红米、黑米、紫米
紫米的功效与作用
紫米的功效与作用紫米（又称黑米）是一种传统的农作物，由于其独特的特点和丰富的营养价值备受关注。
紫米属于谷类作物，与普通大米相比，紫米的颜色较深，因含有丰富的花青素而呈现出紫黑色。
紫米的功效与作用多种多样，包括提供丰富的抗氧化物质、增强免疫力、预防心血管疾病、改善消化系统和促进肠道健康等等。
首先，紫米富含花青素，这是一种强大的抗氧化剂。
花青素具有抗氧化作用，可以中和自由基，减少对身体细胞的伤害。
自由基是一种不稳定的分子，在细胞内产生并攻击DNA和蛋白质，导致细胞损伤和衰老。
长期暴露在自由基的攻击下，人体容易出现各种慢性疾病，例如癌症、心脏病和糖尿病等。
紫米中的花青素可以帮助减少自由基的生成，从而减缓细胞的衰老，预防慢性疾病的发生。
紫米还富含丰富的膳食纤维，对消化系统有着重要的作用。
膳食纤维是一种不被人体消化吸收的物质，但对促进肠道蠕动和增加粪便体积非常重要。
膳食纤维可以帮助预防便秘，保持肠道的正常功能。
此外，它还可以促进有益菌的生长，并提供细菌所需的营养物质。
这些有益菌有助于维持肠道菌群的平衡，提高免疫力，预防肠道疾病的发生。
此外，红米还具有降低胆固醇和预防心血管疾病的功效。
一项研究发现，在摄入红米的人群中，他们的总胆固醇和LDL胆固醇水平显著降低。
高胆固醇是导致心血管疾病的风险因素之一。
红米中的膳食纤维有助于清除体内多余的胆固醇，并稳定其水平。
此外，红米中富含Omega-3脂肪酸，这是一种对心脏健康有益的脂肪酸。
Omega-3脂肪酸可以减少心脏病发作的风险，降低心脏病的死亡率。
此外，紫米还具有抗炎作用。
炎症是人体免疫系统对伤口或感染产生的一种自我保护反应。
然而，长期的、慢性的炎症也会损害健康。
慢性炎症与许多慢性疾病的发生和发展有关，例如关节炎、肠道炎症和心血管疾病等。
紫米中的花青素具有抗炎作用，可以减少炎症反应的发生，减轻炎症引起的症状。
此外，紫米还具有抗衰老的作用。
抗氧化剂和抗炎物质可以延缓衰老过程，提高皮肤的弹性和光滑度。
血糯米、黑米、紫米有什么区别
血糯米、黑米、紫米有什么区别血糯米、黑米、紫米分别是三种不同品种的米，口感各不相同，但功效基本相似，而且一般在购买时比较难辨别。
血糯米、黑米、紫米有什么区别呢?接下来小编就为大家详细的介绍一下这三种外观相似的米，让大家食用的更加的健康!血糯米1、血糯米血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。
并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离。
假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。
最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现。
黑米2、黑米黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。
粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。
糙米呈黑色或黑褐色。
黑米的色泽和外观。
一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。
次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。
紫米3、紫米紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。
紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。
紫米饭清香油亮软糯。
紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。
由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。
共同功效：补血，滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。
经常食用，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
血糯米、黑米、紫米这三种不同品种的米，虽然外观上看着非常相似，但还是有一定差异的。
特别是紫米价格比较高，购买的时候一定要擦亮眼睛，不要上当买错了。
大家以后需要购买的时候可以根据小编今天介绍的内容去辨别，就不会弄错啦。
混合杂粮 (食品安全企业标准)
