碳水化合物和蛋白质的误区上课讲义
营养学的知识与误区
营养学的知识与误区营养学是研究人体对食物中所含营养物质的需求及其影响，以便合理选择食物，保证身体健康的科学。
然而，在日常生活中，许多人对营养学存在很多误区，这些误区有时候可能会影响人们的健康。
下面将从四个方面介绍营养学的知识与误区。
一、碳水化合物碳水化合物是构成人体能量的重要成分，许多人往往将碳水化合物和“肥胖”联系在一起，认为碳水化合物会使人变胖。
其实，人体需要适量的碳水化合物来提供体内能量，缺乏碳水化合物会导致疲劳等不适。
但是，如果摄入过多碳水化合物，会破坏能量平衡，增加人体脂肪堆积，从而造成肥胖等健康问题。
二、脂肪脂肪在人体能量代谢中也扮演很重要的角色，但是同样存在一些误区。
一些人认为越少脂肪越好，甚至采取极端的“零脂肪饮食”，这样会使人体内缺乏必需脂肪酸，使身体免疫力下降，容易出现血脂异常等问题。
身体需要一定量的脂肪可用于维持器官生理功能，且不同类型的脂肪（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸等）对健康影响也不同。
正确的做法是合理摄入脂肪，避免过量食用含有反式脂肪酸的食品，如油炸食品、蛋糕、饼干等。
三、蛋白质蛋白质在维持人体正常生理功能方面发挥着举足轻重的作用。
一些人认为只有大量摄取蛋白质才能强壮肌肉、增加体重，维持身体健康。
然而，过度摄取蛋白质会增加摄入热量，从而导致身体肥胖，同时还容易引起肾功能受损。
适量摄入易于消化的优质蛋白质有助于身体生理及代谢功能的正常维持。
四、维生素和矿物质维生素和矿物质是人体正常生理功能不可缺少的成分。
大量的人认为只有多吃新鲜蔬菜水果才能摄取足够的维生素和矿物质，而忽略了一些其他来源，如豆腐、鱼类、鸡蛋等。
另外，食品加工过程中，有的维生素和矿物质会被破坏，因此，在进行食品加工和烹饪时，应尽量保留食品中的维生素和矿物质。
同时也应注意补充含有钙、铁、锌等矿物质的食物以及多摄取富含维生素A、C、E等的蔬菜水果。
总之，营养学知识对于身体健康具有非常重要的意义。
蛋白质、脂肪、碳水化合物ppt课件
氨基酸代谢池 调节血浆蛋白 合成组织蛋白
α-酮酸残基：1生酮 2生糖
2007-5-30
四川大学硕士学位论文答辩
4
氮平衡
（nitrogen balance, NB）
反映机体摄入氮（I）与排出氮（E）之间的关系， 表示为：
NB＝I－E＝I－（F+U+S） F表示粪氮，U表示尿氮，S表示皮肤等排出氮，如表皮细 胞、毛发、一切分泌物、月经失血和射精等丢失的氮。 NB>0，正氮平衡，常见于处于生长期的儿童、孕妇、疾 病康复期病人。 NB＝0，零氮平衡，健康成人。 NB<0，负氮平衡，常见于饥饿、疾病、食用蛋白质质量 差的膳食等情况以及老年人。
四川大学硕士学位论文答辩
5
2007-5-30
必要氮损失
必要氮损失（obligatory nitrogen losses，ONL）
机体每天由皮肤、毛发、一切分泌物等排出 的氮，以及粪代谢氮、尿内源氮总共约为 3.5g（22g蛋白质），这是机体不可避免的 氮消耗。
2007-5-30
四川大学硕士学位论文答辩
2007-5-30
四川大学硕士学位论文答辩
8
氨基酸模式（amino acid pattern）
当食物中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏， 限制了食物蛋白质中的其他必需氨基酸被机体利用的程 度，使其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基 酸称为限制氨基酸（limiting amino acid）。
