食品防腐剂双兄弟—苯甲酸钠与山梨酸钾

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苯甲酸钠和山梨酸钾的复配抑菌效果研究

关键词：甲酸钠；苯山梨酸钾；茵机理抑中图分类号：Ｓ０．Ｔ２２３文献标识码：Ｂ文章编号：００９３２１）３０４ —０１０ —９７（０２０－０６４
ＳｔｄｈｎｉａｔｒａＩｆｔｏｏｕｙｔｅａｔｂｃｅｉｅｃｆｃｍｂｉｅｄｉｍｅｄＳｏｕｎｂｎｏａｅａｄｐｔｓｉｍｏｒａｅｅｚｔｎｏａｓｕｓｂｔ
２１第３期０２年总第３７卷
ＣＨＩｏＮＭＥＮＡＣＤＩＮＴ
中国调味品
试验研究
苯甲酸钠和山梨酸钾的复配抑菌效果研究
胡春红，陈龙，李季平，程颖
（口师范学院生命科学系，周河南周口４６０）６０１
ｃｎｅｔａｉｎｏｏｉｅｒｓｒａｉｅ．Ｔｈｏｂｎｄｐｅｅｖｔｅａｅｔｒａｔａｔｒａｆｅｔｎｏｃｎｒｔｏｆｍｂｎｄｐｅｅｖｔｓｃｖｅｃｍｉｅｒｓｒａｉｓｈｄｂｔｅｎｉｃｅｉｌｆｃｖｂｅｏ
ｄｕｂｎｏｔｎｏａｓｕｓｒａｅｏｃｌａｄ５口ｉｍｅｚａｅａｄｐｔｓｉｍｏｂｔｎＥ．ｏｉｎ￡Ｚｃｃｕｅｓｔｒｕｈｌｕｄｃｌｕｅ００ｃｓａｒｕｈｏｇｉｉｕｔｒｑ
Ｅ．ｃｌｗｈｎｔｅｃｍｂｎｄｒｔｆＳｄｕｂｎｏｔｎｏａｓｕｓｒａｅｉ３：２Ｂｕｏｓａｈｌ－ｏｉｅｈｏｉｅａｉｏｏｉｍｅｚａｅａｄｐｔｓｉｍｏｂｔｓｏ；ｔｔｔｐｙｏＣＣＵｕｅｓｈｅｔｏｉｅａｉｆＳｄｕｂｎｏｔｎｏａｓｕｓｒａｅｉ２：Ｔｈｅｔａ — ＯＣＳａｒｕ，ｔｅｂｓｍｂｎｄｒｔｏｏｉｍｅｚａｅａｄｐｔｓｉｍｏｂｔｓｃｏ３；ｅｂｓｎ

山梨酸钾和苯甲酸钠有什么区别

山梨酸钾和苯甲酸钠有什么区别？
一、名词解释：
1、山梨酸钾：
山梨酸钾，又名2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K，白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。

易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。

常被用作防腐剂。

2、苯甲酸钠：
苯甲酸钠，也称安息香酸钠，是一种有机物，化学式为C7H5NaO2，是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味，相对分子质量为144.12，在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的pH值为8，可溶于乙醇。

二、两者区别：
山梨酸钾和苯甲酸钠的区别主要在以下几点：
1、用途不同：
苯甲酸钠主要用作食品防腐剂，也可用于制药、染料等。

山梨酸钾用于食品和饲料加工业，以及化妆品、香料、橡胶等行业。

然而在食品保鲜和饲料中的应用最为广泛。

2、作用不同：
苯甲酸钠具有防止变质、酸化、延长保质期的作用。

一般是用于防止变质
发酸，可以有效的延长保质期。

山梨酸钾对腐败细菌
和霉菌有很强的抑制作用，其毒性远低于其他防腐剂。

目前被广泛使用。

山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥其防腐作用，但在中性条件下，其防腐作用很小。

这两种防腐剂对人体伤害不大，但是建议还是少吃一些含有防腐剂的食物。

食醋和酱油中苯甲酸钠和山梨酸钾含量的测定

食醋和酱油中苯甲酸钠和山梨酸钾含量的测定专业：食品科学与工程教育姓名：蒋翠莲学号：20105494 指导老师：白绮摘要:[目的]用高效液相色谱法测酱油和食醋中山梨酸钾和苯甲酸钠的含量。

