环境生物化学考试复习资料一

环境生物化学考试复习资料（一）糖类化学1、糖的概念：多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。

2、糖的分类：单糖、寡糖、多糖、结合糖。

3、糖的功能：a、作为能源物质b、作为结构成分c、参与构成生物活性物质d、作为合成其他生物分子的碳源。

4、寡糖：麦芽糖、乳糖、蔗糖。

（注意这三种糖的不同点，例如还原性。

蔗糖是没有还原性的）。

5、典型的多糖：植物体内：纤维素动物体内：糖原。

脂类化学1、单脂：是由各种高级脂肪酸与甘油或高级一元醇所生成的酯。

2、脂类的胜利作用：1）储存能量2）是重要的生物活性物质，如激素、第二信使、维生素等。

3）是生物细胞膜的重要结构成分，如磷脂、胆固醇等。

4）保温和保护作用3、脂肪的结构：4、脂肪的化学性质（掌握皂化值和碘值的计算）：1）水解和皂化：一切脂肪都能被酸、碱及脂酶水解，产生甘油和脂酸皂化作用—脂酰甘油在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐的反应。

皂化值—完全皂化1g油或脂所消耗的氢氧化钾毫克数各种来源不同的油脂都有不同的皂化值，根据皂化值大小可大致估计油脂的平均相对分子量，也可用来检验油脂的质量高低。

2）氢化和卤化氢化—不饱和脂肪在有催化剂如金属镍的影响下，其脂酸的双键上可加入H 而成饱和脂卤化—油脂中不饱和键可与卤素发生加成作用，生成卤代脂肪酸碘值指100克油脂所能吸收的碘的克数。

碘值可用来表示油脂的不饱和度，碘值越大，表示油脂的脂肪酸不饱和程度越高。

3）氧化脂类所含的不饱和脂酸与分子氧作用后，可产生脂酸过氧化物。

4）酸败油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味，这种现象称为“酸败”。

酸败的化学本质是由于油脂水解放出游离的脂肪酸，后者再氧化成醛或酮而发出臭味。

酸值—中和1g油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数酸值可用来检验油脂的新鲜程度5、磷脂是由甘油、脂肪酸、磷酸及含氮碱性化合物或其他成分组成，其结构如下：6、磷脂的特点：甘油分子中两个羟基被脂肪酸基酯化，成为疏水性的非极性尾，第三个羟基与磷酸结合，并带有一个亲水性的有机碱，因此成为亲水性的极性头。

因此，磷脂是两性脂类。

（亲水头部，疏水尾部）7、生物膜的最基本成分：由脂类、蛋白质、少量糖类构成，膜脂是膜的基本骨架，膜蛋白是膜功能的主要体现者。

脂类约占40%，蛋白质约占60%。

生物膜的结构：由脂类双分子层组成膜的基本骨架，脂质分子的亲水头部位于膜的两侧，而疏水尾部两两相对位于中间；蛋白质以不同程度镶嵌或贯穿其中。

流动镶嵌模型：较为广泛接受的模型是流动镶嵌模型，该模型突出了膜的流动性，显示了膜蛋白的不对称性。

不对称性：膜组分的不对称分布，即构成模组分的脂质、蛋白质和糖类在膜两侧的分布都是不对称的。

流动性：膜脂和膜蛋白的运动状态，主要指脂质分子的侧向运动。

生物膜的特点：具有选择透过性，称为半透膜。

蛋白质化学1、蛋白质中氮的含量为16%。

凯氏定氮法（计算题）：蛋白质的平均含氮量为16%,即1克N相当于6.25克蛋白质（100÷16=），由此可估算蛋白质含量。

只要测定出样品中的含氮量即可测知其蛋白质的含量。

即：每克样品中含N的克数×=蛋白质的含量2、蛋白质的基本组成单位：氨基酸。

氨基酸的结构通式：3、人体所需的八种必需氨基酸(掌握三字母符号)异亮氨酸(Ile) 甲硫氨酸(Met) 缬氨酸(Val) 亮氨酸(Leu) 色氨酸(Trp) 苯丙氨酸(Phe) 苏氨酸(Thr) 赖氨酸(Lys)谐音记忆：一家写两三本书来甲携来一本亮色书。

