我国果蔬加工现状
果蔬加工前景分析
果蔬加工前景分析随着人们对健康饮食的关注不断提高，以及现代生活方式的变化，果蔬加工行业在中国市场的前景非常广阔。
以下是对果蔬加工前景的分析。
1.健康饮食趋势：随着环境污染和生活压力的增加，人们越来越注重健康饮食。
新鲜的水果和蔬菜富含营养，对身体有益。
但是，人们的生活越来越繁忙，没有足够的时间购买、清洗和切割水果蔬菜。
果蔬加工行业可以为人们提供方便、快捷和健康的食品选择。
2.增加产业链的附加值：果蔬加工行业可以将新鲜的水果和蔬菜加工成各种产品，例如果蔬汁、冷冻食品、罐头等。
这些加工产品拥有更长的保质期，可以扩大市场范围，带来更高的收益。
此外，通过加工，可以提取果蔬中的营养成分，制作成加工食品，为人们提供更多选择。
3.进一步开发农产品市场：中国拥有丰富的农产品资源，包括各种水果和蔬菜。
然而，由于缺乏处理和储存设施，很多农产品无法被有效地利用。
果蔬加工行业可以帮助解决这个问题，将农产品加工成高附加值产品，为农民带来更高的收益。
这将推动中国农业产业的发展。
4.增加农民收入和就业机会：果蔬加工行业的发展将给农民带来更多的收入和就业机会。
农民可以将自己的农产品销售给果蔬加工企业，通过加工可以获得更高的利润。
此外，果蔬加工企业也需要人力资源，提供了更多就业机会，促进农村经济的发展。
5.消费升级和产品创新：随着人们对食品质量和味道的要求提高，市场对品质更高、创新的果蔬加工产品的需求也在增加。
果蔬加工行业需要不断引入新的技术和设备，提高产品的质量和口感。
同时，市场对于有机果蔬加工产品、功能性果蔬加工产品的需求也在增长，企业可以通过产品创新来满足不同消费者的需求。
综上所述，果蔬加工行业在中国市场有着广阔的前景。
随着人们对健康和方便食品的需求不断增加，以及农产品市场的开发，果蔬加工行业将继续蓬勃发展。
企业可以抓住市场需求，不断创新，提高产品质量，拓宽市场渠道，为消费者提供更多选择，从而取得市场竞争的优势。
蔬菜、水果和坚果加工行业市场现状分析
蔬菜、水果和坚果加工行业市场现状分析在现代社会，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于食品的品质、种类和营养价值的要求也日益提升。
蔬菜、水果和坚果作为日常饮食中不可或缺的重要组成部分，其加工行业也在不断发展和壮大。
蔬菜加工行业市场现状蔬菜加工产品种类繁多，包括脱水蔬菜、速冻蔬菜、腌制蔬菜、蔬菜汁等。
近年来，脱水蔬菜因其便于储存和运输，且能够保留蔬菜的大部分营养成分，在市场上的需求逐渐增加。
比如，方便面中的蔬菜包就大量使用了脱水蔬菜。
速冻蔬菜则在餐饮行业和家庭消费中都有一定的市场份额，特别是在一些西方国家，速冻蔬菜是人们日常饮食的常见选择。
从市场分布来看，蔬菜加工行业在一些农业发达地区较为集中。
这些地区拥有丰富的蔬菜资源和便捷的物流条件，能够降低生产成本，提高市场竞争力。
同时，随着电商平台的兴起，蔬菜加工产品的销售渠道也更加多元化，不仅可以通过传统的超市、农贸市场销售，还能够借助网络平台拓展更广阔的市场。
然而，蔬菜加工行业也面临着一些挑战。
首先，蔬菜的季节性和地域性特点导致原料供应不稳定，价格波动较大，这给企业的生产和成本控制带来了一定的困难。
其次，消费者对于蔬菜加工产品的质量和安全要求越来越高，企业需要加大在质量检测和安全控制方面的投入。
再者，市场竞争激烈，一些小型企业由于技术和资金的限制，难以在市场中立足。
水果加工行业市场现状水果加工行业的产品同样丰富多样，常见的有水果罐头、果汁饮料、果脯、果酱等。
其中，果汁饮料市场近年来发展迅速，消费者对于天然、健康的果汁产品青睐有加。
同时，一些功能性果汁，如富含维生素 C 或具有抗氧化功能的果汁，也逐渐受到市场的关注。
在市场分布方面，水果加工企业通常分布在水果主产区附近，以便获取新鲜、优质的原料。
此外，一些大型水果加工企业还会在全国乃至全球范围内建立生产基地和销售网络，以满足不同地区消费者的需求。
