餐饮企业经营策划方案ppt
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酒店运营管理方案ppt课件
围头假日酒店 ——酒店市场优势分析
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优势分析 市场优势——首发优势：消费者的生活水平的提高，对生活品质的要 求也不断提高，消费审美观也逐渐与国际消费市场接轨，全民健身、 时尚、品味、休闲成为现代人生活的追求。虽然目前泉州地区的酒 店类型较多，但多是单一常规性的经营项目，目前以滨海度假综合 性服务场所的酒店尚属少有，围头假日酒店的诞生，正是敏锐的抓 住市场契机，以特有的经营环境，为人们休闲、度假、旅游、商务 等提供特色服务，以品牌经营的整体思想，全力打造闽南滨海休闲 度假的最佳之处。
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围头假日酒店 ——人力资源管理
……………………………………
人力资源相关管理办法 （1） 根据酒店战略目标，制定适应酒店发展的人力资源规划，包 括酒店年度战略的发展规划、组织人事规划、制度建设规划、员工 开发规划。 （2）对员工专业培训及职业生涯的设计： 制定团队培训计划，确保实施；召开酒店大会、部门小会创造沟通 的机会平台；全面提升员工多方面综合能力；必要时可部门与部门 间互助，为团队制定发展目标，制定团队各项规则；制定员工的绩 效管理，并做有效试验、改进和完善，根据实际情况，适时调整， 定期对员工服务、工作成果进行考评，确定考评结果备案。
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围头假日酒店 ——酒店的经营优势
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经营优势 经营优势——独一无二：独特的酒店经营环境和服务项目为核心 竞争力，（将引进一批有素质、形象气质佳的公关团队，以多样 的营销手段吸引顾客的光临）加上特有的创意经营模式和市场营 销资源，以及我们可以满足不同层次的顾客和不同消费需要的酒 店风格，这便是我们独一无二的经营优势。
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围头假日酒店 ——酒店的推广优势
………………………………………..
餐厅开业方案PPT课件
景观绿化
通过绿化、景观小品等手段，提升餐厅外部环境 的品质和美感，吸引顾客的眼球。
04 菜品规划
01
根据市场需求、顾客口味和餐厅定位，制定合理的菜品规划，
确保菜品质量、口味和营养价值。
菜品种类与数量
02
确定菜品的种类和数量，以满足不同顾客的需求，同时避免浪
利润空间
分析餐厅的食材成本、人工成本、租金等各项开支，计算出预期的 利润空间。
投资回报期
根据预测的营业额和利润，计算出投资回报期，评估项目的盈利潜力。
风险评估与控制
市场风险
评估市场需求、竞争状 况等因素，制定应对策 略，如调整菜品、营销 活动等。
财务风险
对餐厅的现金流、负债 等进行监控，确保财务 状况稳健，防止资金链 断裂。
运营风险
针对人员管理、食品安 全、服务质量等方面制 定管理规范和应急预案。
财务预算与成本控制
1 2
预算制定
根据餐厅的规模、定位和预期收益，制定详细的 财务预算，包括人员工资、食材采购、租金、营 销费用等。
成本控制
通过集中采购、合理库存管理、节能降耗等措施， 降低经营成本，提高盈利能力。
3
财务监管
建立财务监管机制，定期对财务数据进行审计和 分析，确保餐厅经营符合预算要求。
会员招募活动
总结词
建立会员体系，培养忠诚度
详细描述
推出会员招募活动，为首批加入会员的顾客提供特殊优惠和权益，如积分奖励、会员专享折扣等。通过建立会员 体系，培养顾客的忠诚度，增加回头客的数量。
06 预期收益与风险控制
CHAPTER
预期收益分析
营业额预测
根据市场调查和定位，预测餐厅在不同时间段和季节的营业额。
通过绿化、景观小品等手段，提升餐厅外部环境 的品质和美感，吸引顾客的眼球。
04 菜品规划
01
根据市场需求、顾客口味和餐厅定位，制定合理的菜品规划，