混合杂粮1范围本标准规定了混合杂粮的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以大米、玉米糁、小米、大黄米、高粱米、大麦仁、荞麦、藜麦米、莜麦、燕麦米、香米、糙米、红米、西米、青稞、糯米、紫米、黑米、薏米、大豆、红小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、花生、南瓜籽仁中的一种或多种为主要原料，添加或不添加辅料甘薯干、山药片、葡萄干、芝麻、红枣、枸杞、莲子、桂圆、百合中的一种或多种，经混合、包装而成的混合杂粮。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB1353玉米GB/T1354大米GB/T1532花生GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T5835干制红枣GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10458荞麦GB/T10459蚕豆GB/T10460豌豆GB/T10461小豆GB/T10462绿豆GB/T11760裸大麦GB/T11761芝麻GB/T11766小米GB/T13356黍米GB/T13359莜麦GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17109粮食销售包装GB/T18672枸杞GB/T18810糙米GB/T19586地理标志产品吐鲁番葡萄干GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T22496玉米糁LS/T3103菜豆(芸豆)、豇豆、精米豆(竹豆、榄豆)、扁豆LS/T3215高粱米LS/T3245藜麦米NY/T708甘薯干NY/T832黑米NY/T1504莲子DB35/T942地理标志产品浦城薏米DB53/T784地理标志产品墨江紫米DB61/T504红米DBS41/009食品安全地方标准山药片（粉）DBS45/008广西食品安全地方标准桂圆肉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》3要求3.1原辅料要求3.1.1大豆应符合GB1352的规定。
特种稻米的类型与特点
特种稻米的类型与特点一、特种稻米的概念二、特种稻米的类型及特点１．色稻米２．香稻米３．专用稻米一、特种稻米的概念特种稻米是指具有特定遗传性状和特殊用途的稻米，主要是针对其用途的特殊性，借以区别普通稻米。
特种稻米一般包括色稻米、香稻米和专用稻米三类。
虽然其品种数量仅占水稻种质资源的10%左右，但由于其特殊的营养、保健和加工利用的特点，故受到内外的广泛重视。
最早阐述特种稻米的概念是我国学者赵则胜，1989年他在日本大阪府立大学农学部做学术报告《特种米在优质主食和食品结构中的作用》时，首次提出特种稻是指具有特殊性状的水稻，而且这些性状是可以遗传的，以它碾成的米具有较高的利用价值和较大的社会经济效益。
这一概念在1992年“首届中国特种稻学术研讨会”上经与会专家的广泛讨论得到认可。
1995年由赵则胜等主编的《中国特种稻》专著的出版，标志着我国特种稻学科体系已初步建立。
二、特种稻米的类型及特点1、色稻米色稻米是指糙米（颖果）带有色泽的稻米。
由于花青素在果皮、种皮内大量积累，从而使糙米出现绿色、黄褐色、褐色、咖啡色、红色、红褐色、紫红色、紫黑色、乌黑色等颜色。
通常，红米的红棕色素集积在种皮内，紫米和黑米的紫色素、黑色素集积在果皮内。
目前色米以红米和黑米占绝大多数，但迄今未发现胚乳有色泽的品种。
色米可供直接食用、熬粥、制糕、做饼、酿酒以及用于食疗、药疗，也可以从中提取出自然色素等，用于食品工业。
（1）黑米和紫米黑米及紫米是一种特殊的稻种资源类型，我国主要分布于云南、贵州、广西、广东、陕西、四川、福建、湖南、江苏等省，米质多为糯米类型。
米粒表皮为黑色、紫色或褐色，胚乳为白色。
黑米、紫米通常以糙米进食，营养价值极高。
同时还具有很高的药用价值，如云南、贵州省的某些黑糯、紫米除滋补强身外，还兼有接骨生肌的药效。
广西的东兰墨米，其黑米色素含量高，又溶于水，具有提高肌体免疫的功能。
黑米、紫米品种由于种植历史悠久，分布地域广，地理环境复杂，气候差异甚大，因而形成品种的多样性，类型上有籼、粳、水、陆、糯之分，但多数为黑糯或紫糯。
粗粮有哪些
粗粮有哪些说了这么多粗粮的好处，可能还有一些朋友不了解究竟粗粮这个气家族中有哪些成员，这些成员究竟有什么样的保健功效。
下面我们就为大家细数一下粗粮的家族成员。
【玉米】玉米富含多种人体必需氨基酸，有排毒、降血脂、预防便秘、防癌的功效。
推荐食用玉米排骨汤。
【小米】小米富含维生素B1、维生素B12等多种营养素，有防止消化不良及口角生疮的功效。
