食品生产企业生产线员工食品安全知识培训
食品企业-线员工基础知识培训PPT课件
食品行业是指生产和销售食品及 相关产品的企业集合，包括农业、
畜牧业、渔业、食品加工业、食 品制造业等。
食品行业分类
根据产品类型，食品行业可分为粮 油、肉禽蛋、饮料、乳制品、调味 品等子行业。
食品行业地位
食品行业是国民经济的重要支柱之 一，与国计民生息息相关，是保障 人民健康和营养需求的基础产业。
食品质量检验与检测
食品质量检验概述
01
介绍食品质量检验的目的、意义和基本要求。
食品检测技术与方法
02
介绍食品检测中常用的技术与方法，如感官检验、理化检验和
微生物检验等。
食品检测标准与规范
03
介绍食品检测的标准与规范，包括国家、行业和地方标准，以
及国际食品检测规范。
食品召回与追溯制度
食品召回制度
介绍食品召回的定义、原因、程 序和措施等，以及企业在食品召 回中的责任和义务。
食品企业一线员工基础 知识培训PPT课件
contents
目录
• 培训介绍 • 食品企业概述 • 食品安全基础知识 • 食品生产流程与操作规范 • 食品质量与安全控制 • 员工行为规范与职业素养 • 培训总结与展望
培训介绍
01
培训目的和意义
提高一线员工的专业 技能和知识水平，确 保生产安全和产品质 量。
食品安全法律法规
01
国家法律法规
我国制定了一系列食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》
和《中华人民共和国农产品质量安全法》，为食品安全提供了法律保障。
02
地方性法规和部门规章
各地政府和有关部门也制定了相应的法规和规章，进一步细化和完善了
食品安全法律法规体系。
03
食品生产企业食品安全培训资料
食品安全是我们生活中不可忽视的重要问题，食品安全与我们的生命健康密切相关。
作为食品生产企业，保障食品安全责无旁贷，而食品安全培训方面则更是至关重要。
为了帮助食品生产企业进行食品安全培训，我们特为大家准备了以下的培训资料，希望可以帮助大家更好地了解和掌握食品安全相关知识。
一、食品安全基本知识1. 什么是食品安全食品安全指的是食品的生产、加工、存储、运输、销售等环节中不受到任何有害物质污染，并不产生任何损害用户健康的食品。
2. 食品安全意识企业员工需要树立正确的食品安全意识，不断加强对食品安全的重视，以确保食品生产的每一个环节都能符合相应的食品安全标准。
二、食品生产过程中的食品安全1. 食品生产流程食品生产企业需要详细了解食品生产的每一个环节，包括原料采购、加工生产、包装封装、贮存运输等环节，并严格按照相关规定执行。
2. 食品安全管理企业需要建立并执行相应的食品安全管理体系，包括人员配备、生产设备、卫生条件等方面的要求，确保食品生产过程中的安全性。
三、食品安全知识培训1. 食品安全法律法规企业员工需要了解食品安全相关的法律法规，包括《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，以便在生产过程中严格遵守。
2. 食品安全标准企业需要了解并执行相关的食品安全标准，包括HACCP体系、ISOxxx等，以确保食品生产过程符合国家和国际上的相关标准。
四、食品安全风险评估与控制1. 食品安全风险评估企业需要对食品生产过程中的各种食品安全风险进行评估，包括微生物污染、化学物质残留、重金属超标等食品安全隐患。
2. 食品安全控制措施企业需要建立相应的食品安全控制措施，采取有效的措施减少食品安全风险，保障生产过程中的食品安全。
五、食品安全卫生管理1. 生产场所卫生企业需要保证生产场所的卫生状况，包括生产车间、设备、容器器具等的清洁和消毒。
2. 人员卫生管理员工需要严格遵守相关的卫生要求，包括个人卫生习惯、着装要求等，以保证从业人员不会对食品安全产生影响。
食品工厂新员工食品安全培训
生产车间应具备适宜的环 境温度和湿度，以确保食 品安全和产品质量。
工厂应设有足够的通风和 照明设施，以保证良好的 工作环境。
卫生设施与设备
STEP 02
STEP 01
工厂应配备符合卫生标准 的洗手设施、消毒设施和 卫生间等。
STEP 03
工厂应提供足够的存储空 间和货架，以保持食品的 清洁和安全。
参加研讨会
鼓励新员工参加行业研讨会、交流会等活动，了解最新的食品安全 动态和技术。
自主学习
提倡新员工自主学习，提供相关学习资料和在线课程，帮助他们不 断提升自己。
THANKS
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隔离措施
对疑似问题产品进行隔离，防止其流入市场，并对已售出的问题产品进行追溯 召回。
事故后的分析与改进
原因分析
对事故原因进行深入分析， 找出根本原因，避免类似 事故再次发生。
改进措施
根据分析结果，制定相应 的改进措施，完善食品安 全管理体系，提高工厂的 食品安全水平。
培训与教育
针对事故暴露出的问题， 对员工进行有针对性的培 训和教育，提高员工的食 品安全意识和操作技能。
食品工厂新员工食品 安全培训
• 食品安全概述 • 食品工厂基本要求 • 食品安全操作规范 • 食品安全事故应急处理 • 食品安全培训总结
目录
Part
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全标准
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全是经济发展的基 础，只有保障食品安全， 才能促进经济的可持续发 展。
提高国际竞争力
食品安全也是国家形象和 国际竞争力的体现，只有 保障食品安全，才能提高 国际竞争力。
食品工厂安全教育培训记录
一、培训背景随着我国食品工业的快速发展，食品安全问题日益受到社会各界的关注。
为了提高食品工厂员工的安全意识，确保生产过程中的安全，减少事故发生，我厂特组织本次安全教育培训。
