川菜凉菜菜谱大全
川菜凉菜菜谱大全
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青椒茄泥香辣乡村小炒鸡川椒龙凤球蒸江团酸辣汤香煎韭菜盒飘香猪脆骨香辣卤鸡心川味豆卷川味饺子川菜回锅肉樟茶鸡清汤圆子花式麻辣小龙虾浑婆鱼头南乳排叉麻辣鳝片泡椒河鳗成都子鸡花椒鱼片八宝炒年糕虾肉粉果五更肠旺干煸冬笋太极双泥鱼香牛腩菠饺鱼肚姜爆鸭丝麻辣诱惑蛙香辣盆盆虾麻辣田螺鱼香荷包蛋虫草鸭舌椰蓉挞蒟蒻凉拌野生菌汤葱辣鱼脯白果烧鸡酱肉丝炖牛掌红油耳片。
正宗四川重庆凉拌菜配方
正宗四川重庆凉拌菜配方
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，正宗四川重庆凉拌菜配方有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的正宗四川重庆凉拌菜谱，欢迎大家阅读。
正宗四川重庆凉拌--东北凉拌菜
食材准备
干豆腐，黄瓜，粉丝，胡萝卜，香菜，酱油，盐，糖，醋，芥末油
做法步骤
1.把黄瓜和胡萝卜切细丝，粉丝烫好过凉
2.干豆腐切细丝，用酱油炸香，加入菜丝和调料拌匀。
正宗四川重庆凉拌--红油猪耳
食材准备
猪耳朵五花肉黄瓜葱姜蒜白酒酱油辣椒油八角桂皮香叶丁香小茴香干红辣椒草果花椒甘草盐
做法步骤
1. 准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;
2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒;
3. 再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开;
4. 煮开后撇去浮沫;
5. 再加盖，转为小火炖煮30分钟;
6. 加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜;
7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片;
8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片;
9. 将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳;
10. 在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，点缀点茴香叶。
正宗四川重庆凉拌--清爽凉拌菜
食材准备
红心萝卜、黄瓜、香肠、香菜、咸鸭蛋;
生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉;
做法步骤
1、黄瓜萝卜切丝、香肠切片、咸鸭蛋切块。
2、加入生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉拌匀即可。
川菜菜谱大全凉拌菜
川菜菜谱大全凉拌菜川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
下面就由店铺为大家整理的川菜经典凉菜，欢迎阅读。
川菜经典凉：菜回锅肉用料主料五花肉200克青蒜200克辅料花生油5汤匙青椒1个黑胡椒粉0.5茶勺精盐1茶勺酱油1汤匙料酒1汤匙郫县豆瓣酱1汤匙葱1段姜2片绵白糖1茶勺花椒1汤匙回锅肉的做法1.大的是汤匙，小的是茶勺。
2.买来的五花肉洗净，放入一锅清水中，加入花椒1汤匙，生姜2片，大葱一段，料酒1汤匙，点火将水烧开。
3.煮开后小火继续煮三分钟，煮出血沫。
4.煮好的肉捞出，用清水冲洗干净表面的杂质浮沫，控干水分备用。
5.煎锅中加入食用油5汤匙，烧五成热(略微冒烟)。
6.五花肉用厨房用纸吸干表面水分，放入煎锅，中火煎制。
一定要吸干水分再煎，不然会溅油伤人。
7.每面煎一分钟，翻面，两面煎至金黄即可关火出锅。
8.煎好的五花肉切片备用。
9.青蒜摘洗干净，切成小段备用。
10.青椒洗干净，去籽去筋，切条备用。
当然配菜也可以更加丰富一些，例如加入一些木耳、胡萝卜片、白菜叶之类都可以。
11.煎锅中留少许底油，烧热后放入葱花姜片，爆出香味。
12.加入切好的肉片翻炒几下。
13.加入郫县豆瓣酱1汤匙，迅速翻炒均匀，炒出红油。
14.将切好的青椒放入锅中翻炒一分钟，如有其他配菜也一并加入，青蒜除外。
加入酱油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶勺，盐半茶勺，黑胡椒粉半茶勺翻炒均匀。
15.青蒜易熟，出锅前加入，大火翻炒半分钟断生即可关火出锅了。
川菜经典凉菜：水煮肉片用料主料猪肉300克大白菜100克莲藕100克笋片100克辅料生粉20克花椒15克蛋清1个盐1勺姜1块料酒1勺香菜3根葱2根干辣椒50克蒜3瓣郫县豆瓣2勺水煮肉片的做法1.洗净切好备用2.洗净切好备用3.花椒青红两种，青花椒麻，红花椒香，姜蒜粒切好，八角一个、香叶一片、桂皮一小块香料用来增香4.就热锅小火，下干辣椒炒香，别火开大了锅有温度就好。
川菜凉拌菜的正宗做法大全
川菜凉拌菜的正宗做法大全凉拌菜是一道很好吃的川菜，做法简单，而且好吃，平时在家也可以做出正宗的川菜凉拌菜。
以下是店铺整理的川菜凉拌菜，仅供参考，欢迎阅读。
