大骨汤的成本核算
餐饮成本核算公式
餐饮成本核算公式餐饮成本核算可是开餐厅的一门大学问！咱今儿就来好好聊聊这餐饮成本核算公式。
我有个朋友叫老张，开了一家小餐馆。
刚开始那阵子，他对成本核算一窍不通，结果生意是红红火火，可月底一算账，愣是没赚几个钱。
这可把他愁坏了，后来他专门找我来取经。
咱先来说说餐饮成本核算里最重要的一个公式：餐饮成本=直接材料成本 + 直接人工成本 + 间接成本。
直接材料成本很好理解，就是你做菜用的食材花费嘛。
比如说老张的餐馆里，一份红烧肉要用两斤五花肉，一斤五花肉 15 块，那这两斤就是 30 块，这 30 块就是这道菜的直接材料成本。
但这里面有个小细节要注意，采购食材的时候，可不能光看单价，还得考虑食材的损耗率。
有时候买的菜看着新鲜，可放两天就坏了，这也得算到成本里。
直接人工成本呢，就是员工的工资啦。
老张餐馆里的厨师一个月工资 8000 块，帮厨 4000 块，服务员每个人 3000 块。
但这里面也有讲究，不能简单地把工资一平均就算到每道菜里。
得按照他们实际为每道菜付出的劳动时间来算。
比如说，厨师做一份红烧肉用了 20 分钟，一天工作 8 小时，一个月工作 25 天，那做一份红烧肉的直接人工成本就得好好算算了。
间接成本就比较复杂了，像房租、水电费、设备折旧费、餐具损耗费等等。
老张刚开始就忽略了这些，觉得房租一个月就那么多，水电费也差不了多少。
结果一算账，这些零零碎碎的加起来可不是小数目。
就说那水电费吧，夏天厨房的空调一直开着，冰箱也不停地运转，这电费蹭蹭往上涨。
还有那设备折旧费，厨房的炉灶、锅碗瓢盆，用久了都得换新的，这钱也得提前算进去。
再给您说个具体的例子，老张餐馆里的招牌菜——麻辣鱼。
鱼买的时候 10 块一斤，一条鱼 3 斤，30 块。
配菜辣椒、花椒啥的，算 5 块。
厨师工资一个月 8000 块，一天做 20 份麻辣鱼，做一份用 15 分钟，那一份麻辣鱼的人工成本大概 10 块。
房租一个月 5000 块，水电费 2000 块，一个月营业 30 天，一天卖 50 份菜，那一份麻辣鱼的间接成本大概 5 块。
餐饮成本核算公式大全
餐饮成本核算公式大全
以下是一些常见的餐饮成本核算公式： 1. 总成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 租金成本 + 设备折旧成本 + 其他费用
- 原材料成本：购买食材的费用 - 人工成本：员工工资和福利费用 - 租金成本：租赁场地的费用 - 设备折旧成本：设备价值的折旧费用 - 其他费用：如水电费、运输费、保险费等 2. 平均成本 = 总成本 / 销售数量 - 销售数量：指一定时间内售出的产品数量
- 单位产量：指生产的产品数量或提供的服务次数 8. 库存成本 = 存货数量 × 单位成本
- 存货数量：指存放在仓库中的食材或成品数量
餐饮成本核算公式大全
这些本、提高经营效 益。需要注意的是，不同的餐饮企业可能有不同的成本项目和核算方式，因此可以根据实际 情况进行调整和适用。
餐饮成本核算公式大全
3. 原材料成本率 = 原材料成本 / 销售额 - 销售额：指一定时间内的总销售额
4. 人工成本率 = 人工成本 / 销售额 5. 利润率 = (销售额 - 总成本) / 销售额 6. 毛利润 = 销售额 - 总成本
- 毛利润指销售额扣除总成本后的利润 7. 单位成本 = 总成本 / 单位产量
中医馆中药饮片成本核算方法及流程
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餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式餐饮成本核算是餐饮企业管理中非常重要的一环，它直接关系到餐饮企业的经营成败。
正确的成本核算方法可以帮助餐饮企业合理控制成本，提高经营效益。
下面我们将介绍一些常见的餐饮成本核算方法公式，希望能对餐饮企业的经营管理有所帮助。
