正宗酸菜鱼的做法
酸菜鱼的腌制方法
酸菜鱼的腌制方法酸菜鱼是一道深受人们喜爱的川菜，它口味鲜美，酸辣可口，是许多人的最爱。
而要做出一道地道的酸菜鱼，关键在于腌制的过程。
下面我将分享一下酸菜鱼的腌制方法，希望能够帮助到喜欢酸菜鱼的朋友们。
首先，我们需要准备好鱼和酸菜。
选择新鲜的草鱼或者鲫鱼，宰杀后去腮洗净，切成块状备用。
酸菜要选择口感脆嫩，味道酸爽的酸菜，洗净切碎备用。
接下来，我们需要准备腌制的调料。
一般来说，酸菜鱼的腌制调料包括生抽、料酒、盐、白糖、姜片、蒜末、干辣椒、花椒等。
这些调料的使用量需要根据个人口味来调整，但是一般来说，生抽和盐的用量要适量，白糖可以稍微多一些，以增加酸菜鱼的酸甜口感。
将准备好的鱼块放入一个大碗中，加入适量的生抽和料酒，用手抓匀，腌制十五分钟左右，让鱼肉入味。
在腌制的过程中，我们可以处理酸菜。
将切碎的酸菜放入一个容器中，加入适量的盐和白糖，用手搅拌均匀，然后盖上盖子，腌制一小时左右，让酸菜的味道更加浓厚。
接着，我们可以开始炒制酸菜鱼了。
将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，然后加入腌制好的酸菜，再加入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，煮至鱼熟透，汤汁浓郁即可关火。
最后，根据个人口味可以适量加入味精和香菜，提升酸菜鱼的口感和香气。
将炒制好的酸菜鱼盛入碗中，撒上一些葱花和香菜末，香气扑鼻的酸菜鱼就做好了。
以上就是酸菜鱼的腌制方法，希望对大家有所帮助。
做好一道美味的酸菜鱼，不仅需要选用新鲜的食材，更需要掌握好腌制的技巧。
希望大家在家中也能轻松做出一道地道的酸菜鱼，让家人朋友都能品尝到美味。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼
主料
辅料
酸菜鱼的做法步骤
1.鱼头和鱼骨用盐和料酒腌,鱼片用鸡蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,盐来腌鱼头和鱼骨,鱼片分别用腌料腌好备用
2.配料准备好
3.锅烧热油,爆香小部分花椒扔掉,底锅下姜蒜,红辣椒炒香,下酸菜翻炒备用
4.另起锅放少量油,煎鱼头和鱼骨至2面金黄,一次性加入足够的水
5.盖盖,大火烧开呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分钟,捞出鱼头和鱼骨,酸菜留汤备用
6.腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟,捞起装入酸菜锅中,倒入鱼汤,洒香菜和香葱
7.热油爆香花椒和干辣椒,趁热淋在鱼片上。
最正宗酸菜鱼的做法美味又简单
最正宗酸菜鱼的做法美味又简单酸菜鱼鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
最正宗酸菜鱼的做法有哪些呢?下面是的最正宗酸菜鱼的做法，欢迎阅读。
最正宗酸菜鱼的做法1主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
【做法】流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。
酸菜切薄片。
鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。
锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。
流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成最正宗酸菜鱼的做法2原料：主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
最正宗酸菜鱼的做法3【主料辅料】鲜鱼1尾..1250克泡青菜...200克姜......15克味精.....1克蒜......10克鸡蛋清....2个泡红辣椒...15克鲜汤....1500克川盐.....5克混合油....50克胡椒粉....3克料酒.....15克花椒.....1克【烹制方法】1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
商用酸菜鱼技术配方及做法，吃过一次就爱上它，川菜之最
商用酸菜鱼技术配方及做法，吃过一次就爱上它，川菜之最酸菜鱼技术配方，切记要按照配方的比例放材料，不然做出来的味道没有办法保证，文章比较长，感兴趣的朋友可以多看几遍，按照此配方可以直接开店，多种口味的，由于东西太多，只写最核心的部分，附带2种鱼的做法，文章结尾有视频教程和全套技术配方的获取方法。
万能调味粉：1、鸡粉110克、2、AAA香料5克、3、鲜味宝150克、4、食用盐150克、5、菌粉20克、6、白胡椒粉15克。
做法：放在一起搅拌均匀即可腌鱼粉1、盐70克、2、小飞马味粉细面80克、3、嫩肉粉50克、4、白胡椒粉3克、5、变性木薯粉100克。
做法：放在一起搅拌均酸味汁1、白醋2瓶、2、苹果醋1瓶、3、鲜苹果1个酸菜鱼酱酸菜梗2斤，小米辣3斤，黄灯笼400克，熟菜仔油2斤，猪油0.5斤，化鸡汤1斤，味精50克，白糖30克，菌粉10金汤料黄彩椒5斤，金瓜2斤，黄枝子3个，黄灯笼辣椒酱1瓶，豆油1斤，化鸡油2升，万能调味粉60克。
第一步:将金瓜去皮去籽，剁成小粒(同辣椒子一样大)，黄彩椒也剁成一样大的小粒。
第二步:将黄枝子拍破，放少许水煮5分钟浸泡备用。
第三步:净锅上火放入豆油和化鸡油烧热加入黄彩椒粒、金瓜粒、黄枝子汁水中火炒制20分钟鲜番茄酱原料：番茄5斤、化鸡油100克、无糖番茄酱150克、柠檬1个流程：番茄入开水锅中煮10分钟左右至番茄煮透。
