香菇调味品的几种制作方法
蘑菇酱油的制作
3发酵过滤用双菌种分别制成的种曲，按7:3比例握合加八蘑菇浓缩液 发酵池中和蘑菇滤渣中发酵7-10天。终止发酵后将浓缩液过滤打入不锈钢 加热配制罐中，发酵德渣必需进板框压撼器过撼同样打入不锈钢加热配制 罐中混合备用。 4添加墓料裔油的标准在勾兑、调制蘑菇王酱油使用添加荃料酱油的规 格指标是①感观指标:色泽，红褐色或棕褐色，鲜艳，有，咸甜适口，味醉厚，柔和 味长，不得有苦、酸、涩等异味;体态，没清，浓度适当，无沉淀物无霉花 浮膜。③理化指标:相对密度(20℃)不得低于1.2;总氮不低于1.4州10omL;氨 荃酸不低于u
7叨。￡一:1、L:无盐固行物不低于l吕州100mL:pH值不低于4.6;食盐为16一 18岁100mL;苯甲酸钠不得超过0.8州kg口③卫生指标:细菌总数，不得超过 1000/10OmL;大肠菌群不超过30个/loomL;致病菌不得检出。如添加茜油规格指 标达不到上述质量，调制成的蘑菇王酱油质量就得不到保证。S勾兑、调味在不 锈钢加热配制罐中，用6份蘑菇混合发酵液加4份优质酱油混合均匀，加入事先用 香宇料配好的调料袋一起煮沸10分钟，然后调味加白砂糖1%、味梢0.1%，再调 色加2%一3%的酱色，加食盐到18州100mL，加苯甲酸钠不超过0.6以kg，调pH 值不低于4.8。最后打入贮存缸，灌装、贴标签、包装入库、出售。这样酿造调 勾制成的蘑菇王酱油滋味特鲜，咸甜适口，风味醇厚，极受国内外市场的欢迎。
蘑菇酱油生产工艺
蘑菇初加工
一、干制: 将未弹抱平菇整株采收，分成单片状散伏于竹筛上让阳光直晒。如遇阴天则用 绳把平菇穿成串，置于通风处任其吹干。待干透后，以每袋100克重量‘加说 明和商标封袋出售。 二、盐溃: 1.选朴:剪平菇脚，弃老克和死菇，除泥渣、病菇、分成单朵。 2.杀青:先将水烧开，然后按水量的四分之一倒入平菇，立即用漏瓢轻轻搅动， 当每朵平菇均被开水烫过(约3一5分钟)，立即捞起， 用清洁冷水冷却过心。 3.脸卤:将干净食盐用开水溶化，过滤，波美浓度22度，倒入腌缸，将冷却过心 的平菇倒入，盐卤淹没平菇为度，上撒一层干净细盐封面，使平菇不能直接与 空气接触，再用干净竹笆盖在平菇面上，用干净的石块压上，最后用薄膜或斗 笠覆盖缸口，三天后翻缸一次，七天后又翻入波美24度浓盐卤中，三天后再翻 一次缸，七天后即可装桶，整个腌卤期约为20天。
臭屁醋的制作方法2篇
臭屁醋的制作方法2篇
臭屁醋的制作方法
臭屁醋又称为臭醋，是一种具有特殊气味的食醋。
它可以用于烹饪中的调味，也是一种特殊的药用醋。
下面介绍两种制作臭屁醋的方法。
方法1 纯天然臭屁醋制作
材料：新鲜香菇、糯米饭、瓶子、大蒜、白醋、白糖、香叶、五香粉、盐
步骤：
1、将香菇切成小块，将糯米饭淘洗干净后，浸泡三个小时。
2、将浸泡好的糯米饭放入瓶子里，加入适量水，放入香菇、大蒜、香叶、五香粉和盐。
3、放置太阳下晒两天，晚上加入白醋和白糖，使其更容易产生发酵的酸味。
4、每天早晚摇晃瓶子，搅拌均匀。
5、发酵三个月左右，将制成的臭屁醋滤去渣子，装在干净的瓶子里。
