餐饮单位制度汇编
餐饮经营单位安全生产管理制度汇编
第一章、总则一、为加强安全生产监督管理，提高安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障企业及从业人员生命和财产安全，依据《中华人民共和国安全生产法》、《北京市安全生产条例》、《北京市餐饮经营单位安全生产规定》及有关法律、法规，结合企业实际情况，制订本制度。
二、成立安全生产领导小组，协调本企业安全生产管理工作。
三、本《安全生产管理制度》适用于（企业名称）全体从业人员。
四、建立和完善安全生产管理制度是企业安全生产监督管理的基础工作，安全生产管理坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。
五、本《安全生产管理制度》由安全生产管理机构（或专兼职安全管理人员设置）、安全生产责任制、安全生产规章制度和安全操作规程组成。
六、安全生产管理部门和安全生产管理人员负责本企业日常安全生产管理工作，其他职能部门按“谁主管，谁负责”的原则，负责相应的安全生产管理工作。
七、各级领导对所分管的安全生产工作负责，必须认真落实本《安全生产管理制度》，坚持以人为本，切实抓好安全生产管理工作。
八、工会负责组织职工参加本企业安全生产工作的民主管理和民主监督，维护职工在安全生产方面的合法权益，对企业各级人员、各部门执行安全生产管理制度的情况进行监督。
九、从业人员应提高对安全生产的认识，在各自的工作范围内，严格执行安全生产责任制、安全生产规章制度和遵守安全操作规程。
十、本《安全生产管理制度》依据国家、本市有关安全生产法律、法规的颁布，以及企业部门或人员设置的变动、设备更新改造和在执行中所发现的问题予以及时进行修改、补充和完善。
十一、本《安全生产管理制度》经法定代表人审批后，自2010年月日开始执行。
第二章、安全生产管理机构一、安全生产管理机构设置（一）组织机构1、安全生产领导小组组长：副组长：组员：2、安全生产管理部门企业安全生产管理部门设在安保部（设立安全生产管理部门），管理部门主任：3、安全生产专(兼)职人员（二）职责1、安全生产领导小组职责（1）安全生产领导小组是企业安全生产工作的最高领导机构。
餐饮服务单位食品安全管理制度汇编企业制度
餐饮服务单位食品安全管理制度汇编企业制度一、背景餐饮服务单位是提供食品消费服务的单位，必须加强对食品安全管理的制度建设。
本企业制度的制订旨在规范餐饮单位的食品卫生管理，保障消费者身体健康，提高经营效益。
二、管理岗位及职责1. 餐饮服务单位经理制定食品安全培训计划，并组织员工参加培训；全面监控使用原材料、食品加工、存储、销售、服务等全过程，重视病虫害防治，严格遵守食品安全法规；定期获取相关食品安全信息，对非法经营行为进行及时处理；定期组织食品卫生检查，发现问题及时整改；对食品提供的过程中出现质量问题的场合处理，制定合理的处置方案，并有快速反应机制。
2. 食品安全管理员督促餐饮服务员工遵守食品安全制度；执行食品安全管控措施，保证食品售卖和服务的质量和安全；定期检查清洁卫生状况，确保场所清洁整洁；检查食品存储、加工设备，确保安全设施完好使用。
三、基本要求1. 安全原则食品安全第一，把保证食品安全放在经营管理的首要位置，全员明确食品安全的重要性。
2. 原材料的管理对采购的原材料必须符合国家法规关于食品原材料的标准，对产地、生产过程、储存方式必须实施合理的管控。
3. 制作调理全部员工需要接受与其工作内容相关联的培训，对操作员工要求严格，严格遵守卫生规定。
4. 商业秘密的保证财产及其它业务，保证知识产权及其它商业秘密的机密性。
5. 安全管理食品安全管理员负责检查检测和监控食品安全的状况，出现危险情形时要制止，出现问题及时整改。
6. 应急措施采取适当的应急措施，以确保顾客的安全。
四、实施流程1. 餐饮服务单位经理确定本企业制度负责人，制定并审核该制度，确保符合当地法规。
2. 餐饮服务单位的员工接受该制度的培训，全员履行制度。
3. 餐饮服务单位经理和食品安全管理员负责实施该制度，并将实施结果向全员通报。
4. 对制度的实施过程进行监督，及时整改和完善。
五、食品安全管理制度的更新1. 国家确立新的食品安全法规，本企业制度也应根据法规进行更新。
餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科)
餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科) 餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科)一、前言餐饮服务是国民经济中的一个重要领域，在保障人民生命健康和提高人民生活质量方面发挥着重要作用。