川菜凉拌菜一：凉拌芝麻菠菜原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒;2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油;3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
川菜凉拌菜二：凉拌黄豆芽黄豆芽状似如意，营养丰富，并含有较多纤维素，是减肥、润肤的理想良药，其富含的营养元素能有效改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮，所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。
黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。
原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖做法：1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
川菜凉拌菜三：香椿拌豆腐用料香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可川菜凉拌菜四：粉丝拌菠菜用料菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可川菜凉拌菜五：响油豇豆原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
四川美味凉菜选 蔬菜类
辣 椒段 、 糖 、 红 白糖 拌匀 ， 入 白菜块 、 放 芹菜段 、 胡萝 ｂ 片 ， 上 盖 ， ２ 即可 。 盖 泡 天 泡 椒 黑 木 耳 材料 ： 水发黑 木耳３ ０ 、 ０ 克 芹菜５ 克 。 ０ 调料 ： 椒水 、 、 精 、 醋 、 泡 盐 鸡 白 料酒 、 椒 、 料 、 花 大 香
干红辣椒 ， 制成泡菜水 。 ３ 黑木耳焯熟 ， ． 取出沥干水分 ， 放入泡菜水中， 加芹 菜段， 小 时左右捞 出， 泡２ 加鸡精拌匀 即可。 芥 末 菠 菜 段 材料 ： 菜３０ ， 萝 卜 粉丝各５克。 菠 ０克 胡 、 ０ 调料 ： 、 盐 白糖 、 、 油 、 末 、 油 、 精 。 醋 香 芥 耗 鸡
做法 ： １选 鲜 嫩 大 白菜 ， ． 去根 部 ， 掉 外 部 的老 叶 ， 净 晾 去 洗 干， 成小块 。 切 ２ 胡 萝 去 皮 ， 净 ， 片 ； 菜 洗 净 ， 段 备用 。 ． 洗 切 芹 切 ３将清水 盛入泡菜坛 内 ， ． 加入 盐 、 酒 、 料 花椒 、 红 干
可。
腌 辣 茄 子 材料： 长茄子５ ０ 、 ０ 克 大葱２ 。 根 调料： 、 椒粉 、 末 、 芝麻 、 油。 盐 辣 蒜 熟 酱
做法 ： １ 茄 子洗 净 后 沥 水 ， 段 ， ． 切 再把 每段 纵 切 成 ４ 。 条 ２ 将 盐 撒 在 茄 子 上 ， 干 净 纱 布 包 好 ， 重 物 压 在 ． 用 用 上面， 渍２小时。 腌 ４
秋季吃什么凉菜好菜谱
秋季吃什么凉菜好菜谱秋季是食欲最旺盛的时候，吃一份清爽凉菜能够提神醒脑，缓解秋天的烦躁心情。
在这个季节里，我们可以选择新鲜的蔬菜和水果来制作凉菜，增加食物的多样性和口感的变化。
下面就给大家介绍几道适合秋季的凉菜。
1. 凉拌黄瓜黄瓜是夏季最常见的食材，但在秋季的时候，依然保持着鲜嫩脆爽的特性。
将黄瓜切片或切丝，加入适量的食盐搅拌均匀，静置一段时间，然后沥干水分。
接下来，加入蒜末、醋、香油、花椒粉等调料进行拌匀即可。
这道凉拌黄瓜既简单又美味，给人清爽的口感。
2. 凉拌蘑菇秋季是野菌生长的季节，香菇、松茸等菌类资源也正是丰富的时候。
凉拌蘑菇是一道营养丰富又美味的凉菜，它可以补充维生素和矿物质，增强免疫力。
将新鲜的蘑菇洗净切片，用开水焯烫后过冷水。
然后，加入适量的生抽、醋、蒜泥、辣椒油等调料拌匀即可。
这道凉拌蘑菇清爽可口，口感鲜滑。
3. 酸辣土豆丝秋季是土豆丰收的季节，土豆是一种常见的廉价蔬菜，富含碳水化合物、维生素和纤维素。
酸辣土豆丝是一道经典的川菜凉菜，口感酸辣爽脆。
将土豆去皮切丝，用盐焯水后过冷水沥干。
接着，加入醋、白糖、酱油、辣椒油、蒜末等调料拌匀即可。
这道酸辣土豆丝酸辣开胃，非常适合秋季食用。
4. 芝麻凉粉芝麻凉粉是一道传统的凉菜，它不仅美味可口，而且富含蛋白质、维生素和矿物质。
将凉粉切成片状，凉水冲洗后沥干。
然后，将适量的芝麻研磨成粉，撒在凉粉上，加入酱油、醋、蒜末、辣椒油等调料拌匀即可。
这道芝麻凉粉色香味美，口感丰富。
5. 凉拌海带丝海带是秋季的时令食材，富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。
凉拌海带丝是一道清爽开胃的凉菜，具有提神解腻的功效。
将海带洗净切丝，焯水后过冷水沥干。
接下来，加入酱油、醋、糖、蒜末、花椒粉等调料拌匀即可。
这道凉拌海带丝口感鲜嫩，有助于消化和排毒。
总结：秋季是进补的好时机，但我们也要注重饮食的多样性和平衡。
选择新鲜的食材制作凉菜，既能满足味蕾的享受，又能摄入丰富的营养成分。
川菜凉拌菜大全好吃又正宗
川菜凉拌菜大全好吃又正宗川菜凉拌菜是夏天的一道美味的食物，平时在家可以学习凉拌菜的做菜，在家也能吃到好吃又正宗的川菜凉拌菜了。
以下是店铺整理的川菜凉拌菜，仅供参考，欢迎阅读。
川菜凉拌菜一：凉拌豆腐皮主料豆皮 (两张)调料黄瓜 (适量) 香醋 (适量)1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。
3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
6.香辣油当香油浇上去拌好即可。
可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。
小窍门：1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。
洗干净就行了。
2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。
川菜凉拌菜二：拌香黄豆原料: 黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。
吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
川菜凉拌菜三：拌金针菇主料金针菇 (1小把)调料葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精(适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)厨具炒锅1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.小葱切成小末。
5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6.锅里油烧热。
7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。
8.拌匀即可。
川菜凉拌菜四：腌黄瓜材料：黄瓜、蒜、姜、朝天椒、泡椒、食盐、做法：1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条;2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分;3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量4、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放朝天椒，泡椒，大蒜，姜腌制5小时左右;5、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下汁;6、将过滤后的汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右;8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右;9、将黄瓜连同汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
川菜凉菜菜谱大全正宗做法
川菜凉菜菜谱大全正宗做法很多人都喜欢吃川菜，而凉菜是川菜的一种，很多人夏天的时候喜欢吃凉菜，好吃又开胃。
以下是店铺整理的川菜凉菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
川菜凉菜菜谱一：四喜临门材料主料：干海带约20克，干粉条约50克(或粉丝)，胡萝卜一根，黄瓜半根，干豆腐皮一小块调料：蒜，白醋，糖，盐，味精，香油，红辣椒，香菜做法1.将所需材料洗净备好1.海带泡好洗净切成细丝，入沸水锅中烫过，捞出;豆腐皮，粉条煮熟放凉。
胡萝卜擦成细丝，黄瓜切丝2.大蒜去皮捣成蒜泥备用;香菜.红辣椒切末或小段，备用3.将海带丝，胡萝卜丝，黄瓜丝和粉条依次装入盘中，码成约8x8cm正方形如图14.将豆腐皮剪成6条长约16cm，宽约1.5cm的长条5.把豆腐长条4，摆在菜周围和中间，当``门框".如图26.将适量的蒜，白醋，糖，盐，味精，香油，红辣椒，香菜放入小碗里调成调味汁备用可以依据个人口味选择蔬菜和调料川菜凉菜菜谱二：什锦凉菜材料原料：黄瓜，西红柿，细粉丝，心里美萝卜，胡萝卜，白菜心，干豆皮，香菜，瘦肉调料：盐，糖，味精，醋，蒜末，干辣椒碎，脱皮白芝麻仁做法1、所有原材料洗净切细丝摆盘待用。
2、粉丝煮熟过凉水待用。
3、炒锅中放油少许，放入瘦肉丝炸至金黄酥脆，放入干辣椒碎和脱皮白芝麻仁并立刻关火，放凉待用。
4、把所有调料均匀撒在摆盘的原材料上(炸的肉丝等吃的时候再放，不然会失去脆脆的口感)。
5、吃的时候拌匀即可。
小诀窍1、黄瓜丝丝不要太细，否则容易脱水口感变软。
2、西红柿不要太熟，否则切得时候易碎。
3、原材料切好可以放入冰箱冷藏一个小时，等吃的时候在撒调料，口感更佳。
川菜凉菜菜谱三：风味蒜凉菜材料家庭少量制作同比例减量：新蒜(最好用独头蒜)16斤，干辣椒2斤，红彩椒(加速发酵)1斤，日本酱油5瓶(250克/瓶)，味精300克，一品鲜酱油3桶(1.5千克/桶)，八角5颗做法1、新蒜(最好用独头蒜)16斤去皮，放入坛子;2、加焙香的干辣椒2斤、红彩椒(加速发酵)1斤、日本酱油5瓶(250克/瓶)、味精300克、一品鲜酱油3桶(1.5千克/桶)、八角5颗，盖上盖子，灌上坛沿水密封发酵，冬季腌半个月，夏季10天即可。
正宗四川凉菜的做法大全_正宗四川凉菜怎么做好吃
正宗四川凉菜的做法大全_正宗四川凉菜怎么做好吃凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