பைடு நூலகம்
指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质 的氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程 度也越高，则食物蛋白质的营养价值越高。 氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的 某种蛋白质常被作为参考蛋白 (reference protein)，通常为鸡蛋蛋白质。
蛋白质碳水化合物和脂肪讲座(美容会所版)
1.5份玉米油+0.5份菜籽油+0.5份亚麻
籽油+1份橄榄油（或油茶籽油）
脂类摄入过量
肥胖 高血压 心脑血管疾病 某些癌症发病率↑
脂类摄入不足
烹调食物色香味不佳
必需脂肪酸不足
影响脂溶性维生素的吸收 影响生长发育
第三节
碳水化合物
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等 寡糖:棉子糖、水苏糖 由3～10个单糖构成的一类小分子多糖。
当摄入足够的碳水化合物时，可以防止
体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就
是所谓的节约蛋白质作用。
●抗生酮作用
●保护肝脏的作用
7/14/2018 8:37 PM
41
碳水化合物的消化吸收
•主要在小肠进进行
•乳糖不耐受症：由
于缺乏乳糖酶，不能
或只能少量分解吸收
乳糖，吃了乳糖后，
会引起腹部不适。
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消瘦型
混合型
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蛋白质摄入过多
摄入较多的动物脂肪和胆固醇 三高一少:高蛋白高脂肪高能量活动量少 加重了肾脏的负荷 造成含硫氨基酸摄入过多,可加速骨 骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。
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第二节
脂
类
脂类 中性脂肪
甘油三脂 磷脂
类脂
14
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1.必需氨基酸：是指人体不能合成或
合成速度不能满足机体需要，必须从
食物中直接获得的氨基酸。 色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨 酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮
《碳水化合物的涵义》课件
健康问题
1 高血糖的危害
长期高血糖会增加患心血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病的风险。
2 糖尿病的预防与治疗
保持健康的生活方式、合理的饮食和药物治疗可以帮助预防和管理糖尿病。
3 化糖酶抑制剂的作用
化糖酶抑制剂可以减缓碳水化合物的消化和吸收，控制血糖的升高。
结论
1 碳水化合物对人体健康的影响
碳水化合物是人体所需的主要能量来源，但摄入要适量，选择健康的碳水化合物。
2 适当摄入健康碳水化合物的重要性
健康的碳水化合物摄入有助于维持血糖稳定、提供能量和满足生理需求。
3 血糖调节的意义
良好的血糖调节有助于预防糖尿病和维护身体的健康。
碳水化合物的摄入建议
1 摄入量的推荐
