酒水酒名基本知识与调酒技术
酒水知识与调酒技巧培训ppt
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录CONTENTS
• 酒水基础知识 • 调酒技巧 • 世界著名酒庄与品牌 • 酒水服务与礼仪 • 酒水营销与管理 • 安全与健康饮酒
01
酒水基础知识
酒的分类
按照酿造原料
酒水服务流程
推荐酒水
根据客人的口味和需求，推荐 适合的酒水，并介绍酒水的特 点。
酒水结算
提供酒水账单，与客人核对无 误后进行结算。
迎接客人
热情迎接客人，引导客人入座 ，询问客人需要何种酒水。
酒水服务
按照客人的要求，提供酒水服 务，确保酒水的质量和温度符 合标准。
送别客人
礼貌送别客人，感谢客人的光 临，并欢迎客人再次光临。
滤网
用于过滤杂质和残渣，保证酒水的清澈度。
调酒搅拌勺
用于搅拌和混合酒水，通常由塑料或不锈钢 制成。
水果刀、开瓶器等工具
用于准备和切割水果等配料。
鸡尾酒调制方法
01
02
03
摇和法
将酒水、配料和冰块放入 摇酒器中，摇匀后过滤倒 入酒杯中。
搅拌法
将酒水、配料和冰块放入 酒杯中，用搅拌勺搅拌至 冷却。
直接混合法
葡萄酒、啤酒、果酒、清酒等
按照酒精度
低度酒、中度酒、高度酒
按照酿造方法
天然酒、加强酒、调配酒
酿造方法与原料
酿造方法
发酵法、蒸馏法、配制法
原料
葡萄、谷物、水果、糖蜜等
酒的口感与风味
口感
酸甜苦辣咸鲜
风味
果香、花香、草本植物香、木质香等
酒水调制知识点总结图文
酒水调制知识点总结图文在餐饮行业中，酒水调制是一项非常重要的技能，它能够为顾客带来愉悦的体验。
酒水调制涉及到各种不同类型的酒水，包括鸡尾酒、酒精饮品、非酒精饮品等。
本文将从酒水调制的基本知识、酒水配方、调制技巧、材料配备和卫生安全等方面进行总结。
希望能够帮助读者更好地了解酒水调制，并在实践中运用这些知识。
1. 酒水调制的基本知识酒水调制是一门独特的技艺，需要掌握一些基本知识。
首先，了解各种不同类型的酒水，包括白酒、红酒、啤酒、烈酒、葡萄酒等。
不同类型的酒水有不同的口感、气味和用途，需要根据实际需求灵活运用。
其次，了解酒水的储存和保存方法，包括温度、光线、湿度等因素对酒水的影响，以及如何选择合适的储存设备。
最后，了解酒水的品质鉴别标准，包括外观、气味、口感等方面的评判标准。
2. 酒水配方酒水调制的关键在于掌握合理的配方。
首先，需要了解各种酒水的基本口味和气味特点，包括苦、甜、酸、辛等口味，以及果香、花香等气味。
在掌握了这些基本知识后，可以根据不同的需求进行配方创新，例如根据季节、节日、顾客口味等因素进行配方调整。
另外，还需要了解各种酒水之间的搭配原则，比如哪些酒水可以搭配，哪些不能搭配，如何调配才能达到最佳效果等。
3. 调制技巧酒水调制的技巧包括摇晃、搅拌、搅拌等操作技术。
首先，需要了解不同酒水在调制过程中的特点，比如需要摇晃的鸡尾酒、需要搅拌的咖啡饮品等。
其次，需要掌握各种调制工具的使用技巧，比如炮台、榨汁机、搅拌棒等。
在操作过程中，需要控制好摇晃力度、搅拌速度、倒杯技巧等因素，使得调制过程更加精准和高效。
4. 材料配备酒水调制需要配备各种材料和工具，包括酒水、果汁、糖浆、香料、水、冰块等原料，以及摇晃器、搅拌棒、倒杯器、滤网等工具。
这些材料和工具的选择和配备需要根据实际需求进行灵活调整，以保证调制过程的顺利进行。
5. 卫生安全酒水调制过程中卫生安全非常重要。
首先，要保证原料和工具的卫生条件，避免受到灰尘、异物等污染。
酒水调制知识点归纳总结
酒水调制知识点归纳总结酒水调制是一门古老而又现代的技艺，可以追溯到数千年前。
随着时间的推移，人们对酒水调制技艺的理解和掌握也日益精湛，不断探索新的调配方法和风格。
下面我们将对酒水调制的知识点进行归纳总结，包括酿酒原料、酿酒工艺、调配技巧、酒水品类等方面的内容。
1. 酿酒原料酿酒原料是酒水调制的基础，决定了酒水的口感、香气和品质。
常见的酿酒原料包括水、麦芽、啤酒花、酵母等。
其中，水质的好坏直接影响到酒水的口感和品质，麦芽则是制作啤酒的主要原料，啤酒花则能赋予啤酒独特的苦味和芳香，酵母则是发酵过程中不可或缺的元素。
2. 酿酒工艺酿酒工艺是指酿酒过程中的各个环节，包括麦汁的酿造、发酵、蒸馏、陈化等步骤。
精湛的酿酒工艺能够使酒水达到更高的品质水平。
例如，啤酒的酿造过程中需要进行麦汁的煮沸、添加啤酒花、发酵、陈化等过程，而葡萄酒的酿造则需要进行葡萄的压榨、发酵、陈化等过程。
