中式烹调师国家职业技能标准2023年
国家职业技能标准(厨师)
国家职业技能标准(厨师)国家职业技能标准（厨师）1. 概述本文档旨在明确厨师的国家职业技能标准，对培养和评估厨师的能力进行规范。
2. 职业要求- 具备良好的厨师职业素养，包括职业道德和职业形象。
- 熟悉食材的选购、储存和保鲜技巧。
- 熟悉各类烹饪工具和设备的使用和保养。
- 掌握各类烹饪方法和工艺，能独立完成各类菜品的制作。
- 具备一定的美学和创新能力，能根据顾客需求进行菜品设计和调整。
- 具备卫生安全意识，能够正确操作和管理厨房环境。
- 具备团队合作和沟通能力，能够配合其他厨师和服务人员完成工作。
3. 技术要求- 熟练掌握切割、调味、蒸煮、炒炸、烤焙等基本烹饪技术。
- 熟悉中国传统菜系和西餐制作方法，并能够熟练制作典型菜品。
- 熟悉食材的特点和搭配原则，能够根据食材特点调整烹饪方法和调料。
- 具备菜品创新和改良能力，能够根据市场和消费者需求进行菜品开发。
- 能够熟练掌握食品卫生和安全知识，确保菜品的安全和卫生标准。
- 具备烹饪现场应急处理能力，能够应对突发情况和处理常见问题。
- 具备烹饪装饰和摆盘技巧，能够使菜品在视觉上更具吸引力。
4. 能力评估- 通过理论考试对厨师的基本知识和技能进行评估。
- 通过实践操作考核对厨师的实际操作能力进行评估。
- 通过考核菜品的口感、质量和创新程度对厨师的创造能力进行评估。
- 通过对卫生和安全操作的评估对厨师的环境管理和食品安全能力进行评估。
- 通过面试考核对厨师的美学能力、团队合作和沟通能力进行评估。
5. 职业发展- 厨师可根据个人发展规划选择不同级别的烹饪职位。
- 厨师可通过不断研究和参与各类比赛提升自身技能和知名度。
- 厨师可通过参与培训和研讨会更新自己的烹饪理念和技术。
- 厨师可根据经验和能力晋升为厨师长或开设自己的烹饪工作室。
以上为国家职业技能标准（厨师）的概述和要求，对于培养和评估厨师的能力具有指导意义。
(完整)中式烹调师国家职业标准
（完整）中式烹调师国家职业标准中式烹调师国家职业标准一、职业概况1.1职业名称中式烹调师。
1.2职业定义根据成菜要求，合理选择原料，运用刀工、配菜、调料、熟制、装盘等技法制作中式菜肴的人员。
1.3职业等级本职业共设五个等级，分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1.4职业环境室内、常温。
1.5职业能力特征手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。
1.6基本文化程度初中毕业。
1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限:初级不少于400标准学时;中级不少于350标准学时:高级不少于250标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。
1.7.2培训教师培训初级、中级人员的教师应具备本职业高级以上职业资格;培训高级人员、技师的教师应具备相关专业中级以上专业技术职务任职资格或本职业技师及以上职业资格证书;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技1术职务任职资格。
1.7.3培训场地设备满足教学需要的标准教室。
操作间设备、设施齐全，布局合理，燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家安全、卫生标准。
1.8要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件----初级(具备以下条件之一者)1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2)在本职业连续见习工作2年以上。
3)本职业学徒期满。
----中级(具备以下条件之一者)1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
3)连续从事本职业工作7年以上。
4)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
