果蔬汁饮料国内外加工技术发展新趋势
果蔬汁饮料加工技术研究进展
内容摘要
然而，尽管果蔬汁加工技术取得了显著的进展，仍存在一些问题和挑战。首 先，虽然生物酶解加工技术具有许多优点，但其应用成本较高，对酶制剂的需求 量也较大，限制了该技术的广泛应用。其次，果蔬汁加工过程中易受到污染，如 何保证加工过程中的食品安全和卫生是一个亟待解决的问题。此外，如何针对不 同种类的果蔬原料选择最合适的加工方法，以最大程度地保留其营养成分和口感， 也是需要进一步研究的问题。
内容摘要
综上所述，紫外线消毒和高非热灭菌技术在果蔬汁饮料生产中具有广阔的应 用前景。然而，单一的非热灭菌技术并不能完全解决果蔬汁饮料生产过程中的微 生物污染问题。未来研究方向应多种非热灭菌技术的结合，以及开发更加高效、 快速、环保的非热灭菌技术，以提高果蔬汁饮料的品质和安全性。
内容摘要
此外，还需要注意的是，在应用非热灭菌技术时，应充分考虑其对果蔬汁饮 料口感和营养成分的影响。加强生产过程中的卫生管理，规范生产操作流程，从 而提高消费者的健康水平。在未来的研究与应用中，应注重非热灭菌技术的绿色 环保发展方向，为实现果蔬汁饮料产业的可持续发展做出贡献。
内容摘要
近年来，随着消费者对果蔬汁品质和口感的追求不断提高，传统机械加工方 法已经难以满足市场需求。因此，研究人员开始生物酶解加工技术。通过酶制剂 的作用，果蔬汁的提取率可以得到显著提高，同时汁液的口感和营养价值也能得 到更好的保留。此外，生物酶解加工技术还具有生产周期短、能耗低、污染少等 优点，具有广阔的应用前景。
内容摘要
果蔬汁加工技术主要分为机械加工和生物酶解加工两类。机械加工主要包括 压榨、破碎、打浆、榨汁等工艺，通过物理手段将果蔬原料中的汁液提取出来。 生物酶解加工则是利用酶制剂将果蔬中的细胞壁和蛋白质分解成小分子物质，从 而提高汁液的提取率和品质。在实际生产中，不同的果蔬品种和原料往往采用不 同的加工方法。
中国果蔬汁行业发展状况及发展方向分析
中国果蔬汁行业发展状况及发展方向分析蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，还可以制成富含抗氧化物的果蔬汁饮品。
果蔬是易腐食品,具有很强的季节性,不易贮存。
将果蔬原料精深加工为饮料产品,以转换产品形式的方法解决果蔬安全贮藏问题,使水果与蔬菜得到充分的利用,这也逐渐成为水果蔬菜的一种重要加工形式。
果蔬中富含人类维持生命不可缺少的营养成分和活性物质,经常食用果蔬产品,对身体健康、增强体质、预防疾病均有不可低估的作用。
随着健康饮料消费理念的不断深入,很多消费者的目光从碳酸饮料转投向果蔬汁饮料。
市场需求推动产业发展。
作为农业大国,我国有丰富的果蔬资源,同时拥有全球最大的果蔬种植基地。
我国水果、蔬菜种植面积和产量位居全球第一位置。
基于如此庞大的原料资源,为果蔬汁饮料行业的发展奠定了良好的基础。
根据中国轻工业信息中心的统计数据，2015年我国果汁和蔬菜汁饮料产量为2386.5万吨。
2018年国家对饮料行业统计口径进行了调整，2018年规模以上企业果汁和蔬菜汁饮料产量为1589.2万吨。
2019年规模以上企业果汁和蔬菜汁饮料产量为1643.8万吨，同比增长0.3%。
饮料行业是一个特殊行业，其单价低，消费面广。
因为运量大，辐射半径也越来越长，物流成本在整个饮料行业成本支出当中的比重较大。
饮料产品的合理辐射半径约为500公里，否则产品的竞争力将受到极大受到物流成本增加的影响。
因此领先的饮料品牌纷纷在全国重点区域中心省建立多个生产基地，解决运输成本问题，这使得果汁和蔬菜汁饮料行业区域分布与区域人口规模相关性大。
2019年我国华东地区是果蔬汁饮料产量占比28.83%，排名首位；其次为西南地区占比19.90%；华中地区产量占比为14.68%。
《2020-2026年中国果汁和蔬菜汁饮料行业市场经营风险及竞争策略建议分析报告》数据显示：2019年我国果蔬汁饮料产量排名领先的省份分别是广东、黑龙江、湖北、河北、山东、江西、重庆、陕西、天津，其中黑龙江、湖北以95.83万吨、88.45万吨以及77.97万吨果蔬汁饮料产品产量位居我国前三位。
