屠宰厂屠宰工作流程
30.劈半后的片猪肉后摘除肾脏，要求肾脏取出后带油不可超过10g/头，不可有刀伤。
31.剥离腹腔板油后，白条内腔板油残留不可超过30g/头。
32.按顺序修整后腿弧、护心油、暗伤、脓疮、伤疤和遗漏病变腺体等，去净残留绒毛。
，加盖检验印章，计量分级。
10.刺杀时操作人员一手抓猪前脚，一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右（0.5~1）cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉；不可刺破心脏，不可使猪呛膈、淤血；刀具每刺杀一头用热水消毒一次。
11.放血后专人逐头剪去检疫耳标，耳标须由品控部统一收集，统一存放。
12.放血后的猪屠体经清水预清洗后进入烫毛隧道烫毛。
说明
1.进厂生猪有《检疫合格证明》，并经检验健康状况良好，有《生猪养殖记录》和《生猪用药记录》。
2.卸车、上磅、下磅须高喝轻拍，不能使用顶部有棱角的物品直接捅赶生猪，不能使用坚硬工器具击打生猪体表。
3.生猪入圈须分家登记圈号、入圈时间、头数等。
4.待宰生猪静养12~24h，期间充分喂水至宰前3小时停止，每隔1小时查圈一次，查圈期间须将所有生猪哄起查看。
27.去除三腺、胴体检疫，摘除甲状腺、肾上腺及病变的淋巴结等，不可遗漏，并指定专人保管与销毁；胴体检疫要求按相关国家标准操作。
28.摘除内脏各部位的同时，由检验人员按检疫要求进行同步检验。
27.采用自动劈半锯劈半或手动劈半，手动劈半时要求劈偏超过两节脊骨的不可超过2%。
28.经检验合格的猪胴体去头、蹄，去蹄时要求对准关节。
5.生猪送宰经过屠宰通道时，须按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
6.设备自动赶猪入笼，每笼3-4头，根据生产速度调整合适的每笼入猪数量，防止后道生产积压。
7.致晕CO2浓度为75-80％、时间120-125秒。
8.一次吊挂须将致晕猪只一只后蹄套进提升圈内，位置为肘关节下。
9.自致晕至刺杀放血时间不可超过30秒，刺杀放血刀口不超过5cm。
34.副产按产品加工标准各自分离与加工。
24.拉直肠、割膀胱：一手抓住直肠，另一手持刀，净肠系膜及韧带割断，再将膀胱和输尿管割除，不得刺破直肠。
25.摘除肠、胃（肚）：一手抓肠系膜及胃部大弯头处，另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同割离猪体，并割断韧带及食道，不得刺破肠、胃、胆囊。
26.摘除心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割开两边的膈膜，取横膈膜的肌脚备检。左手顺势将肝向下拉，右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断，并割断食管和气管，取出心、肝、肺，不得使其破损。
17.一次修整主要为清刮猪毛，要求将猪毛刮净，不可留长毛、毛茬，同时不可将猪皮刮烂。
18.一次修整后通过清洗抛光机，用清水洗去猪屠体浮毛、污垢。
19.预去头按要求去平头或马面头，梅花肉厚度不可超过0.5cm，马面头要求两侧咬肌露出3--5cm。
20.撬胸要求不可伤及内脏，撬胸刀口须对其刺杀放血刀口。
13.按猪屠体的大小、品种和季节差异，烫毛隧道温度需控制在60-62℃之间，烫毛时间为5--8分钟。
14.烫毛后的猪屠体进入打毛机，进行机械脱毛，打毛机水温控制在60--62℃之间。
15.打毛后的在吊挂平台上穿孔，穿孔位置为后肘部，穿孔长度为5厘米左右。
16.猪屠体二次提升悬挂经预干燥机干燥后，用自动燎毛机燎毛或人工燎毛。人工燎毛要求在将猪毛燎透的同时，不可将猪皮燎黄。
21.雕圈刀刺入肛门外围，雕成圆圈，掏开大肠头垂直放入骨盆内。使雕圈少带肉，肠头脱离括约肌，不得割破直肠。
22.去尾时要求尾根不可太大。
23.开膛时自放血口沿胸部正中挑开胸骨，沿腹部正中线自上而下剖开腹腔，将生殖器从脂肪中拉出，连同输尿管全部割除，不得刺伤内脏。放血口、挑胸、剖腹口连成一线，不得出现三角肉，不得割破肠、胃、胆囊、膀胱、子宫等。
关于生猪定点屠宰厂正式运行的通告
通告：生猪定点屠宰厂正式运行尊敬的各位市民：经过一段时间的精心筹备，我市生猪定点屠宰厂已正式投入运行。
此举旨在加强生猪屠宰管理，保障肉品质量安全，维护消费者权益，现将有关事项通告如下：一、屠宰厂简介我市生猪定点屠宰厂位于市区北部的xx工业园区，占地xx亩，拥有现代化的屠宰设备和先进的检测技术。
厂区内设有专门的检疫区、屠宰区、分割区、冷藏区等，严格按照国家标准进行操作。
二、运行流程1. 屠宰：生猪由各养殖场送至屠宰厂，经过严格的检验检疫后进行屠宰。
