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蔬菜的贮藏特征及储藏方法
蔬菜的贮藏特征及储藏方法来源：/news/17701395.html一、花椰菜1、贮藏特性：花椰菜属半耐寒性蔬菜，贮藏适宜温度为-0.5℃～0.5℃，相对湿度为90%-95%。
2、采收：花椰菜质地脆嫩，采收时禁防擦伤，同时要保留几片外叶，以保护花球。
3、贮藏方法：（1）窖藏法。
将已成熟、无病、健壮花球，带2-3轮叶片，装筐码垛或放在菜架上，保持温度在0℃-5℃，相对湿度在90%左右。
（2）假植贮藏法。
入冬前后利用棚窖、贮藏沟等场所，将尚未成熟的花椰菜连根刨下，叶片用稻草捆绑包住花球，整齐地排放在窖底或沟底松软的土中，进行假植贮藏。
贮藏期间注意防寒防风，贮藏场所应稍有光线。
二、茄子1、贮藏特性：茄子属喜温性蔬菜，不耐贮藏，但管理得当，仍能取得较好效果。
适宜贮温10℃左右，相对湿度75%-80%。
2、采收：下霜前采收，放在阴凉处散去田间热及表面水分。
3、窖内堆贮：草木灰与稻壳按3∶7的比例混合，与茄子层积贮藏，最后用纸被或草苫覆盖。
三、青（辣）椒1、贮藏特性：青（辣）椒多以嫩绿果供食用，采收后及贮藏中极易萎蔫、变红和腐烂。
它性喜温暖，属冷敏型蔬菜，适宜贮温为8℃-10℃，相对湿度为90%-95%。
2、采收：一般应在下霜前采收。
采收时要轻拿轻放，保护果柄，保持果型完整无机械伤，无病虫害。
采收后如温度高，可在阴凉通风处短期贮藏，待气温下降后再行入贮。
3、贮藏方法：（1）沟藏。
选高燥地带挖沟，沟宽、深各1米，长度视贮量而定。
沟底铺一层细沙，然后把青椒直接放入沟内，厚约50厘米-60厘米。
上面加盖防寒物。
前期注意防热，每隔10-15天检测翻动一次，后期注意防寒，此法贮期可达2个月。
（2）缸藏。
贮藏缸先用0.5%的漂白粉溶液洗涤消毒，然后将完好的青椒果柄向上摆在缸内，一层青椒一层沙，待气温降低时用塑料薄膜将缸口密封，移至阴凉处。
贮藏期间每隔10-15天开口透气，时间为10-15分钟。
如天气转冷，需用草苫保温防寒。
蔬菜储存保鲜方法
蔬菜储存保鲜方法
蔬菜储存保鲜的正确方法有很多，以下是一些建议：
1.选择新鲜蔬菜：在购买蔬菜时要审慎挑选，尽可能选择颜色鲜艳、
紧实有弹性、没有损伤和污渍的蔬菜。
2.迅速冷藏：首先要使用适合蔬菜的包装袋，将蔬菜装入干净无菌的
容器里，压缩空气，然后迅速放入冰箱冷藏。
3.分类储存：细心分类储存蔬菜，如可以将蔬菜分为五类：豆荚食品、根茎食品、叶菜食品、果实食品、茄科食品，每类分开放置，可以有效防
止它们之间相互污染。
4.干燥空气：冷藏室的空气要保持乾燥，也要防止空气中的水分和湿
度过高。
5.注意温度：蔬菜的温度不能太高，最好控制在2到4摄氏度；也不
能太冷，最低温度不能低于零下二十摄氏度。
6.更换包装袋：及时更换蔬菜的包装袋，以防止细菌生长。
7.加入防潮剂：为防止蔬菜受潮发霉，可以在包装袋内加入一些防潮剂，如大米、绿茶、白芝麻等。
通过以上方法，可以有效延长蔬菜的保鲜期，以确保食品安全。
新鲜蔬菜仓库储存要求及注意事项
新鲜蔬菜仓库储存要求及注意事项为了确保蔬菜的新鲜度和质量，必须严格遵守这些要求和注意事项，并定期进行仓库检查和维护工作。
同时，加强与供应商和销售渠道的合作与沟通，以确保蔬菜供应链的顺畅和高效运作。
1. 温度控制：蔬菜的储存需要一个温度稳定且适宜的环境。
一般来说，温度应控制在2-8℃之间，避免过高或过低。
在仓库中，应安装温度监控设备，随时掌握仓库的温度状况。
同时，为了防止阳光直接照射，仓库的窗户应选择遮阳或安装遮阳设施。
2. 湿度管理：湿度是保持蔬菜新鲜度的另一个重要因素。
仓库的湿度应控制在80%-90%之间，过高或过低都可能导致蔬菜变质。
