食用菌工厂化生产培训教材(PPT108张)【精品】
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食用菌加工PPT精选文档
8
特点： 干制速度快，质量好，适用于大规模
加工产品。不受气候条件的限制，人为地 控制干燥条件，干制时间短，干制品外形 丰满、色泽好、香味浓。
9
二、食用菌干制加工的基本原理
食用菌鲜品营养丰富，含水量高，极易 遭微生物入侵而腐败变质，失去食用价值。
10
1、食用菌鲜品体内含水量(%)
名称 双孢蘑菇
香菇 草菇 金针菇 牛肝菌
27
鲜菇采收后、由于机械损伤，增加与氧接 触的机会，很容易发生褐变，特别是酶促褐变， 严重影响品质。通过干制过程中控制适宜的温 度，抑制酶的活性可以防止或减缓褐变的发生， 使干制的香菇具有诱人的色泽。
28
香菇具有独特的香味，是因为含有一些香味物 质，主要是香菇油和香菇精。香味物质的形成，是 在缓慢烘干的过程中，由香菇精的前体物质——香 菇精酸，在酶的作用下，转变成香菇精；由松菇醇 转变成香菇油。所以香菇干制后，能产生消费者喜 欢的菇香味，提高商品质量。
32
四、影响食用菌干制的因素 4、食用菌的种类和大小 ：
食用菌种类不同，所含化学成分及 其组织结构也不同，因而干燥速度也各 不相同。菌体切分小，蒸发面积大，干 燥速度也越快。
33
四、影响食用菌干制的因素 5、原料的装载量：原料装载量多，厚度 大，则不利于空气流通，影响水分蒸发。
34
五、干制品的包装、贮存和复水 1、回软：又称均湿或水分的平衡，其目 的是使干制品变软，使水分均匀一致。 2、包装：包装容器有木箱、纸盒、塑料 薄膜等。要求能密封、防虫、防潮。
44
3、菌类子实体多糖的提取工艺
常压浓缩： 真空（减压）浓缩：
子实体
切碎
水煮
取滤液
浓缩
多糖粉
粉碎
特点： 干制速度快，质量好，适用于大规模
加工产品。不受气候条件的限制，人为地 控制干燥条件，干制时间短，干制品外形 丰满、色泽好、香味浓。
9
二、食用菌干制加工的基本原理
食用菌鲜品营养丰富，含水量高，极易 遭微生物入侵而腐败变质，失去食用价值。
10
1、食用菌鲜品体内含水量(%)
名称 双孢蘑菇
香菇 草菇 金针菇 牛肝菌
27
鲜菇采收后、由于机械损伤，增加与氧接 触的机会，很容易发生褐变，特别是酶促褐变， 严重影响品质。通过干制过程中控制适宜的温 度，抑制酶的活性可以防止或减缓褐变的发生， 使干制的香菇具有诱人的色泽。
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香菇具有独特的香味，是因为含有一些香味物 质，主要是香菇油和香菇精。香味物质的形成，是 在缓慢烘干的过程中，由香菇精的前体物质——香 菇精酸，在酶的作用下，转变成香菇精；由松菇醇 转变成香菇油。所以香菇干制后，能产生消费者喜 欢的菇香味，提高商品质量。
32
四、影响食用菌干制的因素 4、食用菌的种类和大小 ：
食用菌种类不同，所含化学成分及 其组织结构也不同，因而干燥速度也各 不相同。菌体切分小，蒸发面积大，干 燥速度也越快。
33
四、影响食用菌干制的因素 5、原料的装载量：原料装载量多，厚度 大，则不利于空气流通，影响水分蒸发。