2. 检疫：屠宰过程中，专业检疫人员对猪肉进行逐项检验，确保猪肉质量安全。
3. 销售：猪肉经过严格检验后，将在屠宰厂内设立的专卖店进行销售，确保消费者购买到放心肉。
4. 配送：专卖店所售猪肉将由屠宰厂安排专业配送队伍，确保猪肉新鲜送达消费者手中。
三、相关要求1. 屠宰厂实行24小时全天候运营，满足市民日常需求。
各养殖场须按期将生猪送至屠宰厂进行屠宰。
2. 养殖场须与屠宰厂签订相关协议，明确双方权利和义务。
严禁私自屠宰、贩卖未经检疫猪肉等违法行为。
3. 市民如发现任何违法违规行为，可拨打举报电话进行投诉，我们将及时处理。
四、服务热线为方便市民咨询和投诉，我市生猪定点屠宰厂特设服务热线：xxxxxxxxxxx。
市民如需了解屠宰厂运行情况、咨询相关问题或投诉举报，可拨打上述电话。
我们将竭诚为广大市民提供优质服务。
五、监督机制为确保生猪定点屠宰厂正常运行，我市将建立健全监督机制，加强执法力度，严厉打击私屠滥宰、制售注水肉或注入其他物质等违法行为。
市民如发现相关问题，可拨打12315热线进行投诉举报。
让我们共同努力，确保猪肉质量安全，维护消费者权益。
感谢广大市民的支持与配合，期待大家共同参与到这项工作中来，共同营造一个安全、放心、健康的食品环境。
特此通告xx市食品药品安全委员会办公室xxxx年xx月xx日以上内容仅供参考具体实施还需结合当地实际情况进行调整优化。
家禽屠宰流程
家禽屠宰流程
家禽屠宰流程
家禽屠宰是为了满足人类对肉食的需求，其过程复杂而又严格。
一般而言，家禽屠宰流程分为五个主要步骤：前处理、宰杀、洗涤、烹调和包装。
首先，家禽被采取到屠宰场，屠宰场负责人发放宰杀令，表明可以开始宰杀工作；接下来现场屠夫进行前处理，前处理包括给家禽上绳和捆绑，使其不能自由活动，并小心翼翼地将它们移入宰杀场；随后现场屠夫采用熟练的手法，将家禽的血液实现熊熊；排出致死；接下来，屠夫要按照相关规定，调整家禽的血液排出的完整性，其中的前洗涤和后消毒步骤是必不可少的措施，以免家禽有病菌污染给人类带来危害；完成洗涤工作后，将家禽分类存放，然后就可以开始烹调工程，烹调工程无外乎切割、拼凑等步骤；最终，将现成的家禽肉类进行包装，运送到不同的地理位置，以满足消费者的各种需求。
总结起来，家禽屠宰流程是由前处理、宰杀、洗涤、烹调和包装五大步骤组成的，每个步骤都至关重要，每个环节都必须要求精英完成，以确保屠宰质量。
更重要的是，每项工作必须严格执行规程，以完全避免利用活体家禽去制造食品中可能存在的源头危机，对于食品安全负有责任，对消费者产生正面作用。
屠宰厂工作流程
屠宰厂工作流程一、进厂前的准备。
在屠宰厂工作呢，每天一到厂就得把自己拾掇得妥妥当当的。
咱得穿上专门的工作服呀，那工作服可厚实了，就像个小盔甲一样，不过这是为了安全嘛。
还有那个防滑的靴子，这可太重要了，屠宰厂到处都是水呀，要是一不小心滑倒了，那可就惨咯。
然后呢，要把手洗得干干净净的，再戴上手套。
这手套也是特制的，一方面是为了卫生，另一方面也是保护咱自己的手。
这就像是给手穿上了一层保护膜，让手在工作的时候不会受伤啦。
二、接收动物。
动物们被运到屠宰厂的时候呀，咱得先检查检查它们的状态。
就像迎接小客人一样，看看它们是不是健康的。
要是有哪个小动物看着没精打采的，就得特别注意喽。
这时候的工作人员就像小侦探一样，眼睛得睁得大大的，仔细地查看动物的身体有没有受伤呀，精神好不好呀。
对于那些健康的动物呢，就会被小心翼翼地赶到特定的区域。
这个过程可不能粗暴对待它们哦，毕竟它们也是小生命嘛。
虽然最后它们的命运是被屠宰，但在这个过程中，我们也要尽可能地让它们舒服一点呢。
三、屠宰环节。
说到屠宰，这可是个技术活呢。
工人们得拿着专门的工具，这个工具可锋利了。
不过呢，在动手之前，还得先让动物安定下来，可不能让它们害怕得乱蹦乱跳的。
当开始屠宰的时候，那真的是要很小心很专业。
就像做手术的医生一样，每一个动作都要精准。
而且这个过程也得尽量快，这样能减少动物的痛苦。
屠宰完之后呢，要立刻处理血液，不能让血液到处流，不然整个屠宰厂就会变得脏兮兮的啦。
四、分割处理。
屠宰完了，就到了分割的环节啦。
这就像是把一个大蛋糕切成小块一样，不过可没那么轻松哦。
工人们要按照不同的部位把肉分割开来。
这个时候就得看经验了，老工人分割起来那叫一个麻利，就像庖丁解牛一样。
每一块肉都有它的标准呢，不能太大也不能太小。
比如说猪肘子呀，就得把周围多余的肉处理得刚刚好。
而且在分割的时候，还要把一些不能吃的部分，像淋巴之类的东西，仔细地剔除掉。
这可关系到大家吃的肉健不健康呢。
屠宰厂工作流程
屠宰厂工作流程一、牲畜进厂。
牲畜被运到屠宰厂之后呀，那可就像来到了一个特殊的“旅店”。
运牲畜的车得先接受检查，看看这些小家伙在路上有没有受到什么不好的待遇。
