南瓜的营养价值与保健功能及其应用研究进展
南瓜功能特性研究进展
科 蔓生藤本植物南瓜 果实 。南瓜 甘甜适 口， 既可 当菜 、 又 可作 为杂粮或饲 料 ， 种子 还能食用 或制油 … 。南瓜
营 养价值 很 高， 富含 氨基酸、 白质、 维素及维 生素 蛋 纤
等 多种营 养成分 ， 还含 有多糖类 等具有 保健功 能生物 活 性成分 ， 主要用 于抗 肿瘤、 降血 糖、 降血 脂及增 强免 疫 等医学领 域 ｑ 。糖尿病 糖类、 脂类 代谢紊 乱主要 是 由于绝对 或 相对 胰 岛素 生物 活性 减低 或其 效应 不 足所 引起 ， 而南瓜 多糖能显 著改 善糖尿病 患者糖 代谢 和脂 类代谢 紊乱 ， 而进 一步恢复 ｐ细胞 功能 嚏 。南 从
促进餐 后胰岛 素释 放， 或通 过加强肝糖 沉积达 到降血 糖效果 “ 。此外 ， 还选用浙江当地常见具代表性 ５种 不 同类 型南瓜及 浙江大学 白行培育 高出粉率南 瓜， 采 用新的分离工 艺从南 瓜粉中提取 Ｐ ， Ｐ 对其营养组成及 降血糖 效果 进行 比较 。结果表 明 ， ６种不 同 品种 南瓜 粉主 要营 养成 分不 同 ， 中提 取 Ｐ 从Hale Waihona Puke Ｐ的降血 糖效 果也 ４ ８
粮 食 与 油 脂
２ １ 第 ４期 ０ ２年
度脂 蛋 白含 量显著 升高 ； 南瓜 多糖 降糖、 且 降脂 效果 优于消渴丸 。这表 明， 瓜多糖能增加体重 ， 南 降低糖尿 病 大 鼠血 糖 、 脂 ， 血 对糖 尿病 及其 并发 症具 有 一定功 效 。对 正 常小 鼠灌 胃高低 两个 剂量 （ ０ 、０ ２ ０ｍｇ ４ ０ ｍｇｋ ） ／ｇ 南瓜 多糖 水溶 液 ， 对造 模 成功小 鼠随机 分为 模 型 对 照组 、 瓜 多 糖 组（ ０ ／ｇＰ 和 优 降糖 南 ４ ０ｍｇｋ Ｐ）
南瓜的保健功能及其应用研究进展
２ 南瓜在食 品和 医药领域 的应 用
从南 瓜 中分离 和 浓 缩 降 血糖 因子 、 丙 基 氨基 酸 环 （ 、 、 Ｙ）南瓜 多糖 、 瓜 果 胶 及膳 食 纤 维 等 有效 成 分 ， 南 既可 以作为食 品添加 剂添 加到各 种食 品 中开发强 化食 品 ， 可 以微胶 囊化 处理 后 的产 品 申请 功能性 食 品 、 又 药 品 。因此 ， 南瓜 作为药 食 同源 的保 健食 品 ， 材料市 场 原 价格 低廉 ， 有着 极 高的深 加工 开发 价值 。 ２ １ 在食 品领 域 的应 用 ． ２ １ １ 南瓜 冰 淇淋 熊学 敏 等 过 以南 瓜 果 肉为 ．． ５通 原料 ， 经分选 、 浆 、 打 杀菌 、 冷却 、 酶解 、 糖化 、 发酵 、 制备 原浆等多道工序完成 。发酵的南瓜果肉冰淇淋具有营 养 丰 富 、 味独 特 、 风 口感 细腻 、 酸甜 可 口的特 点 ， 同时以
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广 农业科学 ２０ 年第 １ 期 ０６ １
ｌ ７
南瓜的保健功能及其应用研 究进展
刘银 成 一 ， ，张 名位 ，孙远 明 ，池 建伟 ，魏振 承
（ ． 东省农科 院生物技术研究所／ １广 农业部功能食 品重点 开放实验 室 ， 广东 广州 ２ 华南农业大学食 品学 院，广东 广州 ． ５０４） １６ ２ ５０ １； １６ ０
南 瓜 须 性 味微 苦 ， 肝 经 ， 入 具有 调经 止 痛等 作 用 ，
１ 南瓜 的保健功 能
１ １ 降血糖 ．
主治妇乳缩剧痛。近来研究表 明， 南瓜须对正常小 鼠 因化 学物 理 等 因素 引 起 的疼 痛 有 明显 的镇 痛 作 用 ， 并 有 良好 的 抗 炎 作 用 ， 作 用 明 显 比 精 氨 酸 双 糖 苷 其 （ ） 。 ６ 好
南瓜营养成分分析及功能特性的研究_范文秀
南瓜营养成分分析及功能特性的研究_范文秀南瓜是一种营养丰富的食物，它含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康有着诸多益处。