确保菜品质量、口味和营养价值。
菜品种类与数量
02
确定菜品的种类和数量，以满足不同顾客的需求，同时避免浪
利润空间
分析餐厅的食材成本、人工成本、租金等各项开支，计算出预期的 利润空间。
投资回报期
根据预测的营业额和利润，计算出投资回报期，评估项目的盈利潜力。
风险评估与控制
市场风险
评估市场需求、竞争状 况等因素，制定应对策 略，如调整菜品、营销 活动等。
财务风险
对餐厅的现金流、负债 等进行监控，确保财务 状况稳健，防止资金链 断裂。
运营风险
针对人员管理、食品安 全、服务质量等方面制 定管理规范和应急预案。
财务预算与成本控制
1 2
预算制定
根据餐厅的规模、定位和预期收益，制定详细的 财务预算，包括人员工资、食材采购、租金、营 销费用等。
成本控制
通过集中采购、合理库存管理、节能降耗等措施， 降低经营成本，提高盈利能力。
3
财务监管
建立财务监管机制，定期对财务数据进行审计和 分析，确保餐厅经营符合预算要求。
会员招募活动
总结词
建立会员体系，培养忠诚度
详细描述
推出会员招募活动，为首批加入会员的顾客提供特殊优惠和权益，如积分奖励、会员专享折扣等。通过建立会员 体系，培养顾客的忠诚度，增加回头客的数量。
06 预期收益与风险控制
CHAPTER
预期收益分析
营业额预测
根据市场调查和定位，预测餐厅在不同时间段和季节的营业额。
餐厅运营管理【优质PPT】
运营管理基础知识——运营管理的职能划分
用户运营 品牌运营 营销运营 社区运营 新媒体运营 渠道运营
运营管理的职能划分
产品运营 店面运营 团队运营 销售运营 绩效运营
经营管理
内部管理
运营管理基础知识——运营管理的职能划分
运营管理与经营管理的区别
运营管理是组织目标的设定与管控 一手抓经营 一手抓管理
运营管理思维方式
利他思维
指处理利益关系时不但想现在，还要想将来，不但想自己，还要想他人；
责己思维
出现问题看内部、看自己、不要看外部、看世界； 问题指别人发现自己的问题，自己返现自己的问题，自己发现别人的问题； 问题的前提不是强调问题的对与错，问题不但是缺点还可能是优点。
整体思维
是什么 为什么 怎么做 谁来做 何时做 何地做 成本
04
运营数据的分析
经营业绩的构成 经营收入的来源 经营数据的分析
运营数据分析——经营业绩的构成
经营业绩的构成
业绩的组成
经营数据核算的计算公式
餐厅上座率 餐厅上座率＝计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%
餐饮毛利率 餐饮毛利率＝（营业收入－原材料成本）÷营业收入×100%
销售利润率 销售利润率＝销售利润额÷销售收入×100%
Q——产品质量
S——热情服务
C——清洁卫生
V——超出价值
产品是餐饮的核心命脉产品质量关系企业命运
服务是嫁接产品于顾客的桥梁顾客体验不可缺少热情服务
卫生对于餐饮行业来说是必须具备的一但出问题不可原谅
创造超出顾客期望的服务于产品才能真正的获得顾客的信赖
运营管理工具
运营管理工具营销 营销与促销的区别 营销—让顾客养成习惯 促销—让顾客养成不好的习惯 营销的核心职能就是找到客户需求针对客户策划客户喜欢的营销方案
用户运营 品牌运营 营销运营 社区运营 新媒体运营 渠道运营
运营管理的职能划分
产品运营 店面运营 团队运营 销售运营 绩效运营
经营管理
内部管理
运营管理基础知识——运营管理的职能划分
运营管理与经营管理的区别
运营管理是组织目标的设定与管控 一手抓经营 一手抓管理
运营管理思维方式
利他思维
指处理利益关系时不但想现在，还要想将来，不但想自己，还要想他人；
责己思维
出现问题看内部、看自己、不要看外部、看世界； 问题指别人发现自己的问题，自己返现自己的问题，自己发现别人的问题； 问题的前提不是强调问题的对与错，问题不但是缺点还可能是优点。
整体思维
是什么 为什么 怎么做 谁来做 何时做 何地做 成本
04
运营数据的分析
经营业绩的构成 经营收入的来源 经营数据的分析
运营数据分析——经营业绩的构成
经营业绩的构成
业绩的组成
经营数据核算的计算公式
餐厅上座率 餐厅上座率＝计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%
