优品课件之第四章《生命中的基础有机化学物质》知识点整理
第四章 生命中的基础有机化学物质 知识总结
【知识网络】
一.多糖、二糖、单糖间的转化关系简单归纳如下：
二.蛋白质与氨基酸的关系
三.渗析、盐析和变性三者比较
渗析
盐析
变性
内涵
利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子
加入无机盐使胶体中的物质析出
一定条件，使蛋白质失去原有生理活性
条件
胶体、半透膜、水
较多量的轻金属盐或铵盐
加热，紫外线、X射线，重金属盐，强酸、强碱，甲醛、苯酚等
特点
可逆，，蛋白质已失去原有活性
实例
淀粉溶胶中NaNO3杂质的除去
①皂化反应液中加食盐粉末，使肥皂析出
②蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液
消毒，灭菌，果树使用波尔多液，保存动物标本
高二 选修 生命中的基础有机化学物质 课件(共3张PPT)
生命中的基础有机化学物质
第四章
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类， 通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体 的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构 成人体的物质和维持生命活动的能量。所以， 它们是维持人体的物质组成和生理机能不可 缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
• 糖类、油脂和蛋白质都是天然的有业原料，用来制造纺织品、日 用品、药物和某些化工产品等。
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。 生食所食人食人生糖所所食食食人人人 生所生生所食食人 它所命物以物类物类命类以以物物物类类类命以命命以物物类们以中 的 ， 的 为 的 为 中 、 ， ， 的 的 的 为 为 为中 ， 中 中 ， 的 的 为和 ，的成它成了成了的油它它成成成了了了 的它的的它成成了 通它基分们分维分维基脂们们分分分维维维 基们基基们分分维 过们础主是主持主持础和是是主主主持持持 础是础础是主主持 呼是有要维要生要生有蛋维维要要要生生生 有维有有维要要生 吸维机有持有命有命机白持持有有有命命命 机持机机持有有命 进持化糖人糖与糖与化质人人糖糖糖与与与 化人化化人糖糖与 入人学类体类健类健学都体体类类类健健健 学体学学体类类健 人体物、的、康、康物是的的、、、康康康物的物物的、、康体的质油物油，油，质天物物油油油，，， 质物质质物油油， 的物脂质脂除脂除然质质脂脂脂除除除 质质脂脂除 氧质、组、了、了的组组、、、了了了 组组、、了 气组蛋成蛋阳蛋阳有成成蛋蛋蛋阳阳阳 成成蛋蛋阳 一成白和白光白光机和和白白白光光光 和和白白光 起和质生质与质与化生生质质质与与与 生生质质与 ，生、理、空、空合理理、、、空空空 理理、、空 经理维机维气维气物机机维维维气气气 机机维维气 过机生能生外生外，能能生生生外外外 能能生生外 新能素不素，素，在不不素素素，，， 不不素素， 陈不、可、必、必自可可、、、必必必 可可、、必 代可无缺无须无须然缺缺无无无须须须 缺缺无无须 谢缺机少机摄机摄界少少机机机摄摄摄 少少机机摄 过少盐的盐取盐取分的的盐盐盐取取取 的的盐盐取 程的和要和食和食布要要和和和食食食 要要和和食 ，要水素水物水物很素素水水水物物物 素素水水物 转素六，六。六。广，，六六六。。。 ，，六六。 化，大也大大。也也大大大也也大大为也类是类类是是类类类是是类类构是，生，，生生，，，生生，，成生通命通通命命通通通命命通通人命常活常常活活常常常活活常常体活称动称称动动称称称动动称称的动为的为为的的为为为的的为为物的营物营营物物营营营物物营营质物养质养养质质养养养质质养养和质素基素素基基素素素基基素素维基。础。。础础。。。础础。。持础。。。。。生。命活动的能量。 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。
高二 选修 生命中的基础有机化学物质 课件(共3张PPT)
第3页，共3页。
生命中的基础有机化学物质 第四章
第1页，共3页。