本次培训旨在提高员工的安全素质，增强安全防护能力，确保食品生产过程的安全稳定。
二、培训时间及地点培训时间：2022年3月20日至22日培训地点：我厂会议室三、培训对象本次培训对象为全体食品工厂员工，包括生产操作人员、管理人员、技术人员等。
四、培训内容1. 国家安全生产法律法规及政策解读2. 食品安全法律法规及标准解读3. 食品工厂安全生产管理制度4. 食品工厂生产过程中的安全隐患及预防措施5. 事故案例分析及应急处理6. 个人防护用品的正确使用及维护7. 消防安全知识及消防器材的使用8. 心理健康及压力管理五、培训方式本次培训采用理论讲解、案例分析、现场演示、互动交流等多种方式进行。
六、培训师资本次培训由我厂安全生产部负责人、食品安全部负责人及外部专业讲师担任。
七、培训过程1. 开班仪式2022年3月20日上午，培训开班仪式在会议室举行。
厂领导发表讲话，强调了安全生产的重要性，并对全体员工提出了培训要求。
2. 理论讲解3月20日至21日，外部专业讲师对国家安全生产法律法规、食品安全法律法规、食品安全标准、食品工厂安全生产管理制度等内容进行了深入浅出的讲解。
3. 案例分析3月21日下午，我厂安全生产部负责人对近年来发生的典型事故案例进行了分析，使员工深刻认识到安全生产的重要性。
4. 现场演示3月22日上午，我厂消防安全负责人对消防器材的使用方法进行了现场演示，并组织员工进行实操演练。
5. 互动交流3月22日下午，全体员工就培训内容进行了互动交流，分享了自己的学习心得和体会。
六、培训总结1. 员工安全意识得到提高通过本次培训，员工对安全生产和食品安全的重要性有了更加深刻的认识，安全意识得到了显著提高。
2. 安全操作技能得到提升通过案例分析、现场演示等环节，员工掌握了安全操作技能，为生产过程中的安全提供了保障。
食品企业员工培训内容
食品企业员工培训内容为了保证食品质量和消费者健康，食品企业必须重视员工培训，以提高员工的专业技能和素质。
以下是食品企业员工培训的内容：一、食品安全知识食品安全是食品企业最基本的要求，员工必须了解食品安全知识，包括食品卫生、食品储存、食品加工、食品检测等方面的知识。
员工应该了解食品的危害因素，如细菌、病毒、寄生虫等，以及如何避免食品中毒和食品安全事故的发生。
二、食品生产流程员工应该了解食品生产的基本流程，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。
员工应该掌握食品生产的各项技术，如烹饪、灭菌、调味等，以确保食品的质量和口感。
三、食品标签和包装员工应该了解食品标签和包装的重要性，以及如何正确标注食品的名称、成分、产地、保质期等信息。
员工还应该了解食品包装的种类和材质，以及如何正确使用包装材料，以确保食品的外观和质量。
四、食品营养和健康员工应该了解食品的营养价值和功效，以及如何根据不同人群的需要提供适当的营养和健康食品。
员工还应该了解一些常见的食品相关疾病，如高血压、糖尿病、肥胖症等，并掌握相应的饮食健康知识，以帮助消费者选择健康的食品和饮食习惯。
五、食品营销和服务员工应该了解食品市场的现状和趋势，以及如何根据消费者的需求和口味推出符合市场需求的产品。
员工还应该了解如何提供优质的服务，如礼貌、热情、耐心等，以赢得消费者的信任和支持。
六、法律法规和管理制度员工应该了解食品相关的法律法规和管理制度，如食品卫生法、食品安全法、食品生产许可证等。
员工应该严格遵守企业的管理制度和规章制度，以确保食品生产和销售的合法性和规范性。
七、应急处置和危机公关员工应该了解食品生产和销售中可能发生的突发事件和危机，如产品召回、食品中毒、虚假宣传等，以及如何应对和处理这些事件。
员工还应该了解如何进行危机公关，保护企业的声誉和形象。
食品企业员工培训内容应该涵盖食品安全、生产流程、标签和包装、营养和健康、营销和服务、法律法规和管理制度、应急处置和危机公关等方面的知识和技能，以提高员工的综合素质和专业能力，保证食品质量和消费者健康。
生产线员工食品安全知识培训
生产线员工食品安全知识培训1. 引言食品安全是一个重要的社会问题，尤其对于生产线员工来说，掌握相关的食品安全知识尤为重要。
在食品加工过程中，员工的工作直接关系到食品的质量和安全性。
因此，对生产线员工进行食品安全知识培训是保证食品安全的基础。
2. 食品安全意识的重要性食品安全意识是每个生产线员工必须具备的素质。
只有提高员工对食品安全的认识和重视程度，才能有效预防食品安全问题的发生。
以下是一些食品安全意识的重要性：•保护消费者健康：食品安全问题直接关系到消费者的健康。
员工通过正确的食品安全操作，可以降低食品污染的风险，保护消费者的健康。
•提高企业声誉：一个重视食品安全的企业会赢得消费者的信任和口碑，从而提升企业的声誉和竞争力。
•遵守法律法规：在各个国家和地区都有相关的食品安全法律法规，企业和员工必须遵守这些法律法规，否则将面临行政处罚和法律责任。
3. 培训内容3.1 食品安全相关法律法规员工需要了解国家和地区的食品安全相关法律法规，掌握经营许可、产品标签标识、食品添加剂使用等方面的规定。
只有了解了法律法规的要求，才能正确地进行食品加工操作。
3.2 个人卫生与健康个人卫生与健康是食品安全的前提。
员工应了解以下内容：•洗手的正确步骤和频率；•佩戴工作服和帽子；•避免身体不适时接触食品；•食品加工过程中避免吸烟、吃东西等行为。
3.3 食品储存与防护知识员工需要了解食品储存与防护的相关知识，包括：•储存环境的要求，如温度、湿度等；•食品存放的时间和顺序，避免食品变质；•使用适当的防护措施，如使用防护罩、密封容器等；3.4 食品加工操作规范员工需要掌握食品加工操作的规范，例如：•食品加工过程中的温度控制；•食品接触物的选择和使用；•加工工艺中的关键控制点。