根据个体差异和活动
2 如何选择合适的
碳水化合物
水平，每天摄入约45-
选择富含膳食纤维的
65%的总热量来自碳
全谷类食物、新鲜水
水化合物。
果和蔬菜，避免过度
加工的食品。
3 碳水化合物摄入
的误区
过量的高糖饮食可能 带来健康风险，所以 需要注意碳水化合物 的摄入量。
环，供给身体各个组织和器官。
3
碳水化合物的吸收速度
不同类型的碳水化合物有不同的吸 收速度，影响血糖水平的变化。
血糖调节
1 血糖的生成与降低
人体通过胰岛素和葡萄糖调节血糖，在需要时释放葡萄糖，以维持正常的血糖水平。
2 升糖指数和升糖负荷
升糖指数表示食物引起血糖升高的速度，升糖负荷表示单次进食后血糖的总体升高程度。
分类
1 单糖、双糖和多糖的区别
2 常见的碳水化合物
单糖是由一个简单的糖分子组成，双糖 由两个糖分子组成，多糖则是由多个糖 分子组成。
《碳水化合物 》课件
《碳水化合物 》PPT课件
欢迎来到《碳水化合物》PPT课件！在本课程中，我们将深入探讨碳水化合 物的概述、分类、作用以及与糖尿病的关系。让我们开始吧！
概述
什么是碳水化合物
了解碳水化合物的定义和基 本结构。
碳水化合物的分类
探索单糖、双糖和多糖的不 同类型。
碳水化合物在生物体中 的作用
了解碳水化合物在身体中所 扮演的重要角色。
探索糖尿病患者应如何调节碳水化合物的摄入。
3 糖尿病的饮食营养治疗
了解糖尿病患者应遵循的饮食原则。
结论
碳水化合物在生命活动中的重要性
强调碳水化合物在维持正常生理功能方面的重 要性。
Байду номын сангаас
持续关注碳水化合物在人类健康中的 作用
鼓励大家对碳水化合物的研究和相关领域的进 一步探索。类
1 单糖
探索单糖的特点和常见的 类型。
2 双糖
了解双糖是如何形成的以 及它们的作用。
3 多糖
探索多糖的结构和不同种 类。
4 糖类的化学式
5 糖类的生物合成
学习糖类的通用化学式以及它们的分子结构。
了解糖类在生物体中是如何合成的。
淀粉质
淀粉质的化学性质
学习淀粉质的化学特性和分子 结构。
淀粉质在生物体中的 作用
探索淀粉质在身体中的重要功 能。
淀粉质的代谢
了解淀粉质在身体中的代谢过 程。
纤维素
纤维素的化学特性
探索纤维素的化学结构和特性。
纤维素的作用
纤维素的生物分解
了解纤维素在身体中的重要作用。
探索纤维素在自然界中的分解过 程。
糖尿病与碳水化合物
1 糖尿病的定义
了解糖尿病的概念和诊断标准。
碳水化合物PPT演示课件
•
•
c、降低血糖及胆固醇
d、预防恶性肿瘤
膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收，推迟可消化性糖类如淀粉等的消化，避免进餐后血糖急剧上升。膳食 纤维中某些成分可结合胆固醇和胆酸，减少胆固醇吸收，有利于减低血清胆固醇。
膳食纤维 • 食用膳食纤维的三大误区
• 误区一：口感粗造的食物中才有纤维。
在芹菜、果皮等食物中因不可溶性纤维含量高，无法溶解，所以口感粗糙。大麦、豆类、 胡萝卜等食物口感较为细腻，但也同样含有丰富的膳食纤维--可溶性纤维。
2、构成机体组织细胞的成分
每个细胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的 形式存在，例如核糖和脱氧核糖是核酸的成分，糖脂是组成神 经组织与细胞膜的重要成分。
பைடு நூலகம்
3、解毒和保护肝脏
摄入充足的糖可以增加肝糖原，有助于增强肝细胞的再生，促 进肝脏的代谢和解毒功能，具有保护肝脏的作用。
二、碳水化合物的作用
4、节约蛋白质
在碳水化合物供能不足时，机体会动用蛋白质通过糖 异生作用产生葡萄糖，供给能量，因此摄入足够的碳 水化合物具有减少组织蛋白质分解的作用，从而对集 体组织具有保护作用。
5、抗生酮作用
当膳食中的碳水化合物供应不足时，体内脂肪或食 物脂肪被动员并加速分解为葡萄糖来供应能量，在 这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多 的酮体，过多的酮体不能及时被氧化而在体内蓄积， 就会导致酮症的产生。
1、碳水化合物的分类
葡萄糖 分布于水果、蜂蜜等多种植物中，是许多糖 类的基本构成单位 半乳糖 存在于哺乳动物的乳汁中，在酶的催化下半 （不能再被水解的糖） 乳糖能转变为葡萄糖
单糖
简单 碳水化合物
果糖 存在于水果和蜂蜜中，自然界中甜度最高的 糖。
学习初中化学教案,了解蛋白质、碳水化合物等重要营养物质
学习初中化学教案，了解蛋白质、碳水化合物等重要营养物质碳水化合物等重要营养物质随着我们生活水平的提高，人们对于自身健康的重视也越来越高，饮食营养就成为了一个非常受关注的话题。
不同的营养成分对于身体的作用也是各不相同，其中蛋白质、碳水化合物等成分也是非常基本和重要的。
那么，如何学习初中化学课程中关于这些营养成分的相关知识呢？一、了解蛋白质的基本概念蛋白质是生命体的重要组成部分，是一种高分子有机化合物，由氨基酸组成。
它们在人体内具有重要的功能：构成和维护身体的组织器官，维持人体正常的代谢和免疫功能等。
蛋白质的种类很多，可以从食物中摄入，如肉类、奶制品、鱼、蛋类、豆腐等。
二、初中化学学习蛋白质的相关知识在初中化学的学习中，蛋白质也被涉及到，主要是进一步了解其化学成分和性质。
我们知道，蛋白质是由氨基酸缩合而成的，其中的不同氨基酸，也会影响蛋白质的空间结构和性质。
除此之外，在学习中，老师还可能会要求同学们进行实验，探究蛋白质在不同条件下的变化，例如加热、酸碱等环境下的影响。
三、认识碳水化合物的作用和类别在人体中，碳水化合物是一种非常基本和常见的营养成分，主要存在于各种类型的食物中，例如糖、淀粉、纤维素等。
碳水化合物的主要作用是为人体提供能量，同时还能帮助人体维持生命活动。
不同类型的碳水化合物，其含量和作用也不同。
例如，单糖是由一个单元组成，容易迅速被人体吸收利用，而多糖则需要在人体内进行一系列的分解才能被充分利用。
四初中化学关于碳水化合物的学习内容在初中化学课程中，同学们也需要学习关于碳水化合物的相关知识。
了解碳水化合物分子的化学结构，以及不同类型的碳水化合物之间的区别。
同时，还需要学习碳水化合物与环境反应的内容，例如红糖的加热和酸碱溶液的加入，如何影响糖的性质和分子结构等。
实验也是初中化学学习中的一部分，在学习碳水化合物的过程中，也有可能与实验相关。
例如，制作糖果、葡萄糖检查等实验都是与碳水化合物相关的探究活动。
《营养学饮食误区》课件
增加坚果和种子类食品的摄入，提 供健康的脂肪和蛋白质
04
04
误区四：饮食习惯的误解
饮食习惯的普遍误解
误区一
高热量食物一定比低热量食物更营养
误区二
食物的口感和营养价值成正比
误区三
单一食物可以提供全面营养
误区四
低脂肪食品一定健康
饮食习惯的正确理解
正确一
热量和营养价值是两个不同的概念，高热量 食物不一定更营养
以及良好的饮食习惯。
DASH饮食
以低盐、低脂、低糖、高纤维、高 钙、高钾为特点的饮食方式，有利 于控制血压和预防心血管疾病。
素食饮食
以植物性食物为主的饮食方式，包 括蔬菜、水果、全谷类、豆类等， 适合对动物性食品过敏或想要降低 脂肪摄入的人群。
03
误区三：食品选择的误解
食品选择的普遍误解
误区一
高蛋白食品等同于肉类，缺乏蔬果摄 入
营养补充品不能替代健康饮食，它们只是辅助饮食的一部分。
