科学四下食物单元4：生的食物和熟的食物
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《生的食物和熟的食物》食物-教科版四年级科学下册PPT课件
食用生鱼片和未煮熟的鱼还可能会感染颚口线虫病。颚口 线虫进入人体后会在皮肤、内脏到处移行, 引起发烧、局部肿 块, 钻进脏器则会引起严重病变。
知识拓展 不适当的生食对人体会造成哪些危害
肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。肺吸虫病感染 主要是食用淡水螃蟹和虫刺蛄引起的。感染肺吸虫病会咳嗽、 胸痛, 引起胸部积液和胸膜炎。而食用螺蛳, 尤其是福寿螺 和大蜗牛可能会感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫幼虫大量 进入脑部后, 会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡, 并伴有脖子 硬等脑炎、脑膜炎症状, 严重的会导致死亡。
食用青蛙、蛇可能会引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染。
巩固练习 做一做, 说一说
一、选择 1、下列对煮熟了的牛肉, 描述不正确的是（D ） A、煮熟的牛肉容易消化 B、煮熟的牛肉味道更香 C、煮熟的牛肉杀死了细菌 D、煮熟的牛肉营养更丰富
巩固练习
2、对下列食物的吃法, 不正确的是（B ） A、把土豆煮熟了吃 B、豆角拿来生吃 C、黄瓜做成凉拌菜 D、西红柿洗干净拌白糖吃
知识拓展 食物生吃、熟吃各有优、缺点
熟吃:食物中的蛋白质、脂肪在加热后会发生变化, 变得 容易被人体消化吸收, 而且熟的食物比较松软, 也容易被消 化。但是食物在加工过程中, 营养会有一些损失。
生吃:生的食物会保留自身 的营养成分, 特别是维生素不会 被破坏, 能够减少营养的损失, 但是一定要注意饮食卫生。
可 生 食
不 可 生 食
新知讲解 二、观察比较生、熟马铃薯
与生的马铃薯对比, 烧熟的马铃薯有什么变化?
知识拓展 填一填:
生的马铃薯
熟的马铃薯
颜色
白色
偏黄色
软硬
硬、脆
软、粉
气味
无明显气味
知识拓展 不适当的生食对人体会造成哪些危害
肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。肺吸虫病感染 主要是食用淡水螃蟹和虫刺蛄引起的。感染肺吸虫病会咳嗽、 胸痛, 引起胸部积液和胸膜炎。而食用螺蛳, 尤其是福寿螺 和大蜗牛可能会感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫幼虫大量 进入脑部后, 会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡, 并伴有脖子 硬等脑炎、脑膜炎症状, 严重的会导致死亡。
食用青蛙、蛇可能会引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染。
巩固练习 做一做, 说一说
一、选择 1、下列对煮熟了的牛肉, 描述不正确的是（D ） A、煮熟的牛肉容易消化 B、煮熟的牛肉味道更香 C、煮熟的牛肉杀死了细菌 D、煮熟的牛肉营养更丰富
巩固练习
2、对下列食物的吃法, 不正确的是（B ） A、把土豆煮熟了吃 B、豆角拿来生吃 C、黄瓜做成凉拌菜 D、西红柿洗干净拌白糖吃
知识拓展 食物生吃、熟吃各有优、缺点
熟吃:食物中的蛋白质、脂肪在加热后会发生变化, 变得 容易被人体消化吸收, 而且熟的食物比较松软, 也容易被消 化。但是食物在加工过程中, 营养会有一些损失。
生吃:生的食物会保留自身 的营养成分, 特别是维生素不会 被破坏, 能够减少营养的损失, 但是一定要注意饮食卫生。
可 生 食
不 可 生 食
新知讲解 二、观察比较生、熟马铃薯
与生的马铃薯对比, 烧熟的马铃薯有什么变化?
知识拓展 填一填:
生的马铃薯
熟的马铃薯
颜色
白色
偏黄色
软硬
硬、脆
软、粉
气味
无明显气味
四下科学4生的食物和熟的食物
哪些食物可以生吃？ 哪些食物必须烧熟了吃？
•像瓜果这类食物可以生吃，因为生 吃味道好，而且营养也好.
