山梨酸钾和苯甲酸钠
固相萃取-高效液相色谱法测定豆豉制品中苯甲酸钠和山梨酸钾含量
分析检测固相萃取-高效液相色谱法测定豆豉制品中苯甲酸钠和山梨酸钾含量单晓静（广东美味鲜调味食品有限公司，广东中山 528437）摘 要：建立了固相萃取-高效液相色谱法测定豆豉制品中苯甲酸钠、山梨酸钾的方法。
样品经提取后，经C18 SPE固相萃取小柱净化，C18色谱柱进行分离，DAD检测器进行信号检测。
结果表明该方法检出限低，目标物浓度在1～50 mg·L-1信号强度和浓度呈良好的线性关系，并具有良好的精密度与准确度，可作为检测豆豉制品中苯甲酸钠、山梨酸钾的有效定量方法。
关键词：固相萃取；高效液相色谱；豆豉制品；苯甲酸钠；山梨酸钾Determination of Sodium Benzoate and Potassium Sorbatein Soybean Products by Solid Phase Extraction-HighPerformance Liquid ChromatographySHAN Xiaojing(Guangdong Meiweixian Flavoring Foods Co., Ltd., Zhongshan 528437, China) Abstract: A method was developed for the determination of sodium benzoate and potassium sorbate in tempeh products by solid-phase extraction-high performance liquid chromatography. The extracted samples was purified by C18 SPE solid phase extraction column, separated by C18 chromatographic column and detected by DAD detector. The method has low detection limits and a good linear relationship when the target in the range of 1～50 mg·L-1, the method also has good precision and accuracy. It can be used as an effective quantitative method to measure sodium benzoate and potassium sorbate in soybean products.Keywords: solid phase extraction; high performance liquid chromatography; soybean products; sodium benzoate; potassium sorbate豆豉制品营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，受到众多消费者的青睐[1]。
食醋和酱油中苯甲酸钠和山梨酸钾含量的测定
食醋和酱油中苯甲酸钠和山梨酸钾含量的测定专业：食品科学与工程教育姓名：蒋翠莲学号：20105494 指导老师：白绮摘要:[目的]用高效液相色谱法测酱油和食醋中山梨酸钾和苯甲酸钠的含量。
【方法】采用RP-HPLC法以C-18不锈钢柱（150mm）为色谱柱；流动相：甲醇：乙酸铵溶液（0.02mol/L）=5:95；柱温30℃；流速1.0mol/min ；检测波长230nm；进样量(标准进样量：2.5 ，5 ，7.5 ，10 ，15 ,20ul；样品进样量:5 ul)。
【结果】酱油中的山梨酸钾含浓度为0.069mg/ml；苯甲酸钠为0.0146mg/ml；醋中的山梨酸钾为0.00141mg/ml苯甲酸钠为0.00155mg/ml。
结论：高效液相色谱法具有高速、高效、高灵敏度的优点 所以数据准确 用外标法计算结果操作简单 计算方便 得出样品中苯甲酸钠的含量。
关键词：高效液相色谱法苯甲酸钠山梨酸钾前言：苯甲酸钠，化学式：C6H5O2Na，是苯甲酸的钠盐，苯甲酸钠是很常用的防腐剂，有防止变质，延长保质期的效果。
山梨酸钾别名2,4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，也是防腐剂。
本实验采用RP-HPLC法对酱油和醋中的苯甲酸钠和山梨酸钾的含量测定，方法简便，快速，实用于苯甲酸钠和山梨酸钾的定量分析。
1 实验部分1.1实验目的了解高效液相色谱仪基本结构和使用原理，操作过程。
学习高效液相色谱保留值定性方法和外标法的标准曲线测定方法。
学习RP-HPLC法对食品中苯甲酸钠和山梨酸钾的含量的测定方法。
1.2 仪器与试剂LC-6A/10A 高效液相色谱处理系统：由日本岛津公司提供；Milli-Q超纯水处理器；HS6150D型超声波处理器；2XZ-1型旋片真空泵，由浙江黄岩求精真空泵厂制造。
甲醇：HPLC，500ml，由Guangdong Ghuanghua Sol-Techco，Led提供；氨水：AR，500ml，由成都市科龙化工厂提供；碳酸氢钠（优级纯）纯度99.5%，500g 由成都市科龙化工厂提供；苯甲酸钠：AR 纯度99.5%，250g 由成都科龙化工厂提供；山梨酸钾：AR 纯度98.0%，由成都市科隆化工厂提供。
防腐剂有哪些
防腐剂有哪些苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。
苯甲酸、苯甲酸钠用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。
下转中缝山梨酸、山梨酸钾除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。
