互联网背景下的餐饮业发展现状与趋势ppt
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发展战略-餐饮业的现状与发展(ppt30页)
• 尋找商圈利基：對於一位餐飲經營的投 資者而言，在訂定開店計畫的同時，必 定有感於店面所在地點的重要性，在攸 關整體店面的成敗中，佔了五成左右的 決定性力量。亦即餐廳所在地的營業範 圍、營業型態、經營方針乃至於業績、 與消費客層的年齡、職業、收入等等， 都有著密切的關係。
餐飲業商圈調查
• 何謂商圈及其重要性：一般來說，所謂 的商圈，意指從事購買行為之際，選擇 到該處購物的消費者其所分布地區的範 圍。由於商圈的調查攸關店面開設後的 成敗關鍵，其重要性不言可喻。
展計畫資料等 • 進行地區遊覽模式與影響評估分析 • 營業額與投資成本預測 • 研判適合在此地開設新點與否
新點開發評估程序
• 一個成功的個案有賴完整而組織健全的評估作 業程序，以及周詳記錄各個環節所應注意的要 點，無論是管理部門或相關發展單位，亦能據 此考量開設地點的可能性，因此評估報告應包 括下述內容：
– 顧客抱怨事件 – 消費者申訴事件
• 供應商的能力 • 潛在取代者的威脅
– 無店鋪餐飲業者
• 新進者的威脅
– 國外餐飲業來台投資 – 複合式多功能餐廳興
起 – 觀光飯店
• 同業的競爭力
– 速食餐飲業
餐飲專案評估作業系統
• 開發選點：房屋仲介、隨機取機、租售報導。 • 初步洽談：房屋資料、業主資料、洽談記錄。 • 不動產產權調查：建號、門牌、樓層、面積、
• 第一商圈大約為佔總營業額65%~75%左右的地區； 第二商圈，大約佔25%~35%左右的地區；而第三商 圈則較難予精確界定，約佔總營業額的3%~8%左右 而已，多半屬於無目的或隨興而入的客層，也就是 次要的消費層。
項目 利用交通工具形成 距離(半徑)
的商圈
第1商圈
徒步圈
餐飲業商圈調查
• 何謂商圈及其重要性：一般來說，所謂 的商圈，意指從事購買行為之際，選擇 到該處購物的消費者其所分布地區的範 圍。由於商圈的調查攸關店面開設後的 成敗關鍵，其重要性不言可喻。
展計畫資料等 • 進行地區遊覽模式與影響評估分析 • 營業額與投資成本預測 • 研判適合在此地開設新點與否
新點開發評估程序
• 一個成功的個案有賴完整而組織健全的評估作 業程序，以及周詳記錄各個環節所應注意的要 點，無論是管理部門或相關發展單位，亦能據 此考量開設地點的可能性，因此評估報告應包 括下述內容：
– 顧客抱怨事件 – 消費者申訴事件
• 供應商的能力 • 潛在取代者的威脅
– 無店鋪餐飲業者
• 新進者的威脅
– 國外餐飲業來台投資 – 複合式多功能餐廳興
起 – 觀光飯店
• 同業的競爭力
– 速食餐飲業
餐飲專案評估作業系統
• 開發選點：房屋仲介、隨機取機、租售報導。 • 初步洽談：房屋資料、業主資料、洽談記錄。 • 不動產產權調查：建號、門牌、樓層、面積、
• 第一商圈大約為佔總營業額65%~75%左右的地區； 第二商圈，大約佔25%~35%左右的地區；而第三商 圈則較難予精確界定，約佔總營業額的3%~8%左右 而已，多半屬於無目的或隨興而入的客層，也就是 次要的消費層。
項目 利用交通工具形成 距離(半徑)
的商圈
第1商圈
徒步圈
《餐饮业发展的趋势》课件
区域化和特色化发展
不同地区和民族特色的餐饮文化将得到更多关注和推广，形成区域化和特色化的发展格局 。
市场份额向头部企业集中
随着市场竞争的加剧，中小型餐饮企业将面临更大的生存压力，市场份额将逐渐向头部企 业集中。
未来创新点与突破口
01
新技术的应用
未来餐饮业的发展离不开新技术的支持和应用，如大数据、人工智能、
谢谢聆听
02 餐饮业发展趋势
健康饮食趋势
健康饮食需求增长
随着消费者对健康饮食的关注度提高，对健康食品的需求不断增 长，餐饮企业需关注食材的品质和营养搭配。
素食、轻食流行
素食主义和轻食主义的兴起，使得餐饮企业需要推出更多低脂、低 糖、高纤维的菜品，满足消费者对健康饮食的需求。
强调有机、绿色、环保
