细菌性食物中毒有哪些症状表现呢？
细菌性食物中毒有哪些症状表现呢？
细菌性食物中毒有哪些症状表现呢？一般由活菌引起的感染型细菌性食物中毒多有发热和腹泻。
如沙门氏菌食物中毒时，体温可达38～40℃，还有恶心、呕吐、腹痛、无力、全身酸痛、头晕等。
粪便可呈水样，有时有脓血、粘液。
副溶血性弧菌食物中毒，起病急、发热不高、腹痛、腹泻、呕吐、脱水、大便为黄水样或黄糊状，1/4病例呈血水样或洗肉水样。
细菌毒素引起的细菌性食物中毒，常无发热。
葡萄球菌肠毒素食物中毒的主要症状为恶心、剧烈反复呕吐、上腹痛、腹泻等。
肉毒中毒的主要症状为头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、张目困难、复视，随之出现吞咽困难、声音嘶哑等，最后可因呼吸困难而死亡。
患者一般体温正常、意识清楚。
细菌性食物中毒的特征为：①在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系；②潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主；③病程较短，多数在2～3日内自愈；④多发生于夏秋季。
一、胃肠型食物中毒
潜伏期短，常于进食后数小时发病。
各型病原菌或其毒素引起胃肠型食物中毒的临床表现很相似，主要为腹痛、腹泻、呕吐等胃肠炎症状。
一般起病急，腹部不适，上、中腹部持续或阵发性绞痛，恶心、呕吐。
呕吐物多为胃内容物。
病程短，多在1~3d内恢复。
1、沙门氏菌属食物中毒：食后在4~24小时感畏寒，体温升高，可达38~39.5摄氏度，恶心、呕吐、腹痛，腹部有压痛，水样腹泻，有时有少量脓血，并有鱼腥臭味。
2、副溶血性弧菌食物中毒：食后9~20小时，上腹部出现难以忍受的绞痛，腹泻水样大便，可达数十次。
3、变形杆菌食物中毒：食后30~120分钟，自感头痛、皮肤潮红、呈醉酒状，有荨麻疹样过敏反应。
大肠杆菌食物中毒：以婴幼儿发病为多见。
食后2~20小时，出现恶心、呕吐、水样或黏液大便，并有恶臭。
严重者有高热，昏睡。
小儿常出现抽搐、昏睡，甚至出现脱水。
4、葡萄球菌食物中毒：进食含有葡萄球菌性毒素食物后2~5小时，症状为严重的恶心、呕吐。
呕吐物是黏液，有时含血液及胆汁。
体温正常或稍升高。
5、肉毒杆菌食物中毒：进食含有肉毒杆菌外毒素的食品后2小时~10天，自感视物有复影，眼睑下垂，眼肌和咽肌瘫痪，对话、呼吸感到困难，严重者出现心力衰竭。
二、神经型食物中毒
潜伏期多为12~36h（2h~10d），典型的临床表现为渐进性的神经麻痹，主要有头晕、全身乏力、腹胀、便秘、恶心、呕吐，继之视力模糊，复视、瞳孔散大、眼肌麻痹、眼睑下垂。
严重者言语不清，吞咽困难，咀嚼、发音困难，流涎，声音嘶哑，呼吸困难及四肢瘫痪，可有腹胀、尿潴留及唾液减少等。
严重者可于2~3 d内因呼吸中枢及呼吸肌麻痹而危及生命。
体温一般正常或有低热，神志始终清醒，很少出现四肢的神经根性痛，腱反射及脑脊液多正常。
通常4~10d逐渐恢复，先为吞咽、呼吸困难的改善。
肌肉瘫痪可持续数月之久，视觉常需数月方可恢复。
细菌性食物中毒的预防与处置要求
流行病学
传染源
主要是被致病菌感染的动物和人。
传播途
径
经消化道传播，通过进食被细菌或其毒素污染的食物而致病。
人群易
感性
普遍易感，病后通常不产生持久免疫力，可重复感染。
临床表现
临床特征是潜伏期及病程短，以先吐后泻的急性胃肠炎症状为主要表现，为自限性疾病。各种细菌引起的中毒及感染症状基本相似，主要表现为腹痛、呕吐、腹泻等胃肠炎症状：
a)腹痛：一般起病急，先有腹部不适，继而出现上腹部、脐周疼痛，呈持续性或阵发性绞痛，随后出现恶心、呕吐；
b)呕吐：呕吐物多为食物，也可呕出胆汁，部分含血液或黏液；
c)腹泻：每天数次至数十次不等，多为黄色稀水便或黏液便，出血性大肠杆菌引起的食物中毒粪便可呈血水样。剧烈吐泻可引起脱水、酸中毒，甚至周围循环衰竭；
