快餐行业统计分析报告

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快餐店业务财务分析报告范文

快餐店业务财务分析报告范文

快餐店业务财务分析报告范文随着现代生活节奏的加快和人们对便捷饮食的需求增加,快餐店行业迅速崛起并取得了良好的发展势头。

然而,快餐店业务的财务管理却是许多快餐店老板头疼的问题。

本篇报告将对快餐店业务的财务状况进行分析,旨在为快餐店业主提供决策参考。

一、收入分析主要收入来源快餐店的主要收入来源是快餐销售,外卖业务也逐渐成为重要的收入来源。

其中,快餐销售占总收入的80%以上。

因此,提高快餐销售的效率和利润率是关键。

过去三年收入趋势通过对过去三年的财务数据分析,我们发现快餐店的收入呈现稳步增长的趋势。

然而,在最近一年的经营中,收入增长速度有所放缓。

这可能与市场竞争的加剧、消费者需求的变化以及快餐店自身服务质量有关。

二、成本分析主要成本项目对于快餐店业务而言,主要成本项目包括食材采购成本、人工成本、租金以及其他费用。

其中,食材采购成本占总成本的50%以上,人工成本占总成本的20%左右。

因此,在控制食材采购成本和人工成本方面下功夫,可以有效提升利润率。

过去三年成本趋势通过对过去三年的财务数据分析,我们发现快餐店的成本整体呈上升趋势。

其中,食材采购成本是增长最快的项目,这可能与原材料价格上涨以及供应链管理不善有关。

在保持快餐品质的前提下,合理控制成本是快餐店业务的核心挑战。

三、利润分析利润率分析快餐店的利润率是衡量其经营状况的重要指标之一。

通过对过去三年的财务数据分析,我们发现快餐店的净利润率整体呈下降趋势。

这可能与收入增长放缓、成本上升以及市场竞争加剧有关。

利润增长潜力尽管快餐店行业面临着一些挑战,但仍然存在利润增长的潜力。

例如,通过优化食材供应链、提高员工效率、加强市场营销和增加新的快餐品类,可以提升快餐店的利润率。

此外,快餐店还可以关注消费者健康饮食需求,推出更健康的快餐选择,吸引更多的顾客,从而增加收入。

四、现金流分析现金流状况快餐店业务的现金流状况对于经营管理至关重要。

通过对过去三年的财务数据分析,我们发现快餐店的现金流呈现波动的特点。

【报告】中式快餐行业分析报告

【报告】中式快餐行业分析报告

【报告】中式快餐行业分析报告一、行业概述中式快餐是指在中餐基础上,以快速供应、便捷消费为特点的餐饮形式。

随着现代生活节奏的加快,中式快餐行业在近年来得到了迅猛的发展,成为餐饮市场中不可或缺的一部分。

中式快餐的主要特点包括菜品多样、口味丰富、价格适中、出餐迅速等。

其目标消费群体广泛,涵盖了上班族、学生、居民等不同人群。

二、市场规模近年来,中式快餐市场规模持续扩大。

据相关数据显示,其市场规模的增长率保持在较高水平。

这主要得益于以下几个因素:1、消费者需求增长随着人们生活节奏的加快,对于快捷、方便餐饮的需求不断增加。

尤其是在城市地区,上班族的工作压力大,时间紧张,中式快餐成为他们解决日常用餐的重要选择。

2、消费升级消费者对于餐饮品质和健康的关注度不断提高,促使中式快餐企业不断提升菜品质量和服务水平,推动了行业的发展。

3、外卖业务的兴起外卖平台的普及为中式快餐的销售提供了新的渠道,进一步扩大了其市场覆盖范围。

三、竞争格局目前,中式快餐市场竞争激烈,主要参与者包括连锁品牌企业、个体经营户以及新兴的互联网餐饮品牌。

1、连锁品牌企业具有较强的品牌影响力、标准化的运营模式和完善的供应链体系。

例如_____、_____等品牌,通过不断拓展门店数量和优化菜品结构,在市场中占据了较大份额。

2、个体经营户数量众多,经营灵活,但在品牌建设、标准化管理和供应链方面相对薄弱。

3、互联网餐饮品牌借助互联网技术和创新的营销手段,迅速崛起。

但在食品安全、品质控制等方面面临一定挑战。

四、消费者行为分析1、消费频率消费者对于中式快餐的消费频率较高,尤其是在工作日。

2、消费偏好消费者在选择中式快餐时,更加注重菜品的口味、卫生和价格。

健康、营养的菜品越来越受到欢迎。

3、品牌忠诚度部分消费者对知名品牌具有一定的忠诚度,但仍有很大一部分消费者更关注菜品本身和性价比。

五、发展趋势1、品牌化消费者对于品牌的认知度和信任度不断提高,品牌化将成为中式快餐企业发展的重要趋势。

西式快餐营收分析报告

西式快餐营收分析报告

西式快餐营收分析报告
根据最近对西式快餐营收的分析,以下是结果的总结:
1. 销售额:西式快餐店的销售额在过去几年里保持了稳定增长。

这主要归因于消费者对便捷、快速和可靠食品服务的需求增加。

虽然在竞争日益激烈的市场中取得可观的销售额并不容易,但是西式快餐店成功地吸引了更多的顾客,从而提高了整体销售额。

2. 顾客定位:西式快餐店的目标顾客群主要是年轻人和忙碌的白领。

这些人通常寻求快速的餐饮解决方案,并对饮食多样性和便利性有更高的要求。

因此,西式快餐店以提供多样化的食品选择、快速的服务和舒适的用餐环境为重点,以满足这些顾客的需求。

3. 市场份额:西式快餐店在快餐行业中占据了相当大的市场份额。

然而,由于市场上竞争对手的增加,西式快餐店需要确保保持自己的竞争优势。

市场份额的增长是保持盈利能力和可持续发展的关键因素之一。

4. 品牌知名度:西式快餐店的品牌知名度在市场上非常高。

他们通过广告、促销活动和社交媒体等多种渠道进行品牌推广。

品牌知名度的提高有助于吸引更多的顾客,并促使现有顾客保持对品牌的忠诚度。

5. 技术创新:随着科技的发展,西式快餐店开始更加注重技术创新。

例如,引入在线订购和外卖服务以满足消费者的需求。

此外,使用财务管理软件和POS系统等技术工具可以提高业
务效率,降低成本,并改善整体运营。

总之,西式快餐营收分析表明,该行业的前景仍然看好。

然而,快餐店需要不断适应市场变化,关注顾客需求,并持续进行技术创新,以保持竞争优势并实现业务的可持续增长。

开快餐店财务分析报告(3篇)