本文将对南瓜的营养成分进行分析，并探讨其功能特性。
南瓜中含有丰富的维生素A、维生素C和维生素E。
维生素A对视力保健至关重要，它能够维持正常的视网膜功能，预防夜盲症和眼干燥等问题。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以帮助清除自由基及其他有害物质，减少由此引起的氧化损伤。
维生素E则有助于保护细胞免受氧化损伤，维持细胞膜的完整性。
此外，南瓜还含有丰富的矿物质，如钾、镁和铁。
钾是一种重要的电解质，有助于维持正常的神经传导和肌肉收缩。
它还能够控制血压，预防高血压和中风等心血管疾病。
镁是骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持正常的骨骼生长和骨密度。
缺乏镁会导致骨质疏松和骨折等问题。
铁则是造血过程中必需的元素，它参与血红蛋白的合成，有助于维持正常的血红蛋白水平，防止贫血的发生。
除了以上的营养成分，南瓜还含有丰富的纤维素。
纤维素是一种不可溶性膳食纤维，有助于调节胃肠道功能，促进消化和排便。
它还可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重和预防肥胖、糖尿病等生活方式疾病的发生。
南瓜中还富含抗氧化物质，如β-胡萝卜素和类黄酮。
β-胡萝卜素是一种重要的抗氧化剂，可以中和自由基，减少氧化损伤。
它还能够增强免疫力，预防感染和炎症等问题。
类黄酮则具有抗炎、抗肿瘤和抗过敏等功效，有助于预防心脑血管疾病和癌症等疾病。
综上所述，南瓜富含多种营养成分，包括维生素、矿物质、纤维素和抗氧化物质。
它具有多种功能特性，如维护视力健康、增强免疫力、抗氧化、调节胃肠道功能等。
因此，将南瓜纳入日常膳食中，有助于促进身体健康，预防疾病的发生。
老南瓜的作用与功效
老南瓜的作用与功效老南瓜的作用与功效南瓜是一种常见的蔬菜，它是一年四季都能吃到的健康食材。
不论是南瓜的果肉还是种子都有着良好的食用价值和药用价值。
在古代，南瓜就被赋予了许多神奇的功效与作用。
经过现代研究和实践，人们又发现南瓜在保健养生方面有着许多重要的作用和功效。
接下来，我们将详细介绍老南瓜的作用与功效。
一、增加饱腹感老南瓜含有较高的膳食纤维，能够增加饱腹感，降低食欲，对减肥和控制摄食有帮助。
膳食纤维可以延长食物消化的时间，减慢营养物质的吸收速度，从而减少热量的摄入，帮助消化和排便功能。
此外，老南瓜中的纤维还可以减少脂类的吸收，达到控制血脂、降低胆固醇的作用。
二、改善消化系统南瓜中的纤维有助于调整肠道菌群，促进肠道蠕动，改善便秘问题。
南瓜中富含的铁、锌等矿物质还有益于肠道健康。
南瓜种子富含不饱和脂肪酸，可以缓解腹泻和消化不良。
三、保护视力老南瓜是视力保护的佳品，它富含大量的β-胡萝卜素，经人体吸收后可转化为维生素A，能够维护角膜和视网膜的健康，预防夜盲症和减缓老年性黄斑变性。
此外，南瓜还含有一种名为玉米黄素的化合物，它是维护眼部健康的重要成分。
四、增强免疫力维生素C是南瓜的一个重要成分，它是一种天然的抗氧化剂，能够提高免疫力，抵抗病毒和有害物质的侵害。
南瓜中还含有一种叫做南瓜醇酮的化合物，具有抗炎作用，能够缓解关节炎症状和疼痛。
五、有助于睡眠南瓜中含有一种名为三千甲酸的物质，它可以促进脑内神经递质5-羟色胺向脑干核传输，改善睡眠质量。
因此，长期食用南瓜可以改善失眠和多梦的问题。
六、降低血糖老南瓜富含一种叫做胶质的物质，它可以阻止血糖的急剧上升，有助于预防糖尿病。
此外，南瓜籽中的一种成分叫做花生四种皂苷，具有降低血糖的作用。
七、有助于心脑血管健康南瓜中富含一种叫做岩藻糖的多糖类物质，它具有降低胆固醇和三酰甘油的作用，有助于心脑血管健康。
此外，南瓜籽中的花生四种皂苷还具有降低血压和预防动脉硬化的作用。
南瓜的营养、禁忌及种植
南瓜的营养、禁忌及种植南瓜，Pumpkin。
别名麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜。