消费者对食品来源和品质的关注度提高，餐饮企业需关注有机、绿 色、环保等理念，并尽可能采用可持续发展的食材。
面临的挑战
A
市场竞争激烈
随着餐饮市场的不断扩大，竞争者数量不断增 加，导致市场份额的争夺更加激烈。
食品安全问题
食品安全是餐饮业的核心问题之一，如何 确保食品的新鲜、安全和卫生是餐饮企业 面临的重要挑战。
B
C
消费者口味多变
消费者的口味和需求不断变化，如何满足不 同消费者的需求，并保持品牌形象和口碑是 餐饮企业需要面对的挑战。
餐饮业发展历程
01
古代餐饮业
自人类文明出现以来，餐饮业就开始萌芽。古代的餐饮 场所多为家庭式小餐馆，提供简单的食物和饮品。
02
近代餐饮业
随着城市化进程加速和人口增长，餐饮业逐渐发展壮大 。餐馆数量增多，菜品和服务质量得到提升。
03
现代餐饮业
随着经济全球化和消费者需求的多样化，现代餐饮业呈 现出多元化、个性化的发展趋势。
不同地区和民族特色的餐饮文化将得到更多关注和推广，形成区域化和特色化的发展格局 。
市场份额向头部企业集中
随着市场竞争的加剧，中小型餐饮企业将面临更大的生存压力，市场份额将逐渐向头部企 业集中。
未来创新点与突破口
01
新技术的应用
未来餐饮业的发展离不开新技术的支持和应用，如大数据、人工智能、
谢谢聆听
02 餐饮业发展趋势
健康饮食趋势
健康饮食需求增长
随着消费者对健康饮食的关注度提高，对健康食品的需求不断增 长，餐饮企业需关注食材的品质和营养搭配。
素食、轻食流行
素食主义和轻食主义的兴起，使得餐饮企业需要推出更多低脂、低 糖、高纤维的菜品，满足消费者对健康饮食的需求。
强调有机、绿色、环保
消费者对食品来源和品质的关注度提高，餐饮企业需关注有机、绿 色、环保等理念，并尽可能采用可持续发展的食材。
面临的挑战
A
市场竞争激烈
随着餐饮市场的不断扩大，竞争者数量不断增 加，导致市场份额的争夺更加激烈。
食品安全问题
食品安全是餐饮业的核心问题之一，如何 确保食品的新鲜、安全和卫生是餐饮企业 面临的重要挑战。
B
C
消费者口味多变
消费者的口味和需求不断变化，如何满足不 同消费者的需求，并保持品牌形象和口碑是 餐饮企业需要面对的挑战。
餐饮业发展历程
01
古代餐饮业
自人类文明出现以来，餐饮业就开始萌芽。古代的餐饮 场所多为家庭式小餐馆，提供简单的食物和饮品。
02
近代餐饮业
随着城市化进程加速和人口增长，餐饮业逐渐发展壮大 。餐馆数量增多，菜品和服务质量得到提升。
03
现代餐饮业
随着经济全球化和消费者需求的多样化，现代餐饮业呈 现出多元化、个性化的发展趋势。
餐饮业陷入十年来低谷期PPT
02
03
品牌竞争
知名品牌餐饮企业加速扩 张，抢占市场份额，使得 小型餐饮企业生存空间受 到挤压。
价格战
为了吸引消费者，不少餐 饮企业纷纷推出优惠活动， 打起价格战，导致行业整 体利润水平下降。
创新竞争
在激烈的市场竞争中，餐 饮企业需要不断进行产品 创新和服务升级才能保持 竞争力。
Part
03
低谷期原因分析
多元化经营
尝试跨界合作、品牌联名等方式，拓展业务 领域，增加收入来源。
Part
05
餐饮业未来展望
经济复苏带动行业回暖
宏观经济环境改善
随着全球疫情逐渐得到控制，各国经济刺激政策逐步 落地，宏观经济环境有望改善，为餐饮业复苏提供有 力支撑。
消费者信心恢复
经济复苏将带动就业市场和消费者信心恢复，人们外 出就餐的意愿将增强，餐饮业有望迎来客流回升。
Part
02
餐饮业低谷期表现
营收下滑
营业额下降
由于消费者外出就餐意愿降低，以及 外卖等线上餐饮服务的冲击，导致餐 厅的营业额普遍下滑。
翻台率降低
餐厅的翻台率是指餐桌的使用频率， 低谷期翻台率降低，意味着餐厅的运 营效率下降。
利润减少
原材料成本上升
受全球供应链紧张、通货膨胀等因素影 响，食材等原材料价格上涨，导致餐饮 成本增加。
利用微博、微信等社交媒体平台，进行品牌宣传和推广 。
线上线下融合
结合线上预订和外卖服务，扩大市场份额，提高品牌知 名度。
提高运营效率
精细化管理
优化采购、库存、人力等资源配置，降低运 营成本。
