大白菜采购验收标准

【2019年整理】蔬菜的验收标准

蔬菜的验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。

叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。

劣质形态：1、压伤、擦伤；2、叶片泛黄或发黄；3、叶边焦黄、极度枯萎；4、叶面呈现啡色、褐斑；5、茎顶部有烂心现象；6、主茎不易掐断、边上的纤维粗；7、有花蕾、甚至开花；8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。

补充：1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；2、白菜心与菜心有花蕾或开花；3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；5、椰菜需把开裂维挑出。

二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。

劣质形态：1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；3、韭菜花：开花、茎不易折断。

三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。

1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整；4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。

四、蒜葱类蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。

劣质形态：1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干；4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。

五、茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。

劣质形态：1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生；3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。

蔬菜的验收标准

蔬菜的验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。

叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。

劣质形态：1、压伤、擦伤；2、叶片泛黄或发黄；3、叶边焦黄、极度枯萎；4、叶面呈现啡色、褐斑；5、茎顶部有烂心现象；6、主茎不易掐断、边上的纤维粗；7、有花蕾、甚至开花；8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。

补充：1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；2、白菜心与菜心有花蕾或开花；3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；5、椰菜需把开裂维挑出。

二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。

劣质形态：1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；3、韭菜花：开花、茎不易折断。

三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。

1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整；4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。

四、蒜葱类蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。

劣质形态：1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干；4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。

五、茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。

劣质形态：1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生；3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。

餐饮原材料验收标准

品名: 土豆标准：
优质质量形态：颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。劣质质量形态：发芽、青斑、萎蔫、腐烂，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。产地: 盛产季节：6月至10月保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
蔬菜类收货标准
品名: 黄豆芽标准：优质质量形态：豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。劣质质量形态：发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。产地: 盛产季节：全年保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
蔬菜类收货标准
品名:甜玉米标准：新鲜、饱满、嫩、
水分充足、无烂、无虫眼、大条、口感微甜、削头、甜玉米产地：盛产季节：全年保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
品名: 鲜木耳标准：个大肉厚深褐色微红，有光泽无异味、无腐烂,根部小产地: 盛产季节：全年保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
蔬菜类收货标准
品名:香芹标准：
优质质量形态：别名旱芹，叶翠绿，无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足，长约30厘米。劣质质量形态：有泥土，黄叶、烂叶、干叶，根粗、分支多，茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。产地: 盛产季节：全年保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
品名:通菜标准：优质质量形态：叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、易折断，棵株约15厘米。
劣质质量形态：叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老、节上有白色的支头。产地: 盛产季节：4月至10月保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时

蔬菜验收标准

紫色斑点,不硬心.
66 莲藕
表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。
第 -4099 页，共 20 页
蔬菜的质量验收标准
67 鲛白
叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断。
68 冬笋
笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁，壳肉紧帖、饱满，肉质洁白较嫩，根小。
有黄叶、干尖、烂梢，有根、泥土。
黄叶、腐烂、泥土、发蔫。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土．
腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、压伤划痕。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕．
第 -4093 页，共 20 页
蔬菜的质量验收标准
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕．颜色部分红。
断，棵株约15厘米。
颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，
13 西洋菜易折断，水份充足，棵株挺直
。叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主
14 麦菜
茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味
。叶大而薄、深绿色、柄嫩绿
15 芥菜脆，无主茎，叶株挺直，水份
充足。
16 苋菜
有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。
第 -4096 页，共 20 页
蔬菜的质量验收标准
收标准劣质质量形态
有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;
有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;
有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;
有黄叶,枯萎,小虫,腐烂,压伤, 散水太多;
有泥土,黄叶或叶上有斑,枯萎, 无尖,腐烂.

