南瓜加工技术研究进展
提高裸仁南瓜制种质量与产量的关键技术研究的开题报告
提高裸仁南瓜制种质量与产量的关键技术研究的开题报告一、研究背景和意义裸仁南瓜是一种高产、耐贮藏的重要蔬菜，在经济和营养价值方面具有很高的价值。
随着市场需求的不断增加，裸仁南瓜的生产和质量已成为种植者普遍关注的焦点。
当前，裸仁南瓜生产中存在一些问题，如果实形态不规则、种子质量差、病虫害防护措施不尽完善等，这些问题影响了裸仁南瓜的产量和品质，不利于市场竞争和推广，因此急需开展裸仁南瓜制种质量与产量关键技术的研究。
二、研究目标和内容研究目标：提高裸仁南瓜制种质量和产量，稳定品质，提高市场竞争力。
研究内容：1、裸仁南瓜果实形态调控技术研究：通过调控生长周期、花芽结构等控制果实形态，增强产量。
2、裸仁南瓜优质种子控制技术研究：选育高品质、低病虫害、高繁殖力的种质资源，并制定科学的种子质量控制流程，保证种子质量。
3、裸仁南瓜病虫害综合防控技术研究：采用物理、生物、化学等手段控制病虫害，综合防控，降低成本和风险。
三、研究方法和步骤研究方法：1、采用实验研究方法，分析种植环境、品种选择、施肥、灌溉等对裸仁南瓜产量和品质的影响。
2、可视化技术：使用可视化技术对裸仁南瓜生长过程中的形态变化进行记录和分析，以达到控制果实形态的目的。
3、统计学方法：对研究结果进行统计分析，评价研究成果。
研究步骤：1、调查研究：对裸仁南瓜产区的环境、种植技术、品种、病虫害情况等进行系统调查研究。
2、实验设计：确定实验方案和研究方法，制定实验的各项指标和数据处理方法。
3、田间实验：开展田间实验，对实验数据进行记录和分析。
4、实验结果评估：对实验结果进行专家评审、数据分析、质量控制等工作。
四、预期成果和应用价值预期成果：1、了解裸仁南瓜病虫害等现状和市场需求，掌握高品质种质资源，开发生产技术。
2、掌握裸仁南瓜果实形态调控、种子库质量控制、病虫害综合防控等技术，提高裸仁南瓜种植质量和产量。
3、通过田间试验和实际生产应用，证明研究成果的科学性和实用性。
新中国成立以来南瓜的加工与利用变迁_李昕升_吴昊_王思明
第36卷第5期2017年10月中国野生植物资源Chinese Wild Plant Ｒesources Vol．36No．5Oct．2017doi ：10．3969/j．issn．1006－9690．2017．05．002收稿日期：2017－03－18基金项目：中国博士后科学基金第10批特别资助“美洲蔬菜作物在中国的本土化研究”（2017T100377）；江苏省教育厅高校哲学社会科学项目“美洲救荒作物在中国的引种推广及动因影响研究”（2016SJD770001）；四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心“中国古代区域经济与饮食流派发展研究”（CC16W05）。
作者简介：李昕升，博士，讲师，南京农业大学经济管理学院在站博士后，研究方向为农业史。
*通讯作者：王思明，博士，教授、博士生导师，研究方向为农业史。
新中国成立以来南瓜的加工与利用变迁李昕升1，2，吴昊1，王思明1*（1．南京农业大学中华农业文明研究院，江苏南京210095；2．南京农业大学经济管理学院博士后流动站，江苏南京210095）摘要1949—1978年南瓜的加工、利用技术与民国时期相比变化不大。
1978年之后南瓜的加工、利用技术发展经过了两个阶段，第一阶段是低潮时期，大概到1990年代初期，第二阶段是1990年代初期到今天，南瓜产业迅速发展，加工、利用空前繁荣。
关键词南瓜；新中国；加工；利用中图分类号：：S652．9文献标识码：A文章编号1006－9690（2017）05－0007－05Processing and Utilization of Pumpkin since the Founding of New ChinaLi Xinsheng 1，2，Wu Hao 1，Wang Siming 1*（1．Institution of Chinese Agricultural Civilization ，Nanjing Agricultural University ，Nanjing 210095，China ；2．Postdoctoral Station of Collage of Economics and Management ，Nanjing Agricultural University ，Nanjing 210095，China ）AbstractProcessing and utilization technology of pumpkin changed little in 1949－1978compared withthat in the Ｒepublic of China．