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五、干制品的包装、贮存和复水 1、回软：又称均湿或水分的平衡，其目 的是使干制品变软，使水分均匀一致。 2、包装：包装容器有木箱、纸盒、塑料 薄膜等。要求能密封、防虫、防潮。
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3、菌类子实体多糖的提取工艺
常压浓缩： 真空（减压）浓缩：
子实体
切碎
水煮
取滤液
浓缩
多糖粉
粉碎
《食用菌技术培训》课件
食用菌栽培的原料与配方
原料
主要包括木屑、棉籽壳、稻草、 麦麸等，根据不同食用菌种类选 择适宜的原料。
配方
根据不同食用菌的营养需求，设 计合理的培养料配方，以满足菌 丝生长和子实体发育的需要。
食用菌栽培的工艺流程
配料与搅拌
装袋与灭菌
接种与培养
出菇管理
采收与加工
将原料按照配方比例混 合，加入适量的水和添 加剂，搅拌均匀。
将配料装入塑料袋中， 进行高压蒸汽灭菌，以 杀死杂菌和害虫。
待灭菌后的培养料冷却 后，接入菌种，在适宜 的温度和湿度条件下进 行菌丝培养。
待菌丝长满培养料后， 将塑料袋移至出菇场地 ，进行出菇管理，包括 温湿度控制、通风换气 等措施，以促进子实体 的形成和生长。
及时采收成熟的食用菌 子实体，并进行适当的 加工处理，以保持食用 菌的新鲜度和品质。
营养成分对人体健康有多种益处，如增强免疫力、降低胆固醇、抗癌等。
食用菌的分布与栽培历史
要点一
总结词
食用菌在全球范围内都有分布，其栽培历史悠久，技术不 断发展。
要点二
详细描述
食用菌分布于世界各地，从热带雨林到寒带针叶林，从平 原到高山均有生长。其栽培历史悠久，最早可追溯至公元 前800年左右。随着时间的推移，食用菌栽培技术不断发 展，如今已有多种人工栽培的食用菌品种，如香菇、平菇 、金针菇等。这些人工栽培的食用菌在产量和品质上均有 一定保障，满足了人们对食用菌的需求。
食用菌产业的发展趋势与方向
多样化发展
针对消费者需求的多样化，食 用菌品种也将不断丰富，开发 具有特色和功能性的新品种。
标准化生产
推动食用菌生产的标准化和规 范化，建立完善的质量安全监 管体系，提高产品质量和安全 性。
农民技术培训——食用菌发展及高产栽培技术课件
17
牛肝菌
18
牛肝菌入菜，鲜品食用时应洗去泥沙、剪去砂根， 用沸水氽烫后，浸入冷水中待用，干品先用热水涨发 后，剪去砂根应用，腌制品先用清水浸泡脱盐后再用。 牛肝菌可与荤素各科配用，宜于炒、爆、熘、烩、烹、 氽或焖、烤等烹调方法。成菜如隔日再吃，味道更好。
据医学记载，美味牛肝菌和黄牛肝菌均具有很好 的药用效果，有清热除烦，养血、追风散寒，舒筋活 血、补虚提神等功效，用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、 筋骨不舒、四肢抽搐等疾病，又可治妇女白带症及不 孕症，还有抗流感病毒和防治感冒的作用。
25
三、食用菌母种的外观识别
优良纯化的菌种，是食用菌栽培成功的根本 保证。现将几种食用菌母种外观识别方法介绍
香菇菌丝 在马铃薯葡萄糖琼脂(即PDA)培 养基上，菌丝纯白色、粗壮，呈絮状或绒状， 长满试管后有一定爬壁能力，边缘呈不规则波 曲状。在24℃左右温度条件下，菌丝一般 12～15天即可长满试管斜面。具香菇特殊香
32
（四）、改一次性解袋为控制解袋