南瓜属于葫芦科一年生蔓生草本植物的一种，其野生祖先原产于墨西哥、危地马拉一带，很早就传入我国，广泛栽种、食用，因而有“中国南瓜”之说。
南瓜的果肉和种子均可食用，花也可以食用。
在我国，南瓜既当菜又代粮，在农村很有人缘。
属葫芦科南瓜属一年生草本蔓性植物，对环境适应力极强，能在不适宜农耕的隙地生长良好，易栽培、产量高，是我国夏秋季的主要蔬菜之一。
南瓜资源十分丰富，且耐储藏、易运输，有利于加工。
目前，我国是世界上南瓜产量第二大国，兼有原料充足、劳动力廉价等诸多优势，具有占领国际市场的能力。
但是，我国南瓜系列产品生产规模小、产量低，远远不能满足国际市场的需要。
本文对南瓜的营养价值及保健功能予以探讨，旨在使南瓜为人们更好地了解和开发利用。
金色大南瓜可生食、蒸、煮，或煎汤。
目前市面上的南瓜品种多样，从皮色上有墨绿、黄红、橙红及绿皮上散生黄红斑点等不同颜色。
一般来看，生长周期长的南瓜，含淀粉较多，适合蒸着吃或做成各种南瓜糕点；而淀粉较少的南瓜适合做菜。
一般红皮和黄皮的较适合蒸，青皮的适合炒。
营养成分：每100克的南瓜含有淀粉10.2克，钙30毫克，磷9毫克，铁1.1毫克以及多种维生素，特别是胡萝卜素(维生素A原)的含量，居瓜类之冠。
另外，它还含有胡芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩戊糖等对人体有益的物质。
南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。
南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖类（包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等）、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。
在3 大产热营养素中，南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，为很好的低脂食品。
南瓜中含有较丰富的无机盐和微量元素，对维持肌体健康具有极其重要的作用。
南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁，而钠含量较低，微量元素硒、铁、锌含量较丰富。
南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。
日本南瓜的功效与作用
日本南瓜的功效与作用日本是世界上南瓜产量最大的国家之一，而南瓜也是日本人饮食中常见的食材之一。
南瓜不仅味道美味，而且具有许多对人体健康有益的营养成分和药用价值。
今天我将为大家介绍南瓜的功效与作用。
首先，南瓜具有丰富的维生素和矿物质。
南瓜富含维生素A、维生素C、维生素E和维生素B群等多种维生素。
其中，维生素A是南瓜的明星营养素，它有助于维持眼睛健康，改善夜盲症和保护眼睛免受自由基的损伤。
此外，南瓜中还富含钠、钾、镁、铁、锌等矿物质，对于维持身体的正常代谢和功能发挥着重要作用。
其次，南瓜富含膳食纤维。
膳食纤维是南瓜中的重要成分之一，其主要成分是纤维素。
南瓜中的膳食纤维不仅能增加食物的饱腹感，还可以促进肠道蠕动，预防便秘。
此外，南瓜中的膳食纤维还可帮助降低胆固醇和血糖，减少心血管疾病和糖尿病的风险。
第三，南瓜含有丰富的β-胡萝卜素。
β-胡萝卜素是一种强效的抗氧化剂，可以保护身体免受自由基的侵害。
自由基是人体代谢产生的有害物质，会对细胞和组织造成损伤，导致衰老和各种疾病。
南瓜中的β-胡萝卜素可以帮助清除自由基，减缓细胞衰老，增强免疫力，预防癌症和心血管疾病等疾病的发生。
此外，南瓜还含有一种特殊的成分，即南瓜苷。
南瓜苷是一种天然植物甾醇，具有抗炎、抗氧化、抗癌等多种保健作用。
南瓜苷可以降低血脂和胆固醇，预防动脉硬化和心血管疾病。
它还可以促进血液循环，改善皮肤血液供应，使皮肤更加光滑和有弹性。
