酯-油脂-教学设计
高中化学选择性必修三教案讲义：酯、油脂(教师版)
酯油脂1．认识酯的结构，掌握酯类化合物的化学性质。
2．通过酯的学习,掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。
一、酯1、酯的组成与结构(1)概念：酯是羧酸分子羧基中的—OH 被—OR′取代后的产物，其结构可简写为，其中R 和R′可以相同，也可以不同。
R 是烃基，也可以是H ，但R′只能是烃基。
(2)羧酸酯的官能团：酯基()。
(3)通式：饱和一元羧酸C n H 2n ＋1COOH 与饱和一元醇C m H 2m ＋1OH 生成酯的结构简式为C n H 2n ＋1COOC m H 2m ＋1，其组成通式为C n H 2n O 2(n ≥2)。
(4)命名：根据生成酯的酸和醇命名为某酸某酯。
如：CH 3COOCH 2CH 3乙酸乙酯；HCOOCH 2CH 2CH 3甲酸正丙酯，HCOOC 2H 5甲酸乙酯2、酯的存在与物理性质(1)存在：酯类广泛存在于自然界中，低级酯存在于各种水果和花草中。
如：苹果里含有戊酸戊酯，菠萝里含有丁酸乙酯，香蕉里含有乙酸异戊酯等。
(2)物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度一般比水小，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂中。
3、酯的化学性质(以乙酸乙酯为例)(1)乙酸乙酯的结构、物理性质及用途1）乙酸乙酯分子的组成与结构分子式结构式结构简式官能团C 4H 8O 2CH 3COOCH 2CH 3酯基()2）乙酸乙酯的物理性质：无色透明液体，有果香味，甜味，易挥发，微溶于水，易溶于氯仿、乙醇等有机溶剂。
(2)乙酸乙酯的化学性质1)水解反应的原理：(1)机理：酯化反应形成的键，即是酯水解反应断裂的键(形成的是哪个键，断开的就是哪个键)【探究——乙酸乙酯的水解p77】【问题】的解答思路：乙酸乙酯水解是一种化学反应，要应用已学习的影响化学反应速率的规律来分析乙酸乙酯水解的速率与反应条件之间的关系。
但要注意乙酸乙酯不溶于水，沸点较低。
【设计与实验】实验内容实验现象结论(1)中性、酸性和碱性溶液中水解速率的比较：在三支试管中各加入1mL(约20滴)乙酸乙酯，然后向第一支试管中加入5mL 蒸馏水，向第二支试管中加入5mL 0.2mol·L -1H 2SO 4溶液，向第三支试管中加入5mL0.2mol·L -1NaOH 溶液，振荡均匀，把三支试管同时放在70℃的水浴中加热5min 左右。
《酯油脂》教学设计
《酯油脂》教学设计
一、教学目标
通过本节课的学习，学生将能够：
1.了解酯油脂的定义和基本性质；
2.了解酯油脂的制备方法；
3.掌握酯油脂在日常生活中的应用。
二、教学内容
1.酯油脂的定义和基本性质
1.1 酯油脂的定义
1.2 酯油脂的分类
1.3 酯油脂的物理性质和化学性质
2.酯油脂的制备方法
2.1 酯化反应
2.2 水解反应
2.3 氢化反应
3.酯油脂的应用
3.1 食品工业中的应用
3.2 化妆品工业中的应用
3.3 药品工业中的应用
3.4 工业润滑油中的应用
3.5 其他领域的应用
三、教学过程
1.导入（5分钟）
通过与学生进行互动，调动学生的学习兴趣，了解学生对酯油
脂的初步认知。
2.知识讲解（20分钟）
根据教学内容1，详细讲解酯油脂的定义、分类以及其物理性
质和化学性质。
3.实验展示（15分钟）
为使学生更好地了解酯油脂的制备方法，可以进行简单的实验
展示，展示酯化反应的实验过程，并观察反应结果。
4.实践操作（40分钟）
分小组进行实践操作，让学生亲自操作酯油脂的制备方法，如
酯化反应的操作步骤，并记录实验结果。
5.应用拓展（15分钟）
通过简短的讲解和案例分析，引导学生了解酯油脂在不同领域
的应用，培养学生的应用能力和创新思维。
6.总结归纳（5分钟）
对本堂课的重点知识进行总结，并与学生一起进行讨论和归纳。
苏教版酯油脂教学教案设计
苏教版酯油脂教学教案设计一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解酯油脂的概念、结构和性质；（2）掌握酯油脂的制备方法；（3）了解酯油脂在日常生活和工业中的应用。
2. 过程与方法：（1）通过实验探究酯油脂的制备方法；（2）通过观察和分析，掌握酯油脂的性质；（3）学会运用酯油脂的知识解决实际问题。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对化学实验的兴趣和动手能力；（2）培养学生运用科学知识服务于社会的意识。