【方法】采用RP-HPLC法以C-18不锈钢柱（150mm）为色谱柱；流动相：甲醇：乙酸铵溶液（0.02mol/L）=5:95；柱温30℃；流速1.0mol/min ；检测波长230nm；进样量(标准进样量：2.5 ，5 ，7.5 ，10 ，15 ,20ul；样品进样量:5 ul)。

【结果】酱油中的山梨酸钾含浓度为0.069mg/ml；苯甲酸钠为0.0146mg/ml；醋中的山梨酸钾为0.00141mg/ml苯甲酸钠为0.00155mg/ml。

结论：高效液相色谱法具有高速、高效、高灵敏度的优点所以数据准确用外标法计算结果操作简单计算方便得出样品中苯甲酸钠的含量。

关键词：高效液相色谱法苯甲酸钠山梨酸钾前言：苯甲酸钠，化学式：C6H5O2Na，是苯甲酸的钠盐，苯甲酸钠是很常用的防腐剂，有防止变质，延长保质期的效果。

山梨酸钾别名2,4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，也是防腐剂。

本实验采用RP-HPLC法对酱油和醋中的苯甲酸钠和山梨酸钾的含量测定，方法简便，快速，实用于苯甲酸钠和山梨酸钾的定量分析。

1 实验部分1.1实验目的了解高效液相色谱仪基本结构和使用原理，操作过程。

学习高效液相色谱保留值定性方法和外标法的标准曲线测定方法。

学习RP-HPLC法对食品中苯甲酸钠和山梨酸钾的含量的测定方法。

1.2 仪器与试剂LC-6A/10A 高效液相色谱处理系统：由日本岛津公司提供；Milli-Q超纯水处理器；HS6150D型超声波处理器；2XZ-1型旋片真空泵，由浙江黄岩求精真空泵厂制造。

甲醇：HPLC，500ml，由Guangdong Ghuanghua Sol-Techco，Led提供；氨水：AR，500ml，由成都市科龙化工厂提供；碳酸氢钠（优级纯）纯度99.5%，500g 由成都市科龙化工厂提供；苯甲酸钠：AR 纯度99.5%，250g 由成都科龙化工厂提供；山梨酸钾：AR 纯度98.0%，由成都市科隆化工厂提供。

三种食品防腐剂的抑菌效果研究

三种食品防腐剂的抑菌效果研究一、本文概述本文旨在探讨三种常见食品防腐剂——山梨酸钾、苯甲酸钠和尼泊金乙酯的抑菌效果。

食品防腐剂在延长食品保质期、防止食品腐败和保障食品安全方面起着至关重要的作用。

然而，不同类型的防腐剂对不同种类的微生物具有不同的抑菌效果，因此，选择适合的防腐剂对确保食品质量和安全至关重要。

本文将通过实验室研究，比较这三种食品防腐剂在不同浓度下对几种常见食品腐败菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霉菌等）的抑菌效果。

研究将采用定量和定性分析方法，评估防腐剂的抑菌效能，包括最小抑菌浓度（MIC）的测定和抑菌圈的形成等。

通过本文的研究，期望能够为食品工业提供更准确、科学的防腐剂选择依据，以优化食品加工工艺，提高食品质量，保障消费者健康。

本文还将为食品防腐剂的研发和应用提供理论支持，推动食品科技的发展和进步。

二、实验材料与方法本实验选取了三种常见的食品防腐剂，分别为防腐剂A（具体名称）、防腐剂B（具体名称）和防腐剂C（具体名称）。

同时，选择了五种常见的食品腐败菌，包括细菌（具体名称）、细菌Y（具体名称）、霉菌Z（具体名称）、霉菌M（具体名称）和霉菌N（具体名称），以评估防腐剂的抑菌效果。

分别将五种食品腐败菌接种至相应的培养基中，于恒温摇床中培养至对数生长期，制备成菌悬液。

按照生产商推荐的浓度，分别将三种防腐剂溶解于无菌水中，制备成不同浓度的防腐剂溶液。

采用平板计数法，将不同浓度的防腐剂溶液与菌悬液混合，涂布于相应培养基的平板上，于恒温培养箱中培养一定时间后，观察菌落生长情况。

以未加防腐剂的菌液作为对照组。

统计各平板上的菌落数，计算各防腐剂对五种食品腐败菌的抑菌率。

利用统计软件对数据进行处理，分析不同浓度防腐剂对菌株生长的影响，并比较三种防腐剂的抑菌效果。

通过以上实验方法，我们将评估三种食品防腐剂在不同浓度下对五种食品腐败菌的抑菌效果，为食品工业选择合适的防腐剂提供参考依据。

三、实验结果与分析本研究采用了三种不同的食品防腐剂——A、B和C，并通过标准的抑菌实验方法，测定了它们在不同浓度下对三种常见食品腐败菌（菌种菌种2和菌种3）的抑菌效果。