开快餐店财务分析报告(3篇)

第1篇一、摘要本报告旨在对某快餐店过去一年的财务状况进行全面分析,包括收入、成本、利润、现金流等关键财务指标。

通过对这些指标的分析,评估快餐店的经营状况、盈利能力和财务风险,并提出相应的改进建议。

二、财务报表分析1. 营业收入分析(1)收入构成过去一年,快餐店的总营业收入为XX万元,其中,堂食收入为XX万元,外卖收入为XX万元,其他收入(如饮料、小食等)为XX万元。

(2)收入趋势从过去一年的收入趋势来看,快餐店的总营业收入呈现稳步增长的趋势。

特别是外卖收入,增长速度较快,说明快餐店在数字化转型和线上营销方面取得了显著成效。

2. 成本分析(1)成本构成快餐店的主要成本包括食材成本、人工成本、租金、水电费、管理费用等。

过去一年,总成本为XX万元,其中,食材成本为XX万元,人工成本为XX万元,租金为XX万元,其他成本为XX万元。

(2)成本控制通过对成本构成的分析,我们发现食材成本占比最高,其次是人工成本。

因此,我们需要加强对食材采购和库存管理的控制,优化人员配置,降低人工成本。

3. 利润分析(1)净利润过去一年,快餐店的净利润为XX万元,利润率为XX%。

与去年同期相比,利润率有所提高,说明快餐店的盈利能力有所增强。

(2)利润构成从利润构成来看,主要利润来源为堂食收入和外卖收入。

这说明快餐店在传统餐饮和线上外卖业务方面都取得了良好的业绩。

4. 现金流分析过去一年,快餐店的经营活动产生的现金流量净额为XX万元,投资活动产生的现金流量净额为XX万元,筹资活动产生的现金流量净额为XX万元。

总体来看,快餐店的现金流状况良好,能够满足日常运营和发展的需要。

三、财务风险分析1. 市场风险随着市场竞争的加剧,快餐店面临着来自同行业和跨界竞争的压力。

为了应对市场风险,快餐店需要不断创新产品、提升服务质量,以增强市场竞争力。

2. 供应链风险食材价格波动和供应商信誉问题可能对快餐店的成本和产品质量造成影响。

因此,快餐店需要建立稳定的供应链体系,确保食材质量和价格稳定。

关于餐饮行业的分析报告(三篇)

关于餐饮行业的分析报告(三篇)

关于餐饮行业的分析报告(三篇)(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。

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快餐店的财务分析报告(3篇)

快餐店的财务分析报告(3篇)

第1篇一、概述随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,快餐行业作为餐饮业的重要组成部分,近年来呈现出蓬勃发展的态势。

本报告以某快餐店为例,对其财务状况进行深入分析,旨在为快餐店的经营管理和决策提供有益的参考。

二、快餐店基本情况某快餐店成立于2010年,位于我国某繁华商业区,主要经营中式快餐。

经过多年的发展,该快餐店已经形成了较为完善的经营模式,拥有一支专业的管理团队和稳定的顾客群体。

三、财务报表分析1. 资产负债表分析(1)资产结构分析截至2022年底,某快餐店总资产为500万元,其中流动资产为350万元,占总资产的70%;非流动资产为150万元,占总资产的30%。

流动资产中,货币资金为50万元,存货为100万元,应收账款为100万元;非流动资产中,固定资产为100万元,无形资产为50万元。

从资产结构来看,某快餐店流动资产占比相对较高,说明其具有较强的短期偿债能力。

但同时也应关注存货周转率和应收账款周转率,以防止存货积压和坏账风险。

(2)负债结构分析截至2022年底,某快餐店总负债为300万元,其中流动负债为200万元,占总负债的66.7%;非流动负债为100万元,占总负债的33.3%。

流动负债中,短期借款为50万元,应付账款为150万元;非流动负债中,长期借款为100万元。

从负债结构来看,某快餐店流动负债占比相对较高,说明其短期偿债压力较大。

但同时也应关注长期借款的偿还能力,以防止财务风险。

2. 利润表分析(1)营业收入分析2022年,某快餐店营业收入为800万元,同比增长10%。

其中,主营业务收入为750万元,其他业务收入为50万元。

从营业收入来看,某快餐店整体经营状况良好,营业收入稳步增长。

(2)成本费用分析2022年,某快餐店营业成本为500万元,同比增长5%;销售费用为100万元,同比增长10%;管理费用为50万元,同比增长5%;财务费用为10万元,同比下降20%。

从成本费用来看,某快餐店营业成本控制良好,但销售费用和管理费用增长较快,需要进一步优化成本结构。

快餐店经营分析报告(范本模板)

快餐店经营分析报告(范本模板)