家禽
海 鲜
鱼
像肉类、鱼类、海鲜、家禽等动物类食 物必须烧熟了才可以吃，因为这些食物 有细菌和寄生虫卵，而且不容易消化。
谷 物 类 食 物 也 要 熟 吃
豆类食物也要熟吃
一些蔬菜也要熟吃
容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损 失。
二、判断题
1、为了保证对营养的吸收，有的食物适量
的生吃，有的食物适量的熟吃。〔 〕
中的2、变食化物利由于生人到体熟食会物发的生消√多化方吸面收的。变〔化，〕其
3、有些食物经过烹饪后对√我们的安康有利。
〔〕
√
4、烧熟后的马铃薯对于我们消化吸收其中
显微镜下的细菌
寄生虫
生马铃薯
熟马铃薯
观察生、熟马铃薯
颜色 软硬 气味 切开 皮
生的马铃薯
白色 硬、脆 无明显气味
湿 难剥
熟的马铃薯
偏黄色 软、粉 淡香味
干 易剥
马铃薯的营养会变化吗？ 把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？
我们发现……
熟的马铃薯和生的马铃薯一样 富有营养，但熟的马铃薯含有的 营养成分更容易被人体吸收。
易撕开 颜色发黄 有鸡肉香 细菌被杀死
水煮、烘烤鸡肉变化过程描述
• 杯中的清水变浑，水面上有一层沫和油。 这层沫是鸡肉和鸡骨头里的血水凝固形成 的。是鸡肉煮熟时体积收缩，里面的血水 排到热水里而形成的；这层油是鸡肉里的 脂肪受热后流淌到水里形成的。过一会儿， 水开场沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄，血红 色没有了，鸡肉的外表油亮，并透出阵阵 香气。这说明鸡肉里也含有脂肪的营养。 烘烤鸡肉时闻到一股烧焦的气味，那是蛋 白质的气味。十分钟后，鸡皮和鸡肉也能 撕开了，从杯中捞出能吃了，生食变成了 熟食。
四年级下册科学课件4生的食物和熟的食物｜教科版 (共20张PPT)
熟食一定比生吃好吗？
适 合 生 吃
生吃物从生到熟的变化。
知识拓展
煮熟煮透才能吃的常见食物有哪些
有些食品中含有天然毒物，须经特殊处理才可食用，常见的 有扁豆、大豆、土豆等。扁豆中的有毒成分为植物凝集素、皂 素，可引起胃肠道不适、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，加热处 理可将其破坏，因此，食用扁豆要彻底加热到变色后方可食用。 大豆中的有害成分为胰蛋白酶抑制剂，可移行到豆浆中，因此 豆浆如果未加热熟透，食用后会发生腹胀、腹泻等症状。土豆 中的有害物质为龙葵碱，加热也不能将其破坏，因此食用前最 好去皮，剔掉芽眼，特别是发绿的皮一定要去除。
科学四年级下册第三单元
它们煮熟了吗？
变化 食物在煮熟的过程中会发生
观察比较生、熟马铃薯
想一想：用什么观察方法判断？
注意事项：
1、实验过程中，注意桌面卫生。 2、实验完成后，整理一下实验记录单。
交流汇报
思考：你认为哪些变化与必须熟吃有关， 说说你的理由？
其他食物也会发生变化吗？
观察比较生熟鸡肉的变化过程
• 注意事项
1、用火柴引燃，禁止用另一盏酒精灯引燃。 2、不能将酒精灯倾斜。 3、熄灭酒精灯时要用灯帽盖灭，不能用嘴吹灭。 4、实验结束后，请整理好桌面。
交流汇报... ...
食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得 容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容 易被消化。
但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。 生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被 破坏。
小学科学教育科学四年级下册食物《生的食物和熟的食物》PPT
教科版 四年级科学下册
下面这些食物该生吃还是熟吃？
下面这些食物该生吃还是熟吃？
下面这些食物该生Biblioteka 还是熟吃？下面这些食物该生吃还是熟吃？
一般来说,植物类食物中的水果 适合生吃,一部分蔬菜适合生吃,一 部分蔬菜适合煮熟吃,还有一部分既 适合生吃又可以煮熟吃;海鲜类、肉 类食物等需要煮熟了再吃.