餐饮毛利率 餐饮毛利率＝（营业收入－原材料成本）÷营业收入×100%
销售利润率 销售利润率＝销售利润额÷销售收入×100%
Q——产品质量
S——热情服务
C——清洁卫生
V——超出价值
产品是餐饮的核心命脉产品质量关系企业命运
服务是嫁接产品于顾客的桥梁顾客体验不可缺少热情服务
卫生对于餐饮行业来说是必须具备的一但出问题不可原谅
创造超出顾客期望的服务于产品才能真正的获得顾客的信赖
运营管理工具
运营管理工具营销 营销与促销的区别 营销—让顾客养成习惯 促销—让顾客养成不好的习惯 营销的核心职能就是找到客户需求针对客户策划客户喜欢的营销方案
开店策划的方案PPT幻灯片
原味，汤料味道突出，滋补养胃，绿色保健。选用十 多种上等中药食材与新鲜的牛骨、猪骨、鸡骨等高钙 骨架，采用古法焖制，不仅能养胃止渴，补气补钙； 更能解五脏之热，滋阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之 功效。汤底有野生菌汤、浓香骨汤、麻辣锅底、港式 沙爹等。
5
▪ 洋葱鸡骨酱
▪ 麻酱
▪ 烤肉酱
▪ 蒜茸香油
▪ 味噌海鲜酱
▪ 我们采用的是低价销售模式，蔬菜5角-1元/份， 肉类1-3元/份，调料1元/份，这个价位经济实 惠，可以很大满足学生追潮流又实惠的需求。
3
▪ 固体酒精火锅
4
▪ 一人一锅，乐在其中！ ▪ 我们做的不仅仅是火锅，更是提供健康美食、时尚美
味的态度！绝美的味道源自于做法考究！ ▪ 经典的（沾料式）锅底，所用原料均源自天然、原汁
▪ 原料资源风险：本店铺的原料主要以果蔬、豆 类、菌类为主，辅以适当的肉类，是当今最受欢 迎的绿色天然无污染食品，尤其本店铺是以绿色 健康、营养膳食为主，因此在原料的选择上需要 专业的知识，这样才有利于采购到新鲜、天然、 无污染的绿色食品。
机会（O）：据我们的市场调查与分析，本店产品的 市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。由于价 格不高，且需要的成本也不高，所以有很大的潜力 可以扩大市场，目标市场是经济型的消费者，这是 有很大市场容量的。从这些方面来看，我们店铺存 在的必要性与市场潜力是很乐观的。
12
▪ 威胁（T）：涮涮锅的现实发展受到来自同种
业额)2000元，毛利率30%，每月就有18000元，三个 月就可以收回投资. 随着影响力扩大，如果做得好的 话可以翻番。
▪ 最终盈利额：本店一切回归正式营业模式
时，除去一些必要的成本外，每月净盈利额将达 到4000元，甚至更多。
5
▪ 洋葱鸡骨酱
▪ 麻酱
▪ 烤肉酱
▪ 蒜茸香油
▪ 味噌海鲜酱
▪ 我们采用的是低价销售模式，蔬菜5角-1元/份， 肉类1-3元/份，调料1元/份，这个价位经济实 惠，可以很大满足学生追潮流又实惠的需求。
3
▪ 固体酒精火锅
4
▪ 一人一锅，乐在其中！ ▪ 我们做的不仅仅是火锅，更是提供健康美食、时尚美
味的态度！绝美的味道源自于做法考究！ ▪ 经典的（沾料式）锅底，所用原料均源自天然、原汁
▪ 原料资源风险：本店铺的原料主要以果蔬、豆 类、菌类为主，辅以适当的肉类，是当今最受欢 迎的绿色天然无污染食品，尤其本店铺是以绿色 健康、营养膳食为主，因此在原料的选择上需要 专业的知识，这样才有利于采购到新鲜、天然、 无污染的绿色食品。
机会（O）：据我们的市场调查与分析，本店产品的 市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。由于价 格不高，且需要的成本也不高，所以有很大的潜力 可以扩大市场，目标市场是经济型的消费者，这是 有很大市场容量的。从这些方面来看，我们店铺存 在的必要性与市场潜力是很乐观的。
12
▪ 威胁（T）：涮涮锅的现实发展受到来自同种
业额)2000元，毛利率30%，每月就有18000元，三个 月就可以收回投资. 随着影响力扩大，如果做得好的 话可以翻番。
▪ 最终盈利额：本店一切回归正式营业模式
时，除去一些必要的成本外，每月净盈利额将达 到4000元，甚至更多。
企业策划方案PPT模板
方法三
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目
录
公司文化简介
1
公司制度介绍
