国宴菜单
钓鱼台总厨师长披露国宴菜单
钓鱼台国宾馆“御膳”作品之一——玛瑙鱼圆
钓鱼台拿什么来招待外宾，这对于局外人来说是一个谜，对于总厨师长来说，却是一件不容易的事。
中国是一个很讲究饮食文化的国家，来访的外宾既要享受中国特色的饮食文化，又要保持他们的民族特色。
调剂好了，会让外宾眉开眼笑; 调剂不好，将造成国际影响。
从这一点上也证明:外交无小事。
中国与新加坡建交不久，时任新加坡总理李光耀和总统黄金祥应邀来华访问，下榻在钓鱼台国宾馆。
这些华人后裔的饮食习惯，依然保持着民族特色，对西餐不感兴趣。
随从访问的工作人员向总厨师长建议:早餐最好来点油条、豆浆、豆腐脑、小咸菜。
这是中国普通老百姓桌上的家常便饭。
他们在华十几天的时间，每天早餐都要求吃那些东西，还不住啧啧称赞，总厨师长心里说:“这些外宾比中国人还好打发。
”
日本的几位首相，田中角荣、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊树都十分钟情中餐。
尤其是海部俊树，对我国的中药膳食垂慕已久，到1991年访华，特意要求安排一次中药膳食。
还有许多日本客人，小笼包子和手工水饺吃起来如风卷残云，对手擀面、元宵、年糕、煎饼等有民族特色的食品也很感兴趣，有时还要求带一些回去给儿女们尝尝。
1971年2月，美国总统尼克松访华，实现了中美两国关系的正常化，这在当时是震惊世界的大事，周恩来总理亲自设宴招待。
当时中国还很贫穷落后，好多老百姓都吃不饱肚子。
对国宴吃何物感到神秘，他们凭着主观想象瞎猜，也就引出了许多传闻。
还有一个重要因素是，中国老百姓对美国人有抵触情绪。
当时，周总理给外交人员下达的命令是“热情大方，不卑不亢”。
当然也包括饮食招待，也就是说，让尼克松吃什么，本身也是一种政治态度。
20多年过去了，人们的议论和猜测已成为历史的笑柄，我们不妨把当年宴会上的菜单转抄如下:
冷盘: 黄瓜拌西红柿、盐焗锅鸡、素火腿、素鲫鱼、
菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸡、腊肠、三色蛋。
热炒: 芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、
椰子蒸鸡、杏仁酪。
点心: 豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、
面包、黄油、什锦炒菜。
由此可见，并无特殊食物，只相当于今天老百姓都“撮”得起的饭局。
1986年10月，按中国农历计算，是九月九重阳节，英国女王伊丽莎白二世来华访问。
女王出身贵族，讲究饮食营养，但来到中国，她提出要入乡随俗。
钓鱼台国宾馆为伊丽莎白二世准备了如下的冷热菜点:
冷盘: 水晶虾冻、菠萝烤鸭、白斩鸡、如意鱼卷、
腐衣卷菜、梳子黄瓜、四样小菜。
热菜: 茉莉鸡糕汤、佛跳墙、小笼两样、龙须四素、
清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶。
点心: 鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺、
黄油、面包、米饭。
钓鱼台国宾馆师傅在表演龙须面制作
据说，伊丽莎白二世对这次招待相当满意。
有记者问:“女王，你这次中国之行印象最深的是什么?”女王略思索了一下说:“第一是中国仪仗兵的英俊威武，文明礼貌;第二是中国的名山大川，壮丽无比;第三就是中国的饮食文化实在丰富多样，钓鱼台国宾馆可以说是中国饮食文化的集中体现。
