食用菌 ppt课件
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食用菌的营养生理PPT课件
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International Trade Geography
二、食用菌的营养类型
腐生、共生、寄生
37
International Trade Geography
（一）腐生
❖ 从动植物的尸体上或无生命的有机物（如 木屑）中获取养料，以维持其自身的正常 生活的一种营养方式。
38
International Trade Geography
所需营养
碳源 氮源 无机盐 生长因素 水分
返回本节 24
International Trade Geography
（一）碳源
❖ 纤维素必须通过菌体分泌的胞外纤维素酶分解成 葡萄糖而被利用。
❖ 半纤维素比纤维素易分解。 ❖ 葡萄糖和是蔗糖利用最广泛的碳源。可较快吸收
利用。但在培养料中，不必加入过多的葡萄糖， 以防止葡萄糖过多而降低对纤维素的利用。
❖ 氨基酸或尿素等小分子有机氮可被菌丝直接吸收； ❖ 大分子的有机氮如蛋白质必须通过菌丝分泌的蛋
白酶水解成氨基酸。
27
International Trade Geography
❖ 常使用的有机氮有蛋白胨，酵母 膏、尿素、豆饼、黄豆汁、麦麸、 米糠和禽畜粪等。
❖ 尿素用量应控制在0.l％－0.2％范 围内。
营养条件
环境条件
22
International Trade Geography
❖ 一、食用菌的营养物质 ❖ 有碳源、氮源、无机盐和生长因子等。
23
营养条件 International Trade Geography
食用菌吸收和利用营养物质的过程 称为 营养或营养作用 能够满足食用菌完成各种生理活动所需 的物质，称为 营养物质
（三）子实体成熟期
International Trade Geography
二、食用菌的营养类型
腐生、共生、寄生
37
International Trade Geography
（一）腐生
❖ 从动植物的尸体上或无生命的有机物（如 木屑）中获取养料，以维持其自身的正常 生活的一种营养方式。
38
International Trade Geography
所需营养
碳源 氮源 无机盐 生长因素 水分
返回本节 24
International Trade Geography
（一）碳源
❖ 纤维素必须通过菌体分泌的胞外纤维素酶分解成 葡萄糖而被利用。
❖ 半纤维素比纤维素易分解。 ❖ 葡萄糖和是蔗糖利用最广泛的碳源。可较快吸收
利用。但在培养料中，不必加入过多的葡萄糖， 以防止葡萄糖过多而降低对纤维素的利用。
❖ 氨基酸或尿素等小分子有机氮可被菌丝直接吸收； ❖ 大分子的有机氮如蛋白质必须通过菌丝分泌的蛋
白酶水解成氨基酸。
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International Trade Geography
❖ 常使用的有机氮有蛋白胨，酵母 膏、尿素、豆饼、黄豆汁、麦麸、 米糠和禽畜粪等。
❖ 尿素用量应控制在0.l％－0.2％范 围内。
营养条件
环境条件
22
International Trade Geography
❖ 一、食用菌的营养物质 ❖ 有碳源、氮源、无机盐和生长因子等。
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营养条件 International Trade Geography
食用菌吸收和利用营养物质的过程 称为 营养或营养作用 能够满足食用菌完成各种生理活动所需 的物质，称为 营养物质
（三）子实体成熟期
第3章食用菌生理生态ppt课件
作用
酶的组成部分或活性基团 调节代谢和促进生长
来源
牛肉膏 酵母膏
麸皮 土豆汁
米糠 玉米浆
（五）水分
结合水：参与细胞组成
自由水
基本溶剂代谢介质 调节胞温 维持膨压
分
鲜重90%左右
在细胞中 占生来自因素 10-6~10-7无机盐 10-4~10-5
来源
有机氮（主要）
无机氮（NH4+、NO3-) 尿 素
胞外酶
吸收利用
辅助氮源
牛粪
效果
只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质 铵态氮比硝态氮效果好
C/N
适宜
菌丝生长期：20~25：1 子实体生长期：30~40：1
太小：菌丝易徒长，不易结菇 太大：生长慢，产量低
（三）无机盐
作用
称为
营养物质
一、营养物质
（一）碳源
概念
能提供碳素营养的物质
作用
构成细胞结构物质 提供生命活动所需的能量
来源
简单：单糖、双糖等→吸收利用
复杂：
纤维素、木质素等
胞外酶水解后
吸收利用
常用
主要：植物性下脚料
辅助：白糖
诱导 孢外酶产生促进菌丝生长
玉米芯
（二）氮源
概念
能提供氮素营养的物质
作用
构成核酸、蛋白质的要素
氮源 10-3
碳源10-2
水分大量
对营养物质的需求规律
二、生理类型
食用菌
生活方式
腐生菌共生菌寄生菌
（一）腐生菌
1.概念 从无生命的有机物中吸取养料的菌
2.种类
腐生菌
腐生对象
木生菌 粪草生菌 土生菌
酶的组成部分或活性基团 调节代谢和促进生长
来源
牛肉膏 酵母膏
麸皮 土豆汁
米糠 玉米浆
（五）水分
结合水：参与细胞组成
自由水
基本溶剂代谢介质 调节胞温 维持膨压
分
鲜重90%左右
在细胞中 占生来自因素 10-6~10-7无机盐 10-4~10-5
来源
有机氮（主要）
无机氮（NH4+、NO3-) 尿 素
胞外酶
吸收利用
辅助氮源
牛粪
效果