方法2 速成臭屁醋制作
材料：干香菇、鸡肉、大蒜、醋、糖、盐
步骤：
1、将干香菇泡软，再切成细末。
2、将鸡肉切成丝状，加入大蒜末和盐拌匀。
3、将以上两种材料放入锅中加热，煮至香菇和鸡肉都焦
黄。
4、加入适量醋和糖，细火煮制30分钟左右。
5、将制作好的臭屁醋放凉，装入干净的瓶子中。
小贴士：
1、臭屁醋的味道取决于制造过程中使用的材料、瓶子、
发酵的时间和环境，而且每次的制作味道都可能有所不同。
2、制作臭屁醋时，选择优质的食材非常重要，尤其是香
菇的品质和新鲜度，可以直接影响到臭屁醋的品质。
3、臭屁醋使用时，可放入葱姜蒜与肉类一起炒制，或者
加入糖和盐做成调味品，也可用于药膳治疗。
总之，制作臭屁醋需要用心和耐心，成功的臭屁醋可以
提高菜品的口感和药用价值，让你的餐桌闻起来更加香气扑鼻。
风味蘑菇酱的制作及质量标准
风味蘑菇酱的制作及质量标准随着我国餐饮业的迅速发展和人们生活水平的提高，人们对调味品的要求也越来越高。
在伴随着快节奏的生活方式下，人们除了要求调味品有良好的色、香、味，更加注重其营养、方便和卫生。
大豆酱含有大量的蛋白质和维生素，鲜蘑富含人体所必需的矿物质，风味蘑菇酱就是以东北著名的大豆酱为主要原料，配以鲜蘑加工而成的。
风味蘑菇酱既保留了大豆酱丰富的营养价值和醇美风味，又突出了鲜蘑的清香鲜美。
1.生产工艺将大豆酱用植物油炒制→煮沸→搅匀→装瓶→封盖→杀菌→包装→冷却→成品。
（1）原辅料大豆酱、鲜蘑、大蒜、味精、植物油。
（2）主要设备夹层锅、粗磨、灌酱机、真空蒸汽灭菌机。
2.配方大豆酱230g；大蒜10g；鲜蘑20g；葱5g；植物油30g；味精3g；食糖5g。
3.操作要点（1）鲜蘑预处理将鲜蘑去除根部杂质，洗净晾晒，晾晒不可太干，以不易破碎为好，然后将晒好的鲜蘑放入开水中焯一下，然后用粗磨磨成小块。
（2）风味酱的加工①大豆酱的炒制。
将植物油加热至200℃左右，放入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入磨好的鲜蘑块。
酱的炒制是制作过程中的关键，酱炒得轻，香味不够丰满；炒得重，会使酱变焦，味苦，影响成品的颜色和滋味。
②煮沸再加入味精后冷却至80℃左右即可装瓶封口，这样既能抑制细菌的生长又能为下一步杀菌作好准备。
③采用四旋玻璃瓶进行灌装，每瓶质量为220g。
灌装后要添加适量的芝麻油作面油，再用真空蒸汽灌装机封口。
④杀菌。
将灌装好的酱放入真空封罐机中杀菌，要求温度控制在90℃，时间为15min。
4.产品质量标准（1）感观质量标准颜色棕褐色，油润有光泽；酱香浓郁，菇香清爽鲜美；有香菇特有的清香，口感甘滑醇美，无苦涩等异味；稀稠合适。
（2）理化指标水分40%；食盐14%；氨基酸态氮0.78%；总酸1.2%；微生物指标符合GB2718～1996标准。
依照本工艺生产的风味蘑菇酱结合了大豆酱的香醇和蘑菇的清爽，突出清、鲜、香，适合我国大部分地区人的口味。
香菇浓缩汁生产工艺流程-概述说明以及解释
香菇浓缩汁生产工艺流程-概述说明以及解释1.引言1.1 概述香菇浓缩汁是一种具有浓郁香味和独特口感的调味品，它是通过对香菇进行加工而得到的。