另外，南瓜苷还具有一定的抗炎作用，对于治疗炎症性疾病如关节炎和病毒感染等具有一定的辅助疗效。
南瓜还有助于改善睡眠质量。
南瓜中含有一种叫做色氨酸的物质，它是一种生物合成的前体物质，可以转化为人体需要的神经递质—谷氨酸。
谷氨酸能够帮助清除大脑中的杂质和垃圾物质，促进大脑神经元的新陈代谢，提高大脑对氧气和营养物质的利用率。
这样一来，就可以改善睡眠质量，提高睡眠时的睡眠深度和睡眠时的睡眠质量，从而获得更好的睡眠效果。
此外，南瓜还具有增强免疫力的作用。
南瓜营养成分分析及功能特性的研究_范文秀
南瓜营养成分分析及功能特性的研究_范文秀南瓜是一种常见的蔬菜，富含丰富的营养成分，具有许多功能特性。
本文将对南瓜的营养成分和功能特性进行分析研究。
其次，南瓜富含纤维素。
纤维素是一种不可溶性膳食纤维，对于促进
消化系统的健康功能至关重要。
南瓜中的纤维素可以提高肠道运动，预防
便秘和其他消化问题。
纤维素还能降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
此外，南瓜中还含有丰富的抗氧化剂。
抗氧化剂可以中和自由基，减
少氧化应激对身体的损害。
南瓜中的抗氧化剂可以减少慢性炎症、对抗癌
症和心血管疾病，并保护皮肤免受紫外线辐射的伤害。
南瓜还具有降血糖和降胆固醇的作用。
南瓜中的纤维素和其他营养物
质可以改善胰岛素的敏感性，降低血糖水平。
此外，南瓜中的植物固醇可
以阻止胆固醇在肠道中的吸收，降低血液中的胆固醇水平。
除了以上的功能特性，南瓜还被用于治疗一些疾病。
南瓜籽中的成分
被用于治疗前列腺问题，如乳腺癌和前列腺肥大。
南瓜籽还具有抗炎和镇
静作用，可以减轻炎症和焦虑。
综上所述，南瓜是一种营养丰富的蔬菜，具有多种功能特性。
南瓜富
含维生素、矿物质和纤维素，对身体各方面的健康具有重要作用。
此外，
南瓜还具有抗氧化、降血糖和降胆固醇的作用，以及治疗一些疾病的效果。
因此，饮食中适量摄取南瓜对于保持身体健康是非常有益的。
南瓜的营养价值及高产栽培技术
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,人们在追求物质生活丰富的同时,对健康和生命的关注越来越高,因此食品营养与保健已成为社会的新需求。
南瓜作为一种集纯天然、营养保健功能于一体的食品,将受到人们尤其是糖尿病患者的欢迎,具有广阔的市场前景。
我国南瓜种植广泛,产量巨大,开发利用南瓜投资少、见效快、技术工艺简单、效益高,是发展农村经济、脱贫致富、出口创汇的有效途径。
1南瓜的营养价值南瓜营养成分较全,营养价值也较高,每100克熟果中含蛋白质0.6克,脂肪0.1克,碳水化合物5.7克,粗纤维1.1克,灰分0.6克,钙10毫克,磷32毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.57毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸5毫克。
含有19种氨基酸、葫芦巴碱、戊聚糖、果胶、甘露醇、腺嘌呤、可溶性膳食纤维、叶红素、叶黄素及Zn、Cr、Fe、Co、P 等多种微量元素。
同时还富含人体代谢中起重要作用而在其他食品中含量又往往不足的几种维生素,如胡萝卜素、VA、VB、VC、VE、VPP 等。
南瓜中还含有儿童必需的组氨酸。
最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分,食用后有补血作用。
2南瓜的保健功能近年来研究发现南瓜不仅营养丰富,而且是低脂、低钠、高膳食纤维食品,长期食用保健作用颇大,其保健功能日益引起人们关注。
2.1解毒。
南瓜含有大量的果胶,占果肉干物质的7%~17%,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用。
2.2保护消化道粘膜,帮助消化。