3. 调配技巧酒水调配是指通过混合不同的酒水原料来创造出新的酒饮。
在调配过程中，需要注意各种原料的比例、浓度、口感和香气等因素，以确保调配出的酒水符合预期的口味。
同时，调配技巧也包括酒水的混合、搅拌、过滤等操作，以确保酒水的均匀和稳定性。
4. 酒水品类酒水品类丰富多样，包括啤酒、葡萄酒、烈酒、果酒等多种类型。
不同的酒水品类具有不同的特点和调配方法。
例如，啤酒以麦芽和啤酒花为原料，具有清爽、醇厚的口感，而葡萄酒则以葡萄为原料，口感丰富、酒体丰满，烈酒则具有高度的酒精浓度和浓烈的香气。
总的来说，酒水调制是一门综合性的技艺，需要掌握丰富的酿酒知识、调配技巧和品鉴能力。
只有不断学习和实践，才能更好地掌握酒水调制的精髓。
希望以上内容能够帮助大家更深入地了解酒水调制的知识点，为日后的酿酒和调配工作提供一定的参考。
酒水知识与调酒技巧培训ppt
如何合理饮酒与避免饮酒过量
适量饮酒
根据个人情况，合理控制饮酒量 ，避免过量饮酒。
饮酒时机选择
避免在疲劳、情绪不稳定或空腹状 态下饮酒。
饮酒与食物搭配
合理搭配食物与酒水，有助于减缓 酒精吸收，降低醉酒风险。
酒水安全与卫生标准
酒水安全标准
其他国家的酒水文化
如德国啤酒、美国威士忌等其 他国家的酒水文化特色和饮用
习惯。
04
安全与法律知识
酒后驾驶的危害与法律规定
酒后驾驶的危害
酒后驾驶容易引发交通事 故，对自身和他人的生命 安全构成威胁。
法律规定
根据不同国家和地区的法 律，酒后驾驶的定罪标准 和处罚措施有所不同，但 通常都较为严格。
安全意识培养
酵酿造出酒精饮料，如葡萄酒 、啤酒。
通过混合不同成分来制作酒精饮料， 如鸡尾酒。
蒸馏法
将发酵后的液体加热蒸馏，提取出酒 精和香味成分，如白酒、威士忌。
世界各地的著名酒庄与酒品
法国
波尔多、勃艮第等产区 的葡萄酒，如拉菲、玛
歌。
意大利
托斯卡纳、皮埃蒙特等 产区的葡萄酒，如奇扬
世界各地的酒水文化
法国葡萄酒文化
介绍法国葡萄酒的特点、产区 和著名的葡萄酒品种，以及法 国葡萄酒与食物的搭配技巧。
意大利葡萄酒文化
介绍意大利葡萄酒的特点、产 区和著名的葡萄酒品种，以及 意大利葡萄酒与食物的搭配技 巧。
中国白酒文化
介绍中国白酒的特点、产区和 著名的白酒品种，以及中国白 酒的饮用方式和文化内涵。
不同的酒和材料需要不同的比例，掌握好 比例才能调制出口感和味道都好的鸡尾酒 。
学会掌握酒吧中的调酒基本知识
学会掌握酒吧中的调酒基本知识酒吧是很多人聚会、放松的地方，而调酒师是酒吧中最引人注目的角色之一。
他们擅长调制各种令人陶醉的鸡尾酒和饮品，为顾客提供最佳的品尝体验。
对于想要在酒吧中展现自己调酒技巧的人来说，掌握调酒的基本知识是必不可少的。
本文将介绍一些酒吧中常见的调酒基本知识，帮助你提升调酒水平。
一、酒的分类在酒吧中，我们常见的酒可以分为三类：烈酒、葡萄酒和啤酒。
1. 烈酒：烈酒是酒精度数较高的酒类，常见的有伏特加、朗姆酒、威士忌等。
烈酒在调酒过程中常用作基酒，通过加入其他调味品和果汁来制作各式鸡尾酒。
2. 葡萄酒：葡萄酒是由葡萄果实发酵得到的酒，根据颜色可以分为红葡萄酒和白葡萄酒。
葡萄酒在调酒过程中常用作调味品，赋予鸡尾酒不同的口感和香气。
3. 啤酒：啤酒是一种碳酸饮料，以麦芽为主要原料，通过发酵得到。
啤酒通常不直接使用于调酒，而是作为酒吧中常见的饮品之一供应给顾客。
二、酒的杯型选择在调酒过程中，杯型的选择至关重要。
不同的鸡尾酒需要配备不同的杯型，以展现其独特的色彩和口感。
1. 高脚杯：适用于调制体积较大的鸡尾酒，如莫吉托、长岛冰茶等。
高脚杯的窄口设计可以将酒的香气集中释放，让顾客在品尝时有更好的味觉体验。
2. 雪克杯：常用于调制马天尼等鸡尾酒。
雪克杯的金属材质能够很好地保持酒的温度，同时还具有优雅的外观。
3. 矮胖杯：适用于调制以果汁为主的鸡尾酒，例如海瓦那冰沙。
矮胖杯的宽口设计便于添加各种水果装饰物和调味品。
三、调酒工具准备在进行调酒时，一些必备的调酒工具能够帮助你更加轻松地完成任务。
1. 酒壶：用于装载酒类饮品，方便调酒师快速倒入适量的酒。
2. 调酒器：常见的调酒器有调酒匙和调酒壶。
调酒匙用于搅拌鸡尾酒中的调味品和冰块，调酒壶则用于快速摇匀酒类饮品。
3. 滤网：用于过滤鸡尾酒中的冰块、果渣等杂质，使饮品更加纯净。
四、学习调酒的途径要想掌握酒吧中的调酒基本知识，有多种途径可以选择。
1. 学习资料：可以参考相关的调酒书籍、杂志和网上教程，了解调酒的基本原理和技巧。