快餐店经营分析报告(范本模板)快餐店经营分析报告一、引言快餐店作为一种便捷、快速的餐饮形式,已在现代社会中蓬勃发展。

本报告旨在通过对快餐店的经营分析,提供一些有关该行业的信息和见解,以帮助相关人士更好地了解快餐店的运营情况。

二、市场概况快餐店市场是一个竞争激烈且不断发展的行业。

根据市场调研数据,快餐店的消费群体主要包括学生、上班族和外出旅行的人群。

由于快餐店的特点是价格便宜、供应快速,因此在快节奏的现代生活中,快餐店成为了人们常用的餐饮选择之一。

三、竞争分析目前,快餐店市场上有多个主要竞争对手,包括知名品牌快餐连锁店和小型独立快餐店。

知名品牌快餐连锁店以其规模优势、品牌知名度和标准化的经营模式获得了大量的市场份额,但小型独立快餐店凭借其独特的口味和个性化服务也在市场上有一定的影响力。

四、经营分析1.产品与服务快餐店的产品主要包括汉堡包、薯条、饮料等。

产品的质量和口味是吸引顾客的关键因素,快餐店应不断改进和创新自己的菜品,以满足顾客不断变化的需求。

此外,服务质量也是快餐店吸引顾客的重要方面。

快餐店应提供快速、友好和高效的服务,以确保顾客的满意度和忠诚度。

2.定价策略定价策略对快餐店的盈利能力起重要作用。

快餐店通常采用的定价策略是根据成本加一定的利润率确定售价,同时也要考虑到竞争对手的定价情况。

以合理的价格吸引更多的顾客,是快餐店获得成功的一个关键因素。

3.营销活动快餐店通常通过各种营销活动来吸引顾客。

常见的营销活动包括打折促销、赠品、会员卡等。

通过这些活动,快餐店可以吸引更多的顾客,提高销售额。

五、发展趋势随着社会的快速发展和人们生活水平的提高,快餐店市场的发展也趋于多元化和个性化。

人们对快餐店的要求不仅仅是便捷、快速,还对食材健康、口味多样化等方面提出更高的要求。

因此,快餐店在产品研发和服务提升方面需要不断创新,以满足不同消费群体的需求。

六、结论快餐店经营面临激烈的竞争,但市场潜力依然巨大。

通过不断改进产品质量、提供优质服务和灵活的定价策略,快餐店可以在竞争中脱颖而出并取得成功。

快餐行业发展分析报告

快餐行业发展分析报告

中国快餐行业发展分析报告进入21世纪以来,中国快餐业取得新(de)发展,行业上下积极实践,深入探索,注重积累,务实求进,迈出新(de)步伐,开辟了中国快餐发展(de)新局面.面对新(de)发展条件与机遇,如何推进中国快餐业科学发展和取得新(de)进步,这是我们当前面临(de)任务与挑战.一、行业发展(de)现状特点分析1、中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化.现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代(de)发展历程中,广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力,在发展中也体现出了摸索性和冲动型(de)特点.通过这一阶段(de)实践,广大企业积累了经验,看到了不足,不断总结与反思,使中式快餐进入新世纪以来,发展(de)更加坚实,以理性积累为主(de)发展特征表现(de)更加明显:(1)发展思路更趋客观性,更加注重从客观实际出发,减少了发展中(de)盲目与冲动;(2)资本投入更趋合理性,企业讲求实效,投入注重回报,发展注重基础,扩张注重生存;(3)市场连接更趋紧密性,企业定位更加贴近市场,满足市场多元化需求;(4)开店分布更趋区域性,大多企业先立足当地和区域扩展,采取步步为营,逐步推进(de)策略,取得实效;(5)内在积累更趋深层性,加强自身基础建设和管理支撑体系建设,不断积累内在功力,追求和维系企业持久发展;(6)企业发展更趋稳定性,大起大落和过于炒作(de)现象明显减弱,讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升.2、快餐(de)社会和行业地位得到确立,作用更加突出.随着社会经济发展和人民生活水平(de)不断提高,人们(de)餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷.快餐(de)社会需求随之不断扩大,市场(de)消费大众性和基本需求性特点表现(de)更加充分.现代快餐(de)操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化(de)理念,经过从探讨到实践(de)深化过程,目前以广为接受和认同,并从快餐业扩展到餐饮业,成为我国餐饮现代化(de)重要发展目标与方向.快餐作为我国餐饮行业(de)生力军和现代餐饮(de)先锋军,成为现代餐饮发展(de)重要代表力量,对全行业(de)推动与带动作用不断突出,为社会和行业发展做出了积极(de)贡献.3、行业与企业规模继续扩大,发展质量和水平明显提高.据国家统计局发布,2004年,我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元,比上年增长21.6%;全国餐饮网点超过400万个,从业人员达到2000多万,行业发展速度持续地以较大幅度增长,对国民经济(de)贡献率不断提高.据初步测算,全国快餐连锁经营网点100多万个,年营业额可达1500亿元,将分别占到餐饮业(de)22%和20%左右,快餐行业规模继续扩大.从餐饮业年度百强企业统计调查情况看,快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下:2001年度(de)餐饮百强企业中快餐企业入围12家,营业额占30.1%;2003年度餐饮百强企业中快餐18家,营业额占33.29%;2004年度餐饮百强企业中快餐20家,营业额占33%左右.快餐行业在网点数量增加和规模扩大(de)同时,品牌企业(de)发展实力和运营能力更趋看好,内在支撑体系建设加强,发展质量日趋提升,发展(de)总体水平不断提高.4、西式快餐连锁企业迅速扩张,中西融合(de)趋势增强.