南瓜所含果胶为天然的低甲氧基果胶,在没有糖存在的情况下也能形成稳定的凝胶,可以保护胃肠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,对消化道溃疡有一定疗效。
南瓜所含成分还能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动帮助食物消化。
2.3防止动脉硬化。
南瓜所含果胶可以粘结胆固醇,防止动脉硬化。
2.4防治糖尿病。
南瓜所含果胶在肠道内充分吸水后形成一种凝胶状物质,提高胃内容物的粘稠度,可延缓肠道对糖的吸收,因此可以降低人体血液中血糖。
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南瓜的营养价值与保健功能及其应用研究进展摘要:综述了南瓜的营养价值与保健功能及其在食品、药品领域的应用进展情况,并展望其研究和应用的前景。
关键词:南瓜；营养价值；保健功能；应用南瓜Cucurbita) 是葫芦科南瓜属植物。
南瓜的营养价值较高,如中国南瓜( Cucurbita maschata D. ) ,张建农等[1 ] 测定得出各南瓜,南瓜学名Cucurbita spp, 又称麦瓜、番南瓜、番瓜、倭瓜、伏瓜、金瓜、饭瓜、老缅瓜、窝瓜、番蒲。
现代医学临床试验亦表明,南瓜具有多种食疗保健作用和药用价值。
本文就南瓜的营养价值与保健功能及其在食品、医药领域的应用进展情况作一简要综述。
1 南瓜的营养价值1.1 南瓜的营养成分营养成分含量分别为: 水分90.24 %、蛋白质0. 65 %、脂肪0. 13 %、碳水化合物6. 08 %、纤维2. 15 %、灰分0. 73 % ,同时还含有丰富的胡萝卜素、VA 、VC、VE、精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素及钙、钾、锌、铬等矿物质,特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达0. 21mg/ g ,果胶含量占南瓜干物质的7 %～17 %，热能很低( 每100 g约含有92 kJ 热量) , 含有较多的粗纤维、维生素、β- 胡萝卜素, 为低脂、低钠、高膳食纤维、高维生素E、高β- 胡萝卜素、高钾、高钙食品; 含有人体所需的l7 种氨基酸, 其中赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高,南瓜多糖纯品( 简称PP)由D - 葡萄糖、D - 半乳糖、L - 阿拉伯糖、木糖和D - 葡萄糖醛酸组成。
南瓜中还含较多的类胡萝卜素。
1.2 营养成分含量《辞海》中对营养品质的定义是:“食物中各种营养素含量多少及被机体消化吸收和利用的程度高低的1 种相对指标”。
蔬菜品质是由产品外观和众多的内在因素构成的复合性状, 分感官品质和营养品质。
而营养品质, 即指蔬菜产品的主要营养成分含量的高低, 包括各种维生素、矿物质以及蛋白质、氨基酸、碳水化合物等, 直接决定蔬菜的营养价值, 与人类健康有着较为密切的关系, 应得到足够重视。
现代研究表明, 南瓜果肉中营养成分丰富且全面。
南瓜粉中含有18 种氨基酸[2], 其中人体必须氨基酸苏氨酸、结氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等均存在。
还含有胡萝卜素、果胶、微量元素等成分。
碳水化合物含量占整个干物质的2/3 左右。
南瓜虽被当作蔬菜, 但它的蛋白质含量却比较高, 尤其是印度南瓜, 蛋白质含量达到了1.9%;矿物质含量呈高钾、钙低钠型; 测定每100 g 果肉中含瓜氨酸20.9 mg, 尤其果肉中的维生素A 含量居瓜菜之首。
且营养成分的含量因品种和单株的不同有显著差异[3], 因此品质育种具有较广阔的前景。
1.3 南瓜的营养南瓜果肉营养成分丰富而全面,含有蛋白质、脂肪、葡萄糖、淀粉、19 种氨基酸(内含人体必需的8 种氨基酸和儿童必需的组氨酸) 、果胶、谷氨酸、叶黄素、胡萝卜素和P、K、Ca、Zn等微量元素,其中胡萝卜素、钾和磷的含量丰富,均高于其它瓜类,可与胡萝卜素含量高的作物番茄、胡萝卜相媲美。