此外，也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。
丙酸钙、丙酸钠用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。
对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。
脱氢乙酸用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。
双乙酸钠用于谷物、即食豆制品。
二氧化碳用于碳酸饮料、汽酒类。
乳酸链球菌素用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。
过氧化氢用于生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。
答案补充苯丙氨酸是生产新型保健型甜味剂阿斯巴甜的主要原料。
阿斯巴甜是经世界卫生组织（WHO）、粮农组织（FAO）专家联席委员会认定的A（1）级安全性食品添加剂，目前有120多个国家、地区政府批准使用，具有甜味纯正、高甜度、营养丰富矫味增鲜等特点，其甜度是蔗糖的200倍，热值不到其二百分之一，是高血压、心脏病、糖尿病人最理想的甜味剂。
食品添加剂关于食品添加剂的定义，《中华人民共和国食品卫生法》规定：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或天然物质。
”同时明确，“为增强营养成分而假如食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂的范畴。
食品添加剂有三方面的重要的作用：①它能够改善食品的品质，提高食品的质量和保藏性，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；②它能够使食品加工和制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规范化；③它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。
食品添加剂和防腐剂的区别.
食品添加剂和防腐剂的区别【转载】常见防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。
食品添加剂跟防腐剂的区别:我国《食品卫生法》规定,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
在我国,食品营养强化剂也属于食品添加剂的范畴,是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
纳入使用标准,也会根据食品添加剂的最新评价结果,将那些曾纳入食品添加剂名单的不适宜继续作为食品添加剂的品种从名单中去除。
食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质,提高食品保存性能,延长食品保质期而使用的食品添加剂.防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂,它能抑制微生物的生长繁殖,防止食品腐败变质而延长保质期。
防腐剂的防腐原理,大致有如下3种:一是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。
二是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。
三是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除,导致其失活。
谈到防腐剂,人们往往认为有害,其实在安全使用范围内,对人体是无毒副作用的。
我国防腐剂使用有严格的规定,防腐剂应符合以下标准:1.合理使用对人体无害;2.不影响消化道菌群;3.在消化道内可降解为食物的正常成分;4.不影响药物抗菌素的使用;5.对食品热处理时不产生有害成分。
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂,其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强,而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3,因此许多国家逐渐用山梨酸钾。
但因苯甲酸钠价格低廉,在我国仍普遍使用,主要用于碳酸饮料和果汁饮料。
山梨酸钾抗菌力强,毒性小,可参与人体的正常代谢,转化为CO2和水。
苯甲酸钠和山梨酸钾的复配抑菌效果研究
关 键词 ： 甲酸钠 ； 苯 山梨 酸钾 ； 茵机 理 抑 中图分 类号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２２ ３ 文献标识 码 ： Ｂ 文 章编号 ：０ ０ ９ ３ ２ １ ） ３ ０ ４ —０ １ ０ —９ ７ （０ ２ ０ － ０ ６ ４
Ｓｔ ｄ ｈ ｎ ｉ ａ ｔ ｒａＩ ｆ ｔｏ ｏ ｕ ｙ ｔ ｅ ａ ｔｂ ｃ ｅ ｉ ｅｃ ｆｃ ｍｂｉｅ ｄｉｍ ｅ ｄ Ｓｏ ｕ ｎ ｂ ｎ ｏａ ｅ ａ ｄ ｐ ｔ ｓ ｉｍ ｏｒ ａ ｅ ｅ ｚ ｔ ｎ ｏ ａ ｓｕ ｓ ｂ ｔ
２ １ 第 ３期 ０ ２年 总第 ３ ７卷
ＣＨＩ ｏＮ Ｍ Ｅ ＮＡ Ｃ ＤＩ ＮＴ
中 国 调 味 品
试 验 研 究
苯 甲酸钠 和 山梨 酸钾 的 复配抑 菌效 果研 究
胡 春红 ， 陈龙 ， 李季 平 ， 程颖
（ 口师范学 院 生命科 学 系 ， 周 河南 周 口 ４ ６０ ） ６ ０ １
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山梨酸钾和苯甲酸钠有什么区别