推荐食用小米粥。
【黑米】黑米富含锰、锌、铜等微量元素，有滋补肝肾，乌发的功效。
推荐食用黑米南瓜粥。
【紫米】紫米富含铁、硒、锌、维生素B：、维生素B2等，有补血益气的功效，是体虚人群的食疗保健食物。
推荐食用紫米粥。
【红米】红糖富含淀粉、植物蛋白质、铁等多种营养素，有补血、滋补脾胃、预防直肠癌的功效。
推荐食用红米莲子糖水。
【大麦】大麦富含钙、铁、锌等元素和蛋白质，有消食开胃，补血益气，滋润脾胃的功效。
推荐食用大麦粥。
【燕麦】燕麦富含水溶性膳食纤维和多种营养素，有排出肠道毒素的功效。
推荐食用牛奶燕麦。
【荞麦】荞麦富含铁、锰、锌等微量元素，膳食纤维和维生素E等，有软化血管，降低血脂、胆固醇，保护视力和预防脑血管出血的功效。
推荐食用荞麦小米粥。
【高粱】高粱含蛋白质和纤维素，有滋补脾胃的功效。
推荐食用高粱大米粥或高粱饭。
【芝麻】芝麻富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、芝麻素、花生酸、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E，有润肠通便，补肾，改善周围血管血液循环，增强机体免疫力的功效。
推荐食用芝麻糊。
【黄豆】黄豆富含维生素A、维生素B、维生素E、维生素D和蛋白质，有降低胆固醇，预防动脉硬化、心脏等疾病的功效。
推荐食用新鲜豆浆。
【绿豆】绿豆富含蛋白质、胡萝卜、素和多种维生素，有清血脂，降低腿固醇，清热解毒，抗肿瘤的功效。
推荐食用绿豆糖水。
黑豆含18种氨基酸，营养非常丰富，有降低胆固醇，防治高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病。
推荐黑豆猪脚汤。
【红豆】红豆含有维生素A、维生素B、维生素C和植物皂素以及铝、铜等微量元素，有润五脏，补血的功效。
补血养生杂粮粥
补血养生杂粮粥补血养生杂粮粥紫米中含有多种维生素，以及铁、锌等人体所需微量元素，是煮食、食疗的佳品。
准备食材：紫米适量、黑米适量、花生适量、小米适量、玉米适量、红米适量、糙米适量、眉豆适量、赤小豆适量、红糖适量、蜂蜜适量。
步骤1：将所有材料冲洗干净，入水浸泡过夜。
步骤2：锅里加足量的清水。
步骤3：大火煮开后，转小火熬煮2-3个小时。
紫米中含有多种维生素，以及铁、锌等人体所需微量元素，是煮食、食疗的佳品。
其他补血养生粥1、猕猴桃枸杞子甜粥原料：粳米100克、枸杞子20克、猕猴桃2个、白糖适量。
做法：先把粳米洗干净并泡一回儿备用，然后把猕猴桃切块备用，把粳米放到水中，等到粥稠之后，加入枸杞子，搅拌均匀，在加入猕猴桃，然后在煮三分钟，加入白糖进行调味即可。
功效：枸杞子搭配猕猴桃是最适合女性在夏季食用的粥品。
其具有稳定情绪、镇静等功效，特别是对于从事脑力工作的女性朋友尤为适用。
2、玫瑰红枣黑米粥材料：黑米100克、粳米100克、红枣20克、玫瑰花10克、红糖适量。
做法：先将黑米、粳米一起放到水中浸泡一夜，然后加入开水一起熬煮，等粥开了之后，加入红枣、玫瑰花，直到粥粘稠，然后加入红糖，搅拌均匀即可。
在这里提醒一下，在熬玫瑰花红枣黑米粥时一定要不断的搅拌，尽可能不要让粥粘锅。
功效：红枣、黑米都具有健脾养胃，益气补血等功效。
而玫瑰花具有消除疲劳、改善女性内分泌失调、美容养颜等功效。
可以说这些食材都是非常适合女性平日食用的。
3、红豆冬瓜粥原料：红豆100克、大米100克、冬瓜半块、红糖适量。
做法：先把红豆、大米提前泡发两个小时，然后洗干净，接着把冬瓜去皮、切片，然后同红豆、大米一起熬成粥。
直到冬瓜烂之后加入适当的红糖调味即可。
功效：红豆具有补毒去毒之功效，而红糖也自古是女性养颜补血的最佳拍挡。
冬瓜具有利水去水肿等功效，将三种材料完美的结合起来，不仅具有促进人体新陈代谢，排除湿气、降胃火等功效，同时也有效的预防夏季高发的皮肤过敏等问题。
女人吃紫米好还是黑米好 紫米和黑米哪个减肥
女人吃紫米好还是黑米好紫米和黑米哪个减肥
紫米和黑米都属于粗粮，那女人是吃紫米还还是黑米好呢？紫米和黑米相比的话哪个更适合减肥吃呢？让我们一起来看看吧。
一、女人吃紫米好还是黑米好
都好。
紫米中含有丰富的维生素B1、维生素B2、氨基酸、叶酸、纤维素、蛋白质等营养成分，经常食用能起到美肤养颜、补血通便、增强抵抗力等作用。
而黑米的蛋白质、纤维素、视黄醇以及钙、镁、钾、磷等成分十分丰富，能起到暖胃健脾、滋补肝肾、明目活血的作用，两者各有各的好处，可根据需求和喜好选择食用。
二、紫米和黑米哪个减肥
都能起到减肥效果。
不论是吃紫米还是吃黑米都能起到一定的减肥效果，因为两者都含有丰富的膳食纤维，食用之后能起到非常好的饱腹感，这样能大大减少其他高热量食物的摄入，从而达到减肥的效果，在减肥期间可以代替米饭来食用。