1. 食材成本核算公式。
食材成本是餐饮企业的主要成本之一，正确核算食材成本对于控制总成本非常重要。
食材成本核算公式为：食材成本 = 采购成本 + 仓储成本 + 损耗成本。
其中，采购成本是指食材的购买成本，仓储成本是指食材的存储成本，损耗成本是指食材在加工过程中的损耗所产生的成本。
通过这个公式，餐饮企业可以清晰地了解食材成本的构成，从而有针对性地进行成本控制。
2. 人工成本核算公式。
人工成本是餐饮企业的另一个重要成本，正确核算人工成本可以帮助企业合理安排人力资源，提高员工效益。
人工成本核算公式为：人工成本 = 人员工资 + 福利费用 + 培训成本。
其中，人员工资是指员工的基本工资，福利费用是指员工的福利待遇，培训成本是指员工的培训费用。
通过这个公式，餐饮企业可以清晰地了解人工成本的构成，合理安排人力资源，提高员工效益。
3. 设备折旧成本核算公式。
设备折旧成本是餐饮企业的固定成本之一，正确核算设备折旧成本可以帮助企业合理安排设备更新维护，延长设备使用寿命。
设备折旧成本核算公式为：设备折旧成本 = 设备原值 / 使用年限。
其中，设备原值是指设备的购买成本，使用年限是指设备的预计使用年限。
通过这个公式，餐饮企业可以清晰地了解设备折旧成本的构成，合理安排设备更新维护，延长设备使用寿命。
4. 经营费用核算公式。
经营费用是餐饮企业的管理费用，正确核算经营费用可以帮助企业合理控制管理成本，提高经营效益。
经营费用核算公式为：经营费用 = 办公费用 + 营销费用 + 水电费用。
其中，办公费用是指企业的办公管理费用，营销费用是指企业的市场营销费用，水电费用是指企业的水电使用费用。
通过这个公式，餐饮企业可以清晰地了解经营费用的构成，合理控制管理成本，提高经营效益。
成本核算公式餐饮用
成本核算公式餐饮用在餐饮行业中，成本核算是非常重要的一个环节。
通过成本核算，餐饮业主可以清楚地了解到经营过程中产生的各项成本，并能够进行有效的成本控制，从而提高经营效率和盈利能力。
以下是餐饮行业常用的成本核算公式。
一、人工成本核算：人工成本是指餐饮企业为员工支付的薪酬费用。
在进行人工成本核算时，可以使用以下公式：总人工成本=员工人数×平均工资×工作天数其中，员工人数表示餐饮企业的员工总人数，平均工资表示员工的平均工资水平，工作天数为员工一年中的工作天数。
二、原材料成本核算：原材料成本是指餐饮业主购买的食材和原材料所支付的费用。
在进行原材料成本核算时，可以使用以下公式：总原材料成本=单品数×单品材料消耗量×单价其中，单品数表示一个菜品的生产数量，单品材料消耗量表示制作一个菜品所需的原材料量，单价表示每单位原材料的价格。
三、能源成本核算：能源成本是指餐饮企业在日常经营过程中所消耗的电力、燃气、水等能源资源的费用。
在进行能源成本核算时，可以使用以下公式：能源成本=单份菜品用电量×用电成本+单份菜品用气量×用气成本+单份菜品用水量×用水成本其中，单份菜品用电量表示制作一份菜品所消耗的电量，用电成本表示每度电的价格；单份菜品用气量表示制作一份菜品所消耗的燃气量，用气成本表示每立方米燃气的价格；单份菜品用水量表示制作一份菜品所消耗的水量，用水成本表示每吨水的价格。
四、设备折旧费用核算：设备折旧费用是指餐饮业主为购买的设备按照一定的折旧年限计算所支付的费用。
在进行设备折旧费用核算时，可以使用以下公式：设备折旧费用=设备原值×(1-残值率)÷折旧年限其中，设备原值表示设备的购买成本，残值率表示设备使用完毕后的价值占设备原值的比例，折旧年限表示设备的预计使用年限。
五、房租及物业费用核算：房租及物业费用是指餐饮企业为使用商铺及其周边的设施所支付的费用。
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式餐饮行业是一个竞争激烈的行业，成本核算对于餐饮企业来说至关重要。
正确的成本核算方法能够帮助餐饮企业合理控制成本，提高经营效益。
本文将介绍餐饮成本核算方法的公式，希望能为餐饮企业提供一些帮助。
