卷瑞士卷手法窍门
瑞士卷制作的注意事项
瑞士卷制作的注意事项
1.蛋白打发过头做瑞士卷卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，若打到干性发泡，瑞士卷膨胀的会太厉害，导致卷瑞士卷时容易开裂。
2.烘烤时间过长瑞士卷卷烘烤的时间过长，瑞士卷外层的皮就会变硬，在卷瑞士卷的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量适当减少烘烤时间：一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同，表皮烤成金黄色即可。
3.卷瑞士卷时外皮没有拍水卷瑞士卷时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。
因为瑞士卷是热的，弹上去的水很快就会吸收了。
不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。
4.切片时导致开裂卷好瑞士卷后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。
冷藏后的瑞士卷定型效果较好，切的时候更不容易开裂。
5、瑞士卷体没有确实烤透，造成瑞士卷体太湿。
瑞士卷不易断裂方法
瑞士卷不易断裂的方法1.蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。
2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。
3.在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用（切忌太多）。
4.蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一点。
5.趁热倒扣撕去底部烤纸放凉,不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。
6.做薄一些,不要太厚。
7.粘奶油时靠自己的这一面,可以像挤花袋挤出的样子,挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心,其它薄薄一层就好,否则卷的时候会向后挤成一团,最后远离自己的那端约5公分宽处,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,压在桌面置凉。
9.最好先切除边缘比较干`脆的部份再卷。
如何使做成的蛋糕内不会有蛋的味道消除蛋糕中的蛋腥味,可加少许的香草粉(香草精)或柠檬汁这两种的功效都不错.蛋白打发的湿性发泡→干性发泡→硬性发泡的区别湿性发泡与干性发泡的差别在于：1.表面光泽2.硬度分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度)，亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。
同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最后慢速搅拌时(消泡阶段)，变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最佳的时候，这需用用手打去感觉一下。
蛋白消泡的原因1.没有洗净、擦干净的搅拌缸与搅拌器。
2.抹布不干净(一般容易被忽略)3.蛋白中含有一点点蛋黄4. 手指带有一点点油，然后用手去加砂糖…另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一点点水，但水中可能会有肉眼看不到的油，故还是擦干净，小心为妙。