只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质 铵态氮比硝态氮效果好
C/N
适宜
菌丝生长期：20~25：1 子实体生长期：30~40：1
太小：菌丝易徒长，不易结菇 太大：生长慢，产量低
（三）无机盐
作用
称为
营养物质
一、营养物质
（一）碳源
概念
能提供碳素营养的物质
作用
构成细胞结构物质 提供生命活动所需的能量
来源
简单：单糖、双糖等→吸收利用
复杂：
纤维素、木质素等
胞外酶水解后
吸收利用
常用
主要：植物性下脚料
辅助：白糖
诱导 孢外酶产生促进菌丝生长
玉米芯
（二）氮源
概念
能提供氮素营养的物质
作用
构成核酸、蛋白质的要素
氮源 10-3
碳源10-2
水分大量
对营养物质的需求规律
二、生理类型
食用菌
生活方式
腐生菌共生菌寄生菌
（一）腐生菌
1.概念 从无生命的有机物中吸取养料的菌
2.种类
腐生菌
腐生对象
木生菌 粪草生菌 土生菌
几种食用真菌及其营养价值PPT课件
2. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者 、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用； 3. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
4.补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡 、癌瘤等病症。
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产品简介 营养成分
每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克脂 猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜 肪0.l克，粗纤维 4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克 ”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。 ，核黄素 0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗坏血酸4毫,维 猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌 生素E0.46 毫克，钾13毫克，钠323.9毫克，钙24毫克 盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至 ，镁 7毫克，铁2.8毫克，锌0.43毫克，铜0.1毫克，磷 浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径 37毫克等。此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦 3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑” 角甾醇、猴菇菌素和多糖等。 。
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食疗作用
4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免 疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨 髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。 5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收， 从而达到减肥的效果。 6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
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黄金搭配
银耳+莲子=减肥祛斑 银耳+鱿鱼=活化细胞、抗衰老 银耳+冰糖=促进血液微循环、润肤养颜 银耳+菊花=镇静解毒、益气强身
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THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/14
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食疗作用
4.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈 代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长 发育也大有益处； 5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血 管疾病； 6. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属 盐类物质、抗肿瘤的作用。
食用菌ppt课件
常见的蘑菇杀手之一。人们很容易将白色的死亡天使与可食用的
蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鹅膏毒素，可阻止
细胞的新陈代谢(从而杀死细胞)，通常始于肝和肾；几天内可致人
于死地。死亡天使一般发现于北美，而其同属鳞柄白鹅膏(A.