为了保持湿度稳定，可以在仓库地面洒水或使用加湿器。
此外，还要避免长时间暴露在潮湿或干燥的环境中。
3. 空气流通：保持仓库空气流通有助于防止蔬菜腐坏和延长保质期。
要确保仓库内的空气循环，可以定期开窗通风或在适当的位置安装排风扇。
同时，定期清理仓库上方和内部的灰尘和异物，防止堆积过多导致空气流通不畅。
4. 光照控制：过多的光照会加速蔬菜的分解和变质。
在仓库中，应尽量避免阳光直接照射蔬菜，可以选择在阴凉处储存蔬菜。
对于需要光照的蔬菜，可以使用生长灯来提供适当的光照。
同时，仓库内应保持光线柔和，避免强光直射。
5. 卫生标准：保持仓库的整洁和卫生对蔬菜的储存至关重要。
要定期清洁仓库地面和货架，清理腐烂的蔬菜，并进行消毒处理。
工作人员进入仓库前应穿戴整洁的工作服和鞋子，避免将外界污染物带入仓库。
6. 包装材料：选择适当的包装材料可以保护蔬菜在储存和运输过程中不受损害。
常用的包装材料包括塑料袋、纸箱、泡沫保鲜箱等。
根据蔬菜的特性和需要，选择适宜的包装材料，并确保包装完好无损。
7. 储存时间：不同品种和季节的蔬菜储存时间各有不同。
一般来说，储存时间不宜过长，以免影响蔬菜的新鲜度和质量。
在储存过程中，要密切关注蔬菜的变化情况，及时处理腐烂或变质的蔬菜。
8. 灾害防护：为了应对可能发生的自然灾害或其他突发情况，仓库应做好相应的防护措施。
叶菜储藏保鲜原理及技术要点
叶菜储藏保鲜原理及技术要点一、蔬菜贮藏的基本原理新鲜蔬菜的贮藏是食品保藏方式之一。
蔬菜在贮藏中仍然是活着的，是有生命的机体。
而且正是依靠蔬菜（活体）对不良环境和致微生物的抵抗性，才能使其得以延长贮存期，保持品质，减少损耗。
这就是蔬菜的“耐贮性”和“抗性”。
采收对于蔬菜来说是一个根本性的转变。
采收后蔬菜脱离了植株，成为独立的有生命个体。
但其生命活动必须适应已变化了的情况和外界环境条件，才能维持下去。
对于蔬菜贮藏来讲，首先是维持蔬菜的生命，保持了生命才能进一步谈耐贮性、抗性。
然后要求维持正常的生命过程，这样才能发挥耐贮性和抗性的作用。
在此基础上，进一步要求维持缓慢的生命活动，才有可能延长贮藏期限。
所以，在蔬菜贮藏中就是要控制环境条件，延长贮藏期限。
（一）呼吸作用绿叶菜采收后，虽然光合作用停止，但呼吸作用仍在继续进行，即吸入氧气，放出二氧化碳和热能。
由于水、光合产物和矿物质的来源已经断绝，干物质不能再增加，而是不断被消耗。
但呼吸作用也不单纯是一个消极的过程，它还要为蔬菜的生命活动提供能量。
因此，保持蔬菜采收后尽可能低的、又是正常的呼吸过程（也就是生命活动过程），是新鲜菜贮藏保鲜的基本原则和要求影响蔬菜呼吸的因素有蔬菜的种类和品种、发育年龄和成熟度、温度、空气成分、湿度、机械损伤和虫等。
1、种类和品种蔬菜中叶菜呼吸强度最大，特别是幼嫩的组织；晚熟品种比早熟品种呼吸强度大。
2、发育年龄和成熟度生长期采收的蔬菜呼吸强度高，充分成熟时采收的蔬菜代谢活动已大大下降，呼吸强度很低。
3、温度温度是影响呼吸活动最基本的因素。
在一定范围内，温度升高，酶活性增强，呼吸强度随之增大，如在5~35℃范围内，温度每上升10℃，呼吸强度增大1~1.5倍；接近0℃时呼吸最弱，升高至35℃时最强，超过45℃时呼吸强度下降，但蔬菜本身发生变质。
在贮藏过程中，过高和过低的温度都将对蔬菜造成危。
各种蔬菜对低温适应范围不同，如菠菜2~6℃，甘蓝-0.6~1℃，应区别对待。
蔬菜的储存与加工方法
蔬菜的储存与加工方法一、储存方法1.1 储存重要性蔬菜储存是保证蔬菜质量和新鲜度的重要环节。
正确的储存方法可以延长蔬菜的保质期，避免营养价值的损失。
1.2 储存环境与方式适宜的储存环境可以延长蔬菜的保质期。
一般情况下，蔬菜应储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