然后把牲畜赶到特定的圈舍里，这个圈舍要宽敞舒服，就像我们住酒店也希望房间宽敞明亮一样。
这些牲畜在这里可以休息休息，适应一下新环境，毕竟马上就要面临“大事情”啦。
二、宰前检验。
这一步可重要啦。
检验员就像医生一样，要仔细地检查每一头牲畜。
看看它们有没有生病呀，精神状态好不好。
要是发现有生病的牲畜，那可不能就这么随便处理了。
要把生病的单独隔离开来，这是对其他健康牲畜负责，也是对我们消费者负责呢。
就像在一个班级里，如果有同学生病了，也要和其他同学隔开，避免传染呀。
三、击晕。
当确定牲畜健康之后，就要进入下一个环节啦。
这个击晕的过程呢，听起来有点吓人，但其实是很人道的。
工人会用专业的设备，比如电击器之类的，一下子让牲畜失去知觉。
这样做是为了减少它们的痛苦，就好像让它们在睡梦中就过渡到下一个阶段，总比让它们害怕和痛苦要好得多吧。
四、放血。
牲畜被击晕之后，就要放血了。
这时候工人的手法要很熟练，就像厨师切菜一样，要准确地找到血管，让血顺利地流出来。
放血这个过程要保证放得干净，这样肉的品质才会好。
而且血也不能浪费呀，可以收集起来进行其他的加工利用呢。
五、烫毛和脱毛。
放完血之后的牲畜就被送去烫毛啦。
就像我们洗澡一样，只不过这个温度和时间都要控制得很精准。
烫完毛之后就要脱毛，现在有很多先进的设备可以把毛脱得干干净净。
这就像给牲畜做了一个超级彻底的“脱毛SPA”，脱完毛之后的牲畜看起来就变得白白净净的啦。
六、开膛和分割。
接下来就是开膛啦。
工人要小心翼翼地把牲畜的肚子打开，把内脏取出来。
这个过程要注意不能破坏内脏，也要保证肉的完整性。
内脏取出来之后，就开始分割肉啦。
不同的部位被分割成不同的肉块，就像把一个大蛋糕切成一块一块的小蛋糕一样。
这些肉块会根据市场的需求，被包装成不同的规格，有的是家庭装，有的是饭店用的大包装。
(完整版)生猪屠宰加工工艺流程
生猪屠宰加工工艺生猪屠宰加工工艺流程示意图1.屠宰加工工艺流程健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直肠（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓合格的白内脏进入白内脏加工间内处理↓胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→预摘头→劈半→胴体和内脏的同步检验→去尾→去头→去前蹄↓不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→去后蹄→去板油→白条修割→白条称重→冲淋→排酸（0-4℃）↓↓鲜肉销售冷却肉销售→分三段→分割部位肉→称重包装装盘→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售2.剥皮猪屠宰加工工艺流程健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→去头→卸猪入预剥工位→去前后蹄和尾→预剥皮→机械剥皮→↓↓↓头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理皮张入猪皮暂存间→胴体提升→胴体修割→封直肠（刁圈）→去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓合格的白内脏进入白内脏加工间内处理↓胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→劈半→胴体、红白内脏同步检验→去板油→白条修割→白条称重↓不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→白条冲淋→排酸（0-4℃）→分三段→分割部位肉→称重包装装盘↓↓鲜肉销售冷却肉销售→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售²生猪屠宰加工工艺1.待宰圈管理（1）、活猪进屠宰厂的待宰圈在卸车前，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。
家禽和家畜屠宰的工艺流程
家禽和家畜屠宰的工艺流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Downloaded tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help you solve practical problems. The documents can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!在农村和城市，屠宰已经成为了一种必要的生产过程，为人们提供了丰富的食物来源。