水果加工行业面临的问题主要包括：水果原料的品质和安全性难以保证，部分水果在种植过程中可能会使用过量的农药和化肥，影响加工产品的质量。
我国果蔬加工现状与发展前景
果蔬加工学论文题目：我国果蔬加工现状与产业发展前景*****学号：********** 班级： 07级园艺摘要：我国是世界上最大的果蔬产品加工国，近年来我国果蔬加工业发展迅速，特别是近20 年来我国的果蔬产业已成为农村经济的支柱产业，虽然其产量自2001 年以来居世界首位，但是果蔬产业加工严重滞后，大多数处于初级加工阶段，精深加工产品较少。
文章介绍果蔬加工产业的国外发展趋势和我国的发展现状，分析制约我国果蔬加工产业发展的主要问题，并对我国果蔬加工产业的发展提出建议。
关键词：果蔬加工；研究现状；存在的问题；发展对策目录前言 (4)我国果蔬加工的现状 (5)1．果蔬种植和加工区域化格局日益明显，逐步形成优势产业带我国果蔬种植业已形成优势产业带 (6)2．高新技术得到了逐步的应用，装备水平明显提高；需求和企业研发能力的增强，高新技术在果蔬加工业中得到了较为广泛的应用。
(7)2.1 在果蔬汁加工领域 (7)2.2 在果蔬罐头领域 (7)2.3 在脱水果蔬领域 (7)2.4 在速冻果蔬领域 (7)2.5 在果蔬物流领域 (8)3. 国际市场比较优势日益明显，国内外市场逐步扩大 (8)4．果蔬产品标准体系与质量控制体系不断完善 (9)我国果蔬加工趋势 (9)1. 果蔬功能成分的提取 (10)2．果蔬的最少加工 (10)3．果蔬汁加工 (10)4．果蔬粉加工 (11)5．果蔬脆片的加工 (11)6．谷一菜复合食品的加工 (11)7．我国果蔬加工业发展的关键领域应包括 (12)存在的主要问题与差距 (13)1．专用加工品种缺乏和原料基地不足 (13)2．果蔬加工技术与加工装备制造水平低 (13)（1）在果蔬汁加工领域： (14)（2）在罐头加工领域 (14)（4）果蔬速冻加工领域 (14)（5）在果蔬物流加工领域 (15)(6) 果蔬产业的标准体系与质量控制体系尚不完善 (15)(7) 新型高附加值产品少，综合利用水平低 (15)(8) 企业规模小、行业集中度不高 (16)建议 (16)参考文献： (18)我国果蔬加工现状与产业发展前景前言农产品加工业是把农产品更多地推向市场的后续加工产业，是农业与市场连接的重要纽带，是农产品商品化必不可少的重要环节，是21 世纪的朝阳产业。
中国果蔬加工产业现状及发展战略思考
中国果蔬加工产业现状及发展战略思考中国果蔬加工产业现状及发展战略思考随着中国经济的快速发展，人民对于食品安全与健康越来越重视，果蔬加工产业作为食品行业的一个重要组成部分，正逐渐成为经济发展的新亮点。
本文将介绍中国果蔬加工产业的现状，分析其发展趋势，并提出相关的发展战略思考。
一、中国果蔬加工产业现状中国果蔬加工产业始于20世纪80年代，经过多年的发展壮大，已经成为一个庞大的产业链。
据国家统计局数据显示，2020年中国果蔬加工产业总产值超过2.5万亿元，其中农产品加工总产值约占到了三分之一，行业从业人数超过2000万人，成为了国家经济中的一个重要支柱行业。
在产品种类上，中国果蔬加工产业已经初步形成了以蔬菜、水果、薯类、豆类等为主要原料的产品系列，涵盖了果蔬汁、干果、蔬菜制品、罐头等多种品类。
在销售渠道上，除了传统超市、商场等销售渠道外，目前还出现了很多新型销售渠道，如电商平台、社交媒体等，为产业带来了更大的市场空间。
二、中国果蔬加工产业发展趋势1. 针对大众化、个性化趋势，果蔬加工企业需转型。
随着人们对于食品的需求逐渐多样化、个性化，单一品类的低端加工将逐步面临较大的市场压力。
因此，果蔬加工企业需要进行转型，推广具有差异化特点、符合当地口味的新产品，打造独特的品牌形象。
2. 需求线上化，电商和O2O将成为未来主流趋势。
随着互联网的普及，越来越多的消费者喜欢在网上购物。
未来，果蔬加工企业需要加强在线销售的能力，在电商平台和O2O模式中拓展新的市场份额。
3. 安全、健康、营养是未来市场的重点。
在消费者购买食品时，往往会优先考虑食品的安全、健康、营养价值等因素。