果蔬汁饮料现状及发展前景分析
果蔬汁饮料现状及发展前景分析近年来，随着人们健康意识的提高，果蔬汁饮料成为了市场上备受欢迎的饮品之一。
果蔬汁饮料以其独特的口感和营养价值，越来越受到消费者的喜爱。
本文将对果蔬汁饮料的现状及发展前景进行分析。
近年来，果蔬汁饮料市场呈现快速增长趋势。
根据相关统计数据，我国果蔬汁饮料产量逐年上升，2019年已达到约1200万吨，预计到2025年将达到约1800万吨。
果蔬汁饮料市场的品牌众多，竞争激烈。
国内市场上的主要品牌包括汇源、康师傅、统农夫山泉等，国际品牌则有可口可乐、百事可乐、达能等。
这些品牌在市场份额上互相竞争，同时也推动了整个行业的发展。
果蔬汁饮料价格受多种因素影响，如原料价格、生产成本、市场需求等。
在某些特定情况下，如水果歉收或生产成本增加，果蔬汁饮料价格会有所上涨。
但总体来说，果蔬汁饮料价格相对稳定，市场波动较小。
随着消费者健康意识的提高和消费观念的转变，消费者对果蔬汁饮料的需求将更加多样化。
未来，果蔬汁饮料市场将出现更多品种和口味的选择，以满足不同消费者的需求。
随着全球环保意识的提高，消费者越来越产品的环保属性。
在生产过程中，越来越多的企业开始采用环保包装材料，减少对环境的污染。
同时，消费者对于有机、绿色等环保标识的认知度也逐渐提高，这将推动果蔬汁饮料市场的发展。
政府对于果蔬汁饮料产业的政策法规将不断完善，促进产业的健康发展。
例如，政府可能会出台相关政策鼓励果蔬种植业的发展，从而为果蔬汁饮料提供充足的原料供应。
对于果蔬汁饮料的生产和销售环节，政府也可能会出台相关法规来确保产品的质量和安全。
未来，果蔬汁饮料市场可能会呈现出以下趋势：首先是高端化，随着消费者对健康和品质的追求，高端果蔬汁饮料的市场份额将逐渐增长；其次是细分化，针对不同消费者群体的需求，果蔬汁饮料市场将出现更加细分的趋势；最后是渠道多元化，随着电商、便利店等新兴渠道的发展，果蔬汁饮料的销售渠道将更加多元化。
总体来看，果蔬汁饮料市场呈现出良好的发展前景。
2024年果蔬汁市场前景分析
2024年果蔬汁市场前景分析一、市场概述果蔬汁是由新鲜果蔬榨取而成的饮料，其健康、营养的特点受到了消费者的广泛认可。
近年来，随着人们健康意识的提高和生活水平的提升，果蔬汁市场迅速发展，并呈现出良好的发展前景。
二、市场规模及增长趋势根据数据统计，全球果蔬汁市场规模稳步增长。
预计到2025年，全球果蔬汁市场规模将达到2000亿美元以上，年复合增长率预计超过5%。
在国内市场方面，中国果蔬汁市场规模也呈现逐年扩大的趋势。
近年来，国内消费者对健康饮品的需求不断增加，同时，政府对健康生活方式的倡导也在促进果蔬汁市场的发展。
据统计数据显示，中国果蔬汁市场规模已经超过200亿元人民币，预计未来几年还将保持高速增长。
三、消费者需求及趋势1.健康意识的提高：当下，人们对健康的关注度越来越高，注重摄入的各种营养成分的平衡。
果蔬汁作为一种营养丰富的饮品，受到了消费者的青睐。
2.方便快捷的消费方式：随着生活节奏的加快，消费者追求方便快捷的消费方式。
果蔬汁作为一种可以随时随地饮用的饮品，符合当代消费者的消费习惯。
3.多样化口味的需求：消费者对于口味的需求也是多样化的，如苹果、橙子、菠萝、葡萄等各种果味汁和胡萝卜、番茄、西红柿等各种蔬菜汁。
市场上不同口味的果蔬汁品牌也会获得更多的消费者青睐。
四、竞争格局及机遇目前，果蔬汁市场竞争激烈，市场上有众多品牌不断涌现。
常见的品牌有XXXX、XXXX等。
然而，果蔬汁市场仍存在巨大的发展机遇。
以下几点是当前市场中的机遇：1.市场规模扩大：随着消费者对健康饮品的需求增加，果蔬汁市场规模将进一步扩大。
2.品牌差异化：在激烈竞争的市场中，通过研发更多口味、提供高品质产品，以及品牌营销的力度，能够获得更多的市场份额。
3.渠道拓展：通过线上线下多渠道的拓展，能够更好地覆盖消费者，提高产品的销量和知名度。