但是在吃紫米和黑米的时候一次不能吃太多，因为紫米和黑米没有普通米饭好消化，过多食用容易导致消化不良。
三、黑米吃了大便会黑色吗
可能会。
食用黑米之后大便的颜色可能是可能会发生改变的，因为黑米中含有大量的色素，食用之后这些色素并不能被肠胃所吸收，所以就会进入肠道随着粪便一起排出来，从而导致大便颜色发生改变。
这是一种正常现象，一般停止食用黑米之后，大便颜色就会逐渐恢复正常。
四、紫米吃了会便秘吗
适量吃一点不会。
适量的食用紫米是不会导致便秘的，并且还能预防便秘，因为紫米中含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，促进消化液分泌，减少胆固醇吸收，防止便秘。
但如果过多食用就会增加肠胃的负担，这样会导致过多膳食纤维在胃内吸水膨胀，从而导致便秘。
黑米紫米的功效与作用
黑米紫米的功效与作用黑米和紫米是两种不同色彩的稻谷，它们在色泽上略有不同，但其功效和作用却是相似的。
黑米和紫米都是传统的农作物，在中国和其他亚洲国家都有着悠久的历史，被广泛地添加到日常饮食中。
下面将详细介绍黑米和紫米的功效和作用。
首先，黑米和紫米含有丰富的营养物质，如维生素B、维生素E、铁、镁和锌等。
这些营养元素对人体健康非常重要。
维生素B是维持身体能量代谢所必需的，而维生素E则是一种强抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的伤害。
铁、镁和锌是维持人体健康和骨骼健康所必需的微量元素。
其次，黑米和紫米富含纤维。
纤维对人体消化系统和心脏健康至关重要。
它可以促进胃肠蠕动，防止便秘和其他消化问题的发生。
同时，纤维还可以帮助降低胆固醇水平和控制血糖水平，减少心脏病和糖尿病的风险。
黑米和紫米还是优秀的抗氧化剂。
抗氧化剂可以中和体内的自由基，并减少氧化应激。
这对人体健康至关重要，因为氧化应激与许多疾病的发生有关，如心血管疾病、癌症和神经系统疾病。
另外，黑米和紫米有助于维持心脏健康。
它们富含多种有益的营养物质，如维生素E、镁和膳食纤维等，这些营养物质对心脏和血管健康至关重要。
维生素E可以减少血液中的胆固醇，并防止动脉硬化的发生。
而镁则可以放松血管，降低血压，预防心脏病。
此外，膳食纤维可以降低胆固醇水平，减少心脏病的风险。
黑米和紫米还含有丰富的抗炎成分。
抗炎剂可以减少体内炎症的发生，降低慢性疾病的风险。
黑米和紫米中的抗炎成分不仅可以缓解关节炎和其他炎症性疾病的症状，还可以减少内脏脂肪的积累。
此外，黑米和紫米对血糖控制也有很大的帮助。
它们富含膳食纤维和低GI（血糖指数）的碳水化合物，可以使血糖缓慢释放，防止血糖急剧上升。
这对于糖尿病患者来说尤为重要，可以帮助他们更好地控制血糖水平。
最后，黑米和紫米对皮肤健康也有诸多好处。
它们含有丰富的抗氧化剂和维生素E，可以减少自由基对皮肤的损害，保持皮肤的弹性和光泽。
此外，黑米和紫米中的维生素B和锌还有助于预防皮肤炎症和痤疮的发生。
主食选择粗粮还是细粮 有何区别
主食选择粗粮还是细粮有何区别粗粮是没有经过精磨的粮食。
①谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。
②杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。
③块茎类：红薯、山药、土豆等。
由于加工简洁，粗粮的口感有些粗糙，但也正由于如此，粗粮中保存了很多细粮中没有或者含量较少的精品成分。
粗粮含有丰富的不行溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。
它与可溶性纤维素协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和三酰甘油的浓度。
延长食物在胃里面的停留时间，延迟饭后葡萄糖汲取的速度，从而降低高血压、糖尿病和心脑血管疾病的风险。
吃粗粮的好处①粗粮里面富含维生素和矿物质，养分价值远高于精白米和精白面。
②粗粮里面含有大量的膳食纤维，可关心肠道蠕动，排解毒素，预防便秘。
③粗粮需要更好地咀嚼，有利于爱护牙齿。
④粗杂粮有助于掌握血糖。
⑤常吃粗杂粮能够预防中风。
⑥粗杂粮有助于改善心血管功能。
⑦粗粮有减肥之功效。
吃粗粮的3大原则1、粗细搭配。
要求大家食物要多样化，“粗细粮可互补”。
2、粗粮与副食搭配。
粗粮内的赖氨基酸含量较少，可以与牛奶等副食搭配补其不足。
3、粗粮细吃。
粗粮普遍存在感官性不好及汲取较差的劣势，可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。