大多数蔬菜适宜的储存温度为2-5℃，相对湿度为70-80%。
1.3 常见储存方法与优缺点1. 冷藏保鲜法：将新鲜的蔬菜放入冰箱内储存，可以延长保质期，保持新鲜度。
但需要注意，部分蔬菜在低温下容易出现冻害或抽芽现象。
2. 晒干法：将蔬菜晒干后储存，可以延长保质期，保持营养价值。
但需要注意，晒干后的蔬菜可能会失去一部分营养价值。
3. 真空包装法：将蔬菜放入真空袋中，排除空气并密封，可以延长保质期，防止腐坏。
但需要注意，真空包装可能会影响蔬菜的营养价值。
二、加工方法2.1 加工重要性蔬菜加工是日常饮食中的常见环节，可以方便地制作各种菜肴，同时也可以更好地保存蔬菜的营养价值。
2.2 加工时机与方式加工时机：蔬菜最好随煮随加工，避免长时间放置。
加工方式：根据不同的菜肴要求，一般采用切、刨、削、剜、拆等技巧进行加工。
2.3 常见加工方法与优缺点1. 清洗：将蔬菜表面的泥土、残留农药等污染物清洗干净，可以提高食品卫生质量。
但需要注意，过度清洗可能会损失部分营养价值。
2. 切配：按照菜肴要求将蔬菜切割成适当的大小和形状，以便于烹制和食用。
切配可以更好地保留蔬菜的营养价值，但需要注意避免切配过度而造成的营养损失。
3. 腌制：通过腌制可以增加蔬菜的风味，提高口感。
但需要注意控制盐和添加剂的用量，以免影响健康。
4. 烘干：将蔬菜烘干可以延长保质期，提高口感和风味。
但需要注意控制烘干温度和时间，以免影响蔬菜的营养价值。
5. 烹制：烹制是蔬菜加工的重要环节，可以通过烹制提高蔬菜的营养价值和口感。
但需要注意控制油盐等调料的用量，以保持健康的饮食方式。
三、储存与加工注意事项3.1 储存与加工注意事项在储存与加工蔬菜时，需要注意以下几点：1. 保持蔬菜的新鲜度和质量，避免长时间放置。
果蔬贮藏技术---5.1常温贮藏
第五章果蔬的贮藏方式与管理果蔬属于易腐性食品，目前主要采用常温贮藏、低温贮藏、气调贮藏及新技术等贮藏方法，根据不同果蔬采后的生理特性和其他具体条件，可以选择不同的贮藏方式和设施，以创造适宜的环境条件，最大限度地延缓果蔬的生命活动，延长其寿命。
本章主要介绍各种贮藏方法的原理及管理技术要点。
第一节常温贮藏一、简易贮藏简易贮藏包括堆藏、沟藏、窖藏等基本形式。
以及由此衍生的冻藏和假植贮藏。
简易贮藏是利用自然调温维持贮藏的温度，使果蔬达到自发保藏的目的，其特点是贮藏场所设备结构简单，可因地制宜进行建造。
缺点是用自然低温为冷源受季节地区等因素的限制。
1.堆藏（适宜堆藏的果蔬有大白菜、甘蓝、板栗等．但不适宜叶菜类。
）特点性能：将果蔬直接堆码在田间地表或浅坑(地下20～25cm以内)中，或者堆放在院落、室内或荫棚下的贮藏方法。
堆藏的场所要求地势高、平坦且排水良好。
主要受气温，地温的影响。
只适用于温暖地区的晚秋贮藏和越冬贮藏，寒冷地区只做秋冬之际的短期贮藏。
形式与管理：一般堆的高度为l～2m、宽l.5～2m，以防中心温度过高引起腐烂。
应根据气温变化，在果蔬表面用土壤、秸秆等覆盖，以防受热、受冻和过度水分蒸发。
大白菜堆藏：大白菜在我国南北均有栽培，尤其是北方地区栽培面积大，贮藏量多、贮藏时间长，是北方冬季市场上主要蔬菜之一。
届时南方市场也有一定的需求。
大白菜贮藏特性大白菜喜冷凉湿润，但在-0.6℃以下时其外叶开始结冻；心叶的冰点较低，为-12℃。
长期处于-0.6℃以下就会发生冻害。
其贮藏最适温度是0℃左右，相对湿度95％以上为适。
在整个贮藏过程中损失极大，一般可达到30％～50％，其原因主要是脱帮、腐烂及失重（俗称自然耗）所致。
大白菜堆藏方法大白菜贮藏方式很多，可堆藏、沟藏（即埋藏）、窖藏和冷库贮藏。
通过贮藏保鲜，可以达到一季生产、半年按需均衡供应市场。