香菇浓缩汁生产工艺流程是指从原材料处理到最终产品的整个生产过程，涉及到各个环节的操作和技术要点。
本文将详细介绍香菇浓缩汁的生产工艺流程，并重点探讨其中的关键要点。
在香菇浓缩汁的生产过程中，首先需要对原材料进行处理。
香菇作为主要原料，需要经过清洗、去皮和切割等步骤，以确保其质量和卫生安全。
随后，将处理好的香菇进行烹饪，通常使用高温炖煮的方式，以提取出香菇的营养成分和风味物质。
提取得到的香菇汁液需要进行浓缩处理，这是整个生产过程中最关键的环节之一。
浓缩可以通过蒸发、真空浓缩或者低温浓缩等方法实现。
不同的浓缩方式会对香菇浓缩汁的口感和品质产生不同的影响。
因此，在进行浓缩处理时，需要根据产品要求和市场需求来选择合适的技术和设备。
经过浓缩处理后，香菇浓缩汁需要进行过滤和杀菌等操作，以保证产品的清洁和安全。
同时，在产品中可以添加适量的调味料和防腐剂，以延长其保质期和增加口感。
最后，经过包装和质检，香菇浓缩汁即可上市销售。
在包装过程中，需要选择适宜的包装材料和包装方式，以确保产品的品质和卫生安全。
质检环节则是通过抽检和检测，对产品进行质量评估和安全性检验。
总之，香菇浓缩汁的生产工艺流程涉及到原材料处理、烹饪、浓缩、过滤、杀菌、添加调味料、包装和质检等多个环节。
每个环节都有其独特的要点和技术要求，对产品的品质和口感具有重要影响。
只有通过科学规范的生产工艺流程，才能生产出高质量的香菇浓缩汁产品。
在未来的发展中，我们还可以进一步完善和优化工艺流程，提高产品的品质和生产效率。
1.2文章结构文章结构部分的内容：本文主要介绍香菇浓缩汁的生产工艺流程。
文章结构如下所示：1. 引言1.1 概述在这部分，我们将介绍香菇浓缩汁作为一种常见的调味品的背景和概况。
我们将强调香菇浓缩汁在烹饪中的作用和受欢迎程度。
实验七香菇辣椒酱的制作
实验七⾹菇辣椒酱的制作
实验七⾹菇辣椒酱的制作
⼀、实验⽬的
掌握⾹菇辣椒酱的制作原理和⽅法。
⼆、实验原理
⾹菇具有较⾼的营养保健价值。
辣椒是消费者喜爱的调味品。
将⼆者混合，再加⼊适宜的调料，就可以制成风味独特、味道鲜美、营养丰富的⾹菇辣椒酱。
三、实验步骤
原料选择—原料清洗—蒸菇—切料—加⼊调料—拌匀—包装。
四、实验操作
1.原料选择：准备⼲⾹菇80克或鲜⾹菇800克和红辣椒1500克。
2.原料清洗：把⾹菇与辣椒清洗⼲净，辣椒晾⼲备⽤。
3.蒸⾹菇：把⾹菇放在锅上蒸透，⼤约需要10分钟。
4.切料：将蒸透的⾹菇冷却后切成1cm3⼤⼩碎丁，晾⼲的辣椒去蒂去籽，切成1cm3⼤⼩碎丁，再将⼆者混合。
5.加⼊调料：把准备好的黄⾖、花⽣、盐、糖、葡糖酒、⽩酒、⾹油加⼊混合的辣椒⾹菇丁中，搅拌均匀。
调料配⽅：黄⾖370克，煮熟后晾⼲；盐150克；糖150克；⽩酒20克；葡萄酒50克；⾹油300克；花⽣⽶适量，烤⾹去⽪。
6.包装：将制作好的⾹菇辣椒酱装⼊密闭容器中保存。
以下⼏个问题问⼀下：
1.问⼀下陈⽼师⾹菇蒸多长时间？蒸熟的标准是什么？要给学⽣讲清楚。
2.实验还是8个⼈⼀组，每组制作多少？