因此，未来的果蔬加工企业需要更加注重产品的安全性和营养健康价值，以满足越来越高的消费需求。
三、中国果蔬加工产业的战略思考1. 加强产品差异化设计，在市场中打造独特的品牌形象。
2. 大力推进互联网化和智能化发展，丰富销售渠道。
3. 加强科技创新，推动高端农产品研发，倡导种植与销售的共赢模式。
2024年蔬菜、菌类、水果和坚果加工市场发展现状
2024年蔬菜、菌类、水果和坚果加工市场发展现状概述蔬菜、菌类、水果和坚果加工市场在近年来得到了快速发展。
随着人们对健康饮食的关注度增加，对新鲜和经过加工的农产品的需求也越来越高。
本文将探讨蔬菜、菌类、水果和坚果加工市场的现状，包括市场规模、发展趋势和竞争状况。
市场规模蔬菜、菌类、水果和坚果加工市场是一个庞大而多元化的市场。
根据市场研究公司的数据，该市场在过去几年中保持了稳定增长。
预计到2025年，全球蔬菜、菌类、水果和坚果加工市场的价值将超过5000亿美元。
其中，蔬菜加工市场是最大的细分市场之一。
蔬菜加工包括去皮、切割、腌制等过程，以提供方便的蔬菜产品给消费者。
腌制蔬菜、蔬菜泥和蔬菜粉末等加工产品在市场上受到广泛的欢迎。
菌类加工市场也在快速增长。
人们对食用菌的需求日益增加，特别是那些具有保健和营养价值的菌类。
干燥菌类、罐装菌类和菌类粉末等加工产品在市场上很受欢迎。
水果加工市场经历了类似的增长趋势。
水果干、果酱、果汁和冷冻水果等加工产品在市场上广泛销售。
坚果加工市场也呈现出良好的增长势头。
腌制坚果、炒制坚果和坚果酱等加工产品越来越受欢迎。
发展趋势蔬菜、菌类、水果和坚果加工市场在未来几年仍然有着良好的增长前景。
以下是一些主要的发展趋势：1.健康意识的增加：随着人们对健康饮食的关注度提高，市场上对健康、天然和有机产品的需求也在增加。
加工产品生产商将努力提供更健康和更自然的产品，以满足消费者的需求。
2.创新产品的推出：为了满足不同消费者的口味和需求，加工产品生产商将继续推出更多创新产品。
例如，结合蔬菜和水果的混合产品或添加了坚果的蔬菜制品等。
3.出口市场的扩大：随着全球化的进一步发展，蔬菜、菌类、水果和坚果加工产品将越来越多地出口到其他国家。
这将为加工产品生产商提供更大的市场机会。
4.自动化和智能化生产：为了提高生产效率和产品质量，越来越多的加工企业将引入自动化和智能化生产设备。
这将有助于提高生产能力和减少人工成本。
果蔬加工研究报告
果蔬加工研究报告随着人们生活水平的提高，对于食品的安全、营养和口感要求也越来越高。
果蔬是人们日常饮食中必不可少的食材，其加工品种也越来越多，如果汁、果酱、蔬菜罐头等。
本文将从果蔬加工的现状、发展趋势以及加工技术等方面进行探讨。
一、果蔬加工的现状1.加工品种多样化随着人们生活水平的提高，对于食品的品质和口感要求越来越高，果蔬加工品种也越来越多。
目前市场上主要的果蔬加工品种包括果汁、果酱、果干、蔬菜罐头、蔬菜干等。
2.加工技术逐步升级随着加工技术的不断发展，果蔬加工技术也逐步升级。
现在的果蔬加工厂采用的是智能化的生产线，能够实现自动化生产，提高生产效率，降低生产成本。
3.质量安全得到重视在加工过程中，对于食品的质量安全问题也得到了越来越多的关注。
果蔬加工企业在生产过程中，严格按照国家标准进行生产，确保产品的质量安全。
二、果蔬加工的发展趋势1.营养健康随着人们对于健康的重视，果蔬加工品种越来越偏向于营养健康，如果汁、果酱等，这些产品富含维生素和矿物质，有助于保持身体健康。
2.便捷化随着人们生活节奏的加快，便捷化成为了很多人的需求，果蔬加工品种也在朝着这个方向发展。
如果干、蔬菜干等，这些产品易于携带，可以随时随地食用。
3.品质升级随着人们对于食品品质的要求越来越高，果蔬加工品种也在朝着品质升级的方向发展。
如果酱、果干等，这些产品在加工过程中，采用了更加科学的制作工艺，使得产品口感更加美味。
三、果蔬加工技术1.果蔬加工前的处理果蔬加工前的处理非常重要，如果处理不当，会影响产品的质量和口感。
