特丁基对苯二酚如何使用
今日观察：安心食用,靠科学不靠感觉
今日观察：安心食用，靠科学不靠感觉2010年07月14日这两天麦当劳的日子有点不太好过，它的一款产品——麦乐鸡的配料，被国外的媒体披露，检出了两种特殊的化学成份。
消息传回到国内，引起了轩然大波。
究竟这两种成份是什么，有没有害？麦乐鸡到底有没有问题？央视财经频道主持人陈伟鸿和著名财经评论员沈骥如、刘戈共同评论。
美国麦乐鸡含有两种化学成份，麦当劳深陷“橡胶门”，国家药监局展开检测，添加剂话题陡然升温。
蒋卓勤：长期的累加作用就会导致致癌（中山医科大学营养学教授）因为聚二甲基硅氧烷不是我们的营养成分，如果这样长期累加作用，那最危险的肯定是致癌了，那么一般的话人体的一些器官功能啊，比如肝、肾脏功能会受到影响。
颜江瑛：聚二甲基硅氧烷和特丁基都可以用于食品添加剂（国家食品药物监督管理局新闻发言人）这两种物质都可以用于食品添加剂，聚二甲基硅氧烷可以在食用油脂和肉制品工艺当中使用，就是在食用油脂中最大的使用量，每公斤不能超过10毫克；在肉制品工艺当中使用，最大的使用量每公斤不能超过0.2克；特丁基对苯二酚可以在脂肪、油和乳化的脂肪制品和油炸食品当中使用，但是最大的使用量也不能超过每公斤0.2克。
沈骥如：麦当劳事件引起全球广大消费者的关注（《今日观察》评论员）7月初，美国CNN——美国有线电视网的记者报道，美国的麦当劳里的一个产品里有两种化学物质，一种是防泡剂，防油在炸鸡的时候出现很多泡沫；还有一种是防腐剂，防腐剂是从石油里提炼出来的，少量的使用是防腐，如果吃多了就会恶心、反胃，甚至窒息。
这两种东西都和石油有关系，也都和橡胶有关系。
后来香港的报纸以及英国的每日邮报也有报道，这成了一个世界范围的一个消息了，在中国也引起了广大消费者的关注。
刘戈：中国各方面的反映非常积极最近很快就会出调查结果（《今日观察》评论员）最新进展就是，麦当劳目前照常营业，麦乐鸡还在正常销售。
从现在来看，中国这段时间各方面的反映还是非常积极的。
7月5日，麦当劳通过邮件向媒体发函，表示目前所有的这两种添加剂是符合中国法律的。
叔丁基对苯二酚
3
►但是，此类抗氧化剂不能永久起抗氧化作用，
不能使已酸败油脂复原，必须在油脂未发生自 动氧化或刚刚开始氧化时添加才有效
三、叔丁基对苯二酚
［概 述］CNS: 04.007
简称TBHQ。 分子式C10H14O2，相对分子质量166.22
［性 状］
为白色或微红褐色粉末，有一种极淡的特殊香味 。 不与铁或铜形成络合物；耐碱性差（变色）；熔点126.5℃～128.5℃， 沸点300℃。
叔丁基对苯二酚
抗氧化剂
胡秋红
前言
• tertiary butylhydroquinone ,TBHQ
•
• •
叔丁基对苯二酚,又称特丁基对苯二酚、叔丁基氢醌。作为抗氧剂既可以
用作橡胶、塑料、化妆品生产的添加剂，也可用作感 光剂，但其重要的用途是作为食用油脂的抗氧剂．
•
• • • •
TBHQ作为食用油脂的抗氧剂，具有高效，低毒，热
使用注意事项
2．使用注意事项
尽量避免在碱性条件下使用TBHQ，以防止变色。 TBHQ对植物油、猪油等动物油脂的抗氧化性比BHA强； 但对含油的面制品如奶油饼干等的抗氧化作用，不如BHA 或BHT。 TBHQ 不得与PG混合使用；
注意：日本、欧盟的大部分国家、香港都不允许在食品中添加TBHQ， 向这些国家出口的食品中不要添加。
稳定性好的优点，其安全性有FAO／WHO评价属A 类⋯ ，也是美国FDA认可的添加剂．TBHQ 已被我 国定为重点开发利用的油脂抗氧剂品种． 现阶段TBHQ的生产还存在着产品收率低等问题。
为什么酚类是很好的抗氧化剂 ？ • 抗氧化剂本身产生的自由基(AO· )似乎会继续 进行反应。但是通常认为，抗氧化剂产生的 醌式自由基(AO· )，可通过分子内部的电子共 振而重新排列，呈现出比较稳定的新构型， 这种醌式自由基不再具备夺取油脂分子中氢 原子所需要的能量，故属稳定产物。
化学药品使用安全规范(对苯二酚 )
化学药品使用安全规范（对苯二酚）
（１,４－苯二酚）－C6H4（OH）2
（一）理化性状和用途
无色或白色结晶。
在空气中露光易变色。
密度：１.36, 沸点：285℃，闪点：165℃，自燃点：510℃。