两头扎口封闭式发菌培养，由于袋内氧气浓度低， 若按常规方法等到菌丝生长成熟吐出黄球时再解袋， 势必影响其生长。因此，要随时注意袋内菌丝生长情 况，一旦发现菌丝生长缓慢，就要及时解袋。但此时 切勿全部撑开，应以后酌情慢慢撑开，直到菇柄长到8 厘米左右时再一次拉直筒袋，以保证出菇过程中适宜 的温度、湿度及ＣＯ2浓度。在这一过程中，应防止菇 体被迫弯曲生长。
6
松茸与平菇、香菇等应用相似，可作主料 单用，亦可与各种荤素料配用。一般适用烧、 扒、炖、蒸、炒等烹调方法，烹制时应注意突 出其自身独具的鲜香味。此外，松茸还可干制 或腌渍，供长期贮存。
竹荪 俗称仙人笙、竹菌、网纱菇、竹姑娘， 其形状酷似女童身着一洁白的短裙，故又有"真 菌之花"、"菌中女王"之美称。
牛肝菌
18
牛肝菌入菜，鲜品食用时应洗去泥沙、剪去砂根， 用沸水氽烫后，浸入冷水中待用，干品先用热水涨发 后，剪去砂根应用，腌制品先用清水浸泡脱盐后再用。 牛肝菌可与荤素各科配用，宜于炒、爆、熘、烩、烹、 氽或焖、烤等烹调方法。成菜如隔日再吃，味道更好。
据医学记载，美味牛肝菌和黄牛肝菌均具有很好 的药用效果，有清热除烦，养血、追风散寒，舒筋活 血、补虚提神等功效，用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、 筋骨不舒、四肢抽搐等疾病，又可治妇女白带症及不 孕症，还有抗流感病毒和防治感冒的作用。
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三、食用菌母种的外观识别
优良纯化的菌种，是食用菌栽培成功的根本 保证。现将几种食用菌母种外观识别方法介绍
香菇菌丝 在马铃薯葡萄糖琼脂(即PDA)培 养基上，菌丝纯白色、粗壮，呈絮状或绒状， 长满试管后有一定爬壁能力，边缘呈不规则波 曲状。在24℃左右温度条件下，菌丝一般 12～15天即可长满试管斜面。具香菇特殊香
32
（四）、改一次性解袋为控制解袋
两头扎口封闭式发菌培养，由于袋内氧气浓度低， 若按常规方法等到菌丝生长成熟吐出黄球时再解袋， 势必影响其生长。因此，要随时注意袋内菌丝生长情 况，一旦发现菌丝生长缓慢，就要及时解袋。但此时 切勿全部撑开，应以后酌情慢慢撑开，直到菇柄长到8 厘米左右时再一次拉直筒袋，以保证出菇过程中适宜 的温度、湿度及ＣＯ2浓度。在这一过程中，应防止菇 体被迫弯曲生长。
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松茸与平菇、香菇等应用相似，可作主料 单用，亦可与各种荤素料配用。一般适用烧、 扒、炖、蒸、炒等烹调方法，烹制时应注意突 出其自身独具的鲜香味。此外，松茸还可干制 或腌渍，供长期贮存。
竹荪 俗称仙人笙、竹菌、网纱菇、竹姑娘， 其形状酷似女童身着一洁白的短裙，故又有"真 菌之花"、"菌中女王"之美称。
食用菌工厂化生产ppt课件
10、搔菌
“搔菌”就是去除菌种块和菌皮，是促使 原基发生的重要措施。一般用搔菌机。
搔菌后，新生菌丝生命力旺盛，接触到新 鲜空气和潮湿环境，即可达到整齐出菇的目 的。
11.催蕾
低温和温差 较高的空气相对湿度 良好的通风，充足的氧气 适宜的光线刺激
12.育菇
洁净的环境 较低的温度 较高的空气相对湿度，以地面补水为主 适时的通风，合理的气体成分 适宜的光质、光强和照射时间
及时进行菇房消毒，减少病虫基数
谢 谢!