山梨酸钾和苯甲酸钠有什么区别？
一、名词解释：
1、山梨酸钾：
山梨酸钾，又名2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K，白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。
易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。
常被用作防腐剂。
2、苯甲酸钠：
苯甲酸钠，也称安息香酸钠，是一种有机物，化学式为C7H5NaO2，是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味，相对分子质量为144.12，在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的pH值为8，可溶于乙醇。
二、两者区别：
山梨酸钾和苯甲酸钠的区别主要在以下几点：
1、用途不同：
苯甲酸钠主要用作食品防腐剂，也可用于制药、染料等。
山梨酸钾用于食品和饲料加工业，以及化妆品、香料、橡胶等行业。
然而在食品保鲜和饲料中的应用最为广泛。
2、作用不同：
苯甲酸钠具有防止变质、酸化、延长保质期的作用。
一般是用于防止变质
发酸，可以有效的延长保质期。
山梨酸钾对腐败细菌
和霉菌有很强的抑制作用，其毒性远低于其他防腐剂。
目前被广泛使用。
山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥其防腐作用，但在中性条件下，其防腐作用很小。
这两种防腐剂对人体伤害不大，但是建议还是少吃一些含有防腐剂的食物。
山梨酸钾
山梨酸钾编辑词条编辑摘要摘要目录1山梨酸钾2性状3主要用途4和苯甲酸钠的区别5简介6防腐性展开目录1山梨酸钾2性状3主要用途4和苯甲酸钠的区别5简介6防腐性7安全性8稳定性9使用范围10使用方式收起编辑本段山梨酸钾我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。
其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：山梨酸（化学名称：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2 〕山梨酸钾（化学名称：2，4－己二烯酸钾〕分子式： C6H7KO2 )山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：编辑本段性状白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。
无臭或微臭。
长期存放于空气中易吸潮并氧化分解而着色。
相对密度(d2525)1.363。
熔点270℃（分解）。
易溶于水（67.6g/100ml,20℃）、5%食盐水（47.5g/100ml,室温）、25%砂糖水（51g/100ml，室温）。
溶于丙二醇（5.8g/100ml)、乙醇（0.3g/100ml)。
1%水溶液的pH值为7～8。
有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的防腐剂。
在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用甚低。
编辑本段主要用途. 在食品、果蔬保鲜、洗涤化妆品及饲料工业中作防腐剂、防霉剂。
[1]编辑本段和苯甲酸钠的区别以碳酸钾冒充山梨酸钾，一是碳酸钾不具备防腐作用，起不到山梨酸钾应有的抑菌效果，因为，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是钾离子。
这种伪劣产品流入市场，会损害经销商、用户和消费者的利益。
二是产品会变色，影响感官指标。
按照规定，正常的山梨酸钾的外观呈白色。
而掺入了碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放了大约3个月之后，会发生变色反应，由白色变为黄色或棕色，影响销售。
以苯甲酸钾冒充山梨酸钾，苯甲酸钾虽有防腐作用，但对人体也有一定的毒副作用，而山梨酸钾是世界公认的安全型食品添加剂，在食品生产过程中，以山梨酸钾代替苯甲酸钾和苯甲酸钠，有利于提高食品的安全性，符合健康消费的潮流。
山梨酸钾
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英文：potassium sorbate分子式 C6H7KO2分子量：150.22CAS：24634-61-5。
学名：己二烯-(2，4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾性状：白色颗粒，无臭或稍有臭味。
在空气中不稳定。
能被氧化着色。
分子量150.22。
有吸湿性。
易溶于水、乙醇。
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
安全性：由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
稳定性：山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。
山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
使用范围：目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。
性质: 无色到白色鳞片状结晶、结晶性粉末或颗粒状结晶。
无嗅或微有臭气。
有吸湿性。
在空气中不稳定，易被氧化着色。
熔点270℃，熔点以上分解。
易溶于水及乙醇。