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啤酒
以麦芽、水为主要配料，通过 啤酒酵母发酵酿造而成。
红酒
以葡萄为原料，通过葡萄发酵 酿造而成。
黄酒
以稻米为主要配料，通过黄酒 酵母发酵酿造而成。
酿造方法与原料
酿造方法
白酒采用固态发酵法，啤酒采用液态发酵法，红酒采用液态发酵法，黄酒采用 固态发酵法。
原料
白酒主要采用高粱、玉米、小麦等粮食作物，啤酒主要采用大麦芽、啤酒花、 水和酵母，红酒主要采用葡萄果实、果皮和果核，黄酒主要采用稻米、麦麸、 水等。
酒后休息
饮酒后应适度休息，避免过度劳 累和危险操作。
酒后驾车危害与防范
酒后驾车危险
饮酒后驾车容易引发交通事故，危害自己和他人 的生命安全。
酒后禁驾
酒后驾车是违法行为，应坚决抵制酒后驾车行为 。
代驾服务
选择正规的代驾服务，确保酒后安全回家。
酒水安全事故应急处理
醉酒处理 对于醉酒者，应保持其呼吸道通畅，若出现呕吐，应及时清理呕 吐物，防止窒息。
时调整经营策略。
行业前景预测
根据市场变化、政策调整等因素， 预测酒水行业的未来发展趋势和机 遇。
创新发展思路
探讨酒水行业的创新发展思路，如 个性化定制、酒水文化推广等，以 适应市场变化和满足消费者需求。
05
安全与健康
饮酒安全与健康
适量饮酒
适量饮酒有益健康，但过量饮酒 会对身体造成伤害。
饮酒时间
饮酒时应避免空腹，最好在餐后 饮用，同时避免在睡前饮用。
根据市场需求和竞争状况，制定合适 的酒水经营策略，包括产品组合、定 价、促销等。
酒水库存管理
酒水品质保障
确保所采购的酒水品质优良，符合国 家相关标准和规定。
建立科学的库存管理制度，合理控制 库存量，避免积压和浪费。
酒水知识
酒水知识一、酒水知识和常用调配标准（一）酒水知识所有的酒水：分为两大类A、含酒精饮料B、不含酒精的软饮料1、白兰地：是将葡萄的果汁发酵后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成；A、白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利；B、白兰地例如人头马XO：：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示20-25年，THREE SATR表示三年以上，EXTRALEON表示不低于五年；C、法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如：E（ESPECIAL）特别的、F（FINE）好、V（VERY）非常的、O（OLD）老的、S（SUPERIOR）上好的、P（PALE）谈色的、X（EXTRA）格外的；2、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成；饮法：一般是净饮或加冰，加可乐、矿泉水或绿茶等；总分为四类；A、苏格兰威士忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士等；B、爱尔兰威士忌：等；C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等；D、加拿大威士忌：如加拿大会所等；3、其他酒类：A、金（毡）酒：又称杜公子酒，是以谷物的原料，经糖化，发酵后，加入杜公子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40-47度；B、伏特加：是将材料（如：大麦、小麦、玉米或马铃薯多种原料）经过糖化、发酵后，连续蒸馏或酒度在75%以上的蒸馏酒，例如：皇冠伏特加、苏联红牌，酒精含量为44度；C、郎姆酒：是以甘蔗汁或糖浆经发酵，蒸馏而成，例如百家得，美雅士等，酒精含量为40度；D、墨西哥烈酒：是用龙舌兰为原料，经发酵、蒸馏而成，例如金武士、奥米加等，酒精含量为40-45度；4、葡萄酒类：红葡萄酒、白葡萄酒，玫瑰红葡萄酒、香槟和加强葡萄酒；A、红葡萄酒是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后将葡萄的果汁与果皮、果肉一起发酵，酿制而成的深红色葡萄酒；a、国产常用红酒有：长城红、橡木桶类；b、进口常用红酒有：B、白葡萄酒：是在酿酒过程中将原汁与葡萄的果皮、果肉等皮渣分离，单独发酵制成的葡萄酒；C、香槟：指