After 1978，the processing and utilization technology development of pump-kin has experienced two stages ，the first stage is the low tide period ，probably continued to early 1990s ；the second stage is from the beginning of the 1990s to nowadays．During the second stage ，the pumpkin in-dustry have developed rapidly ，processing and utilization of pumpkin is unprecedented prosperous．Key words ：pumpkin ；new China ；processing ；utilization美洲作物———南瓜（Cucurbita moschata Duch.），系葫芦科南瓜属一年生蔓生性大型草本植物，嘉靖年间间接从美洲传入后［1］，以菜粮兼用作物身份流布中国，其重要地位自不必言说，详细可见综述［2］。
南瓜加工品开发与利用的研究进展
中国瓜菜2018，31（4）：1-4南瓜起源于美洲，为葫芦科（Cucurbitaceae ）南瓜属（Cucurbita ）一年生草本植物。
南瓜于明代中期传入我国，在我国有悠久的栽培历史。
目前我国栽培的主要有3个：中国南瓜（Cucurbita moschata D.）、印度南瓜（C.maxima D.）和美洲南瓜（C.pepoL.）[1]。
南瓜对环境适应性很强，易栽培，适宜不同季节以及不同栽培方式，使得其在我国南北方均具有广泛的种植区域，是我们菜篮子里常见的蔬菜。
近年来，随着市场发展的需要，南瓜生产面积不断扩大，规模化种植发展迅速，与其他作物相比，南瓜栽培技术简单，对环境条件要求不严格，投资成本低，获得效益大。
并且由于人们在食用、药用、加工、籽用、观光等方面大力拓宽、延伸产业链，使得南瓜产业经济效益更加可观。
南瓜营养丰富而全面，据《本草纲目》等药典记载，南瓜性味甘温，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、明目定睛之功效。
现代医学发现，南瓜含有丰富的维生素、胡萝卜素、氨基酸、微量元素等，可以有效防治高血压、糖尿病，以及提高人体免疫能力，具有良好的食疗效果。
随着人民生活水平的提高，人们的饮食习惯和膳食结构已悄然发生了变化，南瓜深加工产品深受消费者欢迎，同时深加工有效避免了鲜果集中上市造成的价格下跌、产品滞销等情况，减少了资源浪费。
目前，常见的南瓜产品种类收稿日期：2017-11-27；修回日期：2018-02-01基金项目：广东省科技计划项目（2015A020209059，2017A030303047，2017B020201001）；广东省蔬菜新技术重点实验室开放课题基金（03）作者简介：李俊星，男，副研究员，主要从事南瓜育种及相关研究。
E-mail:lijunxing@南瓜加工品开发与利用研究进展李俊星1，杨李益2，云天海3（1.广东省农业科学院蔬菜研究所广州510640；2.广州达桥食品设备有限公司广州510640；3.海南省农业科学院蔬菜研究所海口571100）摘要：南瓜是一种重要的园艺作物，在我国种植历史悠久并且栽培面积广泛，在农业生产中有较好的经济效益。
从南瓜中制取多糖,果胶和南瓜粉的工艺研究
从南瓜中制取多糖,果胶和南瓜粉的工艺研究下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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南瓜保健食品加工技术
南瓜保健食品加工技术南瓜属葫芦科草本植物，含有丰富的营养成分，被称为“宝瓜”。
据《本草纲目》等药典记载，南瓜性味甘温，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、明目定睛之功效。
现代科学研究表明，南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪、各种氨基酸和维生素外，还含有胡萝卜素、葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、果胶、可溶性纤维素等多种成分，其维生素c及维生素a的含量几乎为瓜菜之首。
日本科学家把100g蔬菜中含有600μg以上胡萝卜素的蔬菜称之为黄绿色蔬菜，这种黄绿色蔬菜对人体有保健作用，而每100g南瓜中的胡萝卜素含量通常可达1.1mg-1.2mg，维生素c 的含量高者可达21.8mg。
