最全的蛋糕制作教程
实用又好吃的几款蛋糕教程
实用又好吃的几款蛋糕教程以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！一、入门必学简单易做的戚风蛋糕配方:6寸蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克纯牛奶40克玉米油35克玉米淀粉5克低筋面粉50克8寸蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。
2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。
3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。
4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。
先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。
继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。
继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。
继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。
(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。
)5. 预热：烤箱上下火160度。
6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。
用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。
7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。
8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。
9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。
10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。
成品有裂纹也是正常的。
二、口感超赞的轻乳酪蛋糕材料(6寸量)：奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g步骤：一、制作面糊1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可 这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
手把手教你做鲜美多汁的包子！一学就会，“包”你喜欢！
被你忽略的它是绝佳减肥食品！超低热量，阻止脂肪堆积，这样做最好吃！
喷香美味的0难度焖饭简单做，夏天这碗一锅出最省心！
外酥里嫩、喷香开胃的锅包肉，和夏天是绝配！
手把手教你做香酥脆嫩的饼，一学就会，美味“饼”不简单！
什么菜最适合做盖浇饭？这10道菜好吃到连盘子都想吃光！
止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋 糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分 钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度
简单易学的烤箱蛋糕做法教程
简单易学的烤箱蛋糕做法教程在我们的生活中有各式各样的蛋糕，喜欢吃的可以学习简单的做法，在家用烤箱就能做出各种美味的烤蛋糕啦。
下面是店铺为你整理的简易烤箱蛋糕的做法，不放一起动手试试吧!简易烤箱蛋糕食材准备简易烤箱蛋糕做法步骤1.容器内加入色拉油和酸奶2.用打蛋器搅拌至酸奶和油充分融合;3.在充分融合的酸奶内加入细砂糖，搅拌均匀;4.再加入蛋黄;5.搅拌均匀成蛋黄糊;6.筛入低筋面粉;7.搅拌均匀成蛋黄糊备用;8.蛋白分三次加糖打至九分发备用;9.分三次混合蛋白糊与蛋黄糊;10.切拌好的蛋糕糊;11.纸杯放入烤盘备用;12.将蛋糕糊放入小纸杯内;13.将烤盘放入烤箱内，175度30分钟即可14.烤至表面金黄后取出蛋糕的营养价值面粉的营养价值面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,以及少量的酶类。
全麦粉营养最高。
过去由于口感特别而较少问津,但近年来,丰富的营养价值被逐渐发掘出来:全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6,烟碱酸,钙、铁、锌等微量元素。
全麦粉也得到了许多人的青睐。
可以说,全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。
鸡蛋的营养价值据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B 族维生素。
这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。
鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