3.5 食品检测与检验员工需要了解食品检测与检验的基本知识，包括：•常见的食品检测方法和设备；•留样和检验的目的和流程；•对不合格食品的处理方式。
4. 培训方法为了使员工更好地掌握食品安全知识，培训应有针对性和操作性，可以采用以下方法：•面对面培训：专业的食品安全培训师可以给员工进行一对一或小组培训，通过讲解和示范，帮助员工理解和掌握相关知识。
食品生产企业员工食品安全知识培训计划内容
食品生产企业员工食品安全知识培训计划内容《食品生产企业员工食品安全知识培训计划内容，那可老重要了！》嘿呀，咱今儿个就来唠唠食品生产企业员工食品安全知识培训计划内容。
这可不是啥小事儿呀，这关系到咱吃进肚子里的东西安不安全呢！咱先说说为啥这培训老重要了。
想象一下，要是负责食品生产的大哥大姐们没搞清楚啥能加、啥不能加，啥时候该洗手、啥时候不能偷懒，那咱吃的东西不就可能变得奇奇怪怪，不安全啦？所以说呀，这培训就是给食品加上一道安全锁。
那培训里都得有啥内容呢？首先，得让大家把那些食品安全的规矩记得牢牢的。
就像老师上课给咱划重点一样，啥是卫生标准，啥材料得新鲜，这可都得让员工们心里有数。
然后呢，得给他们讲讲那些容易出问题的地方。
比如说，加工过程中可别掉了头发进去呀，别让小虫子偷偷爬进去啦，这都是得万分注意的。
还得提醒他们，可别为了省事儿就偷工减料。
培训的时候啊，咱得讲得生动有趣点。
别老是干巴巴地念条文，那谁听得进去呀。
可以弄点有趣的例子，比如说讲讲之前哪个厂因为不注意食品安全出了大乱子，让大家都警醒警醒。
或者搞点小竞赛，答对问题有奖品，这样大家积极性不就高了嘛。
培训完了也别以为就万事大吉了。
得时不时地搞个小测试，看看大家到底记住没。
要是谁没记住，那就再培训一次，直到他都搞清楚为止。
这食品安全知识培训呀，就像给食品生产企业注入了一股正能量。
让员工们都知道，自己做的可不只是一份工作，而是关系到千千万万人健康的大事儿。
大家都把食品安全放在心上，咱老百姓才能吃得安心、吃得放心。
总之，食品生产企业员工食品安全知识培训计划内容那是万万不能马虎的。
咱得把它抓实了、抓好了，让食品安全的阳光照耀到每一个角落！这样，咱的生活才能更加美滋滋呀！大家说是不是这个理儿呢？哈哈！。
食品工厂安全生产培训内容
食品工厂安全生产培训内容食品工厂是与人们日常生活息息相关的行业，其安全生产问题必须高度重视。
食品工厂安全生产培训的目的是提高员工的安全意识，强化安全管理，预防事故的发生，保障员工和消费者的生命财产安全。
下面是一份食品工厂安全生产培训内容，让我们一起了解一下。
一、食品工厂安全生产的重要性1.保障员工的生命财产安全，减少事故伤害的发生。
2.维护食品质量和生产环境，保障消费者的健康安全。
3.增加企业形象和竞争力，提高市场的信任度。
二、食品工厂安全生产的基本原则1.安全第一，预防为主。
2.全员参与，共同责任。
3.科学管理，持续改进。
三、食品工厂安全生产的风险和预防措施1.火灾与爆炸的风险（1）禁止吸烟，避免明火进入生产区域。
（2）定期检查电气设备，消除电火灾隐患。
（3）安装火灾报警器、灭火器等消防设备，建立消防演练制度。
2.机械设备危险（1）禁止未经培训人员操作机械设备。
（2）定期检查机械设备，保持设备的良好状态。
（3）戴好安全帽，使用防护设备，避免发生机械伤害。
3.化学品安全（1）使用化学品前，了解化学品的性质和安全操作程序。
（2）储存化学品应遵循相应的规定，避免发生泄漏事故。
（3）配备适当的个人防护装备，避免化学品对人体的危害。
4.高温和低温作业风险（1）在高温环境下工作时，提供充足的饮水和休息时间，避免中暑。
（2）在低温环境下工作时，穿戴保暖的防寒服装，防止冻伤。
5.人为疏忽和不安全行为（1）加强安全教育培训，提高员工的安全意识。
（2）建立完善的安全规章制度，严格执行安全操作程序。
（3）建立安全激励制度，激励员工积极参与安全生产。
四、食品工厂事故应急处置措施1.迅速组织人员撤离事故现场，避免二次伤害。
2.报警并向相关部门汇报事故情况。
3.组织救援人员进行事故处置和伤员救治。
4.保护事故现场，留下证据进行事故调查和责任追究。
五、食品工厂安全生产的监督检查1.定期巡查和检查，发现问题及时整改。
2.加强隐患排查，强化预防措施。
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洗手
为什么要洗手？
手 的 细 菌 对 照 试 验
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洗手
为什么要洗手？
未洗的手
用凉水漂洗的手 用洗涤剂洗净的手
消毒的手
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异物污染
头发
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蟑螂
正确的洗手方法
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正确的洗手方法
清水冲洗
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正确的洗手方法 洗涤剂搓洗、刷指甲缝
－－－手心、手背、指缝、拇指
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正确的洗手方法
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食品中的危害
化学危害
• 农药污染 • 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污染 • 包装材料的污染
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食品中的危害
物理危害