用于照相显影剂、染料中间体、抗氧机剂、涂料稳定剂、聚合物抑制剂，分析用试剂等。
（二）毒性
对人体有毒和刺激性。
（三）火灾和爆炸
遇明火能燃烧。
着火时用二氧化碳、雾状水、干粉、泡沫或沙土灭火。
（四）化学反应性
能溶于水，易溶于乙醇、乙醚，微溶于苯。
（五）人身防护
皮肤：如需要应使用手套、工作服、工作鞋。
工作场所应备有冲洗器具。
（六）急救
皮肤：先用水冲洗，并用肥皂水洗净后涂以酒精。
（七）储藏和运输
储于阴凉、通风处。
运输装卸注意防止容器破损。
包装方法：（Ⅲ）类。
（八）安全和处理
发生泄漏时，用沙土混和后在空旷地方深埋，污染处用水冲洗，排入废水系统。
特丁基对苯二酚抑制中波紫外线诱发HaCaT细胞氧化损伤
特丁基对苯二酚抑制中波紫外线诱发HaCaT细胞氧化损伤顾炜;马贤德;金连峰;陈家惠【摘要】目的：观察特丁基对苯二酚（tBHQ）对中波紫外线紫外线B（UVB）诱发人永生化角质形成细胞HaCaT氧化损伤的影响，并探讨其作用机制。
方法将HaCaT细胞随机分为4组：正常对照组（G1组）、单纯紫外线辐射组（G2组）、25μmol/L tBHQ预处理+紫外线辐射组（G3组）、50μmol/L tBHQ预处理+紫外线辐射组（G4组）。
二氯二氢荧光素－乙酰乙酸酯荧光探针法检测细胞活性氧自由基含量；四甲基偶氮唑蓝法检测细胞增殖活性；Western blot检测细胞内及细胞核内核因子E2相关因子2（Nrf2）蛋白表达；应用实时定量PCR检测过氧化氢酶（CAT）和硫氧还蛋白（SRX）的mRNA表达。
结果与G1组相比，G2组HaCaT细胞内活性氧自由基含量升高，细胞存活率下降；G3、G4组细胞分别经25和50μmol/L tBHQ预处理后能明显抑制UVB诱发HaCaT细胞氧化损伤，并存在剂量依赖性。
与G2组相比，G3、G4组细胞内及细胞核内的Nrf2蛋白水平显著增加，且细胞内CAT和SRX mRNA表达均明显高于G2组。
结论 UVB可诱发HaCaT细胞发生氧化损伤；tBHQ可通过增加HaCaT细胞内Nrf2的蛋白表达，并促进其核转位，从而激活Nrf2－抗氧化酶（CAT和SRX）通路，消除活性氧自由基而抑制USB诱发的氧化损伤。
%Objective To explore the effect oftert⁃butylhydroquinone(tBHQ)on ultraviolet B(UVB)⁃induced oxidative damages in human im⁃mortalized keratinocytes(HaCaT),and discuss its mechanism. Methods The cultured HaCaT cells were randomly divided into 4 groups:control group(G1),ultraviolet irradiation group(G2),25μmol/L tBHQ pretreatment before ultraviolet irradiation group(G3),and 50μmol/L tBHQ pre⁃treatment before ultraviolet irradiation group(G4). The contentof reactive oxygen species was detected by DCFH⁃DA method,and the cell prolifera⁃tion was evaluated by MTT. Western blot was used to measure the protein expression of nuclear factor E2⁃related factor 2(Nrf2)in both nuclear fac⁃tions and whole⁃cell of HaCaT. The mRNA expressions of CAT and SRX were determined by real⁃time RT⁃PCR. Results The content of reactive oxygen species in HaCaT cells was increased,and the cell proliferation rate