”
1991年9月，温总理招待英国首相梅杰一行来访，国宴规格菜谱如下:
主菜: 鸡吞裙翅、烤酿螃蟹、鲜菇烩湘莲、纸包鳟鱼、
推纱望月汤。
小菜: 炮绿菜苔、紫菜生沙拉、凉拌苦瓜、炸薄荷叶、
樱桃萝卜。
点心：豆面团、六三卷、炸馓子、汤圆核桃露、
水果: 新疆哈密瓜。
自上世纪80年代改革开放以后，国民经济建设形势发生了翻天覆地的变化，人民生活水平也大幅度提高。
作为接待外国元首、政府首脑的钓鱼台国宾馆，在饮食招待规格和习惯上也发生一些变化。
制定国宴菜单是一门综合学问，外交规格、饮食习惯、宗教信仰等因素都要考虑进去，这既是一项政治任务，又是一项严肃工作，容不得半点差池。
国宴
国宴佛跳墙黄焖鱼翅鱼翅四宝芙蓉鱼翅大烩全龙翅国宴龙闻翅酥皮海珍宝汽锅乌鱼蛋汤芙蓉虫草花蝉花鹿心汤香菌炖龙筋清汤酸菜参香梗龙筋羹酥皮鹅肝汤酥皮洋葱汤砂锅清汤翅鲍汁系列如：原汁南非鲍鲍汁扣辽参鲍汁牛柳煎蛋蚝蝗鲜鲍，等蒜仔长寿鱼奶油蘑菇汤奶油金必多计士烤鱼芝士焗龙虾法式焗蜗牛罐焖牛肉纸包龙筋翅红酒焗鹅肝纸包松茸贡米黄金参芥末牛扒新西兰烤羊排香菌双龙翅燕窝类冰花枣泥炖官燕红莲炖官燕血燕干果露天麻炖血燕这里向您介绍的国宴菜,出自于钓鱼台国宾馆为党和国家历代领导人及来进行国事访问的世界各国元首提供的国宴经典菜品.国宴菜涵盖了中西两大菜系之精品和两种不同的饮食文化之精华,它区别于中国各大菜系，以较为完美的中西合餐形式独立于华夏烹坛.1．国宴菜的形成和发展钓鱼台国宾馆，全称为：中华人民共和国外交部钓鱼台国宾馆管理局。
是1959年10月1日建成并使用的著名十大建筑之一，建馆至今接待了世界各国元首，党的领袖800余次，自1979年以来还同时接待了世界各国的商界巨贾和众多的世界风云人物。
由于特殊的接待对象和高，精，特的饮食要求，四十多年来，经过几代人的努力与党和政府的直接关心指示，国宴烹制大师代代公关科研，创新，现在已形成具有千道不同风格的独立菜系。
2.中餐部分：来源于民间各大菜系之精品，已经过了几十年的全面改进，提升。
如：汽锅乌鱼蛋汤，国宴佛跳墙，砂锅狮子头，鱼翅四宝，原汁鲍鱼等。
数百道中餐大菜，其中砂锅狮子头曾经得到周恩来总理的具体指示。
3．西餐部分，蘑菇牛扒，奶油金必多，法式煎鹅肝，计士烤鱼，罐焖牛肉，等等，百余道大菜从原料到调料，都以更加科学，营养的方法，加以改进完善。
4..创新部分，出自于中国烹饪大师，国家一级评委，钓鱼台国宾馆行政总厨李占全之手，近几十年来，创新开发了数十道国宴大菜，并在世界名厨大赛获得金牌。
它包括：酥皮海珍宝，鹅肝龙虾翅，红酒焗鹅肝，大烩全龙翅。
5．国宴菜的文化内涵：国宴菜体系突出表现为四美：美的菜品，美的餐具，美的服务，美的环境，菜品突出三低一高，低糖，低脂肪，低盐，高蛋白。
国宴都有什么菜
国宴都有什么菜
国宴一般由多种菜式组成，常见的菜肴有：
1. 传统宫廷菜：海参烩鸡片、花胶炖鸡、银鱼烩豆腐、百合炖鸡、芝麻烩肉片、芥兰蒸虾、香菇汤圆、百草烩牛肉、芝麻炒虾仁等。
2. 烧烤类：椒盐烤鱼、芝麻烤鸡、芝麻烤鸭、芥末烤鸡、芝麻烤羊肉、芥末烤羊肉、芝麻烤鹅肉、芥末烤鹅肉等。
3. 热菜类：酱油蒸鸡、芝麻炒鸡、芝麻炒鸭、芥末炒牛肉、芝麻炒虾仁、芥末炒鱼片、芝麻炒蔬菜、芥末炒豆腐、芝麻炒猪肉、芥末炒猪肉等。
4. 汤类：海参汤、银耳汤、银鱼汤、百合汤、香菇汤、芝麻汤、芥末汤、百草汤、芝麻虾仁汤等。