已颁布国家职业技能标准目录(新)(截至2020年3月3日)
水平评价类
是
36 4-04-04-01 信息通信网络运行管理员 4、3、2、1
2019/1/14
关于颁布信息通信网络机务员等12个国家职 业技能标准的通知（人社厅发〔2019〕9号）
水平评价类
是
37 4-12-02-03 信息通信网络终端维修员 5、4、3、2、1
2019/1/14
关于颁布信息通信网络机务员等12个国家职 业技能标准的通知（人社厅发〔2019〕9号）
眼镜验光员
5、4、3、2、1
12 4-14-03-04
眼镜定配工
5、4、3、2
13 6-11-01-04
制冷工
5、4、3、2
14 6-18-01-01
车工
5、4、3、2、1
15 6-18-01-02
铣工
5、4、3、2、1
16 6-18-01-04
磨工
5、4、3、2、1
17 6-18-01-08
电切削工
是
54 6-16-01-06
井下支护工
5、4、3、2、1
2019/3/26
关于颁布劳动关系协调员等16个国家职业技 能标准的通知（人社厅发〔2019〕47号）
水平评价类
是
55 6-16-01-12
矿山救护工
5、4、3、2、1
2019/3/26
关于颁布劳动关系协调员等16个国家职业技 能标准的通知（人社厅发〔2019〕47号）
人社部文件
关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号） 关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标 准的通知（人社厅发〔2018〕145号）
中式烹调师国家职业技能标准2018版
中式烹调师国家职业技能标准2018版一、绪论1. 国家职业技能标准的意义国家职业技能标准是指国家对各类职业技能的要求和规范，通过制定一定的标准，能够对职业人员的技能水平进行评估和认定，促进职业教育和职业发展。
中式烹调师国家职业技能标准2018版的制定，旨在规范中式烹饪行业的人才培养和使用，提高中式烹调师的专业水准。
2. 标准的制定依据中式烹调师国家职业技能标准2018版的制定依据国家有关法律法规和政策规定，结合市场需求和行业实际情况，充分调研了解中式烹调师的岗位要求，征求了相关专家和企业的意见，经过多次修订定稿。
二、中式烹调师国家职业技能要求1. 基本知识与技能（1）熟悉中式烹饪基本原理和技术要领；（2）掌握食材的特点、分类和选购方法；（3）了解中式烹饪用具的种类和用法；（4）掌握常见中式调味料的使用方法和搭配原则；（5）具备基本的刀工技巧和火候控制能力。
2. 烹饪技能（1）熟练掌握中式烹饪的基本工艺和烹调方法；（2）能够独立完成中式烹饪菜品的刀工和加工；（3）能够根据菜谱要求和顾客口味，调配菜品的烹饪调味。
3. 菜品制作（1）能够独立完成中式烹饪菜品的制作；（2）保证菜品的口感、色香味俱全，达到餐饮企业的要求。
4. 食品安全与卫生（1）熟悉食品安全和卫生相关知识；（2）严格按照食品安全法规和操作规程，做好食品的质量控制和卫生管理。
5. 服务意识（1）具备良好的服务意识和团队协作能力；（2）能够根据顾客需求，灵活调整菜品制作。
三、培训与考核体系1. 培训要求（1）中式烹调师培训机构应当依照中式烹调师国家职业技能标准2018版进行培训；（2）培训内容应当贴近市场需求，符合行业实际。
2. 考核标准（1）中式烹调师国家职业技能考核应当以理论和实际操作相结合；（2）考核应当包括基本知识、技能掌握程度、实际操作和服务水平等方面。
四、工作岗位和能力发展1. 中式烹调师的工作岗位（1）餐饮企业；（2）中餐馆；（3）星级酒店；（4）食品加工企业。
中式烹调师国家技能等级认定标准
中式烹调师国家技能等级认定标准标题：深度解读中式烹调师国家技能等级认定标准在我国，烹饪文化源远流长，中式烹饪更是博大精深。
为了推动中式烹调行业的发展，国家出台了中式烹调师国家技能等级认定标准，以提升中式烹调师的技能水平和整体素质。
本文将从不同角度深度解读中式烹调师国家技能等级认定标准，让我们一同探索其中的奥秘。
一、中式烹调师国家技能等级认定标准的背景中式烹调师国家技能等级认定标准的制定，是为了规范中式烹饪行业，提升从业人员的技能水平。