据测定每100 g(克) 瓜肉中内含谷氨酸20. 9 mm(毫克) ,在南瓜干物质中脂肪含量为2 %～5 % ,果胶含量为7 %～17 % ,此外,果肉中富含纤维素、VB 、Vc、VA 等,尤其果肉中VA 含量居瓜菜之首。
南瓜种子还含有大量的脂肪、脂肪酸、蛋白质及矿质营养。
在嫩梢、嫩叶、嫩茎、嫩花中也同样含有多种营养物质[4] 。
吴增茹、金同铭[5]对南瓜中β- 胡萝卜素和维生素E 的含量进行了分析: 31 个南瓜品种这2 种物质的含量差异很大,β- 胡萝卜素含量从0.1- 8.9 mg/100 g( 鲜重) 不等, 高低相差几十倍之多, 维生素E 含量高的达1.4 mg/100 g( 鲜重) 。
林德佩、华启衡[6]对印度南瓜的几个营养品质性状( 热量298.2kJ/100 g, 水分79.2g/100 g, 蛋白质1.6 g/100 g, 脂肪0.2 g/100 g, 碳水化合物18.2 g/100 g, 灰分0.8 g/100 g, 均为鲜重,后文同) 进行测定, 并与中国南瓜进行比较, 得出结论: 印度南瓜营养价值远远高于参试的中国南瓜。
王萍、刘杰才等[7]对6 个南瓜品种果实营养成分进行了测定, 结果表明: 干物质含量在11.42%- 15.23%, 与其他瓜类蔬菜相比, 干物质含量较高。
果实中各种营养成分含量由高至低依次是: 可溶性糖>淀粉>果胶>粗蛋白>粗纤维。
可溶性糖含量达到了5.57%- 7.52%; 淀粉含量在1.34%- 2.41%; 果胶含量在1.14%- 2.03%( 占干重的9.98%- 15.49%) , 高于富含果胶的胡萝卜( 8%- 10%) 和番茄( 2%- 7%) 。
果实的主要营养成分含量相比, 印度南瓜干物质含量平均为13.97%, 比中国南瓜品种高2.22%, 绿皮品种南瓜干物质含量最高达15.23%。
各种营养成分相比, 印度南瓜品种的可溶性糖、淀2006 ( 2) : 27- 29 中国瓜菜专题综述粉、果胶的平均含量都比中国南瓜品种含量高, 分别高出0.98%、0.67%、0.24%, 而粗纤维含量以中国南瓜最高, 平均高出印度南瓜0.18%。
β- 胡萝卜素的含量也较高, 其中印度南瓜品种红皮南瓜达到34.22 mg/100 g, 高于富含β- 胡萝卜素的胡萝卜( 4.79 mg/100 g) 。
从矿物质含量来看, 南瓜果实中各种矿物质含量由高至低依次为P>Ca>Mg>Zn。
6 个品种所含的各种矿质元素有明显差异, Ca、P 含量以印度南瓜绿皮品种最高, 达到50.67 和60.70 mg/100 g。
Mg 和Zn 的含量以印度南瓜红皮品种和中国南瓜灰皮倭瓜最高, 分别达到23.90 和0.36 mg/100 g。
1.4功能成分现代医学研究发现南瓜含有多种生理活性物质, 具有药用价值。
南瓜已被国内外公认为集食品、保健品为一身的营养品, 其作用和用途相当广泛。
对糖尿病、高血压、高血脂、肥有良好的保健作用。
可促进肝肾细胞再生, 同时对改善便秘效果显著, 是理想的天然保健食疗品[8]。
南瓜多糖: 南瓜多糖纯品由D- 葡萄糖、D- 半乳糖、L- 阿拉伯糖、木糖和D- 葡萄糖醛酸组成。
叶盛英等[9]研究表明, 南瓜主要活性成分是南瓜多糖( pumpkin polysaccharide, PP) 。
熊学敏等[10]用大鼠进行试验, 结果表明南瓜多糖有降低四氧嘧啶糖尿病大鼠血糖的作用, 以消渴丸为对照组进行比较,结果显示: 治疗组总有效率为87.13%, 其中显效16 例、有效10 例; 对照组总有效率为66.6%。
2 组比较, 治疗组优于对照组( P<0.01) 。
动物试验得出结论: 南瓜多糖对糖尿病并发症的预防及治疗具有潜在意义。
从南瓜多糖的化学组成分析看, 其中含有大量的糖醛酸, 有较多带负电荷的酸性基团, 故推测南瓜多糖可能有类似磷脂的作用, 可清除胆固醇, 也是较好的抗动脉粥样硬化的食疗剂。