帮助蛋白泡沬稳定的东西有砂糖(可以增加粘度，安定泡沫)，用量不宜超过蛋白重量的60%；还有食盐，用量不宜超过蛋白重量的2%；还有17~22℃的温度为最适打发温度。
SP蛋糕油制作海绵、重油类蛋糕的优点1．使用sp制做的蛋糕.可独立称为sp蛋糕或是三分钟蛋糕。
2．sp主要成份是乳话剂且具有强大的起泡及乳化功能。
瑞士卷材料
瑞士卷材料：蛋黄4个，白糖10g，橄榄油35g，牛奶45g，低粉90g，蛋清4只，细砂糖60g，草莓（什么都可以）果酱少量蛋黄糊的做法：1、将牛奶，油，糖放入锅中搅拌均匀2、筛入低筋面粉，切拌至光滑无颗粒3、分两次加入蛋黄，先加入2个拌匀，再加入剩下的2个，拌匀蛋白霜的做法：1、在碗里打入4个蛋清，用打蛋器打至粗泡2、分三次加入细砂糖，打至九分发3、将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊，用刮刀拌匀4、将拌匀的蛋黄糊反倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀拌匀5、将拌匀的面糊倒入烤盘里，用刮板刮平，在桌上轻磕几下，震出大的气泡6、烤箱预热180度，中层，20分钟7、出炉后在表面抹上薄薄的一层果酱，趁热卷进起，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时8、切块，装盘这是诀窍1、烤到用手拍蛋糕表面时不粘手也没有沙沙声就熟了2、打蛋白到九分发,尖尖有个弯钩,打过头卷的时候容易断开.3、蛋糕趁热卷起,开始的地方，用小刀轻轻划三刀,这样容易卷起。
4、卷好后的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时,会比较好切。
A盆：蛋白2只（约88g）、细砂糖30g、白米醋3滴。
B盆：蛋黄2只（约60g）、细砂糖5g、鲜牛奶30g、色拉油30g、低筋面粉40gg、玉米淀粉8g烤箱五香烧饼---超详细步骤，新手都能做(2012-07-03 14:19:06)转载▼分类：忙着做饭标签：烤箱烧饼五香主食新手美食素食面食中式最近忙着用烤箱，烤了各种吃食儿，其中烧饼真是味道好量又足，前一晚烤过后觉得太好吃了，第二天又烤了两盘给爸爸妈妈送去。
这个是前一晚的烤完后我俩吃了。
做法是根据爱和自由的黄桥烧饼改编的，油酥量减少，吃起来比较没那么油，也比较软一些。
比较适合当主食。
这个是第二天早晨做的，给爸爸妈妈送去了。
原料：面团原料：面粉250克、酵母2.5克、水适量。
软酥原料：油30克、面粉50克，盐少量，五香粉少少，放在一起拌匀即可。
（爸爸说椒盐应该更好吃，下次做椒盐的）1. 温水（与手温度比稍微热一点）泡酵母，面过筛（不过也行，最好过，免得有疙瘩）后放面盆中，中间拨出一个小坑将温水中的酵母倒入，边倒边和面，慢慢揉成均匀触感稍软的面团，盖上湿布或者保鲜膜在温暖处发酵到两倍大。
瑞士留学美食 手把手教你制作瑞士卷
瑞士留学美食手把手教你制作瑞士卷童靴们知道我们常吃的瑞士卷是怎么来的嘛？它最先是由瑞士传入美国，而后又陆续传往世界各地而得名。
可口的瑞士卷因为中间可以加入各式的馅料使得口感更加丰富，所以深受欢迎。
可是当超市买回来的瑞士卷还满足不了你贪吃的胃的时候该怎么办呢？快来跟培莘教育小编学做瑞士卷吧！首先，按照以下要求准备好制作瑞士卷所需要的材料。
如果你不爱吃草莓，也可以用芒果片、香蕉片等代替。
要求：鸡蛋4个、低筋面粉31克、玉米淀粉11克、可可粉10克、玉米油38克、水18克、牛奶20克、白砂糖60克、淡奶油180克、糖粉12克、草莓7个1.将牛奶温热后，倒入过筛的可可粉，搅拌至无颗粒，加入4个蛋黄拌匀。