国庆节生日蛋糕手工制作教程
国庆节生日蛋糕手工制作教程国庆节生日蛋糕手工制作教程引言：国庆节是中国人民的盛大节日，也是庆祝中华人民共和国成立的日子。
这个特殊的日子也是很多人的生日，于是我们可以将国庆节和生日蛋糕结合在一起，用手工制作的方式来庆祝这个美好的时刻。
接下来，我将为大家分享一下国庆节生日蛋糕的手工制作教程。
材料准备：1. 200克低筋面粉2. 4个大鸡蛋3. 150克细砂糖4. 120克黄油5. 30克可可粉6. 适量切碎的巧克力7. 300毫升淡奶油8. 适量糖霜和装饰用品（例如水果、巧克力豆等）步骤一：制作蛋糕体1. 将低筋面粉和可可粉过筛到一个大碗中，搅拌均匀。
2. 另取一个干净的碗，打入鸡蛋并加入细砂糖，用电动搅拌器将鸡蛋和糖混合均匀，至颜色变浅且体积增大。
3. 将黄油融化后稍微降温，倒入鸡蛋糖浆中，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的鸡蛋糖浆倒入筛好的面粉、可可粉中，用橡皮刮刀搅拌均匀，直至无干粉颗粒出现。
5. 将面糊倒入已经涂抹黄油的蛋糕模具中，用刮刀刮平表面。
6. 预热烤箱至180摄氏度，将蛋糕模具放入烤箱中，烘烤约30分钟，用牙签插入蛋糕中间，如果拔出来没有粘糊物就表示蛋糕熟了。
7. 烤好的蛋糕取出放凉。
步骤二：制作奶油霜1. 将淡奶油倒入一个碗中，用电动搅拌器将淡奶油打发至体积膨胀、均匀挺立。
2. 将打发好的淡奶油分次加入细砂糖中，继续搅拌，直至砂糖完全溶解。
3. 取出一部分奶油，在蛋糕中间涂抹，并撒上切碎的巧克力。
4. 取剩下的奶油，在整个蛋糕上均匀涂抹，可以使用刮刀修饰表面。
步骤三：装饰蛋糕1. 取适量的糖霜放入一个小碗中，加入少许水进行调稀，用来在蛋糕上写生日祝福语。
2. 将新鲜水果切成适当的形状，比如心形、星形等，摆放在蛋糕的表面。
3. 使用巧克力豆、蓝莓等其他装饰品，根据个人喜好来进行装饰。
4. 在蛋糕周围或顶部撒上红绿色糖霜做为国庆节的象征。
总结：通过以上简单的步骤，我们可以手工制作一款美味的国庆节生日蛋糕。
蛋糕怎么做简单又好吃教程
蛋糕怎么做简单又好吃教程蛋糕是很多人喜欢吃的甜点，尤其是水果奶油蛋糕。
它的味道不是一般的诱人，香甜可口，好吃又好看。
我几乎每周都会做一个水果奶油蛋糕，满足孩子的渴望，也满足自己的渴望。
前段时间做了两个菠菜裸蛋糕，发到了朋友圈。
朋友说比我买的好看，但是我不忍心在买的蛋糕里放那么多新鲜水果。
奶油裸蛋糕的做法其实不难。
我们一般都是把奇峰蛋糕当胚胎吃，简单装饰一下。
通常情况下，我们常见的蛋糕看起来都很精致。
整个饼胚裹上奶油，抹平抹平，然后装饰。
这种饼对膏药的技术要求很高。
裸蛋糕就简单多了。
简单打扮一下就行了，随意挤点奶油，放点水果做装饰。
即使是孩子也能轻松完成。
这个蛋糕虽然不够精致，但是制作简单容易，而且水果丰富，充满了温暖的味道。
我的裸果糕还有一个特点就是喜欢用奇峰糕胚做，不加奶不加油。
用一些蔬菜做原料做蛋糕，不仅可以增加蛋糕的颜色，还可以丰富蛋糕的口味，使蛋糕更加营养健康。
菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜泥等配料。
都是代替牛奶做蛋糕的好替代品。
它们不仅好吃，而且漂亮。
今天我要分享一个菠菜，飓风，水果奶油，裸蛋糕的做法。
果实饱满，不仅好吃，而且颜值很高。
这是制作生日蛋糕和派对甜点的绝佳选择。
【菠菜戚风水果奶油裸蛋糕】【戚风蛋糕胚子原料】：烫熟的菠菜50g、清水60g、低筋面粉90g、柴鸡蛋6个、白砂糖45g；【水果奶油装饰原料】：动物淡奶油560g、白砂糖56g、芒果、红心火龙果、猕猴桃；【烤箱温度参考】：150度，50分钟【蛋糕尺寸参考】:6寸蛋糕，2块。
【食谱制作过程】：1、先把菠菜洗干净，放到开水锅里烫熟，捞出沥去水份；2、再把50g菠菜切成小段，放到小型料理机里，加上60g清水搅拌成菠菜汁；3.将菠菜汁放入大碗中，加入6个鸡蛋的蛋黄。
(我这里用的是小土鸡蛋，所以用6个鸡蛋。
如果是普通的大鸡蛋，5个鸡蛋就可以了)。
4、把蛋黄和菠菜汁搅拌均匀；5、再把低筋面粉过筛到菠菜蛋黄液里；记住，面粉要用低筋面粉，必须过筛后使用；6、用刮刀上下翻拌均匀，不要转圈搅拌，拌好的面糊细腻无干粉，浓稠，但有一定的流动性，放到一边备用；7、鸡蛋的蛋清加上白糖放到一个无油无水的打蛋盆里；8、用电动打蛋器打到干性发泡，呈白色泡沫状，细腻洁白，拉起打蛋头能看到短小直立的小三角，打发时间约2-3分钟；9、现在菠菜蛋黄糊做好了，蛋清也打发好了，下一步就要把它俩拌在一起；10、把打发的蛋清取一半放到菠菜蛋黄糊里；11、用刮刀从下往上翻拌均匀，拌的时候手快，不要转圈搅拌，防止消泡；12、再倒回到打发的蛋清盆里，和另一半打发蛋清混合；13.用抹刀从下往上翻，防止顶部脱泡。
做蛋糕的方法和步骤
做蛋糕的方法和步骤做蛋糕是一件有趣又美味的事情，无论是为了家人朋友还是自己，做一款美味的蛋糕都能带来满满的幸福感。
下面，我将分享一下做蛋糕的方法和步骤，希望能帮助到想要尝试的朋友们。
首先，我们需要准备好以下食材和工具：食材，低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、牛奶、泡打粉、香草精等。
工具，搅拌盆、打蛋器、烤模、烤箱等。
第一步，准备工作。
将烤箱预热至180摄氏度，准备好烤模并在烤模内壁涂抹一层薄薄的黄油，撒上少量面粉，以防蛋糕粘连模具。