近年来的试验研究表明，南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的农药及亚硝酸盐等一些有害物质，因此，对抑制初期致癌活性成分有明显作用。
南瓜对预防和治疗糖尿病具有独特疗效，对高血压、动脉粥样硬化、肝炎、肝硬化、肾炎、前列腺炎等疾病也有明显效果。
因此，南瓜及其制品被世界上公认为理想的天然保健食品。
基于南瓜独特的保健作用与良好的加工适应性，我们开发出南瓜系列产品，以满足市场的需求。
1、保健南瓜粉1)工艺流程：选料→清洗→切片→晾晒→烘干→粉碎→过筛→消毒→包装。
(2)操作要点：选择成熟好、色泽金黄的南瓜清洗、去蒂。
将洗净的南瓜切成片，加水浸泡，然后晾晒。
晒干后，再用清水洗掉其上的灰尘、杂质等，将经晾晒并冲洗干净的南瓜片放入烘箱，在80℃左右的温度下进行干燥。
待烘干后，将其冷却，并放入经消毒过的粉碎机中粉碎成粉状。
将粉碎后的南瓜粉过28目/平方厘米筛网，最后，在干燥处进行密封包装。
(3)产品特点：本产品色泽黄亮，口感独特，营养丰富，降糖保健，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎等疾病有辅助治疗作用。
可添加于面包、糕点、挂面中制成保健食品。
(4)主要设备：切片机、烘箱、粉碎机、包装机等。
2、低糖南瓜酱(1)工艺流程：备用南瓜块→切块→蒸熟→打浆→配料→浓缩→灌装→密封→灭菌→成品。
果肉型南瓜复合果蔬汁加工工艺研究
果肉型南瓜复合果蔬汁加工工艺研究本文旨在探讨果肉型南瓜复合果蔬汁的加工工艺，分析不同工艺对品质的影响并提出改进建议。
一、果肉型南瓜介绍果肉型南瓜是一种营养丰富的食物，含有丰富的维生素和矿物质，尤其富含β-胡萝卜素，具有很高的营养价值。
果肉型南瓜的果肉柔软、颜色橙红，味道甜美，易于加工，是生产果蔬汁的理想原料。
二、果蔬汁加工工艺1、原料选择果肉型南瓜应选择果肉柔软、味道甜美的品种，去除表皮后切成小块或榨成浆。
配料可以根据需求酌情添加，例如胡萝卜、芹菜、苹果等，使汁中的营养更加丰富。
2、清洗消毒将选好的原料进行清洗消毒，避免汁中被污染。
3、破碎和榨汁将原料切成小块或榨成浆后，放入破碎机或榨汁机中进行破碎和榨汁。
可以根据需要控制破碎和榨汁的时间和力度，以达到最佳的果汁颜色和口感。
4、过滤和搅拌将榨出的果汁进行过滤和搅拌，去除杂质和泡沫，使果汁的质量更加纯正。
5、加糖和酸度调节根据需要对果汁进行加糖和酸度调节，以达到适宜的口感和口感。
6、灌装和杀菌将调制好的果汁进行灌装和杀菌，使其具有较长的保质期，并确保其安全性。
果蔬汁加工工艺对果汁品质有很大的影响，具体影响因素如下：不同品种的果肉型南瓜在加工过程中的保留率和加工方式不同，会影响果汁口感和颜色。
2、榨汁过程中的温度榨汁过程中的温度会影响果汁的口感和色泽，一般情况下，榨汁温度不宜过高，以避免果汁变质。
适当的酸度和糖度可以使果汁味道更加丰富，但过高或过低都会影响果汁的品质。
四、改进建议在果肉型南瓜的选择和加工方式上，应根据需求选择优质的品种和加工方式，以确保果汁的品质。
总之，果肉型南瓜复合果蔬汁加工工艺对果汁品质有很大的影响，需要注意原料选择、加工方式、榨汁温度、酸度和糖度的调节等因素，以确保果汁口感和品质的稳定性。
果肉型南瓜复合果蔬汁加工工艺研究
果肉型南瓜复合果蔬汁加工工艺研究本文主要探讨果肉型南瓜复合果蔬汁加工工艺，包括原料准备、加工工艺、设备选择和质量控制等方面。
一、原料准备果肉型南瓜是一种富含营养成分的蔬菜，含有丰富的β胡萝卜素、钾、维生素C等物质。
在加工果肉型南瓜复合果蔬汁时，需要使用新鲜、成熟、无病虫害的南瓜作为主要原料。
此外，还需要添加其他蔬菜和水果，如胡萝卜、西红柿、苹果等，以提高营养价值和口感。
二、加工工艺1.原料清洗：将南瓜、胡萝卜等蔬菜清洗干净并去皮，将苹果等水果去皮核，减少杂质对汁液的影响。
2.切碎：将清洗好的南瓜、胡萝卜等蔬菜和苹果等水果切成适当大小的块状。
3.搅拌：将切碎的蔬菜和水果倒入搅拌机，并加入适量清水进行搅拌，直至汁液变得均匀。
4.过滤：将搅拌好的汁液过滤掉残渣，以获得清澈的果蔬汁。
5.杀菌：将过滤好的果蔬汁加热至80℃以上进行杀菌处理，以保证产品的安全性。
6.充填：将经过杀菌处理的果蔬汁倒入瓶中，并进行密封包装，以延长产品的保质期。
三、设备选择1.清洗机：用于清洗蔬菜和水果，确保加工原料的卫生干净。
四、质量控制1.原料选择：选择新鲜、成熟、无病虫害的南瓜和其他蔬菜水果作为加工原料。
2.原料比例：按照一定比例进行混合，以获得平衡的口感和营养成分。
3.加工温度：杀菌处理时，需要保持一定的温度和时间，以达到杀灭细菌的效果。