山梨酸钾和苯甲酸钠

山梨酸钾和苯甲酸钠，山梨酸及其盐类开发山梨酸类山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。

山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO 规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。

山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随pH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2%，实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。

山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。

山梨酸钾CAS No.：590-00-1 山梨酸CAS No：110-44-1HS No：2916190090虽然国家对儿童食品饮料等规定不能使用苯甲酸钠，只能用山梨酸或者山梨酸钾。

但因我国目前食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠，希望为了自己和家人的健康，在购买各类食品及饮料时注意所含成分，不要大意，这点毒性不会使我们立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它是我们身体的一种隐患，给我们带来很大染上癌症等各类疾病的可能性。

食品中苯甲酸、山梨酸及其钠盐的液相色谱法测定

食品中苯甲酸、山梨酸及其盐的测定
2020/11/12
6
我国食品苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）使用量标准
名称苯甲酸、苯甲酸钠
山梨酸、山梨酸钾
2020/11/12
使用范围
最大使用量备注（g/kg)
酱油、醋、果汁（味）型饮料、果酱（不包含 1.0 罐头）
葡萄酒、果子酒、琼脂软糖
0.8
碳酸饮料
0.2
低盐酱菜、酱类、蜜饯
0.5
苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计，不得超过最大允许使用量；以苯甲酸计，塑料桶装浓缩果蔬汁不得超过2g/kg
食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁
2.0
酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干 1.0 制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料低盐酱菜、酱类、蜜饯、果汁（味）型饮料、 0.5 果冻、胶原蛋白肠衣
提取、纯化后，也可利用其化学结构特性采用紫外吸收光谱法进行测定。
2020/11/12
8
食品中苯甲酸、山梨酸及其盐的测定
❖ GB/T5009·29—2003 ❖ 第一法气相色谱法 ❖ 第二法高效液相色谱法 ❖ 第三法薄层色谱法
❖ 本标准规定了酱油、水果汁、果酱等食品中苯甲酸、山梨酸含量的测定方法。
葡萄酒、果酒
0.6
以山梨酸计，食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁不得超过2g/kg；山梨酸和山梨酸钾同时使用时，以山梨酸计，不得超过最大允许使用量
果、蔬保鲜、碳酸饮料
பைடு நூலகம்
0.2
肉、鱼、蛋、禽制品
0.075
食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁
2.0
7
食品中苯甲酸、山梨酸及其盐的测定

苯甲酸与苯甲酸钠、山梨酸与山梨酸钾在饮料中的应用

苯甲酸与苯甲酸钠、山梨酸与山梨酸钾在饮料中的应用苯甲酸即安息香酸，1870年，H.FIeck 在寻求一种酸来代替已熟知的水杨酸时，第一次描述了苯甲酸的防腐作用，他确立了这两种酸的防腐作用，以及与苯酚的防腐作用之间的关系。

苯甲酸与水杨酸不同，在开始时它不能用合成法大量生产，因此直到本世纪初才首次用于食品防腐。

此后，它巳成为全世界用得最多的防腐剂之一，这主要是由于它价廉。

虽然最近从毒物学的观点出发，有一种限制对它的使用，以利于使用比它更好的防腐剂的趋势。

苯甲酸进入机体后，不在机体内积累，在肝脏内解毒，目前广泛认为苯甲酸及苯甲酸钠是比较安全的防腐剂。

以小剂量加入食品中未发现有任何毒性。

酸中和即生成苯甲酸钠，苯甲酸对水的溶解度为 0.34 %，而苯甲酸钠为50%，100克油脂中能溶解1〜2克苯甲酸，苯甲酸在无水酒精中能迅速溶解，所以使用苯甲酸时，一般先用适量乙醇溶解后，再加入食品中。

苯甲酸钠易溶于水，使用方便，但是若直接与酸性饮料接触, 易转化为难溶于水的苯甲酸而产生沉淀。

一般汽水，汽酒，果汁使用苯甲酸钠时，多在配制糖浆时添加，如先将白砂糖溶化，煮沸，过滤后，即可边搅拌边将其投入糖浆中，如果将苯甲酸钠与柠檬酸同时加甲酸对广泛范围的微生物有抗效，仅对产酸菌作用较弱，在以上时，对很多霉菌和酵母菌没有什么效果，其抑菌的最适pH 为2.51.0 ;在实际使用时，宜在 pH 为5以下的范围内使用。