香槟酒是将未发酵完的白葡萄酒装入瓶中进行第二次发酵，使其在瓶中自然产生气体；5、啤酒：A、啤酒的酒精度数多为3-5度，10度、11度、12度，只是它麦芽糖发酵浓度，标准是12度，浓度越低，啤酒味越清淡；B、生啤：未经高温加热消毒处理，口味新鲜，保鲜期较短的啤酒，（金威）；C、熟啤：经过高温，加热消毒处理；6、果汁：分为鲜榨和浓缩两种：A、鲜果汁是由新鲜水果榨制而成，如：西瓜汁、柠檬汁等；B、浓缩果汁饮用时需要用冰水稀释，如：橙汁、柠汁、西柚汁等；7、软饮类：A、可乐、雪碧、绿茶、汤力水，苏打水等；B、冻饮如：冻咖啡、冻鲜奶、冻拧茶等，配搅棒、吸管出品；C、热饮如：热鲜奶、热拧茶等，配糖包、咖啡匙等出品；8、生果盆：有西瓜、苹果、菠萝、提子等时令水果，分豪华果盘、大果盆、中果盘、小果盘及时令净果盘5种规格出品；（二）开酒、斟酒规范1、给客人验酒A、酒的服务中首先是要给客人验酒，这是相当重要而不可忽视的过程，是酒水服务的重要礼节规范，验酒的目的，其一是给客人认可，其二是使客人品尝酒的味道和温度是否合适，其三是显示服务周到；B、给客人验酒是酒水服务中最重要的环节，假如拿错了酒，验酒时主人发现可立即更换，否则未经同意而擅自开酒，也许会遭到退回的损失，不管客人对酒是否认识，均应做到验酒，这种做法也体现了对客人的尊敬；C、如是需勾兑软饮料的酒类，应征询客人的勾兑比例，客人无要求的情况下按常用比例给客人予以勾兑，勾兑后主动给客人品尝，得到允许后，再分杯倒酒，如口味有偏差，马上按客人的要求予以勾兑；2、开酒A、先把软木塞及瓶颈外面的锡箔剥掉，应使用小刀而不是用指甲；B、开启葡萄酒时，应用干净的餐巾擦拭软木塞的瓶口部分，然后用塞钻插进软木塞，并很小心地用恰到好处的力量往下钻，要保持垂直，防止软木塞破碎而掉进酒瓶；C、开启啤酒、软饮类有气的汽水时，切忌开启前不要猛烈摇动，以免开启时，气泡喷溅；3、斟酒的礼节及规范依照惯例先倒入的酒在主人杯中，得到主人嘉许后再开始给全桌斟酒；只有在斟啤酒或陈年红葡萄酒时可以将酒杯在手上而不失礼。
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常见鸡尾酒配方
马丁尼
以伏特加、苦艾酒、金酒 等为主要原料，口感清爽 。
曼哈顿
以黑麦威士忌、甜味苦艾 酒、红樱桃等为主要原料 ，口感浓郁。
帕拉多克斯
以白兰地、香槟、柑橘等 为主要原料，口感清新。
创新鸡尾酒的研发
创新原料
尝试使用不同种类的酒水、果汁 、香料等原料，开发出独特口感
的鸡尾酒。
创新调配方法
保持安静
在调制酒水时，调酒师应保持 安静，避免打扰到其他顾客。
遵守卫生规定
调酒师应遵守卫生规定，保持 工作区域的清洁和卫生。
与顾客沟通的技巧
倾听顾客需求
在调制酒水之前，调酒师应询问 顾客对酒水的口味、口感和酒精 度等方面的要求，并认真倾听顾
客的需求。
推荐适合的酒水
根据顾客的需求和口味，调酒师 可以向顾客推荐适合的鸡尾酒或
摇酒技巧分为单手摇酒和双手摇酒两 种，单手摇酒适合简单的鸡尾酒，双 手摇酒则适合制作复杂的鸡尾酒。
搅拌技巧
搅拌的目的是为了使酒水充分融 合，同时降低酒的温度，使酒更
加清爽。
搅拌时要用长搅拌勺，从酒的底 部慢慢向上搅拌，避免酒水混合
不均或产生泡沫。
搅拌的时间和次数要根据不同的 鸡尾酒配方而定，以保证最佳的
酒水调配与调酒技术培训
汇报人：可编辑 2023-12-27
目 录
• 酒水基础知识 • 酒水调配技术 • 调酒实用技术 • 调酒服务与礼仪 • 酒水销售与管理 • 安全与法律知识
01 酒水基础知识
酒的分类
白酒
红酒
以曲、麸、水为主要配料，以大曲酒工艺 、麸曲酒工艺和固液结合的串蒸工艺制成 ，是中国特有的一种蒸馏酒。
调制酒水
根据配方和调制方法，将酒水 、配料和冰块混合在一起，调
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酒水基本知识与调酒技术任务1 酒水~酒与酒度一、酒水基本知识所谓的酒水（Beverge）就是人们生活中常说我饮料，是人们用餐，休闲及交流活动不可缺少的饮品。
酒水按照其是否含有酒精成分可分为两类；一、是酒，即酒精饮料；二、是水，即无酒精饮料。