（1）堆藏长江中下游、华北南部适宜堆藏。
在露地或大棚内将大白菜倾斜堆成两行，底部相距30厘米左右，向上堆码时逐层缩小距离，最后两行合成一起成尖顶状，高1.2～1.5米，中间自上而下留有空隙，有利通风降温。
大量蔬菜的保存方法
大量蔬菜的保存方法
1. 冷藏保存：大多数蔬菜可以在冰箱中保存。
将蔬菜洗净、切好，放入密封袋或容器中，然后放入冰箱冷藏室。
适宜冷藏保存的蔬菜包括胡萝卜、西兰花、芹菜等。
2. 冷冻保存：将蔬菜洗净、切好，切割成适合冷冻的大小，然后放入密封袋或容器中。
冷冻保存的蔬菜可以保存较长时间，适宜冷冻保存的蔬菜包括豆类、玉米、菜花等。
3. 真空保存：使用真空包装机将蔬菜包装成真空状态。
真空保存可以延长蔬菜的保鲜时间，避免氧化和变质。
适宜真空保存的蔬菜包括芦笋、青椒、黄瓜等。
4. 腌制保存：将蔬菜泡制成腌菜或者酱菜。
使用盐水或者调味汁将蔬菜浸泡一段时间，然后放入密封容器中保存。
腌制可以增加蔬菜的口感和风味，适宜腌制保存的蔬菜包括黄瓜、萝卜、辣椒等。
5. 烘干保存：将蔬菜切成薄片或者粒状，然后放在通风干燥的地方晾干。
烘干保存可以让蔬菜更容易保存，并且可以保持一部分营养成分。
适宜烘干保存的蔬菜包括蘑菇、洋葱、蒜等。
每种蔬菜的保存方法可能略有差异，建议根据具体的蔬菜种类选择合适的保存方法。
此外，无论使用何种保存方法，都要注意避免蔬菜暴露在空气中，尽量保持
干燥和密封的环境，以延长蔬菜的保鲜时间。
水果蔬菜储藏知识
水果蔬菜冷藏保鲜温度及方法
一、各种蔬果的适宜储藏温度
1.适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬，其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。
所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2.适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3.适合10℃以上温度的果蔬:热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。
如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。
香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
4.不适宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
5.面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。
贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
二、各种蔬菜水果的适宜储藏温度湿度以及储藏的时间（具体将下表）:。
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蔬菜储存相关知识呼和浩特市一年四季分明，蔬菜种植无霜期约有120天，一年中只有7、8、9三个月本地菜大量下市，这一期间，呼市对外地菜的需求量大幅下降，其它月份基本依靠外地菜补充供应。
随着市场经济的繁荣和老百姓收入的增加，人民生活水平渐渐提高，各季都有鲜菜供应，过冬老百姓家家都储冬储菜的习惯已逐渐消失。
呼市人民入冬以后餐饮有习惯吃大烩菜的特点，秋冬季主要以土豆、大白菜、萝卜和洋葱为当家菜，也是老百性冬季常储存的四种蔬菜。
因此在呼和浩特的冬天，只要这四种当家菜的价格没有大幅度涨起来，老百姓的餐桌就能够丰满，政府的菜篮子工作就是做好了。