2
公司其他规定
3
员工义务概述
4
第一章
PART ONE TITLE HERE
公司文化简介
公司文化简介
公司文化简介
01
02
03
04
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66%
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员工义务概述
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TRAINING
员工义务概述
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(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT(共50张)
单纯
美感
独特
深刻
第二部分 餐饮店的管理
一、什么是管理？
管人
理事
1）知人善用 2）身先士卒，并号召大 家Follow Me 3）激励人 4）训练人、使用人、评 判人
理，就是是梳理，就是总 结经验，总结教训 理，首要确定目标 理，其次确定组织架构 理，其三确定岗位职责 理，其四确定制度
Title
▪管人的目 的是什么？ ▪是为了把 事情做好。
客人投诉的一般心理
求尊重的心理 求发泄的心理 求补偿的心理 求勒索的心理
根据客人投诉的心理，针对性的对员工进行培训
3、环境和气氛
•餐饮店内部 员工工作环
境的营造
•顾客就餐环 境的营造
环境氛围的内容
1）内部环境 的营造
• Chief Executive Officer
规章制度
• Investing in research • Development
现代培训过程
一只苍蝇引起的索赔案
• 一天，有7位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈， 在用餐途中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分 钟后，客人才开始食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带 怒气地服务员说"这三鲜锅巴面怎么这个味，说难听些就象 一盘粥，锅巴也没有锅巴的味道；这是不是别人不要的菜， 再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。"服务员连 忙解释说："先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜 锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到 影响；要不我通知厨房再做一份，好吗？ "客人说"不用了，
1、菜点是基础
2、服务是保障 难以标准化 培训
知识
态度 技能
培训的 内容
烧烤餐饮行业活动策划宣传方案ppt模板
添加小标题 单击此处编辑您要的内容，建 议您在展示时采用包图网字体
03过渡页
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餐饮行业业抖音代运营方案ppt
02
餐饮行业抖音代运营市场分析
餐饮行业抖音代运营的现状
抖音成为餐饮行业重要的推广平台
01
抖音的用户群体广泛，涉及各个年龄段和消费层次，为餐饮企
业提供了广阔的市场空间。
餐饮企业纷纷入驻抖音
02
越来越多的餐饮企业认识到抖音的推广价值，开始在抖音上开
展各种营销活动。
抖音代运营市场逐渐成熟
03
随着餐饮企业在抖音上的推广需求日益增长，专业的抖音代运
1. 注册抖音账号，完善账号信息 。
3. 了解抖音算法，通过定期发布 高质量内容提高账号权重。
内容策划与制作
总结词：吸引眼球， 创新内容
详细描述
1. 分析目标受众，制 定符合他们需求的内 容策略。
2. 制作高质量的视频 内容，包括美食制作 、餐厅介绍、优惠活 动等。
3. 运用特效、音乐、 剪辑等手法提升视频 质量。
03
餐饮行业抖音代运营策略制定
明确目标与定位
目标
提高品牌知名度，增加客户数量，提高销售额。
定位
针对年轻消费群体，以健康、时尚、品味为关键词，打造独特的餐饮品牌形 象。