二鸡尾酒调制方法与酒名（一）、酒名1、亚历山大类（Alexander）2、开胃酒类（Aperitif）3、霸克类（Buck）4、可冷士类（Collins）5、库勒类（Cooler）6、鸡尾类（Cocktail）7、考比勒类（Cobbler）8、考比亚类（Cordial）9、杯类（Cup）10、戴可丽类（Daiquiri）11、戴兹类（Daisy）12、蛋诺类（Egg nog）13、费克斯类（Fix）14、费兹类（Fizz）15、漂漂类（Float）16、菲丽浦类（Flip）17、佛来佩类（Frappe）18、福赞类（Frozen）19、占列类（Gimlet）20、海波类（Highball）21、朱丽浦类（Julep）22、曼哈顿类（Manhattan）23、蜜思特类（Mist）24、古典类（Old-Fashioned）25、提神酒类（Pick-me -up）26、帕佛类（Puff）27、潘趣类（Punch）28、瑞奎类（Rickey）29、珊格瑞类（Sangaree）30、席拉布类（Shrub）31、司令类（Sling）32、酸酒类（Sour）33、四维索类（Swizzle）34、特迪类（T oddy）35、热饮类（Hot drink）36、攒明类（Zoom）鸡尾酒知识鸡尾酒分为短饮和长饮。
短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。
此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。
一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。
大部分酒精度数是30度左右。
长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。
对上苏打水、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。
它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。
与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。
依制法不同而分若干种。
长饮的类型果汁水酒Collins烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。
著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。
清凉饮料Cooler是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。
Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。
香甜酒Flip在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。
喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。
餐后饮料Pousse-Cafe把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。
重要的是事先了解各种酒的密度。
同种酒厂家没其密度也有差，须加注意。
宾治Punch以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。
作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。
几乎都是冷饮，但也有热的。
Punch据说是梵语“五个”（Pancha）之意，源于印度人的语言Punch。
它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。
酸味鸡尾酒Sour酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。
此酒在美国原则上不用苏打水。
其他国家有用苏打水和香槟酒的。
Sour就是酸味的意思。
在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。
以TPO来划分鸡尾酒正餐前鸡尾酒Per-Dinner Cocktail即正餐前喝的鸡尾酒。
目的是滋润喉咙，增进食欲。
甜味并不强烈，口感很清爽。
正餐后鸡尾酒After Dinner Cocktail正餐之后喝的鸡尾酒。
目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。