以肯德基、麦当劳为代表(de)国际快餐品牌企业在我国迅速扩张,发展速度明显加快.到2004年底,中国肯德基达到1200家连锁店,麦当劳超过600家,比2000年分别增加800家和300家左右,年均开店达到200家和80家,年营业规模分别超过110亿元和60亿元,单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐以及餐饮行业(de)领头企业,对行业发展(de)作用和影响不断扩大.从其发展(de)特点看,由中国(de)一、二类城市向三、四类城市延伸,由东部城市向西部城市拓展;企业发展(de)战略布局、体系建设和本土化理念基本完成,“立足中国、融入生活”(de)思想得到确立;品种开发调整力度加大,中式品种(de)引入和营养内涵增强,中西融合(de)趋势更加明显等.5、快餐领域不断开拓创新,发展空间继续延伸拓展.从近年我国快餐业(de)发展看,快餐需求走向多样化,快餐企业经营空间不断拓宽,外延日趋扩大,服务领域更加宽广:(1)快餐连锁店持续发展,店态风格更加丰富,连锁经营稳步推进.(2)团体供餐异军突起,专业公司不断发展壮大,成为市场新(de)亮点.(3)各地早餐工程纷纷启动,一批快餐连锁企业担当主力,迅速崛起.(4)送餐和外卖发展势头强劲,市场需求不断增强,前景广阔.(5)快餐食品加工发展速度加快,积极开拓面向家庭(de)需求服务,受到欢迎.(6)快餐(de)休闲、便餐色彩有所强化,企业开拓创新与延伸经营力度加强,显示出我国快餐业发展(de)生机与活力.6、相关行业间(de)联合更加深入,产业连接逐步形成.随着行业规模扩大和企业实力(de)增强,快餐业(de)产业化进程迈出新(de)步伐,为快餐企业(de)发展奠定了基础保证.主要表现在:快餐企业(de)原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多,连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强;与相关(de)设备开发和生产供应厂商(de)合作更加普遍,专项技术设备开发深入推进;企业与教育院校(de)联合已经启动,在院校定向委托与培养专业人才取得初步成效;专业咨询和培训机构(de)服务能力和力度加强;企业通过资本运营为纽带,实施企业并购重组和资源整合开始起步;快餐(de)理论研究不断进步,书籍出版取得新(de)成果;行业组织(de)建立为行业组织和行业服务平台建设创造了有利条件.二、发展中存在(de)主要问题1、社会投入有所减少,行业发展需要升温.经过上世纪九十年代投资较热(de)发展周期后,由于受投资回报和企业失误(de)影响,社会资本对快餐业(de)投入表现(de)趋于谨慎,投资量有所减少,投资(de)信心指数走低.这一方面表明行业已经进入相对理性化和成熟性发展阶段,同时也表现出投资者信心相对不足,对发展快餐(de)理性认识不强和投资回报把握不大(de)状况,急需强化快餐发展(de)实践能力和理性指导,提升投资信心,为行业发展升温.2、制约行业发展(de)深层次因素亟待解决.多年来,企业(de)发展一直处于自我摸索、自我运作、自我积累和自我完善为主(de)状态,利润低、承载重、支撑小、发展难(de)特点突出.企业在产品标准化技术设备开发、连锁管理体系(de)建立、专业人才(de)培养、吸纳资本投入、理论指导和信息交流等方面(de)条件十分不足,存在着技术开发与设备配套难、管理与人才难、配送渠道与发展资金难、沟通交流与合作难等深层次因素(de)制约,行业平台和基础支持力量不强,对企业发展产生较大(de)影响.3、发展思路、模式和途径有待进一步探索和突破.在快餐(de)发展目标与方向得到认同,市场需求不断增强,发展领域进一步拓宽,一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大(de)同时,在企业发展中,仍然存在着定位与模式、市场与目标、速度与效益、理想与现实之间(de)磨合与统一,存在着模式雷同和创新不足(de)现象.如何更好地解决企业发展中(de)赢利模式和成功发展(de)有效途径,需要我们继续实践和深入探索,以更好地满足社会需求和实现企业稳步快速发展.4、理论滞后(de)问题仍较突出.快餐(de)理论研究与专业指导工作,特别是在如何满足行业与企业实际运行操作中(de)应用性理论指导方面,仍存在着明显差距.快餐现有(de)理论成果不多,已有(de)在指导性和实用性方面不强,更多(de)企业借鉴传统正餐酒楼(de)理论成果,与快餐发展(de)规律与特征存在着差异.同时,企业实际中(de)经验缺乏总结提炼和理论提升,对国际上先进(de)快餐信息、专业成果(de)引进与借鉴也有待加强等.5、企业联合和行业组织(de)作用发挥不够.随着行业(de)进步与发展,更多(de)企业认识到合作互利、联合互动和共同培育市场、搭建行业平台、共享规模利益(de)积极作用,自发性要求也更加迫切和强烈.现实中,行业组织化程度低(de)问题仍非常突出,企业单兵作战、分散闭塞(de)现象仍较普遍,一些共性问题由企业各自解决,成本高、难度大、周期长,规模优势和群体效应难以发挥.行业方面在组合行业力量、信息交流沟通、组织培训论坛和加强内外联系方面有所改善,但是受条件制约,在深层次组织联合方面开发力度不够,行业(de)组织作用亟待加强.三、取得(de)经验与体会经过十多年(de)发展历程,快餐行业上下对现代快餐发展(de)认识、探讨与反思一直没有停止,进行着积极思考和理性总结.回顾快餐业(de)发展,取得(de)一些经验和体会值得重视:1、要坚持现代快餐(de)市场定位和本质特征.从快餐(de)社会需求、市场定位、服务特征与发展条件与模式等方面看,快餐不同于正餐酒楼,两者(de)消费动机、市场定位和就餐要求明显不同,有着较大(de)区别.正餐酒楼(de)特征更多(de)是以满足人们社交性、改善性消费为主;快餐是以满足人们(de)生活基本就餐需求为主,就餐目(de)更多地体现出消费(de)基本性和被迫性.