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类， 通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体 的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构 成人体的物质和维持生命活动的能量。所以， 它们是维持人体的物质组成和生理机能不可 缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
• 糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物， 在自然界分布很广。它们除了供人类食用外， 还品等。
所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 食生物命的 中成的分基主础要有有机糖化类学、物油质脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。 生所命以中 ，的它基们础是有维机持化人学体物的质物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 糖食类物、 的油成脂分和主蛋要白有质糖都类是、天油然脂的、有蛋机白化质合、物维，生在素自、然无界机分盐布和很水广六。大类，通常称为营养素。 生所命以中 ，的它基们础是有维机持化人学体物的质物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 食糖物类的 、成油分脂主和要蛋有白糖质类都、是油天脂然、的蛋有白机质化、合维物生，素在、自无然机界盐分和布水很六广大。类，通常称为营养素。 人糖类为 、了油维脂持和生蛋命白与质健都康是，天除然了的阳有光机与化空合气物外，，在必自须然摄界取分食布物很。广。 所食以物， 的它成们分是主维要持有人糖体类的、物油质脂组、成蛋和白生质理、机维能生不素可、缺无少机的盐要和素水，六也大是类生，命通活常动称的为物营质养基素础。。 所人以类， 为它了们维是持维生持命人与体健的康物，质除组了成阳和光生与理空机气能外不，可必缺须少摄的取要食素物，。也是生命活动的物质基础。 食它物们的 和成通分过主呼要吸有进糖入类人、体油的脂氧、气蛋一白起质，、经维过生新素陈、代无谢机过盐程和，水转六化大为类构，成通人常体称的为物营质养和素维。持生命活动的能量。 人糖类为 、了油维脂持和生蛋命白与质健都康是，天除然了的阳有光机与化空合气物外，，在必自须然摄界取分食布物很。广。 糖人类、 为油了脂维和持蛋生白命质与都健是康天，然除的了有阳机光化与合空物气，外在，自必然须界摄分取布食很物广。。 糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，在自然界分布很广。 生命中的基础有机化学物质
人教版高中化学选修五第四章《生命中有机化学物质》归纳整理教学课件 (共16张PPT)
A 氢氧化钠溶液 C 新制氢氧化铜悬浊液
B 银氨溶液 D 溴水
C
经查阅资料得知多羟基类有机物滴入新制氢氧化铜悬浊液， 溶液出现绛蓝色。
方案设计：请根据所选择的试剂分组讨论提出实验方案， 绘出思维导图。
分组实验：按科学合理的思维导图开始实验。
模拟思维导图线路图
甲酸 乙酸 乙醛 葡萄糖 油脂
思考交流 本节课你的收获
D 烯烃类物质是形成水果香味的主要成分
2、“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐 著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是
A 蚕丝的主要成分是蛋白质
B
B 古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子化合物
C 蚕丝属于天然高分子化合物
D “蜡炬成灰”过程发生了氧化反应
环节二 应用思维导图
环节三 拓展提升思维导图
4、下表中根据实验操作和实验现象所得出的结论正确的是 B
选项
实验操作
实验现象 结论
A
淀粉溶液中加入稀硫酸充分加热，无银镜现
冷却后加入银氨溶液水浴加热
象
淀粉未水解
含5g油脂的酒精溶液中，加入适
B
量40%NaOH溶液加5min,然后用 液面无油 油脂已完全
玻璃杯蘸取少许滴到盛热水的试 滴出现
3、下列说法正确的是
D
A、在紫外线、加热、饱和Na2SO4、CuSO4、福尔马林 等作用下蛋白质均发生变性
B、油脂属于高分子化合物，是混合物 C、检验淀粉在催化条件下水解产物的方法是：取适