屠宰场工作流程及岗位职责(共4篇)
屠宰场工作流程及岗位职责（共4篇）第1篇：屠宰场场长岗位工作职责屠宰场场长岗位工作职责一、负责屠宰场的全面管理工作，是本场肉品质量安全和生产安全的第一责任人。
二、严格执行《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境保护法》等法律法规和规章的规定，按照《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定进行生产和检验，按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定进行无害化处理，制定完善本单位生猪进场验收制度和台账管理制度，不合格肉品召回制度等各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%，出场肉品检验合格率100%，实现肉品质量安全可追溯。
并落实责任人，保证全场生产规范运行。
三、负责落实屠宰场发展规划，保证硬件设施建设达到法定标准，并检查督促相关制度规范执行，严格按照相关规定建立健全各项台账，妥善保存相关资料。
四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门交给的工作任务。
五、积极配合驻场兽医及检疫检验人员，加强对生猪进场的管理，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得进场。
及时协调规范处理检疫检验中出现的问题。
六、加强出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。
七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。
八、及时主动解决好场内的各种矛盾纠纷，消除安全隐患，确保场内安全稳定。
，第2篇：屠宰场场长岗位工作职责屠宰场场长岗位工作职责一、负责屠宰场的全面管理工作，是本场肉品质量安全和生产安全的第一责任人。
二、严格执行《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境保护法》等法律法规和规章的规定，按照《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定进行生产和检验，按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定进行无害化处理，制定完善本单位生猪进场验收制度和台帐管理制度、不合格肉品召回制度等各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%，出厂肉品检验合格率100%，实现肉品质量安全可追溯。
活猪屠宰加工工作流程
活猪屠宰加工工作流程一、活猪的挑选1、活猪的挑选严格意义上从源头把关，与赛博迪签订正规供货合同，不允许在饲养周期与饲养用料上有任何水分。
利用二维码耳标，实现全程可追溯性，从幼猪下生到八个月，提供达到260斤左右才能出栏。
2、饲养周期和饲养标准达到要求，才是保证猪肉品质源头合格。
体重相应达到要求之后，从出肉率增加，运输成本、用工成本相应降低。
3、具体挑选方法，由宋永宏负责撰写。
二、活猪的运输、代宰环境1、运输车辆找长期合作车主，中小型运猪车价格适当，控制运输成本。
2、代宰猪舍干燥、卫生、无噪音。
赶入猪舍之后把活猪身上污泥冲洗干净。
良好的代宰环境使猪顺畅排清体内秽物，精神放松等。
3、具体运输过程中的注意事项，由宋永宏撰写。
三、屠宰加工流水作业1、提前通知恒生源安排好屠宰计划，分配扒皮和烫毛各多少头。
2、疏通关系让恒生源，安排本公司活猪第一批屠宰。
3、屠宰流水作业时，需要安排3~4人监督作业流程，避免出现公司白条和其他代宰户混在一起，还要避免流水线工人动手脚。
4、从屠宰流水线到入预冷间之前，须给白条猪冲洗2~3次。
5、入库之前需要安排工人精修白条，去除额外油脂、血脖等。
6、精修之后称重登记后入预冷间排酸。
7、下货按照分类整理：皮、头、尾、蹄、小肠、大肠、心、肝、肺、肚、气管、花脂。
8、按照公司下货需求留用清洗干净入库，其它按照当天市场价结算出售给恒生源。
下货入库、销售明细按照公司要求填单登记。
四、预冷间排酸1、排酸时间掌控在12小时左右。
温度控制在0~-10度之间。
五、产品检验检疫1、挑选活猪出厂之前换取出厂检疫单。
2、活猪入恒生源代宰猪舍之后，恒生源需提供入厂检疫单。
3、恒生源负责录入山东省活猪入市追溯系统，驻场检疫单位换取华中市场检疫单。
4、检疫车辆提前备案。
5、检疫需求厢式货车，冷藏车最佳。
6、白条需要挂在检疫车内。