1. 总成本核算公式。
餐饮企业的总成本包括原材料成本、人工成本、房租成本、水电费用、设备折旧费用等。
总成本核算公式可以表示为：总成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 房租成本 + 水电费用 + 设备折旧费用 + 其他费用。
其中，其他费用包括各种杂费、管理费用等。
2. 单位产品成本核算公式。
单位产品成本是指生产或销售一个产品所需要的成本，可以通过以下公式计算：单位产品成本 = 总成本 / 产量。
产量是指一定时期内生产或销售的产品数量，可以是以件、以份、以杯等为单位。
3. 平均成本核算公式。
平均成本是指单位产品成本的平均值，可以通过以下公式计算：平均成本 = 总成本 / 总产量。
平均成本可以帮助餐饮企业了解整体成本水平，从而制定合理的价格策略。
4. 成本控制公式。
成本控制是餐饮企业经营管理中的重要环节，可以通过以下公式进行控制：成本控制率 = （实际成本计划成本） / 计划成本× 100%。
成本控制率可以帮助企业了解实际成本与计划成本的偏差情况，及时调整经营策略。
5. 成本收益分析公式。
成本收益分析是餐饮企业经营管理中的重要工具，可以通过以下公式进行分析：成本收益率 = （收益成本） / 成本× 100%。
成本收益率可以帮助企业了解投入与产出的比例，评估经营效益。
总结：餐饮成本核算方法的公式是餐饮企业经营管理中的重要工具，正确的成本核算可以帮助企业合理控制成本，提高经营效益。
希望本文介绍的成本核算方法公式能够为餐饮企业提供一些帮助，希望餐饮企业能够根据自身情况选择合适的成本核算方法，提高经营效益。
饮食产品成本核算方法
贰
按进货单价分别计算出各种调味品的成本，并算出总成本。 调味品总成本
叁
调味品单位成本= ——————— 数量（份数）
计算步骤：
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
单位产品成本=单位产品所用的主料成本+单位产品所 用的配料成本
+单位产品所用的调味品+单位产品所用的燃料成本
01
02
先分后总法
2.饮食产品成本核算方法
例题： 某点心部门制作牛油方戟，需要耗用精面1200克，单价4.80/千克；白糖1000克，单价3.60元/千克；牛油1000克，单价24.00元/千克；净蛋1000克，6.818元/千克（鸡蛋进货单价是6.00元/千克，净料率88%，净蛋单价是6.00÷88%=6.818元/千克）；扫壳用油1.00元。产品每件重40克，试求牛油方戟总成本是多少？每件的成本又是多少？ 解： 1. 首先计算出用料总重量 牛油方戟用料总重量=1200+1000+1000+1000=4200g 2. 牛油方戟的总成本： 精面成本=1.2×4.80=5.76（元） 白糖成本=1.0×3.60=3.60（元） 牛油成本=1.0×24.00=24.00（元） 净蛋成本=1.0×6.818=6.818（元） 扫蛋油成本=1.0（元） 牛油方戟的总成本=5.76+3.60+24.00+6.818+1.00=41.178（元）
时一 天当中早，中，晚都不尽相同，这样就使得饮食产品的核算比较繁琐复
杂。需对每天购进原料的情况随时进行核算。
二、调味品成本计算方法
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2、计算步骤
批量生产调味品的成本核算
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批量生产时，调味品使用量一般较多，使用时尽可能过秤，力求调味品的投放量准确。
养老院食堂菜品成本核算方案
养老院食堂菜品成本核算方案
养老院食堂菜品成本核算方案是一个重要的管理工具，可以帮助食堂管理人员准确了解菜品的成本情况，并为决策提供依据。
以下是一些可能有用的参考信息:
1. 售价成本法：这种方法是指根据菜品的销售价和毛利率来计算菜品的成本。