4.包装质量：充填设备需要保证包装的密封性，确保产品不受到污染和氧化影响。
5.产品质量检测：对成品进行质量检测，包括外观、口感、营养成分、微生物等指标，确保产品符合卫生标准和消费者的需求。
总之，果肉型南瓜复合果蔬汁加工工艺需要严格按照规范进行，选择优质原料、精细加工、科学控制质量，才能生产出高质量、营养丰富的产品。
南瓜加工品开发与利用的研究进展
南瓜加工品开发与利用的研究进展作者：李俊星杨李益云天海来源：《中国瓜菜》2018年第04期摘要：南瓜是一种重要的园艺作物，在我国种植历史悠久并且栽培面积广泛，在农业生产中有较好的经济效益。
南瓜营养丰富而全面，具有保健和藥用功效，除了作为鲜食蔬菜外，还可以通过深加工使南瓜成为高附加值产品，其市场及产业化前景非常广阔，因此，南瓜的加工利用具有重要意义。
笔者介绍了南瓜的营养成分及其药用功效，并综合阐述了当前南瓜加工技术和设备现状，指出了南瓜加工产业目前所存在的问题，并给出了相应的思考和发展建议，旨在为南瓜加工业的发展和加工产品的开发提供借鉴。
关键词：南瓜；营养；加工品；开发；利用Abstract： Pumpkin is an important horticultural crop， and it has long history of cultivation，large production area and higher economic benefits. Moreover， pumpkin is a kind of vegetable with high nutritive， health and medicinal values. Pumpkin can also be used as fresh vegetable and processed products， which leads to broad market and industrialization prospect. Thus， pumpkin processing has the vital significance. This paper introduced the characters of pumpkin in its nutritional and medical value， and the present state in technology and equipment of pumpkin deep processing. Moreover， the main problems were pointed out and some insights and suggestions were provided for further development. This paper also provided the references for future development of pumpkin processing and products.Key words： Pumpkin； Nutrition； Processed products； Development； Utilization南瓜起源于美洲，为葫芦科（Cucurbitaceae）南瓜属（Cucurbita）一年生草本植物。
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收稿日期：2012－06－26；修稿日期：2012－08－13基金项目：福建省教委高等学校新世纪优秀人才支持计划项目（闽教科〔2007〕20号）作者简介：王志艳（1986－），女，硕士，研究方向为现代农产品加工技术。
通信作者：林河通（1967－），男，教授，博士生导师，研究方向为农产品加工及贮藏工程，通信地址：350002福州市金山福建大学食品科学学院，E-mail ：hetonglin@163．com 。
技术综述南瓜加工技术研究进展王志艳1，2，郑江枫1，2，林河通1，2，李辉1，3，林艺芬1，2，陈艺晖1，2（1．福建农林大学食品科学学院，福州350002；2．福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002；3．漳州师范学院生物科学与技术系，福建漳州363000）摘要：南瓜具有较高的营养、保健和药用价值，因此南瓜加工技术研究具有重要意义，而南瓜干制在南瓜加工中占有重要地位。
本文在介绍当前南瓜加工研究背景的基础上，重点阐述南瓜干制加工技术，分析了目前加工技术中存在的问题并给予相应的解决方法，展望了南瓜加工技术的发展前景，旨在为南瓜加工业的发展和南瓜加工产品的开发提供参考。