捞出去皮、去蒂后，撕成大块。
化鸡油烧热，下番茄酱炒香、炒红，再下番茄块下火炒透，最后挤入柠檬汁出锅发酵即成番茄鱼底料比例配方A料：熟菜仔油8斤、牛油2斤B料：百年鲜辣酱250克、二荆条泡红椒末250克、糍粑辣椒1500克（干小米辣椒500克）C料：洋葱50克、大葱150克、生姜150克、大蒜50克。
D料：八角25克、三奈7克、桂皮17克、香叶25克、白扣25克、灵草25克、丁香7克草果25克、砂仁17克、小茴香25克（打碎共198克）Ｅ料：食盐25克、鸡精25克，冰糖25克、白酒200克、青花椒100克、干红花椒100克。
酸菜鱼怎么做简单好吃
酸菜鱼怎么做简单好吃酸菜鱼怎么做简单好吃有很多人都是比较喜爱吃酸菜鱼的，这样的佳肴在制作上，也是有着很好的方法，不过对酸菜鱼制作的时候，对它的一些制作方式，都是要进行很好的了解，这样对制作的时候，才能够轻松进行，而且在制作前，也都知道该准备什么样的食材，那酸菜鱼怎么做好呢?一起来看看。
一、酸菜鱼怎么做好吃材料主料：草鱼1000克、黄豆芽200克配料：酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量腌鱼料：料酒2汤匙、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙。
做法：1、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。
2、黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用。
3、准备配料：酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开。
5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟。
6、加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。
7、将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌。
二、酸菜鱼是哪个地方的菜酸菜鱼是什么地方的菜;酸菜鱼的.话是属于川菜系列，酸菜鱼的做法不同，口味也不同，还是正宗的川菜酸菜鱼才好吃，虽然说各地都有，也尝过很多人做的.酸菜鱼的做法原料：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
酸菜鱼酸菜制作方法
酸菜鱼酸菜制作方法
酸菜鱼是一道以鱼为主料，搭配酸菜制作的传统川菜。
以下是酸菜鱼的制作方法：
材料准备：
1. 鱼：可以选择草鱼、鲫鱼等适合做成酸菜鱼的鱼类。
2. 酸菜：选择质地酸爽的腌制酸菜。
3. 葱姜蒜：用来提味的调料。
4. 干辣椒、花椒粒：用来增添麻辣口感的调料。
5. 料酒、生抽、盐、糖：用来调味的调料。
6. 鸡精、香菜：用来提鲜和装饰的调料。
制作步骤：
1. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，切成鱼片或鱼块，洗净备用。
2. 准备锅：锅内加入适量的水烧开，将鱼片或鱼块放入煮熟至变色捞出备用。
3. 烹鱼底：另起锅热油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入干辣椒、花椒粒炒香。
4. 加酸菜：将酸菜洗净切碎，加入锅中炒匀，加入适量的糖继续炒匀。
5. 调味：加入适量的料酒、生抽、盐，继续炒匀。
6. 加汤：倒入一些煮鱼的汤，将调料煮开。
7. 加鱼：将煮熟的鱼片或鱼块放入锅中，轻轻拌匀。
8. 翻煮：煮开后转小火慢煮，待鱼块酥烂入味。
9. 装盘：撒上鸡精、香菜提鲜，即可出锅。
注意事项：
1. 选用新鲜的鱼，保证口感和味道。
2. 煮鱼时可以加入姜片和料酒去腥。
3. 切鱼片或鱼块时要均匀，确保煮熟的时间一致。
4. 烹调过程中的调料和火候可以根据个人口味进行微调。
酸菜鱼的正宗烹饪方法
酸菜鱼的正宗烹饪方法一盆好吃的酸菜鱼怎么做出来的，首先得鱼肉片得好，然后是要味道码得好，后面还有很多需要注意的地方，想知道具体的酸菜鱼做法就要接着往下看。
下面是店铺给大家分享的正宗酸菜鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
酸菜鱼的正宗烹饪方法一食材准备花鲢鱼1条，酸菜100克，泡椒50克，蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒适量。
方法步骤1、将花鲢宰杀，片成鱼片，放入盐，胡椒粉，生姜末，料酒抓匀码味;2、大葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，花椒适量;3、酸菜，泡辣椒切好，炒锅中热油爆香葱姜蒜后翻入花椒，干辣椒煸香;4、然后下入酸菜和红泡椒煸炒几分钟，再加入适量的开水，煮几分钟后加入蚝油和胡椒粉;5、然后下入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟，用漏勺将鱼骨，酸菜先捞出装盆;6、小火下入鱼片，中火煮至变白后将鱼片和汤倒入盆中即可。
小贴士放鱼片时，轻轻拨动即可，鱼片易碎，煮变色即可出锅。
酸菜鱼的正宗烹饪方法二食材准备黑鱼1条，葱姜蒜，酸菜，花椒，辣椒，青红椒，油适量。