随着我国经济的快速发展，中式烹饪行业也逐渐受到国际关注，因此对中式烹调师的技能要求也越来越高。
国家出台这一标准，旨在通过培训和认证，促进中式烹调师的专业化、标准化和国际化发展。
二、中式烹调师国家技能等级认定标准的内容和要求中式烹调师国家技能等级认定标准主要包括对烹饪技能、创新能力、卫生安全等方面的要求。
对于烹饪技能的要求，标准明确了中式烹调师应具备的刀功、火功、炒功、烹饪方法等基本技能。
对创新能力的要求，要求中式烹调师应当具备一定的创新意识和创新能力，能够根据顾客的口味和需求进行菜品创新。
对卫生安全方面的要求也是至关重要的，中式烹调师应当具备食品安全、餐饮卫生等方面的专业知识，确保菜品的卫生健康。
三、中式烹调师国家技能等级认定标准的意义和影响中式烹调师国家技能等级认定标准的实施，对中式烹调行业有着深远的意义和积极的影响。
可以提升中式烹调师的整体素质和技能水平，使其更加符合市场需求，能够适应国内外客人的口味和需求。
可以规范中式烹调行业，提升行业整体形象和竞争力。
可以推动中式烹饪文化的传承和发展，让更多人了解和喜欢中式美食。
四、个人观点和理解作为一名中式烹调师，我深知中式烹饪的独特魅力和丰富内涵。
国家出台中式烹调师国家技能等级认定标准，对我来说是一种鼓励和动力，让我更加努力地磨练自己的技能，不断提升自己的烹饪水平。
我相信，通过不断学习和实践，我能够成为一名优秀的中式烹调师，为更多人带来美味和惊喜。
职业技能等级评价收费公示中式烹调师、营养配餐员
职业技能等级评价收费公示中式烹调师、营养配餐员示例文章篇一：以下是为您生成的一篇文章，希望能符合您的要求：《关于职业技能等级评价收费，你了解多少？》嘿！同学们，今天我想跟你们聊聊一个特别的事儿——职业技能等级评价收费，特别是中式烹调师和营养配餐员这两个职业。
你们想想啊，咱们平常吃的那些美味佳肴，是不是得靠厉害的中式烹调师才能做出来？他们就像是厨房里的魔法师，能把普普通通的食材变成一道道让人垂涎欲滴的美食！那要成为这样的魔法师，是不是得经过专业的等级评价呀？再说说营养配餐员，这可不得了！他们就像是我们健康的守护天使。
你们有没有想过，为什么我们每天要吃不同的东西？为什么有的东西吃多了不好？这可都是营养配餐员要操心的事儿！他们得根据我们的身体需要，搭配出既好吃又营养的饭菜。
那这两个职业的等级评价收费是咋回事呢？咱们先来瞧瞧中式烹调师。
学中式烹调可不简单呐！从切菜、配菜到炒菜，每一个步骤都有讲究。
要参加等级评价，那得交一定的费用。
这费用就好比是我们买门票去一个神奇的魔法世界，只有交了门票，才能进去学习魔法，变得更厉害，做出更美味的菜！难道你们不想知道这门票到底多少钱吗？再看看营养配餐员。
他们得懂各种食物的营养成分，还得了解不同人的身体需求。
参加营养配餐员的等级评价收费，就像是给自己买了一把打开健康宝库的钥匙。
这钥匙可不便宜，可一旦拥有了它，就能开启健康饮食的大门，让大家吃得健康又开心！有人可能会说，哎呀，收费会不会太贵啦？这钱花得值不值呀？我觉得吧，这就像我们投资自己的未来。
如果通过等级评价，我们能掌握更好的技能，找到更好的工作，那这点钱不就是小小的投资，未来会有大大的回报吗？我还跟我的小伙伴们讨论过这事儿呢！小明就说：“要是收费太高，我可负担不起。
”小红反驳道：“但是如果能学到真本事，以后能赚更多钱，现在交点钱也没啥。
”小刚也凑过来说：“就是就是，不能只看眼前，得看长远！”我觉得他们说得都有道理。
总之，职业技能等级评价收费对于想要成为中式烹调师和营养配餐员的人来说，是一个需要认真考虑的问题。
2023年职业工种开放范围
6-17-09-02
47
金属轧制工
6-17-09-02
48
金属材酸碱洗工
6-17-09-03
49 金属材涂层机组操作工 6-17-09-04
50 金属材涂层机组操作工 6-17-09-04
51
金属材热处理工
6-17-09-05
52工
6-17-09-07
54
72
管工
6-29-03-04
73
轨道交通通信工
6-29-03-09
74
轨道交通信号工
6-29-03-10
75
专用车辆驾驶员
6-30-01-00
76 铁路车站行车作业员 6-30-02-01