五、市场挑战与未来展望随着果蔬汁市场的不断发展，也面临一些挑战，如：1.价格竞争：由于市场上的竞争激烈，价格战经常出现，这对企业的盈利能力构成一定的挑战。
中国果蔬汁产量、主要贸易地区及发展趋势分析
中国果蔬汁产量、主要贸易地区及发展趋势分析一、果蔬汁产量果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗氧化物，通常，企业对果蔬汁可以理解为以水果、蔬菜为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。
2020年中国果蔬汁产量为1520万吨，同比下降7.5%。
《2021-2027年中国果蔬汁行业市场供需规模及投资战略咨询报告》数据显示：制作成果蔬制汁后较原果易于贮藏，发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提高了附加值。
2020年中国果蔬汁主要产量在华东地区占总果蔬汁的28.52%。
随着中国城市化进程的加快伴随而来的居民收入的增长，越来越的居民开始和已经不满足于温饱，居民的饮食方面越来越地追求安全、营养和保健。
果蔬汁饮品以其丰富的营养、良好的保健功效以及更加安全和环保而受到青睐。
其中，2020年中国果蔬汁产量最多地区为四川250.3万吨；其次是浙江地区果蔬汁产量为134.7万吨；再次是福建地区果蔬汁产量为125.3万吨。
二、果蔬汁进出口情况我国在果蔬汁上进口数量较多，受全球疫情影响，2020年人们对健康饮食追求更高。
2020年中国果蔬汁进口数量为4184.4吨，同比增长118.5%；中国果蔬汁出口数量为293.1吨，同比增长84.7%。
2020年中国果蔬汁进口数量最多地区为日本2304114千克；其次是从波兰地区进口果蔬汁数量为1083362千克；再次是从土耳其地区进口果蔬汁数量为230353千克。
中国海关数据显示，中国果蔬汁主要出口地区有中国香港、韩国、泰国及越南等。
2020年中国果蔬汁出口数量最多地区为中国香港171.8吨，占果蔬汁总出口数量的58.7%。
据中国海关数据，2020年中国果蔬汁进口金额为902.7万美元，同比增长98.2%；中国果蔬汁出口金额为59.2万美元，同比增长64.6%。
其中，2020年中国果蔬汁进口金额最多地区为日本5990908美元；其次是从波兰地区进口果蔬汁金额为646003美元；再次是从美国地区进口果蔬汁金额为550182美元。
2024年复合果蔬汁饮料市场前景分析
2024年复合果蔬汁饮料市场前景分析1. 引言复合果蔬汁饮料是指由多种水果和蔬菜混合而成的饮料，具有较高的营养价值和健康功效。
随着人们健康意识的提高和生活水平的提升，复合果蔬汁饮料在市场上的需求逐渐增加。
本文将对复合果蔬汁饮料市场前景进行分析，探讨其发展潜力和面临的挑战。
2. 复合果蔬汁饮料市场概述复合果蔬汁饮料市场是指由各种品牌生产的混合水果和蔬菜汁制成的饮料市场。
复合果蔬汁饮料以其丰富的营养和独特的口感吸引了越来越多的消费者。
市场上的产品种类多样，包括果蔬混合汁、果汁和蔬菜汁混合等。
目前，市场上的主要竞争者有国内外知名品牌和新兴品牌。
3. 复合果蔬汁饮料市场的发展趋势3.1 健康意识和生活方式的改变随着人们健康意识的提高，越来越多的消费者开始关注自己的饮食，追求健康生活方式。
复合果蔬汁饮料作为一种健康饮品，含有丰富的维生素和矿物质，满足了人们对营养的需求。
这一趋势将推动复合果蔬汁饮料市场的进一步发展。
3.2 创新产品和包装设计为了迎合消费者的需求，复合果蔬汁饮料市场不断推出创新产品和包装设计。
通过引入新的口味和配方，以及采用时尚、便携的包装设计，创造出更多元化的选择，吸引更多的消费者。
创新将成为复合果蔬汁饮料市场竞争的核心驱动力。
3.3 渠道拓展和市场推广为了扩大销售和提高市场份额，复合果蔬汁饮料品牌需要加大渠道拓展和市场推广的力度。