然而，餐饮食品的安全问题日益凸显。
为了保证餐饮服务的食品安全，促进餐饮服务行业的健康发展，制定了本餐饮服务食品安全管理制度。
二、管理制度1.食品经营许可证管理制度所有从事餐饮服务的单位必须持有有效的食品经营许可证。
申请该证时，必须符合国家有关规定的条件，并签署《食品安全承诺书》。
证件中的营业范围必须与实际经营的食品种类一致。
凭证过期后，必须及时申请更新手续。
2.员工健康管理制度餐饮服务单位必须开展员工健康管理工作，并建立健康档案。
员工入职前，必须进行身体健康检查，体检合格者方可录用。
从业人员必须遵守个人卫生标准，掌握食品安全知识；每次进入操作区前必须洗手、更换工作服装。
若员工生病，必须停止工作并接受检查。
3.原材料及仓储管理制度所有采购的原材料必须符合国家相关规定，并具有食品安全合格证明。
进货时必须查验合格证明，并按规定存放于特定的库房中。
入库后应记载数量、品种、日期等，严禁混放。
为避免食品污染，应将食品另存放于独立的区域中。
4.餐饮服务加工制度为了保证食品安全，单位应制定规范的加工制度。
对于容易造成污染的食品，必须采取必要的操作步骤，如冲洗、消毒等。
设备和用品必须保持清洁，并定期进行维护和更换。
食品不得在室温下存放，必须放在冷藏或冷冻设备中，保持适宜温度。
5.食品摆放和销售制度所有餐饮服务单位必须将食品放在合适的区域中，不得放置于难以防止污染的地方。
销售过程中应遵循“先进先出”的原则，保证食品的新鲜度和品质。
对于过期或“三无”等伪劣食品，应立即停止销售并及时报告相关部门。
6.食品安全应急预案制度单位必须制定健全的食品安全应急预案，对食品安全事故进行预防和控制，并及时通知相关部门。
在食品安全事故发生时，即时采取措施迅速消除风险，并保障消费者的人身安全和疏散。
餐饮服务单位食品安全管理制度汇编[6]
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餐饮服务单位食品安全管理制度汇编[6]一、制度目的为了保障顾客的健康和权益，保证餐饮服务单位的安全和质量，制定本食品安全管理制度，规范食品安全相关活动，确保食品生产经营符合国家法律法规和相关标准要求。
二、食品安全管理组织机构为了实施食品安全管理制度，设立食品安全管理委员会，该委员会由总经理、财务主管、餐饮部门主管和质量控制主管等人员组成。
食品安全管理委员会的职责如下：1.制定食品安全管理计划，组织实施和监督执行。
2.对食品安全事件进行调查和处理，并报告相关部门和单位。
3.对餐饮服务单位的员工进行食品安全知识培训和考核，确保员工具备相关知识和技能。
4.制定餐饮服务单位的食品安全制度和流程，确保食品生产经营符合相关标准要求，进行监督检查。
三、食品安全管理的原则1.食品安全是餐饮服务单位的首要责任，要保证生产过程按照标准操作流程执行，并以食品安全为依据进行产品质量管理。
2.餐饮服务单位要制定科学的管理制度和流程，规定食品生产和销售的过程，落实标准的食品安全控制措施。
3.餐饮服务单位要加强对食品供应链管理，合理购买符合标准要求的原材料和食品，落实从源头到终端的食品安全控制。
4.持续改进和提升食品安全技术和管理水平，确保食品生产和销售符合相关标准要求。
4.餐饮服务单位要保证员工具备相关知识和技能，开展食品安全教育和培训。
四、食品生产经营流程管理1.原材料采购管理餐饮服务单位要建立符合标准要求的采购制度和流程，在原材料采购过程中，确保原材料符合卫生标准和质量标准要求，建立供应商库，对供应商实施分类管理。
2.厨房管理餐饮服务单位要落实厨房的卫生监控和管理，确保厨房设施和工具卫生干净，包括食品加工设备、刀具、保鲜设备等，确保食品加工工艺符合标准要求。
3.食品销售管理餐饮服务单位要制定食品销售规范和流程，确保食品销售的过程符合标准要求，并建立退换货制度，确保不合格产品得到及时处理和追溯。
五、员工管理餐饮服务单位要对员工进行食品安全知识和技能的培训和考核，并制定员工的食品安全责任制，建立制度和流程，以确保员工的行为符合标准要求，并在检查中保证食品安全。
餐饮服务单位食品安全管理制度汇编
餐饮服务单位食品安全管理制度汇编餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全目标及责任（一）食品安全目标为确保食品安全、保障消费者健康，本单位确立以下目标：1．掌握食品安全相关法规，依法依规开展经营活动。
2．意识增强、责任落实，严格执行食品管理规定，保障食品安全。
