南瓜籽粕综合利用的研究进展

10 粮食与油脂 2019年第32卷第2期南瓜籽粕综合利用的研究进展黄文城1，王 璐2（1.福建农林大学机电工程学院，福建福州 350002；2.福建农林大学 国家甘蔗工程技术研究中心，福建福州 350002）摘 要：阐述了南瓜籽粕在植物蛋白源饲料、食品开发、医疗保健品和可食用包装膜等方面的应用研究进展，并提出了我国在南瓜籽粕开发领域存在的不足。

关键词：南瓜籽粕；植物蛋白源饲料；食品开发；医疗保健品；可食用蛋白膜Research progress on comprehensive utilizationof pumpkin seed mealHUANG Wen-cheng 1, W ANG Lu 2(1.College of Mechanical and Electrical Engineering,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou350002, Fujian, China;2. National Sugarcane Engineering Research Center, Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou350002, Fujian, China)Abstract: The application progress of pumpkin seed meal in plant protein feed, food development, health care products and edible packaging film was reviewed, and the shortcomings in the field of pumpkin seed meal development in China were put forward.Key words: pumpkin seed meal; plant protein feed; food development;medical and health product; edible protein film中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1008-9578（2019）02-0010-03收稿日期：2018-04-11作者简介：黄文城（1988—），男，讲师，研究方向为农产品加工技术与设备。

通信作者：王璐，助理研究员，研究方向为农产品加工及贮藏。

南瓜籽粕是南瓜籽经压榨或浸提制油后产生的脱脂饼粕。

南瓜籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效预防湿疹、抗过敏，具有预防并治疗前列腺疾病的功效，因此越来越受到人们的欢迎[1-2]。

随着南瓜籽油产量的增加，南瓜籽粕作为油脂加工的副产品，其产量不断提高，如何有效利用南瓜籽粕资源已显得尤为重要。

本文就近年来国内外南瓜籽粕的应用现状进行了阐述和展望，以便利用前人的方法经验逐步完善我国在该领域的研究。

1 植物蛋白源饲料油料籽粕营养丰富，是重要的蛋白源饲料。

常见的植物蛋白源饲料有豆粕、棉籽粕、菜籽粕等。

南瓜籽粕作为一种优质的植物蛋白源，可以进行配合饲料生产[3]。

由表1可知，南瓜籽粕中的蛋白含量为53.0 %~75.2 %，高于饲料标准中对其他饼粕的蛋白要求，粗纤维和粗灰分也符合饲料标准对其他饼粕的要求。

此外，张芬[4]的研究表明：南瓜籽粕中含有17种氨基酸，总含量为65.24 g/100g 蛋白，其中必需氨基酸占总氨基酸的31%，谷氨酸和天冬氨酸占总氨基酸的17.34 %。

张双双[5]在南瓜籽粕中发现了Fe 、Cu 、Ca 、Mg 、Mn 、Zn 、K 、Na 等在维持体内正常代谢及生理功能中起着非常重要作用的矿物元素，其中钾的含量最高为890.6 mg/100g 。

KREFT 等[6]发现南瓜籽粕含有0.007~0.032 mg/kg 的碘和0.034~0.047 mg/kg 的硒，是一种稳定的微量元素资源。

因此从营养角度分析，南瓜籽粕具有较高的饲用价值。

配方师可根据动物营养要求，结合南瓜籽粕的营养价值和饲料原料的价格，充分调整饲料配方，以适应市场需求并降低原料成本。

表1南瓜籽粕与几种常见粕的营养成分11 2019年第32卷第2期 粮食与油脂研究表明：一些油料饼粕含有抗营养因子或有毒物质，需要进行脱毒处理或者限制添加量，否则对动物和人类均有危害[7]。

南瓜籽粕不含对人体有害的物质，是一种安全的蛋白资源，可以放心地应用于饲料加工中。

从饲养效果来看，南瓜籽粕具有较高的饲用价值。

MURRAY等[8]用南瓜籽粕和菜籽油代替鱼粉和鱼油生产水产饲料饲喂北极嘉鱼，结果表明：当南瓜籽粕添加量为12.5 %时，可以获得和传统鱼粉、鱼油配方相近的饲养效果，而且南瓜籽粕的添加量对北极嘉鱼中DHA和EPA的含量没有显著影响。

因此，南瓜籽粕的添加没有降低北极嘉鱼的营养价值，还减少了饲料成本，是可靠的蛋白源饲料。

2 食品开发南瓜籽粕营养丰富，作为食材可以有效提高食物的营养价值。

ATUONWU等[9]尝试在小麦粉中添加脱脂南瓜籽粉制作饼干，随着脱脂南瓜籽粉含量的增加，饼干厚度减少，蛋白含量增加，膨胀率降低。

当添加量为10 %时，饼干的风味与100 %小麦粉制作的饼干最接近。

近年来，花生酱[10]、葵花籽酱[11]等面包抹酱很受中国消费者的欢迎。

RADOĈAJ等[12]利用南瓜籽粕制作了一种面包抹酱。

在稳定剂添加量为1.25%（质量分数），大麻籽油添加量为26.96%（质量分数）时，产品品质最好，每份南瓜籽粕酱（15g）中含ω-3脂肪酸0.97g，储存3个月后的油脂分离率为9.2%，感官评分为17.5，其品质、口感等与现有花生酱产品相似。