virosa)在欧洲更为常见。 最新版整理ppt
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秋日小圆帽
世界各地气候温和的地方都可以看到纹缘盔孢伞(即秋日小圆帽
在分类上属于真菌族中的子囊菌
亚门和担子菌亚门，最常见的有
双胞蘑菇、香菇、金针菇、滑菇，
平菇、凤尾菇、口蘑、鸡枞、银
耳、木耳、喉头、松乳菇、竹荪
等， 即蘑菇是食用菌的一种，所
以蘑菇是食用菌。
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6Hale Waihona Puke 最新版整理ppt7
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食者死亡率甚高。不属于细菌性中毒。
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死亡天使
“死亡天使”(Death Angel)学名Amanita bisporigera，是最
，Autumn Skullcap)的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实
上却具有相当大的毒性。与本属中的深褐色或淡紫色袍子不同，纹缘
盔孢伞的孢子是淡棕色。不过要分辨二者的区别存在一定的难度，尤
食用菌介绍图片 ppt课件
食用菌类
食用菌介绍图片
草菇 食用菌介绍图片
香菇 食用菌介绍图片
平菇 食用菌介绍图片
金 针 菇
食用菌介绍图片
白 灵 菇
食用菌介绍图片
猴头菇 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
杏鲍菇 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
鸡 腿 菇
蟹味菇 食用菌介绍图片
鸡纵 食用菌介绍图片
灰树菇 食用菌介绍图片
茶树菇
食用菌介绍图片
榛蘑
榛蘑
食用菌介绍图片
牛肝菌 食用菌介绍图片
口 蘑
食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
木耳
银 耳
食用菌介绍图片
竹荪
食用菌介绍图片
构 菌
食用菌介绍图片
灰 树 花
食用菌介绍图片
虫 草
食用菌介绍图片
松 茸
食用菌介绍图片
羊 肚 菌
食用菌介绍图片
松蘑 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片青头菌灵芝 食用 Nhomakorabea介绍图片
茯 苓
食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
草菇 食用菌介绍图片
香菇 食用菌介绍图片
平菇 食用菌介绍图片
金 针 菇
食用菌介绍图片
白 灵 菇
食用菌介绍图片
猴头菇 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
杏鲍菇 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
鸡 腿 菇
蟹味菇 食用菌介绍图片
鸡纵 食用菌介绍图片
灰树菇 食用菌介绍图片
茶树菇
食用菌介绍图片
榛蘑
榛蘑
食用菌介绍图片
牛肝菌 食用菌介绍图片
口 蘑
食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
木耳
银 耳
食用菌介绍图片
竹荪
食用菌介绍图片
构 菌
食用菌介绍图片
灰 树 花
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虫 草
食用菌介绍图片
松 茸
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羊 肚 菌
食用菌介绍图片
松蘑 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片青头菌灵芝 食用 Nhomakorabea介绍图片
茯 苓
食用菌介绍图片
食用菌——PPT课件
注：掌握好培养料适宜的含水量是食用菌高产的 关键技术之一。
（二）湿度
培养管理中，因蒸发或采收水分损失，必须经 常喷水、保温，菇房中保持一定的湿度，可防止养料水 分的过分蒸发。
一般菇房空气相对湿度保持80-95%有利于子实体 的发育。低于60%子实体生长停止。低于40-45%子实体
第4页/共24页
（三）PH值的影响
因此，培养料和环境中的PH值是影响菇类新陈代谢的重 要 因 素 ， 对 生 产 影 响 很 大 。第5页/共24页
（四）O2与CO2的影响PO2 食用菌都是好气性的微生物，空气中一般含O2 21%，
CO2 0.03%。如空气中CO2浓度增加，PO2必然下降。过高的 CO2影响菌的呼吸代谢。
一般菌丝体生长阶段（即发菌阶段）对O2需求不大， 但是子实体分化，微量的CO2（0.03---0.1%）对分化有刺 激作用，但超过大0.1%即产生毒害作用。
子实体发育对温度的要求一般比菌丝体生长最适 温度低，比子实体分化的最适温度低，比子实体分化的 最适温度高。如香菇：菌丝生长最适25摄氏度；子实体 分化最适15摄氏度；子实体发育最适12-18摄氏度。
同类不同品种的食用菌，子实体发育的温度差异 形成了不同温型的品种，有利于不同地区、不同季节的 用种。
二、水分和温度的影响
日本石川辰夫和宇野研究发现：光照与环化腺苷酸 （CAMP）的代谢调节有关，而CAMP是子实体形成的诱导 物。
此外，光照对子实体的色泽也有很大影响。光照不足， 草菇呈灰白色，木耳黑色变淡等。
生产实践：
a、要获得丰产，野外应做到三分阳七分阴，避免阳光直射；
b、菇房必须给予一定的亮度、散射光是食用菌早熟、丰产 的
1）食用菌菌丝生长阶段以C：N比高些为宜（20：1）培养 中以
（二）湿度
培养管理中，因蒸发或采收水分损失，必须经 常喷水、保温，菇房中保持一定的湿度，可防止养料水 分的过分蒸发。
一般菇房空气相对湿度保持80-95%有利于子实体 的发育。低于60%子实体生长停止。低于40-45%子实体
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（三）PH值的影响
因此，培养料和环境中的PH值是影响菇类新陈代谢的重 要 因 素 ， 对 生 产 影 响 很 大 。第5页/共24页
（四）O2与CO2的影响PO2 食用菌都是好气性的微生物，空气中一般含O2 21%，
CO2 0.03%。如空气中CO2浓度增加，PO2必然下降。过高的 CO2影响菌的呼吸代谢。
一般菌丝体生长阶段（即发菌阶段）对O2需求不大， 但是子实体分化，微量的CO2（0.03---0.1%）对分化有刺 激作用，但超过大0.1%即产生毒害作用。
子实体发育对温度的要求一般比菌丝体生长最适 温度低，比子实体分化的最适温度低，比子实体分化的 最适温度高。如香菇：菌丝生长最适25摄氏度；子实体 分化最适15摄氏度；子实体发育最适12-18摄氏度。
同类不同品种的食用菌，子实体发育的温度差异 形成了不同温型的品种，有利于不同地区、不同季节的 用种。
二、水分和温度的影响
日本石川辰夫和宇野研究发现：光照与环化腺苷酸 （CAMP）的代谢调节有关，而CAMP是子实体形成的诱导 物。
此外，光照对子实体的色泽也有很大影响。光照不足， 草菇呈灰白色，木耳黑色变淡等。
生产实践：
a、要获得丰产，野外应做到三分阳七分阴，避免阳光直射；
b、菇房必须给予一定的亮度、散射光是食用菌早熟、丰产 的