因此如果政府在菜篮子工作上抓好这四种当家菜的供应和价格平稳，老百姓对菜价波动的反应就不会大。
这四种蔬菜二种是根类菜，一种是茎类菜，一种是叶类菜，因此储存环境和方法各有不同。
一、大白菜的储存温度和方法（1）贮藏特性：大白菜是北方地区秋冬季贮藏和食用量最大的蔬菜。
采后贮运中喜冷凉湿润的环境条件。
白菜虽属耐低温贮藏的蔬菜，但由于含水量高，在半年左右贮运中失水、脱帮和腐烂损耗将达40%～60%。
白菜具有休眠特性，采后一段时间内暂不发芽，但过了休眠期，也会逐渐发芽，使其风味品质有所改变。
低温高湿是白菜贮藏的基本条件；白菜冰点在－1℃左右，所以贮藏适温在－0.5℃～0.5℃，相对湿度在90%～95%。
在白菜贮藏全过程中，其损耗和对环境条件的要求是不同的：贮藏初期，因外界气温高，在土窖或通风库中温度偏高，其损耗主要是伤热造成的脱帮，其次是失水萎蔫，约占总损耗的20%～30%，故此期管理主要是通过倒垛（菜）来防热。
贮藏中期库温随外温降低，白菜易受冻害，此期损耗不大，但仍以失水脱帮为主要损耗，约占总损耗的5%～10%，此期管理要点主要是防冻。
贮藏后期库温随外温逐渐升高，白菜到了生理衰老阶段，加之长时间贮在窖内，各种微生物侵染，会造成一定量的腐烂，加上发芽消耗内部营养物质，以及一部分失水和脱帮，其损耗可在10%～15%。
因此，贮期内调控适宜温湿度是可以减少其损耗的。
白菜品种间的耐藏性和抗病性差异是显著的，一般中晚熟品种比早熟品种耐藏、抗病。
多数青帮菜比白帮菜耐贮，不易脱帮、腐烂。
白菜的耐贮性与其叶球的成熟紧实度有关，一般充分成熟，“心口”偏紧的不利于贮藏，八九分成熟较耐贮。
另外收获期和采后晾晒也影响耐贮藏性；收获早，窖温较高，入窖前损耗大，入窖后脱帮严重。
收获太晚又易在田间受冻，一般应在“霜降”前收获为适。
白菜收后需要经几天的田间晾晒，以使其外叶部分失去水分，使叶片变疲软，以减少贮运过程中的机械伤损，并起到散热预贮的作用。
但注意不要晾晒过度，以免降低耐贮性和抗病性。
低温高湿是白菜贮藏的基本条件；白菜冰点在－1℃左右，所以贮藏适温在－0.5℃～0.5℃，相对湿度在90%～95%。
①窖贮：目前在产区白菜主要还是土窖或固定窖内垛贮。
一般在立冬至小雪期间选清晨或傍晚入窖，将经预贮并修整好的白菜在窖内码成数排，两棵相对头朝里成一行，高约1.5～2.0米的长条形垛，设法码平、码齐，垛间留有适当空隙，以利通风和管理。
一般每平方米可码菜350～400公斤，该法需要经常倒垛、散热。
管理上劳动量较大，还可以按一棵菜宽度码成一排，码约10层高，每层菜摆向相反，这样通风状况好些。
也可以在窖内设置菜架，将白菜摆到菜架上，这样通风好，不用经常倒垛。
在窖内还可采用筐贮、挂贮等有利于增大贮量和通风，减少损耗。
窖贮管理主要是利用通风来调节窖温，通过倒菜来调节菜温。
②通风库贮：大批量贮白菜，仍是利用通风库贮好。
因为通风库容量大，通风效果好，可以贮活菜；即白菜采后可不经晾晒直接入贮。
贮活菜必须用菜架来单层或双层摆菜。
由于活菜呼吸量大，在库温调节和通风管理上要求严，要求通风好。
最好能在通风口处架设轴流风机，以强制通风调节库温。
贮活菜也需要在贮期内适当翻翻菜，同时需要摘菜，入贮初期省工、但贮期内管理也不省工。
贮活菜较贮“死菜”要新鲜，损耗少些。
在通风库内也可以筐装堆贮或码贮“死菜”，其管理同前。
③冷库贮藏：有条件利用冷库来贮，可以创造适宜的低温条件，明显地提高贮藏质量和效果。
其损耗可降至20%～30%。
管理上倒菜、摘菜次数少。
但冷库贮菜需要保持库内较高湿度，或采取包装措施，如单菜包薄膜袋装箱贮藏。
有人做过气调贮藏白菜的试验，在0℃条件下，利用扣塑料薄膜帐来调节内部气体成分，创造2%～5%的氧和2%～5%的二氧化碳的气体指标贮藏白菜。