智能化技术应用
引入智能化设备和管理系统，提高运营效率 和服务质量。
拓展多元化市场
我国餐饮业发展情况介绍(ppt 13页)
餐饮业应该选择那种连锁模式
• 直营连锁 • 加盟连锁 • 自愿连锁
概念餐馆的优缺点
• 优点：吸引人、周期短、收益快 • 缺点：易引起顾客的疲劳 • 如何改进：定期不同主题的活动，让它
成为快乐的俱乐部。
一个软弱的人不可能找到坚强的理由，只 能找到软弱的理由；而一个坚强的人不需 要坚强的理由。有一点压力，就感觉天塌 下来了；有一点不开心，就觉得自己是世 上最可怜的人。你如此脆弱，都是曾经有 人宠溺，有人替你撑着，有人替你坚强。 累了，蹲下来抱抱自己，告诉自己：也不 过如此，我们还可继续前进。在你为自己 未来踏踏实实地努力时，那些你感觉从来 不会看到的景色，那些你觉得终身不会遇 到的人，你要的一切，正一步步向你走来 没有人天生是工作狂，只因为不想落人后
中国餐饮业发展情况
• 餐业类型 • 1、快餐：北京丽华快餐、肯德基、麦当
劳、上海优优快餐、
• 2、概念餐馆：风波莊、印度餐厅、宫廷 御宴、
• 3、小吃：上海小杨生煎、成都顺兴老茶 馆、上海南翔馒头店、广州南信双皮奶
• 4、餐馆：成都红杏酒家、绿茵阁
风波庄
概念餐馆
• 定义：融合店外环境店内环境，餐馆不 仅是品尝食物的场所，也是休闲娱乐的 地方，它能让你身心放松的地方。
互联网时代背景下的餐饮业发展现状与趋势ppt
1
故事说明
Story Conclusion
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线上订餐到线下消费
Onlline to Online
1
系统展示
System Presentation
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1
系统展示
火掌柜（老板专属）- 随时随地管理店铺运营
顺普IT Shape IT
1
系统展示
服务生 --- 提升服务效率，提高服务质量
顺普IT Shape IT
1
系统展示
微信点餐 （顾客专属）
顺普IT Shape IT
1
系统展示
火小二 （顾客专属）
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顺普IT Shape IT
致谢感恩
THANKS
``
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晓明和娜娜吃饭
午餐时间到晓明拿出手机打开某餐饮O2O平台APP，选择喜欢餐厅，提示“距离、步行时间、排队情况、等 候时间”。发现人太多，他们选择之前常去的一家餐厅，提示“距离、步行时间、几张空座，是否马上订餐”。晓明点 是。“是否现在点菜，根据之前点菜，推荐美味”。晓明和Baby点好菜，朝餐厅走去。进门迎宾员说“欢迎晓明，已 留最好位置”。娜娜吃醋地问，你怎么认识他？迎宾员解释。迎宾员带领他们上次坐过的位置，晓明很惊讶。迎宾员解 释。一会菜来了，晓明想喝水，服务员不在，晓明拿出手机…… 吃完在线支付。吃完后，刚出门收到短信“积分，可兑 换礼品，以及最近活动”。
互联网+餐饮
Shape China IT Dept
顺普IT Shape IT
Internet +
情景故事
Story Time
1 2 3
中国餐饮业发展现状PPT参考
浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）
十大菜系：
北京（京）、上海（沪）
十二大菜系：
河南（豫）、陕西（陕、秦）
2021/3/10
授课：XXX
13
菜系识记
四大菜系
鲁、扬、川、粤
八大菜系：
浙、徽、湘、闽
十大菜系：
京、沪
十二大菜系：
2021/3/10
豫、陕/秦 授课：XXX
14
菜肴中的传说故事
川 菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐 江苏菜：叫化鸡 浙江菜：西湖醋鱼 福建菜：佛跳墙
6