制定抖音代运营方案
账号注册与设置
注册一个官方抖音账号，设置独特 的头像、昵称和背景图，建立品牌 形象。
内容策划
根据目标受众和品牌特点，制定内 容策划，包括菜品的展示、餐厅环 境的介绍、员工活动的分享等。
THANKS
产品营销策略
总结词
展示产品特点和优势
详细描述
通过短视频和直播的形式，展 示餐饮产品的制作过程、特点 、优势等，吸引更多潜在客户
购买。
具体执行
制作产品宣传视频、制作过程 直播、产品特点介绍直播等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
思考题： 1、餐饮企业如何进行产品创新？ 2、案例中主题餐厅的成功关键在哪里？
点评： 有时打破常规会起到意想不到、出奇的效果，德国这家“看不见”餐馆
就突破了美食常规让顾客在黑暗环境中享用食物，吸引了公众的注意力，取 得了出奇制胜的效果。
产品创新有时要运用一些逆向思维的方法。一般餐饮企业在美食观的指 导下，更多考虑的是如何在“色”、“香”、“味”、“形”上做得更好， 而没有反向地提出问题：如果“色”、“香”、“味”、“形”四方面中有 一项或几项缺失或做得不好会怎样？“看不见”餐馆实际上就运用了这种逆 向思维的办法。
问卷发放要注意调动 调查对象的配合度和便利度
3、问卷的主题部分
（二）问卷发放与数据收集
（三）数据处理与结果分析
调查问卷示范
三、消费主体状况调查
麦当劳的在地化 调查的内容 调查的方式
市场竞争调查与分析
餐饮市场区的概念 直接竞争对手
竞争对手 间接竞争对手 潜在竞争对手
LET’S DO A TEAM WORK
PS:市场经济条件下，我们的市场已经由卖方市场 向买方市场转变了
餐饮市场=餐饮消费主体*购买力*购买欲望
购买力是指消费主体支付货币购买商品或
劳务的思考能： 力。
1、在西乡塘农贸市场买宝马属于何种要素缺失？
购买欲2、在望学是校卖指拖拉消机属费于主何种体要素购缺失买？商品或劳务的 3、在动物园向动物卖电视属于何种要素缺失？
厅。齐默尔曼说：“您好！请允许我为您摆放碟子。”黑暗中一个声音回答
道：“我找不到我的嘴巴了。”由于看不见，顾客不能看菜单点菜，只能表
示他们喜欢来条鱼或者牛排，还可以点名要素食。
Байду номын сангаас
“看不见”餐馆是由一个盲人组织开办的。该组织主席曼弗雷德·沙尔巴赫 说：“我们要让顾客拥有非同寻常的经历，让他们的味觉、嗅觉以及就餐心 理都有全新的体验。人们会感到，在享受美食时，舌头可以取代眼晴。” 这样的一顿饭通常要花3小时。服务生会一直站在旁边，随时为顾客提供帮助。 用餐结束后，顾客才会得知“谜底”——自己吃下肚子的究竟是些什么东西。
餐饮企业经营策划方案ppt
第二章
餐饮企业经营策划
餐饮企业经营策划方案ppt
“看不见的约会”
——柏林一家餐馆的创意
众所周知，美食家讲究“色香味俱全”，三者缺一不可。而中国的美食
观则更进了一步，要求“色香味形”兼备。然而，德国一家餐馆却背弃中西
方美食的基本原则，执意让顾客心无旁鹜，只专注食物的味道，因为在该餐
餐饮企业经营策划方案ppt优秀课件精 品课件 培训课 件培训 教材
1、以8人为一个小组做一次市场调查，并选 出一位组长 2、设计调查问卷，调查的内容为我校食堂 消费主体状况或者我校食堂竞争者调查分析 3、实地展开调研，调研结束每小组撰写 一份调查报告。上交时间为10月11日 4、 由小组组长根据每位组员在调查中的
表现打分，满分十分（将计入平时成绩）
市场营销环境分析
第一节 餐饮企业经营策划
市场在经济学中是指以交换过程为纽带的现代经 济体系中经济关系的总和,包括供当实今体给社市会场和这，需一或概其求念他两可形以式个是的相 互联系、相互制约的方面。 虚拟市场，例如网店
市场学中，关于市场的一般概念是在一定时间、 一定地点的条件下，对某种产品或劳务具有潜在 购买欲望和购买力的消费者什的么是集买合方市。场？
馆顾客们看不见任何东西，这里一片黑暗。
据路透社报道，德国柏林新开了一家名为“UnsichtBar”的餐馆，德语的
意望、就是“看不见”走入餐馆，里面果真一片漆黑，伸手不见五指。顾客
只能由服务生引导人座，而且在就餐过程中，他们根本看不见自己吃的东西。