3.问⼀下陈⽼师调料是实验室⽼师配好，还是由学⽣⾃⼰配制？
4.辣椒酱要让学⽣带⾛⼀部分，使他们能享受到实验的成果。
香菇酱的做法大全
香菇酱的做法大全关于《香菇酱的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
平菇中含较多的蛋白、钙、铁、磷等，也有丰富多彩的维他命和食物纤维，常常服用能够减少血液中的胆固醇，防止动脉硬化，对预防心脑血管病症和糖尿病也是有非常好的实际效果。
香菇酱则是以平菇为主要材料，随后添加豆酱等调配出的一道美味可口，在杂酱面、石锅拌饭、火锅上都不可或缺,我们来介绍一下香菇酱的具体方法。
1、平菇清洗，切成小丁，葱蒜切割成末，锅中放进一点油，随后添加干红辣椒碎文火炒成辣椒油。
油烧后，将大蒜、红葱头切成片，放进锅中油爆，添加洋菇片炒香，再添加迷迭香、蕃茄酱拌炒至洋菇片熟软。
以后倒进大骨汤拌煮5分鐘，出锅前添加黑胡椒、糖、盐调料就可以；2、把干香菇自来水侵泡，侵泡后的净重应该是干香菇的3倍。
侵泡后去平菇根处等其他不可以服用一部分。
把捡好的平菇脱水，一般可以用脱水机价格，便是离心脱水机开展脱水，再平菇切割成块状，便于下一步的煎炸实际操作。
在锅中添加食用油，那样作出的商品色调漂亮，口味香，加温后把切完的平菇入锅，因为水温太高添加湿平菇后留意油会强烈翻滚，煎炸大概15分鐘，等平菇表层用手去摸觉得有一种滑润感时表明早已煎炸好啦，能够起锅了；最终再详细介绍一种简易的作法：3、平菇、洋葱切丁，豆瓣酱放水、白砂糖调均匀。
锅内放少量油，放平菇丁文火爆锅，炒至平菇丁变松，盛出预留。
锅内放少量油，放辣椒面炒出香味，倒进调准的料汁，添加平菇丁后，再次文火熬，正中间一直滚动，避免黏锅，大火烧开，文火熬料。
熬料浓稠就可以。
平菇归属于食用菌种群，并带有一种名叫葡萄糖苷酶的成份，这类成份有提升身体防癌的功效，也是一把有益的防癌武器装备。
平菇还能防止感冒病毒，由于其成份中的干扰素栓能诱发人体内干扰素栓的造成，进而做到使平衡人体免疫力的功效。
香菇酱生产工艺流程
香菇酱生产工艺流程
稿子一
嗨呀，亲爱的小伙伴们，今天咱们来聊聊超级美味的香菇酱是咋做出来的！
先得有新鲜又饱满的香菇，这可是关键中的关键哟！把它们洗得干干净净，就像给它们洗了个舒服的澡。
然后呢，要把香菇切成小小的丁儿，切的时候可得小心手哟！这时候厨房里都是香菇的香气，闻着就馋得不行。
接着，准备好各种调料，像辣椒啦、葱姜蒜啦，一股脑儿地放到锅里炒出香味。
炒得差不多的时候，加上盐、糖、酱油这些调味料，让味道变得美美的。
还要小火慢慢地熬呀熬，把香菇的鲜味都熬出来，这时候的香味能飘满整个屋子。
装到瓶子里，香喷喷的香菇酱就大功告成啦！不管是拌面、拌饭还是夹馒头，都好吃得不得了！怎么样，是不是很想赶紧尝尝？
稿子二
亲爱的朋友们，今天我来给你们讲讲香菇酱的生产流程哟！
选好了，就给它们好好洗个澡，把身上的脏东西都洗掉。
洗完澡之后，把香菇切成小丁，这可是个细致活儿，得有耐心。
然后把香菇丁倒进去，不停地翻炒，感觉就像在跳舞一样。