通过与零售商和餐饮企业合作，拓展销售渠道；通过广告宣传、社交媒体和体验营销等手段，提高品牌知名度和市场认可度。
渠道拓展和市场推广将对复合果蔬汁饮料市场的增长起到重要的推动作用。
4. 复合果蔬汁饮料市场面临的挑战4.1 健康功效的争议虽然复合果蔬汁饮料被认为是健康饮品，但也存在着健康功效的争议。
一些消费者和专家质疑其所宣称的健康功效是否真实，对产品的真实性和安全性存在疑虑。
如何提高产品的透明度和可信度，是复合果蔬汁饮料市场需要解决的重要问题。
4.2 市场竞争加剧随着市场需求的增加，复合果蔬汁饮料市场的竞争也越来越激烈。
果蔬汁饮料在国内外的现状及发展趋势
（一）重视原料基地的建设
通过企业和政府对农业的投入，大幅度调整水果种植的品种和结构，进行品种改良，增加适合加工的优良品种，加强栽培和管理技术，满足果蔬的生产及加工需求 。
（二）鼓励企业间合作，引入高科技，提高行业的整体水平
组建果蔬汁加工体系，促使企业强强联合，使企业形成规模；提高设备的标准化程度，增加企业生产能力，提高产品质量，努力创造知名品牌，称参与国际竞争。
其他保健新饮料：近几年我国成功地从国外引进了不少具有保健营养作用的新植物，可以加工成各种具有特色的果汁饮料。例如：仙人掌饮料、芦荟饮料等。
（三）纯天然、高果汁含量的果汁饮料市场将成为必然发展方向
随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，纵观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂 。品种有：澄汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、猕猴桃汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、西番莲汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在30%～50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。
我国的果蔬汁产品也有上市，但其销售状况并不乐观，主要原因是包装档次低、商标设计粗糙、产品口感不佳、产品色泽的天然感较差等。据行业专家分析，未来果蔬复合汁饮料必将成为一道异军突起的新潮流。果蔬复合汁作为高档次果汁饮料，要想成为消费热点，必须克服生产加工过度、追求低成本、工艺简单化等弱点，严把产品质量关，提高产品包装档次和产品质量，做到高档次高收益。
（三）采用新工艺，加强技术交流，解决技术难题
充分应用现代高科技技术，提高产品科技含量，提高生产水平,重视关键工艺改造，，增加科研投入，提高新产品的开发能力，注重企业与科研机构之间的技术交流，生产适应时代发展的功能性果蔬汁，与国际接轨 。
我国果蔬汁饮料的发展趋势
我国果蔬汁饮料的发展趋势在我们生活中，果蔬汁饮料已经成为了很多人日常饮食的一部分，不管是早餐一杯橙汁，还是午后想喝点清凉的西瓜汁，果蔬汁无疑是解渴又健康的好选择。
说到果蔬汁的未来发展趋势，那可真是越来越有趣了。
现在，果蔬汁市场的变化真的是让人瞪大眼睛，越看越有意思。
你看，现在的果蔬汁不再是单纯的果汁了，越来越多的创新在涌现，让人忍不住想要尝试一下。
喝果汁已经不再是单纯为了“解渴”，它变成了不少人追求健康、享受生活的一部分。
比如说，市面上就有那种添加了益生菌的果汁，喝了不光好喝，还能调理肠胃，真是方便又有益。
但是，要说未来的果蔬汁有什么趋势，那可真是多得数不过来。
大家对健康越来越重视，果蔬汁也跟着走上了“绿色健康”的路子。
你看，现在的果蔬汁包装上都会写着“无添加”、“纯天然”，还有“低糖低卡”，真的是想让大家喝得更安心。
那些充满化学添加剂的饮料，早已经不符合大多数人的口味了。
毕竟谁不想喝得既健康又美味呢？大家都知道，健康这块大蛋糕可真是越来越大了，消费者对饮品的要求不仅仅是口感了，更多的是要有营养、有功能。
比如说，富含膳食纤维的果蔬汁越来越受欢迎，很多人喝完之后会觉得肠胃舒服，整个人都清爽了不少。
再来说说口感这一块。
哎呀，果蔬汁现在可不再是以前那种“浓得让你喝不下去”的感觉了。
那些所谓的“高浓缩”果汁，已经越来越少了。
现在的果蔬汁更注重的是“天然”口感，喝起来更清爽，能让人感觉到水果本身的味道。
有的品牌甚至做出了“低糖”果汁，不但不甜腻，还能保留水果的清香，这种口感的果汁真的是一口下去，感觉整个夏天都清凉了。
随着科技的发展，果蔬汁的生产工艺也在不断改进。
你知道，现在的果蔬汁很多都采用了冷萃技术，不加热，保留了水果更多的营养成分。
这样一来，消费者不仅能享受水果的口感，还能摄入更多的维生素，简直就是喝了“液体维生素”。
还有些高端品牌已经开始用人工智能来研发新的配方，未来的果蔬汁可能会更加个性化、定制化。
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果蔬汁饮料国内外加工技术发展新趋势摘要: 我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。
发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。
本文介绍了果蔬汁饮料加工技术中的护色，超滤膜分离，超高压，均质，冷杀菌等技术及发展趋势。
关键词: 护色技术，超滤膜分离技术，超高压技术，冷杀菌技术前言果蔬汁有“液体果蔬”之称，较好的保留了果蔬原料中的营养成分。
人们对健康的关注，消费意识的转变，饮料的消费已逐渐由嗜好性饮料向营养性饮料转变，果蔬汁饮料满足了这—要求，市场正在逐渐扩大。
目前市场上的果汁主要有橙汁、苹果汁、菠萝汁、葡萄汁等，蔬菜汁主要有西红柿汁、胡萝卜汁、南瓜汁以及一些果蔬复合汁。
近年来，我国的果蔬汁加工业有了较大的发展，大量引进国外先进的果蔬汁加工生产线，如浓缩果汁生产线、利乐包生产线、康美合生产线、三片罐生产线、爱卡包生产线等，采用一些先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等，将我国的果蔬汁加工生产水平提高了—个层次, 果蔬汁加工产品的品种目前有: ①浓缩果汁:具有体积小、重量轻的特点,可以减少贮藏、包装及运输的费用,有利于国际贸易。
随着欧洲市场对我国浓缩苹果汁的酸度的放松,未来我国出口欧洲的苹果汁将会增加。
②NFC 果蔬汁:不是用浓缩果蔬汁加水还原而来,而是果蔬原料经过取汁后直进行杀菌,包装成成品,免除了浓缩汁调配后的杀菌过程。
果蔬汁的营养高、风味好。
③复合果蔬汁:利用各种果蔬原料的特点,从营养、颜色和风味等方面进行综合调制,创造出更为理想的果蔬汁产品。
④果肉饮料:较好地保留了水果中的膳食纤维,原料的利用率较高[1]。
我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7 000万吨，蔬菜产量约5亿吨，均居世界第一位。
我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。
预计到2010年，我国水果和蔬菜总产量将分别达到1亿吨和6亿吨。
丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。
因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业。
由于果蔬汁产业具有的明显经济和社会效益，国家在“十五”、“十一五”科技攻关重大专项和国家863项目中，专门设置了果蔬汁加工的课题，例如：苹果深加工关键技术与设备研究开发、蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发、优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发、浓缩果汁质量控制技术研究等。
发达国家越来越重视果蔬加工业，其发展趋势主要有以下几点：发达国家已实现了果蔬产、加、销一体化经营，具有加工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。
同时，发展中国家果蔬加工业近年来也得到长足发展。
近年来，生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术及相关设备等已在果蔬加工领域得到普遍应用。
先进的无菌冷罐装技术与设备、冷打浆技术与设备等在美国、法国、德国、瑞典、英国等发达国家果蔬深加工领域被迅速应用，并得到不断提升。
这些技术与设备的合理采用，使发达国家加工增值能力明显地得到提高。
果蔬饮料的工艺流程果蔬原料→选果→清洗→破碎→榨汁→调配→过滤→均质→脱气→灭菌→灌装→封口→喷淋→杀菌→装箱→成品根据不同的阶段分析目前常采用的技术及发展趋势1、护色技术的应用果蔬加工过程中的色泽变化统称为褐变,视其褐变过程生物酶的参与与否，而划分为酶促褐变和非酶褐变。
生产加工过程中控制褐变产生常用的物理方法主要有烫漂,超滤、超声处理、超临界二氧化碳处理等，化学方法有：亚硫酸盐处理、硫处理、氯化物处理、食盐水处理酸化剂处理等。
目前，对于果蔬产品的护色，化学抑制剂是占主导地位的措施。
2、超滤膜分离技术的应用超滤在果汁加工方面的应用始于1977年, Hedth bell 在苹果汁的澄清上首次获得成功,由于超滤用于澄清果汁的加工可以提高5%-8%的产量. 节省澄清剂、助滤剂的费用,简化工艺,减少能耗, 降低劳动强度,且对果蔬汁中营养成分和芳香物质的损失也少, 产品质量高, 因而引起广大食品科学工作者的重视。
通过试验还发现起滤后的果汁细菌总数下降了84 % , 因此超滤还可以使果汁达到无菌化并表现出冷杀菌的潜势. 传统加工工艺得到的澄清汁往往在贮藏中易出现后混浊现象, 据研究发现引起后混浊的主要原因是由于果胶、淀粉、明胶截留、酸类物质、蛋白质、阿拉伯聚糖、右淀糖醉、微生物、助滤剂等等. 通常用果胶酶在适当P H 下进行分离去除, 但若用超滤处理混浊苹果汁时, 果胶和单宁等物质可10 %去除, 同时可去除果汁中的杂菌. 另外,超滤还在很在程度上保留了原汁中的V ( 1 3 5 m g /1 0 m l ) , 用于小香槟酒的处理存贮四个月以上无沉淀出现,质量明显提高, 符合卫生要求[2]。
膜分离技术应用于果蔬汁的浓缩是目前研究的热点，包括反渗透技术和联合膜分离技术。
反渗透膜技术是利用反渗透膜来浓缩果汁, 当膜两侧的压力差大于渗透压差, 则水分可由浓向稀移动。
反渗透法可在常温下进行, 不需加热, 但膜的品种和质量的选择至关重要。
近年来, 人们分别对橙汁、苹果汁、梨汁、葡萄汁、菠萝汁、番茄汁等进行了反渗透浓缩研究, 重点在探索膜的种类、操作条件对膜通量及果汁中风味物质截留率的影响。
通常,果汁除含有糖、酸等可溶性成分外,还含有果胶、蛋白质、纤维素等悬浮性固形物,这样果汁的粘度大。
直接用反渗透浓缩,易造成严重的膜污染和较低的透水速率,很难以一级方式把果汁浓缩到蒸发法所达到的浓度。
一般而言,超滤适用于大分子(如蛋白质、胶体、多糖) 与小分子(无机盐及低分子有机物等) 溶液的分离；而微滤适用于细菌、微粒等组分的分离。
如果在反渗透以前,用超滤或微滤除去果汁中的果胶等悬浮性固形物,这样可降低粘度,减少膜污染程度, 从而显著提高反渗透的效率[3]。
3、超高压技术在果汁加工中的应用高压技术在食品加工中的应用和研究几乎和现代高压技术的发展同步。
开创现代高压技术研究先河的美国物理学家B ridgmen从1906年开始, 对物质的宏观物理行为的高压效应进行了系统的研究。
日本是最先将高压技术运用到食品工业的国家,1989年京都大学联合农林水产省和21家食品与机械公司成立了一个特殊组织, 进行高压食品的攻关; 1990年开发出世界第一种高压食品—果酱。
美国、巴西、韩国和欧洲的许多国家也先后对高压食品加工原理、方法和技术细节及应用前景进行了广泛的研究, 并已开始向市场提供高压食品, 法国是第一个将高压食品商业化的欧洲国家。