细粮是经过精磨处理，去掉粮食外层的粗硬部分，剩下中间松软粉质的部分。
大米和小麦，是世界上仅有的两种能做成“细粮”的粮食。
白米很简单煮熟，煮好之后颜色雪白晶莹，口感特别松软。
白面做成各种食物之后柔韧可口，特殊是发面之后松软有弹性。
粗粮是不行能达到这种口感的。
所以，人们只要一吃到“细粮”，就对难煮熟又需要咀嚼半天的粗粮布满了厌弃心情。
除了白米和白面，其他全部的粮食，包括没有碾白的糙米和全麦，以及有色的黑米、紫米、红米等，都叫作粗粮。
细粮的口感比粗粮的要好，但细粮由于经过精制，养分成分流失较多，养分价值没有粗粮高。
因此，我们平日里不宜长期吃细粮，而应粗细粮搭配，更好地保证养分均衡。
紫米与黑米的区别
紫米与黑米的区别
大米当中有两个有色品种，分别是紫米和黑米，都是大米当中的贵族，是招待贵客和特殊群体补充营养和保健佳品，也有一定的药用价值，那么，紫米与黑米如何区别呢？
1、形状有区别：紫米米粒细长，种皮为紫色；黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，颜色为黑色或黑褐色。
2、糯性差异：紫米属于糯米类，分紫粳、紫糯两种；黑米是非糯性稻米，分为籼、粳两种。
3、用途不同：紫米黏性强，紫米饭清香、油亮、软糯可口，有滋补作用；黑米营养丰富，可以制作各种营养食品和酿酒等。
4、保健价值：紫米有补血益气、暖脾胃、缓解神经衰弱等功效；黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等功效。
紫米和黑米其实就是大米，也不能夸大其价值，但是因为颜色不同，适宜的栽培面积小，如陕西洋县黑米和其他地区的口味等都有很大的差别，所以显得更加珍贵。
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红米、黑米、紫米的营养价值
根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。
按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。
无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。
红米的营养价值
红米是糯米的一种，是特种稻米之一，其米色粉红，米粒特长，有香气，
营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等。
作用：红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。
它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。
而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。
所含的泛酸、维生素E、谷胱甘胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。
实验证明，红米经过红曲霉菌发酵后，得到的红曲红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。
这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。
选购：挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。
清洗：红米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。
烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。
禁忌：红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。
红米南瓜鸡肉饭（电饭锅版）
红米一杯、南瓜若干、鸡肉丁50-100g、小米椒若干、小葱若干、料酒、花椒粉、五香粉、盐、生抽
做法
1、红米提前浸泡一夜
2、鸡肉用料酒、花椒粉、五香粉、盐、生抽腌一下，南瓜切丁；
3、电饭锅烧热后不放油，直接翻炒鸡丁，变色后放入南瓜一起翻炒一分钟
4、加入泡好的红米，喜欢辣的可以加入小米椒，加入适量的水，按煮饭键，
5、煮到红米完全熟了即可食用。
黑米的营养价值
是一种药、食兼用的大米，米质佳。
黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。
相传距今二千多年前的汉武帝时就已经发现。