2.在另一干净容器中加入水、油、20克糖，隔水加热至糖完全溶化并沸腾，拿出加入过筛的低粉和玉米淀粉拌匀，再加入蛋黄可可液拌匀待用。
3.在无油、无水的干净容器中加入4个鸡蛋白、数滴柠檬汁，用电动打蛋器打至大泡时加入少许盐和20克糖继续，再分两次加入40克糖，一直打到蛋白出现大弯钩即湿性发泡。
这步是蛋糕片不开裂的关键点，蛋白打发一定不能过，湿性即可。
4.先把打好的1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法拌匀后全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌至蛋糊呈丝滑状。
5.烤盘中事先垫好高温油布，蛋糊倒入烤盘中抹平，放入预热好的烤箱中层，上火160度下火150度烘烤20分钟。
如果是正面卷，最后2分钟上火可调到180度，表皮烤老点。
这个烘烤温度和时间也是成功的关键点。
6.从烤盘中把高温油布连蛋糕片一起拿出，撕开油布边缘。
7.180克淡奶油加12克糖粉打发至干性。
8.取一张干净的油纸，把油布上的蛋糕片移到油纸上，一边切成斜坡，把奶油抹在蛋糕片上，边缘稍薄，摆放上草莓，然后在草莓一圈再涂抹上淡奶油。
9.借助擀面仗把蛋糕片慢慢卷起，收紧后放入冰箱冷藏1小时定型。
10.拿出蛋糕卷修整好边缘，即可切片开吃了！怎么样，不难吧！其实做好瑞士卷的技巧就是3点：配方、蛋白打发和烘烤的温度和时间，这三点做好保证你的瑞士卷味道美美哒！了解更多有关瑞士留学，瑞士酒店管理，瑞士留学签证，瑞士留学申请等内容，可登陆培莘教育官网咨询。
香草瑞士卷的制作方法
食材
低粉 90克 蛋 5个 糖 90克 色拉油 70克 牛奶 70克 盐 香草粉 2克 白醋 泡打粉 2克
制作方法
1.牛奶加油打融瑞士卷的做法
2.筛入所有的粉类瑞士卷的做法
3.切拌均匀瑞做法
6.蛋白加入盐和白醋打至于粗泡后第一次加糖 瑞士卷的做法
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更多面包制作方法请访问: /mianbaodaquan
7.继续打至蛋白出现纹路时，第二次加糖瑞士 卷的做法
8.第三次加糖瑞士卷的做法
9.打至中性发泡(蛋白挑起有尖微微颤动)瑞士 卷的做法
10.取1/3蛋白与蛋黄切拌均匀瑞士卷的做法
11.切拌好的蛋糕糊，光滑细腻瑞士卷的做法
12.烤箱预热170度上下火中层烤制15分钟瑞 士卷的做法
13.抹上蓝莓果酱
瑞士卷生产工艺
瑞士卷生产工艺瑞士卷是一种非常受欢迎的西点甜点，其制作工艺独特精细，下面将介绍一下瑞士卷的生产工艺。
首先，制作瑞士卷的关键是蛋糕卷的制作。
首先需要准备面糊，面糊的制作中需要蛋黄、糖粉、低筋面粉、牛奶等。
将蛋黄和糖粉混合搅拌均匀，然后加入低筋面粉搅拌均匀，最后加入牛奶搅拌成面糊。
然后需要将蛋白打发至硬性发泡，在打发蛋白的同时逐渐加入砂糖，打发至蛋白顶端可以直立不倒。
接下来将打发好的蛋白分两三次加入到面糊中，然后用切拌的方式将蛋白与面糊混合均匀。
将混合好的面糊倒入烤盘中，用刮板将面糊弄平整。
然后将烤盘敲击数下，去掉面糊泡沫，将烤盘放入烤箱中烘烤。
烘烤的温度和时间要控制好，一般在180度左右，约烘烤15-20分钟，具体时间根据烤箱和面糊厚度而定。
蛋糕卷烘烤好后，取出烤盘，将蛋糕卷倒扣在一块竖立好的锡箔纸上，然后将锡箔纸连同蛋糕卷卷起，并且用切割刀修整蛋糕卷的两端，使得两端平整。
接下来是瑞士卷真正的核心部分，也就是内馅的制作。
内馅一般采用奶油奶酪混合鲜奶油的做法。
首先准备奶油奶酪，将奶油奶酪放入一个容器中，然后逐渐加入糖粉、香草精和柠檬汁，搅拌均匀。
接着将鲜奶油打发至四分发泡，然后将打发好的鲜奶油倒入奶油奶酪混合物中，轻轻搅拌均匀。