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第六章 食用菌工厂化生产
第一节 概述 第二节 工厂化生产原理及设备 第三节 工厂化生产技术
第一节 概述
一、食用菌工厂化生产优势 二、食用菌工厂化生产模式 三、食用菌工厂化生产发展趋势
一、食用菌工厂化生产优势
1.生产效率高
规模化 自动化 工业化
占地面积是传统模式的1%； 劳动力是传统的2%； 生产效率高出约40倍。
7.接种机
8.搔菌机
9.空调
10. 新风过滤设备
11.加湿器
12.控制系统
13.包装设备
第三节 食用菌工厂化生产技术
一、食用菌工厂化生产工艺流程 二、食用菌工 Nhomakorabea化生产技术
一、食用菌工厂化生产工艺流程
二、食用菌工厂化生产技术
1.配方选择 优异配方是高产的基础。优异配方需考虑：
适宜的pH 充足的营养，适宜的C/N 培养料适宜的颗粒度 较好的持水能力
2.培养料处理与搅拌
2.1培养料处理
木屑要经过充分腐朽
2.2 培养料搅拌
充分搅拌：一般采用三级搅拌，确保养分、 水分、酸碱度均一
食用菌工厂化生产培训教材(PPT108页)
1.生产效率高
规模化 自动化 工业化
占地面积是传统模式的1%； 劳动力是传统的2%； 生产效率高出约40倍。
2.产品周年供应
可以像生产工业产品一样在完全可控 的最适宜食用菌生长的环境下批量生产， 不受季节和气候限制，可实现全年不间 断生产，保障市场供应。
3.劳动强度低
工厂化生产自动化程度高，拌料、装 袋、接种均为自动化操作，大大降低了 劳动强度，将菇农从繁重的劳动中解放 出来。
食用菌工厂化生产培训教材(PPT108页)培训 课件培 训讲义 培训ppt教程管 理课件 教程ppt 食用菌工厂化生产培训教材(PPT108页)培训 课件培 训讲义 培训ppt教程管 理课件 教程ppt
12.育菇
洁净的环境 较低的温度 较高的空气相对湿度，以地面补水为主 适时的通风，合理的气体成分 适宜的光质、光强和照射时间
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4.食用菌工厂化生产的主要品种
双孢蘑菇
棕色蘑菇
真姬菇
白色真姬菇
金针菇
杏鲍菇
白灵菇
滑菇
三、食用菌工厂化发展前景
食用菌产品需求量持续增加。未来食用菌产 业必将打破传统栽培模式，逐步走向工业化、 规模化生产之路。食用菌工厂化生产具有广阔 的发展前景，预计到2025年，全国食用菌工厂化 生产总产值有望超过1000亿元。
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规模化 自动化 工业化
占地面积是传统模式的1%； 劳动力是传统的2%； 生产效率高出约40倍。
2.产品周年供应
可以像生产工业产品一样在完全可控 的最适宜食用菌生长的环境下批量生产， 不受季节和气候限制，可实现全年不间 断生产，保障市场供应。
3.劳动强度低
工厂化生产自动化程度高，拌料、装 袋、接种均为自动化操作，大大降低了 劳动强度，将菇农从繁重的劳动中解放 出来。
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12.育菇
洁净的环境 较低的温度 较高的空气相对湿度，以地面补水为主 适时的通风，合理的气体成分 适宜的光质、光强和照射时间
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4.食用菌工厂化生产的主要品种
双孢蘑菇
棕色蘑菇
真姬菇
白色真姬菇
金针菇
杏鲍菇
白灵菇
滑菇
三、食用菌工厂化发展前景
食用菌产品需求量持续增加。未来食用菌产 业必将打破传统栽培模式，逐步走向工业化、 规模化生产之路。食用菌工厂化生产具有广阔 的发展前景，预计到2025年，全国食用菌工厂化 生产总产值有望超过1000亿元。
