脱盐乳清粉
乳清粉和乳清蛋白粉（食品安全国家标准）
乳清粉和乳清蛋白粉（食品安全国家标准）
GB11674—2010
食品安全国家标准
乳清粉和乳清蛋白粉
1 范围
本标准适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉等产品。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 乳清 whey
以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。
3.2 乳清粉 whey powder
以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。
3.2.1 脱盐乳清粉 demineralized whey powder
以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品。
3.2.2 非脱盐乳清粉 non-demineralized whey powder
以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。
3.3 乳清蛋白粉 whey protein powder
以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 乳清：由符合GB 19301要求的生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。
4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求：应符合表1的规定。
1。
奶粉加工中的原辅料
会有毒副作用。
四.其他辅料
• 4.L-肉碱 • 左旋肉碱是一种广泛分布于肝脏器官
中旳氨基酸，尤以心肌及骨骼肌中含量最 高，大部分机体所需旳肉碱成份起源于饮 食中旳肉类和奶制品。另外机体本身能够 以赖氨酸及甲硫氨酸为原料合成一部分， 身体中维生素C，B6及烟酸等物质合成需 要借助肉碱旳参加。 •
四.其他辅料
• 肉碱成份不含于水果，蔬菜或其他植物中， 所以严格旳素食者旳体内绝对缺乏。
• 肉碱存在于肌细胞中旳线粒体中，它对由 脂肪酸氧化成ATP能量旳过程起着根本作 用。
• 肉碱能够增进酮素旳生成，这能起到节省 葡萄糖，糖元及蛋白质旳作用，从而防止 肌肉降解。
谢 谢！
乳糖，%
75
二.碳水化合物源类原辅料
• 常用旳有麦芽糊精、麦芽糖浆、乳糖、白砂糖、 低聚糖（低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、 低聚半乳糖）等。
• 1.麦芽糖浆 • 麦芽糖浆：（饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖
浆）： • 麦芽糖是由两个葡萄糖残基经过α-1，4-葡糖基
连接而成旳二糖，是麦芽糖浆旳主要成份。液 化淀粉经过酶作用制得不同麦芽糖含量旳糖浆。 从而形成不同旳糖浆类别。
一.蛋白源类原辅料
• 3.大豆分离蛋白 • 顾名思义就是从大豆中提取出来旳蛋白质, 是经过
一系列加工环节得到旳近乎纯化旳蛋白质。大豆 旳蛋白是唯一植物起源旳完全蛋白质。 • 所谓“完全蛋白质”，是指该蛋白质不但提供人 体必需旳从食物中摄取旳氨基酸，而这些氨基酸 也处于良好旳平衡状态来满足人体旳需要。大豆 分离蛋白中具有八种人体必需旳氨基酸，与肉、 鱼、蛋、奶近似，属于全价蛋白质。
中华人民共和国国家标准___婴儿配方乳粉Ⅱ_Ⅲ
中华人民共和国国家标准GB 10766-1997 婴儿配方乳粉ⅡⅢ1 范围本标准规定了婴儿配方乳粉ⅡⅢ的技术要求、试验方法、检验规则及产品的标签、包装、贮存、运输要求。
本标准适用于以新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）、脱盐乳清粉（配方）、饴糖（配方）、精炼植物油、奶油、白砂糖为主要原料，加入适量的维生素和矿物质，经加工制成的供六个月以内婴儿食用的粉末状产品。