量水解液于试管中，加入少量新制氢氧化铜悬浊 液，加热观察是否有红色沉淀生成 D、在一定条件下氨基酸之间能发生反应，合成更加 复杂的化合物
皂化
管中
C
课件2：11.4 生命中的基础有机化学物质
进行，故B为NaOH溶液，C为银氨溶液。遇碘变蓝是淀粉 的特性，混合液中加碘水变蓝，说明其中还有淀粉存在；
混合液和银氨溶液反应则证明淀粉已经部分水解。2.16 g银
的物质的量为
108
2.16 g g·mol－1
＝0.02
mol，由—CHO～2Ag，
可知水解生成0.01 mol的葡萄糖，即发生水解的淀粉的质量
(5)HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2、C2H5COOCH3 (6)取一支洁净的试管，滴入 3 滴硫酸铜溶液，加入过 量氢氧化钠溶液，中和至出现氢氧化铜沉淀；向其中加入
(1)中得到的溶液；加热煮沸，看是否有红色沉淀出现，若 出现则含有 B 物质，反之，则没有
[解析] 由题意知，A 为纤维素，则 B 为葡萄糖；由“B 生成 C 时还有 CO2 生成”知，C 为乙醇，则 D 为乙醛，E 为乙酸，F 为乙酸乙酯。
团的所有同分异构体： ___________。
（6）设计实验，检验（1）所得到的溶液中是否含有 B
物质。___________。
(1)(C6H10O5)n＋nH2O催―― 化 △→剂nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
(2)羟基
(3)ABD
(4)2CH3CH2OH＋O2―C△―u→2CH3CHO＋2H2O
•
多羟基醛 多羟基酮
淀粉 纤维素
蔗糖 麦芽糖 葡萄糖 果糖
2.葡萄糖和果糖
（1）组成和分子结构
分子式
结构简式
官能 二者 团 关系
葡 萄 C6H12O6 糖
CH2OH(CHOH)4CHO
—OH、 —CHO 同分
异构
果 C6H12O6
体
糖
CH2O（CHOH）3COCH2OH
人教版选修五第四章第一节《生命中的基础有机化学物质》ppt课件
特别提醒
与肥皂相比,合成洗涤剂有很多优点,但由于
合成洗涤剂十分稳定,且有些洗涤剂含有磷
元素,长期使用会造成水体富营养化,藻类大 量繁殖,水中溶解氧降低,使水质变坏.
即时应用
2.(2012· 汕头高二检测)下列关于皂化反应
的说法中,错误的是(
)
A．油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸 钠、甘油和水形成混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐 析
(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)—— 油脂的共性 ①酸性条件下水解 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学
方程式为：
______________________________ ______
②碱性条件下水解
硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应 的化学方程式为： ______________________________
(2)不同点
①合成洗涤剂具有去污力强 , 原料廉价易得
( 主要原料是石油 ) 、不受水质 (水中 Ca2 ＋ 、 Mg2＋、H＋)影响等优点; ② 肥 皂中的 C17H35COO － 容 易结 合 水中的 Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀,降低去污能力,如
2C17H35COO－＋Ca2＋
→(C17H35COO)2Ca↓
存在 联系 鉴别
花草、水果 石油 等 油和脂肪统称油脂,均属于酯类 烃类 加含酚酞的氢氧化钠溶液,加热,油脂、酯红色变浅 不再分层,矿物油无明显变化 油料作物中 动物脂肪
即时应用
1.A、B两瓶液体,一瓶是植物油,一瓶是矿物 油.现各取少量,放在两支洁净的试管里,加入 NaOH溶液并加热,冷却后加水振荡静置,A 出现泡沫,B无泡沫且分为两层.
(烃基 R 中不含
有三键 ).0.1 mol A 与溶有 96 g 液溴的四氯化 碳溶液恰好完全反应,0.1 mol A 完全燃烧时 生成的 CO2 和 H2 O 的物质的量之和为 10.6 mol.求油脂 A 的结构简式,并写出油脂 A 氢化 的化学方程式 .