中医认为黑米有显著的药用价值，医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；长期食用可延年益寿。
因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。
维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)，钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。
最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。
历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。
我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。
所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。
黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。
黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。
黑米色素对过氧化氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。
第一招，看光泽。
正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。
第二招，看表皮。
正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。
第三招，看米心。
正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。
用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
第四招，看泡米水。
正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。
如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。
超级简单的黑米盏（简单易操作，没有技术含量的甜食）
这款黑米盏非常简单，基本没有任何技术含量。
适合小孩儿吃，可以当正餐也可以当甜点。
有的朋友不喜欢蜂蜜可以直接加入白糖，也可以在煮的时候就加糖，效果是一样的。
材料
黑米1杯，蜂蜜5大勺，白芝麻少许，炼乳适量
做法
1、黑米泡6小时以上。
2、放入电饭煲中，加入比平常煮饭稍多一些的水，按煮饭模式。
3、煮好后焖至少15分钟。
4、在黑米上淋蜂蜜后，搅拌均匀放入小纸杯中，上面撒上一层芝麻即可。
小诀窍
1、不要吝惜糖或者蜂蜜，这种点心一定要够甜才好吃。
2、黑米一定要泡足量时间。
3、煮的时候水一定要比较多，焖的时间也要够长才行。
紫米
严格上讲紫米和黑米是两种米,但营养成分和功效是有所不同的.只是市面上一些经销商在销售时不注意细分,把紫米与黑米等同起来,一同当作黑米出售.
实际紫米就是黑糯米，而黑米却是黑大米。
紫米的光泽度比黑米更明显。
由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。
俗称“紫珍珠”，《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。
《本草纲目》载：紫米有紫阴补肾，健脾暖肝，明目活血等作用。
紫米种含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫氨素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。
可煮食，也可加工成副食品。
紫米莲藕
材料：莲藕1个，紫米50g，糯米20g，冰糖20-30g
做法
1、将紫米、糯米洗净后，凉水（温水更好，紫米和糯米可以混合浸泡）浸泡2小时左右。
2、将横向莲藕对半切开，将混合好的紫米、糯米塞进莲藕的小洞中，利用筷子按压每个小洞，使每个小洞都塞满米。
3、在接口处插上牙签，将藕对半接回去，成为一个整体。
4、放300g-500g的水、冰糖，高压15分钟。
5、放凉后把牙签取出，切成薄片，淋上蜂蜜或是锅中剩余的冰糖水即可。
小诀窍：藕最好选用体型肥厚，新鲜饱满的，口感会比较好！
米在烹调时要注意的问题：
1、冷水淘洗
2、以洗去灰尘为目的
3、水量不宜过大
4、1~2次即可
5、忌反复揉搓
1、捞饭损失大，选蒸锅、高压锅、电饭煲为宜
2、开水煮饭保护维生素B1
3、煮粥加碱破坏营养
4、煮面不丢米汤。