5. 点心类：芝麻饼、芥末饼、芝麻糕、芥末糕、芝麻酥、芥末酥、芝麻点心、芥末点心等。
G20峰会晚宴菜单终于正式揭晓，国宴菜名好亮！
G20峰会晚宴菜单终于正式揭晓，国宴菜名好亮！万众瞩⽬的G20峰会晚宴菜单正式揭晓，本次的晚宴菜单共14道菜，果然是以杭帮菜为主，最重要的是菜名。
菜名体现了团结合作与包容的⼒量。
从晚宴菜单来看，可谓⽤⼼良苦。
让全世界的嘉宾见识⼀下什么是真正的中国菜，让中国菜名扬世界！菜单图⽚来⾃中国之声，版权归原作者所有。
本次的晚宴菜单共14道菜，开胃菜1道，点⼼1道，蔬菜2道，果盘1道，甜汤1道，此外还有鸡，鱼，⽜，虾，⽺，鸭。
其中的寓意，你猜得到吗？1、⼋⽅迎客（富贵⼋⼩碟）Appetizers combination2、⼤展宏图（鲜莲⼦炖⽼鸭）Double-boiled duck with lotus seed3、紧密合作（杏仁⼤明虾）Deep-fried prawn with almond4、共谋发展（⿊椒澳洲⽜柳）Pan-fried Australian Beef with black pepper5、千秋盛世（孜然烤⽺排）Roasted lamb chop with cumin6、众志成城（杭州笋⼲卷）Dried bamboo shoot roll,HangZhou style7、四海欢庆（西湖菊花鱼）West Lake fiesh Water fish8、名扬天下（新派叫花鸡）Beggars chicken9、包罗万象（鲜鲍菇扒时蔬）Braised vegetable with mushroom10、风景如画（京扒扇形蔬）Braised seasonal vegetable,Beijing style11、携⼿共赢（⽣炒⽜松阪）Fried rice with minced beef12、共建和平（美点映双辉）Chinese petit fours13、潮涌钱塘（⿊⽶露汤圆）Sweetened cream of black nce with dumplings14、承载梦想（环球鲜果盆）Seasonal fresh fruit platter下列菜肴图⽚只是根据菜单做的配图⽽已，并不代表实际出品。
中餐国宴宴席菜单分析与评价
中餐国宴宴席菜单分析与评价中餐主题宴席设计与制作是我国餐饮行业的一项重大任务，是餐饮行业为了吸引消费者和而增加更多收益和发展空间的重要方式。
意义：是改善商务活动中人际关系的方法，改变传统的人际交往方式。
舍弃以往的饮食习惯，摒弃“大鱼大肉”的饮食习惯，荤素搭配，营养均衡，更加注重可以被人体所吸收的各种营养元素，更加符合现代人们对健康膳食的需求。
方法：经过实地考察后，列举各地餐饮业中大小主题式中餐宴会的菜单明细，并且从主料成分、配料成分、原料搭配及烹饪方法上进行详细分析。
结论：通过分析发现，国宴主题菜单中菜品的搭配，营养的配比和食材的选择方面还需要进一步研究，做出更符合时代理念和现代人的饮食结构的菜单设计。
目录引言 (1)1、中餐国宴主题宴会设计 (1)1.1定义 (1)1.2分类 (1)1.3、中餐国宴主题宴会设计与制作方法 (2)1.3.1传统化与现代化的均衡性 (2)1.3.2外来化与本土化结合性 (2)1.3.3个性化和大众化统一性 (3)2、中式宴席菜品菜单的构成与分析 (3)2.1菜品菜单................................... 错误!未定义书签。