营养补充品不能替代药物
营养补充品不能替代药物治疗，如果有疾病，应咨询医生。
适量使用
营养补充品并不是越多越好，过量摄入可能导致不良反应。
合理使用营养补充品的建议
根据自身需求选择合适的营养补充品
01
在医生或专业人士的建议下选择适合自己的营养补充品。
误区二
低脂肪食品等同于低热量，可无节制 食用
误区三
高纤维食品等同于健康食品，无需控 制摄入量
误区四
有机食品等同于无农药残留，无需关 注食品安全
食品选择的正确理解
正确一
正确二
蛋白质来源多样化，适量摄入肉类和豆类 等高蛋白食品，同时保证蔬果的摄入
低脂肪食品并不一定低热量，应仔细查看 食品标签，控制总热量摄入
《碳水化合物》课件
碳水化合物的分类
简单碳水化合物
由单糖和双糖组成，例如葡萄糖和果糖。
复杂碳水化合物
由多糖和纤维素组成，例如淀粉和膳食纤维。
碳水化合物在人体中的作用
1 能量供应
碳水化合物是身体主要 的能量来源，为日常活 动和运动提供燃料。
2 脑部功能
脑部需要碳水化合物来 保持思维清晰和注意力 集中。
3 肌肉恢复
碳水化合物有助于肌肉 的恢复和生长，尤其是 在运动后。
3
专业指导
尽量咨询专业营养师或医生，以确定适合您身体需求的碳水化合物摄入量。
过多摄入碳水化合物的影响
体重增加
摄入过多的碳水化合物可 能导致体重增加和肥胖。
糖尿病风险
高碳水化合物摄入与患糖 尿病的风险增加有关。
能量峰谷
碳水化合物摄入过量可能 导致糖尿病崩溃和疲劳感。
如何在饮食中正确摄取碳水化合物
1. 选择高纤维食物，如全麦面包和糙米，有助于稳定血糖水平。 2. 控制食物的烹饪方式，选择蒸煮、烤或炖煮而不是油炸。 3. 均衡饮食，将碳水化合物与蛋白质、蔬菜和健康脂肪搭配食用。
一些常见的碳水化合物食品
面包
富含淀粉和纤维素的主食，适 合早餐或午餐。
水果
新鲜水果含有天然糖分和膳食 纤维，提供能量和营养。
意大利面
以面粉制成的主食，是许多文 化中最受欢迎的碳水化合物食 品之一。
碳水化合物的摄入量
1
世界卫生组织建议
成年人应从碳水化合物中获得45-65%的总能量摄入。
2
个体差异
每个人的能量需求和生活方式不同，碳水化合物摄欢迎来到《碳水化合物》PPT课件！在这个演示文稿中，我们将探索碳水化 合物的定义、分类、在人体中的作用、常见的碳水化合物食品、摄入量、过 多摄入的影响以及如何正确摄取碳水化合物。
蛋白质与碳水化合物的相克关系
蛋白质与碳水化合物的相克关系蛋白质与碳水化合物是人体所需的两种重要营养物质，它们在人体的生理功能和代谢过程中起着不可或缺的作用。
然而，蛋白质与碳水化合物之间存在一种相克关系，即当两者同时摄入过多时，可能会对身体健康造成一定的负面影响。
首先，我们先来了解一下蛋白质和碳水化合物的基本概念。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，它是构成人体细胞的基本组成部分，参与调节体内的代谢过程、维持生理平衡等重要功能。
而碳水化合物则是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，主要作为人体的能量来源，能够提供葡萄糖和其他简单糖类，供身体进行代谢和运动所需。
蛋白质和碳水化合物在人体内的代谢过程中存在一定的相互制约关系。
首先，蛋白质的分解需要依赖于碳水化合物的参与。
当人体摄入的碳水化合物不足时，蛋白质会被分解为能量供给，这可能导致蛋白质的过度消耗，影响身体的正常功能。
此外，蛋白质和碳水化合物还在体内竞争同样的酶系统，当两者同时摄入过多时，会导致酶系统过度负荷，影响食物的消化和吸收。