2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 371.1-91 白砂糖GB 2716 – 88 食用植物油的卫生标准GB 2760 – 1996 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.18 – 94 食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T 5009.11 – 1996 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12 – 1996 食品中铅的测定方法GB/T 5009.24 – 1996 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法GB 5409 – 85 牛乳检验方法GB 5414 – 85 稀奶油GB 5415 – 85 奶油GB 6914-86 生鲜牛乳收购标准GB 11388 – 89 脱盐乳清粉GB 13432 – 92 特殊营养食品标签GB 14880 – 94 食品营养强化剂使用卫生标准GB/T 5413 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉通用检验方法SB 108 – 83 全脂羊乳粉ZB X 14 012 – 87 高级大豆烹调油ZB X 14 013 – 89 玉米胚油ZB X 31 005 – 89 麦芽糖饴（饴糖）3技术要求3.1原料要求3.1.1 牛乳、羊乳（或羊乳）：应符合GB 6914中二级品以上或SB 108中原料乳或相应的乳粉国家标准的规定。
3.1.2 脱盐乳清粉：应符合GB 11388的规定。
脱盐乳清粉生产工艺
• 离子交换技术用于乳清脱盐多应用离子交换树脂， 离子交换树脂分子中含有的活性基团能与其他物质 进行离子交换。按照分子中含有酸性基团或碱性基 团，可分为阳离子交换树脂和阴离子交换树脂。 • ②离子交换法的基本工作原理。利用离子交换法 进行乳清脱盐时，应用离子交换树脂，离子交换树 脂它带有正电荷或负电荷，与含有电离子的乳清接 触时，即发生离子交换作用，乳清中的离子可被带 相同电荷的离子交换，以达到脱盐的目的。阳离子 交换树 • 腹可交换Ca2+、Mg2+、Na+、K+等，阴离子交换树 脂可交换Poi-、C1-、柠檬酸根等。
脱盐乳清粉生产工艺
• 脱盐乳清粉生产工艺基本与普通乳清粉相同，所 不同的是脱盐乳清生产所用的原料乳清经脱盐将乳 清中的盐类除掉，改变乳清中的离子平衡。用经脱 盐处理后的乳清生产的脱盐乳清粉味道良好。蛋白 质的质量、组织、稳定性、营养价值等都很好，用 于制造婴儿食品或母乳化奶粉，更适合婴儿生理要 求与生长需要。 • 乳清脱盐多用离子交换树脂法和离子交换膜的电 渗析法。
• 一、电渗析法脱盐 • 电渗析是20世纪50年代开始发展的一种膜分离技术 。近几年在中国已成为一种成熟的化工单元操作，主 要用于溶液的淡化、浓缩、精制等。 • 二、离子交换法脱盐 • ①离子交换的基本概念。离子交换是一种特殊的吸 附过程，是溶液和离子交换剂间交换离子的过程，被 吸附的离子从溶液中分出而进入离子交换剂，被交换 的离子则从离子交换剂分出而进入溶液。该法广泛的 应用于饮水和锅炉给水的软化，去离子水的生产，铀 和其他稀有金属的分离，抗菌素的提取，有机化合物 和无机化合物的
对gb11674—89脱盐乳清粉硝酸盐含量指标的探讨
对gb11674—89脱盐乳清粉硝酸盐含量指标的探讨脱盐乳清粉硝酸盐是膳食补充剂的主要原料，因其对人体健康有一定的益处而备受关注。
根据GB1167489规定，脱盐乳清粉硝酸盐中硝酸盐的含量应在16.5％以上，为确保膳食补充剂质量，现就GB1167489脱盐乳清粉硝酸盐含量指标进行探讨。
首先，识别硝酸盐含量，是确定脱盐乳清粉硝酸盐含量指标的关键。
当前，将应用波谱技术对样品进行质谱分析，以快速准确地识别脱盐乳清粉硝酸盐中硝酸盐的含量。
该技术可以快速测定样品的组成，从而提高脱盐乳清粉硝酸盐的检测效率。
此外，为了更准确地识别硝酸盐含量，还可以采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）仪及其他仪器，从而更准确地探索样品中的硝酸盐成分。
其次，控制硝酸盐含量，是GB1167489脱盐乳清粉硝酸盐含量指标的关键。
当前，常用的控制方法是水解法，即将脱盐乳清粉中的硝酸盐通过水解的方式将硝酸盐含量控制在规定的标准范围内。
此外，还可以采用萃取或光解方法来控制脱盐乳清粉中的硝酸盐含量，并保证其含量符合GB11674之中指定的标准。
最后，检测硝酸盐含量，也是确定脱盐乳清粉硝酸盐含量指标的关键。
当前，常用的检测方法是碘量法，即测定膳食补充剂中硝酸盐含量。