在果蔬加工前，需要将果蔬进行清洗、消毒，去除果蔬表面的脏物和细菌。
2.果蔬加工过程果蔬加工过程包括果蔬的切割、烘干、烤制等。
在加工过程中，需要根据不同的产品要求进行加工，如果汁需要进行榨汁、过滤、灌装等，果酱需要进行煮制、杀菌等，蔬菜罐头需要进行烹制、封装等。
3.果蔬加工后的包装果蔬加工后的包装也非常重要，包装不当会影响产品的质量和口感。
我国果蔬加工业的现状和发展趋势
我国果蔬加工业现状和发展趋势我国果蔬加工业现状和发展趋势果蔬加工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业，也是我国食品工业重点发展的行业。
果蔬加工业的发展不仅是保证果蔬产业迅速发展的重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收的基础我国发展果蔬加工业的重要意义我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7 000万t，蔬菜产量约5亿t，均居世界第一位。
我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。
预计到2010年，我国水果和蔬菜总产量将分别达到1亿t和6亿t。
丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。
因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业[1～3]。
以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准，若水果产后减损15%就等于增产约 1 000万t，扩大果园面积66.7万hm2；蔬菜采后减损10%就等于增产约4 500万t，扩大菜园面积约133.4万hm2，则若使果蔬采后损耗降低10%，就可获得约550亿元的直接经济效益；而果蔬加工转化能力提高10%，则可增加直接经济效益约300亿元。
由此可知，及时针对目前我国的优势和特色农业产业，积极发展果蔬加工业，不仅能够大幅度地提高产后附加值，增强出口创汇能力，还能够带动相关产业的快速发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展。
实现农民增收，农业增效，促进农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题，均具有十分重要的战略意义。
另外，我国果蔬生产已开始形成较合理的区域化分布，经过进一步的产业结构战略性调整，特别是通过加速西部大开发的步伐，我国果蔬产业“西移”已现端倪。
切实抓住“果蔬产业转移”的机遇，积极推进西部地区果蔬加工业的发展，为西部大开发做出贡献我国果蔬加工业的现状改革开放特别是“九五”以来，我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性发展，果蔬采后加工业发展迅猛，初加工问题已基本得到解决，市场供应丰富，为满足城乡居民的消费起到一定的作用。
蔬菜、水果和坚果加工行业市场现状分析
蔬菜、水果和坚果加工行业市场现状分析在现代社会，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于食品的品质、营养和多样性的要求也日益提升。
蔬菜、水果和坚果作为重要的营养来源，其加工行业的发展备受关注。
蔬菜加工行业方面，近年来呈现出多元化和精细化的发展趋势。
从初加工的清洗、切割、包装，到深加工的腌制、脱水、速冻等，各种加工方式满足了不同消费者的需求。
在初加工领域，为了保证蔬菜的新鲜度和品质，许多企业采用了先进的清洗和包装技术。
例如，通过高压水枪和气泡清洗设备，能够有效去除蔬菜表面的杂质和农药残留；而真空包装和冷藏技术，则延长了蔬菜的保质期，使其能够在更长时间内保持新鲜口感和营养成分。
深加工方面，腌制蔬菜一直是深受消费者喜爱的传统食品。