❖ 2、少数民族的烹饪技艺融入其中，如蒙古族 的“烤全羊”和“全羊席”。
2021/3/10
授课：XXX
7
❖ 3、辣椒和胡椒都是从国外引进的，丰富了我 国的菜肴口味。 水煮 肉片
2021/3/10
授课：XXX
8
பைடு நூலகம்
中国烹饪主要菜系
2021/3/10
授课：XXX
9
世界三大烹饪流派
中国烹饪：东方 法国烹饪：西方 土耳其烹饪：阿拉伯
4
二、中国饮食结构特点
❖ 植物性食品比重小， ❖ 动物性食品比重大。
2021/3/10
授课：XXX
5
三、促进中国餐饮业发展的几个方面
❖ 1、中国餐饮业的发展受封建社会的儒家思想 影响，如讲究席次排位，尊卑有序，菜点设 计注重造型，取名讲究，如“诗礼银杏” “宫门献鱼”。
2021/3/10
授课：XXX
（三）代表菜品
葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、
火靠大虾
2021/3/10
授课：XXX
17
山东菜：锅塌豆腐
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故事说明
Story Conclusion
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线上订餐到线下消费
Online to Offline
线下到线上呼叫服务
Offline to Online
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System Presentation
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系统展示
火掌柜（老板专属）- 随时随地管理店铺运营
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1
系统展示
服务生 --- 提升服务效率，提高服务质量
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系统展示
微信点餐 （顾客专属）
顺普IT Shape IT1系统展示火小二 （顾客专属）
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致谢感恩
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晓明和娜娜吃饭
午餐时间到晓明拿出手机打开某餐饮O2O平台APP，选择喜欢餐厅，提示“距离、步行时间、排队情况、等 候时间”。发现人太多，他们选择之前常去的一家餐厅，提示“距离、步行时间、几张空座，是否马上订餐”。晓明点 是。“是否现在点菜，根据之前点菜，推荐美味”。晓明和Baby点好菜，朝餐厅走去。进门迎宾员说“欢迎晓明，已 留最好位置”。娜娜吃醋地问，你怎么认识他？迎宾员解释。迎宾员带领他们上次坐过的位置，晓明很惊讶。迎宾员解 释。一会菜来了，晓明想喝水，服务员不在，晓明拿出手机…… 吃完在线支付。吃完后，刚出门收到短信“积分，可兑 换礼品，以及最近活动”。
互联网+餐饮
Shape China IT Dept
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情景故事
Story Time
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互联网餐厅
Smart Restaurant
系统展示
System Presentation
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Story Time
情景故事
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情景故事
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