这难道是餐馆在节约用电？并非如此。餐馆如此煞费苦心，是为了顾客更好
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资金的时间价值
资金时间价值的概念 是指投入某一项目周转使用的资金，随着时
间的退役，其价值会发生增值，这种增值的能力 或数额，就是资金的时间价值。 资金时间价值的计算（了解） 复利终值与现值 年金终值与年金现值
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目标市场策略 差异性
无差异性
集中策略
市场定位 概念
市场预测
预测的类型： 宏观、微观； 长期、中期、短期； 稳定型、趋势型、季节型、随机型； 判断预测、统计预测
预测的方法： 定性、定量
第二节
餐饮经营投资决策
餐饮企业投资的种类与原则
餐饮企业投资的分类（了解） 直接与间接 长期与短期 对内与对外 初创与后续
地享受美食——在黑暗环境中，客人们的注意力不会被其他景象分散，可以
完全集中于嗅觉和味觉，去感受菜肴食品的“香”和“味”。
该餐馆共有30名职工，其中22位都是盲人。33岁的罗兰·齐默尔曼孩提时
候就双目失明，他目前正在攻读博士学位，还在餐馆兼职。齐默尔曼能够轻
易在黑暗中辨认出椅子、餐具以及饮料。
餐馆开张那天，第一位“大胆”的顾客扶着齐默尔曼的胳膊，跟着他走进餐
当地经济发展状况和趋势 当地旅游资源和传统活动 当地餐饮业总体情况 本地区交通及通讯状况 供应商情况
餐饮市场细分与目标市场的确定
餐饮需求及其差异性造成了不同的目标市场 餐饮市场细分的标准：
按地理特征、人口统计特征、消费行为特征、顾 客就餐动机等细分 确定目标市场： 1、确定的原则 2、应考虑的因素
“看不见”餐馆创意的产生还源于对餐饮产品的本质认识。在“体验经 济”的时代背景下，顾客更注重于一种就餐过程的体验而不完全在于菜肴食 品本身。“看不见”餐馆实质上是为顾客提供一种全新的无形服务体验而不 是在有形菜肴产品方面的创新。“体验经济”时代，新的就餐体验往往就意 味着一种新的餐饮产品。而在传统意义上，餐饮新产品就是指 “新菜点”。
冬季、愿望或要求，是消费主体吧潜在购
买力变为现实购买力的重要条件。
市场调研
调查的方法
调查问卷的设计、数据收集与分析
调查与分析的类型
市场调研的方法
询问调查法：开放性提问；封闭式提问 观察调查法 实验调查法 资料调查法
调查问卷的设计、数据收集与分析
（一）问卷设计
1、说明
2、人口统计信息
点评： 有时打破常规会起到意想不到、出奇的效果，德国这家“看不见”餐馆
就突破了美食常规让顾客在黑暗环境中享用食物，吸引了公众的注意力，取 得了出奇制胜的效果。
产品创新有时要运用一些逆向思维的方法。一般餐饮企业在美食观的指 导下，更多考虑的是如何在“色”、“香”、“味”、“形”上做得更好， 而没有反向地提出问题：如果“色”、“香”、“味”、“形”四方面中有 一项或几项缺失或做得不好会怎样？“看不见”餐馆实际上就运用了这种逆 向思维的办法。
问卷发放要注意调动 调查对象的配合度和便利度
3、问卷的主题部分
（二）问卷发放与数据收集
（三）数据处理与结果分析
调查问卷示范
三、消费主体状况调查
麦当劳的在地化 调查的内容 调查的方式
市场竞争调查与分析
餐饮市场区的概念 直接竞争对手
竞争对手 间接竞争对手 潜在竞争对手
LET’S DO A TEAM WORK
PS:市场经济条件下，我们的市场已经由卖方市场 向买方市场转变了
餐饮市场=餐饮消费主体*购买力*购买欲望
购买力是指消费主体支付货币购买商品或
劳务的思考能： 力。
1、在西乡塘农贸市场买宝马属于何种要素缺失？
购买欲2、在望学是校卖指拖拉消机属费于主何种体要素购缺失买？商品或劳务的 3、在动物园向动物卖电视属于何种要素缺失？
厅。齐默尔曼说：“您好！请允许我为您摆放碟子。”黑暗中一个声音回答
道：“我找不到我的嘴巴了。”由于看不见，顾客不能看菜单点菜，只能表
示他们喜欢来条鱼或者牛排，还可以点名要素食。
Байду номын сангаас
“看不见”餐馆是由一个盲人组织开办的。该组织主席曼弗雷德·沙尔巴赫 说：“我们要让顾客拥有非同寻常的经历，让他们的味觉、嗅觉以及就餐心 理都有全新的体验。人们会感到，在享受美食时，舌头可以取代眼晴。” 这样的一顿饭通常要花3小时。服务生会一直站在旁边，随时为顾客提供帮助。 用餐结束后，顾客才会得知“谜底”——自己吃下肚子的究竟是些什么东西。