2.2摄入标准................................... 错误!未定义书签。
2.2.1能量与主要营养 ........................... 错误!未定义书签。
2.3对宴会菜单进行营养分析 (4)3、宴会菜单营养评价................................ 错误!未定义书签。
3.1营养层面分析............................... 错误!未定义书签。
3.2食材层面................................... 错误!未定义书签。
3.3烹饪方法层面4，宴会菜品调整实施方案4.1食材替换................................... 错误!未定义书签。
国宴大部分是什么菜系,国宴九大代表菜品赏析
国宴大部分是什么菜系，国宴九大代表菜品赏析国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，主要以淮扬菜为主，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，如川菜，少了麻、辣、油腻，淮扬菜减少了糖的应用，“以清淡、软烂为主，口感嫩滑、酥脆、香醇，以咸为主，较温和的口味辅之”，能够满足国内外大多来宾的要求。
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自上世纪60年代至今，中国国宴经过缩小规模、菜肴和礼仪一系列的“瘦身”变革，逐渐走向一种简约却彰显内涵的独特风格。
和繁复俗丽形成鲜明的对比，国宴吃的是一种文化，一种中华大国的气象与风度。
国宴狮子头国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。
之所以称为“狮子头”就因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首。
这道菜也是淮扬菜的典型代表，无论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。
取五花大绑的排骨，红白分明，层次多样，肥瘦三七(三分瘦肉，七分肥肉)。
做狮子头和做鱼丸肉丸不一样。
不要用绞肉机绞碎五花肉，要一次做好。
先用平刀切猪肉，然后用直刀切成微小的肉丁。
所谓粗切丝，细切丁，石榴粒大小，无剁，琐碎切！这样做的好处是保持了肉的质感，组织依然存在，最大限度的保持了口感的鲜嫩。
正是因为这种精致的刀工，这道菜的外观极其精美，鲜美的味道渗透到每一块肉中，是味道和形状的完美结合。
国宴乌鱼蛋汤乌鱼蛋卵圆形而稍扁，以饱满坚实，体表光洁，蛋层揭片完整，乳白色为上品。
大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省和其他沿海省份。
而乌鱼蛋汤，历来是封建帝王的一道御膳佳品。
在清代初期，乌鱼蛋汤在山东非常盛行，清代中期在北京的山东菜馆更是食客的心头之好、必点之品，深受其时文人雅士欢迎。
清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。
”此汤进入钓鱼台后，几代大师对其进行了改良。
首先所盛的器皿改用小紫砂汽锅，显得精致典雅。
宴会菜单名
宴会菜单名一、前菜：1. 香煎鹅肝配果酱选用新鲜优质的鹅肝，采用香煎的方式烹制，使其外酥内嫩，搭配精心熬制的果酱，酸甜可口，为宾客们带来绝佳的开胃体验。
2. 清炖鱼翅鸽蛋汤以新鲜的鱼翅搭配嫩滑的鸽蛋，经过精心清炖，营养丰富，汤汁清亮，口感鲜美，为宴会增添一份高贵与美味。
二、主菜：1. 红烧鲍鱼扒配扒翅选用最鲜嫩的鲍鱼，用传统的红烧方式烹制，肉质鲜嫩，口感丝滑，再搭配上精心炖煮的鲍翅，既鲜美又营养丰富。
2. 清蒸活龙虾选用活体龙虾，经过精准蒸煮，保持其鲜嫩的口感和原汁原味，搭配清淡的蒸菜调味，为宴会增添一份清新和优雅。
3. 古法焖鸭头以优质的鸭头为主料，结合传统的焖煮手法，使其肉质鲜嫩多汁，滋味醇厚，肉与骨相融，给宾客们带来浓郁的口感享受。
4. 银耳炖鸽蛋选用新鲜的鸽蛋和滋润的银耳，经过精心炖煮，营养丰富，口感细腻，香甜可口，为宴会增添一份健康与美味。
三、配菜：1. 清炒时蔬选用新鲜时令蔬菜，快火炒制，既保持了蔬菜的鲜嫩口感，又保留了其营养成分，为宴会增添一份清爽和健康。
2. 双味熏鲜鱼香米饭选用精选的鲜鱼香米，搭配两种独特的调味料进行熏制，米饭口感香气四溢，颗粒饱满，给宾客们带来独特的口感体验。
四、甜点：1. 经典法式焦糖布丁选用顶级的法式奶油和新鲜的鸡蛋，经过精心烹调，使其口感细腻浓郁，焦糖的香甜与布丁的滑嫩完美融合，为宴会画上完美的句点。
2. 柠檬慕斯蛋糕选用新鲜的柠檬汁和奶油，搭配精心制作的蛋糕底，轻盈细腻的口感，酸甜的柠檬味道给宾客们带来一丝清新的感受。
以上就是我们精心为您准备的宴会菜单名，希望这些美食能够满足您的口腹之欲，让您的宴会尽显豪华与品质。
感谢您选择我们的服务！。
奥运国宴菜单
大饱眼福！奥运国宴菜单揭密（图）(2008-08-29 00:09:26)转载8月24日中午，奥运结束当天，国家主席胡锦涛宴请各国友人。
宴会菜单包括：冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥，以及点心和水果。
这个菜单搭配非常耐人寻味。
从形式上来看，比过去的中式宴席简洁多了，而且很注重荤素结合，特别是细节当中大有奥秘。
可以想见，这个宴席不仅出自一流的厨师，设计上更出自具有相当水准的膳食营养专家。
冷盘是什么细节不得而知，但应当是有蔬菜有肉类的，而且会是脂肪较低的烹调方法，并进行精美的摆盘装饰。
主菜中有一个肉类，一个鱼类，荤食只占热菜中的一半，而且有彩椒和栗子等植物原料相配。
高档牛肉是西方宴客的永恒主题，金枪鱼则是鱼类中的上品。
它们都是西方人非常喜爱的食材。
鱼和肉的搭配可以改善omega-3和omega-6脂肪酸的平衡，也体现了蛋白质来源多样化的思路。
在西式宴席上，不仅要考虑到材料的质量，还要考虑到吃起来方便。
凡是有刺有骨、不便入口、咀嚼困难、容易在嘴边留下汁水之类的原料一律不能使用，以免让客人感觉尴尬失态。
还要注意的是，不能使用可能带来过敏反应，或部分人有心理抵触的原料，比如海鲜贝类，比如动物内脏之类。
芦笋富含抗氧化成分和膳食纤维，珍菌富含菌类多糖，这两个菜素有素食中的高档形象，而且健康色彩浓厚，对于预防癌症和慢性病都有益。
用它们来配合牛肉和鱼类，是很漂亮的搭配。
这几道菜烹调方法也比较耐人寻味，突出了中西结合的风格。
用豆豉作为调料，用中式烹调方法来做西方人喜爱的牛扒，配上彩椒，味感浓郁，诱人食欲。
用中国的栗茸酥来搭配金枪鱼，味道柔和鲜甜，口感软嫩新奇。
豆豉来自大豆发酵，营养价值颇高；辣椒富含维生素C；栗子则是我国传统滋补品，作为配料都是上好食材。
在口味设计方面，特别考虑到了多样化和协调性。
有豉椒的浓，有鱼卷的甜，有珍菌的鲜，有奶汤的柔，可以说是相得益彰，各有千秋，毫不重复。
精品佛跳墙(西安＂亮宝楼曲江国宴＂系列菜品)
精品佛跳墙（西安＂亮宝楼曲江国宴＂系列菜品）
特点：
色泽鲜艳明亮，咸鲜回甜。
菜品提供：
王磊29岁，中国烹饪协会会员，2005年陕西饭店业十佳厨师长，曾就职于钓鱼台国宾馆、西安鑫华府，现任西安亮宝楼曲江国宴行政总厨。
2005年承接连战、宋楚喻大陆行政府招待宴会接待任务。
原料：
发好素鱼翅、发好辽参各60克，鱼肚、血燕各20克，裙边、干鲍各40克，
羊肚菌2枚，鹿筋、鱼唇各25克，瑶柱15克，鸽蛋1个。
调料：
顶级清汤300克，盐、生粉各5克，味精、白糖、20年陈年花雕酒各10克。
顶级高汤制作：
用老鸡30千克、鸭子（麻鸭）7.5千克、金华火腿2.5千克、鸡脚2千克、猪后腿肉5千克、龙骨5千克分别汆水后，去除血污，入桶中加清水大火烧开，转小火煲制20小时，煲至软烂后收小火，将鸡油慢慢倒入汤中小火继续加热，入味精调味，待汤汁清冽、浓香四溢时即可。
制作方法：
（１）所有原料汆水，用顶级清汤煨制3分钟以入味，放入密封罐中，加盐、味精、白糖调味．
（２）勾薄芡，浇于罐中，入陈年花雕酒，用锡纸密封罐口，上锅蒸制10小时至原料软烂即可。
酒店国庆节菜单设计方案
一、设计理念为庆祝中华人民共和国成立72周年，营造热烈喜庆的节日氛围，本酒店特推出国庆节特色菜单，以“国庆盛宴，家国情怀”为主题，结合时令食材，融入传统与创新元素，旨在为宾客呈现一场视觉与味觉的双重盛宴。
二、菜单结构1. 开胃菜- 国庆团圆盘：以各种时令蔬菜、水果、海鲜等搭配，寓意团圆、丰收。
- 金秋丰收沙拉：以当季水果和蔬菜为主，搭配香脆的坚果，清爽开胃。
2. 主菜- 祖国山河宴：以不同地域特色菜肴为主，如北京烤鸭、四川麻婆豆腐、广东白切鸡等，体现我国地域文化。
- 家国情怀煲：精选优质肉类、海鲜、蔬菜，搭配独家秘制酱料，炖煮入味，营养丰富。
- 龙腾盛世鱼：选用鲜活鱼类，以传统手法烹饪，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
3. 热菜- 风味炒时蔬：精选当季蔬菜，搭配各种调味品，炒制出色香味俱佳的佳肴。
- 香辣蟹：选用鲜活蟹肉，配以辣椒、花椒等调料，辣而不燥，鲜美可口。
- 国庆吉祥糕：以面粉、豆沙等食材，制作成各种吉祥图案，寓意吉祥如意。
4. 甜品- 红旗飘飘蛋糕：以红色为主色调，蛋糕上装饰有国旗图案，寓意庆祝国庆。
- 金秋月饼：精选优质食材，制作成各种口味月饼，如五仁、豆沙、莲蓉等。
5. 饮品- 国庆特饮：以国产烈酒为基酒，加入新鲜水果、果汁等调制而成，色泽诱人，口感独特。
- 祖国山河茶：精选我国各地名茶，如西湖龙井、碧螺春、铁观音等，茶香四溢。
三、菜品特色1. 色彩搭配：以红色、金色为主色调，辅以绿色、白色等，营造节日氛围。
2. 菜品造型：结合国庆元素，如国旗、龙腾等，使菜品更具观赏性。
3. 食材选择：精选优质食材，保证菜品新鲜、美味、营养。
4. 口味创新：在传统菜肴的基础上，融入现代烹饪手法，提升菜品口感。
四、活动安排1. 菜品展示：在酒店大厅、餐厅等位置展示国庆特色菜单，吸引顾客关注。
2. 优惠活动：推出国庆套餐、折扣券等优惠活动，吸引更多顾客消费。
3. 现场互动：举办国庆主题摄影、绘画等活动，让顾客参与其中，共庆国庆。
国宴菜
养成 菇 国 丰， 、 宴 富浓 鸽 佛 ，汤 蛋 跳 养制 、 墙 生作 裙 ： 保时 边 此 健间 等 菜 ，长 八 精 是达 种 选 各三 顶 鲍 国天 级 鱼 领三 原 、 导夜 料 鱼 人， ， 翅 都开 配 、 喜坛 以 辽 爱飘 国 参 的香 宴 、 一， 顶 鱼 道味 级 肚 国道 浓 、 宴鲜 汤 干 菜醇 制 贝 。， 作 、 营而鲍
国宴饮品
• 人民大会堂国宴用酒，过去主要以茅台为 主，现在一般不上白酒，而青岛崂山的矿 泉水，青岛啤酒、五星啤酒，现出口量比 较大等原因，现在在国宴上很少能见得到 了。
新一代的北京啤酒、天津干白葡萄酒、可 口可乐、燕京啤酒、橙宝、王朝葡萄酒、 椰子汁、碧云洞矿泉水、浙江龙井茶等成 为国宴指定产品
罐焖三宝鸭：此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用
特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。
蒜籽烧裙边：裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有 滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。甲鱼身体包裹在硬甲中，背甲和腹甲 是革质皮肤,背甲（上边）边缘很软,，这一周软肉就叫裙边。
国宴狮子头：此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制 作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。
国宴乌鱼蛋汤：此汤精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不 可言。
国宴开水白菜：精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴 制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。
•
鱼、肉、海味等直接从库房提，菜是定点特供，用料也很讲究。如油菜，可 称是普通的大路菜，选用时则要选三寸半高，叶绿肉厚，去掉菜帮留三叶嫩 心。再将根部削尖，插上胡萝卜条，这就是经过精细加工的宴席素菜：鹦鹉 菜。不论做什么菜肴，还是制作何种点心，都要选用最佳部位和品种。如做 “枸杞炖牛肉要用未成年仔菜牛，选其五花肉 ，剔净肋条以外的肉，只用肋 骨肉，改成大 小一致的方块，再配上大块成年牛的臀肉及牛骨，放入甘肃产 的大枸札子，用小火慢炖。炖烂后捡出成年牛肉及牛骨，这样制成的“枸杞 炖牛肉”汤汁清澈香醇，牛肉酥烂，口感软滑。 菜点原料的选用，许多都是食中珍品。如燕窝、鱼翅、熊掌、鲍鱼、鱼唇、 明骨、哈土蟆、鹿筋、竹荪、猴头蘑，还有对虾、鱼肚、鲜贝、马哈鱼、鲥 鱼、飞龙等。不仅要广泛选精，还要对原料的产地、季节、质地、大小进行 严格筛选 从产地讲，燕窝要用泰国的官燕，鱼翅要用南海产的一极群翅，大连的鲍鱼 山东的对虾、加吉鱼，张家口外的绵羊，福建的龙虾，镇江的鲥鱼，乐陵的 金丝小枣等。 从季节讲，熊掌要用“蹲仓”时猎获的黑熊前掌，鲥鱼须端午节前后捕捞的 桂鱼。要桃花盛开时节捕捞的，就是萝卜也需要霜降以后的。因此，烹饪用 的原料，只有在质量最佳期使用，才能保证烹调出高质量的菜肴。