高中化学选修五课件：第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节PPT40张
3.下列说法中正确的是 答案 解析
√A.液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油
B.天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的 C.油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量 D.脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高
A项正确； B项，天然油脂大多是混合甘油酯，错误； C项，油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应，错误； D项，脂肪的熔点与分子里饱和烃基的相对含量有关，错误。
基都相同，而且排列结构也相同，则说明该油脂为混合物
123456
2.下列说法正确的是 答案 解析 A.油脂都可以发生水解反应、加成反应
√B.乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物
C.混合甘油酯是混合物 D.植物油和矿物油都属于油脂 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的性质，可以发生水解反应，高级脂 肪酸中有饱和的，也有不饱和的，因此只有部分能发生加成反应；乙酸乙 酯、甲酸甲酯都是饱和一元酯，互为同系物；混合甘油酯是分子结构中三 种烃基不同的油脂，是纯净物；矿物油是烃的混合物，植物油属于油脂。
过程中发生的反应类型是 答案 解析
A.水解反应
B.加聚反应
√C.加成反应
D.取代反应
植物油分子结构中含有
能与H2发生加成反应。
学习小结
脂肪、油、矿物油三者的比较
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯 含不饱和烃基
含饱和烃基多 多
多种烃(石油及其分馏产 品)
固态或半固态
液态
液态
具有酯的性质，能水解，有的油
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红 加含酚酞的NaOH溶液，
鉴别 色
加
变浅不再分层
热，无变化
营养素可食用，化工原料如制肥
生命中的基础有机化学物质 本章总结课件
4.蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产 物都是α-氨基酸。肽键的断裂如下图所示:
【应用举例1】 (双选)某种蛋白质的结构片段如下: 上述蛋白质结构片段在水解时不可能生成的氨基酸是 。
1.有机物的分离
【应用举例2】 鉴别下列物质所用试剂不正确的是 ( ) A.乙醇溶液和乙酸溶液用CaCO3固体 B.乙烷和乙烯用NaOH溶液 C.苯、CCl4和甲酸用水 D.乙烯和乙烷用溴水 解析:乙酸的酸性比碳酸的强,能够与CaCO3反应,而乙醇与CaCO3 不反应,A项正确;乙烷与乙烯都不能与NaOH溶液反应,B项错误;甲
(Ⅱ)方法:A.过滤;B.萃取;C.蒸馏;D.分液;E.盐析;F.分馏。
解析:CH3CH2Br中混有C2H5OH,由于C2H5OH与水互溶而 CH3CH2Br不溶于水,可直接加水振荡后分液;C2H5OH中混有水可 先加入生石灰吸水,然后进行蒸馏;肥皂的主要成分是硬脂酸钠,要 想从甘油中析出可先加入NaCl固体降低其溶解度,从而发生盐析, 使之分离;C6H5Br中混有Br2,因Br2易与NaOH反应,可先加NaOH溶 液,使Br2转化成盐而进入水层从而使混合液分层,然后再分液;甲苯 中混有C6H5OH也应先加入NaOH溶液使C6H5OH变成盐,使液体分 层后 D
一、油脂
油 脂
二、几种重要的糖 1.单糖
单 糖
2.二糖
二 糖
3.多糖
多 糖
三、蛋白质和核酸
蛋 白 质 和 核 酸
蛋 白 质 和 核 酸
水解反应的实质是化合物中的正电基团和负电基团分别与水电 离产生的OH-、H+结合,形成两类不同的物质,高考常借助水解反应, 综合考查各类物质之间的相互转化。常见的水解反应如下。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质3蛋白质和核酸课件新人教版选修4
基础梳理·初探
氨基酸―脱―水→ 二肽或多肽 ―脱―水→ 蛋白质
知识点二 蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成结构 (1)组成元素：蛋白质中主要含有 C、H、O、N 等元素，属于天然有机 高分 子 化合物。 (2)四级结构
知识归纳·串联
课堂落实·评价
休息时间到啦
同学们，下课休息十分钟。现在是休息时间，你们休息一下眼睛， 看看远处，要保护好眼睛哦~站起来动一动，久坐对身体不好哦~
结束语
同学们，你们要相信梦想是价值的源泉，相信成功 的信念比成功本身更重要，相信人生有挫折没有失 败，相信生命的质量来自决不妥协的信念，考试加 油!奥利给~
2．蛋白质的主要性质 (1)两性 蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的 氨基和羧 基 ，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与 碱 反应，又能与 酸 反 应。 (2)水解 ①水解原理。
2．核酸 (1)概念 核酸是一类含 磷 的生物高分子化合物。 (2)分类
Байду номын сангаас 核心突破·讲练
(优)第四章生命中的基础有机化学物质PPT资料
一、油脂的组成和结构
1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高
级脂肪酸和甘油形成的酯。
肥皂的去污原理及合成洗涤剂
2、构造：甘油三酯。 C17H31C—O—CH + 6H2
软脂酸：C15H31COOH
写出下列反应的化学方程式：
O 硬脂酸：C17H35COOH 2、油脂没有固定的熔沸点
2、暂时硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
C 17H 35 C O C H 2
＋ 3C17H35COOH
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
• 肥皂的制取的原理： （皂化反应）
请设计利用家里的食用油、纯碱和食盐等制取肥皂的流程图。
O 密度0.
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
C H C O C H 1、永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
学习目标
1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的结构特点和化学