我国目前建议使用标准为：果汁类，果子露、葡萄酒等每公斤使用的苯甲酸不得大用碱将苯甲入，往往会出现絮状物，须引起注意。

在低pH 值的酸性环境中，苯pH 为5于1克，汽酒汽水每公斤使用苯甲酸不得大于0.2克，浓缩果汁。

每公斤使用苯甲酸不得大于2克；若使用苯甲酸钠，则1克苯甲酸钠相当于苯甲酸0.847克。

世界上大多数国家，多年来一直允许用苯甲酸钠来作为食品防腐剂，除少数例外情况，最大允许量在0.15 〜0.25 % 之间。

尼泊金酯与苯甲酸钠山梨酸钾的安全性比较

尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾的安全性比较防腐剂LD50（mg/kg）ADI（mg/kg）苯甲酸2530（大鼠，经口）0-5尼泊金乙酯3000（小鼠，经口）0-10尼泊金丙酯3700（小鼠，经口）0-10山梨酸钾4920（大鼠，经口）0-25注：LD50即半致死剂量，即单位体重注射该产品后，导致实验动物半数死亡所需的剂量。

LD50值越大，该产品毒性越小。

世界卫生和国际粮农组织(FAO/WHO)规定ADI值是人体每公斤体重每天可以摄入该产品的毫克值。

ADI值越大，该产品越安全。

所以，尼泊金酯类防腐剂的安全性要大大好于苯甲酸类。

另外，起同样的防腐功能，苯甲酸类和山梨酸类防腐剂在食品中的添加量为尼泊金酯类的4-5倍。

如在调味品行业，苯甲酸钠添加量为10/万，山梨酸钾的添加量为10/万，而尼泊金酯为2.5/万。

防腐剂的添加量越多，对人体的伤害也就越大。

所以山梨酸类和苯甲酸类防腐剂在食品中的潜在的毒性要强于尼泊金酯类防腐剂。

The Comparison of Paraben Safety with Sodium Benzoate and Potassium SorbatePreservatives LD50（mg/kg）ADI（mg/kg）Benzoic Acid 2530(fed to rat) 0-5Ethyl Paraben 3000 (fed to mice) 0-10Propyl Paraben 3700 (fed to mice) 0-10Potassium Sorbate 4920(fed to rat) 0-25The LD50 is a standardized measure for expressing and comparing the toxicity of chemicals. The LD50is the dose that kills half (50%) of the animals tested (LD = "lethal dose"). The animals are usually rats or mice, although rabbits, guinea pigs, hamsters, and so on are sometimes used. Note that the lower the LD50, the more toxic the chemical.According FAO/WHO regulation, the acceptable daily intake (ADI) for man, expressed on a body weight basis, is the amount of a food additive that can be taken daily in the diet, even over a lifetime, without risk. Note that the higher the ADI, the more safe the chemical.Generally, the dosage of Sodium Benzoate and Potassium Sorbate in food is 4-5times as much as the dosage of paraben. For example, in soy sauce, the dosage of sodium benzoate and potassium sorbate is 1g/kg, while the dosage of paraben is only 0.25g/kg. The more the dosage is, the more toxic the food preservative has. So paraben is safer than sodium benzoate and potassium sorbate.尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾的抑菌效果比较1、耐高温，经过高温高压(125℃)灭菌后不会改变其防腐性能，尼泊金酯就可以在产品灭菌前加入，使用既方便，又可以增强高温灭菌的效果。