现代快餐(de)制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉(de)基本特征,更多(de)表现在社会(de)基本必需性、消费(de)大众普及性,服务(de)简便快捷性和经营价位(de)低廉物美性.快餐企业要坚持大众基本消费(de)市场定位和自身特征,才能确立快餐(de)市场和需求价值,才能发挥需求容量大和市场空间广(de)优势.由于以提供低价位(de)品种服务为主,靠单店和店少生存难度大,经营发展(de)挑战性强,所以,快餐企业(de)发展只有追求规模效应才能得以生存和发展,必须注重规模效益和规模优势(de)体现,同时避免规模风险,练就较强(de)管理和控制能力.2、树立现代快餐(de)标准化、工厂化、规模化和科学化(de)目标.面对市场(de)挑战,快餐企业要发挥规模效益,必须实行连锁经营(de)发展途径,连锁规模经营需要依托标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理(de)保证.实现标准化操作是方向,品质(de)决定性和稳定性作用不容忽视,注重品种和经营管理(de)标准与稳定控制是企业扩张和走向规模(de)前提,才可维护品牌,得到消费者(de)认可;发展前期(de)适度标准化体现了实现标准化(de)渐进性,是可以成立(de).连锁经营中(de)集中采购和工厂化配送是发展(de)必要(de)选择,采取产品集中采购配送是降低经营成本和保证经营稳定性发展必要条件,但要量力投入,讲求实效;根据企业发展现状和模式,可以采取建立中心厨房和委托供应商加工配送(de)路子,防止在企业发展中造成负担.同时,在企业(de)发展和成长中,发挥产业联合、科学化管理体系和科技内涵(de)作用十分重要,是支撑和维系企业规模发展(de)保证,其中科学管理体系(de)建立是一个长期(de)功夫,是一个积累(de)过程,更是一个实践、借鉴和创造(de)过程.3、以市场为导向,不断开拓创新.市场是企业发展(de)主要导向和前提,进行市场需求调查和准确(de)市场定位是企业立足市场和生存发展必须(de)先决条件.市场消费(de)个性化、理性化和细分化(de)趋势越来越突出,企业要以市场为导向,接受市场(de)检验,在市场中保持自身(de)特色性、差异性、认同性和拓展性,才能得到市场(de)认可与接受.随着消费特点和就餐形式(de)不断变化,快餐(de)内涵和外延已不断扩大,经营领域和行业形态日趋丰富.企业要注重创新,开拓进取,紧跟市场和引导市场,不应过于追求单一和理想模式而束缚不前,创新应是企业永恒(de)追求和理念.开拓创新需要创造性地发展和探索,实践证明在坚持快餐本质特征(de)基础上,要结合自身条件和市场特点,注重开拓创新,快餐理念思路和途径模式即不能照搬正餐酒楼,也不能简单仿效和完全模仿其它企业,不然将丧失自我、失去快餐与企业(de)价值作用和市场能力.4、连锁扩张要依据自身条件和实力,实现双赢.连锁规模扩张发展是渐进(de)过程,也是长久(de)事业,要依据自身(de)实力和条件来决定企业发展速度.规模扩张要以建立严格和高水平(de)连锁管理支撑体系为基础,以多方联合、走产业化(de)发展路子为途径,以不断丰富品牌文化内涵,推进品牌战略和人才战略,提高企业核心竞争力和品牌控制力为保证.连锁经营,特别是特许连锁经营一定要维护加盟方与被加盟方(de)共同利益,达到双赢效果;切实注重信誉诚信建立、科学管理体系和服务能力提升以及合同法律问题,确保企业做大先要做优、做强才能持久发展,保证扩大品牌文化价值和发挥规模效应,促进连锁经营(de)健康规范发展.5、特许连锁要同直营连锁共同发展、以区域推进为主.特许连锁经营更具挑战性和风险性,发展中四面出击和简单授权,难以保证企业(de)稳定和长久.特许连锁可以做,但需要直营连锁(de)样板示范作用,直营连锁和特许连锁应是战略伙伴(de)关系.在企业从一个地区向另一个地区和全国市场发展中要组合式、区域式共同推进,单一和简单(de)特许扩张模式和一味地区跨越式推进往往造成控制力减弱、管理困难和顾此失彼,在发展中也难以提高系统服务和连锁能力,难以建立坚实(de)示范和支撑保证,出现加盟失误而影响企业品牌(de)信誉和长久发展.6、实现规模效益要量力投入,低成本扩张必要可行.多年来,如何解决投入与产出、投资与回报和生存与发展(de)问题,一直困扰着我们,也一直考验着我们.在实践中,因受社会经济发展和消费水平(de)影响,追求价廉物美使企业利润回报空间较小,发展受到制约.现在物有所值、物有超值(de)价值理念,给我们提出了更高(de)挑战,快餐企业发展中简便快捷与快速发展、低价定位与较高投入之间(de)矛盾仍然比较突出.高投入、低回报使企业经营陷入困境(de)事例告诫我们,在企业发展初期、资本不足和需要资本积累(de)过程中,低成本扩张(de)路子对避免规模投资风险必要可行,不容忽视.同时,低成本扩张不等于绝对(de)低投入,在条件允许(de)情况下,也可通过规模投入摊低经营成本,提高竞争力.总之,企业需要务实求进,要采取量力投入,更要克服盲目冲动;发展需要生存,扩张需要条件,要在发展中不断提升和完善,在稳步中扩张和发展.7、人才(de)作用是决定企业发展(de)关键.企业发展中,专业人才(de)作用越来越突出,培养人才、引进人才和建立人才培育机制成为当务之急.要通过外来引进和自我培养相结合,树立以自我培养为主,完善企业(de)人力资源系统,逐步建立企业(de)内部培训体系,形成人才(de)输送机能,这是支撑企业发展(de)重要基础.同时,要增强在岗培训力度,不断提升员工素质与专业水平,使员工与企业共同成长,才能保证企业发展壮大(de)迫切要求.8、发展中要形成合力和发挥规模效应.要加强行业指导、政策环境、信息交流、咨询服务和维护行业利益等方面工作,发挥行业(de)组织、协调、服务平台(de)作用至关重要,以解决单一企业所不能解决(de)问题,营造快餐发展(de)大市场和大环境.