二、教学重点与难点1. 教学重点：（1）酯油脂的概念、结构和性质；（2）酯油脂的制备方法；（3）酯油脂在日常生活和工业中的应用。
2. 教学难点：（1）酯油脂的制备原理；（2）酯油脂的性质分析。
三、教学准备1. 实验器材：酒精灯、试管、烧杯、量筒、滴定管等；2. 实验试剂：醇类、酸类、甘油等；3. 课件和教学素材。
四、教学过程1. 导入新课：通过生活中的实例，如烹饪、化妆品等，引出酯油脂的概念；2. 讲解酯油脂的结构与性质：结合课件和实物，讲解酯油脂的结构特点、物理性质和化学性质；3. 演示酯油脂的制备实验：讲解实验原理，示范操作步骤，引导学生动手实验；4. 分析实验结果：引导学生观察实验现象，分析酯油脂的制备过程及影响因素；5. 总结与拓展：总结本节课的主要内容，布置课后作业，引导学生思考酯油脂在生活中的应用。
五、课后作业1. 复习本节课的内容，整理笔记；2. 完成课后练习题：包括判断题、选择题和简答题；3. 调查生活中常见的酯油脂制品，了解其用途和性质。
六、教学策略1. 采用问题驱动的教学模式，引导学生主动探究酯油脂的性质和制备方法；2. 利用实验教学，培养学生的动手能力和观察分析能力；3. 结合多媒体课件，直观展示酯油脂的结构和性质，提高学生的学习兴趣；4. 开展小组讨论，促进学生间的交流与合作，提高学生的综合素质。
七、教学评价1. 课后作业：检查学生对课堂知识的掌握程度；2. 实验报告：评价学生在实验操作、观察分析和问题解决方面的能力；3. 课堂表现：观察学生在课堂讨论、提问和回答问题等方面的参与程度。
酯和油脂 教案
酯和油脂教案教案标题：酯和油脂教学目标：1. 了解酯和油脂的定义和特点。
2. 掌握酯和油脂的常见来源和用途。
3. 理解酯和油脂在日常生活中的应用价值。
教学准备：1. PowerPoint演示文稿。
2. 实验室用具和材料：酯和油脂的样本、试管、试管夹、酒精灯等。
3. 学生参考资料：酯和油脂的定义和特点、常见来源和用途的简介。
教学步骤：引入：1. 向学生介绍酯和油脂的概念，引发学生对这两个化学物质的兴趣。
知识讲解：2. 使用PowerPoint演示文稿，讲解酯和油脂的定义和特点。
包括酯的结构、酯的命名规则、酯的物理性质和化学性质等内容。
3. 探讨油脂的来源和用途，包括植物油和动物油的区别，以及油脂在食品、化妆品和工业中的应用。
实验演示：4. 进行简单的实验演示，展示酯的合成和性质。
例如，将醋酸乙酯和乙醇混合，加热反应，观察产生的酯和酒精的性质。
5. 引导学生观察实验现象，让他们对酯的形成和性质有更深入的理解。
讨论与总结：6. 组织学生进行小组讨论，让他们分享对酯和油脂的理解和认识。
7. 引导学生总结酯和油脂的常见来源和用途，并讨论其在日常生活中的应用价值。
作业布置：8. 布置相关的作业，要求学生进一步了解和研究酯和油脂的应用领域，并撰写一份简短的报告。
教学延伸：9. 鼓励学生进行更深入的研究，了解酯和油脂的更多应用和发展前景，并鼓励他们进行相关的实验或项目研究。
评估方法：1. 学生参与度和讨论表现。
2. 学生的作业报告质量和深度。
教学反思：1. 教学过程中，要注重与学生的互动和引导，激发他们的学习兴趣。
2. 需要根据学生的实际情况和理解能力，适当调整教学内容和方式。
3. 引导学生进行实际操作和实验演示，帮助他们更好地理解和应用所学知识。
酯 油脂教案设计
5、用途
酯 油脂 酯 油脂
酯 油脂
教学重点
教学难点
酯 油脂
酯的化学性质 课前准备： 课前准备：
情境2 情境2
油脂的物理性质
情境3 情境
学生分小组， 每组5--6 学生分小组， 每组5--6人。 分发教学用具,水果、 分发教学用具,水果、植物 酯的物理性质 实验用品等。 油、实验用品等。
情境1 情境1
学生小组 活动
情境5 情境5
CH3COOC2H5 + NaOH
CH3COONa + C2H5OH
(3） (3）酯化反应和酯水解反应是一个互逆过程
酯 油脂
油脂是高级脂肪酸和甘油酯 回答油、脂的概念。 化反应的产物， 化反应的产物，介绍高级脂 举例：有花生油、芝麻油、猪油、 肪酸、 肪酸、甘油， 牛油等。 甘油，写出油脂的结 构通式。 构通式。 1、分类 油：植物的果实，液态 脂：动物体内的脂肪，固态 物理压榨是把油从花生里压榨出来，而 2、物理性质 化学浸出是用溶剂把油萃取出来。 肥肉
酯 油脂教案设计
徐州师范大学 化学化工学院 于佩
酯 油脂
苏教版《化学》必修2 苏教版《化学》必修2