目前在我国, 超高压设备在果汁、果酱加工中的应用研究正在进行, 结果令人满意。
高压处理过程中, 物料在液体介质中被压缩,超高压产生的极高的静压不仅会影响细胞的形态,还能使形成生物高分子立体结构的氢键、离子键和疏水键等非共价键发生变化, 使蛋白质凝固、淀粉等变性、酶失活或激活、细菌等微生物被杀死, 可用来改善食品的组织结构或生成新型食品。
高压处理基本上是一种物理过程, 对维生素、色素和风味物质等低分子化合物的共价键无明显影响, 其主要特点是: ( 1) 瞬间压缩, 作用均匀,时间短、操作安全和耗能低; ( 2) 污染少(热、化学) ; (3) 更好地保持食品的原风味(色、香、味) 和天然营养(如维生素C等) ; ( 4) 通过组织变性, 得到新特性食品; ( 5) 压力不同, 作用性质不同。
4、均质技术均质是生产混浊果蔬汁的特有工序。
均质的目的是使果蔬汁中的不同粒度、不同相对密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀，促进果胶渗出，增加果汁与果胶的亲和力，抑制果蔬汁分层并产生沉淀，使果蔬汁保持均一稳定。
常用的乳化均质机械有均质机和胶体磨两种。
近年来，APV 公司开发的G型(一体成型式汽缸座)和R型(三片汽缸座)高压均质机得到了广泛的应用。
G型均质机是汽缸部件成一体型的装置。
其抽气阀门可按用途需要选用相宜的阀门，如用于奶酪和奶油等高粘度和高磨耗性食品的选用球阀；用于植物油、牛乳和冰淇淋等低粘度、低磨损性食品的选用提升阀。
R 型均质机是由三分型的汽缸件构成，在汽缸件内分为选择切割部、流动部和冲压打浆部三部分，当送入处理的液体物料在相对较差的条件下时或者在高于50MPa 高压下运转时，能够最大限度抑制汽缸整体的破损和开裂。
同样可以按照用途不同和物料物理性状的具体条件分别选用球阀和提升阀。
5、冷杀菌技术的应用杀菌是果汁饮料生产中的关键技术。
传统的杀菌方法是加热杀菌法, 若加热杀菌的温度较低, 则会因杀菌不足而导致产品的腐败变质; 若加热杀菌的温度过高, 则会使果汁中的营养成分受到破坏,风味劣变、产生热臭, 造成产品的质量下降[4]。
冷杀菌的技术有：① 超高压杀菌法超高压杀菌法, 就是在密闭容器内, 用水作为介质对软包装果汁施以400～600MPa 的压力, 在这种强压下, 能杀死果汁中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌。
现在日本市场上已有利用超高压杀菌的果汁、果酱等产品出售。
这种经超高压处理过的果汁, 可充分保持水果原有的色、香、味和营养成分, 可以预见, 在果汁生产中, 超高压杀菌技术将成为21 世纪最有前途的杀菌方法[5,6]。
②辐照杀菌辐照杀菌是利用放射性元素(如60Co 或137Cs)衰变时放出的射线作为照射源的一种杀菌方法。
用与冷杀菌技术的是电离辐照。
采用这种技术进行杀菌应遵照我国辐照食品卫生管理的有关规定, 选择适当的照射剂量及时间(辐射杀菌的常用剂量范围为1～500Mard、温度范围是- 30～25 ℃) , 以保证辐照食品的安全。
目前有不少营养口服液及粉状全营养素制品均用此法进行灭菌处理。
其它如肉禽类、水产品、蛋品、果蔬类、谷类及其制品、香料等也采用此技术杀菌。
现在, 世界从事这项研究的国家有50 多个, 已有28 个国家采用此技术处理食品, 相应的辐照食品的检测技术也得到推动和发展。
与传统方法比较, 辐照杀菌具有许多优点:a.射线处理无需提高食品温度, 照射过程中食品温度的升高微乎其微。
因此处理适当的食品在感官性状、质地和色香味方面的变化甚微。
b.γ射线的穿透力强, 在不拆包装和不解冻的情况下, 射线可透过进行杀菌。
起到化学药品和其他处理方法不能达到的作用。
c.应用范围广泛。
能处理各种不同类型的食物品种。
食品可在照射前进行包装和烹调, 照射后的制作更加简化和方便。
降低了成本, 节省了时间。
d.射线处理食品不会留下任何残留物。