南瓜粗纤维: 南瓜中粗纤维含量高( 高者达干粉的11.2%) , 对降血脂、降胆固醇及排除重金属毒物等有一定的作用[11]。
果胶: 南瓜可提供丰富的果胶物质。
能粘结和解除人体内毒性细菌、铅等重金属及一些放射性元素, 具有抗环境毒物的作用。
南瓜中果胶含量最高可达到南瓜果皮干物质的7%- 17%[12]。
矿质元素: Cr 是胰岛素辅助因子, 是葡萄糖耐量因子GTF 的活性中心, Zn 能影响体内细胞蛋白和核酸合成, 这2 种元素在南瓜果肉中均有一定含量。
2005 年东北农业大学最新测定结果: Cr ( 5.746-20.943 mg/kg, 干样) ; Zn( 13.508- 30.980 mg/kg, 干样) 。
程永安等[13]研究南瓜中Cr3+ 含量为8.017 μg/100 g( 鲜重) 。
生物碱: 南瓜中所含的生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱( 0.122- 0.486mg/g, 干样) 等有效成分能消除和催化分解致癌物质亚硝胺而有效防治癌症[14]。
南瓜须: 王鹏等[15]对南瓜须的镇痛、抗炎药理作用进行初步研究表明, 南瓜须对正常小鼠因化学物理等因素引起的疼痛均有明显镇痛作用, 有良好的抗炎作用。
CTY: 南瓜含有丰富的CTY( 环丙甘氨酸丙酸) , 可增加糖尿病人胰脏细胞中所缺乏的Glut- Z 蛋白质的含量。
其他: 南瓜全身都是宝[16]; 南瓜蒂可催吐, 治疗黄疽、脐湿; 南瓜根可补虚通乳; 南瓜花具有清热、解痛、消肿、止血等作用, 可治痢疾、发热、等症, 还有祛痰止咳作用, 中老年人用南瓜花沏水喝有益健康。
此外含有具降血脂、抗惊厥、恢复脑细胞功能和降压作用的γ—氨基丁酸及多肽类物质, 这几种有效成分目前开展的研究刚刚起步, 因此有关其功能成分的研究具有重要意义。
目前, 世界上可食用蔬菜作物种类有129 种[17], 南瓜的综合营养作用在这些蔬菜中排在前列。
因此, 南瓜更应该说是富有多种营养成分和保健功效的功能性蔬菜, 在亚健康人群消费领域发展潜力巨大。
2 南瓜的保健功能2 .1南瓜的保健作用南瓜的营养、药用价值非常高, 我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载。
中医史书《滇南本草》中记载: “南瓜性温、味甘无毒, 入脾、胃二经, 能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒, 治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等症”。
《医林记要》记载他能“益心敛肺”。
在《本草纲目》中, 李时珍将南瓜与灵芝放在一起, 说他有“补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气”的作用。
近代营养学和医学表明, 南瓜具有多种保健作用和药用价值,正确食用南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变, 还具有预防哮喘病、防癌、防便秘、预防和治疗动脉粥样硬化, 提高人体免疫能力等多种功效。
此外, 常吃南瓜, 可使大便通畅、肌肤丰美, 尤其对女性, 有美容作用。
清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。
清代名医陈修园说:“南瓜为补血之妙品”。
2.1. 1 降血糖张拥军等[18 ]将蜜早南瓜由水提、醇沉后经大孔径离子柱和Sepherose 柱、SephadexA - 200 柱分离获得的多糖组分治疗四氧嘧啶型糖尿病小鼠,小鼠禁食12h ,腹腔注射四氧嘧啶200 mg/ kg ,72 h 后测量血糖值,选用中等程度糖尿病小鼠6 只,腹腔注射南瓜多糖组分2 g/ kg ,测量给药后不同时间段的血糖值。
由实验结果可知,小白鼠在给药剂量为2 g/ kg ,给药时间为11 h 时,血糖的降低效果明显。