湿度，必要时送医治疗；
e)对症护理：
1)因呕吐有助于清除胃肠道内残留的毒素，故呕吐者一般不予止吐处理。但应帮助患者清理呕吐物、清水漱口，保持口腔清洁和床单位整洁。呕吐明显者应少量多次饮水，有脱水者应及时口服补液盐，或予静滴生理盐水和葡萄糖盐水；
2)腹痛者应注意腹部保暖，禁食冷饮；
3)腹泻有助于清除胃肠道内毒素，故早期不用止泻剂；
4)使用抗生素者，要注意观察疗效和不良反应；
5)腹泻的护理参见表C5细菌性痢疾的要ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ。
预防指导
注意饮食卫生，加强机构内食品卫生管理。重点向长者和餐饮人员宣传预防细菌性中毒的卫生知识，主要包括：
e)注意不要暴饮暴食，进食不洁和腐败变质食物，尤其是在夏秋季节；
f)不吃生肉，不饮生水；
g)生、熟餐具分开使用；
d)全身中毒症状：少数患者出现畏寒、发热、乏力、头痛等全身中毒症状。
细菌性食物中毒考试试题 (1)
细菌性食物中毒考试试题1、细菌性食物中毒是由于食用被细菌污染的食物而引起的一种疾病，以下哪种细菌最常引起细菌性食物中毒？沙门氏菌(正确答案)肺炎克雷伯菌大肠杆菌金黄色葡萄球菌2、细菌性食物中毒的症状通常包括以下哪些？发热(正确答案)腹泻(正确答案)呕吐(正确答案)腹痛(正确答案)3、细菌性食物中毒的预防措施中，以下哪项是最有效的？食用新鲜食材食用熟食品(正确答案)食用过期食品食用未经煮熟的食物4、细菌性食物中毒的传播途径主要有以下哪些？飞沫传播接触传播(正确答案)空气传播食物污染(正确答案)5、细菌性食物中毒的治疗方法一般包括以下哪些？抗生素治疗(正确答案)补充液体(正确答案)休息(正确答案)手术治疗6、细菌性食物中毒的高发季节通常是在以下哪个季节？春季夏季(正确答案)秋季冬季7、以下哪种食物是细菌生长的良好培养基？酸性食物甜食(正确答案)腌制食品高温食物8、细菌性食物中毒的潜伏期一般为多长时间？几分钟几小时(正确答案)几天几周9、细菌性食物中毒的常见病症包括以下哪些？肠胃炎(正确答案)肺炎腮腺炎10、细菌性食物中毒的预防措施中，以下哪项是不正确的？做好个人卫生食用过期食品(正确答案)食用未经煮熟的食物食用熟食品11、细菌性食物中毒的病原体主要包括以下哪些？沙门氏菌(正确答案)肺炎克雷伯菌(正确答案)大肠杆菌(正确答案)金黄色葡萄球菌(正确答案)12、细菌性食物中毒的症状通常包括以下哪些？发热(正确答案)腹泻(正确答案)呕吐(正确答案)腹痛(正确答案)13、细菌性食物中毒的预防措施中，以下哪些是有效的？食用新鲜食材(正确答案)食用熟食品(正确答案)食用过期食品食用未经煮熟的食物14、细菌性食物中毒的传播途径主要有以下哪些？接触传播(正确答案)空气传播食物污染(正确答案)15、细菌性食物中毒的治疗方法一般包括以下哪些？抗生素治疗(正确答案)补充液体(正确答案)休息手术治疗16、细菌性食物中毒的高发季节通常是在以下哪个季节？春季夏季(正确答案)秋季(正确答案)冬季17、以下哪种食物是细菌生长的良好培养基？酸性食物甜食(正确答案)腌制食品(正确答案)高温食物18、细菌性食物中毒的潜伏期一般为多长时间？几分钟几小时(正确答案)几天(正确答案)几周19、细菌性食物中毒的常见病症包括以下哪些？肠胃炎(正确答案)肺炎(正确答案)腮腺炎肺结核20、细菌性食物中毒的预防措施中，以下哪些是不正确的？做好个人卫生食用过期食品(正确答案)食用未经煮熟的食物(正确答案)食用熟食品。
常见细菌性食物中毒表现一览表
剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品等
产气荚膜梭菌食物中毒(WS/T7-1996)
6-痛、腹泻、水样便，偶有粘血便，排便平均2-6次/日,一般不发烧或有低烧（37-38℃），少有恶心、呕吐者。多数患者1-2日即可康复。