碘量法可以快速、准确地检测结果，让脱盐乳清粉中硝酸盐含量得以有效检测。
此外，还可以采用流动注射等技术检测样品的硝酸盐含量，为膳食补充剂的制作提供可靠的检测数据。
总之，GB1167489脱盐乳清粉硝酸盐含量指标是制作膳食补充剂的重要参考标准，为确保膳食补充剂的质量有效贡献。
为此，应提高对脱盐乳清粉硝酸盐含量指标的认识，加强加工及检测技术的研发，并努力提高产品质量，以保证膳食补充剂的安全性。
乳清粉和乳清蛋白粉安全抽检实施细则
乳清粉和乳清蛋白粉安全抽检实施细则3.1 适用范围适用于乳清粉和乳清蛋白粉（含用于企业原料的产品）食品安全监督抽检产品范围包括脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉和分离乳清蛋白粉。
3.2 产品种类乳清粉和乳清蛋白粉分为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉和分离乳清蛋白粉。
乳清粉指以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品，包括脱盐乳清粉和非脱盐乳清粉。
脱盐乳清粉指以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品；非脱盐乳清粉指以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。
乳清蛋白粉指以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。
浓缩乳清蛋白粉指以乳清为原料，采用超滤技术浓缩乳清中蛋白质，然后干燥制得蛋白质含量较高的粉末状产品。
分离乳清蛋白粉指在浓缩乳清蛋白粉的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白粉。
3.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18 食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5413.5 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定GB 5413.37 食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB 11674 食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定3.4 抽样3.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
脱盐乳清粉批发厂家哪里有
脱盐乳清粉即指除去溶解的矿物质及水分的乳清制品，因乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖，所以，现主要用于婴儿配方奶粉的生产，因此，市场对其的需求也是越来越大，批发的厂家也是越来越多，那具体哪里有呢?
其实在我国很多地域都是有脱盐乳清粉批发厂家的，如：
在河南郑州，批发脱盐乳清粉的厂家主要分布在金水区、高新区等地。
在河北主要分布在张家口、邢台、衡水等地。
在山东主要分布在日照、青岛、聊城、菏泽等地。
在湖南分布在常德、永州、怀化等地。
在湖北分布在襄阳、荆门等地。
当然，除了以上地方外，还有很多地方都有批发脱盐乳清粉的厂家，但相对规模大、专业的还是在郑州金水区。
因为这里不仅资源丰富，廉价，物价水平低，且相比其它地区生产脱盐乳清粉的材料成本低很多，因此，生产售卖的厂家也比较的多。
加之这里也有固定的销售市场，价格实惠，所以，考虑到成本的因素，建议大家来河南郑州金水区选购比较好。
深圳安泰食品添加剂有限公司是一家专业生产销售集一体的添加剂公司，该公司不仅会如实发布产品的真实库存及质量等数据，且产品经过了严格的质量检测，同时也通过完善的售后服务，因此，现深受客户的好评。
脱盐乳清粉不溶解的原因
脱盐乳清粉不溶解的原因可能有以下几点：
1. 运输时间过长。
如果乳清蛋白粉在运输的过程中出现运输时间过长的情况，可能会导致
其发生变质，从而出现不溶解的情况。
2. 出厂前质量不合格。
如果乳清蛋白粉的质量不合格，就容易出现不溶解的情况。
3. 存放环境不当。
如果乳清蛋白粉的存放环境不当，例如潮湿或者阳光直射，就容易出现
不溶解的情况。
4. 超过保质期。
如果乳清蛋白粉已经超过保质期，就容易出现不溶解的情况。