炒的时候，别忘了加各种调料，让味道变得丰富多彩。
之后要慢慢煮一会儿，让香菇和调料充分融合，就像好朋友拥抱在一起。
煮得差不多了，就可以关火啦。
每次吃的时候，打开一瓶，满满的都是幸福的味道。
你们是不是也想自己动手做啦？。
蘑菇酱的制作方法
蘑菇酱的制作方法
蘑菇酱是一种美味的调味品，可以用来搭配各种食物，下面是一种简单的蘑菇酱制作方法：
材料：
- 250克蘑菇
- 1个洋葱
- 2瓣大蒜
- 2勺黄油（或橄榄油）
- 2勺面粉
- 250毫升牛奶
- 盐和胡椒粉适量
步骤：
1. 将蘑菇切成薄片，洋葱和大蒜切碎备用。
2. 在一个锅中，用中火融化黄油，加入洋葱和大蒜炒煮2-3分钟，直到它们变软。
3. 加入蘑菇，煮熟大约5分钟，让蘑菇释放汁液。
4. 在蔬菜上撒入面粉，搅拌均匀，煮2分钟。
5. 慢慢加入牛奶，不停搅拌，直到酱汁变稠。
继续煮沸1-2分钟。
6. 将酱汁趁热捣成泥状，然后用搅拌机打成光滑的酱汁。
7. 将打好的蘑菇酱回到锅中，加入盐和胡椒粉调味，继续煮沸2-3分钟。
8. 将蘑菇酱放在容器中，待其完全冷却后存放于冰箱中。
现在你就可以享用自制的蘑菇酱，可以搭配面食、肉类、蔬菜等各种食物。
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香菇调味品的几种制作方法
1.香菇汤料
取香菇粉100g、食盐350g、白糖(4861,-40.00,-0.82%)100g、味精80g、白胡椒粉1g，充分混匀即成。
该汤料可用作面条、快餐、水饺、馄饨等食品的调味料，也可用作各种凉拌
菜及素菜汤的佐料和调味料。
2.香菇酱油
(1)原料配方香菇浓缩液100l、食盐25kg、花椒100g、胡椒100g、八角150g、生姜750g、优质酱油5kg、柠檬酸0.1kg、苯甲酸钠50g。
(2)制作要点选取无霉变、无泥沙的香菇柄或次干香菇100kg，粉碎成粒，加水300kg，
放入铝锅中加热至70℃―80℃，保持60min，用4层纱布过滤得到滤液。
将滤液吸入真空浓
缩锅，在80kpa的真空条件下加热浓缩，最后浓缩到折光度为30%。
将配方中的配料加入到
浓缩液中，加热到75℃，经过滤、澄清、灭菌，然后装入消过毒的瓶中或塑料
(10250,-55.00,-0.53%)袋软包装内密封贮存。
该产品营养丰富，具有特殊的香菇香味的酱香味，为调味佳品。
3.香菇调味精
(1)原料配方香菇浓缩汁25%―50%、氯化钠8%―12%、麦芽糊精12%―18%、细糖粉15%―30%、食醋1.6%―3.2%、白酒3%―6%、植物油0.3%―0.6%、辣味素0.01%―0.05%。
(2)制作要点①将香菇料洗净，切成碎片，用40℃―55℃的热水浸提4h―6h，菇水比为1：10，浸提后过滤，得第1次滤液。
将滤液加水煮沸1h，过滤，得第2次滤液。
再将滤渣
加水，加细胞分离酶与纤维素酶的酶液0.6%，浸提3h，过滤，得第3次滤液。
合并3次滤液，在真空浓缩锅内浓缩，浓缩渡要求达到固形物不低于15%。
将浓缩液密封并在低温下贮存备用。
②将氯化钠、麦芽糊精、细糖粉、辣味素充分混匀，然后加香菇浓缩液、食醋、酒、植物油搅拌均匀。
