2018年茶艺师初级理论知识真题试卷及答案

2018年茶艺师初级理论知识真题试卷及答案(总分50, 做题时间90分钟)一、单选题1. 按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

A 《紧压茶。

康砖茶》B 《紧压茶。

紧茶》C 《黄山毛峰》D 《闽烘青绿茶》【答案】：D2. 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（）。

A 对泡茶意境的讲究B 对泡茶水质的讲究C 对冲泡茶的方法一致D 对茶的色香味的讲究【答案】：C3. 乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（），故饮后杯中仍有余香。

A 杯深、香高、热烫B 杯高、香清、汤热C 杯小、香浓、汤热D 杯厚、香长、汤烫【答案】：C4. 花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，（）。

A 品滋味B 赏茶形C 闻盖香D 观汤色【答案】：C5. 在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的A 下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B 蹲下、弯背、低头C 交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D 臀部向下，上身稍前倾【答案】：B6. 泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（）。

A 溶解度低B 溶解度高C 化学反应慢D 损失率高【答案】：B7. 泡茶和饮茶是（）的主要内容。

A 茶道B 茶仪C 茶艺D 茶宴【答案】：C8. 茶艺师在工作中礼节具体体现在（）的礼节和行为举止上的礼节。

A 语言上B 仪态上C 姿势上D 形式上【答案】：A9. 潮汕功夫茶第一次冲水后，（）内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A 20秒钟B 15秒钟C 30秒钟D 5秒钟【答案】：B10. （）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A 井水B 江水C 雪水D 海水【答案】：C11. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A 5°B 15°C 20°D 25°【答案】：A12. 宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A 泡茶B 鉴茶C 分茶D 斗茶【答案】：D13. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（）杯的开水，从左到右依次净杯。

A 1/2B 1/3C 1/4D 1/5【答案】：B14. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、（）三个方面。

A 茶艺师服装的设计B 人员的分工C 人员职责的明确D 人员的准备【答案】：D15. 玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A 导热性弱B 容易收藏C 保温性强D 质地透明【答案】：D16. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（）。

A 熟练掌握不同茶品的沏泡方法B 专门掌握本地茶品的沏泡方法C 专门掌握茶艺表演方法D 掌握保健茶或药用茶的沏泡方法【答案】：A17. 冲泡茶叶盒品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。

A 冲泡阶段B 奉茶阶段C 待客阶段D 操作阶段【答案】：D18. 景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A 宋代B 元代C 明代D 现代【答案】：C19. 按照国家卫生标准规定，（）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。

A 绿色食品茶B 有机茶C 普通茶D 边销茶【答案】：A20. 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。

A 4B 3C 2D 1【答案】：D21. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、（）、杯托、茶船。

A 茶则B 茶针C 茶巾D 盖置【答案】：D22. 下列水中（）是属于软水。

A Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。

B Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/LC Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

【答案】：D23. 湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后（），香气稍低。

A 下沉较慢B 下沉较快C 叶舒展快D 叶变色快【答案】：B24. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、（）。

A 投诉B 经营方为避免争执，做出退让并给予免单C 可向人民法院提起诉讼D 消费者索取赔偿【答案】：C25. 茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。

A 态度温和、说话缓慢B 严肃认真、有问必答C 快速问答、简单明了D 语气平和、热情友好【答案】：D26. 在茶艺馆的服务中要求服务员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，（）也非常重要。

A 长相、身材B 手的修长C 头发长短D 个人的仪容、仪表【答案】：D27. 茶的起源传说是神农尝百草，发现（）而得之。

A 茶甘甜爽口B 茶清香扑鼻C 茶叶绿油润D 茶可以解毒【答案】：D28. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（）清香。

A 苜莉花B 桂花C 兰花D 玫瑰花【答案】：C29. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。

A 1/4处B 2/4处C 1/3处D 2/3处【答案】：D30. 泡茶的水温应因茶类而异，各种（），必须用100°C的滚沸开水冲泡。

A 绿茶、白茶B 白茶、花茶C 乌龙茶、普洱茶D 普洱茶、花茶【答案】：C31. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。

A 法律法规B 文化修养C 职业活动D 政策规定【答案】：C32. 开展道德评价时，（）对提高道德品质修养最重要。

A 批评检查他人B 相互批评C 相互攀比D 自我批评【答案】：D33. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。

A 顾客进门时B 品茶环境温馨，干扰较少时C 顾客长时间凝视某一商品时D 茶艺馆来客较多，茶价适宜时【答案】：A34. 花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中（）。

A 倒茶汤B 观汤色C 探热度D 品饮【答案】：A35. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。

A 龋齿B 失眠C 糖尿病D 冠心病【答案】：B36. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80°C左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（）。

A 变暗B 变红C 闷黄泡熟D 产生苦涩【答案】：C37. 茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到（）。

A 顾客进门时介绍自己的姓名和职务B 顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务C 嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解D 观察顾客的反应，揣摩其心理活动【答案】：D38. 白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤（），此时，方可端杯品尝。

A 呈杏黄色B 呈绿黄色C 呈浅黄色D 呈橙黄色【答案】：D39. 茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A 兴奋B 利尿C 调解体温D 抗衰老【答案】：D40. 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量（），在冲饮后释放出来。

A 能量B 氧气C 空气D 热量【答案】：D二、判断题41. 茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。

（）【答案】：错误42. 黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。

（）【答案】：错误43. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

（）【答案】：正确44. 水中的溶解物越多，pH值越大。

（）【答案】：错误45. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

（）【答案】：正确46. 唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

（）【答案】：错误47. 高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

（）【答案】：错误48. 高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。

（）【答案】：错误49. 白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般七八成满为宜。

（）【答案】：正确50. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，可以提裙小跑。

（）【答案】：错误。