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食用菌工厂化生产培训
食用菌工厂化生产培训1. 概述食用菌工厂化生产是指通过人工控制环境条件，利用适当的技术手段大规模生产食用菌的过程。
随着人们对食用菌营养价值的认识不断提高，食用菌的市场需求也不断增加，因此，食用菌工厂化生产培训成为了一个热门话题。
2. 工厂化生产的优势食用菌工厂化生产相比传统的种植方式具有以下优势：•提高产量：通过精确控制环境条件，可提高食用菌的产量，提高经济效益。
•平稳供应：工厂化生产可以实现全年不间断供应，满足市场需求。
•质量可控：通过严格控制培养环境，可以控制食用菌的质量，保证产品的安全和卫生。
•节约资源：工厂化生产可以节省土地和水资源的使用，并降低能源消耗。
3. 工厂化生产培训内容3.1 基础知识•食用菌的分类和特点•食用菌的生长环境要求•食用菌生长过程中的生理变化•使用的设备和材料介绍3.2 工艺流程•培养基配制和消毒处理•菌种接种和培养•培养箱的构建和操作•环境条件的控制和调节•病虫害防治措施3.3 质量控制•菌种的选取和保存•产品的采收和处理•产品的贮存和运输•产品质量检测方法3.4 安全生产•培训培养过程中的安全注意事项•工厂化生产中的卫生和消防要求•生产过程中的常见事故及应急处理方法4. 工厂化生产培训效果通过参加食用菌工厂化生产培训，学员可以掌握以下能力： - 理解食用菌的基本知识和生长环境要求； - 掌握食用菌工厂化生产的基本工艺流程和操作技能； - 能够进行食用菌的质量控制和检测； - 具备安全生产的基本知识和应急处理能力。
5. 培训机构推荐以下是一些知名的食用菌工厂化生产培训机构：•国家食用菌培训中心•xx区生态农业研究所•xxx大学食用菌工厂化生产培训基地结论食用菌工厂化生产培训对于提高食用菌产量、保证产品质量和实现持续供应具有重要意义。
通过掌握相关知识和技能，参与培训的人员能够拓展就业机会，促进食用菌行业的健康发展。
食用菌生产技术PPT课件(共10单元)03食用菌制种与菌种保藏
(7)培养室和贮藏室
内壁和屋顶光滑，便于清洗和消毒。培养室和贮藏室墙必 要加厚，利于控温。
二、技术要求
（8）菌种检验室 水电方便，利于装备相应的检验设备和仪器。
2、布局 应按菌种生产工艺流程合理安排布局。
菌种厂的布局
根据菌种生产流程合理设置
仓库
配料室
灭菌室
接种室
门 口
晒料场
栽培棚 办公室 培养室
磷酸二氢钾2g、硫酸镁0.5g、水1000ml PH自然。
特殊种类需加入其生长需要的特殊物质，如酵母粉、蛋 白胨、麦芽汁、麦芽糖等，但不应过富。严格掌握pH值。
特性
条状
属天然植物多糖 融点96℃以上 凝点40 ℃以下 冷水中不溶
透明度好、粘着力强
不被微生物分解利用
粉状
制马铃 薯滤液
煮沸20min，取定量滤液
任务二 菌种生产设备
1、基本设备
磅秤、天平、高压锅或常压灭菌锅，净化工作台、接种箱、 调温设备、除湿机、培养架、恒温箱、冰箱、显微镜等及常 规用具，产量大的菌种厂还应配备搅拌机，装瓶装袋机。高 压灭菌锅应使用有关部门检验合格的产品。
2、基本设施
配料、分装、灭菌、冷却、接种、培养等各环节的设施
要配套。冷却室、接种室、培养和贮藏室都要有调温设施。
适用于双孢蘑菇、大肥菇、姬松茸等蘑菇属的种类也可用于侧 耳属各种和金针菇的原种。
4、分装
母种培养基的分装量掌握在试管长度的1/4到1/5， 灭菌后摆放成的斜面顶端锯管口不少于50mm，原 种和栽培种培养基至距瓶（袋）口不少于60mm， 灭菌后不少于45mm。棉塞大小松紧要适度。原种 和栽培种培养基的松紧度要一致。
经各种方法选育得到的具 概念 有结实性的菌丝体纯培养
