸钙，其中丁维钙粉获得1987年上海市健儿奖。
80年代初，在以葡萄糖酸钙为原料中间体的基础上，上海黄海制药厂在国内首家工业化生产葡萄糖酸盐系列产品，有葡萄糖酸钠、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸-δ-内酯等。
其中葡萄糖酸-δ-内酯被评为1990年上海市优质产品，并又组建了上海黄海食品添加剂有限公司，使得葡萄糖酸-δ-内酯在食品行业中得到了迅速地推广和应用，市场占有率国内第一，产品出口欧、亚、美等多个国家和地区。
本世纪，随着市场经济条件趋于完善，葡萄糖酸盐系列产品生产和应用都得到了快速发展。
上海黄海企业集东部中部地区的多方优势资源，现已迁至举世闻名的药都――江西樟树市，座落在风景秀丽、资源丰富的临江。
上海黄海从此掀开了新的一页――江西新黄海医药食品化工有限公司。
豆腐王名字由来，此名由上海黄海食品添加剂有限公司工程师李工程师起名而来。
第二篇：三精葡萄糖酸钙口服液崛起的其他因素.三精葡萄糖酸钙口服液崛起的其他因素一提到三精葡萄糖酸钙口服液，人们马上就会想到“广告轰炸”、“垃圾广告时间”等等一些列词汇，仿佛一个产品，只要有钱大打广告，就一切“OK”了。
真的是这样吗？我在这里不想讨论三精广告的作用，因为前一阵媒体上这方面的论述实在是太多太多，精辟的见解随处可见。
我只想在此探究一下产品成功的秘密、企业成功的秘密。
如果由此能对一些企业的发展有一些启示的话，我就很满足了。
三精葡萄糖酸钙口服液的崛起，广告所起的决定性作用不言而喻。
除此以外，其他因素的作用也很重要：1，企业决策正确任何事物的发展也离不开当时的环境。
提到三精葡萄糖酸钙的崛起，就不能不提到当时三精制药发展的来龙去脉。
三精制药是有40几年历史的国营制药厂，也曾经有过辉煌，当年人参蜂王浆口服液也曾红极一时，但随着市场经济的不断发展变化，当时经营者的思路已明显跟不上时代的进步。
葡萄糖酸-δ-内酯产品性质与用途
葡萄糖酸-δ-内酯产品性质与用途：●物理性质：葡萄糖酸内酯为白色或结晶性粉末。
几乎无臭。
味先甜后酸。
约于153℃分解。
熔点：151--155℃，密度0.6，沸点：446.4℃760mHg,闪电192.3℃，折射率1.607●化学性质：分子式C6H10O6 ,分子量178.14，易溶于水（1g/1.7ml），在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ-内酯和γ-内酯的平衡状态。
微溶于乙醇。
几乎不溶于乙醚。
刚配制的1％水溶液的pH值为3.5，2h以内变为2.5。
用5％～10％的硬脂酸钙涂覆后，即使存在于含吸湿性成分的产品中，也很稳定，本身无吸湿性。
产品用途本品是多功能优良食品添加剂，主要用于蛋白质凝固剂，酸性剂、膨松剂、保鲜防腐剂、调味剂、螯合剂、色调保持剂等。
广泛用于食品、日用化工、医药、化妆品、塑料和树脂改性，电镀抛光、金属清洗，有机合成等方面。
1.作为食品添加剂主要用途：●用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、保鲜剂及化妆品、牙膏生产●作稳定剂和凝固剂，可用于豆制品(豆腐和豆花)、香肠(肉肠)、鱼糜制品和葡萄汁，最大使用量为 3.0g/kg；作防腐剂，可用于鱼虾的保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量为0.01mg/kg；还可作膨松剂，用于配制复合发酵粉，按生产需要适量使用。
●用作豆腐凝固剂、调味剂、pH降低剂及膨松剂的原料。
在日本，作豆腐凝固剂占日本总用量的50%-70%，用该品制作豆腐，质地纯良，嫩滑可口，并可延长保存时间。
我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-86）规定最大使用量为3.0g/kg。
葡萄糖酸内酯在牛奶工业中用来防止乳石的生成，酿造工业中作啤酒石的防止剂，加入牙膏中有助于清除牙垢，此外还用于畜肉、金属表面处理剂等。
2.其他工业领域的应用：葡萄糖酸内酯广泛用于化工、医药、化妆品、塑料和树脂改性、电镀抛光、金属等领域。
●膨松剂葡萄糖酸内酯与其他酸性原料相比，因其在低温下不易反应，经加热才能变成葡萄糖酸，然后与碳酸氢钠反应产生二氧化碳气泡，发泡均匀、细小，且风味好。
葡萄糖内酯做豆花及内脂在做豆腐中的技巧
葡萄糖内酯做豆花及内脂在做豆腐中的技巧一、葡萄糖是不能点豆腐的。
那是一种叫葡萄糖内酯的东西正确名称是葡萄糖酸-δ-内酯。
用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
保存期比普通豆腐长数倍。
葡萄糖酸δ内酯是白色晶体或结晶粉末。
几乎无臭。
味先甜后酸。
约于153℃分解.易溶于水，在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态。
稍溶于乙醇，不溶于乙醚.。
一般食品化工商店有卖。
葡萄糖内酯豆腐的制作方法如下：1、选豆。