它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。
全天可饮的鸡尾酒All Day Cocktail任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。
多数鸡尾属过一类。
睡前鸡尾酒Night Cap Cocktail睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。
睡前，为能熟睡而喝。
一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。
简单来说，鸡尾酒可大分为两种（1）直接饮料（Straight Drinks）：使用单一材料，经过加工，以原味呈现。
（2）混合饮料（Mix Drinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。
其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类：（1）短饮料（Short Drinks）：需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。
其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
（2）长饮料（Long Drinks）：放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。
（3）硬性饮料（Alcohol Drinks）：含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
（4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）：不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
（5）冷饮料（Cold Drinks）：温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
（6）热饮料（Hot Drinks）：温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。
此外，鸡尾酒的味道可分为5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。
饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。
鸡尾酒的命名认识鸡尾酒的途径因人而异，但是若从其名称入手，不外乎一条捷径。
鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。
有植物名、动物名、人名，从形容词到动词；从视觉到味觉等等。
而且，同一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。
不管怎样，它的基本划分可分以下三类：一是以内容命名；二是以其调配后伪味道命名；三是以颜色命名。
另外，上述三类兼而有之的也不乏其例。
第一类以内容命名，就是还它本来面目。
比如"威士忌兑水"就是威士忌与水混合而成。
顾名思义，一目了然。
第二类以味道命名，较难把握。
如"酸味金酒"等可以一看便知；但是，若说到"曼哈顿"、"教父"、"锈铁钉"或"法国式接触"等就较难想象了，这也可能是当初酒商为推广新产品而设计的名称及其传说，沿袭久了，约定俗成第三类以颜色命名；占鸡尾酒的很大部分：它的基酒可以是"伏特加"、"金酒"、"威士忌"等，配以下列带色的溶液，像画家一样调出丑颜六色的鸡尾酒。
1. 红色最常见的是由艳红欲滴的石榴榨汁而成的石榴糖蜜。
樱桃白兰地、草莓白兰地等。
常用于红粉佳人。
日出特基拉、新加坡司令等酒的调制。
2．绿色用的是薄荷酒，薄荷酒分绿色、透明色和红色三种，尤以绿色和透明色使用居多。
常用于调制炸蜢、绿魔鬼、青龙、翠玉等鸡尾酒。
3. 蓝色用透明宝石蓝的蓝色柑橘酒。
常用于调制蓝色夏威夷、蓝天使、忧郁的星期一、青鸟、蓝尾巴苍蝇等酒。
4.黑色用各种咖啡酒，其中最常用的是一种叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒。