内壁和屋顶光滑，便于清洗和消毒。培养室和贮藏室墙必 要加厚，利于控温。
二、技术要求
（8）菌种检验室 水电方便，利于装备相应的检验设备和仪器。
2、布局 应按菌种生产工艺流程合理安排布局。
菌种厂的布局
根据菌种生产流程合理设置
仓库
配料室
灭菌室
接种室
门 口
晒料场
栽培棚 办公室 培养室
磷酸二氢钾2g、硫酸镁0.5g、水1000ml PH自然。
特殊种类需加入其生长需要的特殊物质，如酵母粉、蛋 白胨、麦芽汁、麦芽糖等，但不应过富。严格掌握pH值。
特性
条状
属天然植物多糖 融点96℃以上 凝点40 ℃以下 冷水中不溶
透明度好、粘着力强
不被微生物分解利用
粉状
制马铃 薯滤液
煮沸20min，取定量滤液
任务二 菌种生产设备
1、基本设备
磅秤、天平、高压锅或常压灭菌锅，净化工作台、接种箱、 调温设备、除湿机、培养架、恒温箱、冰箱、显微镜等及常 规用具，产量大的菌种厂还应配备搅拌机，装瓶装袋机。高 压灭菌锅应使用有关部门检验合格的产品。
2、基本设施
配料、分装、灭菌、冷却、接种、培养等各环节的设施
要配套。冷却室、接种室、培养和贮藏室都要有调温设施。
适用于双孢蘑菇、大肥菇、姬松茸等蘑菇属的种类也可用于侧 耳属各种和金针菇的原种。
4、分装
母种培养基的分装量掌握在试管长度的1/4到1/5， 灭菌后摆放成的斜面顶端锯管口不少于50mm，原 种和栽培种培养基至距瓶（袋）口不少于60mm， 灭菌后不少于45mm。棉塞大小松紧要适度。原种 和栽培种培养基的松紧度要一致。
经各种方法选育得到的具 概念 有结实性的菌丝体纯培养
食用菌(双孢菇)培训课件材料
日光温室双孢菇生产技术一、凉州区沿山冷凉灌区食用菌（双孢菇）生产发展现状及前景凉州区食用菌生产从上世纪八十年代起步，当时以平菇、风尾菇零星种植为主，九十年代中后期开始引进和试种双孢菇，由于其成本低，原料易于解决，随着技术的逐步成熟和近些年不懈的推广普及，发展规模不断扩大，种植区域从清水、武南等乡镇迅速扩大到谢河（原庙山）、高坝、西营、康宁、丰乐、金山等乡镇，产品远销新疆、兰州、金昌等地，成为我区特别是沿山冷凉灌区产业结构调整，农民增收的重要途径之一。
近几年，由于各级领导高度重视，发展步伐明显加快，已在谢河、丰乐等地形成具有一定规模的优势产业之一，截止目前全区食用菌生产乡镇达26个，各种食用菌生产总量达2万吨。
随着全区上下认真贯彻落实科学发展观，大力倡导和发展循环经济的理念，本着“多采光、少用水、新技术，高效益的”原则，充分利用沿山冷凉灌区海拔高，温度低，缺水少地，草蓄养殖较多的特点，加大力度发展节水低耗的双孢菇生产，对充分挖掘闲滩空地，加快当地经济发展，增加农民收入，保护耕地资源促进社会主义新农村建设具有重大的经济和现实意义。
(一)基本情况1、产区相对集中：我区食用菌生产以双孢菇、平茹、香菇3个品种为主，附带种植少量的金针菇、鸡腿菇。
据调查统计：截止2007年底平菇生产量达781.48万袋，产量约为2300万公斤，双孢菇种植面积27.6315万平方米（合净土地面积388亩）产量为295万公斤，香菇11.3万袋，产量约280万公斤，双孢菇生产乡镇15个；主要以谢河、清水、丰乐、金山、清源、武南、黄羊等为主，逐渐向沿山冷凉灌区的13个乡镇集中的趋向比较明显。
2、发展比较迅速：随着日光温室由川区向沿山区的扩展以及“双面棚”的出现，双孢菇生产在近3年中实现了快速发展，生产乡镇进一步向蔬菜生产比较薄弱的沿山冷凉灌区集中，出现了谢河、丰乐等为代表双孢菇生产专业乡镇，其双孢菇产量占全区的1/4以上。
3、效益明显：近几年来，随着双孢菇生产面积的扩大，其产品价格由几年前波动较大的状况向比较平稳过渡，价格走向趋高，由于高价位持续时间长，每平方米收入达50—60元，50米左右长度的大棚收入达13000元左右，对沿山区农户发展双孢菇生产起到了推动作用。