要解决企业发展(de)市场环境、科技开发、人才培育、技术开发、管理体系建设和资源利益共享等深层次制约瓶颈(de)问题,需要企业共同培育发展空间,加强企业联动效应和群体优势,形成合力,创造良好(de)经营物质条件,共享规模优势和效应,共同促进行业(de)繁荣与发展.四、我国快餐业发展(de)趋势及对策通过十多年(de)发展实践,中国快餐历经外来激发、感性探索和理性积累(de)发展阶段,走过了艰辛曲折、不折不挠和勇于进取(de)征程,谱写了一曲奋进(de)篇章.展望未来,随着我国人均GDP突破1000美元,并以年均增长7-8%(de)速度向人均GDP3000美元(de)全面小康社会(de)目标迈进,经济体制和增长方式不断改善,工业化、城市化和现代化进程日趋加快,社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高,这都将使快餐业(de)发展环境和条件更趋成熟,市场需求进一步增强,我国快餐业发展前景更加广阔.1、消费需求更趋多样化,快餐(de)多元化、细分化和个性化趋势需要加强.满足在外流动人口、团体单位供餐和家庭厨房需求是餐饮业(de)三大服务领域和空间,也是快餐市场需求(de)主要构成.随着餐饮消费市场多样化(de)特点,需求将更加追求个性和特色,市场竞争也将更趋激烈,快餐行业发展中(de)业态多元化、市场细分化和特色个性化(de)趋势增强.快餐企业要立足市场需求,开拓经营领域和创新发展模式,求得更大(de)发展空间.从国外快餐市场看,市场划分细、企业形态多,店面特色突出、品种简明、个性化强(de)特点值得我们借鉴.企业要在具有明确(de)市场定位前提下、确定主打(de)品牌品种和独特(de)经营风格,在企业模式、品种选择、经营风格与发展特色方面更加突出各自鲜明(de)个性,避免简单和雷同,以形成市场中(de)价值和特色,形成企业文化品牌(de)基础.在发展快餐店形态同时,团体供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市场将蓬勃发展,虽然目前尚处于发展初期,仍面临着经营规模、模式途径、行业规范和政策环境等问题,但市场潜力巨大,生命力旺盛,前景广阔,通过逐步形成规模发展和特色经营,提高便利快捷、品种个性、品质稳定、营养均衡和管理规范(de)水平,使我国快餐业得到不断发展与壮大.2、小型化和简单化(de)企业模式发展潜力大,“小、专、多”(de)路子应当重视和倡导.快餐以大众消费为主(de)特征定位和多元化、细分化和个性化(de)趋势,要求企业在发展模式选择上要与之适应,以小店发展为主,走“小、专、多”(de)店铺发展路子,店铺小型化加上品种简单化(de)模式具有市场潜力和推广价值.专一才能专业,坚持专长才能向深度发展,简单化是标准化(de)前提.店面(de)大小是应依据当地市场与客源决定,但是市场(de)总体饱和度越来越大,在店铺密集、消费分散(de)现实情况下,如果过于追求店面大、品种多和装修华贵,往往造成经营成本加大,管理难度加大、操作控制复杂和投入回报慢(de)不利局面,与快餐特征也不相符.小型化加简单化(de)店态模式可以降低开发、设计、选址和投入(de)难度与压力,增加店铺(de)可复制性,也更加突出快餐(de)特点、个性与风格,选址方便,开店余地大,与区域客流需求适应强,更好地避免或降低企业经营中多而广、大而全造成(de)压力与风险.简单化加小型化(de)模式更需要规模化与标准化(de)保证,对品质标准控制和集中采购配送(de)要求更高.企业人均消费低又要保证赢利(de)主要途径要靠赢得连锁规模效益,其中品种(de)现场加工快速、出售品质(de)优良、主要依托现场以成品、半成品加工为主,对产品标准化技术(de)开发要求高,对集中加工配送能力要求强,才能减少现场加工压力和风险,使单店选址面积小成为可行.同时,面积较大(de)快餐店为弥补成本利润低(de)问题,赢得更佳(de)服务和更大(de)效益,要逐步增强和探索便餐、休闲(de)结合功能,增加弹性服务,满足消费(de)个性化需求.发展中,企业不应过于追求单一固定(de)模式和自我理想模式而束缚不前,要更加贴近市场,抓住本质、注重创新,锐意进取,使中国快餐企业发展取得新(de)突破和进步.3、品牌企业不断发展壮大,连锁经营推进要谨防急躁冒进.在现代快餐(de)发展中,品牌企业(de)示范带头作用十分重要和关键.随着内在积累(de)强化与完善,各地代表企业(de)发展步伐和速度将不断加快,连锁扩张逐步发展,连锁经营网点不断增多,实力增强,支撑能力和体系建设加强,规模效益和规范水平提高,品牌文化特色更加突出,发展质量水平继续提升.发展中式快餐是我们当前(de)首要任务,中式品牌企业(de)连锁发展空间很大,但要防止企业(de)急躁冒进和短期行为,要根据自身条件制定发展战略和步骤,追求事业和长久,注重务实求进,以求稳步快速发展.从全国范围内,我们要对发展较快、基础较好(de)中式快餐企业要给予一定(de)重视、扶持和培育,调动多方面(de)力量,对制约企业发展(de)问题给予重点解决和支持,创造有利(de)条件,加快骨干快餐品牌企业快速健康地成长壮大,以点带面,推动行业(de)发展.4、专业人才队伍逐步扩大,快餐业(de)发展要注重理论导向、科技支撑和产业推动.行业(de)发展壮大必将涌现和吸纳更多(de)优秀人才,快餐行业(de)职业经理人队伍将逐步形成,对行业发展提供有力保证.同时,行业物质条件发展(de)日趋完善,为行业发展提供更加有利(de)基础支持,将推动我国快餐业步入快速发展期.教育、培训、理论研究、科技开发水平(de)提高,相关产业链条(de)紧密嫁接联合,进一步加快中式快餐生产专业化、经营集约化、企业规模化、服务社会化和产业一体化(de)发展步伐.要进一步推进我国传统烹饪技术工艺(de)更新与发展,注重适合快餐生产工艺要求(de)专门设备研究开发力度,加快理论水平、科技应用和产业化进程,提高快餐业(de)科技含量和质量水平,使快餐发展上一新(de)台阶.5、中西快餐、海内外快餐相互借鉴、融合(de)步伐加快.。