was decreased significantly after ultraviolet irradiation. The pretreatment of 25 and 50μmol/L tBHQ can inhibit the UVB⁃induced oxidative damage in a dose⁃dependent manner in HaCaT cells. Compared with G2 group, tBHQ pretreatment could dose⁃dependently increase the level of Nrf2 protein in nuclear factions and whole⁃cell of HaCaT,and also the mRNA ex⁃pressions of CAT and SRX. Conclusion UVB irradiation can induce oxidative stress damages of HaCaT cells. tBHQ may inhibit the UVB⁃induced oxidative damages through enhancing Nrf2 expressions and nuclear translocation,then activating the transcription of the downstream antioxidant en⁃zymes CAT and SRX.【期刊名称】《中国医科大学学报》【年(卷),期】2016(045)004【总页数】4页(P337-339,344)【关键词】特丁基对苯二酚;中波紫外线;HaCaT细胞;核因子E2相关因子2;氧化损伤【作者】顾炜;马贤德;金连峰;陈家惠【作者单位】辽宁中医药大学附属医院皮肤科，沈阳 110032;辽宁中医药大学教学实验中心生物技术实验室，沈阳 110847;辽宁中医药大学附属医院骨科，沈阳110032;沈阳市第七人民医院皮肤科，沈阳 110003【正文语种】中文【中图分类】R758.1日光中的中波紫外线紫外线B（ultraviolet B，UVB）可以通过诱发其靶细胞表皮中的角质形成细胞氧化应激反应，而导致皮肤出现红斑、炎症、皮肤老化，甚至皮肤癌的发生。
特丁基对苯二酚抗氧化剂
特丁基对苯二酚抗氧化剂Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，拟申请扩大特丁基对苯二酚（TBHQ）在食品中的使用范围和使用量如下表所示：——以下空白。
证明技术上却有必要和使用效果的资料或者文件焙烤食品添加抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）的工艺必要性卫生部食品添加剂标准化技术委员会：根据焙烤食品实际生产的需要和行业的呼吁，我公司申请扩大食品添加剂特丁基对苯二酚（TBHQ）的使用范围，申请扩大的使用范围为“焙烤食品”。
工艺必要性的理由如下：一、焙烤食品特点焙烤食品是以粮、油、糖和（或）甜味剂、蛋、乳等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、发酵、成型、焙烤工序制成的产品。
随着食品工业的发展和人民生活水平的提高,人们对焙烤食品质量、口味、营养的要求也日益提高。
油脂以其良好的起酥性及其特有的风味成为焙烤食品的三大原料之一，在焙烤食品制作过程中发挥着不可替代的作用，也是消费者的重要能量来源之一。
但油脂氧化酸败，产品产生哈味是困扰广大烘焙食品生产者的一个难题，不仅会造成焙烤食品外观、滋味、气味的变化,影响到焙烤食品保质期的长短，而且会降低其内在质量和营养价值,甚至产生有害物质,引起食物中毒。
而添加抗氧化剂是最方便可行且有效的方法。
二、使用抗氧化剂TBHQ，减缓生产过程中油脂氧化焙烤食品在焙烤工序中所需温度较高，如饼干、面包的烘烤温度要求达到：160℃～180℃；月饼：180℃～220℃；重油蛋糕：190℃～210℃；焙烤馅料：130℃～210℃。
而温度是影响油脂氧化的最重要因素，与一般化学反应相同, 随着温度上升，食品中的油脂自动氧化速度加快，温度每升高10℃, 氧化酸败反应速度增大2～4倍。