选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡。
用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆。
按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。
最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤。
过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。
5、煮浆。
煮浆通常有两种方式。
一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。
使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。
锅三开后，立即放出浆液备用。
如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
6、点浆。
点浆是保证成品率的重要一环。
待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。
其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。
7、装盒。
加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。
葡萄糖酸-δ-内酯的应用
葡萄糖酸-δ-内酯的应用葡萄糖酸-δ-内酯的应用葡萄糖酸-δ-内酯根据GB 2760-2011的规定作为稳定剂和凝固剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。
医药、轻工、化工、建筑和纺织等行业都有比较广泛的用途豆腐凝固剂、保鲜剂、膨松剂、色调保持剂、酸味剂、防石剂、皮肤缓冲剂、化妆品添加剂耿丽182********（一）食品工业1．作为蛋白质凝固剂。
葡萄糖酸-δ-内酯在食品工业主要作为蛋白凝固剂，用它代替卤水、石膏做豆腐，工艺简单，做出的豆腐与传统的豆腐相比，色泽洁白，细嫩可口，无异味，无蛋白质流失，豆腐的出品率高（1斤大豆可出5斤至6斤豆腐），并对豆腐有较强的防腐作用，常温下可延长保鲜期三至五天。
有利于改善城市夏季豆腐、豆干的供应，既便于工业机械化，连续化生产，又便于家庭保存豆腐2．保鲜剂。
葡萄糖酸-δ-内酯既可用于各类食品的保鲜，也可用于啤酒的保鲜，效果显著。
瓶装啤酒保鲜可达40天以上（不加葡萄糖酸-δ-内酯保鲜期只有六、七天）熟啤酒经激烈震荡，在30℃保温条件下，存放一周不失光。
3．膨松剂。
葡萄糖酸-δ-内酯与小苏打共用，可作为面包、糕点的膨松剂。
它不仅可以节省发酵时间，提高工作效率，改善风味，还可使糕点、饼干膨松可口，并可节省鸡蛋，延长保鲜时间。
4．色调保持剂。
葡萄糖酸-δ-内酯用于做熟酱肉、香肠、腊味食品，能加速色素的形成，增加色泽。
另外也可用于酱油、酱菜的保色、保鲜，药品的糖衣或胶囊的色调保持。
5．酸味剂。
葡萄糖酸-δ-内酯还可用作清凉饮料、果汁、糖汁的酸味剂，具有比其他酸更为温和爽快的酸味。
尤其是果子露、甜水、巧克力汁、香蕉汁配合使用效果更好。
6．防石剂。
葡萄糖酸-δ-内酯用于啤酒工业可防止酒石的生成；用于牛奶工业可防止乳石的生成。
（二）在其他行业的应用1.在医药卫生、化妆品方面，可做皮肤的缓冲剂、雪花膏的添加剂；2.在纺织、造纸工业中可作为维生素的精制材料；3.在建筑业中，可用作混凝土的减水剂，降低水和水泥的比例，增强初期强度；4.在牙膏里增加葡萄糖酸-δ-内酯，有助于消除牙垢；5.在洗涤中用也可防止洗涤时引起的斑点；在照像业可用作显影稳定剂。
【百科】食品添加剂之葡萄糖酸-δ-内酯
【百科】食品添加剂之葡萄糖酸-δ-内酯传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现在已经发明了比石膏和卤水更好的产品--葡萄糖酸内酯。
用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的盒装豆腐就是用它点成的内酯豆腐。
01概述葡萄糖酸-δ-内酯简称内酯或GDL，分子式C6Hl0O6，经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。
白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，呈味先甜后酸。
易溶于水。
葡萄糖酸-δ-内酯用做凝固剂，主要用于豆腐的生产，也可作为奶类制品蛋白质凝固剂。
02原理葡萄糖酯内酯凝固豆腐的原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。
由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。