另外，蛋白质和碳水化合物的相克关系还与人体的健康状况和生活习惯有关。
对于一些需要减肥或控制体重的人来说，过多的碳水化合物摄入会导致能量过剩，进而转化为脂肪储存起来。
而蛋白质的摄入则能够提供饱腹感和维持肌肉的健康，有助于减少脂肪的积累。
因此，在减肥过程中，适量减少碳水化合物的摄入，增加蛋白质的摄入是一个较为科学的饮食方式。
此外，蛋白质和碳水化合物的相克关系还与人体的运动和锻炼有关。
在进行高强度运动时，人体需要更多的能量供给，此时碳水化合物的作用就显得尤为重要。
碳水化合物能够迅速提供能量，满足身体的运动需求。
而蛋白质则主要用于修复和重建肌肉组织，对于运动后的恢复起着重要的作用。
因此，在进行运动训练时，适量增加碳水化合物的摄入，有助于提供足够的能量和促进肌肉的修复。
综上所述，蛋白质和碳水化合物之间存在一种相克关系，过多的摄入可能会对身体健康造成一定的负面影响。
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碳水化合物和蛋白质
的误区
碳水化合物误区
误区1：吃碳水化合物容易发胖
拨乱反正：真正的罪魁祸首不是碳水化合物，而是热量。
碳水化合物.蛋白质和脂肪这三大营养，都能为人体提供热量。
碳水化合物所受到的不公正待遇，也许是来自这样的说法：“对于极少参加体育锻炼的肥胖者来说，低碳水化合物饮食有助于减肥。
”事实上，对于想通过锻炼增加肌肉的锻炼者，碳水化合物是必不可少的。
它们为身体锻炼提供能量，协助身体将蛋白质转化为肌肉，并且防止自身肌肉分解。
另外，力量锻炼者肌肉内的碳水化合物(糖原)储备不是过剩，而往往是不足。
只有糖原储备过剩时，碳水化合物带来的多余热量才会以脂肪形式储存在身体中。
正确做法：碳水化合物摄入量取决于身体新陈代谢状况和锻炼强度，通常的参考标准是；每公斤体重每天4克。
误区2：晚上进食碳水化合物会使人发胖
拨乱反正：许多节食者严格控制晚上的碳水化合物摄入，下午5点以后就只吃些蛋白粉、鸡肉。
鱼肉和少量蔬菜。
他们的理论是：晚上摄入的碳水化合物将主要以脂肪的形式储存在体内。
通常情况下这种说法是对的，因为晚上人体胰岛素的敏感性下降。
但是如果你下班后在晚上7点～9点之间还要锻炼，那么锻炼后必须补充碳水化合物以启动肌肉合成。
如果没能补充足够碳水化合物，那肌肉生长将得不到足够的支持，更严重的是，皮质醇激素水平会随之上升，它能降低睾丸酮水平，造成肌肉分解，并减缓新陈代谢速度。
正确做法：锻炼结束后随同适量蛋白质一起摄入50克碳水化合物，以便促进肌肉生长。
如果这一摄入量没有增加你的脂肪，可以把碳水化合物增加到70～80克。
误区3：碳水化合物不会转化为肌肉
拨乱反正：碳水化合物通过为肌肉提供燃料直接促进肌肉生长，提高合成代谢水平。
缺乏能量的肌肉会很快退出合成代谢状态，停止生长。
碳水化合物还可以为肌肉创造一个特殊的激素环境——促进胰岛素的释放，而这能促进肌肉对蛋白质的吸收。
胰岛素还有助于肌肉吸收睾丸酮，睾丸酮是人体最主要的肌肉合成激素之一。
正确做法：除了摄入日常所需的碳水化合物之外，锻炼后还应再补充一定数量的碳水化合物，通常是70～100克左右，用于肌肉修复和生长。
误区4：要想保持身材必须吃血糖指数低的碳水化合物
拨乱反正：血糖指数是用来衡量碳水化合物消化速度的一个指标。
从理论上讲，消化速度快的碳水化合物更容易导致脂肪储存。
但是和高蛋白质食物或花椰菜、菠菜或蘑菇等富含纤维素的蔬菜一起食用时，血糖指数会发生变化。
例如，年糕是最易消化的碳水化合物食品之一，但是和火鸡肉、脱脂奶酪或花生一起食用时消化速度会大大下降，如果再加点蔬菜，能降得更低。
这种混合式食用方法能将血糖指数调整到合适的水平。