1、可疑食品、病人呕吐物或腹泻便中检出血清学型别相同的沙门氏菌2、取患者刚发病和发病后两周左右的血清与分离出来的菌株做试管凝集试验，凝集效价升高4倍以上有诊断意义。
肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等
葡萄球菌食物中毒(WS/T80-1996)
常见2-4h，不超过6h
恶心、反复剧烈呕吐（1-10次不等）、且常呈喷射状、上腹痉挛性疼痛、腹泻呈水样便，一般不发热，常因剧烈呕吐导致失水和休克，病程1-3d。呕吐为必发症状，约80%病人发生腹泻。
食物检出黄曲霉毒素或脱氧雪腐镰刀菌稀醇；血、尿检出黄曲霉毒素M1
各类谷物（玉米、花生、大米、麦等）
霉变甘蔗（3-硝基丙酸）食物中毒
10min至10h
初期呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球向一侧凝视，阵发性抽搐，脑电图呈弥散性变化。抽搐时四肢强直、屈曲、内旋、手呈鸡爪状，继而昏迷，甚至死亡。重症多为儿童，重者1-3d内死亡，幸存者常留有终生残疾
食品和粪便中检出单核细胞增多性李斯特菌（该菌具有嗜冷性，5℃低温下还能生长）
禽蛋类、奶、肉及其制品、水果、蔬菜等，
志贺氏菌（痢疾杆菌）
数小时至7天，多数为1-2天
剧烈腹痛、呕吐和频繁地腹泻、水样便混有血液或粘液，并有里急后重，寒战、高热，体温达40℃以上，重者会出现痉挛
食品、呕吐物分离出志贺氏菌，主要是宋内氏志贺氏菌和福氏志贺氏菌，中毒的菌量一般为200-10000cfu/g。恢复期血清凝集效价比初期明显升高。
细菌性食物中毒
使用一次性手套
处理可能含有细菌的食物时，应使用一次性手套，避免手部直接接 触食物。
食品包装材料安全
使用食品包装材料时，应确保其安全可靠，避免包装材料污染食品 。
注意食品保质期
不食用过期食品
不食用超过保质期的食品，因为它们可能已经变质并含有细 菌。
细菌性食物中毒
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目录
• 细菌性食物中毒概述 • 细菌性食物中毒的预防 • 细菌性食物中毒的诊断与治疗 • 细菌性毒 概述
定义和分类
定义
细菌性食物中毒是指由于食用被细菌污染的食物而引起的急性感染性中毒疾病 。
分类
根据致病菌不同，细菌性食物中毒可分为沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食 物中毒、葡萄球菌食物中毒、志贺氏菌食物中毒等。
THANKS
感谢观看
热等全身症状。
实验室检查
通过采集患者的血样、粪便等样 本进行细菌培养和鉴定，以确定
引起食物中毒的细菌种类。
治疗方法
补液治疗
对于出现脱水症状的患者，应给予补液治疗以维 持水电解质平衡。
抗生素治疗
针对不同种类的细菌感染，选择适当的抗生素进 行治疗。
对症治疗
针对患者的恶心、呕吐、腹痛等症状进行对症治 疗，如使用止吐药、止痛药等。
接触传播
接触污染环境或污染物可 能间接导致感染。
02 细菌性食物中毒 的预防
保持卫生习惯
勤洗手
手是细菌传播的主要途径之一 ，因此应在接触食物前、处理 食物时以及进食前彻底洗手，
避免细菌的传播。
厨房用具清洁
厨房用具和餐具应在使用后及时清 洗干净，避免残留食物和细菌。
常见细菌性食物中毒表现一览表
镰刀菌稀 醇）
症病人在 2-3 周内可出现腹水、下肢浮肿、 黄曲霉毒素 M1 肝脾肿大，甚至很快死亡
等）
初期呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球向一 进食霉变甘蔗史，吃
侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、屈 剩 甘 蔗 中 分 离 出 节
霉变甘蔗