3．餐品质量稳定，营养健康，确保消费者用餐安全。
（二）食品安全责任本单位食品安全责任由经理、负责人等人员共同履行，各级主管部门应做好协调、监管和指导工作。
驾驶员应做好实际操作。
二、从源头把控食品安全（一）采购管理1. 采购原材料、餐饮用品应严格执行文件管理，对供应商质量进行评估。
2．严格执行食品添加剂使用规定，严禁使用过期、腐烂、变质的食品原材料。
3．建立原材料及餐饮用品、食品调料等详细登记制度，建立记录档案，确保历史可查。
（二）加工制作1．从制作工艺、卫生条件、食材储存等各个方面要求严格把控，确保加工过程卫生无污染。
2．严格监控生产日期，确保使用新鲜、无污染的食材。
3．加工过程中应遵循严格规定的食品加工工艺与食品配方。
（三）仓储管理1. 仓储应该干净、整洁、通风良好，存储时应注意储存条件。
2．入库货物要先进先出，严格按照“先进入，先出库”的管理原则。
3．建立食品采购、收货、储存流程跟踪记录表。
三、食品安全风险控制（一）物理风险控制1．加强场地卫生清洁，覆盖餐具等应符合卫生规范要求。
2．气管不畅，猪骨腐烂，餐饮服务单位严禁使用。
3．建立餐饮服务单位卫生监管责任书，依法实施相关工作。
十分重视其卫生意义，对于原料应慎重选择，采用杂交、育种等科技手段，提高品种质量。
（二）化学风险控制1．餐饮服务单位应严格控制使用食品添加剂，严禁使用违法添加剂。
2．原料及餐饮具要洗净，排放的废气、废水要经过净化处理，做到废物不乱倒。
3．加强食品质量监管，结合食品安全风险评估，建立完善的食品追溯体系，及时掌握和反应问题。
四、食品安全事件应急管理（一）领导班子成员应组织成立突发事件应急小组。
餐饮业规章制度整理范本
餐饮业规章制度整理范本第一章总则第一条为规范餐饮业经营秩序，维护消费者权益，保障公众健康，制定本规章。
第二条餐饮业经营活动应遵守法律法规，坚持诚信经营，提供健康安全的食品和良好的服务。
第三条餐饮经营者应当建立完善的食品安全管理体系，保证从食材采购到餐饮服务各个环节的食品安全。
第四条餐饮经营者应当加强员工培训，提高服务质量和食品安全意识，确保员工遵守规章制度。
第五条餐饮经营者应当及时处理消费者投诉，保障消费者权益，维护企业形象。
第二章食品安全管理第六条餐饮经营者在从供应商购买食材时应查验产品质量和安全合格证明，保障食材来源可靠。
第七条餐饮经营者应当建立食品采购台账，记录食材来源、进货日期、保质期等信息，便于追溯。
第八条餐饮经营者应严格控制食材存储、加工和销售环节的卫生标准，保障食品安全。
第九条餐饮经营者应定期对食品保存、加工和销售设施进行卫生检查，保持环境整洁。
第十条餐饮经营者应定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十一条餐饮经营者应建立食品安全投诉处理机制，及时处理食品安全问题，保护消费者权益。
第三章服务质量管理第十二条餐饮经营者应建立服务标准，明确员工的工作职责和服务规范，提高服务质量。
第十三条餐饮经营者应加强员工培训，提升服务技能和服务意识，为消费者提供优质服务。
第十四条餐饮经营者应定期对员工进行评价，激励优秀员工，整改不良员工，提升服务质量。
第十五条餐饮经营者应建立客户投诉处理机制，及时回应消费者投诉，解决问题，赢得消费者信任。
第四章管理制度第十六条餐饮经营者应建立健全责任追究制度，对违反规章制度的员工进行处理，维护企业形象。
第十七条餐饮经营者应制定员工考勤和绩效考核制度，激励员工，提高工作效率。
第十八条餐饮经营者应建立财务管理制度，合理控制成本，提高盈利能力。
第十九条餐饮经营者应建立卫生管理制度，保持餐厅环境整洁，确保消费者健康。
第二十条餐饮经营者应建立应急预案，应对突发事件，保障员工和消费者的安全。
反餐饮浪费管理制度汇编范本
一、总则为贯彻落实国家关于反餐饮浪费的法律法规和政策要求，倡导文明用餐，提高资源利用效率，特制定本制度汇编。
二、适用范围本制度汇编适用于本单位内部所有餐饮服务场所，包括食堂、餐厅、茶楼等。
三、组织管理（一）成立反餐饮浪费工作领导小组，负责制定、实施和监督本制度汇编的执行。
（二）各餐饮服务场所设立专兼职管理人员，负责具体执行和落实反餐饮浪费工作。
四、制度内容（一）宣传引导1. 在餐饮服务场所醒目位置张贴或摆放节约食物、文明用餐、杜绝浪费等标识标牌。
2. 通过多种形式开展宣传教育活动，提高员工和消费者的节约意识。
（二）菜品设计1. 根据消费者需求，合理设计菜品，避免过多或过少的情况。
2. 推出半份、小份、小量组合等不同规格、不同份量的餐品，满足消费者需求。