然而，如今的腌制工艺更加注重健康和安全，减少了盐分和添加剂的使用，同时增加了多种口味和风味的创新。
脱水蔬菜则为方便食品市场提供了重要的原料，如方便面中的蔬菜包。
速冻蔬菜在满足餐饮行业和家庭消费的快速烹饪需求方面发挥了重要作用，其在保留蔬菜营养的同时，大大节省了烹饪时间。
水果加工行业同样发展迅速。
果汁和果酱是常见的加工产品。
果汁市场不断推陈出新，不仅有传统的橙汁、苹果汁，还出现了各种混合果汁、果蔬汁以及NFC（非浓缩还原）果汁。
NFC 果汁由于其保留了水果的原汁原味和更多营养成分，受到越来越多消费者的青睐。
果酱产品也在不断丰富，除了常见的草莓酱、蓝莓酱，还有一些具有地域特色和创新口味的果酱，如榴莲果酱、玫瑰果酱等。
同时，水果干的市场需求也在逐渐增长。
通过烘干、冻干等技术制成的水果干，保留了水果的大部分营养成分，且便于携带和储存，成为了许多消费者的零食选择。
坚果加工行业近年来更是风生水起。
坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，深受消费者喜爱。
常见的坚果加工产品包括炒货、坚果仁、坚果酱和坚果油等。
炒货类如瓜子、花生、板栗等，一直是休闲食品市场的主力军。
随着消费者口味的多样化，出现了各种口味的炒货，如焦糖味、麻辣味、五香味等。
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绪一、果蔬加工的有关概念论果蔬加工是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果酒、腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。
二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状从20 世纪80 年代以来，是我国果蔬产业发展最快的20 年，产量迅速增加，目前蔬菜和水果生产在我国仅次于粮食作物，居种植业的第二和第三位，2000年的总产值近4000 亿人民币(2000 年中国农业的总产值为24915 亿人民币)。
先来看看二十年来果品生产的情况。
1. 水果的产量、质量（1）水果的产量表1我国果品生产的情况1978 65719827711986134819964652199854522000623720036325时间（年）产量(万吨)水果产量从1978 年的657 万吨上升为2003 年的近6325 万吨，全国果园面积已达1.3 亿亩（即866.73 万公顷），目前，我国已经稳居世界第一大水果生产国。
其中苹果和梨的产量列世界第一位，柑桔产量排在世界第三位，仅次于巴西和美国。
但是，我国人均水果占有量仅为50 千克左右，比世界水平的75 千克还少25 千克，预计到2010 年，水果总产量突破1 亿吨，人均水果占有量近70 千克，才接近世界发达国家80 年代人均70 千克的水平，而营养学家的研究表明，为了维持人体的健康，每人每年需消耗80 千克左右的水果，我们离此目标还有一段距离.（2）水果的质量我国水果总体质量不高，优质水果不超过30%，能与国外进口水果相抗衡的高档优质水果不到5%，我国水果出口不到 2%。
果实大小不一，果形不正，果面粗糙，色泽不好，肉质发面味淡，香气不足。
加工不到10%，贮藏不超过 30%. 2. 蔬菜的产量、质量（1）蔬菜的产量2000 年我国蔬菜播种面积已达1334.7 万公顷，总产量 4.05 亿吨，每年的蔬菜生产总值2500-2800 亿元，在种植业中仅次于粮食，居第二位，按人均蔬菜占有量计算，我国年人均蔬菜占有量已达311.1 千克，远远超过世界人均105 千克的水平。