7、检验检疫3点之前到华中市场检疫换证。
六、用工标准1、工作人员需要提供健康证，患病人员不得进入加工间。
屠宰企业宰前、屠宰过程及宰后检验流程要点和检验制度-生猪
生猪屠宰厂宰前、屠宰过程宰后标准化屠宰检验操作要点及管理制度为加强生猪屠宰企业的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点。
一、引用的相关标准。
1、生猪屠宰操作规程（GB/T 17236-1998）2、生猪屠宰良好操作规程（GB/T 19479-2004）3、生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T 17996-1999）4、肉类加工厂卫生规范（GB 12694-90）5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB 16548-2006）6、《生猪屠宰管理条例实施办法》二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。
具体见附图。
三、各屠宰及检验环节的具体操作。
按照屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下：1、入厂检验：1.1 索要产地检疫合格证明。
1.2 检查是否灌水。
2、病健分离。
在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。
2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。
2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。
对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。
2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。
2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。
3、停食管理：3.1 应当停食静养12-24小时；3.2 充分喂水至宰前3小时；3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
4、待宰检验：4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。
4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。
5、送宰检验：5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。
5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。
5.3 检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行。
6、签发《准宰证》6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。
鸭的屠宰操作程序是怎样的
鸭的屠宰操作程序是怎样的
在国内，一般多采用手工屠宰。
手工屠宰鸭的加工工艺流程是：候宰—送宰一洗浴一屠宰一浸烫一煺毛一清洗一整理一开腔扒内脏一贮藏、出售或深加工。
(1)候宰。
卫检人员对来自非疫区的活鸭向货主索要三证（检疫证、免疫证、用药卡）和饲养日记，检查证据的有效性，对无证者拒收。
检验合格的进场，做好检疫工作，剔除病鸭和死鸭，死鸭送化制间处理，病鸭作无害化处理；活鸭宰前绝食15-24小时，屠宰前3小时要停止饮水。
(2)送宰。
送宰时要掌握先到先宰的原则，分批进行，每批数量适宜，不得过多，不得用棒打；将不同品种、不同颜色的鸭分开，分别送宰，以保证羽毛颜色的纯洁；点数准确，以保证投料数与成品数相吻合。
(3)洗浴。
为了减少污染，保证肉品卫生，原料鸭在宰前应经过淋浴或水浴。
洗浴不仅可以清除鸭体外的粪污，而且可以使鸭安静，放血充分，提高肉质。
洗浴方法可采用一定压力的自来水喷淋鸭体，或把鸭群赶到临近的水池、池塘中水浴5分钟左右。
(4)屠宰。
屠宰要做到下刀部位准确，不淤血，滤血6-8分钟，死透后入烫池，以免造成放血不良或活烫而使鸭体发红。
屠宰可分刀口屠宰和口腔屠宰两种方法。
刀口屠宰是从颈下喉部割断血管、气管和食管。
要求从鸭的下颚部切割，刀口不得深于0.5厘米，但刀口不能过大和外露。
这种方法鸭死亡快，但有时滤血不净，刀口易污染，白条欠美
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