第二步，制作蛋糕面糊。
1. 将室温的黄油切成小块，放入搅拌盆中，用打蛋器搅打至黄油变得柔软。
2. 在黄油中逐渐加入白砂糖，继续搅打至砂糖完全融化。
3. 逐个加入鸡蛋，每次加入一个鸡蛋后搅拌均匀。
4. 加入适量的香草精，搅拌均匀。
第三步，混合干性食材。
1. 将低筋面粉和泡打粉过筛，混合均匀。
2. 将混合好的粉类食材分次加入蛋糕面糊中，轻轻搅拌均匀。
3. 慢慢加入适量的牛奶，继续搅拌至面糊变得光滑。
第四步，烘烤蛋糕。
将搅拌好的蛋糕面糊倒入预先准备好的烤模中，将烤模轻轻震动几下，使面糊表面变得平整。
将烤模放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，直至蛋糕表面呈现金黄色并用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘附即可。
第五步，装饰蛋糕。
将烤好的蛋糕取出，待其完全冷却后脱模，可根据个人喜好进行装饰，如涂抹奶油霜、撒上水果干、装饰鲜花等。
至此，一款美味的蛋糕就完成了。
希望以上的方法和步骤能够帮助到大家，也希望大家在享用美味蛋糕的同时，能够感受到制作的乐趣和幸福。
祝大家做蛋糕成功，享受美食时光！。
自制家庭版奶油蛋糕的做法步骤教程
自制家庭版奶油蛋糕的做法步骤教程这款家庭版的奶油蛋糕，做法其实不难，跟着以下的教程，你也可以在家自制出来的。
下面一起来看看自制家庭版奶油蛋糕的做法介绍吧，希望对你有帮助!自制家庭版奶油蛋糕的食材配料自制家庭版奶油蛋糕的做法步骤1.先把黄油软化成液体状，取鸡蛋，分离蛋黄和蛋清在两个无水容器中，蛋黄中加入10g糖，剩余加入蛋清中2.把香蕉捏碎，也可以用料理机打散，放入蛋黄中3.搅拌均匀蛋黄液，加入植物油和10ml奶油，搅拌至无油状，加入面粉拌匀4.用电动打蛋器打发蛋黄5.打到硬性发泡就ok啦，取3分之1倒入蛋黄中搅拌6.加入全部蛋清，拌匀，振荡几下，清除气泡，倒入容器。
烤箱220预热5分钟，再160度烤40分钟7.涂抹打发的奶油就好了，卖相不好普通面粉是高筋面粉还是低筋面粉超市卖的普通面粉一般为中筋面粉，可以用作家用蒸包子，做馒头等。
中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
三类面粉区别：高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧?)低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
做蛋糕教程详细步骤，五种蛋糕制作配方，让你每天都吃不同口味
第一种：海绵蛋糕海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。
制作过程1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。
慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。
（这是打了五分钟的样子）5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。
（全程大概需要十多分钟）6、将面粉分三次倒入蛋糊中。
每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。
另外，在这个时候，最好将烤箱预热。
上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。
这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
第二种：戚风蛋糕戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。
配料鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。
制作过程1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。
（放蛋清的盆要保证无水无油）2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。
（蛋黄不需要打发）3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。
4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。
5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。
（不要过度搅拌，以免面糊起筋）7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。
在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。
上下火160度，预热10分钟。
8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。
9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