用途：对霉菌、酵母和好气性菌均有抑制作用，因而用作食品防腐剂。
储运：该产品贮存于干燥、阴凉、通风处。
不得与有毒物品共同贮混运。
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山梨酸钾和苯甲酸钠，山梨酸及其盐类开发
山梨酸类
山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。
山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO 规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。
山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随pH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2%，实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。
山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
山梨酸钾CAS No.：590-00-1 山梨酸CAS No：110-44-1
HS No：2916190090
虽然国家对儿童食品饮料等规定不能使用苯甲酸钠，只能用山梨酸或者山梨酸钾。
但因我国目前食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠，希望为了自己和家人的健康，在购买各类食品及饮料时注意所含成分，不要大意，这点毒性不会使我们立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它是我们身体的一种隐患，给我们带来很大染上癌症等各类疾病的可能性。
山梨酸钾和苯甲酸钠
以碳酸钾冒充山梨酸钾，一是碳酸钾不具备防腐作用，起不到山梨酸钾应有的抑菌效果，因为，起抑菌作用的是山梨酸钾，而不是钾离子。
这种伪劣产品流入市场，会损害经销商、用户和消费者的利益。
二是产品会变色，影响感官指标。
按照规定，正常的山梨酸钾的外观呈白色。
而掺入了碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放了大约3个月之后，会发生变色反应，由白色变为黄色或棕色，影响销售。
以苯甲酸钾冒充山梨酸钾，苯甲酸钾虽有防腐作用，但对人体也有一定的毒副作用，而山梨酸钾是世界公认的安全型食品添加剂，在食品生产过程中，以山梨酸钾代替苯甲酸钾和苯甲酸钠，有利于提高食品的安全性，符合健康消费的潮流。
掺有碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放3个月之后，颜色会变成黄色或棕色。
一些不法企业，便在伪劣产品中添加化工原料增白剂，以增加产品的白度、掩盖劣变后产生的黄色。
据卫生专家介绍，这些化工增白剂会对人体的健康产生严重的危害。
一些小型企业生产的伪劣山梨酸钾，刚出车间时，色泽仍为白色。
质次价低的山梨酸钾会发生变色、防腐效果差，价钱特低的山梨酸钾，肯定是质量不好.
据业内人士介绍，产品标准不完善，是伪劣山梨酸钾充斥市场的一个根本原因。
我国现行的山梨酸钾国家标准是在参考美国FCC标准的基础上而制定的。
在我国的国家标准和美国的FCC标准之中，对山梨酸钾纯度（含量）的判定是以“钾离子的含量”来衡量的。
山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料，在经过化学反应后制作而成，其中的山梨酸根和钾离子结合成山梨酸钾。
由于碳酸钾和苯甲酸钾的价格比山梨酸低，而在产品中违规添加碳
酸钾。
管理不严，也是伪劣山梨酸钾得以存在的一个原因。
目前，卫监、质监等部门对食品添加剂的质量都可以进行监管。
由于钾离子并不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，应对现行的山梨酸钾国家标准进行修改和完善，将标准中山梨酸钾纯度的判定指标改为“山梨酸根含量”（原为钾离子含量）。
这样修改标准，可从产品终端来鉴别产品的真假，可将那些“山梨酸根含量不达标”的产品判为伪劣产品，使“掺有碳酸钾或苯甲酸钾的产品”无法进入市场。
山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料制作而成，由于生产技术简单，只需一步反应，便可完成关键性的工艺，所以，很多小型企业的业主，只要稍加学习，便可掌握这一技术，这也是小型山梨酸钾生产企业不断增多的一个重要原因。
由于很多小型企业的生产设施简陋，大多只有几间房子、一个反应釜、一个搅拌机、几台手工封口机等设施，缺少净化装置，以手工方式生产，所以，其生产成本较低，但产品的理化质量和卫生质量往往不稳定。
山梨酸及其盐类开发
国内外有关该品的研究现状、生产及在制剂中应用情况
发达国家对山梨酸及其盐类的开发生产十分重视，美国、西欧、日本是食品防腐剂生产较为集中的国家和地区。
①美国唯一的生产山梨酸及其盐类的厂，1991年购买了Monsanto 的山梨酸生产装置后．生产能力达5000吨/年，占美国市场的55%～60%；②德国及西欧唯一生产山梨酸的厂家，也是世界最大的山梨酸盐生产厂。
其装置能力为7000吨/年，约占世界产量的1/4；③日本是世界防腐剂的最大生产国，总产量已达12O00～14000吨/年，世界山梨酸钾产量的约45%～50%主要来自日本的大赛珞、合成化学品、窒素及上野制药等四家公司，其装置能力依次为年产5000、2800、2400、2400吨。
目前，我国山梨酸盐类不仅国内销售旺盛，而且已销往国外，特别是在西欧、巴西、沙特、法国、韩国、东南亚各国。
所以山梨酸盐不仅国内市场较好，而且在国际市场上也有一席之地。
（文章摘自： ）。