南瓜籽粕是一种良好的发酵基质。

李燕杰等[13]认为南瓜籽粕中富含多种氨基酸，其中甘氨酸、色氨酸、丙氨酸具有甜味，谷氨酸和天门冬氨酸与钠盐结合后有鲜味，因此用南瓜籽粕代替豆粕作为酱油酿造的蛋白源也是可行的。

孔繁东等[14]以南瓜籽粕为氮源，以麸皮为碳源，用米曲霉制曲，得到红褐色、光泽度高、味道鲜美并具有浓郁酱香和酯香的发酵液。

3 医疗保健品围绕蛋白质的功能性进行医疗保健品的研发，是南瓜籽粕综合利用的另一个有效途径。

周红丽等[15]用中性蛋白酶水解南瓜籽粕制备血管紧张素转化酶抑制肽，该生物活性肽对高血压患者具有降压作用，并且对正常血压者没有影响。

V AŠTAG 等[16]也发现南瓜籽粕蛋白水解产物对血管紧张素转化酶有抑制作用。

李燕杰等[13]建议将南瓜籽粕中的生物活性肽作为营养强化剂添加功能食品中，如肽口服液和固体胶囊等。

南瓜籽粕富含多种天然抗氧化剂，具有很高的开发价值。

PERIČIN等[17]发现南瓜籽粕中的酚酸含量为42.57mg/kg，显著高于南瓜籽中酚酸的含量（12.22 mg/kg），而且南瓜籽粕中呈游离态的酚酸较多，更加容易提取。

酚酸具有抗氧化、抗菌、抗恶性细胞增生的功效，对防止食物劣变和促进人体健康有重要的作用[18]。

4 可食用蛋白膜可食用蛋白膜是一种以天然可食用蛋白为原料的天然高分子材料，具有防止食物脱水干燥和污染劣变等作用。

与传统保鲜膜相比，可食用蛋白膜具有可生物降解，无污染，原料价格低等优点[19]。

将南瓜籽粕作为原料制备可食用蛋白膜是南瓜籽粕综合利用的重大突破。

POPOVIĆ等[20]成功用浇注法制取了结实、有弹性并且具有一定抗氧化性的南瓜籽粕可食用膜。

研究结果表明，南瓜籽粕可食用膜具有与其他生物可降解膜相似的强度和阻隔性。

目前，我国还没有关于南瓜籽粕蛋白可降解膜的研究，利用南瓜籽粕开发可食用包装膜，可以显著提高南瓜籽粕的应用价值和经济效益，是我国南瓜籽粕综合利用和产品开发的重点。

5 存在问题及展望5.1 存在问题5.1.1 南瓜籽粕作为饲料原料的推广还存在很大挑战我国的南瓜籽粕作为饲料原料主要应用于饲养散户，并没有广泛地被饲料加工企业和大型养殖企业所接纳。

当前制约南瓜籽粕在饲料工业领域发展的主要瓶颈是缺少相关的行业标准，尚无规范和统一的品质测定方法。

另一方面，缺乏南瓜籽粕养殖效果的试验研究，南瓜籽粕添加量对动物生长性能的影响尚不明确。

原料的理化特性直接影响饲料加工时的粉碎和制粒效果，用南瓜籽粕进行复配饲料生产的工艺参数有待探索。

5.1.2 食品开发领域具有一定局限性，忽略了开发产品的多样性虽然南瓜籽粕的添加在一定程度上会提高食品的营养价值，但是其对食品颜色、口感、保质期等的影响尚不明确。

已经开发出的南瓜籽粕食品推广力度不够，仅限于实验室基础研究，缺乏相应的产业化技术，南瓜籽粕的相关食品在市场上鲜有发现。

12粮食与油脂 2019年第32卷第2期5.1.3 医疗保健品研发力度尚需加强医疗保健品领域开发潜力大，应在现有研究成果的基础上，对南瓜籽粕中维生素、类胡萝卜素、多酚等天然抗氧化剂的含量和功能性进行深入研究，探索南瓜籽粕中各营养物质的应用价值，进行胶囊、饮料、口服液等产品的研发，以拓宽其在医疗保健品中的应用。

5.1.4 可食用蛋白膜的工业化生产尚存难题我国对南瓜籽粕蛋白膜相关技术及应用的研究几乎空白。

另外植物蛋白具有一定的亲水性，国外学者对南瓜籽粕蛋白膜的耐水性、光学特性、抑菌特性、微观结构等亦没有深入研究。

南瓜籽粕蛋白膜的适用环境温度、湿度等也是值得探讨的课题。

5.2 展望南瓜籽粕作为油脂加工的副产品，具有蛋白含量高，价格低等特点，在未来的材料市场和食品工业领域具有广泛的发展空间和应用前景。

对南瓜籽粕的综合利用进行研究，开发出附加值高的产品，并建立相关的高值化加工体系，不仅可以有效地促进南瓜籽粕资源的利用，还可以推动南瓜籽油加工产业的健康发展，经济效益和社会效益显著。

随着人们对健康和环保意识的增强，保健品和可食用包装材料等新型产品的开发将会成为未来我国南瓜籽粕有效利用的主要发展趋势。

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