专题三、 专题三、有机化合物的获得与应用
第二单元、 第二单元、食品中的有机化合物 中的酯 油脂
酯 油脂
掌握酯的概念、 掌握酯的概念、性质 认识酯、 认识酯、油脂在实际生活中的意义 掌握基本的实验操作 掌握酯的水解反应； 掌握酯的水解反应；油脂的皂化反应 形成团队合作的精神 工业制取原理 了解肥皂的成份、 了解肥皂的成份、 理解油脂的概念、组成、 理解油脂的概念、组成、性质和用途 以及过程。 以及过程。 提高分析问题、 提高分析问题、解决问题的能力
《酯和油脂》教学设计(安徽省县级优课)
教学设计《必修2》第三章第3节 3.3酯和油脂【教学目标】[知识与技能]1.以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，了解自然和生活中常见的酯类物质2.引导学生掌握油脂的水解反应的特点，掌握在酸中和碱中方程式的书写。
[过程与方法]从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。
密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。
[情感态度与价值观]经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
【教学重难点】[重点]乙酸乙酯的水解反应；油脂的组成、结构及水解反应。
[难点]油脂的组成、结构及水解反应特征及不同条件下方程式的书写。
【教学方法】本节课实验时间过长，所以利用PPT放映的方法将实验呈现给学生看，并配合讲授法，演示法等进行授课。
【教学过程】[环节一]：导入开始上课前，和同学们一起观看几张我春天花朵开放的图片，然后从花香引入酯。
再将对乙醇与乙酸的酯化反应进行回顾，让同学们写出乙酸与乙醇的酯化反应方程式，当同学们完成书写后，请一位同学上台书写完整酯化反应，继而引出酯的存在。
设计意图：从上节乙酸与乙醇的酯化反应入手，同时回顾酯化反应方程式，自然的过渡到今天课堂的主题。
[环节二] 酯接下来将酯存在于菠萝、香蕉、苹果、丁香油这一事实进行描述。
并且提出一个问题：“它们的共同特点是什么？”（香）。
随后我将展示三幅图片，分别是“菠萝、苹果、香蕉”同时指出它们当中的酯分别是“丁酸乙酯、戊酸戊酯、乙酸异戊酯”。
随后将酯的物理性质从四个方面进行阐述“溶解度、密度、熔点、气味”，并且适当强调，碳原子数较少的通常是具有芳香气味的液体；碳原子数较多的酯通常是固体，不一定有芳香气味。
随后从乙酸乙酯出发，阐明酯的概念“酸中羧基中的-OH 被-OR’取代后的产物”，接着介绍酯的官能团“酯基”以及酯的通式和结构简式。
接着我将进行乙酸乙酯的水解反应方程讲解，首先我将从水解的字面意思出发，水解就是指在水中的分解的过程。
苏教版酯油脂教学教案设计
苏教版酯油脂教学教案设计一、教学目标1. 让学生了解酯油脂的概念、结构和性质。
2. 掌握酯油脂的制备方法和用途。
3. 培养学生的实验操作能力和科学思维。
二、教学内容1. 酯油脂的定义和分类2. 酯油脂的结构与性质3. 酯油脂的制备方法4. 酯油脂的用途5. 实验操作注意事项三、教学重点与难点1. 酯油脂的制备方法及反应原理2. 酯油脂的用途及其在实际应用中的重要性3. 实验操作的安全性和准确性四、教学方法1. 采用问题驱动法引导学生思考和探索酯油脂的性质和制备方法。
2. 通过实验操作，培养学生的动手能力和实验技能。
3. 利用多媒体手段，形象直观地展示酯油脂的结构和反应过程。
五、教学准备1. 实验室用具：烧杯、试管、酒精灯、滴定管等。
2. 试剂：醇类、酸类、酯类等。
3. 课件和教学素材。
六、教学步骤1. 引入：通过生活中的实例，如食物的香味、化妆品的成分等，引出酯油脂的概念。
2. 讲解：讲解酯油脂的定义、结构和性质，通过动画或图片展示其结构。
3. 实验演示：进行酯油脂的制备实验，讲解实验原理和步骤。
4. 学生实验操作：学生分组进行实验，操作过程中教师巡回指导。
5. 讨论与总结：学生汇报实验结果，讨论实验中遇到的问题，总结酯油脂的制备方法和性质。
七、教学评价1. 学生实验操作的准确性和安全性。
2. 学生对酯油脂的概念、结构和性质的理解程度。
3. 学生对酯油脂制备方法的掌握情况。
八、教学拓展1. 介绍其他类型的酯化合物及其应用。
2. 探讨酯油脂在食品安全和环境保护方面的意义。
九、教学反思1. 反思教学过程中的优点和不足，如教学方法、教学内容、时间安排等。
2. 针对学生的反馈，调整教学策略，提高教学效果。