77 铁路车站行车作业员 6-30-02-01
78 铁路车站调车作业员 6-30-02-02
79 起重装卸机械操作工 6-30-05-01
炼焦工 炼焦工 炼焦工 炼焦工 炼焦工 化工单元操作工 硫酸铵生产工 露天采矿工 露天采矿工 运矿排土工 矿山提升设备操作工 矿石处理工 选矿工 选矿工 选矿工 选矿脱水工 烧结球团原料工 烧结球团原料工 粉矿烧结工 球团焙烧工 球团焙烧工 高炉原料工 高炉炼铁工 高炉炼铁工 高炉运转工 高炉运转工 炼钢原料工
烧结原料工 混合料工
回转窑球团焙烧工 造球工
高炉上料工 高炉炉前工 高炉炼铁操作工 热风炉工 高炉配管工 原料加工工
5、4、3、2 5、4、3、2、1 5、4、3、2、1 5、4、3、2、1 4、3、2、1 5、4、3、2、1 5、4、3、2、1 5、4、3、2 5、4、3、2 5、4 5、4、3、2、1 5、4、3、2、1 5、4、3、2 5、4、3、2 5、4、3 5、4、3、2、1 5、4、3、2、1 5、4、3、2 5、4、3、2、1 5、4、3、2 5、4、3、2、1 5、4、3、2、1 5、4、3、2、1 5、4、3 5、4、3、2 5、4 5、4、3、2、1 5、4、3、2、1 5、4、3、2 5、4、3、2、1 5、4、3、2、1 5、4、3、2、1 5、4、3、2、1 5、4、3、2、1 5、4、3
中式烹调师国家职业标准-深圳人力资源和社会保障局
深圳市职业技能鉴定中式烹调师考核大纲（V2018.3）（根据国家职业技能标准《中式烹调师》【2014年】和《深圳市职业技能鉴定中式烹调师考核大纲》【2006年】修订，2018年2月1日起施行）1.职业概况1.1职业编码46006。
1.2职业名称中式烹调师。
1.3职业定义根据成菜要求，运用相应刀工与的烹调技法，对不同的烹饪原料（主料、辅料、调料）进行加工、制作中式菜肴的人员。
1.4职业等级本职业共设五个技能等级，分别为：初级（国家职业资格五级）；中级（国家职业资格四级）；高级（国家职业资格三级）；技师（国家职业资格二级）；高级技师（国家职业资格一级）。
2.1职业技能鉴定中式烹调师(初级)职业技能鉴定。
2.1.1鉴定要求2.1.1.1基本文化程度初中毕业（或相当文化程度）。
2.1.1.2培训期限要求中式烹调师初级(初级)的培训时间不少于150标准学时。
2.1.1.3鉴定方式、考核办法及鉴定时间（1）鉴定方式社会化鉴定。
（2）考核办法①包括理论知识考试和操作技能考核两个科目。
理论知识考试和操作技能考核均实行百分制，成绩达到60分及以上者为合格。
单科合格成绩2年内有效，双科均合格者核发初级职业资格证书。
②理论知识考试采用闭卷笔试方式；操作技能考核采用现场实际操作方式，每位考评员应独立评分，取平均分为操作技能考核科目成绩。
（3）鉴定时间理论知识考试120分钟，操作技能考核120分钟。
2.1.1.4考核场地及设备具备10个或以上的考核工位，并配备相应操作设备、器材和耗材，且卫生、安全措施齐备的实训室。
（见2.1.4附件）2.1.1.5考评员、考务员、监考员与考生配比（1）理论知识考试：每个试室配备不少于2名监考员，监考员与考生配比为1:20。
（2）操作技能考核：每个试室配备不少于1名考务人员及1个考评组，每个考评组不少于3名考评人员，考务人员和考生配比为1:10，考评组和考生配比为1:10。
2.1.1.6适用对象从事或准备从事本职业，且申报本等级职业技能鉴定的人员。
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中式烹调师国家职业技能标准2023年
一、引言
中式烹调作为我国传统文化的重要组成部分，自古以来就以其独特的
烹饪方法、丰富的口味和精美的视觉效果而闻名于世。
作为一项古老
而又充满活力的职业，中式烹调在当今社会依然发挥着重要作用。
为
了规范和提升中式烹调师的专业水平，我国专门制定了《中式烹调师
国家职业技能标准》，并在2023年对其进行了全面升级和修订。
二、中式烹调师国家职业技能标准的重要性
1. 提高中式烹调师的专业水平
中式烹调师国家职业技能标准的制定和实施，对中式烹饪行业的发展
起到了非常积极的作用。
标准的出台，不仅规范了从业人员的行为准