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苯甲酸钠的毒理学参数
大鼠经口LD50 2.70g/kg 人体每日允许摄入量
ADI 0-5mg/kg 过量的苯甲酸钠会产生一定蓄积毒性，可能引发腹泻腹痛、心跳加快等症。动物实验表明，过量苯甲酸钠能导致神经过敏，甚至是染色体断裂、细胞形态改变
山梨酸钾的毒理学参数
大鼠经口LD50 4.92g/kg 人体每日允许摄入量
苯甲酸钠的最佳抑菌范围在 pH2.5-4.0，当pH大于5，抑菌效果大减，碱性环境下苯甲酸钠无任何抑菌作用。苯甲酸钠是一种适用于酸性环境的防腐剂
山梨酸钾的最佳抑菌范围在 pH3.0-5.5，碱性环境下山梨酸钾同样无任何抑菌作用。山梨酸钾也是一种适用于酸性环境的防腐剂
5。安全性 Security
pH为8
溶解性易溶于水，溶解度
67.6g/100mL水，1%溶液
分子结构
pH为8 分子结构
CH3-CH=CH-CH=CH-COOK
2。工业生产——苯甲酸钠 Industrial Production
3苯甲酸最常
用生产方法
甲苯液相空气氧化法
苯甲酸其他生产方法
苄基氯水解法邻苯二甲酸酐水解脱羧
最后咱们要的不是苯甲酸啊？
3 苯甲酸钠的代谢途径苯甲酸钠入口后经小肠吸收进入肝脏，在酶的催化下大部分与甘氨酸化合形成马尿酸，剩余部分与葡萄糖醛酸化合形成葡萄糖苷酸而解毒，由肾排出
山梨酸钾的代谢途径
山梨酸钾是一种“等同天然物”，与花椒树籽中花椒酸是同种物质。山梨酸钾结构上来看属于不饱和脂肪酸，可以通过正常的脂质代谢被吸收利用
ADI 0-25mg/kg 山梨酸钾的毒性仅为苯甲酸钠的1/5，食盐的1/2。也就是说，山梨酸钾是一种安全的食品添加剂
6。添加量 Add amount
根据GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准，添加量规定如下
3
7。注意！ Be careful!
3 1 苯甲酸钠不宜添加在肉制 2 Vc与苯甲酸钠共存的饮料
苯甲酸经过量碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中和成盐后再经一系列纯化（脱色、过滤、浓缩、结晶、干燥）可得较纯的苯甲酸钠
2。工业生产——山梨酸钾 Industrial Production
3山梨酸钾最
常用生产法以巴豆醛和乙烯酮来自原料合成法在世界范围内广泛使用的方法
以巴豆醛和丙二酸为原料合成
山梨酸钾其以巴豆醛和丙酮为原料合成他生产方法
以巴豆醛和乙醛为原料合成
3。检测方法 Detection methods
3 苯甲酸钠
山梨酸钾
1 根据GB 1902-2005 盐酸标定法测定盐酸和苯甲酸钠起中和反应，用乙醚萃取生成的苯甲酸。根据盐酸的反应量计算苯甲酸钠含量
2 纸层析法
3 HPLC测定
1 根据GB 13736-2008 高氯酸标定法测定干燥试样以冰乙酸为溶剂，乙酸酐为助溶剂，结晶紫为指示剂，以高氯酸标准溶液滴定，根据高氯酸反应量计算山梨酸钾含量
谢谢！请老师同学批评指正
姓名山梨酸钾
英文名 sodium benzoate 英文名 potassium sorbate
俗名安息香酸钠
学名 2,4-己二烯酸钾
熔点 300℃
俗名花椒酸钠
性质白色颗粒，无臭或略熔点 270℃
带苯甲酸味，味微甜
性质白色至浅黄色鳞片状
溶解性易溶于水，溶解度结晶，无臭或微臭，易吸
53.0g/100mL水，1%溶液潮变色
食品添加剂双兄弟—— 苯甲酸钠与山梨酸钾
The twins of food additives:Sodium benzoate and Potassium sorbate
0 目录 Contents
性质概况
生产方法
苯甲酸钠
添加
检测
量
山梨酸钾
方法
安全性
防腐机理
1 性质概况 Overview
3 姓名苯甲酸钠
2 纸层析法
3 HPLC测定
4。防腐机理 Anticorrosive Mechanism
3
苯甲酸钠
苯甲酸钠能干扰霉菌和细菌细胞膜的通透性，阻碍其对氨基酸的吸收，消耗细胞内储碱，抑制呼吸酶活性，对各真菌和部分细菌产生抑制作用
山梨酸钾
山梨酸钾远离羧基的双键具备氧化性，易结合其他游离基团。山梨酸钾可与生物酶中的巯基结合，破坏酶系从而达到抑制微生物的作用
品中
少喝
酸性条件下苯甲酸钠如果搅拌不苯甲酸钠与维生素C反应会生成苯均匀，会出现局部有苯甲酸结晶（苯是致癌物质），所以我们应析出，导致局部产品添加剂超标。当在购买饮料的时候注意！柠檬苯甲酸钠还与氯化钙有拮抗作用，酸钠就不会和维生素C反应，可以与氯化钠、异丁酸、葡萄糖酸、选择此类饮品。半胱氨酸盐等也有类似作用。苯甲酸钠添加后还会使食品产生涩味，甚至会破坏肉制品的风味。因此并不提倡肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂添加。