食物和进食方式 的改变，影响着 人类的进化。
观察生、熟马铃薯
生马铃薯
熟马铃薯
马铃薯的变化
方法 看体积、 颜色
摸软硬 闻气味 尝味道
其他
生
体积小、 颜色黄 硬 无明显气味 不好吃
切开湿、 皮难剥
熟
体积胀大、 颜色偏白 软 淡香味 味道好
切开干、 皮易剥
观察生、熟猪肉
猪肉的变化特征
方法
生
熟
看体积、 较大、肉色 变小、颜色
颜色表面 血红
发白、有油
摸 （、软撕、硬）软难、撕水开分多、松、容易撕开
闻气味
有腥味
有香味
尝味道
不能吃 香、易咀嚼
撕开看里面 里面有血丝 血红色没有了
小资料
•生食不容易消化，生食味道不好， 还有气味，有细菌和虫卵。烧熟 后的食物比较松软，有助于消化， 有香味，而且细菌和虫卵都被杀 死了。
食物中的蛋白质和脂肪在加热后会 发生变化，变得容易被人体消化和吸收， 而且熟的食物比较松软，也容易被消化。 但是食物在这样的加工过程中，营养会 有一些损失。生的食物会保留自身的营 养成分，特别是维生素不会被破坏。所 以采用生食的方法能够减少营养的损失， 但是生吃食物一定要注意饮食卫生。
不适当生食对人体可能造成的伤害
生鱼片很多人爱吃，但是它里面可能寄生有华支睾吸虫等多种鱼源 性寄生虫， 华支睾吸虫会寄生在胆囊内，引起 胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细 胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。
下面这些食物该生吃还是熟吃？
下面这些食物该生吃还是熟吃？
下面这些食物该生Biblioteka 还是熟吃？下面这些食物该生吃还是熟吃？
一般来说,植物类食物中的水果 适合生吃,一部分蔬菜适合生吃,一 部分蔬菜适合煮熟吃,还有一部分既 适合生吃又可以煮熟吃;海鲜类、肉 类食物等需要煮熟了再吃.
食物和进食方式 的改变，影响着 人类的进化。
观察生、熟马铃薯
生马铃薯
熟马铃薯
马铃薯的变化
方法 看体积、 颜色
摸软硬 闻气味 尝味道
其他
生
体积小、 颜色黄 硬 无明显气味 不好吃
切开湿、 皮难剥
熟
体积胀大、 颜色偏白 软 淡香味 味道好
切开干、 皮易剥
观察生、熟猪肉
猪肉的变化特征
方法
生
熟
看体积、 较大、肉色 变小、颜色
颜色表面 血红
发白、有油
摸 （、软撕、硬）软难、撕水开分多、松、容易撕开
闻气味
有腥味
有香味
尝味道
不能吃 香、易咀嚼
撕开看里面 里面有血丝 血红色没有了
小资料
•生食不容易消化，生食味道不好， 还有气味，有细菌和虫卵。烧熟 后的食物比较松软，有助于消化， 有香味，而且细菌和虫卵都被杀 死了。
食物中的蛋白质和脂肪在加热后会 发生变化，变得容易被人体消化和吸收， 而且熟的食物比较松软，也容易被消化。 但是食物在这样的加工过程中，营养会 有一些损失。生的食物会保留自身的营 养成分，特别是维生素不会被破坏。所 以采用生食的方法能够减少营养的损失， 但是生吃食物一定要注意饮食卫生。
不适当生食对人体可能造成的伤害
生鱼片很多人爱吃，但是它里面可能寄生有华支睾吸虫等多种鱼源 性寄生虫， 华支睾吸虫会寄生在胆囊内，引起 胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细 胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。
四下科学生的食物和熟的食物市公开课获奖课件省名师示范课获奖课件
食用生鱼片和未煮熟旳鱼还可能会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、 内脏到处移行，引起发烧、局部肿块，钻进脏器则会引起严重病变。
肺吸虫病是另一种常见旳食源性寄生虫病。肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹和虫 刺蛄引起旳。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引起胸部积液和胸膜炎。而食用螺蛳，尤 其是福寿螺和大蜗牛可能会感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后， 会引起剧烈旳头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状，严重旳会造成 死亡。
炖鸡汤一般1～1.5小时就能够了，今后炖旳时间越长营养成份反而会逐渐降低。鸡 汤炖旳时间再长，鸡肉中旳营养成份也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留 在鸡肉中。所以，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃旳措施是不正确。