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快餐行业在经济迅速发展阶段面临的机遇和挑战统计分析报告安徽大学经济学院2013级经济统计学2015年6月7日目录前言 (1)一、基本情况 (1)(一)餐饮市场现状 (1)(二)餐饮行业现今存在的一些问题 (2)二、调查结果与分析 (3)(一)消费者对快餐业满意度与期望的调查问卷 (3)(二)调查结果与分析 (4)三、快餐行业的发展展望与建议 (9)(一)餐饮市场将更趋多元化发展趋势 (9)(二)政策性建议 (12)前言:据了解,早在2005年,合肥市就制定了《城市近期商业网点专项规划》,并且有政协委员提出合肥应该建设美食街的政协提案。

就这个“吃”的问题,合肥市曾经多次召开会议讨论,认为建设美食街很有必要。

餐饮业是一个城市的晴雨表。

近年来,合肥市餐饮业紧跟大建设的步伐,也有了飞跃的进步,在一定程度上繁荣了合肥经济,丰富了人民生活。

当然,在发展过程中,合肥市餐饮业也面临着一系列的挑战,如人才、资金、管理三大瓶颈的制约,经营成本的提高,税负较重,本土企业品牌化、特色化效益不够突显等等。

餐饮企业要想持续经营、扩大经营规模、提高知名度,就必须在一定程度上克服这些挑战。

一、基本情况(一)餐饮市场现状(1)大众化餐饮如快餐、简餐、小吃等呈稳定发展趋势,婚宴仍是餐饮最稳定的市场;会议、尤其是公款接待大幅减少,价格标准降低;(2)本土以品牌发展成为餐饮领军企业的有金满楼、同庆楼、蜀王、老乡鸡、食为先、红顶、三和四子等,还有不同的特色饭店、主题餐厅、快餐品牌、民间小吃也逐渐成为餐饮的知名品牌;同时更多的外来品牌也纷纷入驻合肥,如俏江南、巴将军、刘一手、重庆宝全火锅、星巴克、绿茵阁等;(3)餐饮企业面临“四升一降”——原料上升、人员工资上升、房租上升、能源即水电气涨价,这些成本的上升导致利润下降。

2012年以来合肥餐饮业“四升一降”状况更为明显,连续保持了17年的餐饮营业额17%的增长率,2012年首次回落了5个百分点,2013年增长率回落将更加严重;(4)餐饮税负较重,餐饮业营业税5%,城建税0.35%,教育附加税0.15%,地方教育附加0.1%,地方水利建设基金0.6%,企业所得税2.5%,残疾人保障基金按从业人员总数1.5%。

以上合计不包括残疾人保障基金,税负已达营业收入的8.16%;(5)餐饮企业用工难,员工成本负担加重;(6)部分中高端餐饮企业已开始转型。

大体上有两种做法:一是加强特色化经营,进一步面向大众,大份改小份,高端不高价,降低销售起点;而是调整结构,增加大厅。

凡此种种,都是为了进一步贴近大众,遏制了浪费,从民以食为天,变食以民为天。

(二)快餐行业现今存在的一些问题(1)多见小杂居不见大聚居宁国路龙虾一条街、三河古镇、宿州路、大通路、石台路、九华山路、青阳路、阜南路、王拐岗、包河苑、磨店街这些都是合肥本地人向外来游客最常推荐的当地有名餐饮地点。

这些餐饮一条街,小到十几家,多到数十家,已经形成了初具规模的小餐饮街。

此类餐饮街渐渐成了气候,餐饮店生意也渐渐稳定了下来,但经营状况距离繁荣还有差距。

(2)只有小特色没有大整合合肥市餐饮业不仅没有形成大的规模效应,而且大部分餐饮业集中在老城区,过于集中。

同时规模档次参差不齐。

以淮河路餐饮示范街的31家餐饮企业为例,既有三星级的饭店,也有三块钱一碗的牛肉面馆。

让人无法留下统一印象。

(3)中小企业为主,连锁品牌不足合肥市90%以上的餐饮企业都是中小企业,本土餐饮品牌像老乡鸡、庐州太太、孙府大院、三河四子等类似结构的大众化特色餐饮不多,对品牌和老字号又缺乏整合,如吴山贡鹅这一合肥最大的特色品牌,它的规模、连锁和品牌化始终没有做出相应的水平。

(4)餐饮企业产业化程度偏低目前合肥市的餐饮市场多为中、小企业,很难将餐饮业和与之相关的产业结合,也就很难实现餐饮企业的产业化。

(5)餐饮市场结构存在投机盲目性部分餐饮企业定位不足,餐饮市场许多高端和中高端的定位是因政府接待需求应运而生的,有的店甚至就是针对公款消费,存在着豪华奢侈的浪费等。

这一部分占餐饮市场虽然只有10%,但销售份额将近占30%。

公款接待减少和降低,使这些餐饮遭受了一定的打击。

(6)内部管理结构不够完善从整体上看,目前餐饮业内部管理的规范化、现代化水平还不高,缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员。