可保持较好的品质，好菜率有明显提高，利用硅窗帐贮，调控内部2%～5%的氧，8%～10%的二氧化碳来贮藏白菜，也可收到好的效果。
二、马铃薯（土豆）的储存方法马铃薯（土豆）的食用局部为块茎，含有大量碳水化合物和丰厚的矿质元素。
马铃薯耐贮运，能够周年供给，是一种调剂市场淡旺和受欢送的鲜食蔬菜及加工品原料。
1、贮藏和特性马铃薯收获后普通有2-4个月的休眠期，休眠期的长短因种类不同而异。
晚熟种类休眠期短，早熟种类休眠期长。
成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯茎的休眠期比成熟的长。
贮藏温度也影响休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期非常有利。
马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能互相转化。
当温度降至0℃时，淀粉水解活性增高，薯块内单糖积聚，薯块变甜，食用质量不佳，加工品褐变。
假如贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。
当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。
2、种类与收获选择休眠期长的马铃薯种类能延长贮藏期，早熟种类、冰冷地域栽培的种类或秋作的马铃薯休眠期长，利于贮藏。
马铃薯的生长后期不能过多灌水，增施磷钾肥能进步马铃薯的耐贮性和抗病性。
我国北方春种的马铃薯，多在7月份雨季降临前收获；夏秋播种的多在9月中旬收获。
当马铃薯地上局部茎叶变黄、倒伏和枯萎时，马铃薯能够采收。
收获应在晴天停止，将薯块就地晾晒半天左右，分发局部水分，使薯皮枯燥，以便降低贮藏中的发病率。
3、贮藏条件鲜食马铃薯的适合贮藏温度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10-13℃的条件下。
贮藏的适合相对湿度为85%-90%，湿渡过高易增加腐朽，湿渡过低失水增加，薯块皱缩。
光照能促使马铃薯发芽，增加薯块内茄碱苷含量。
正常薯块的茄碱苷含量不超越0.02%，对人畜无害，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。
因而马铃薯应避光贮藏。
4、贮藏办法及管理（1）沟藏。
7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。
沟深1-1.2m，宽1-1.5m，沟长不限。
薯块厚度40-50厘米，冰冷地域可达70-80厘米，上面覆土保温，要随气温降落分次掩盖。
沟内堆薯不能过高。
否则沟底及中部温度易偏高，薯块受热会惹起腐朽。
（2）窖藏。
用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000-3500公斤，由于只应用窖口通风调理温度，所以保温效果较好。
但入窖初期不易降温，因而马铃薯不能装得太满，并留意窖口的启闭。
只需管理得当，薯类贮藏效果很好。
运用棚窖贮藏时，窖顶掩盖层要增厚，窖身加深，以免冻害。
窖内薯堆高度不超越1.5m，否则入窖初期易受热惹起萌芽及腐朽。
（3）通风库贮藏。
普通堆高不超越2m，堆内设置通风筒。
装筐码垛贮放，愈加便于管理及进步库容量。
不论运用哪一种贮藏方式，薯堆四周都要留有一定空隙以利通风散热。
（4）冷藏。
出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏能够较好地控制发芽和失水，在冷库中能够停止堆藏，也能够装箱堆码。
将温度控制在3-5℃，相对湿度85%-90%。
（5）药物处置。