诸多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这么炖出旳鸡汤味道最 鲜美，其实，买回来鲜鸡后，应该在冰箱冷冻室里放 3～4个小时再取出解冻炖汤， 这么旳鸡汤味道才更鲜美。这个道理和不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉旳肌纤维 逐渐出现僵直，肌肉组织中旳蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味旳 主要成份。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富旳 蛋白质在蛋白酶旳作用下，才逐渐分解为人体轻易吸收旳多种氨基酸。
从营养学角度看，生旳海鲜和肉类所含旳丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收， 这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很轻 易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引起食物中毒和寄生虫感 染。
知识拓展
煮熟煮透才干吃旳常见食物有哪些
有些食品中具有天然毒物，须经特殊处理才可食用，常见旳有扁豆、大豆、土豆 等。扁豆中旳有毒成份为植物凝集素、皂素，可引起胃肠道不适、腹痛、腹泻、恶 心、呕吐等，加热处理可将其破坏，所以，食用扁豆要彻底加热到变色后方可食用。 大豆中旳有害成份为胰蛋白酶克制剂，可移行到豆浆中，所以豆浆假如未加热熟透， 食用后会发生腹胀、腹泻等症状。土豆中旳有害物质为龙葵碱，加热也不能将其破 坏，所以食用前最佳去皮，剔掉芽眼，尤其是发绿旳皮一定要清除。
肺吸虫病是另一种常见旳食源性寄生虫病。肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹和虫 刺蛄引起旳。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引起胸部积液和胸膜炎。而食用螺蛳，尤 其是福寿螺和大蜗牛可能会感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后， 会引起剧烈旳头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状，严重旳会造成 死亡。
炖鸡汤一般1～1.5小时就能够了，今后炖旳时间越长营养成份反而会逐渐降低。鸡 汤炖旳时间再长，鸡肉中旳营养成份也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留 在鸡肉中。所以，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃旳措施是不正确。
诸多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这么炖出旳鸡汤味道最 鲜美，其实，买回来鲜鸡后，应该在冰箱冷冻室里放 3～4个小时再取出解冻炖汤， 这么旳鸡汤味道才更鲜美。这个道理和不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉旳肌纤维 逐渐出现僵直，肌肉组织中旳蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味旳 主要成份。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富旳 蛋白质在蛋白酶旳作用下，才逐渐分解为人体轻易吸收旳多种氨基酸。
从营养学角度看，生旳海鲜和肉类所含旳丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收， 这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很轻 易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引起食物中毒和寄生虫感 染。
知识拓展
煮熟煮透才干吃旳常见食物有哪些
有些食品中具有天然毒物，须经特殊处理才可食用，常见旳有扁豆、大豆、土豆 等。扁豆中旳有毒成份为植物凝集素、皂素，可引起胃肠道不适、腹痛、腹泻、恶 心、呕吐等，加热处理可将其破坏，所以，食用扁豆要彻底加热到变色后方可食用。 大豆中旳有害成份为胰蛋白酶克制剂，可移行到豆浆中，所以豆浆假如未加热熟透， 食用后会发生腹胀、腹泻等症状。土豆中旳有害物质为龙葵碱，加热也不能将其破 坏，所以食用前最佳去皮，剔掉芽眼，尤其是发绿旳皮一定要清除。
教科版科学四下生的食物和熟的食物课件之一
关于生熟食物你需要知道的
• 需要充分的认识和科学的方法处理食物。 • 不同的食物需要不同的食用方法，不能一概而论。 • 食物的质量和新鲜度是决定食物安全的重要因素。 • 食物应有多样性、适量可控的程序。