表2我国蔬菜生产的情况198019901.519973.4519983.8520004.420035.06时间（年）产量（亿吨）0.83对于蔬菜，1990 年为 1.5 亿吨，1997 年则达3.45 亿吨，增长了一倍，1998年3.85 亿吨，2000 年，蔬菜产量超过 4 亿吨，其中西红柿、辣椒、黄瓜、萝卜、菜豆、白菜、蒜薹、马铃薯、茄子十大品种占了总产量的70%以上，我国蔬菜的品种、数量、总产量、人均消费量和出口量均已居世界前列，我国人均蔬菜占有量，比世界人均占有量第二位的意大利高出100 千克，1997 年，我国人均蔬菜占有量就达279 千克，1999 年超过300 千克，排名第二、第三位的意大利、日本分别只有140 千克/人、125 千克/人，美国和俄罗斯分别为100 千克/人、45 千克/人。
我国蔬菜出口总量也是世界第一，而且出口数量年年扩大，发展世态良好，1996 年为30 万吨，出口额为 5 亿多美圆，1997 年为35 万吨，1998 年为45万吨，1999 年为52 万吨，2000 年为70 万吨，2001 年为314 万吨，出口额已达20.3 亿美圆。
全过范围内的蔬菜大市场大流通格局正在形成。
蔬菜业成为农民增收的重要途径，蔬菜种植业在许多地方已经成为名副其实的支柱产业。
目前我国蔬菜种植面积在2 万公顷以上的县有55 个，被誉为“蔬菜之乡”的山东省寿光县，目前农民人均纯收入近4000 千元，其中80%以上的增幅源自于蔬菜产业。
（2）蔬菜的质量与国际先进水平比较，我国蔬菜的生产、加工和流通仍处在粗放型的发展阶段，蔬菜生产未能从数量规模型向质量效益型转变，蔬菜产品的总体质量不高，农药残留严重，外观性状如大小、形状、色泽、整齐度等和内在品质如糖度、矿物质、维生素、风味物质等营养成分含量，也与国外发达国家有较大差距；而且我国人均蔬菜占有量多，是对生产资源的一种浪费，联合国粮农组织（FAO）对蔬菜的合理摄取作了推荐，认为150-180 千克/人、年比较合理。
从加工方面看，蔬菜经过小包装、精包装后上市的洁净菜很少，加工量更少，全国年蔬菜加工量仅占蔬菜总产量的2-4%左右，而蔬菜的贮藏保鲜仅限于蒜薹等少数几个品种。
3.在果蔬生产方面存在的问题（1）水果水果生产中主要存在的问题；一是果品总产量高，但单产低。
我国果品单产远远落后于其他国家，我国果品单产8279 千克/公顷，而美国为25164 千克/公顷；2000 年全国果园面积为866.73 万公顷（1.3 亿亩），按照这个面积和单产水平计算，我国人均水果占有量达100 千克以上，而实际为51 千克，柑橘栽培面积为世界第一，但产量排第三。
二是结构失衡，表现在苹果、柑橘、梨三大果树的比重偏大，这三大水果的面积占果园总面积的54.2%，产量占水果总产量的 63%。
其次是产期过于集中，比如柑橘中的中熟品种和苹果中的晚熟品种分别占总产量的70%以上。
三是质量不高，据调查估计，我国水果中优质水果仅占水果总量的1/3，有50%的产品是大路货，还有近 15%是属于质量差的不合格产品，根本没有上市的资格，水果总产量中仅有5%能够参加国际竞争。
四是采后薄弱，表现在采后商品化处理不到1%，贮藏能力不到 15-20%，加工能力仅为10%，苹果、柑橘的加工只有 5%左右，与世界的平均水平相比差距教大，目前韩国苹果的45%、柑橘产量的 70%都用于加工。
美国、日本农业总投入的30%用于采前，70%用于采后，农产品保鲜规模达到 70%以上，意大利、荷兰为60%，西欧其他国家为 50%。
产后产值与采收时自然产值相比，美国为3.7：1，日本为 2.2：1，而我国仅为 0.38：1。
据资料显示，我国果蔬采后的损失高达25%，而美国等发达国家果蔬损失率为 1.7—5%，按我国现有生产水平计算，年损失果蔬量超过8000 万吨，如果我们把果蔬的采后的损失率降低到10%，就相当于增产果蔬5000 万吨。
农业部规划，2010 年我国农产品的采后处理量将占到农产品的45-55%。
（2）蔬菜在蔬菜生产方面，虽然我国蔬菜产量和品种已经占世界第一位，但单产也远远低于发达国家，我国蔬菜单产16049 千克/公顷，而美国为29432 千克/公顷，而且从合理利用资源的角度看，也不尽合理，许多细菜生产成本很高，含水量在95%以上，但其营养却只有粮食的 1/10，而且不便于贮藏运输，一旦生产后卖不出去，将受到很大的经济损失，据估计蔬菜损耗一般在30%左右。