最全的蛋糕制作教程对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做法，师傅来领进门咯O(∩_∩)O哈哈~要不要学就看你的啦！！??蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
一、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
【全蛋海绵蛋糕】??食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g做法：1.鸡蛋全部打入盆中。
2.一次性加入白糖。
3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。
4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。
5.一次性筛入低粉上下切拌。
6.黄油加牛奶隔水融化。
7.倒入面糊中继续切拌均匀。
8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。
9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。
二、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
【戚风蛋糕】??食材：低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g做法：1.准备好原料。
2.将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。
3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。
4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。
加入40g花生油。
5.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
6.然后筛入低筋面粉。
7.用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。
8.现在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，加入20g 细砂糖。
9.继续打至泡泡多了，再加入20g细砂糖。
10.继续打至起纹路的时候，加入剩下的20g细砂糖。
然后打发蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。
11.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻地拌匀，注意不能转圈地拌，容易消泡。
12.继续分三次加入剩下的蛋白，轻轻地拌匀，这个要上下拌的哦，要把底下的蛋黄糊也拌均匀，这里不均匀，烤出来可容易塌陷了。
因为不均匀。
13.混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，稍用力震几下，把里面的气泡震出去。
14.烤箱预热,170度，中层上下火，烤60分钟即可。
三、泡芙蛋糕（Puff Cake）：是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。
是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
【奶油泡芙】??食材：低筋面粉100g、无盐黄油80g、鸡蛋3个、细砂糖10g、盐2g、清水160g、动物性淡奶油200g、糖粉适量、细砂糖25g做法：1.将黄油、清水、细砂糖、盐混合，放入牛奶锅里。
2.煮至沸腾的时候，转小火。
3.一次性倒入称量好的100克低筋面粉。
4.用四根筷子迅速搅拌，使其表面全部烫熟。
5.等面糊冷却到不太烫手的时候，分次加入全蛋液，完全搅拌到面糊把蛋液吸收以后，再加下一次。
6.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，装入裱花袋中。
7.在不粘烤盘上挤出造型。
8.烤箱210度预热，上下火，中层，烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤25-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
9.出炉后转移到冷却架上冷却。
10.这个时候将淡奶油打发。
200克淡奶油混合25克细砂糖，隔着冰袋打发至硬性发泡。
11.将奶油霜装入裱花枪中。
12.用到在泡芙上部三分之一处划一刀。
13.挤进奶油霜，然后表面撒上一层糖粉，完成。
四、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。
因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。
比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
【蓝莓磅蛋糕】??食材：鸡蛋100g、低筋面粉100g、黄油100g、蓝莓适量、香草精适量、盐1g、泡打粉2g、白砂糖60g、牛奶60g做法：1.鸡蛋打散，加入香草精。
2.黄油软化后，分次加入糖打发。
3.打到体积变大，颜色变浅。
4.分次加入蛋液。