4、氨基酸的两性解离及等电点（能够判断氨基酸在电场中的运动方向）AA分子中既有酸性的-COOH，又有碱性的-NH2 ，在水溶液中既能解离出H+，又能接收H+ ，因此具有两性。

（酸正碱负）在溶液中氨基酸所带正、负电荷数相等时，净电荷为零，在电场中不移动，此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（pI）。

（名词解释）等电点时，氨基酸的溶解度最小，容易沉淀。

等电点的计算：氨基酸的等电点可由其解离基团的解离常数来确定：先写出氨基酸的解离方程，然后取两性离子两边的pK值的算术平均值，即可计算出等电点。

5、在弱酸性溶液中，氨基酸与水合茚三酮溶液一起加热生成紫色的物质并放出CO2。

6、蛋白质的一级结构：一级结构是指蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序，是由氨基酸通过肽键和二硫键相连而成。

蛋白质的一级结构包括：(1)组成蛋白质的多肽链数目.(2)多肽链的氨基酸顺序，(3)多肽链内或链间二硫键的数目和位置。

★其中最重要的是多肽链的氨基酸顺序，它是蛋白质生物功能的基础。

肽键是蛋白质分子中氨基酸残基的主要连接方式。

7、蛋白质的二级结构：α–螺旋、β–折叠、β-转角、无规卷曲。

α–螺旋的特点：α–螺旋是蛋白质中最常见，含量最丰富的二级结构，蛋白质中的α–螺旋几乎都是右手的；多肽主键绕中心轴螺旋上升，每圈个氨基酸残基，沿螺旋方向上升;相邻两圈螺旋之间靠肽键中C＝O和-NH形成许多链内氢键，是稳定α－螺旋的主要作用力；氨基酸残基的侧链伸向外侧。

β–折叠的特点：β-折叠是由两条或多条几乎完全伸展的肽链平行排列，通过链间的氢键交联而形成的。

肽链的主链呈锯齿桩折叠构象。

①在β-折叠中，α-碳原子总是处于折叠的角上，氨基酸的R基团处于折叠的棱角上并与棱角垂直，两个氨基酸之间的轴心距为.②β-折叠结构的氢键主要是由两条肽链之间形成的；也可以在同一肽链的不同部分之间形成。

几乎所有肽键都参与链间氢键的交联，氢键与链的长轴接近垂直。

β–折叠可分为两种：一种是平行式，一种是反平行式。

8、蛋白质三级结构的稳定主要靠次级键，包括疏水键、氢键、盐键以及范德华力。

9、两个或两个以上亚基通过次级键相互作用而形成蛋白质的复杂空间结构称为四级结构。

10、蛋白质的酸碱性（判断蛋白质的带点状况和泳动情况）：在等电点偏酸性溶液中，蛋白质粒子带正电荷，在电场中向负极移动；在等电点偏碱性溶液中，蛋白质粒子带负电荷，在电场中向正极移动。

蛋白质分子中具有可解离基团，分别可以使其带上正、负电荷，因此蛋白质也具有两性，在电场中也可以电泳。

可以利用等电点对蛋白质进行分离提纯。

11、蛋白质亲水胶体具有稳定性，是由于：一、表面电荷二、水化膜一是蛋白质颗粒在一定的pH条件下带有相同的电荷，因而颗粒有静电排斥力；二是蛋白质表面具有很多极性基团，可与极性水分子缔合，形成所谓水化膜。

12、蛋白质沉淀的常用方法：盐析、有机溶剂沉淀法、重金属盐沉淀法、生物碱试剂和某些酸类沉淀法、加热变性沉淀法。

其中，盐析不会引起蛋白质的变性。

13、蛋白质的变性：天然蛋白质分子由于受各种物理、化学因素的影响，空间结构被破坏，理化性质和生物学性质改变，但一级结构不破坏，这种现象称为蛋白质的变性作用。

蛋白质变性的特点：蛋白质分子的次级键及二硫键被破坏，使其空间结构发生变化。

不涉及一级结构的改变和肽键的断裂。

蛋白质的复性：当蛋白质变性程度较轻时，如果去除变性因素，有的蛋白质仍能恢复或部分恢复其原来的构象及功能，这种变化称为复性14、蛋白质在远紫外光区有较大的吸收，在280nm有一特征吸收峰。