在蔬菜生产中化肥的过量使用、有害农药的大量超标使用，造成一些蔬菜营养、卫生品质下降，当前，蔬菜产品农药残留严重使影响我国蔬菜产品质量的首要因素，2000 年底，农业部组织有关检测机构对11 个省会城市的6 种水果、30 种蔬菜的农药残留项目进行检测，农药残留检出率为32.2%，其中农药残留的超标率为 25.7%。
三、我国果蔬加工的现状及存在的问题我国果蔬加工业就总体言，目前正处于上升阶段，但加工技术水平低，基本上都是低级、初级加工，果蔬的加工增值比重很低，造成原料的大量损耗和浪费，有资料显示，目前我国的果蔬采后损耗率高达25%，采后增值与采收时自然产值之比仅为0.38：1，产品粗加工多，精加工少；初级产品多，深加工产品少，中低档产品多，高档产品少。
加工技术和装备普遍落后发达国家10-20 年，各种高新加工技术的应用很不普遍。
与发达国家相比，还存在很大差异，目前我国果蔬贮运加工量仅占总产量的5-10%，而发达国家则占 20-60%。
果蔬加工中存在的主要问题有：1.果蔬结构不合理，加工专用品种少我国果蔬产量大，但结构方面存在问题，表现在两方面，一是果蔬自身结构不合理，早、中、晚熟搭配不当，如苹果，过于集中在晚熟品种，约占62%，以红富士为主，而柑橘，以中熟为主，占75%，以宽皮橘为主，二是鲜食和加工品种不合理，仍沿用“以鲜食为主，残次果加工”的传统概念，加工专用品种少，如作饮料用品种，我国只有100 多种，而美国高达300 多种。
因此，今后应加强加工专用品原料基地的建设，从单纯高产逐渐向高产兼适合加工的方向发展。
发达国家，苹果、柑橘种植早、中、晚熟的比例比较均衡，约为20：40：40，我国农业部已经制定了发展目标为，鲜食和加工品种比例为70：30。
2.果蔬质量差，加工率低我国苹果一般甜度高，酸度低，适宜鲜食而不利于加工成汁，目前我国苹果加工率为4.7%，而国际市场加工率为 23%，德国高达 70%；我国柑橘含糖量只有11%，只有 30%左右，而美国的柑橘含糖量高达 13%以上，出汁率高达 51%。
3.加工设备落后，质量不稳定，生产能力偏低表现在单机多，生产线少，大多数设备仅达发达国家二十世纪80 年代的水平，相当一部分设备性能差，设备的标准化程度低，设备开机困难，新技术、材料、工艺采用少，高新技术，如膜分离技术、微波杀菌、无菌包装、超临界流体萃取技术，在我国应用很少，有些技术还处于研究阶段，而发达国家机械设备，已经从简单而迅速发展为高度系列化、标准化、精密化、机械电子集成化，工艺简单合理化、连续封闭化、数据化、自动化、智能化方向发展。
如布赫液力通用榨汁机，苹果出汁率一般达82%--85%，最高达 92%。
而我国国产主要机型螺旋榨汁机的苹果出汁率仅为60%。
我国果蔬汁加工设备大部分从国外引进。
浓缩苹果汁生产线全套引进的占60%以上。
引进关键设备(如榨机、超滤、蒸发器、罐装机)与国内配套相结合的占30%,全部采用国产设备的占 10%左右。
4.许多关键性的生产技术难题仍未解决如在果汁加工中，果汁的稳定性，国内主要靠添加稳定剂，而国外，却利用脱除果胶或用超滤技术进行澄清；而果汁加工中的色泽褐变、营养物质损失、芳香物质逸散以及后浑浊沉淀等问题，仍未得到很好的解决，制约了果品的发展，而在蔬菜加工中，蔬菜的护绿等问题也未能解决，这些都有待于采用新技术、新工艺来解决这些问题。
5.新产品开发能力差中国食品工业大、中型企业用于技术开发的经费为不到20 亿元，美国每年用于食品新技术、新产品的开发经费达到了10 亿美元，因此，还需增加科技投入，加强新产品开发力度，尤其在蔬菜精深加工方面。
6.原料综合利用能力弱在我国，各种果蔬加工品如果蔬汁饮料、冻干果蔬等由于成本较高，相应的价格也较高，使许多消费者不易接受，其实在国外的果蔬加工中，产品的成本并不高，其中很重要的原因就是在果蔬加工中产生的大量副产品，都能够得以充分利用，变废为宝。
例如美国每年处理柑橘副产品300 多万吨，可用于提炼果胶，制作精油和植物蛋白等，甚至工厂的余热还可用于烘干饲料。