焙烤类食品在制作过程中，由于油脂长时间处于高温状态，极易发生氧化、分解、聚合、水解等一系列复杂的化学反应，使焙烤食品的油脂酸价、过氧化值以及羰基价迅速升高，产生难闻的哈味。
抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)的使用
TBHQ（特丁基对苯二酚）作为国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，已在几十个国家和地区广泛应用于油脂和含油脂食品工业中，并且迅速取代了传统的抗氧化剂，产品质优价廉，非常适合食用油脂及方便面等企业使用。
【TBHQ的特点】◆本品抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG强5～7倍。
适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。
◆能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，显著地延长油脂及富脂食品的货架期。
◆耐高温，可用于方便面、糕点及其它油炸食品，最高承受温度可达230℃以上。
◆一剂多能，能有效抑制细菌及霉菌生长。
在添加应用范围内，能抑制几乎所有细菌和酵母菌生长，对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的抑制作用。
◆本品不影响食品的色泽、风味，用于含铁的食品不着色。
【产品质量执行标准】FCCV QB2395-1998【应用范围】（GB2760-1996）根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（0.4.007）规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品、烘炒坚果食品（2007年2月增补）等。
最大使用量为0.2g/kg。
一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%。
【使用方法】◆直接法将油脂加热至35～60℃，按所需比例量加入TBHQ，强力搅拌10～15分钟，使其溶解，然后持续搅拌（不必大力搅拌以免过多的空气进入）20分钟左右，确保TBHQ均匀分布。
◆种子法先将TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以计量器加入脂肪或油中搅拌分布均匀。
◆泵送法将种子法配制的TBHQ浓缩液，通过不锈钢定量泵按规定比例注入需稳定的有固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。
管道内要确保产生足够的湍流,使TBHQ分布均匀。
【注意事项】◆使TBHQ充分溶解和完全均匀地分散于油脂中，否则会影响抗氧化效果。
食品包装标签常见问题案例大全
3. 配料表
GB 2760中产品分类：
3. 配料表
GB 2760中，特丁基对苯二酚的使用范围：
3. 配料表
GB 2760中，特丁基对苯二酚的使用范围：
焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基 本原料，通过发面、高温焙烤过程 而熟化的一大类食品。
焙烤，又称为烘烤、烘焙，是指在 物料燃点之下通过干热的方式使物 料脱水变干变硬的过程。
3. 配料表
3.2 配料表标示要求及案例分析
（3）配料中出现了不该出现的物质、字 a. 配料中没有添加，配料表中标注的情况
案例1：阿胶红糖，实际上没有添加阿胶，应如何处罚？ 产品名称：阿胶红糖 被投诉无证生产：配料表中有阿胶，生产许可申证单元为食糖。
投诉原因为食糖标准中，红糖定义是不能添加任何辅料。 企业回复：企标在卫计委备案。 执法部门：企标不是行政许可；标准内容和国标冲突；无证生
主要问题： （1）配料标错 （2）配料漏标 （3）配料中出现了不该出现的物质、字 （4）配料顺序 （5）其他常见问题
3. 配料表
3.2 配料表标示要求及案例分析
（1）配料标错
案例：配料表：水、食用盐、猪骨精、食用香精。 解析： GB 7718条文规定：