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8.养菌
经常进行消毒，保持洁净的环境 保持比最适生长温度稍低的温度 保持黑暗的环境 养菌车间要干燥
多数菌类的菌丝后熟培养是必要的。 通过后熟培养，可以促进菌丝生理 成熟，增加菌丝量，提高栽培产量
真姬菇菌丝培养58天的 出菇情况
真姬菇菌丝培养65天的 出菇情况
3.自然恢复投入的劳动力和资金少,成 本低,减 轻当地 的经济 负担;自 然恢复 形成的 生态系 统丰富 、稳定 ,水土 保持效 果更好; 该流域 属于生 态脆弱 地区,应 减少人 工干预 。 4.建立了自然保护区和绿化带,优化了 产业结 构,减少 了对煤 炭资源 的开采, 城市功 能区合 理调整 。
13.采收
菇类不同，采收标准有差异。达到采收标 准及时采收。以人工采收为主。
14.包装
在低温车间包装。人工或包装机包装。最 好采用真空包装，减少保藏环境氧气量，延 长保鲜时间。
15.贮藏保鲜
贮藏温度一般在3-5℃ 货架寿命 7天左右
16.菇房处理
把出菇后的菌袋（瓶）搬出菇房
5.随着美国西部和南部的新兴产业的 发展， 美国西 部和南 部为美 国人口 提供了 更多的 就业机 会，加 上东北 部环境 的污染 ，导致 人口从 东北部 迁入西 部和南 部。引 起图中 人口迁 移的主 导因素 是社会 经济因 素. 6.高效益的综合发展阶段，第二、三 产业在 国内生 产总值 中占到 相当大 的比重 ，第三 产业的 增长速 度明显 超过第 二产业 ，高科 技成为 区域发 展的主 导力量 。 7.分析赤峰市发生白灾的自然原因， 并说明 定居后 牧业抗 灾能力 增强的 主要原 因 8.位于半湿润半干旱过渡地带(农牧交 错带)， 种植业 和畜牧 业均可 发展； 种植业 为畜牧 业提供 丰富饲 料；种 植业和 畜牧业 为农畜 产品加 工业提 供丰富 原料。 9.要及时调整产业结构，大力发展新 兴产业 ；发展 科技， 提高产 品质量 和生产 效率， 增强竞 争力。
二、食用菌工厂化生产模式
1. 欧美以草腐菌为主的蘑菇工厂化生产模式
以美国、荷兰、波兰、意大利等国为主； 以重工业机械为主，投资巨大； 菌种、堆料、栽培分离型，由多个公司分别 承担不同工艺； 实现了自动化管理，电脑自动控制蘑菇生长 环境条件。
2.日韩以木腐菌为主的食用菌工厂化生产模式
以金针菇、杏鲍菇等木腐菌为主； 自动化生产，机器体型较小，效率高； 比草腐菌生产精巧、卫生； 品种多样，工艺大同小异。
第二节 食用菌工厂化原理及设备
一、食用菌工厂化出菇原理 二、食用菌工厂化生产布局 三、食用菌工厂化生产主要设备
一、食用菌工厂化出菇原理
利用机械设备，创造适宜食用菌生产的环境
二、食用菌工厂化生产布局
三、食用菌工厂化生产主要设备
1.原料筛选机
2.搅拌机
3.传送带
4.装瓶机
5.装袋机
6.灭菌锅
10、搔菌
“搔菌”就是去除菌种块和菌皮，是促使 原基发生的重要措施。一般用搔菌机。
搔菌后，新生菌丝生命力旺盛，接触到新 鲜空气和潮湿环境，即可达到整齐出菇的目 的。
11.催蕾
低温和温差 较高的空气相对湿度 良好的通风，充足的氧气 适宜的光线刺激
12.育菇
洁净的环境 较低的温度 较高的空气相对湿度，以地面补水为主 适时的通风，合理的气体成分 适宜的光质、光强和照射时间
适宜的pH 充足的营养，适宜的C/N 培养料适宜的颗粒度 较好的持水能力
2.培养料处理与搅拌
2.1培养料处理
木屑要经过充分腐朽
2.2 培养料搅拌
充分搅拌：一般采用三级搅拌，确保养分、 水分、酸碱度均一
尽快装瓶（袋）、确保培养料不酸败
3. 装瓶（袋）
保证瓶（袋）的装料量，瓶间差异要小 培养料要有一定的孔隙度 装瓶后培养料要打孔
及时进行菇房消毒，减少病虫基数
谢 谢!