1）食用菌菌丝生长阶段以C：N比高些为宜（20：1）培养 中以
《食用菌栽培学》课件
用菌的栽培。
食用菌的培养料选择与配制
01
02
03
04
选择适宜的培养料
根据不同食用菌的生长需求， 选择适宜的培养料，如木屑、
棉籽壳、稻草等。
配制比例
根据培养料的营养成分和食用 菌的生长需求，合理配制培养
料的比例。
调节水分
培养料的水分含量要适中，以 利于食用菌的生长。
灭菌处理
培养料需经过高温或化学药剂 灭菌处理，以杀死杂菌和害虫
食用菌病虫害的综合防治措施
农业防治
生物防治
通过合理轮作、加强栽培管理和选用抗病 品种来降低病虫害发生概率。
利用天敌、病原微生物和生物农药来控制 病虫害，如使用寄生蜂、病原菌和抗生素 等。
物理防治
化学防治
利用光、热、色等物理因子来驱避或诱杀 害虫，如设置黄板和蓝板诱杀蚜虫和蓟马 。
在必要时使用化学药剂来防治病虫害，但 需要注意药剂的选择和使用方法，避免对 食用菌和环境造成不良影响。
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
段木栽培
利用树木段木作为培养 基质，接种菌种后进行 培养，适用于多种食用
菌的栽培。
瓶栽
将培养料装入瓶子中， 接种菌种后进行培养， 适用于香菇、平菇等食
用菌的栽培。
袋栽
将培养料装入塑料袋中 ，接种菌种后进行培养 ，适用于多种食用菌的
栽培。
床栽
将培养料铺在床面上， 接种菌种后进行培养， 适用于香菇、木耳等食
PART 06
食用菌产业发展前景
国内外食用菌产业发展现状与趋势
国内食用菌产量与产 值持续增长，成为全 球最大的食用菌生产 国。
新型栽培技术、设施 和品种的研发与应用 ，推动产业升级。
食用菌的培养料选择与配制
01
02
03
04
选择适宜的培养料
根据不同食用菌的生长需求， 选择适宜的培养料，如木屑、
棉籽壳、稻草等。
配制比例
根据培养料的营养成分和食用 菌的生长需求，合理配制培养
料的比例。
调节水分
培养料的水分含量要适中，以 利于食用菌的生长。
灭菌处理
培养料需经过高温或化学药剂 灭菌处理，以杀死杂菌和害虫
食用菌病虫害的综合防治措施
农业防治
生物防治
通过合理轮作、加强栽培管理和选用抗病 品种来降低病虫害发生概率。
利用天敌、病原微生物和生物农药来控制 病虫害，如使用寄生蜂、病原菌和抗生素 等。
物理防治
化学防治
利用光、热、色等物理因子来驱避或诱杀 害虫，如设置黄板和蓝板诱杀蚜虫和蓟马 。
在必要时使用化学药剂来防治病虫害，但 需要注意药剂的选择和使用方法，避免对 食用菌和环境造成不良影响。
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
段木栽培
利用树木段木作为培养 基质，接种菌种后进行 培养，适用于多种食用
菌的栽培。
瓶栽
将培养料装入瓶子中， 接种菌种后进行培养， 适用于香菇、平菇等食
用菌的栽培。
袋栽
将培养料装入塑料袋中 ，接种菌种后进行培养 ，适用于多种食用菌的
栽培。
床栽
将培养料铺在床面上， 接种菌种后进行培养， 适用于香菇、木耳等食
PART 06
食用菌产业发展前景
国内外食用菌产业发展现状与趋势
国内食用菌产量与产 值持续增长，成为全 球最大的食用菌生产 国。
新型栽培技术、设施 和品种的研发与应用 ，推动产业升级。
食用菌的形态结构PPT课件
第二菌丝（双核菌丝）
第三菌丝（结实 性双核菌丝）
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
子实体是指能产生孢子的果实体。伞菌的子实体 像一把小雨伞，一般由菌柄、菌环、菌托，菌盖、菌 褶等组成。
1、菌柄
(1)菌柄的形状 菌柄又叫菇柄，它是菌盖的支撑 部分。其形状、长短、粗细等因种类而不同，有的菌 柄较长，有的较短，有的甚至无柄。菌柄的颜色多为 白色或近白色，其形状多为圆柱状，少数为棒形或纺 锤形，还有的菌柄呈分枝状，有的基部膨大呈齐头或 圆头。菌柄中央的组成，不同的食用菌也不同，有中 实型，中空型，中松型。
第二章 食用菌的形态结构
第二节 菌丝体 1、菌丝体的形态构造
食用菌的菌丝都有横隔膜，横隔膜把菌丝隔成单 核、双核或多核的构造。
担子菌的菌丝多为两个核，每个细胞都有细胞壁、 细胞核和细胞质。虽然横隔膜把菌丝隔成多细胞，但 是横隔膜中间有小孔相通，能使细胞质、细胞核和养 料互相沟通．因此仍应把其看成一个完整的机体。
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
菌盖边缘的形状，各种食用菌也各不相同，有的边缘内折， 有的外翻，有的内卷，有的外卷，有的边缘平滑无条纹，有的 边缘瓣状或撕裂等等，
菌 盖 的 边 缘 特 征
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
(2)菌盖的表面特征 菌盖表面大多是光滑 的，有的干燥、有的 湿润粘滑、有的有皱 纹、条纹或龟裂等， 还有的表面粗糙具有 纤毛，绒毛、鳞片等。
孢子的表面也因种不同，有的光滑，有的粗糙，表 面有小疣、小瘤、刺棱、纵条纹网纹等．
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
6．子囊孢子和担孢子
孢子的形状
1、圆球形；2、卵圆形；3、椭圆形；4、星形；5、纺锤形； 6、柠檬形；7、长方形；8、肾形；9、多角形；10、棱形；
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食用菌
ppt课件
1
பைடு நூலகம்
草菇 木耳
金针菇
ppt课件
香菇2
观 察 蘑 菇
ppt课件
3
蘑菇的结构
ppt课件
4
蘑菇菌包拿回两天了，今天看已经快把 开口处长满了
ppt课件
5
ppt课件
6
ppt课件
7
各种各样的食用菌
ppt课件
8
草菇
草菇——子实体较大， 菌盖直径5-19cm，近钟 形，后伸展，中部稍凸起， 干燥，灰色至灰褐色。
真菌的繁殖
真菌主要依靠产生形形 色色的孢子进行繁殖。孢子 有点像植物的种子，不过数 量特别多，特别小。
ppt课件
23
ppt课件
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有毒的菌种
ppt课件
25
生长在面包上的曲霉
电镜下的曲霉
黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒
物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最
酸涩、恶腥等味。 还有是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果 葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
可食用，肉脆嫩，味 鲜美。可药用，其性寒、 味甘，能消食去热，增进 身体健康。
ppt课件
9
香菇
香菇是我国传统的著 名食有菌，在世界上最早 人工驯化栽培。香菇营养 丰富，味道鲜美，被视为 “菇中之王”。
ppt课件
10
竹 荪——真菌皇后
质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白
质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹
强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年