适量
注意食材的搭配，量的适度更 符合人体需求，过量则可能逆 效果。
生熟食物的安全搭配是什么？
分开储存
生熟食物应分开存放，生食物要放进冰箱。
先熟再生
原料煮熟，将菌落数量降至最低，再切生食 可以减少交叉污染。
分开切割
同时切生熟食物则会将细菌交叉污染。
正确消毒
储存有生物活性的食物，要用消毒剂消毒砧 板等工具，避免污染和风险。
3
好处和危险
吃生食物有助于保护食品中的营养成分，但如果不洗净或是买到不新鲜或带有污 染的生食物，就会出现食物中毒等危险；吃太多熟食物则可能引发肥胖、高血压 等危险。
如何选择合适的食物？Fra bibliotek多样性新鲜度
摄入富含营养的食物、保证食 物多样化，膳食营养更加全面。
购买新鲜的食材，有效的保存 方法可以保证食材使用时依然 嫩绿、美味。
生食物、熟食物的例子
生食物
• 西红柿 • 生菜 • 柿子椒 •梨
熟食物
• 熟蛋 • 炒饭 • 烤鸡翅 • 煮面条
生熟食物的制作过程和注意事项
1
制作过程
生食物直接食用，但需要清洗；熟食物则需要进行加热、烹调等过程。
2
注意事项
生食物必须要彻底洗净，不能带有污染，如有生虫则不能食用；熟食物需要避免 过度烹调，以保持营养成分。
食物：从生到熟
食物是人们日常生活中不可或缺的一部分，如何选择和处理食物十分重要， 我们来学习一下生食物与熟食物的区别。
小学科学四年级下册第三单元 食物 4.生的食物和熟的食物 教案
4.生的食物和熟的食物【教材简析】本课分“生的食物和熟的食物”、“观察比较生、熟马铃薯”和“观察比较生、熟鸡肉”等三个部分，各活动之间有着一定的递进逻辑关系。
教材对观察对象进行了精心选择，分别提供了植物类代表食物马铃薯（主要含淀粉）和动物类代表食物鸡肉（主要含脂肪、蛋白质）作为观察对象。
本课的重点是引导学生细致观察食物由生变到熟过程中发生的变化，并思考这种变化与人体健康之间的关系。
第一部分“生的食物和熟的食物”。
教材首先呈现了生食和熟食两种食用方式，并表明这两种食用方式都要从人体的消化吸收角度进行思考。
第二部分“观察比较生、熟马铃薯”这一活动，教材中直接提供生、熟马铃薯让学生进行静态观察。
这一部分，教师要做好观察方法的指导，建议教师尽可能提供刚煮熟不久的马铃薯供学生观察，因为刚煮熟的马铃薯，香味更浓郁。
第三部分“观察比较生、熟鸡肉”则是动态观察。
教材安排学生们动手实践，亲自去经历加热食物的过程。
希望学生在该活动中，一方面能观察生、熟鸡肉的不同，另一方面也能关注鸡肉由生到熟的变化过程。
该活动要用到酒精灯等实验材料，教师要重视引导学生熟悉实验装置，提醒学生注意安全，注意观察和记录。
【学情分析】生食和熟食早已成为学生们在日常饮食中常见的食用方法，对“有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃”这一知识点并不陌生，只不过他们没有对这个问题进行过研究和思考。
而且，通过前期的科学课学习，四年级的学生已经具备一定的对物体进行静态观察与描述的能力，但对物体的动态观察及对细微变化的描述能力还比较弱。
因此在观察中，教师要多鼓励学生用自己的语言尽量描述生、熟马铃薯的不同特点以及鸡肉由生到熟的动态变化细节。
【教学目标】科学概念目标1.为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。
2.食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。
科学探究目标1.在加热食物的过程中，能观察食物由生到熟的细节变化。
四年级下册科学课件4生的食物和熟的食物｜教科版 (共17张PPT)
生的食物和熟的食物
实验温馨提示：
1、充分利用你们的感官去观察，比如通 过看、闻、摸等方法。 2、使用小刀时一定要注意安全。 3、小组成员互相合作，边观察边记录。 4、在观察过程中要及时把小组的发现填 写在实验记录单中。 5、实验完成后整理好实验器材。
你发现。。。。。。 我发现。。。。
生
熟
哪些可以生吃哪些必须熟吃？
关于食物烹饪的调查报告
调查人：
完成时间：2017年 月 日
烹饪方法 调查途径 适合哪些食物（举例2-3种）
供选择的调查途径：问家长、网上查阅、看书等。
卫生 健康 营养
做 熟 了 吃
将石棉网放在三角架上 部
烧杯里倒入水，置于三 角架的石棉网上
打开酒精灯灯帽,点燃酒 精灯，置于三脚架下部
用外焰加热
(烧杯) (石棉网)
(三脚架)
(酒精灯)
温馨提示：
1、正确使用酒精灯，用外焰加热， 加热完毕用灯帽把酒精熄灭。 2、注意安全，不触碰发烫物体。 3、先观察食物加热前的特征，再点 火加热食物。 4、注意卫生，用镊子取放食物。
你发现。。。。。。 我发现。。。。
科学小 博士
熟吃的好处
食物中的蛋白质和脂肪在
加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，来自且熟的食物比较松软，也容易