管理不完善,经营的效益自然不会很好,发展也便成了难题。

(7)缺乏相应人才目前餐饮企业就业人员约80%都是高中及高中以下学历,整体受教育水平不高。

现在整个社会教育文化水平提高,人们都向往好的、受人尊重的职业,而餐饮服务业恰恰在此呈现出弱势,在争取人才上竞争力不足,因此招到的人员素质不高。

这也就导致餐饮企业在向创新、产业化、内部管理规范化发展之路收到了一定的阻碍。

二、调查结果与分析(一)消费者对快餐业满意度与期望的调查问卷您好!我们是安徽大学经济学院的学生,正在做一项关于消费者对快餐业满意度与期望的调查。

耽误您的宝贵时间,希望通过本次调查对合肥市快餐企业的发展提出合理的建议。

衷心感谢您的支持与配合!说明:1)本次调查采用匿名形式,我们将严格保密您的信息,请放心作答;2)在您的选项后打钩即可。

1、您在选择餐厅时最注重哪些因素?()(可选2~3项)A、口味B、餐厅环境C、价格D、服务E、品牌特色F、地理位置G其它2、整体而言,您更喜欢下列哪类快餐餐馆?()A、西式快餐(如麦当劳、肯德基等)B、中式快餐(如老乡鸡、永和豆浆等)C、特色小吃店小吃街D、其它3、您就餐时喜欢的附加服务是什么?A、音乐B、报纸书刊C、电视D、其它4、如果您选择快餐外卖,对于餐厅的外卖服务,您最看重哪点?()A、送餐速度B、餐品质量C、餐品类别D、送餐价格5、对于餐厅的促销活动,请问您更倾向于哪种方式?()A、会员制(长期打折)B、特价套餐C、节日优惠劵D、加菜不加价E、其它6、您会经常尝试不同的口味吗?()A、会B、偶尔会C、不会7、您觉得作为合肥市本土快餐企业,老乡鸡具有哪些优点()(可选1~2项)A、符合大众的口味B、餐厅环境好、服务周全C、卫生、放心D、具有品牌特色、有知名度8、您觉得合肥市餐饮业有哪些方向的发展前景?()(可多选)A、打造更多本土特色品牌B、开发更多的美食街、美食城C、着力发展高消费档次的餐饮D、着力发展大众化快餐品牌感谢您在百忙之中抽空填写我们的调查问卷,您的意见将对我们的研究起到重要作用,最后祝您工作愉快,事事顺心!谢谢!(二)调查问卷结果与分析:(1)选择餐厅时注重的因素这是道多项选择题,其中注重口味的70人、注重餐厅环境的61人、注重价格的43人、注重服务的31人、注重品牌特色的8人、注重地理位置的3人、选择其它的1人。

分析图如下:选择餐厅时注重的因素1其它3地理位置8品牌特色131服务43价格61餐厅环境70口味020406080调查分析后我们得知,相对来说口味和餐厅环境是消费者最为注重的因素,另外价格与服务质量也是一家餐饮企业要想获得消费者青睐不可忽视的方面。

说明在餐品口味获得大众化认可的同时,餐饮企业也应致力于从餐厅的主题特色、价格和亲民的服务上取胜。

(2)喜欢的餐饮类型选择西式快餐的有20人,占问卷总数的24%;选择中式快餐的有22人,占问卷总数的27%;选择特色小吃店小吃街的有37人,占问卷总数的45%;选择其它的有3人,占问卷总数的4%。

分析图如下:喜欢的餐饮类型4%24%西式快餐中式快餐45%特色小吃店小吃街其它27%通过上图,我们可以看出,接近半数的消费者比较青睐具有特色的小吃店小吃街,喜欢中式和西式两类快餐的消费者比例相当。

由此看出聚集了各类特色小吃店的美食城、美食街还是有很广阔的发展前景的。

同时看出,当地的中式与西式快餐应当并肩发展,以便消费者多样化的选择。

(3)就餐时倾向的附加服务选择音乐的有49人,占问卷总数的60%;选择报纸书刊的有11人,占问卷总数的13%;选择电视的有16人,占问卷总数的20%;选择其它的有6个人,占问卷总数的7%。

分析图如下:就餐时倾向的附加服务7%20%音乐报纸书刊60%电视其它13%从上图看出,就餐时有音乐相伴是超过半数消费者的选择,其次是电视能够增加消费者就餐时的乐趣。

餐饮企业可以就此入手,将餐饮店与乐器等相融合,以此吸引更多的消费者。

(4)对外卖送餐的注重因素选择送餐速度的有32人,占问卷总数的39%;选择餐品质量的有46人,占问卷总数的56%;选择餐品类别的有2人,占问卷总数的3%;选择送餐价格的有一人,占问卷总数的2%。

分析图如下:对外卖送餐的注重因素2%3%送餐速度39%餐品质量餐品类别56%送餐价格由此看出,餐饮店的外卖项目除了提高餐饮品质以外,还应完善管理体制,通过合理分配营业人员的工作来提高送餐速度,以此招揽消费者中工作一族和学生党。

(5)青睐的餐厅促销活动选择会员制(长期打折)的有34人,占问卷总数的41%;选择特价套餐的有27人,占问卷总数的33%;选择节日优惠券的有11人,占问卷总数的14%;选择加菜不加价的有9人,占问卷总数的11%;选择其它的有1人,占问卷总数的1%;分析图如下:青睐的餐厅促销活动会员制(长期打折)1%特价套餐11%14%41%节日优惠券加菜不加价33%其它由上图看出,在进行促销活动中,会员制(长期打折)和特价套餐都较受消费者欢迎。

由此,除了对老顾客的会员制度以外,餐饮企业可以在不同的时段或日期对不同的餐品进行组合打折。

除此之外,各种节日优惠券、加菜不加价的制度也不失为招揽顾客的好方法。

(6)对新口味的尝试度选择会的有50人,占问卷总数的61%;选择偶尔会的有31人,占问卷总数的%;选择不会的有1人,占问卷总数的1%;分析图如下:对新口味的尝试度1%38%会偶尔会61%不会由此图看出,99%的消费者选择会尝试新的口味,所以餐饮店要想持久地受欢迎,针对消费者偏好研发新产品也是必不可少的。

(7)对本土餐饮企业的看法此题为多项选择,选择符合大众口味的有41人,选择餐厅环境好、服务周全的有28人,选择卫生、放心的有22人,选择具有品牌特色、有知名度的有33人。

分析图如下:顾客对老乡鸡的看法具有品牌特色、有知名度卫生、放心141餐厅环境好、服务周全符合大众口味010********此题结合合肥市本土具有代表性、发展前景的品牌老乡鸡,从此角度入手探究餐饮企业做大做强的标准。

由此看出大众化、打造品牌知名度仍是首要任务。

(8)消费者对合肥市餐饮发展前景的期待本题是多项选择。

选择打造更多本土特色品牌的有51人、选择开发更多美食街、美食城的有38人、选择着力发展高消费档次的餐饮的有16人、选择着力发展大众化快餐品牌的有36人。

---------消费者对合肥市餐饮业发展前景的期待着力发展大众化餐36饮品牌116着力发展高消费档38次的餐饮51开发更多美食街、美食城0204060打造更多本土特色品牌此题结合问卷第二题,更有力地说明大众化餐饮、简餐、快餐、小吃的魅力,美食城、美食街的发展前景也显而易见。

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