具体来说，菜品的成本 = 售价 - 毛利率×销售价。
这种方法适用于销售价相对稳定的菜品，如素菜、荤菜等。
2. 直接成本法：这种方法是指根据菜品所使用的原材料成本来计算菜品的成本。
具体来说，菜品的成本 = 原材料成本÷菜品数量。
这种方法适用于使用统一原材料的菜品，如汤、米饭等。
3. 加权平均法：这种方法是指根据菜品的不同原材料成本来计算菜品的成本。
具体来说，菜品的成本 = 不同原材料成本的加权平均数×菜品数量。
这种方法适用于使用多种原材料的菜品，如红烧肉、鱼香肉丝等。
4. 成本加成法：这种方法是指根据菜品的销售价和成本加成来计算菜品的成本。
具体来说，菜品的成本 = 销售价 - 成本加成。
这种方法适用于销售价较高的菜品，如海鲜、肉类等。
无论采用哪种方法，食堂管理人员都需要对菜品的成本进行准确核算，以确保食堂的成本控制在合理的范围内，并为员工提供物美价廉的菜品。
同时，食堂管理人员还需要加强对菜品的质量和卫生管理，以提高食堂的声誉和竞争力。
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大骨汤的成本核算方案
大骨汤的配置比例：
一份大骨汤所需原材料：纯净水12500ml，大骨（猪骨，鸡骨）2斤
12500ml水：1000g（2斤）大骨（750g猪骨，250g鸡架）=比例为12.5:1
一份大骨以市场价4元每斤计算*2斤=8元，
吊制一份汤约消耗气2立方，以每立方气3.2元计算*2=6.4元
所以吊制一份汤耗材：8元大骨+6.4元气=14.4元
一份大骨汤熬制成功后约消耗2500ml水，即12500ml水-2500ml水=10000ml高汤
即一份大骨可以得到10000ml的高汤。
每份拉面汤底为400ml高汤，即10000ml/400ml=25碗汤底
所以得到每碗汤底所需成本为：14.4元/25碗=0.57元（不含浓缩骨膏，调味油等)
以每碗汤底拉面单价为25元计算*25碗=625元
此种方案适用于新世界店，
大上海店骨汤吊制方案：
大骨料10斤（鸡架3.5斤，大骨6.5斤），62500ml水62500ml水：5000g（10斤）大骨=比例为12.5比1
一份大骨以市场价4元每斤计算*10斤=40元，
吊制一份汤约消耗气6立方，以每立方气 3.2元计算3.2*6=19.2元
所以吊制一份汤耗材：40元大骨+19.2元气=59.2元
骨汤熬制成功后约消耗12500ml水，即62500ml水-12500ml 水=50000ml高汤
即10斤大骨可以得到50000ml的高汤。
每份拉面汤底为400ml高汤，即50000ml/400ml=125碗汤底
即10斤大骨可以得到125碗汤底
所以得到每碗汤底所需成本为：59.2元/125碗=0.47元（不含浓缩骨膏，调味油等)
以每碗汤底拉面单价为25元计算*125碗=3125元
节假日及周六周日方案：
待中午高峰期过后，早上吊制的原汤剩下一半时，（下午3点左右）加38000ml的水开大火熬制0.5小时，再转中火吊制1小时，再转小火吊制保温即可
除去熬制过程中消耗的8000ml的水外，还可以在原来的基础上得到30000ml的高汤。
即耗材同样的情况下可以得到50000ml高汤+30000ml高汤=80000ml高汤
每份拉面汤底为400ml高汤，即80000ml/400ml=200碗汤底
即10斤大骨可以得到200碗汤底
所以在耗材同样的情况下得到每碗汤底所需成本为：59.2元/200碗=0.3元（不含浓缩骨膏，调味油等)
以每碗汤底拉面单价为25元计算*200碗=5000元
注：平时可根据日常营业状况来决定吊制大骨汤的量(以一份大骨汤所需原材料：纯净水12500ml，大骨（猪骨，鸡骨）2斤)比例配置
吊大骨汤流程：
1.先将大骨及鸡骨洗净，让后放入冷水锅中焯水，除去血腥味（约10分钟）
2.将焯好的大骨放入大桶中加入纯净水，用大火吊制1个小时，然后转中火吊制1小时，待汤泛白时转小火吊制，约耗时2.5小时即可吊制成功。