（三）点餐服务1. 不得误导、诱导消费者过量点餐，在菜单上标注或由服务人员提示餐品份量、建议消费人数等信息。
2. 对服务人员进行反餐饮浪费培训，在订餐、点餐、加餐等环节提醒消费者适度点餐。
（四）打包服务1. 在消费者用餐后，主动提供打包服务，倡导使用可降解打包、外卖餐盒餐具。
2. 对打包服务进行规范，确保食品卫生和安全。
（五）监督考核1. 定期对餐饮服务场所进行检查，对浪费行为进行通报和处罚。
2. 建立反餐饮浪费考核机制，将反餐饮浪费工作纳入员工绩效考核。
五、责任追究（一）对违反本制度汇编的餐饮服务场所，将视情节轻重给予通报批评、经济处罚等处理。
（二）对因管理不善导致浪费行为严重，造成不良影响的，将追究相关责任人的责任。
六、附则（一）本制度汇编自发布之日起实施。
（二）本制度汇编由反餐饮浪费工作领导小组负责解释。
（三）本制度汇编如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改和完善。
本制度汇编旨在规范餐饮服务场所反餐饮浪费工作，提高资源利用效率，共同营造文明、节约、健康的餐饮环境。
希望全体员工和消费者共同遵守，共同践行反餐饮浪费理念。
餐厅规章制度汇编15篇
餐厅规章制度汇编15篇餐厅规章制度1一、每日三餐时间：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。
如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。
二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。
领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。
三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。
四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。
五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。
六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和蔼，举止文明。
七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。
八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生，一经发现，将按《食品卫生管理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。
餐厅规章制度2一、餐厅服务员工作安排1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
仪容整洁，不擅离岗位。
根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
4、保证地段卫生，做好一切准备。
在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。
二、服务员岗位职责:1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
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餐饮服务单位食品安全管理制度汇编
目录
1. 从业人员健康管理制度
2. 从业人员培训管理制度
3. 从业人员个人卫生管理制度
4. 从业人员工作服管理制度
5. 食品进货查验记录管理制度
6. 食品贮存管理制度
7. 粗加工切配餐饮安全管理制度
8. 烹调加工餐饮安全管理制度
9. 面点加工餐饮安全管理制度
10. 凉菜加工餐饮安全管理制度
11. 裱花加工餐饮安全管理制度
12. 现榨饮料管理制度
13. 食品留样管理制度
14. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度
15. 食品用设备设施管理制度
16. 餐厅食品安全管理制度
17. 食品安全检查管理制度
18. 食品添加剂管理制度
19. 食品添加剂和调味料公示管理制度
20. 食品安全事故应急处置预案
1.从业人员健康管理制度
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保
存，以备检查。