印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉
（黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡
106人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓
度后均可诱发肝癌。
ppt课件
26
我国东北地区将此毒菌破碎
后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至 毒死老鼠及其它有害动物。
ppt课件
14
羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。
可食用，味道鲜美，是 一种优良食用菌。可药用，益肠 胃，化痰理气。含有异亮氨酸、 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙 氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人 体必需氨基酸。可利用发酵罐培 养菌丝体。
ppt课件
15
双孢菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。
可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头 行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42% （干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸 和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷 酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生 素D原等。
ppt课件
18
平菇
平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是
一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋
白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和豆
类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇
中都很丰富。
ppt课件
19
灵芝
灵芝有多种营养物质,除了含有 多糖、多肽、三萜类,氨基酸、 蛋白质、生物碱等,还含有钾、 锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰 等微量元素、钙磷等常量元素。
ppt课件
13
猴头菇
又称猴头蘑、刺猬菌。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。
现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据 分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2 克，碳水化物44.9 克，细纤维6.4克，水份10.2克，磷850毫克， 铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黄素1.89毫克， 胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。另有氨基酸16种，其中有7 种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质， 有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。
毒蝇鹅膏菌
白毒鹅膏菌
此蘑菇极毒。中毒症状主要以 肝损害型为主，死亡率很高。
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27
怎样识别有毒蘑菇？
先看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、 栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
一看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等
颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为"
京果 之王"。
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11
猴头——著名山珍
肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营
养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席
上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，
在上八珍里就列有猴头。
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12
银耳
又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有 “补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干 咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
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17
木耳
又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。
可食用，并能人工栽培。为棉麻、 毛纺织工人的保健食用。可药用，性平， 味甘，补血气，止血活血，有滋润，强 壮，通便之功能，可用于治疗痔。对小 白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对 艾氏癌抑制率80%。
黑木耳的最大优势在于可以帮助排 出纤维素物质，使这些有害纤维在体内 难以 立足。这一类的食物可以帮助我 们把体内的有害物质排出体外，不给辐 射物质留下丝毫立足空间。
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20
蘑菇是腐生生物
腐生是生物体
获得营养的一
种方式。凡从
动植物尸体或
腐烂组织获取
营养维持自身
生活的生物叫
“腐生生物”。
大多数霉菌、
细菌、酵母菌
及少数高等植
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物都属“腐生21
生物”。
食用菌（真菌）的生长环境？
总结：
真菌适于生活在温暖、 潮湿、有机物丰富的环 境中。
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22
二看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无
菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆 上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。
三看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清
亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓， 呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
四闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、
尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸 酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎 辅助治疗剂——健肝片。有的国家还发现含 有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。
近年来由于深层培养的研究成功，人们 还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌 糖等物质。
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16
金针菇
可食用，味鲜，可人工栽培。 可药用，预防和治疗肝脏系统疾 病及胃肠道溃疡，可抗癌，对小 白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%， 对艾氏癌的抑制率为80%。此菌 可使树木木质形成黄白色腐朽， 在树皮和木质部的间隙中出现根 状菌索。
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1
பைடு நூலகம்
草菇 木耳
金针菇
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香菇2
观 察 蘑 菇
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3
蘑菇的结构
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4
蘑菇菌包拿回两天了，今天看已经快把 开口处长满了
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5
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6
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7
各种各样的食用菌
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8
草菇
草菇——子实体较大， 菌盖直径5-19cm，近钟 形，后伸展，中部稍凸起， 干燥，灰色至灰褐色。
真菌的繁殖
真菌主要依靠产生形形 色色的孢子进行繁殖。孢子 有点像植物的种子，不过数 量特别多，特别小。
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23
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24
有毒的菌种
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25
生长在面包上的曲霉
电镜下的曲霉
黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒
物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最
酸涩、恶腥等味。 还有是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果 葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
可食用，肉脆嫩，味 鲜美。可药用，其性寒、 味甘，能消食去热，增进 身体健康。
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9
香菇
香菇是我国传统的著 名食有菌，在世界上最早 人工驯化栽培。香菇营养 丰富，味道鲜美，被视为 “菇中之王”。
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10
竹 荪——真菌皇后
质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白
质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹
强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年
印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉
（黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡
106人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓
度后均可诱发肝癌。
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26
我国东北地区将此毒菌破碎
后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至 毒死老鼠及其它有害动物。
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14
羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。
可食用，味道鲜美，是 一种优良食用菌。可药用，益肠 胃，化痰理气。含有异亮氨酸、 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙 氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人 体必需氨基酸。可利用发酵罐培 养菌丝体。
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15
双孢菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。
可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头 行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42% （干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸 和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷 酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生 素D原等。
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18