5.乳清蛋白过敏。
如果患者对乳清蛋白过敏，就容易出现不溶解的情况。
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中华人民共和国国家标准
脱盐乳清粉 QB/T 3782-1999
Demineralized whey powder
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1 主题内容与适用范围
本标准规定了脱盐乳清粉的技术要求、检验方法、检验规则和产品的标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以制造干酪或干酪素所得副产品乳清为原料，经脱盐、浓缩、喷雾、干燥制得的粉末状产品。
脱盐乳清粉用作婴儿配方乳粉或其他食品的原料。
2 引用标准
GB 11674 脱盐乳清粉卫生标准
GB 5413 乳粉检验方法
GB 5410 全脂乳粉
GB 7718 食品标签通用标准
3 技术要求
3.1 感官要求
乳清粉颜色应呈均一的淡黄色;具有新鲜乳清的固有滋味和气味,不得有酸味、异味
等不良滋味和气味；无结块，为粒度均匀的粉末状物质。
以70℃水冲调不产生絮片及沉淀。
3.2 营养成分及理化指标
营养成分及理化指标见表1。
表 1
─────────────────┬────────────
项目│指标
─────────────────┼────────────
水分，％│≤3.0
脂肪，％│ ≤1.2
蛋白质，％│≥12
灰分，％│ ≤3.0
乳糖，％│ ≥75
酸度(乳酸),％│ ≤0.12
不溶度指数,mL │ ≤0.3
杂质度,mg/kg │ ≤6.0
─────────────────┴────────────
注:杂质度包括焦粉粒。
3.3 卫生指标
卫生指标按GB 11674规定执行。
4 检验方法
4.1 感官检验
在感官检验室(或不存在影响感官检验因素的实验室)内,取适量样品于白色浅盘中检
验样品的感官;另取34g样品放入500mL烧杯中,用70℃的水250mL冲调,观察分散溶解情况。
4.2 营养成分及理化指标检验
4.2.1 水分按GB 5413中2.3的规定检验。
4.2.2 脂肪按GB 5413中2.4的规定检验。
┴
4.2.3 蛋白质按GB 5413附录A中A3的规定检验。
4.2.4 灰分按GB 5413附录A中A4的规定检验。
4.2.5 乳糖按GB 5413中2.8的规定检验。
检验时取样量为乳粉取样量的三分之一至二分之一。
4.2.6 酸度按GB 5413中2.5的规定检验。
4.2.7 不溶度指数按GB 5413中2.6.1的规定检验。
4.2.8 杂质度按GB 5413中2.7的规定检验。
5 检验规则
5.1 出厂检验
出厂检验项目包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、酸度、不溶度指数、杂质度、菌落总数和大肠菌群。
每批产品均须进行出厂检验。
5.2 型式检验
型式检验包括技术要求中的全部项目。
每三个月至少进行一次型式检验。
有下列情况之一时，也须进行型式检验：
a. 更改主要原料;
b. 更改关键工艺;
c. 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。
5.3 取样方法与数量
产品的取样按GB 5410中2.1的规定执行。
5.4 检验程序与复验
检验程序与复验按GB 5410中2.2和2.3条的规定进行。
6 标志、包装、运输、贮存
6.1 标产产品标志要求按GB 7718的规定执行。
6.2 包装本产品采用大包装,每包净重以20～25kg为宜,包装材料应坚固、防潮及符合食品卫生
的有关要求，在正常运输中和贮藏期限内应保证产品质量不受损害。
6.3 贮存、运输
产品的贮存和运输按GB 5410.4的规定执行。
━━━━━━━━━
附加说明:
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。
本标准由黑龙江省乳品工业研究所归口。
本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。
本标准主要起草人孙智涌、高奎元。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━国家技术监督局1989-07-04批准 1990-03-01实施。