被消化。此外，在加热过程
中能杀死部分细菌和寄生虫
卵，某些食物在加热过程中
可以分解一些毒素，食用比
较安全。
科学小 博士
生吃的好处
食物在煮熟过程中，营 养会有一些损失。生的食 物会保留自身的营养成分 ，特别是维生素不会被破 坏。所以采用生食的方法 能够减少营养的损失，但 是生吃食物一定要注意饮 食卫生。
实验温馨提示：
1、充分利用你们的感官去观察，比如通 过看、闻、摸等方法。 2、使用小刀时一定要注意安全。 3、小组成员互相合作，边观察边记录。 4、在观察过程中要及时把小组的发现填 写在实验记录单中。 5、实验完成后整理好实验器材。
你发现。。。。。。 我发现。。。。
生
熟
哪些可以生吃哪些必须熟吃？
关于食物烹饪的调查报告
调查人：
完成时间：2017年 月 日
烹饪方法 调查途径 适合哪些食物（举例2-3种）
供选择的调查途径：问家长、网上查阅、看书等。
卫生 健康 营养
做 熟 了 吃
将石棉网放在三角架上 部
烧杯里倒入水，置于三 角架的石棉网上
打开酒精灯灯帽,点燃酒 精灯，置于三脚架下部
用外焰加热
(烧杯) (石棉网)
(三脚架)
(酒精灯)
温馨提示：
1、正确使用酒精灯，用外焰加热， 加热完毕用灯帽把酒精熄灭。 2、注意安全，不触碰发烫物体。 3、先观察食物加热前的特征，再点 火加热食物。 4、注意卫生，用镊子取放食物。
你发现。。。。。。 我发现。。。。
科学小 博士
熟吃的好处
食物中的蛋白质和脂肪在
加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，来自且熟的食物比较松软，也容易
被消化。此外，在加热过程
中能杀死部分细菌和寄生虫
卵，某些食物在加热过程中
可以分解一些毒素，食用比
较安全。
科学小 博士
生吃的好处
食物在煮熟过程中，营 养会有一些损失。生的食 物会保留自身的营养成分 ，特别是维生素不会被破 坏。所以采用生食的方法 能够减少营养的损失，但 是生吃食物一定要注意饮 食卫生。
四年级下册科学课件4生的食物和熟的食物｜教科版 (共17张PPT)
生马铃薯
熟马铃薯
活动一：观察比较生、熟马铃薯
！实验注意事项：
1、充分利用你们的感官 去观察。 2、使用小刀时一定要注 意安全。 3、四人小组互相合作， 边观察边记录在记录表1 中。 4、实验完成后整理好实 验器材。
方法特征
生马铃薯 熟马铃薯
看颜色 摸软硬
闻气味 切开看里面
颜色黄
颜色淡黄泛白
硬
软
无气味 难切，有汁水
难撕开
容易撕开
有腥味 不能吃
有香味 香、易咀嚼
里面血红色 血红色没有了
生食不容易消化，特
别是动物类食物中的蛋白 质和脂肪加热后容易被人 体消化和吸收。生食味道 不好，还有气味，有细菌 和虫卵。烧熟后的食物比 较松软，有助于消化，有 香味，而且细菌和虫卵都 被杀死了。
总的来说，动物性食物大多需要熟吃，蔬菜类 有一部分生熟都可，水果类食物一般生吃。
适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、 柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、辣椒、洋葱等。
也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜 （如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然人体无 法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆 类蔬菜和土豆的薯块中，含有一种有毒蛋白质，人 食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死， 但是煮熟了吃就不会了。
判断题
1、为了保证人体对营养的吸收，有的食物 适宜生吃，有的食物适宜熟吃。（ ）
2、高温加热会破坏食物中的营养成分，所 以食物应该以生吃为主。（ ）
3、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体 消化和吸收。（ ）
4、生吃食物和熟吃食物各有优势和不足。 （）
知识小卡片1：研究 发现，人类健康必需
的某些生物活性物质 遇到55℃以上的温度 就会变性失活，丧失 功能。
第4课《生的食物和熟的食物》教案(教科版小学四年级下册科学第三单元)
教科版小学四年级下册科学第三单元第4课《生的食物和熟的食物》教学设计教学导航【教材分析】《生的食物和熟的食物》是教科版《科学》四年级下册《食物》单元第4 课时的内容。
(教材P49-P50页）《食物》单元从日常饮食出发，借助食物这一载体，力求使学生们对食物有一个感性的认识，从而有意识地关注身边的科学，并学会有序地进行信息的收集、分析和整理，进而不断深入到科学探究活动当中，提高认识世界的能力。