十、课后作业1. 复习酯油脂的概念、结构和性质。
2. 完成酯油脂制备方法的练习题。
3. 收集有关酯油脂在实际应用中的资料，进行阅读和思考。
重点和难点解析一、教学目标1. 理解酯油脂的概念、结构和性质。
2. 掌握酯油脂的制备方法和反应原理。
《酯 油脂 》 教案
《酯油脂》教案路桥中学陶志祥教材分析油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料.本节教材是在学生学习醇，酸以及酯化反应的基础上来介绍的,并通过油脂组成和结构的教学,重点介绍油脂的皂化反应.这些有关工业生产和日常生活的知识,对学生是很有用处的和有兴趣的.教材在明确油和脂肪的概念后,即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯,油脂属于酯类.在阐述油脂的物理性质之后,即介绍油脂的化学性质.在化学性质中重点介绍油脂的水解反应.油脂水解又分为在碱性溶液中和酸性溶液中水解,教材中指出前一种情况就是皂化，应扩展在酸性条件下的水解并可以和酯化反应对比.教材简单地介绍了油脂的用途,并常识性介绍了肥皂的制造过程和去污原理.背景分析：知识背景：学生已经学习了醇，酸以及酯化反应，但是没有学习丙三醇，酯的定义以及水解生活背景：生活中经常见到油脂，肥皂，有兴趣研究教学目标1、了解酯、油脂的存在、概念、用途以及物理性质；2、能区分脂与酯，油脂与矿物油；3、理解油脂的结构，理解油脂的皂化反应等概念；4、理解酯化与皂化的关系，了解肥皂的去污原理。
5、通过自制肥皂实验，培养学生的实验操作能力和兴趣教学重点：油脂的水解、皂化反应教学难点：油脂的结构和皂化反应教学过程：[引入]鸟语花香,花香来自何处？走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？引入概念：酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态[研究酯的结构] 复习：酯的形成，介绍甘油：丙三醇写出下列方程式：C17H35COOH+C2H5OH→CH3COOH+ →C17H35COOH+→学生完成方程式，老师点评依据上面的方程式，使学生对油脂的结构有深的认识:高级脂肪酸和丙三醇可以形成高级脂肪酸的甘油酯[学生阅读信息提示,找出以下信息]1、酯和脂的区别与联系2、植物油和矿物油的区别与联系[归纳油脂物理性质]请学生根据生活经验归纳物理性质：密度比水小，难溶于水，能溶于酒精、汽油（衣服干洗原理），熔沸点低（纯净物为分子晶体），有香味[实验研究脂的化学性质]活动与探究：油脂的水解实验问题：油脂在水中和酒精中溶解性一样吗？如何证明油脂已经反应完全？如何使产物析出并得到？皂化反应：通过CH3COOCH2CH3的酸性/碱性水解反应做铺垫，帮助学生理解水解反应问题：酯化反应和水解反应有什么关系？找出断键位置，指出反应类型？练习：写出硬脂酸甘油脂酸性条件下水解的方程式[介绍盐析]用“在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出”做类比，介绍盐析[归纳制肥皂的步骤][其他可能化学性质]简单了解，如果高级脂肪酸中有碳碳双键，那么该油脂可以发生那些反应？回忆得到结果：加成（与氢气，溴水，氯化氢等），植物油一般含有碳碳双键[用途]油脂的用途：营养物质，工业原料，制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸、油漆等。
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酯-油脂-教学设计 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
酯油脂教学设计
一、学习目标
1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应
2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。
密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。
3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
二、教学重点与难点
乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。
三、设计思路