新鲜蔬菜验收标准

新鲜蔬菜验收标准品项包装方式图片一般要求特殊要求西红柿*食品筐1、颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，肉厚籽少，味甜中带酸2、无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形、开裂等1、单个重量200-300g2、成熟度7-8分3、籽色白白萝卜编织袋1、颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、粗细均匀、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中2、无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄、褐斑等1、长度30-35cm2、粗细度：周长25-30cm3、去除根须、叶子广胡萝卜*食品袋1、颜色红色至橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小2、无硬芯，表皮无皱缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土等1、长度17-22cm2、粗细度：周长8-13cm3、去除根须、叶子黄豆芽食品袋1、豆芽挺直，芽身短而粗，芽色洁白晶莹，组织脆嫩2、无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾、根须3、豆壳少1、具有豆芽香味，无异味2、须滤水计量3、可食用部分长度：14-16cm小黄葱*捆好，四周编织袋防护1、葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直无根2、无分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶、泥土、葱白松空、弯曲等1、长度50-60cm2、直径1.0-1.5cm3、直径超过2cm拒收新鲜蔬菜类验收标准金针菇食品袋1、纯白色至微金黄色，菌体挺拔，有光泽，高度基本一致，无杂质、异物等2、菌盖轻微展开，无残缺，断裂，无褐菌柄、黑菌柄，腐烂变质、无病虫害，无畸形等1、总长度15-20cm2、可食用部分长度：14-18cm3、菌体整齐度≥80%4、有蘑菇的特有香味，无霉味、异味洋葱*编织袋1、鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度，大小均匀，无畸形2、无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土等1、单个重量≥250g2、外层表皮去除瓢儿白*食品泡沫箱1、叶梗白色或浅绿色，叶子深绿色，鲜嫩肥美，2、无根，无黄叶、枯萎、虫害、腐烂、压伤，散塌等1、长度18-22cm2、叶梗部位粗细度：周长22-26cm茄子*食品筐1、色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形）表面光滑有光泽，有弹性不软2、无压伤、虫害、烂斑、皮皱、腐烂等1、籽色白土豆*编织袋1、颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，2、无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮等1、单个重量≥240g2、发芽，青斑大拒收莲白*食品筐1、外叶浅绿色，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，要剖断面洁白完整2、无黄叶、虫害、萎蔫、雨淋水浸、包心松散1、去除外层破损、脏污叶片2、直径18-25cm3、重量1.2-2.0KG4、品种为平头卷心菜冬瓜*散装1、皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有一定硬度，表皮平整光滑2、无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、发糠、腐烂1、长度以40-60cm为宜2、粗细度：周长以45-55cm为宜青椒*食品袋或食品筐1、长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度及弹性，2、无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土等1、长度12-17cm2、籽色白且少黄瓜*食品袋1、颜色青绿，瓜身细长、条直均匀，瓜把小，有光泽2、无压伤、腐烂、断裂、色黄、皮皱、肉白或空心1、可食用部分长度：22-26cm2、粗细度：周长10-13cm3、籽少且色白4、表面带刺莴笋头*编织袋1、笋形粗壮，条直均匀，茎皮光泽，断面碧绿2、无压伤、裂纹、水锈斑、空心、虫害、毛根、泥土、腐烂等1、无叶无根2、长度≥25cm3、粗细度：最细处周长≥10cm,最粗处周长≥15cm韭菜食品袋1、挺直、翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀2、无泥土、杂物、黄叶、斑、枯萎、无花、腐烂、无蜗牛等1、长度:25-35cm2、直径:3-5mm绿豆芽食品袋1、豆芽挺直，芽身短而粗，无根须，芽色洁白晶莹2、无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾3、豆壳少1、具有豆芽香味，无异味2、须滤水计量3、长度不超过10cm老姜食品纸箱1、形态完整，具有该品种固有的特征，肥大，丰满，充实2、形态一致，色泽新鲜，表面光滑、清洁3、具有姜特有的辛辣气味，无异味，无杂质，无机械伤、无腐烂霉变，无干焦皱缩，无冻伤。

蔬菜采购验收标准

有限公司文件名称：原料采购验收标准文件编号：版本号：目录总则 (6)原料验收流程 (8)大番茄采购验收标准 (9)大番茄采购验收标准 (12)小番茄采购验收标准 (14)本地生菜采购验收标准 (15)结球生菜采购验收标准 (17)罗马生菜采购验收标准 (19)灯笼椒-青椒采购验收标准 (21)灯笼椒-红椒采购验收标准 (23)灯笼椒-黄椒采购验收标准 (25)蒜米采购验收标准 (27)生姜采购验收标准 (28)黄瓜采购验收标准 (30)胡萝卜采购验收标准 (32)土豆采购验收标准 (34)白萝卜采购验收标准 (37)冬瓜采购验收标准 (39)南瓜采购验收标准 (40)韭菜采购验收标准 (41)大白菜采购验收标准 (45)中芹采购验收标准 (47)西芹采购验收标准 (49)青菜采购验收标准 (51)中甘采购验收标准 (53)扁甘采购验收标准 (55)紫甘蓝采购验收标准 (57)韭黄采购验收标准 (59)大葱采购验收标准 (61)总则1.验收操作方法及检验要求1.1取样方法依各品种执行；1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。

原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。

2.收货要求2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。

2.1.1车厢有机油、柏油等污染；2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）；2.1.3装载物无分类码放，有混料；2.1.4有影响食品安全的物品同车。