③采用摇滚式造粒机进行造粒，造粒直径为2mm，在压力为40kpa，温度为50℃―60℃的条件下干燥25min左右，然后输入离心喷雾干燥机喷成粉状体，用塑料袋等容器分装密封，即为成品。
其风味独特，调味性极佳。
4.香菇调味汁
(1)原料配方香菇粉200g、酵母液20ml、米曲汁100ml、75%乳酸3000ml，糖适量，糯米、面粉少量。
(2)制作要点①选择无病虫、霉变的香菇料，入粉碎机粉碎，经60目筛过筛，将其粉末留下备用。
②取质量浓度为1.06kg/l―1.08kg/l的米曲汁2000ml，煮沸30min―40min灭菌，然后加入香菇粉末200g、酵母液20ml，于25℃―30℃的温度条件下培养24h。
在培养发酵过程中，其表面会产生许多小泡，并散发出香菇的香味。
③在上述发酵液中加入100ml米曲汁混合，然后于25℃―30℃的温度条件下培养10天左右，注意每天测定成分变化，进行补糖和补酸。
补糖是为了促进发酵，加酸是控制培养过程中的杂菌感染。
发酵将要结束时，可在发酵液中加入少量糯米或面粉，以增加发酵液的香味。
④发酵结束后，用板框压滤机压取滤汁，澄清，然后取出上清液，煮后即为芳香四溢的香菇调味汁，这时可趁热分装瓶中，压盖密封。
5.香菇辣椒酱
(1)原料配方取香菇料1kg、鲜红辣椒1kg、香油50g，食盐适量。
(2)制作要点先将干香菇料去杂质洗净晾干，磨成细粉，入锅加适量水，用文火慢慢加热煮成烂糊状备用。
再将鲜辣椒去蒂洗净晾干，剁细或用粉碎机绞细成泥备用。
然后将香菇糊、辣椒泥、香油、食盐按比例一起倒入盘(盆)内搅匀，装入容器内密封即成。
该产品具有菇香味和辣味，既可作调味料，又可单独佐食，是居家旅游之佳品。
6.香菇松
(1)原料配方选用香菇根、食盐、食用油、味精、黄酒、砂糖、辣椒粉作加工原料。
(2)制作要点①选料。
选择无病虫、无霉变、色泽正常、具香菇香味的新鲜香菇根，剪去根脚硬化部分，洗净待用。
②煮制。
将菇根倒入铝锅中，加3倍于菇重的水，再加入食盐、黄酒、味精、糖、辣椒粉等调料煮制，至水干时为止。
③拌炒。
先在铝锅中放入适量的食用油，浇沸，再加入适量的大蒜，炸至金黄色，然后倒入经煮制的香菇根，立即翻炒，此时应注意火候不宜过旺，防止菇根烧焦，拌炒约20min，稍为冷却即可进行初烘。
④初烘。
将拌炒好的香菇根摊放于烘盘中，厚约3cm，再将烘盘放入烘箱，在80℃―90℃的温度条件下进行通风烘烤，中途翻动2次―3次，当菇根烘烤至半干，表面呈金黄色时停止。
⑤粗整丝。
将烘至半干的菇根加入粉碎机粉碎，使之呈疏松、粗纤维丝状。
⑥复烘。
将菇丝摊于烘盘内，厚约3cm，放进烘箱，在60℃―70℃的温度条件下通风烘烤3h―4h，翻动2次―3次，即为半成品。
⑦打丝。
将半成品放入粉碎机中，适当调整磨盘间距，使粉碎出的菇丝成为既疏松又均匀的纤维絮状。
⑧炒松。
将菇松倒入炒松机内，在50℃―60℃的温度条件下烘炒至蓬松，并有香气溢出，即为香菇松成品。
也可将香菇松按一定比例与肉松混合，制成不同规格的香菇肉松或牛肉香菇松等系列产品。