核酸化学1、核酸的类别与生物功能：根据RNA的功能，可以分为mRNA、tRNA和rRNA三种。

mRNA (信使RNA)：它的功能是将DNA的遗传信息传递到蛋白质合成基地–核糖核蛋白体。

mRNA是蛋白质合成的模板。

tRNA (转运RNA)：它在蛋白质生物合成中起翻译氨基酸信息，并将相应的氨基酸转运到核糖核蛋白体的作用。

rRNA (核糖体RNA)：是核糖核蛋白体的主要组成部分。

3、核酸的基本组成单位：核苷酸。

核苷酸的组成：磷酸、戊糖、碱基。

核酸中有5种碱基：腺嘌呤（A）、鸟嘌呤(G)、尿嘧啶（U）、胸腺嘧啶（T）、胞嘧啶（C）。

4、核酸的一级结构：多聚核苷酸是通过一个核苷酸的C3’-OH 与另一分子核苷酸的5’-磷酸基形成3’,5’-磷酸二酯键相连而成的链状聚合物。

一级结构是指其核苷酸的排列顺序。

DNA的双螺旋模型：1、DNA的双链是反向平行的2、两条链绕同一轴形成右手双螺旋，直径2nm 3、双螺旋每周10个碱基对，上升，并形成大沟和小沟4、核糖-磷酸骨架位于双螺旋的外侧，而碱基位于内侧。

5、两条链上的碱基遵循互补配对原则：其中A=T, G≡C，因此A+G=T+C双螺旋结构的稳定因素：一是氢键:A=T, G≡C。

二是碱基堆积力（疏水相互作用及范德华力）由芳香族碱基π电子间的相互作用引起的，能形成疏水核心，是稳定DNA最重要的因素。

三是离子键等:环境中带正电荷的Na+、K+、Mg2+、Mn2+等离子，可与磷酸基团结合，消除静电斥力，稳定结构。

5、tRNA的二级结构是三叶草形，三级结构是倒L形。

mRNA：真核细胞mRNA 的3’-末端有一段长达200个核苷酸左右的聚腺苷酸(polyA)，称为“尾结构”，5’-末端有一个甲基化的鸟苷酸，称为“帽结构”。

rRNA的二级结构是三叶草形的。

6、核酸的性质：（1）DNA对碱稳定，而RNA被稀碱水解。

（2）紫外吸收性质：核酸中的嘌呤、嘧啶环的共轭体系强烈吸收260nm—290nm波段紫外光，其最高吸收峰接近260nm。

7、核酸的变性：核酸变性指核酸双螺旋区碱基对间的氢键断裂，空间结构破坏，形成单链无规则线团状态的过程。

变性核酸将失去其部分或全部的生物活性。

核酸的变性并不涉及磷酸二酯键的断裂，所以它的一级结构(碱基顺序)保持不变。

复性：变性后的DNA，当导致变性的因素消除后，因变性而分开的两条单链再聚合成原来的双螺旋，其原有性质可得到部分恢复，这就是DNA的复性（renaturation）或退火。

增色效应：核酸变性后，260nm的紫外吸收值明显增加，称增色效应。

同时粘度下降、浮力密度升高、生物学功能部分或全部丧失，这些性质可用于判断核酸的变性程度。

减色效应：核酸复性时，紫外吸收降低，由于核酸复性而引起紫外吸收降低的现象，称之减色效应。

DNA变性时紫外吸收的增加量达到最大增加量一半时的温度值称熔解温度(Tm) 影响Tm的因素：1）G-C的相对含量：（G+C）% =（Tm —）×（2）介质离子强度低，Tm低。

（3）高pH下碱基广泛去质子而丧失形成氢键的能力。

（4）变性剂如甲酰胺、尿素、甲醛等破坏氢键，妨碍碱基堆积，使Tm下降。

酶化学1、酶的概念：酶是由一类由活细胞产生的，具有催化活性和高度专一性的以蛋白质为主要成分的生物催化剂。

2、酶作为生物催化剂的特性：（1）作用条件温和（2）催化效率高（3）高度专一性（4）受调控3、酶的组成：（1）按酶的组成分类：单纯酶、结合酶。

（2）根据蛋白质分子的特点和分子大小又把酶分为三类：单体酶、寡聚酶、多酶体系。

结合酶：全酶：由酶蛋白和辅助因子结合而成的有活性的复合物叫全酶。

全酶的蛋白质部分及辅助因子单独存在都没有催化活性。