• 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 • 毛发 • 玻璃、塑料、木屑 • 石子 • 棉线、纤维丝等 • 包装物碎屑 • 其它
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食品中的危害 我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的 发生或将危害降低到最低限度！
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第二节 食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
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安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵 守的安全、卫生事项
• 入车间前的注意事项 • 工作前的注意事项 • 工作中的注意事项 • 工作后的注意事项 • 班后会
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入车间前的注意事项
个人卫生管理
• 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 • 入厕严格按照规定的程序进行， 换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。
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入车间前的注意事项
工作服的管理：
• 进入车间要穿着干净的工作服。 • 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开
放置。 • 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。 • 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。 • 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 • 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。
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工作前的注意事项
• 确认当天生产任务 • 确认配料表是否正确 • 确认工艺说明书
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工作前的注意事项 • 确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐 患） • 确认包装物料 • 确认人员
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工作前的注意事项
• 确认工作用的设备、装置和工器具 • 确认清洁度 • 根据点检表进行确认
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工作前的注意事项
将工作安排好。
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工作中的注意事项
一般注意事项
工作时不要四处张望。 工作时不要聊天。
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入车间前的注意事项
健康检查
• 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加 工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。
• 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带 者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
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入车间前的注意事项
个人健康和伤病
• 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等， 要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。
• 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的 产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续 工作。
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入车间前的注意事项
个人健康和伤病
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： • 黄疸； • 腹泻； • 呕吐； • 发烧； • 伴有发烧的喉痛； • 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； • 耳、眼或鼻中有流出物。
一线员工食品安全 知识培训
湖南天香生物科技有限责任公司 生产部
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CONCENTS