正确做法：促进肌肉生长、降低脂肪水平的最佳饮食方法就是：将淀粉类碳水化合物、蛋白质和蔬菜等各种食品混合食用，蛋白质中通常会带有少量必需的脂肪。
误区5：要想让肌肉以最快速度生长，就必须使身体达到“碳水化合物饱和状态”
拨乱反正：肌肉内的碳水化合物储备(肌糖原)能为锻炼提供能量并加速恢复过程，但是肌肉生长并不需要糖原储备达到最大值。
例如，只有半箱油的车也能以最快速度行驶。
在肌肉生长过程中还有许多其他因素起着重要作用，例如蛋白质摄入量和进食次数等，每天吃5～7顿能使营养消化吸收达到最佳状态。
正确做法：锻炼前1小时加餐1次，蛋白质20克，碳水化合物30～40克。
1碗燕麦加适量蛋白粉是最佳选择。
蛋白质误区
误区1：越多越好
拨乱反正：现在锻炼者们蛋白质吃得越来越多，到最后都忘了什么才是肌肉生长的真正动力。
蛋白质确实是肌肉生长所必需的，但是高蛋白质饮食往往缺乏碳水化合物。
要想让肌肉生长，碳水化合物的摄入量就必须多于蛋白质，这两者的协同作用能提高肌肉将氨基酸合成为蛋白质的能力，从而促进生长。
正确做法：每天每公斤体重摄入1.6～2克蛋白质和4克碳水化合物(例外情况见误区3)。
误区2：所有蛋白质都是一样的
拨乱反正：这种认识是错误的，某些种类的蛋白质相对于其他种类的蛋白质更容易吸收。
乳清蛋白、鸡蛋蛋白和某些鱼肉蛋白能够快速进入血液，而红肉、禽肉和整鸡蛋等酪蛋白的速度就要慢得多。
快吸收蛋白适合在早上食用，因为肌肉在夜间通常会停止生长，而它们能使肌肉快速进入生长状态。
它们也是锻炼前和锻炼后补充蛋白质的最佳选择，因为此时身体需要快速补充蛋白质来防止肌肉降解。
在其它时间，慢吸收速度的蛋白质作用更好。
正确做法：早上和锻炼后食用乳清蛋白，其他时间食用酪蛋白。
误区3：每公斤体重每天最多只能补充2克蛋白质
拨乱反正：谁都知道每公斤体重每天摄入2克蛋白质的说法。
虽然在大多数情况下这种说法是正确的，但这只是一个估计值。
当总热量值降低时，例如减少脂肪和碳水化合物摄入量来消耗体内脂肪时，你就需要摄入更多的蛋白质(比方说每公斤体重每天3克)，来防止身体用消耗肌肉的方式来产出能量。
锻炼酌强度、频率和周期对此也有影响。
锻炼越刻苦，肌肉的损伤越多，你就需要摄入越多的蛋白质来修补受损肌纤维。
1周锻炼6次对蛋白质的需求量就大于1周锻炼4次，同样，如果锻炼时间延长，蛋白质摄入量也要高一些。
正确做法：抱怨肌肉恢复速度慢的锻炼者。
可能仅仅是需要补充更多的蛋白质——提高到每天每公斤体重2.5～3克。
误区4：必须使用蛋白补剂才能让肌肉生长
拨乱反正：蛋白粉虽然方便有效，但并不是必需品。
普通食品同样能让肌肉生长。
你可以去问问三届阿诺德传统赛冠军得主乔·卡特，他19岁那年刚开始锻炼的时候根本没钱去买昴贵的补剂，只是每天吃50个鸡蛋白和几斤鸡肉，这也得益于他所生活的农场。
在接下来的两年中，依靠鸡蛋白、鸡肉、燕麦、面粉和土豆，乔令人惊讶地长出了50磅(约23公斤)肌肉。
蛋白粉是好东西，但是肌肉生长的本质是用足够的蛋白质、碳水化合物和热量来修复身体并提供能量，并不是依赖于某种单一的物质。
正确做法：从方便角度出发，一些锻炼者用蛋白补剂来代替固体食物以实现1天7顿餐。
误区5：蛋白质不会使人变胖
拨乱反正：不管是蛋白质、碳水化合物或者脂肪，什么东西摄入过多了都会使人发胖。
如果你每天需要2600千卡的热量，在满足这一要求后还多吃几块鸡肉或蛋白粉，那多余的蛋白质就会进入肝脏，在那里被转化成葡萄糖，最终成为脂肪。
虽然与脂肪和碳水化合物相比，蛋白质更不容易转化为脂肪，但是不能误解为其不会转化为脂肪储备。
正确做法：不要仅仅计算蛋白质和碳水化合物的量，还要计算每天摄入的总热量，确保不超过正常所需。