从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。
教学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在水解反应中的相应变化。
从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。
为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验，既树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。
四、教学过程
[创设情景]
俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。
在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？
[交流与讨论]
每日摄取的主要有机物及其主要成分：
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。
[引入]鸟语花香,花香来自何处？
走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？
烤肉四处飘香，来自什么物质？
[板书]一、概念
[讲述]酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物（PPT2）
油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。
脂：动物体内的脂肪，固态
油：植物的果实，液态
[复习]酯的形成，研究酯的结构(PPT4)
[过渡]上节课我们介绍酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。
[板书] [提问]根据平衡移动原理，可以采取什么措施？
[学生回答]加碱 加氢氧化钠
[讲述]非常好，请同学写出相应的方程式。
[学生活动] CH 3COOC 2H 5 + NaOH → CH 3COONa + HOC 2H 5
[讲述]乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生的反应我们称为水解反应。
[板书]二、水解反应
[提问]油脂也是酯化反应的产物，那么油脂会不会也发生水解反应我们先来看一个油脂－硬脂酸甘油酯。
你能试着写一写它的水解方程式吗(PPT5)
CH 3COOC 2H 5 + H 2O CH 3COOH + HOC 2H 5
稀硫酸
[学生活动]。
[归纳小结] 油脂可在酸性或碱性条件水解。
1. 在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸、甘油
2. 在碱性条件下水解又称皂化反应，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，所以该反应用来制肥皂和甘油。
以下内容作为拓展
［板书］皂化反应：油脂碱性条件下的水解。
(PPT6,7)
［过渡］肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？请同学们观看录像。
［投影］肥皂工业制法生产流程
［板书］三、肥皂和洗涤剂
1.肥皂的制造
［看完后由学生简述肥皂的生产过程］将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌。
然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。
取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。
［师］在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像。
［放录像］肥皂的去污原理
［板书］2.肥皂的去污原理
［讲述］由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。
现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂。
[小结] 油脂的组成的结构，油脂水解反应
[课堂练习]
1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是 ( )
A.萃取
B.蒸馏
C.结晶
D.盐析。