以下是店铺分享给大家的关于正宗四川凉菜的做法大全，一起来看看怎么做吧!正宗四川凉菜的做法一：凉拌黄瓜1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。
2.干辣椒切节。
3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。
4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦!正宗四川凉菜的做法二：凉拌菜芯材料白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。
做法1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。
蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2.腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。
加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。
3.凉拌菜芯就这样做好了。
正宗四川凉菜的做法三：凉拌蒜蓉茄子1.将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。
2.锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。
3.接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。
4.将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。
5.锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。
正宗四川凉菜的做法四：鸡丝拌豆皮材料鸡脯肉豆皮丝黄瓜紫甘蓝花生碎花椒红辣椒蒜生抽香醋辣椒油盐做法1 准备好原材料;2. 锅中加入适量的水，加入红辣椒、花椒和少许盐，将鸡脯肉放入里面煮熟;3. 煮好鸡脯肉捞出放凉;4. 再将它手撕成细条;5. 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟;6. 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中;7. 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝;8. 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底，上面码上黄瓜和紫甘蓝丝，再放入挤压出来的蒜泥;9. 表面上撒些花生碎，再放入辣椒油、生抽、香醋和香油;10. 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了;11. 吃的时候搅拌均匀。
川菜凉菜菜谱大全有哪些
川菜凉菜菜谱大全有哪些凉菜的种类是有很多的，当然在我们的生活中，每个人和每个人的口味是不一样的，有的人比较喜欢吃辣的，也就想学习几种川菜凉菜菜谱，这样也就能在生活中方便食用了，但也有些人可能不喜欢，今天我们就介绍几种川菜凉菜菜谱大全。
喜欢辣的朋友们可以在日常生活中试试，相信口味还是不错的，但前提是大家必须能学会，下面就讲解具体的做法四川棒棒鸡材料:鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙做法:1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散。
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状。
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用。
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
夫妻肺片凉菜材料:主料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
正宗四川凉拌菜做法大全
正宗四川凉拌菜做法大全
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外。
以下是店铺分享给大家的关于正宗四川凉拌菜，一起来看看怎么做吧! 正宗四川凉拌菜做法一
1.粉丝和黄瓜准备好
2.先将粉丝用热水泡发，泡软后过一下凉水
3.黄瓜扒碎，切块
4.蒜包好弄成蒜末
5.将蒜末加入醋，香油，盐调成蒜汁
6.把黄瓜和粉丝装盘，浇上调好的蒜汁即可
7.凉拌菜就好了粉丝要用热水泡，才能泡发的软，泡好的粉丝要过一下凉水，口感会更好
正宗四川凉拌菜做法二
1.水萝卜洗干净擦丝
2.黄瓜洗净擦丝
3.木耳泡发洗净后切丝
4.油锅加热后煎鸡蛋
5.煎好的鸡蛋切成丝
6.切好的菜放在一起
7.油锅加热，加入辣椒爆香
8.加入适量的干酱和清水熬酱料
9.酱料倒入菜里，加适量葱花和醋
10.充分拌匀
11.装入碟子里就可以了。
正宗四川凉拌菜做法三
1.把所有蔬菜切丝，圆白菜、胡萝卜、黄瓜、尖椒
2.把所有菜倒入一个大盆里，用盐抓匀腌出少许水分，把蒜拍末，撒在菜上，放一勺油炸辣子，一勺老干妈的辣油，放入适量味极鲜及
醋
3.把所有菜拌匀再撒些熟芝麻拌匀即可
4.拌了一大盆，夹出一些放盘里就可以吃了。