食品中的危害
食品生产必须遵守的安全、卫生事项
食品中的危害
2020/4/22
食品中的异物预防
食品微生物
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为什么食品的安全和品质管理特别重要?
消费者能够放心食用的食品 • 因为安全所以放心 • 能够吃得有滋有味
对于工作的影响 社会影响.源自工作服的正确穿着方法在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。 •使用滚轮，结合视检 •使用风淋
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入车间前的注意事项
洗手消毒
当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下 述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。
食品安全第一，以质量求生存 .
第一节 食品中的危害
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食品中的危害
生物危害
•微生物污染：
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程 中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设 备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
•虫害的污染：
如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。
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工作服的正确穿着方法
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工作服的正确穿着方法 整理好头发
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工作服的正确穿着方法 戴发网
－－确认头发没有露出
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工作服的正确穿着方法 戴工作帽
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工作服的正确穿着方法 穿工作服
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工作服的正确穿着方法 换工作鞋
•及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 •换上工作时的靴子 •保持工作靴子的清洁
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入车间前的注意事项
个人卫生管理
➢要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和 被褥。
➢不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针 和其他的装饰品，不得化妆。
➢上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其 它有碍食品卫生的活动。
➢在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷 嚏或咳嗽。
生产前的清洁： 对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒
• 确认使用的洗涤剂和消毒剂 • 确认清洗消毒方法 • 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 • 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂
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工作前的注意事项
一切准备就绪，现在开始生产。
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工作中的注意事项
一般注意事项
必须遵守工作程序，生产合格产品。 做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。 不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并
流水冲洗洗涤剂
彻底冲干净，防止残留
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正确的洗手方法
浸泡消毒
50ppm次氯酸钠，30秒
消毒后再次用流水冲洗
冲净消毒液，防止残留
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正确的洗手方法
干手
消毒毛巾 洁净的纸巾 强风干手器
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正确的洗手方法
75%酒精喷洒消毒,防止干手过程的再次污染
洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。
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工作前的注意事项
以上问题确认无误， 现在进入车间。