加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各种风味豆腐。
03用途3.1豆腐凝固剂用葡萄糖酸-δ-内酯作为蛋白质凝固剂生产豆腐，质地洁白细嫩，无传统用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，豆腐出率高，且使用方便。
有关使用CaSO4与GDL的比较如下：鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，而酸味对豆腐来说是不适宜的，因此豆腐生产中常把GDL和CaSO4或其他凝固剂复合使用。
据报道生产原浆豆腐（即嫩豆腐）时，宜采用GDL/CaSO4配比为1/3-2/3，加入量为干豆重的2.5%，温度控制在4℃，豆腐出率为干豆重的5倍，且品质也较好。
但是用GDL制作豆腐也有一些问题值得注意，例如：GDL制作的豆腐韧性和咀嚼性不如传统豆腐好，另外洗渣水用量少，豆渣中蛋白质损失较多。
3.2奶类胶凝剂GDL不仅用作豆腐生产的蛋白质凝固剂，还可用为奶类蛋白质凝固剂生产酸奶和乳酪。
研究表明：用GDL酸化形成牛乳凝胶强度是发酵型的2倍，而GDL酸化制作的山羊酸乳凝胶的强度是发酵型的8-10倍。
他们认为，发酵型酸奶的凝胶强度差的原因可能是发酵过程中发酵剂物质（生物质和细胞多糖）对蛋白质间的凝胶互相作用的干扰所致。
葡萄糖酸δ内酯扩大使用范围可以向社会公开的内容
葡萄糖酸-δ-内酯扩大使用范围_可以向社会公开的内容二.添加剂的通用名称、功能分类、用量和适用范围1. 通用名称：葡萄糖酸-δ-内酯英文名称：Glucono-Delta-Lactone2. 功能分类：酸度调节剂3. 使用量：按生产需要适量使用4. 使用范围：01.05.01 稀奶油三. 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件（一）食品添加剂的功能类别及作用机理在稀奶油中添加的葡萄糖酸-δ-内酯发挥酸度调节剂的功能。
葡萄糖酸-δ-内酯是葡萄糖酸的羧基与分子内的羟基之间脱水而成的内酯化合物，其化学结构式如下：在水溶液中，葡萄糖酸-δ-内酯部分水解为葡萄糖酸，在内酯和酸之间达到化学平衡。
葡萄糖酸释放出一个质子，产生葡萄糖酸根和氢离子。
氢离子的释放可以使溶液中的H+浓度增加，pH值降低，达到调节酸度的作用。
（二）在拟添加的食品中添加与否的效果对比不添加葡萄糖酸-δ-内酯和添加葡萄糖酸-δ-内酯的稀奶油的酸度有所不同。
作为牛犊生长和发育的营养来源，牛乳天然成为由蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质以及其他营养物质的复合物。
随着小牛的生长，牛乳中的组成成分自然发生变化，以满足小牛的营养需求变化。
同时，泌乳期牛乳成分的变化还随着其它各种因素（如饲料、母乳年龄和饲养条件等）的变化而变化。
稀奶油自身的pH值受不同因素的影响而各有不同，文献（Tsioulpas et al. 2007）表明，其20℃时的pH值范围约为6.40-6.89。
对于乳品加工而言，牛乳成分和化学性的自然变化对于保持终产品的一致性造成了影响，因此需要通过调节加工工艺、添加非乳品原料等方式来校正这一变化，使产品特性保持一致。
通过添加葡萄糖酸-δ-内酯可以使稀奶油的酸度保持一致，从而使稀奶油的性质保持一致。
文献Darling (1982)对pH值对搅打稀奶油的特性进行了研究，结果显示在pH 6.0-7.0范围内，稀奶油的搅打时间随着pH值的增加而增加，搅打后稀奶油的硬度在pH6.4-6.5时达到最大值，在偏低和偏高pH值下搅打稀奶油的硬度均降低。
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葡萄糖酸-δ-内酯说明
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分子式C6H10O6 CAS NO. 90-80-2 [1] EINECS 202-016-5 分子量178.14 本品在105℃干燥2h后定量，含葡萄糖酸内脂（C6H10O6）99%以上。
1．性状
本品为白色结晶或结晶性粉末，有时略微有些臭味。
味道开始甜，后来呈略微酸味①。
俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。
传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。
用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
它一般是白色晶体或结晶粉末。
几乎无臭。
味先甜后酸。
约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,.
用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。
加于牛乳中可防止生成乳石。
酿酒业可作啤酒石的防止剂。
加于牙膏中有助于清除牙垢。