• 4.1.3.1 配料表中的各种配料应按4.1.2的要求标示具体名名称 （4.1.2.1.2 无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用 不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称）。
2. 食品名称
2.3 案例及分析
案例： 解析：
麻婆豆腐 调味料
• 当食品真是属性的专用名称因字号或颜色不同易使人误解食品 属性时，也应使用同一字号及同一字体颜色标示食品真实属性 的专用名称（GB 7718-2011之4.1.2.2.2）。
抗氧化剂TBHQ
抗氧化剂TBHQ抗氧化剂TBHQ1 抗氧化剂定义抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。
食品抗氧化剂按其溶解性质可分为油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。
油溶性抗氧化剂能够溶于油脂，对油脂和含油脂食品能很好地发挥抗氧化作用，防止其氧化酸败和油烧现象。
常用的有BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子儿酸丙酯）等。
水溶性抗氧化剂能溶于水，主要用于食品氧化变色，常用的是抗坏血酸类、异抗血酸及其盐、植酸、乙二胺四乙酸二钠、氨基酸类、肽类、香辛料和糖醇类等。
1.1 抗氧化剂要求作为抗氧化剂，必须尽量符合下列要求：对人体无伤害性；不能有不好的味道、气味和颜色；低浓度即可适用；若是添加到油脂中的则为脂溶性的；加工后仍能保持有效的抗氧化能力；需迅速有效且经济。
1.2 抗氧化剂的使用范围植物油、动物脂肪、口香糖、汤料、调味料、维生素、谷物食品、果仁、香精、香肠、动物饲料、谷物食品包装、糖果、速食马铃薯、香味物质、酵母、化妆品等。
2 抗氧化剂TBHQTBHQ又名特丁基对苯二酚，是一种酚类油溶性抗氧化剂。
TBHQ具有高效和稳定等性能，在富含油脂食品中能延长食品的货架期，提高食品的安全性。
其主要的运用领域在食用油脂、油炸烘焙食品、坚果谷类食品、肉制品等。
2.1 TBHQ国内外使用情况批准使用TBHQ作为食品抗氧化剂的国家有中国、美国、澳大利亚、巴西等二十多个国家。
美国食品和药物管理局（FDA）允许TBHQ以单独或复配形式（和BHA或BHT复配使用）用于油或脂肪食品包括挥发性精油，最大允许用量为200PPM，也可以用于非酒精饮料，人造奶油及混合坚果。
2.2 TBHQ安全性TBHQ是一种低毒且用量少，应用范围广、抗氧化性能好的油脂及含油食品抗氧化剂。
我国允许TBHQ用于食品添加剂使用，最高使用量为0.2g/Kg，我国卫生标准号是GB276090.4.007。
对TBHQ的安全性已有综合报道，其急性毒性属低毒级，未发现其在肌体组织内积聚，对大白鼠的发育和遗传也都没有明显的影响，也未观察到有致癌突变。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
特丁基对苯二酚简单来讲就是抗氧化效果较好的新合成的抗氧化剂，且相比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和VE具有较强的抗氧化能力，同时，还可可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。
那么，该产品如何使用呢?
1、直接法
将油脂加热至35～60℃，按所需比例量加入TBHQ，强力搅拌10～15分钟，使其溶解，然后持续搅拌（不必大力搅拌以免过多的空气进入）20分钟左右，确保TBHQ均匀分布。
2、种子法
先将TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以计量器加入脂肪或油中搅拌分布均匀。
3、泵送法
将种子法配制的TBHQ浓缩液，通过不锈钢定量泵按规定比例注入需稳定的有固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。
管道内要确保产生足够的湍流,使TBHQ分布均匀。
以上就是使用特丁基对苯二酚的3种办法介绍，希望对大家在使用时有所帮助。