当蛋糕卷冷却后，将锡箔纸展开，将内馅均匀地涂抹在蛋糕卷上。
然后将蛋糕卷卷起，并且用锡箔纸包裹好，放入冰箱中冷藏至少一小时。
最后，将冷藏好的瑞士卷取出，切割成合适的大小即可食用。
瑞士卷的表面可以用巧克力装饰，也可以撒上糖粉或者其他装饰品，增加美感。
总结来说，瑞士卷的制作步骤相对繁琐，但是只要掌握好材料的比例和制作方法，就能够制作出一款外观精美、口感绵软、香甜可口的瑞士卷。
无论是家庭制作还是商业生产，都需要注重细节，严格控制每个步骤的操作，才能制作出高品质的瑞士卷。
瑞士卷制作
需要食材•o鸡蛋o4个•o低粉o80g •o牛奶o70g •o色拉油o40g •o白糖o75g •o淡奶油o100g •o芒果o1个•o柠檬o1个•o蓝莓o少许做法步骤1.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏五分钟。
（碗一定要用无油无水的哦~2.蛋黄加20g糖，40g牛奶，40g色拉油搅匀，再筛入低粉搅拌至无粉粒状3.蛋清里挤入5滴柠檬汁，分三次加入40g糖打发，打至提起后尾部呈弯钩状就可以啦4.取1/3蛋白到蛋黄糊里搅匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白中搅拌均匀5.蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，送入预热好的烤箱，150度烤20分钟，蛋糕烤好后取出放置一旁晾凉备用6.接着来做内馅料，淡奶油加15g糖打发。
（不想太甜可以少加或者不加糖哦~7.在蛋糕表面抹上奶油，铺上芒果丁。
（内馅可少放，放太多卷的时候可能会挤出来哦~8.小心卷好后用油纸包裹，送入冰箱冷藏一个小时。
（卷的时候可借助擀面杖，卷起来更容易哦~9.冷藏好后拿出来撒上糖霜，切成蛋糕卷，用蓝莓和薄荷装饰，芒果瑞士卷就做好啦，开吃吧~10.重复原味的前四个步骤，然后拿两个碗分别倒入10g抹茶粉，10g可可粉，各倒50g热牛奶搅匀。
（用滤网过滤后面糊会更细腻哦~11.抹茶和可可牛奶分别倒入之前搅拌好的蛋黄糊中，各加20g 糖，20g牛奶，40g色拉油搅拌均匀12.倒入过筛的70g低粉，用划Z字的手法搅到无粉粒状13.分别取1/3蛋白到抹茶糊和可可糊中拌匀，再将抹茶糊和可可糊全部倒入蛋白中翻拌均匀14.拌匀的蛋糕糊分别倒入铺好油纸的烤盘中，送入预热好的烤箱，150度烤20分钟，烤好后取出放置一旁晾凉备用15.在蛋糕上抹上打发好的淡奶油，加上馅料，卷好后用油纸包裹，送入冰箱冷藏一个小时。
（内陷我用了蜜豆和奥利奥碎，也可以换自己喜欢哒~16.分别撒上糖霜，切成蛋糕卷，用青提和车厘子搭配薄荷进行装饰，3种口味的瑞士卷就做好啦，开吃吧~。
瑞士卷制作方法
瑞士卷制作方法哇塞，你知道超级美味的瑞士卷怎么做吗？今天就来教教你呀！要制作瑞士卷，首先得准备好这些材料：鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶、低筋面粉、淡奶油、细砂糖（打发淡奶油用）。
接下来就是具体步骤啦！先把蛋黄和蛋白分离，分别放入两个无油无水的容器中。
蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀，再筛入低筋面粉，用打蛋器呈“Z”字形搅拌至无面粉颗粒。
蛋白中加入细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，出现小弯勾即可。
然后取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
把拌好的面糊倒入烤盘中，用刮刀刮平表面，轻轻震几下，排出气泡。