关键词：南瓜；加工；干燥技术中图分类号：TS255．4文献标识码：A文章编号：1005－1295（2012）05－0035－05doi ：10．3969/j．issn．1005－1295．2012．05．011Research Advances of Processing Technologies of PumpkinWANG Zhi-yan 1，2，ZHENG Jiang-feng 1，2，LIN He-tong 1，2，LI Hui 1，3，LIN Yi-fen 1，2，CHEN Yi-hui 1，2（1．College of Food Science ，Fujian Agriculture and Forestry University ，Fuzhou 350002，China ；2．Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products ，Fujian Agriculture and Forestry University ，Fuzhou 350002，China ；3．Department of Biological Science and Biotechnology ，Zhangzhou Normal University ，Zhangzhou 363000，China ）Abstract ：Pumpkin is a kind of vegetable with high nutritive ，health and medicinal values．There is a great significance for the development of pumpkin processing technology ，and dried pumpkin plays an important role in pumpkin processing．In order to provide the references for the development of pumpkin processing industry and exploiting processing products of pumpkin ，the current situation of the development of pumpkin processing ，especially dried pumpkin are comprehensively introduced in this paper．Main problems and its countermeasures for pumpkin processing were analyzed．Furthermore ，the prospects of development of pumpkin processing were also predicted．Key words ：pumpkin ；processing ；drying technology0引言南瓜（Cucurbita moschata ）是一种常见的瓜果类蔬菜，属于葫芦科南瓜属一年生蔓性草本植物，含有丰富的营养物质，具有较高的保健与药用价值，是人们必备的保健佳品［1］。
我国南瓜资源丰富，总产量占世界南瓜产量的30%左右［2］，然而53新鲜南瓜含水量很高，不耐贮藏。
目前南瓜加工量小、技术相对落后，常因不能及时销售或加工而腐烂，给农民带来巨大的经济损失。
因此大力发展南瓜深加工技术，是南瓜增值的必由之路。
1南瓜的研究背景南瓜的营养、保健与药用价值较高，近年来国内外相关研究不断增多，尤其是南瓜干制加工技术，南瓜果胶、色素、多糖等成分的提取工艺与功能性方面的研究较多，其中南瓜多糖是目前研究的热点［3］。
南瓜与其他蔬菜相比，营养丰富而全面，富含葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶、类胡萝卜素，并含有丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌、钴等微量元素和多种维生素，此外还含有瓜氨酸、精氨酸等多种游离氨基酸及大量的生理活性物质，脂肪含量却非常低［4］。
近年来，国内外研究表明，南瓜具有降血糖、降血脂、解毒、保肝肾、防治癌症及肥胖症等保健与药用功效［5］，因而南瓜精深加工技术和产品开发备受关注。
目前，已开发的南瓜产品有：低糖南瓜脯、南瓜面包、南瓜粉、南瓜醋、南瓜汁、南瓜酒等［6－10］。
其中南瓜粉是南瓜系列产品中最主要的产品，在日本、韩国、北欧等国家和地区深受消费者喜爱，市场上供不应求，被誉为世界保健及疗效品中的一颗“新星”。
然而传统工艺制得南瓜粉的色泽较深、水溶性差、口感粗糙、品质较差，难以满足人们的需求。