餐饮企业经营策划方案ppt
第二章
餐饮企业经营策划
餐饮企业经营策划方案ppt
“看不见的约会”
——柏林一家餐馆的创意
众所周知，美食家讲究“色香味俱全”，三者缺一不可。而中国的美食
观则更进了一步，要求“色香味形”兼备。然而，德国一家餐馆却背弃中西
方美食的基本原则，执意让顾客心无旁鹜，只专注食物的味道，因为在该餐
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1、以8人为一个小组做一次市场调查，并选 出一位组长 2、设计调查问卷，调查的内容为我校食堂 消费主体状况或者我校食堂竞争者调查分析 3、实地展开调研，调研结束每小组撰写 一份调查报告。上交时间为10月11日 4、 由小组组长根据每位组员在调查中的
表现打分，满分十分（将计入平时成绩）
市场营销环境分析
第一节 餐饮企业经营策划
市场在经济学中是指以交换过程为纽带的现代经 济体系中经济关系的总和,包括供当实今体给社市会场和这，需一或概其求念他两可形以式个是的相 互联系、相互制约的方面。 虚拟市场，例如网店
市场学中，关于市场的一般概念是在一定时间、 一定地点的条件下，对某种产品或劳务具有潜在 购买欲望和购买力的消费者什的么是集买合方市。场？
馆顾客们看不见任何东西，这里一片黑暗。
据路透社报道，德国柏林新开了一家名为“UnsichtBar”的餐馆，德语的
意望、就是“看不见”走入餐馆，里面果真一片漆黑，伸手不见五指。顾客
只能由服务生引导人座，而且在就餐过程中，他们根本看不见自己吃的东西。
这难道是餐馆在节约用电？并非如此。餐馆如此煞费苦心，是为了顾客更好
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资金的时间价值
资金时间价值的概念 是指投入某一项目周转使用的资金，随着时
间的退役，其价值会发生增值，这种增值的能力 或数额，就是资金的时间价值。 资金时间价值的计算（了解） 复利终值与现值 年金终值与年金现值
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目标市场策略 差异性
无差异性
集中策略
市场定位 概念
市场预测
预测的类型： 宏观、微观； 长期、中期、短期； 稳定型、趋势型、季节型、随机型； 判断预测、统计预测
预测的方法： 定性、定量
第二节
餐饮经营投资决策
餐饮企业投资的种类与原则
餐饮企业投资的分类（了解） 直接与间接 长期与短期 对内与对外 初创与后续
地享受美食——在黑暗环境中，客人们的注意力不会被其他景象分散，可以
完全集中于嗅觉和味觉，去感受菜肴食品的“香”和“味”。
该餐馆共有30名职工，其中22位都是盲人。33岁的罗兰·齐默尔曼孩提时
候就双目失明，他目前正在攻读博士学位，还在餐馆兼职。齐默尔曼能够轻
易在黑暗中辨认出椅子、餐具以及饮料。
餐馆开张那天，第一位“大胆”的顾客扶着齐默尔曼的胳膊，跟着他走进餐
当地经济发展状况和趋势 当地旅游资源和传统活动 当地餐饮业总体情况 本地区交通及通讯状况 供应商情况
餐饮市场细分与目标市场的确定
餐饮需求及其差异性造成了不同的目标市场 餐饮市场细分的标准：
按地理特征、人口统计特征、消费行为特征、顾 客就餐动机等细分 确定目标市场： 1、确定的原则 2、应考虑的因素
“看不见”餐馆创意的产生还源于对餐饮产品的本质认识。在“体验经 济”的时代背景下，顾客更注重于一种就餐过程的体验而不完全在于菜肴食 品本身。“看不见”餐馆实质上是为顾客提供一种全新的无形服务体验而不 是在有形菜肴产品方面的创新。“体验经济”时代，新的就餐体验往往就意 味着一种新的餐饮产品。而在传统意义上，餐饮新产品就是指 “新菜点”。
冬季、愿望或要求，是消费主体吧潜在购
买力变为现实购买力的重要条件。
市场调研
调查的方法
调查问卷的设计、数据收集与分析
调查与分析的类型
市场调研的方法
询问调查法：开放性提问；封闭式提问 观察调查法 实验调查法 资料调查法
调查问卷的设计、数据收集与分析
（一）问卷设计
1、说明
2、人口统计信息