氯苯胺灵（CIPC）是一种采后运用的抑芽剂，粉剂的运用剂量为1.4-2.8克/千克，将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等掩盖物，24-48小时后翻开，经处置后的马铃薯在常温下也不会发芽。
该抑芽剂必需在马铃薯愈伤后运用，否则，它会干扰马铃薯的愈伤，形成马铃薯贮藏中腐朽。
出休眠期前的马铃薯运用该药抑芽效果好，出休眠期后再运用，抑芽效果明显削弱。
用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯处置马铃薯抑芽效果也好，每10吨薯块用药量为0.4-0.5公斤，与15-30公斤细土制成粉剂在薯堆中。
应在休眠中期停止，不能过晚，否则会降低药效。
MH（青鲜素）对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯块采收前3-4周停止田间喷洒，用药浓度为3%-5%，遇雨时应重喷。
（6）辐射处置。
用8-15kRr-射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，经映照的马铃薯在常温下可以良好地存好几个月三、胡萝卜的储存方法根菜类中的胡萝卜，肉质肥大，营养丰富，含有水分、多种维生素、糖分，是人们喜爱的一类蔬菜。
在北方地区，贮量大，贮期长，在冬春蔬菜种类调剂或后期深加工上有重要作用。
1、贮藏特性胡萝卜没有生理上的休眠期。
它的肉质根主要由薄壁细胞组织构成。
性喜冷凉多湿的环境条件，在贮藏中遇到适宜条件便萌芽抽薹，从而促使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点（顶芽）转移，造成萌芽和糠心。
它不仅使肉质根失重，糖分减少，而且组织绵软，风味变淡，降低食用品质。
所以防止萌芽和糠心是胡萝卜冬季贮藏的首要问题。
胡萝卜表皮缺乏角质，蜡质等保护层，保水能力差。
若贮藏温度高，气温低，不仅因萌芽和蒸腾脱水导致糠心，而且也增大自然损耗；若贮温过低，则肉质根易受冻害。
所以胡萝卜的贮藏环境必须保持低温高湿的条件。
通常适宜贮藏温度为0℃—3℃，相对湿度为90%—95%。
又因为胡萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大，具有高度的通气性，并能忍受较高浓度的CO2，CO2浓度达8%—10%也无伤害，因此胡萝卜也适宜密闭贮藏。
2、贮藏方式及管理（1）沟藏用于胡萝卜的贮藏沟，一般宽1—1.5米，过宽则增大气温的影响，减少土壤的保温作用，难以保持沟内的稳定低温；沟的深度应当比当地冬季的冻土层再稍深0.6米—0.8米。
长度视贮量而定。
贮藏过程中，随环境温度的变化来调节覆土厚度以降低沟内的温度。
贮藏沟应设在地势较高，水位低而土质粘重保水力较强处，东西延长。
一般底土较洁净，杂菌少，供覆盖用。
表层土堆在沟的南侧起遮荫作用，利用土堆遮荫，尽可能增加其高度，不需附加材料，在贮藏的前中期便可起到良好的降温和保持恒温的效果。
胡萝卜可以散堆在沟内，厚度一般不超过0.5米，以免底层产品受热腐烂。
最好是与湿沙层积，有利于保护湿润并提高直根周围的CO2浓度。
下窖时在产品表面覆上一薄层土，以后随气温下降分次添加，最后约与地面平齐。
必须掌握好每次覆土的时期和厚度，以防底层温度过高产品腐烂或表层产品受冻。
为了掌握适宜的温度情况，可在沟中间设一个竹筒或木筒，内挂温度计，深入到胡萝卜中定期观察沟内温度，以便及时覆盖。
埋藏的根菜多数为一次出沟，翌年天气转暖时，除掉覆土，挑出腐烂的直根，完好的削去顶芽放回沟内，覆一层薄土，可继续贮存一段时间。
（2）堆垛藏法胡萝卜在窖内或通风库中可散堆或码垛，堆不可过高，一般堆高为0.8米—1米，否则堆内温度高易腐烂。