其色浓黑如墨，味道极甜、带浓厚的咖啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如黑色玛丽亚、黑杰克、黑俄罗斯等。
5．褐色可可酒，由可可豆及香草做成，由于欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常大量使用，、或用透明色淡的，或用褐色的，比如调制启兰地亚历山大、第五街。
天使之吻等鸡尾酒。
6．金色用带茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黄、橙汁等。
常用于金色凯迪拉克、金色的梦、金青蛙。
旅途平安等的调制。
带色的酒多半具有独特的冲味。
一味知道调色而不知调味，可能调出一杯中看不中喝的手工艺品；反之，只重味道而不讲色泽，也可能成为一杯无人敢问津的杂色酒。
此中分寸，需经耐心细致的摸索、实践来寻求，不可操之过急。
世界最流行鸡尾酒25款1．马天尼（Martini）（1）干马天尼（Dry Martini）材料：金酒1.5盎司干味美思5 滴制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。
如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。
干马提尼就变成"吉普森"了。
（2）甜马天尼（Sweet Martini）材料：金酒1 盎司甜味美思2／3盎司制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。
（3）中性马天尼（Medium Martini）材料：金酒1 盎司干味美思1／2盎司甜味美思1／2盎司制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。
"中性马天尼"又称为"完美型马天尼"（Perfect Martini）2．曼哈顿（Manhattan）主要的曼哈顿类鸡尾酒有：（1）干曼哈顿（Dry Manhattan）材料：黑麦威士忌1盎司干味美思2／3盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。
（2）中性曼哈顿（Medium Manhattan）材料：黑麦威士忌1盎司干味美思1／2盎司甜味美思1／2盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。
"中性曼哈顿"又称为"完美型曼哈顿"（3）甜曼哈顿（Sweet Manhattan）材料：黑麦威士忌1盎司甜味美思2／3盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。
3．威士忌酸（Whisky Sour）材料：威士忌1.5盎司柠檬汁1／2盎司砂糖1匙制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。
4．得其利（Daiquiri）材料：淡罗姆1.5盎司柠檬汁1／2盎司砂糖1／2匙制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。
这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为"百家地"。
这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。
5．玛格丽特（Margarita Cocktail）材料：特基拉酒1盎司橙皮香甜酒1／2盎司鲜柠檬汁1盎司制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。
6．螺丝钻（Screwdriver）材料：伏特加1.5盎司鲜橙汁4盎司制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之。
这是一款世界著名的鸡尾酒，四季均宜饮用，酒性温和，气味芬芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎。
7．白兰地亚历山大（Brandy Alexander Cocktail）材料：白兰地2／3盎司棕色可可甜酒2／3盎司鲜奶油2／3盎司制法：将上述材料加冰块充分摇匀，滤入鸡尾酒杯后用一块柠檬皮拧在酒面，再用一颗樱桃进行装饰并在酒面撒上少许豆蔻粉。