近年来，翟金霞等用0．04%果胶酶+0．5%α-淀粉酶+1．0%糖化酶50ħ下酶解南瓜汁120r/min摇床振荡2h，可溶性糖含量提高到9．37%［11］；安静林等采用超微粉碎技术得到微纳米级的南瓜粉［12］，可最大限度地保留南瓜的全部营养成分，改善产品的口感，并进一步扩大了其使用范围。
南瓜粉的用途极其广泛，既是保健佳品，也是天然的食品添加剂，还可用于制药、高级化妆品等，因此今后南瓜粉仍将是南瓜深加工的最主要产品，其加工新技术的研究必然受到相关企业的关注。
南瓜食品的加工大多离不开干燥；新鲜南瓜含水量高，不耐贮藏，最有效保存加工原料的方法就是干制，并且在某些情况下，如不能直接从果蔬中提取生物活性物质时，干制也是必要的［13］；因此干燥几乎是今后南瓜精深加工的必要步骤。
当前关于南瓜干制技术的研究报道较多，主要集中在干燥方式对产品品质的影响、干燥特性、动力学模型和工艺参数优化方面。
目前干燥的经济性与产品质量之间的矛盾是干燥加工研究的焦点和难点。
另外，当前一些关于南瓜副产品综合利用，如提取南瓜皮中果胶物质［14］，南瓜渣中β-胡萝卜素，南瓜瓤中总黄酮的研究［15］，使南瓜资源的全效利用成为可能。
2南瓜干制加工技术目前，在工业上南瓜干制多采用热风干燥这一传统干燥技术［16－18］。
该技术的设备投入小，操作简单，但干燥过程中热能利用率低，设备运行成本高，并且物料在高温下需要较长时间才能完成干燥［19］，致使产品感官质量差，热敏性营养成分损失严重，生产效率低，经济效益差，严重制约了南瓜加工业的发展。
近年来，多种新型干燥技术被应用于南瓜加工，干燥的经济性与产品质量之间的矛盾也随之得到了缓解。
2．1喷雾干燥技术该技术是先将南瓜汁或浆料雾化，再干燥成南瓜粉的方法。
它的优点主要有：干燥时间短，热敏性物质损失较少；产品颗粒大小均匀，品质佳；并且易于连续化、自动化生产［20］。
蒋长兴等研究了喷雾干燥制备南瓜粉的工艺［21］，其主要步骤及操作要点为：挑选南瓜→清洗→杀菌→切块→护色→打浆→高压均质→喷雾干燥→包装→成品；其中杀菌是在10mg/kg的次氯酸溶液中浸泡5 10min，护色是在含有适量柠檬酸的95ħ水中预煮3 5min。
喷雾干燥的最佳工艺参数为：预煮后料液温度40ħ、均质压力25MPa，进风温度160ħ；该工艺下所得南瓜粉的复水性、冲调性和分散性均较好。
据周爱梅等报道，喷雾干燥所得南瓜粉中维生素C、β-胡萝卜素含量和感官质量均高于热风干燥［22］。
但该技术对干燥物料的黏稠度有一定要求，即物料固形物的含量一般需小于30%［23］，浆料过稠，干燥将难以进行。
该技术生产南瓜粉时，一些营养物质随滤渣被除去，降低了产品得率，致使生产成本提高，产品缺乏市场竞争力。
2．2滚筒干燥技术该技术是将南瓜浆料均匀涂于滚筒的外表63面，因筒体与料膜传热间壁的热阻而产生温度梯度，料膜中的水分吸收筒内的热量，发生蒸发作用而被除去［24］，具有设备成本低、热效率高、适应性广的特点。
滚筒干燥对物料的预糊化作用能改善南瓜粉的冲调性、孔隙率和复水性。
王璟等报道，滚筒干燥所得南瓜粉的感官质量和冲调性与喷雾干燥相近［25－26］，营养物质保存率略低于喷雾干燥，但产品产量和得率高于喷雾干燥，且具有较快的干燥速率和较低的单位能耗（同比可降低35．89%）；其工艺流程为：挑选南瓜→切块→热处理→打浆→滚筒干燥→粉碎筛分→包装→成品，其中热处理是在80ħ水中漂烫2 min后置于自来水中冷却至室温，再在常压下蒸制4min。
滚筒干燥的最佳工艺参数为：进料质量流量40kg/h、滚筒转速1．00r/min、蒸汽压力0．39MPa；此外，分析了干燥速率随蒸汽压力和时间的变化规律，结果表明，南瓜浆滚筒干燥的动力学特性可以用Midilli－Kucuk模型进行预测。
该技术与喷雾干燥技术存在类似问题，都对干燥物料的黏稠度有一定要求并存在资源浪费、产品得率较低的问题，但此技术在能耗和产品得率方面均优于喷雾干燥。
2．3真空冷冻干燥技术该技术是预先将南瓜冻结至冰点以下，使其中的水分变为固态冰，再在较高的真空度下对冰晶加热，使其直接升华为水蒸气，以达到去除水分的目的［27］。
由于干燥过程在较低的温度下进行，劣变反应和微生物活动几乎都已经停止，能较好地保持南瓜原有形态和最大限度地保留生物活性物质。
Que等分别采用－50 45ħ、2．3ˑ102Pa 下真空冷冻干燥和70ħ热风干燥54h制备南瓜粉［28］，结果表明，冷冻干燥南瓜粉清除自由基和金属螯合能力的降低程度远远小于热风干燥，同时显著降低了南瓜粉的褐变和红度。
Guiné等报道与热风干燥相比［29］，冷冻干燥制备南瓜干的颜色更接近原物料。
Nawirska等分别在风速1m/s、温度60ħ下热风干燥［30］，60ħ下真空干燥，干燥室温度和压力分别为－60ħ、65Pa，加热板温度为30ħ下冷冻干燥南瓜片，结果显示冷冻干燥所得南瓜片的营养及感官品质最好。