平菇
平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是
一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋
白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和豆
类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇
中都很丰富。
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19
灵芝
灵芝有多种营养物质,除了含有 多糖、多肽、三萜类,氨基酸、 蛋白质、生物碱等,还含有钾、 锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰 等微量元素、钙磷等常量元素。
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13
猴头菇
又称猴头蘑、刺猬菌。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。
现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据 分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2 克，碳水化物44.9 克，细纤维6.4克，水份10.2克，磷850毫克， 铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黄素1.89毫克， 胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。另有氨基酸16种，其中有7 种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质， 有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。
毒蝇鹅膏菌
白毒鹅膏菌
此蘑菇极毒。中毒症状主要以 肝损害型为主，死亡率很高。
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怎样识别有毒蘑菇？
先看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、 栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
一看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等
颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为"
京果 之王"。
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11
猴头——著名山珍
肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营
养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席
上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，
在上八珍里就列有猴头。
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12
银耳
又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有 “补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干 咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
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17
木耳
又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。
可食用，并能人工栽培。为棉麻、 毛纺织工人的保健食用。可药用，性平， 味甘，补血气，止血活血，有滋润，强 壮，通便之功能，可用于治疗痔。对小 白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对 艾氏癌抑制率80%。
黑木耳的最大优势在于可以帮助排 出纤维素物质，使这些有害纤维在体内 难以 立足。这一类的食物可以帮助我 们把体内的有害物质排出体外，不给辐 射物质留下丝毫立足空间。
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20
蘑菇是腐生生物
腐生是生物体
获得营养的一
种方式。凡从
动植物尸体或
腐烂组织获取
营养维持自身
生活的生物叫
“腐生生物”。
大多数霉菌、
细菌、酵母菌
及少数高等植
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物都属“腐生21
生物”。
食用菌（真菌）的生长环境？
总结：
真菌适于生活在温暖、 潮湿、有机物丰富的环 境中。
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二看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无
菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆 上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。
三看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清
亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓， 呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
四闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、
尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸 酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎 辅助治疗剂——健肝片。有的国家还发现含 有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。
近年来由于深层培养的研究成功，人们 还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌 糖等物质。
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16
金针菇
可食用，味鲜，可人工栽培。 可药用，预防和治疗肝脏系统疾 病及胃肠道溃疡，可抗癌，对小 白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%， 对艾氏癌的抑制率为80%。此菌 可使树木木质形成黄白色腐朽， 在树皮和木质部的间隙中出现根 状菌索。