方法步骤1、将鱼洗净去头后，片成鱼片，与鱼头鱼骨洗净;2、鱼头用盐，白胡椒粉，蛋清，干淀粉抓匀腌20分钟左右;3、炒锅放油炒香葱姜蒜炒香，下入鱼头，鱼骨等翻炒;4、然后放入酸菜炒1分钟左右，加入适量的开水，炖好烧开后中火煮至汤白;5、加入少许盐调味，然后将鱼头鱼骨酸菜等捞出垫在盆底，大火烧开鱼汤，下入鱼片;6、煮至7成熟左右将鱼片捞出放入盆中，然后另起炒锅，凉油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在鱼上;7、然后在鱼上撒青红椒，烧一勺冒烟的热油，浇在上面即可。
小贴士片鱼片非常讲究刀工，可以在市场里让卖鱼的片好。
酸菜鱼的正宗烹饪方法三食材准备草鱼500克，香菜适量，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。
方法步骤1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用;2、鱼肉片片用盐，胡椒粉，生粉抓匀，鱼骨用盐和胡椒粉抓匀;3、炒锅放油，爆香姜蒜，蒜发黄后下入酸菜炒香，然后挤入适量的水;4、将鱼骨下锅熬汤，煮至开锅后将鱼肉下入锅中，划开，煮至变色，放胡椒粉，盛出;5、炒锅中再放油，下入花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒些香菜即可。
美味酸菜鱼的做法图解步骤
美味酸菜鱼的做法图解步骤制作美味酸菜鱼的食材制作美味酸菜鱼的步骤1.草鱼片成片，酸菜鱼自带淀粉，用这个淀粉把鱼片抓匀，把酸菜倒到碗中2.锅里参加花生油，用大葱爆香即可，因为酸菜包里有仔姜花椒，辣椒等调味品。
3.把酸菜倒入煸炒。
4.倒入开水，把鱼骨先放入烧开。
5.小火炖一会，大约5分钟，参加粉丝稍微煮2分钟。
6.把所有菜先捞到大碗中，锅里流一些汤，把鱼片放入小火焖熟。
7.然后倒入碗中，撒芝麻，干辣椒和葱末，再起锅把油烧热到冒烟，倒到葱末上面即可。
8.酸爽够味的酸菜鱼来了。
9.大家品尝了!酸菜鱼的家常做法原料：鲜活草鱼1条(约1500g)，鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个。
盐1小勺，糖1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个。
葱姜适量，小米椒几个，青辣椒几个，料酒适量，色拉油大约3大勺。
做法：1、草鱼治净，片下两扇大鱼片。
再片去鱼片腹部的大刺。
顺鱼肉的纹路片双飞片。
(如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片。
左撇子反之。
如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎。
刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。
双飞可以让鱼片更大、减少营养流失。
鱼片不必太薄，太薄容易碎。
)2、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。
鱼片中参加腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀。
最后参加干淀粉，下手抓匀。
抓匀，放在一边儿腌着。
3、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净。
将酸菜洗净，切成段儿。
葱姜切大块儿。
小米椒和青辣椒斜切成片儿。
4、起炒锅，参加1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒。
待鱼骨鱼头都变百时，参加1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿。
5、参加开水。
打去浮沫。
继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁。
6、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
13 回复：正宗酸菜鱼的做法
十一、将酸菜切碎Leabharlann 14 回复：正宗酸菜鱼的做法
十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！ 倒入切好的酸菜翻炒
1 5
回复：正宗酸菜鱼的做法 十三、加入水/高汤烧开
16 回复：正宗酸菜鱼的做法
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮 5-7 分钟~
17 回复：正宗酸菜鱼的做法
七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚 度大约 5-7 毫米左右,此处注意! 方向不要搞翻了， 不然煮出来鱼片会碎的
这就完了吗？继续啊？很想知道经过和结果啊？ 八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清 抓拌均匀，静置 20 分钟~ 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的 料
十五、下入其他的鱼片，大火 2-3 分钟~
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功 告成了！
正宗酸菜鱼的做法 青鱼一条,也可以是黑鱼!我用也鲢鱼做过! 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三、鱼洗净剪去鱼鳍 四、然后切成段 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有 剩下的鱼骨