1.根据图中和表格中信息,丁香林地土 壤平均 含水量 整体较 高的原 因主要 从地形 地势、 坡度、 地表径 流、树 高、郁 闭度、 密度等 方面分 析回答 。 2.自然恢复就是不掺杂人为因素的干 扰,自然 恢复程 度需要 考虑该 区域的 地形、 植被等 自然因 素以及 劳动力 和成本 等人为 因素。
1孔出菇结果 4孔出菇结果
4.灭菌
均采用高压灭菌，一般0.137Mpa、126℃ 灭菌3个小时
5. 瓶（袋）冷却
灭菌后要在净化冷却室内强制冷却
6.菌种选择
确保菌种优质、无杂菌
7.接种
接种室要进行净化处理 操作者接种前要进行必要的消毒 接种时要有正压过滤系统
接种量要充足，确保瓶盖与菌种紧密吻合 接种时温度尽可能维持在16-18˚C
7.接种机
8.搔菌机
9.空调
10. 新风过滤设备
11.加湿器
12.控制系统
13.包装设备
第三节 食用菌工厂化生产技术
一、食用菌工厂化生产工艺流程 二、食用菌工厂化生产技术
一、食用菌工厂化生产工艺流程
二、食用菌工厂化生产技术
1.配方选择 优异配方是高产的基础。优异配方需考虑：
2.产品周年供应
可以像生产工业产品一样在完全可控 的最适宜食用菌生长的环境下批量生产， 不受季节和气候限制，可实现全年不间 断生产，保障市场供应。
3.劳动强度低
工厂化生产自动化程度高，拌料、装 袋、接种均为自动化操作，大大降低了 劳动强度，将菇农从繁重的劳动中解放 出来。
4.产品质量优
全程控制环境条件，产品质量优；生 产过程不使用农药，产品安全性高。
3.快速发展的中国食用菌工厂化生产模式
以日韩木腐菌生产模式为主； 蘑菇等草腐菌生产开始跟进； 工厂化生产机械开发迅猛； 栽培品种不断增加。
4.食用菌工厂化生产的主要品种
双孢蘑菇
棕色蘑菇
真姬菇
白色真姬菇
金针菇
杏鲍菇
白灵菇
滑菇
三、食用菌工厂化发展前景
食用菌产品需求量持续增加。未来食用菌产 业必将打破传统栽培模式，逐步走向工业化、 规模化生产之路。食用菌工厂化生产具有广阔 的发展前景，预计到2025年，全国食用菌工厂化 生产总产值有望超过1000亿元。
第六章 食用菌工厂化生产
第一节 概述 第二节 工厂化生产原理及设备 第三节 工厂化生产技术
第一节 概述
一、食用菌工厂化生产优势 二、食用菌工厂化生产模式 三、食用菌工厂化生产发展趋势
一、食用菌工厂化生产优势
1.生产效率高
规模化 自动化 工业化
占地面积是传统模式的1%； 劳动力是传统的2%； 生产效率高出约40倍。