则和职业素养，更重要的是，它提高了中式烹饪师们的专业水平，促
使他们不断学习和提高自己的技能。
2. 推动行业的健康发展
中式烹调作为我国传统饮食文化的重要组成部分，其发展与国家经济、社会稳定密切相关。
职业技能标准的确立，将有助于规范和提升中式
烹饪行业的整体素质，推动行业的健康发展，进而提升整个我国餐饮
产业的形象。
三、中式烹调师国家职业技能标准2023年的修订内容
1. 菜品创新能力的提升
在2023年的修订中，中式烹调师国家职业技能标准将更加注重对菜品创新能力的考核。
烹调师不仅需要掌握传统的烹饪技艺，还需要具备创新能力，能够根据市场需求和消费者口味的变化，不断推陈出新，创作出独具特色的菜品。
2. 厨房卫生和安全意识的加强
随着人们饮食安全意识的提升，中式烹饪师的厨房卫生和安全意识也成为了职业标准的重要内容。
2023年的修订中，将进一步加强对厨房卫生和食品安全的要求，要求烹饪师在工作过程中始终保持良好的卫生习惯，确保食品的安全和健康。
3. 服务意识和沟通能力的要求
中式烹调师不仅要熟练掌握烹饪技艺，还需要具备一定的服务意识和沟通能力，能够与顾客有效沟通，理解并满足顾客的需求。
2023年的修订中，对烹饪师的服务意识和沟通能力也进行了明确规定。
四、对中式烹调师国家职业技能标准的个人看法
作为一名专业的文章写手，我对中式烹调师国家职业技能标准的修订表示欢迎和支持。
随着人们生活水平的提高，饮食安全和健康成为了社会关注的焦点，职业技能标准的不断提升，为保障消费者的饮食安全和健康提供了更加可靠的保障。
我也希望这些标准能够更加贴近实际工作，更具操作性和实用性。
中
式烹饪作为一个注重传统文化和技艺传承的行业，需要更多的实践和
经验的积累，希望标准的修订能够更有利于烹饪师们的技术提升和职
业发展。
五、总结
中式烹调师国家职业技能标准的修订，无疑为中式烹饪行业的健康发
展和中式烹饪师的职业发展提供了有力的保障。
在未来的工作中，我
相信职业技能标准的不断完善和升级，将为中式烹饪行业带来更多的
机遇和挑战，也为消费者提供了更加丰富多样、安全健康的美食体验。
中式烹调师国家职业技能标准2023年的修订内容
1. 更加注重烹饪技能的提升
在中式烹调师国家职业技能标准2023年的修订中，更加注重烹饪技能的提升和规范。
中式烹调作为一门精湛的技艺，需要烹饪师们具备高
超的烹饪技能和丰富的烹饪经验。
新的标准要求烹饪师们在烹饪技术
上不断精益求精，能够熟练掌握各种烹饪方法和工艺，确保菜品的口
感和美观。
2. 强化食材品质和选购能力
中式烹饪注重食材的新鲜和品质，新的标准也加强了对烹饪师的食材
品质和选购能力的要求。
烹饪师需要了解各种食材的特点和使用方法，能够根据菜品的需求选择最优质的食材，并且在使用过程中做到节约
和合理利用，避免食材浪费。
3. 注重菜品营养和健康
随着人们饮食观念的改变，消费者对菜品的营养和健康需求也越来越
重视。
中式烹调师国家职业技能标准2023年的修订也加强了对菜品营养和健康的要求。
烹饪师需要在菜品制作过程中注重营养搭配和健康
烹饪方法，确保菜品既美味又营养健康。
4. 加强对厨房管理和卫生标准的要求
厨房管理和卫生标准是中式烹调师职业素质的重要组成部分。
在2023年的修订中，中式烹调师国家职业技能标准进一步加强了对厨房管理
和卫生标准的要求，要求烹饪师们加强对食品安全和卫生的管理，做
到食品储存、加工和制作过程中的严格规范和清洁，确保食品安全和
顾客健康。
5. 强化职业道德和服务意识
在修订中，中式烹调师国家职业技能标准也加强了对职业道德和服务
意识的要求。
烹饪师需要具备良好的职业道德，诚信经营，尊重食客，保障食品安全和服务质量。
同时也需要具备优秀的服务意识，能够为
顾客提供专业的服务，满足顾客的需求，提升顾客的就餐体验。
中式烹调师国家职业技能标准2023年的修订内容更加注重烹饪技能的提升、食材品质和选购能力、菜品营养和健康、厨房管理和卫生标准、
职业道德和服务意识等方面的要求，旨在提高中式烹调师的整体素质和服务水平，推动中式烹饪行业的健康发展和繁荣。
这也为中式烹饪师们提供了更多的学习和进步的机会，让他们在日常工作中不断提升自己，为顾客提供更好的服务，为中式烹饪事业做出更大的贡献。