5.用电动打蛋器打发。
6.筛入一部分低粉。
7.再加些牛奶。
8.加入剩下的低粉。
9.最后加入剩下的牛奶，搅打均匀。
10.把面糊装入土司模中，加入蓝莓，分散开放。
11.不用预热烤箱，直接放进去，175度烤40分钟。
12.脱模后切开即可。
五、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。
奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。
因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。
（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。
（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
【重芝士蛋糕（重奶酪蛋糕）】食材：奶油奶酪250克、细砂糖80克、鸡蛋2个、玉米淀粉15克、柠檬汁10克、牛奶80克、朗姆酒1大勺(15ml)、消化饼干100克、黄油50克做法：1.消化饼干装在保鲜袋里，用擀面杖压碎。
饼干要尽量压碎一点。
2.黄油隔水融化，倒入压碎的消化饼干里，搅拌均匀。
3.把搅拌好的消化饼干倒入六寸的蛋糕圆模里，用勺子压平，压的时候可以稍微用力一点，边缘要压实。
4.奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
5.加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。
鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
6.倒入柠檬汁，搅打均匀。
7.倒入玉米淀粉，搅拌均匀。
?8.牛奶和朗姆酒搅拌均匀后加入奶酪糊中搅打均匀。
9.最后全部搅打成奶酪糊，倒入从冰箱取出的烤模中10.将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，以防底部进水。
11.烤箱160度中下层1小时即可！（烤箱记得预热），冷藏后更好吃。
【轻乳酪小蛋糕】??食材：奶油奶酪160g、玉米淀粉40g、低筋面粉45g、盐1g、柠檬汁5ml、白砂糖105g、黄油60g、鸡蛋5个、牛奶120m做法：1.将奶油奶酪和牛奶加入到钢盆中，隔热水搅拌顺滑。
2.加入黄油搅拌至融合。
3.分次加入蛋黄，迅速搅拌均匀，从热水中取出钢盆。
4.将粉类一起过筛加入，搅拌均匀。
5.蛋白加入到干净的钢盆中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后加少量盐和柠檬汁，并分三次加入白砂糖打发。
6.打发到湿性发泡即可。
7.将一部分蛋白加入到乳酪糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋白，轻轻翻拌均匀。
8.将面糊盛入模具中9分满，放入烤盘中，烤盘中注入适量水【水浴法烤制】。
9.放入提前预热过的烤箱中175°左右烤20分钟后降低到140°左右继续烤45分钟即可。
10.烤好后取出模具，稍晾后马上脱模；彻底晾凉后放冰箱冷藏数小时后食用口感最好。
【冻芝士蛋糕（冻奶酪蛋糕）】食材：消化饼干80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、牛奶100g、糖粉60g、吉利丁片10g做法：1.将饼干放入保鲜袋内，用檊面杖压成碎末。
2.将擀碎的饼干放入容器内。
3.将融化后的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。
4.将翻拌好的饼干碎放入模具内，用檊面杖压实，放入冰箱冷藏备用。
5.奶油奶酪切小丁放室温内软化，加入糖粉。
6.用打蛋器将其打成糊状，搅拌至糖粉和奶酪完全融合。
7.加入淡奶油和牛奶，继续搅拌至融合。
8.将用凉水泡软化后的吉利丁片捞出放入小碗内，隔水加热至融化。
9.将稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内，搅拌均匀，然后将拌好的奶酪糊倒入蛋糕模具内。
10.轻轻震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小时以上。
11.从冰箱取出后，用温水稍捂模具几秒钟就可以脱模了。
六、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
【芒果慕斯蛋糕】??食材：戚风蛋糕2片、淡奶油250g、芒果150g、牛奶50g、吉利丁片10g、糖粉10g做法：1.准备两片戚风蛋糕，将蛋糕片裁剪成比模具底部略小。
2.将吉利丁片用冷水泡软。
3.将芒果(150g)去皮去核后放入料理机，加入牛奶，打成果酱。
4.泡好的吉利丁片挤干水分放入芒果酱中混合，搅拌均匀。
5.将淡奶油加上10g糖粉打发至7分发，即有点结实又还可流动的状态。
6.将拌好的芒果酱倒入打好的奶油中混合均匀，即成芒果慕斯糊。
7.再将切好的芒果丁（100g）倒入慕斯糊中拌匀。
8.在模具里放入一片蛋糕，我用的是6寸活底模。
9.倒上一半的慕斯糊，再放上一片蛋糕。
10.将剩下的慕斯糊都倒入模具中，震动几下，让表面平整些，然后放入冰箱冷藏4个小时以上。
11.脱模的时候用吹风筒热风在模具四周吹一下。
?。