2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。

报告领导处置。

2.3原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。

农药残留检测需符合GB/T 5009.199-2003的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不良率超标者实施扣点。

食堂菜、油、米验收标准规定

有关食堂所有食物验收标准的规定一目的：所有食物为了确保食品安全、提高饭菜质量，保证验收时的公正、公平、减少异议，特制定标准。

二对象：所有食品三验收人员：仓库、食堂主管、采购人员，主导：总务：科长四范围：公司食堂五蔬菜标准：1、苦瓜：不能发黄、变烂、（不高于1—3%）2、冬瓜：不可腐烂、重量不小于4kg （不高于1—3%）3、葫芦瓜：不能结子，变老（不高于1—3%）4、茄瓜：不能太小，里面不能结籽（不高于1—3%）5、佛手瓜：不能太小，重量不小于在半市斤以上6、青瓜：不能太小太弯，重量每条在0.5市斤以上7、老南瓜:要黄、要大，不能小于2kg（不高于1-3%）8、娕黄瓜：不能太大，里面不能结籽（不高于3%以上）9、长豆角：有能有黑斑点，空心，变老（不高于3%）10、西红柿：颜色要鲜红，不能太小，变黑腐烂（不高于3%）11、莲藕：不能太小，不能连藕茎一起腐烂（不高于3%）12、浦瓜：不能太老里面不能结籽（不高于3%）13、非洲白：不能腐烂，黑心，有黑斑点（不高于3%）14、土豆：不能太小，发芽，黑心（不高于3%）15、青豆、蜿豆：不能有水，发酸（不高于3%）16、青尖椒：不能太短，腐烂，长度不低于8cm17、绿豆芽：不能太碎，太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）18、小白菜：不能太小，太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）19、大白菜：不能太小，太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）20、花菜：不能太小，黑心结蒂不能太大（不高于3%）21、油麦菜：黄叶不能太多，茎不能太粗，（不高于3%）22、空心菜：不能太多黄叶，茎要细要短，不能太老生虫（不高于3%）23、西芹：不能太粗，太老，黑心，无腐烂无生虫（不高于3%）24、包菜：外面老叶不能超过一层，里面不能结籽开花，黑点（不高于3%）25、上海青：不能有黄叶，生虫太老，开花（不高于3%）26、生菜：不能太小，太碎，黄叶太多或生虫（不高于3%）27、菜心：不能开花，结籽，茎太长，太粗（不高于3%）28、蒜台：要娕，尾部老的部分不能太长，要一折就断（不高于3%）29、红萝卜：不能太小，无腐烂，黑心有茎（不高于3%）30、白萝卜：不能黑心，空心太老，表面光滑，无斑点（不高于3%）31、凉皮、凉粉：不能太碎，变质，发酸32：水豆腐：不能发酸变味。

蔬菜配送验收标准精选全文完整版

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蔬菜配送验收标准
一、蔬菜类常规要求：
1、新鲜度
水量：充足、无过份萎蔫、无皱皮;
色泽：正常、无变色、光泽、自然鲜艳;
硬度：叶菜挺立、瓜菜紧实、果类结实、豆类饱满、根菜硬实;
2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害——挤伤、压伤、碰伤、裂伤等;
3、病虫害：蔬果受到病害、虫害影响,引发的征状——色斑、腐烂、虫孔、
虫洞、缺刻等;
4、形状：茎叶坚挺,叶簇丰茂、大小粗细均匀、规则谐调;
5、成熟度：适中、无未成熟蔬果、无老化现象;
6、污染：无农残污染、无加工污染、无运输造成的污染;
7、蔬菜包装：外观完整、清洁干净,材料安全;
8、叶菜类：茎叶挺实、质地鲜嫩、无明显黄叶、腐叶与多泥根,水份充
足、无萎蔫、不成熟现象;
9、瓜类：瓜形大小粗细均匀、规则谐调、成熟新鲜、外皮无斑点、无软化、
腐烂等现象;不使用催熟剂、色素等;
10、根茎类：根茎挺实、无软化、腐烂、带泥过多、色泽正常、、无侧芽萌生
现象;
11、果菜类：无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常、形状正常;外皮无斑点、
无软化、腐烂等现象;不使用催熟剂、色素等;
12、豆类：生鲜豆类,豆荚饱满,外皮无斑点,色泽鲜艳光亮;
干货豆类,质地硬实,颗粒饱满,干燥无杂质,无未成熟粒,虫蛀粒,霉变
等现象;
二、蔬菜配送标准书外观质量。