《生的食物和熟的食物》的探究可以细化成三大版块:①小结学生已有的生食与熟食的经验;②观察比较生的食物与熟的食物(马铃薯);③亲历鸡肉的生熟变化。
教材从学生已有经验入手，在总结“有些食物须生吃，有些食物须烧熟了吃”的基础上，让学生进行静态的生熟马铃薯的观察比较，感受生熟食物之间的区别，并进一步通过鸡肉这一载体，观察食物从生到熟的动态变化。
【学情分析】在日常生活中，学生对食物的生和熟有了一定的了解和认识。
为什么“有些食物须生吃，有些食物须烧熟了吃”但对学生来讲是比较陌生的，即使见过类似的现象，也不能从科学的角度解释这些现象。
所以，本课采用“探究式”教学模式，并辅助于发现法、演示法、实验法等多种教学方式来组织教学，而学生主要采用观察实验法，指导学生通过眼、脑、手、口多种器官对实验现象进行有意识的认识、分析、探究，找到科学的解释。
【教学目标】科学概念1.为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。
2.食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。
过程与方法1.在加热的过程中，观察食物由生到熟时外部特征与内部特征的变化。
2.通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物的内外特征变化，并用文字或语言进行描述。
情感、态度、价值观1.细致认真地完成食物生与熟的比较。
2.培养学生小组合作、自主探究精神和树立正确的卫生观。
【教学重点】通过细致的观察，比较生的食物与熟的食物以及观察食物由生到熟的内外特征变化。
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观察比较生、熟马铃薯 实验注意事项：
1、充分利用你们的感官去观察。 2、四人小组互相合作，边观察边 记录。 3、注意安全。 4、实验完成后整理好实验器材。
马铃薯由生变熟在颜色、气味、 味道、水分、软硬等许多方面都 发生了—— 变化 那么马铃薯的营养会变化吗？
会变化，但熟的马铃薯和生的马铃薯一样 富有营养，且熟的马铃薯含有的营养成分 更容易被人体吸收。
观察比较生、熟猪肉
观察角度 生猪肉 预测
用清水煮猪肉
一、操作指导 1. 取一块猪肉放入烧杯中，并倒入适量的水。 2.将烧杯平稳的放在三角架上。 3、用火柴点燃酒精灯进行烧煮猪肉。 4、煮熟猪肉后熄灭酒精灯。 5、用抹布小心的把烧杯放在桌子上，用镊子 取出熟猪肉。 6、仔细观察熟猪肉并做好记录。用 Nhomakorabea水煮猪肉
二、实验要求 注意观察和记录，重点观察发生了哪些变化； 是怎样慢慢变的：开始是怎样？然后是怎样？ 接着怎样？最后怎样。 留一部分生肉，以便与熟肉进行对比观察 不能尝 注意安全。
观察比较生、熟猪肉
观察角度
生猪肉 预测 变化过程 熟猪肉
生的猪肉为什么不适合直接食用？
学习“生的食物和熟的食物”
后 你有什么收获？
食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变 化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食 物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样 的加工过程中，营养会有一些损失。生的食物 会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被 破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损 失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。
教科版小学科学四下第三单元第4课
包桥中心小学 蒋莹
为什么有些食物要生吃？ 为什么食物必须烧熟了吃？
生吃： 水果和蔬菜部分
熟吃： 肉类、水产、蛋类、 粮食和蔬菜（部分）
大家好， 我是土豆宝宝。
观察方法 观察角度 生马铃薯 熟马铃薯 看 模、捏 闻 尝 切 剥 颜色 软硬 气味 味道 水分 表皮
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的 生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发 芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量 急剧增高,可高出平时含量的40～70倍,人吃了 这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻, 重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽 搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡.