食堂卫生安全措施与办法
食堂的清洁卫生与消毒措施
清洁工作监督与检查
定期检查
食堂管理员应定期对食堂的清洁 卫生进行检查，发现问题及时整
改。
员工参与
鼓励员工参与食堂的清洁卫生工作 ，共同维护食堂的卫生环境。
记录与报告
对清洁卫生工作进行记录，发现问 题及时报告，并采取相应措施进行 改进。
02 食品卫生
食材采购与储存
食材来源
确保食材来源于可靠的供应商， 并具有食品安全认证，避免使用 来源不明的食材。
食品留样与试尝
留样管理
对每批次的食品进行留样，并标注留样日期、保质期等信息。留样食品应储存 于专用冷藏设备中，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。
试尝制度
建立试尝制度，对每批次加工完成的食品进行试尝，以便及时发现食品质量问 题。试尝人员应具备相应的食品安全知识和责任心，确保试尝结果的准确性。
03 餐具卫生
清洁标准
清洁后的地面无污渍、光 亮，桌椅整洁无灰尘，门 窗明亮无污迹，空气清新 无异味。
清洁工具与用品
拖把、扫帚、抹布
用于清洁地面、桌椅和设 备表面。
清洁剂、消毒液
用于清洗设备和表面消毒 ，需选择对人体无害的环 保型清洁剂和消毒液。
垃圾桶、垃圾袋
用于收集清理的垃圾，保 持垃圾桶的清洁和垃圾袋 的及时更换。
无污染、无过期、无变质。
定期专业检查
食堂管理部门应定期邀请专业机 构对食堂进行全面检查，确保各
项卫生标准达标。
检查结果公示
所有检查记录和结果需及时公示 ，以便员工和监管部门了解食堂
卫生状况。
消毒记录制度
餐具消毒
每次用餐结束后，食堂应对餐具进行全面清洗和高温或紫外线消 毒，并记录消毒时间、温度、时长等信息。
食堂食品卫生安全管理制度(5篇)
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
食堂食品卫生安全管理措施
食堂食品卫生安全管理措施
食堂食品卫生安全是确保食物安全和消除食品相关疾病的关键措施之一。
为了保障食堂食品的卫生安全，以下是一些管理措施建议：
1. 来源和选择
- 采购食材应选择可靠的供应商，并建立合作关系，以确保食材质量和卫生安全。
- 严格监管食品来源，遵循健康和卫生规定，并确保所有进货材料均符合国家食品安全标准。
2. 储存和处理
- 食材应储存在洁净、干燥、通风良好的环境中，以防止污染和腐败。
- 合理安排食物储存空间，避免交叉污染和食品变质。
- 所有食品应遵循正确的处理和烹饪程序，以确保食品的安全性。
3. 清洁和消毒
- 食堂设施、设备和厨房应保持清洁，并定期进行彻底清洁和
消毒。
- 所有工作人员应遵守正确的个人卫生惯，包括洗手、穿戴干
净的工作服和使用一次性手套。
4. 培训和教育
- 所有食堂工作人员应接受食品安全和卫生培训。
培训内容包
括食品安全知识、个人卫生和正确操作程序等。
- 定期组织食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识和
意识。
5. 检查和监测
- 定期对食堂设施、设备和食品进行检查，确保符合卫生标准。
- 建立食品安全监测系统，包括检测食品中的致病菌和有害物质。
- 定期进行食品安全检测和抽样，以确保食物的安全和卫生品质。
以上措施可以有效提高食堂食品的卫生安全水平，保障员工和食客的身体健康。
作为食堂管理者，应严格执行这些措施，并定期进行评估和改进，以确保食堂食品卫生安全的持续性。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。
2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。
3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。
4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。
二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。
1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。
1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。
2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。
2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。
3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。
3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。
3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。
4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。
4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。
4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。
5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。
5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。
5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。
6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
食堂卫生安全管理制度（5篇）
食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。
每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。
定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。
定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。
食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。
2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。
食堂食品卫生安全保障措施
食堂食品卫生安全保障措施1. 介绍食堂是学校、企事业单位以及一些公共场所中供应大量人群就餐的地方。
为了保障消费者的健康和安全，食堂必须严格遵照卫生标准，采取一系列措施来保证食品的卫生安全。
本文将介绍食堂采取的一些常见的食品卫生安全保障措施。
2. 厨房卫生管理2.1 厨房布局设计食堂厨房的布局设计应根据食品加工的流程来合理规划。
不同功能的区域应互相分隔，避免污染交叉。
设计中还应考虑通风设施、垃圾处理等因素，以确保食堂厨房的卫生状况。
2.2 环境卫生食堂厨房的环境卫生应该保持清洁整洁，定期进行清扫和消毒。
地面、墙壁、工作台等表面应经常擦洗。
垃圾箱及垃圾处理区域也要保持清洁，及时清理并进行分类处理。
2.3 人员健康管理食堂厨房的工作人员应进行健康体检，并在入职时进行食品安全知识培训。
工作人员在工作时应佩戴工作服和帽子，并保持个人卫生，如勤洗手、戴手套等。
如有疾病症状，应立即向主管报告，并暂停从事与食品直接接触的工作。
3. 食品采购与储存管理3.1 选择可靠供应商食堂应选择有资质合格的供应商，并与其签订合同，明确供应商应承担的责任和义务。
供应商应提供相关食品安全证明和检测报告。
3.2 食品检验食堂应对进货的食品进行检验，确保符合国家相关的卫生标准。
检验内容包括食品的质量、新鲜度、卫生状况等。
3.3 食品储存管理进货的食品应储存在干净、通风、温度适宜的储存环境中，避免与有毒有害物质、异味物质交叉污染。
同时，食品应储存在适当的温度下，不同种类的食品应进行分类储存，避免交叉污染。
4. 食品加工与保鲜4.1 工艺流程控制食堂应制定合理的食品加工流程，并保证按照流程操作。
流程中应包含食品处理、加工、烹饪、调味等环节，确保食品卫生安全。
4.2 食品烹饪卫生食品烹饪过程中应控制好火候和时间，确保食品煮熟煮透。
做到熟食与生食分开加工，避免交叉污染。
炊事人员应佩戴手套，并按照规定的卫生要求进行操作。
4.3 食品保鲜食堂应根据食品的特性，采取适当的保鲜措施，延长食品的保质期。
食堂卫生整改方案及整改措施
食堂卫生整改方案及整改措施一、整改背景随着社会的发展和人们对健康饮食的重视，食堂卫生问题日益受到关注。
近期，我国多地食堂卫生问题被曝光，引发了广泛的关注和讨论。
为了解决食堂卫生问题，保障广大师生的饮食安全，我校决定对食堂进行卫生整改。
二、整改目标1. 提高食堂卫生管理水平，确保食品安全。
2. 改善食堂环境，提升食堂服务质量。
3. 增强食堂从业人员的卫生意识和责任心。
4. 建立健全食堂卫生管理制度，确保食堂卫生问题不再发生。
三、整改措施1. 完善食堂硬件设施（1）改造食堂厨房设施，确保厨房设施符合卫生要求。
（2）增加食品储存冰箱和冷藏设备，确保食品储存条件达标。
（3）更新餐饮具，提高餐饮具的卫生质量。
（4）安装食品安全监控系统，实现食品加工、储存、运输等环节的实时监控。
2. 加强食堂卫生管理（1）制定食堂卫生管理制度，明确食堂卫生管理责任和要求。
（2）实行食堂卫生责任制，将卫生责任落实到每个从业人员。
（3）加强食堂卫生培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。
（4）建立食堂卫生检查制度，定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
3. 提高食堂卫生环境（1）加强食堂环境卫生整治，定期清理食堂垃圾和杂物。
（2）设置独立的食品加工区和用餐区，防止交叉污染。
（3）增加食堂通风设备，保证食堂内空气流通。
（4）定期对食堂进行消毒，防止细菌滋生。
4. 加强食品安全监管（1）建立食品安全监管机构，加强对食堂的监管力度。
（2）实行食品进货查验制度，严把食品入口关。
（3）加强食品检测，定期对食品进行抽检，确保食品安全。
（4）建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全应对能力。
5. 增强食堂服务水平（1）优化食堂菜品结构，满足师生不同口味需求。
（2）提高食堂服务水平，提升师生用餐体验。
（3）加强食堂与师生的沟通，及时了解师生需求，提高服务质量。
四、整改实施步骤1. 调查评估（1个月）：对食堂卫生现状进行调查评估，明确整改重点和整改措施。
2024年食堂整改方案和整改措施
副组长：赵x
组员：各班班主任
二、确保了饮食从业人员持证上岗。
每学期对食堂工作人员进行卫生健康体检和业务培训。
三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。
建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由教师做好对食堂每周一次的检查评比，做到奖惩分明。
四、调整厨房内部布置。一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。
1、确保了饮食从业人员持证上岗。
学校每期要求从业人员开展健康检查，及时审查和办理健康证，对检查中发现问题且不能从事该行业的.人员学校按相关要求及时办理辞退。
2、注重食堂的环境卫生
学校政务值班人员每天负责对食堂环境卫生进行检查，及时消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫，有防护其滋生条件的措施，保证学校食堂有足够通风，排烟的设施，垃圾和废油脂的处理一律按要求处置。
7、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。
8、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
（4）加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。
（5）学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买“三无”产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。
（4）把好使用食品添加剂关。学校食堂食品在烹饪过程中均未有添加非食用物质及滥用食品添加剂行为。
校园食堂卫生隐患排查与改善措施
校园食堂卫生隐患排查与改善措施一、背景校园食堂是学生日常就餐的主要场所，食堂的卫生状况直接关系到学生的身体健康。
为了确保学生饮食安全，提高食堂卫生管理水平，本文档将针对校园食堂进行卫生隐患排查，并提出相应的改善措施。
二、卫生隐患排查1. 食品安全管理- 检查食堂是否有合法的餐饮服务许可证。
- 检查食堂从业人员是否具备有效的健康证明。
- 检查食品原料采购、储存、加工、销售等环节是否符合食品安全要求。
2. 环境卫生- 检查食堂内外环境是否整洁，有无垃圾堆积、污水横流现象。
- 检查食堂内部布局是否合理，操作间、就餐区等功能区域是否分明。
- 检查食堂通风设施是否正常运行，保证空气流通。
3. 设施设备- 检查食堂设施设备是否完好，有无破损、生锈、霉变等现象。
- 检查食堂餐具是否清洁，消毒设施是否正常运行。
- 检查食堂垃圾处理设施是否完好，垃圾分类是否到位。
4. 操作规范- 检查食堂从业人员操作是否规范，有无佩戴口罩、手套等防护用品。
- 检查食堂食品加工是否符合操作流程，生熟食品是否分开存放。
- 检查食堂食品保温、冷藏设施是否正常运行，保证食品新鲜。
三、改善措施1. 食品安全管理- 加强对食堂的监管力度，定期检查餐饮服务许可证、从业人员健康证明等证件。
- 建立健全食品安全管理制度，提高食堂食品安全管理水平。
- 加强食品原料采购源头监管，确保原材料质量。
2. 环境卫生- 增加食堂清洁卫生死角，定期清理垃圾、污水，保持环境整洁。
- 优化食堂内部布局，明确各功能区域，提高就餐环境。
- 加强食堂通风设施维护，保证空气流通。
3. 设施设备- 定期检查食堂设施设备，及时维修更换破损设备。
- 加强对餐具清洁、消毒设施的监管，确保餐具卫生。
- 定期清理垃圾处理设施，提高垃圾分类效果。
4. 操作规范- 加强食堂从业人员培训，提高操作规范意识。
- 建立健全食品加工操作流程，确保生熟食品分开存放。
- 加强对食品保温、冷藏设施的检查，保证食品新鲜。
提高学校食堂卫生标准的建议与措施
提高学校食堂卫生标准的建议与措施学校食堂作为提供学生餐饮的场所，在保障学生健康的同时，也承担着维护食品卫生安全的重要责任。
然而，当前一些学校食堂的卫生标准还存在不足。
为了提高学校食堂的卫生标准，以下是一些建议与措施。
1. 加强食品供应链管理确保所供应的食品安全和新鲜是提高学校食堂卫生标准的首要任务。
食品供应链管理包括食材的采购、储存、加工和配送等各个环节。
学校应制定严格的供应商评估标准，选择具备质量保证的供应商，并定期对供应商进行审核。
同时，学校食堂应设置合理的食品储存和处理设施，保持食材的新鲜和安全。
2. 强化食品加工与制作的规范食品加工与制作的规范对于保证学校食堂的卫生标准至关重要。
学校应制定相关的食品加工与制作操作规程，并确保全体食堂工作人员都能够严格按照规程操作。
此外，应加强对食品加工设备的维护与清洁，确保其正常运行并符合卫生要求。
3. 加强食堂环境的管理与维护食堂的环境卫生直接关系到学生的食品安全。
学校应加强对食堂环境的管理与维护，包括保持食堂内部的清洁与整洁，定期清理食堂设备并进行消毒处理。
此外，加强对排污设施的监管，确保食堂废水处理的规范与高效。
4. 定期进行食堂卫生检查与评估定期进行食堂卫生检查与评估是提高学校食堂卫生标准的有效手段。
学校应组织相关部门或第三方机构进行定期的食堂卫生检查，并及时对检查结果进行整改与改进。
同时，学校还可以鼓励学生、家长及员工参与食堂卫生评估活动，提供宝贵的意见和建议。
5. 加强食堂员工的卫生教育与培训食堂员工作为直接参与食品加工与制作的人员，他们的卫生习惯与知识水平直接影响着食堂的卫生标准。
学校应加强对食堂员工的卫生教育与培训，提高其卫生意识与操作技能。
定期组织员工参加卫生知识培训课程，并建立员工考核机制，激励员工形成良好的卫生习惯。
6. 加强学生食品安全教育学生是学校食堂的主要消费者，他们的食品安全意识与行为直接关系到学校食堂的卫生标准。
学校应开设相关的食品安全教育课程，加强学生对食品卫生知识的了解和掌握。
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食堂卫生安全措施与办法
第一章总则
第一条为加强食堂卫生与食品安全管理，规范食堂生产经营行为，保证食品安全卫生，保障员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律法规，结合公司实际，制定本办法。
第二条本办法适用于公司一切从事餐饮业食品经营活动的单位及个人。
第三条食堂卫生与食品安全管理坚持预防为主、分级管理、标本兼治、监督指导相结合的原则。
第二章基础设施建设与操作设备
第四条食堂的基础设施建设与操作设备应按照食品安全卫生的有关规定严格设计建造和购置,做到科学规划，合理布局，必须与生产经营的食品品种、数量、特性相适应，为食品安全工作提供有力保障。
（一）食品原料储存场所应分别设有主食品、副食品和调味品等置
放区域，各区域须相对独立；
（二）厨房操作间必须设置蔬菜粗加工区、禽畜肉粗加工区、水产品粗加工区、烹饪区、蒸饭区、凉菜（熟食）间、餐具洗涤区、面点制作间等，做到冷、热操作台分离，达到功能区齐全、独立、标识醒目。
各功能区采光好，墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面铺防滑地砖或打水磨石，下水道通畅，有抽油烟、送风设施，装防火报警器，配置消防灭火器等；
（三）食品加工经营用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；
（四）厨房操作间和食堂仓库建防鼠、防蝇、防蟑、防害虫、防尘设施，仓库物品一律离地、离墙上架分类存放；
（五）备餐间应配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施，配有洗手消毒、更衣设施的预进间。
食品传递窗口应能灵活开闭；密闭性能优良；
（六）食堂餐厅整洁明亮，墙壁贴瓷砖至窗台，地面铺地板砖或打水磨石；
（七）配置蔬菜类食品、禽畜肉类食品、水产品类食品专用清洗池和餐用具专用洗涤池，并配蒸汽消毒柜或电消毒柜消毒餐、用具；。