10min 曲、内旋、手呈鸡爪状，继而昏迷，甚至死 菱孢与 3-硝基丙酸
重者会出现痉挛
期 血 清 凝 集 效 价 品，冷盘与凉
第3页
比初期明显升高 拌菜等
单增李 斯特菌
8-24h
初期为一般胃肠炎症状，重者可表现为败血症、脑 食 品 与 粪 便 检 出 禽蛋类、奶、
膜炎等，有时引起心内膜炎，孕妇可发生流产或死 单 核 细 胞 增 多 性 肉及期制品、
胎
李斯特菌
水果、蔬菜等
肠道侵袭型 EIEC：发热、剧烈腹痛、水样腹泻、
熟肉制品、蛋
食品、呕吐物与粪
粪便中有少量粘液与血，与痢疾相似；肠道致病型
及其制品、
便检出血清型相
EPEC：发热、呕吐、腹泻，粪便中有大量粘液但
奶、奶酪、蔬
同的致泻性大肠
无血，有类似感冒症状；肠道出血型 EHEC：潜伏
菜、水果、饮
埃希菌
期长，3-10d，突发性腹部痉挛，类似阑尾炎的疼
致病原 潜伏期
附表 1 常见细菌性食物中毒表现一览表
临床特点
诊断参考
常见中毒食
品
沙门菌 属
恶心、呕吐、腹痛、腹泻，黄绿色水样便，便中 食品、呕吐物或粪
6-72h（一
肉、禽、蛋、
有时带脓血与粘液，高热，大于 38℃，重者有寒 便 中 检 出 血 清 学
般
鱼、奶类及其
战、惊厥、抽搐、昏迷
食物中毒怎么办食物中毒症状
食物中毒怎么办食物中毒症状食物中毒怎么办？食物中毒症状食物中毒怎么办？食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。
根据病因不同可有不同的临床表现。
根据病因不同可有不同的临床表现。
1.胃肠型食物中毒胃肠型食物中毒多见于气温较高、细菌易在食物中生长繁殖的夏秋季节，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。
2.葡萄球菌性食物中毒是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。
引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温 20～22℃搁置 5 小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30 分钟，仍可保持其毒力而致病。
该病以夏秋二季为多。
3.副溶血性弧菌食物中毒是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有该菌的食品后出现的急性、亚急性疾病。
副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。
1/ 17该菌引起的食物中毒具有暴发起病（同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物）、潜伏期短（数小时至数天）、有一定季节性（多夏秋季）等细菌性食物中毒的常见特点。
4.变形杆菌食物中毒是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，属条件致病菌引起的食物中毒。
变形杆菌是革兰阴性杆菌，根据生化反应的不同可分为普通变形杆菌与奇异变形杆菌，有 100 多个血清型。
大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。
夏秋季节发病率较高，临床表现为胃肠型及过敏型检查：1.细菌培养应取可疑食物、呕吐物和粪便作细菌培养。
2.细菌学、血清学检验根据不同病因做相应的细菌学、血清学检验。
3.血培养重症患者血培养，留取早期及病后二周的双份血清与培养分离所得可疑细菌进行血清凝集试验，双份血清凝集效价递增者有诊断价值。
细菌性食物中毒
【发病机制】
外毒素：（肉毒素）