放入预热好的烤箱中，上下火 180 度，烤 15-20 分钟左右，直到表面金黄。
烤好后取出烤盘，倒扣在晾网上，趁热撕去油纸。
淡奶油中加入细砂糖打发至有纹路。
把晾凉的蛋糕片翻面，抹上打发好的淡奶油，从一端卷起，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏定型。
在制作过程中可有不少注意事项呢！比如蛋白和蛋黄一定要分离干净，不然会影响蛋白的打发；搅拌面糊的时候不要过度搅拌，以免起筋；烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的情况适当调整，烤的时候要注意观察，避免烤焦。
还有啊，蛋白打发的程度也很关键，如果打发过度，蛋糕卷会开裂；如果打发不足，蛋糕卷会不蓬松。
哎呀，这些可都得小心着呢！说到过程中的安全性和稳定性，只要严格按照步骤来操作，一般是不会有什么问题的啦。
就像走在平坦的大路上，只要你一步一个脚印，稳稳当当的，就不会摔跤呀！而且这些材料都是我们平时常见的，也不会有什么危险。
瑞士卷的应用场景那可多了去了呀！可以作为早餐，搭配一杯牛奶，营养又美味；可以作为下午茶点，和朋友一起分享，享受悠闲时光；还可以作为生日蛋糕的替代品，简单又方便。
它的优势也很明显呀，口感细腻柔软，甜而不腻，而且制作相对简单，不需要太多的技巧和经验。
这就好比是一把万能钥匙，能打开各种美味的大门呢！我就曾经给家人做过瑞士卷，他们吃得可开心了，连连夸赞我手艺好。
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卷瑞士卷手法窍门
在烘焙领域，瑞士卷是一种非常受欢迎的甜点。
它是由蛋糕卷和奶油馅料组成的，外层还会涂上巧克力或者其他脆皮。
然而，制作瑞士卷并不是一件容易的事情。
需要掌握一些手法和窍门才能做出完美的瑞士卷。
本文将介绍一些制作瑞士卷的技巧和窍门，帮助您在家也能轻松制作出美味的瑞士卷。
准备工作
在制作瑞士卷之前，需要准备一些必要的材料和工具。
首先是瑞士卷的蛋糕卷，需要准备蛋白、蛋黄、细砂糖和面粉等材料。
其次是奶油馅料，需要准备奶油、糖粉和香草精等材料。
还需要一些工具，比如蛋糕卷烤盘、打蛋器、橡皮刮板、烤箱和烤温计等。
制作蛋糕卷
制作瑞士卷的第一步是制作蛋糕卷。
首先将蛋黄和细砂糖混合在一起，打至颜色变浅且体积增大。
然后将蛋白打至硬性发泡，将打发的蛋白分两次加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
最后将面粉筛入蛋糊中，搅拌均匀。
将蛋糕卷烤盘涂上一层油或者撒上一层面粉，倒入蛋糊，用橡皮刮板将蛋糊平均铺开。
将蛋糕卷放入预热好的烤箱中，烤制10-12分钟。
卷蛋糕
当蛋糕卷烤好后，需要将它卷起来。
将烤好的蛋糕卷从烤盘上取下，放在烤纸上。
将糖粉和香草精加入奶油中，用打蛋器打至奶油变硬。
将奶油均匀涂抹在蛋糕卷上，然后将蛋糕卷卷起来。
将卷好的蛋
糕放入冰箱中冷藏30分钟。
裹巧克力
最后一步是将瑞士卷裹上巧克力。
将巧克力隔水加热至融化，然后将瑞士卷放在烤纸上，将巧克力均匀涂抹在瑞士卷上。
等巧克力稍微凝固后，用叉子在巧克力上划上花纹。
将瑞士卷放入冰箱中冷藏
1-2小时，直到巧克力完全凝固。
总结
制作瑞士卷需要掌握一些手法和窍门，但是只要掌握了技巧，就可以在家中轻松制作出美味的瑞士卷。
制作瑞士卷需要注意的是，在制作蛋糕卷时一定要将蛋白打至硬性发泡，这样才能使蛋糕卷松软蓬松。
在卷蛋糕时，要涂上足够的奶油，这样才能让瑞士卷更加美味。
最后，裹巧克力时一定要注意巧克力的温度，如果巧克力过热，会使瑞士卷表面变得不平整。
希望这些技巧和窍门能帮助大家制作出完美的瑞士卷。