毒力强、嗜神经 外抵抗力极强；耐酸 不耐热，80℃30min或煮沸10min可破坏。但本 菌芽胞体耐热，高压灭菌30分钟可消灭。苯酚、甲 醛24小时才能杀灭 主要由上消化道吸收，毒素进入小肠和结肠后，则 缓慢吸收入血，胃酸及消化酶均不能将其破坏，故 多数患者起病缓慢，病程较长 主要作用于颅神经核，神经肌肉接头及自主神经末 梢，从而抑制神经传导递质乙酰胆碱的释放，使肌 肉收缩障碍，发生软瘫
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1. 感染型
由于病原菌进入肠道，在适宜条件下大量生 长繁殖，并侵入粘膜导致侵入性腹泻等，并 且由于内毒素的作用，引起温度升高及侵入 肠粘膜，产生胃肠道症状。
2. 毒素型
由于细菌产生的肠毒素所致，肠毒素作用于 小肠粘膜而致腹泻。
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发病机制
肠毒素：
致病作用类似霍乱弧菌不耐热肠毒素。通过cAMP/cGMP介导， 刺激肠液分泌，并抑制吸收产生腹泻。 变形杆菌、副溶血弧菌
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保护易感人群
遇有同食者发生肉毒素中毒时，其余人 员应立即给予多价抗毒素。
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小结
细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污 染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。可分成胃肠 型食物中毒和神经型食物中毒。前者常见病原菌有沙 门菌属、副溶血性弧菌、变形杆菌、葡萄球菌、蜡样 芽胞杆菌。后者病原菌为肉毒杆菌。流行病学中的主 要传染源是被致病菌感染的动物和人及肉毒杆菌污染 的食物。进食被细胞污染的食物为传播途径。人群普 遍易感。流行特征在夏秋季常见，发病潜伏期短，发 病前有可疑食物史，病情轻重与进食量有关，未食者 不发病，多有群体发病。临床表现：胃肠型食物中毒 以急性胃肠炎为主，神经型食物中毒以中枢神经系统 症状为主。诊断主要依靠流行病学资料，临床表现和 有关实验室检查。治疗为一般及对症治疗、病原治疗， 抗毒素治疗，预防为管理传染源、切断传染途径、保 护易感人群。
《细菌性食物中毒导学案-烹饪营养与安全》
《细菌性食物中毒》导学案
导学目标：
1. 了解细菌性食物中毒的定义和症状。
2. 掌握细菌性食物中毒的常见致病菌和传播途径。
3. 学会预防细菌性食物中毒的方法和应对措施。
导学内容：
一、细菌性食物中毒的定义和症状
细菌性食物中毒是由摄入含有致病菌的食物或饮水引起的一种食物中毒。
其症状包括腹泻、呕吐、发热、腹痛等，严重的情况下甚至会导致肠道出血、休克等并发症。
二、细菌性食物中毒的常见致病菌和传播途径
1. 常见致病菌：大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
2. 传播途径：食物在生产、加工、运输和保存过程中受到细菌污染，或是在食物处理、储存和食用过程中没有得到有效的杀菌处理，致病菌通过口腔、胃肠道侵入人体引起中毒。
三、预防细菌性食物中毒的方法和应对措施
1. 食品卫生：采购食品时要选择正规渠道，保持食品新鲜，煮熟食物，避免生吃海鲜等容易受到细菌污染的食物。
2. 个人卫生：勤洗手，保持环境清洁，避免交叉污染。
3. 饮食习惯：不吃变质食品，不吃过期食品，不随意食用路边摊食品。
4. 应对措施：一旦出现细菌性食物中毒症状，应及时就医，避免自行服用药物，保持充足的水分补充，避免脱水。
导学练习：
1. 什么是细菌性食物中毒？其症状有哪些？
2. 细菌性食物中毒的常见致病菌有哪些？传播途径是什么？
3. 预防细菌性食物中毒的方法有哪些？应对措施是什么？
导学案作业：
请同砚们结合自己的平时生活经验，写一篇300字摆布的文章，介绍一次细菌性食物中毒的经历，包括起因、症状、处理方法等，并提出自己的预防细菌性食物中毒的建议。
细菌性食物中毒
病理变化
• 脑及脑膜显著充血、 水肿，并有广泛的点 状出血和血栓形成。 镜下可见颅神经核和 脊髓前角细胞退行性 改变 。
五、临床表现
• 潜伏期12-36小时。中毒剂量愈大则潜伏期愈 短，病情愈重。
• 起病突然，以神经系统症状为主。 • 早期可头痛、头昏、乏力、恶心、呕吐 • 眼内外肌瘫痪可出现视力模糊、复视、眼睑下
二 、流 行 病 学
1. 传染源： 家畜、家禽及鱼类为传染源。病菌由 动物肠道排出，芽胞污染食品。病人无传染性。
2. 传播途径：进食被肉毒杆菌外毒素污染的食物 传播，多见于腊肉、罐头等腌制食品或发酵的 豆、面制品。
3. 易感性：普遍易感 ，病后无免疫力。
三、 发病机制
• 肉毒毒素是一种嗜神经毒素，胃酸及消化酶均 不能将其破坏。
但不耐热，煮沸10分钟可破坏。 • 不同型的外毒素只能被相应的抗毒素中和。
病原学
• 本菌因有芽胞，对外界 抵抗力极强，干热180℃ 5-15分钟，或煮沸5小时 以上，高压蒸汽灭菌 121℃、30分钟方可消灭。 耐酸，但对碱性溶液和 氧化剂敏感。外毒素不 耐热，80℃ 30min或煮 沸10min可被灭活。
集中发病。进食可疑食物；病情与进食量有关； 采取措施后控制快，无流行余波。
发病机制与 病理解剖
食物受污染程度
是否发病 发病轻重
最基本的致病因素是细菌的侵袭力及其 释放的毒素
• 1、侵袭性损害：
沙门菌、弯曲菌、侵 袭性大肠杆菌等直接 侵入肠壁，引起粘膜 充血、水肿、上皮细 胞变性、坏死并形成 溃疡
3 . 变形杆菌
• G－杆菌，多形性，无荚膜，无芽胞，四周有 鞭毛，运动活泼。
• 繁殖迅速扩散生长，形成迁徙现象。血琼脂平 板上有溶血现象。
如何识别食品中毒症状
如何识别食品中毒症状随着城市生活节奏的不断加快，我们的饮食习惯也随之发生了改变。
虽然我们越来越注重营养，但是不健康的食品也越来越多，导致食品中毒事件时有发生。
食品中毒既容易发生，也极为危险。
因此，我们需要了解如何识别食品中毒症状，以便在发生问题时及时处置。
首先，我们需要了解什么是食品中毒。
食品中毒是指食用受污染的食品后，引起中毒的现象。
食品中毒的症状多种多样，根据中毒原因的不同，表现也各异。
接下来，我们将着重介绍常见的几类食物中毒的症状，以及识别的方法。
1.细菌性食物中毒细菌性食物中毒的症状主要表现为腹泻、呕吐、腹痛等。
还可能伴有发热、头痛、肌肉乏力等。
如果感觉到肚子疼痛或腹泻，应该尽快停止食用食物。
若情况严重，应去医院进行治疗。
在生鲜或腌制食品中检测到抗菌素残留情况和发霉的迹象时，应该注意此类食品可能存在细菌，尽量避免食用。
2.霉菌性食物中毒霉菌性食物中毒的症状包括恶心、呕吐、头痛、腹痛等。
并且中毒后还可能导致皮疹、咳嗽、喉咙发炎等症状。
在购买食品时，一定要仔细检查是否有霉点或发霉，防止食用变质的食品。
3.鱼类食品中毒鱼类食品中毒主要表现为食物性中毒性的鱼肉中毒。
症状为头晕、头痛、恶心、呕吐等。
鱼类食品中毒也有肌肉麻痹、呼吸困难、心率减缓甚至死亡的高发病例。
饮食过程中，注意观察是否鱼肉表面有刺、白点等不正常现象，以及是否有异味，若有，谨慎食用。
4.毒蘑菇中毒毒蘑菇中毒症状危重，甚至可能导致死亡。
具体表现为头痛、腹痛、恶心、呕吐等。
毒蘑菇受热后也不变毒性，应先确定所采的蘑菇种类是否为可食用菌。
避免胡乱采摘或者不知情吃入导致中毒，若症状出现立刻到医院就医。
在日常生活中，人们常常通过视觉、味道等感官来判断食品的健康状况。
然而，这些感官并不能覆盖所有的问题。
因此，识别食品中毒症状非常重要。
如果发现自己身体不适，应当尽可能地回忆当天所吃的食物，并配合专业医生的治疗。
在购买、储存食品时，注意卫生、防腐，《消灭致病性菌垃圾分类细则》并了解正确烹饪方法，以减少食品中毒发生的可能性。