性质。
学习重点：油脂的化学性质
阅读与交流〔P.74-75)
1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种
常见的高级脂肪酸的结构简式。
3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘 油酯？
1 7 3 5 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
2、油脂没有固定的熔沸点
2
掌握油脂的结构特点和化学性质。
O 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
＋ 3NaOH 软脂酸：C15H31COOH
C H C O C H 1 7 3 5 你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第四章《生命中的基础有机化学物质》知识点整理
第四章《生命中的基础有机化学物质》知识点整理
课标要求 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加
工和生物能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主
要性质。
了解氨基酸和人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结
构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
要点精讲一、糖类 1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。
糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。
2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握
以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类。
3.单糖�D�D葡萄糖（1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人
的血液里。
（2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。
（3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。
①能发生银镜反应。
②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红
色沉淀。
③能被H2还原④酯化反应：（4）用途：①是一种重要
的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。
体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
4.二糖�D�D蔗糖和麦芽糖点击图片可在新窗
口打开 5.食品添加剂点击图片可在新窗口打开 6.多糖�D�D淀粉和纤维素（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。
淀粉和纤维素是最重要的多糖。
（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。
从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。
通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。
（3）淀粉和纤维素的比较点击图片可在新窗口打开（4）判断淀粉水解
程度的实验方法点击图片可在新窗口打开说明在用稀H2SO4作催
化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热。
二、油脂 1.油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称。
油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸等）与甘油生成的甘油酯。
它的结构式表示如下：在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。
若Rl＝R2＝R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯。
天然油脂大多数是混甘油酯。
2.油脂的物理性质：①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯（油酸甘油酯）熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯（软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯）熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪。
油脂是油和脂肪的混合物。
②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂（工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油）。
（3）油脂的化学性质：①油脂的氢化（又叫做油脂的硬化）。
油酸甘油酯分子中含C＝C键，具有烯烃的性质。
例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪：油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂和酯的比较点击图片可在新窗口打开油脂和矿物油的比较点击图片可在新窗口打开说明工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油（人造脂肪）。
硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
②油脂的水解。
油脂属于酯类的一种，具有酯的通性。
a.
在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸（工业制取高级脂肪酸和甘油的原理）。
b.皂化反应。
在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐（肥皂的有效成分）。
3.肥皂和合成洗涤剂（1）肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH溶液高级脂肪酸盐、甘油和水、盐析（上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液）高级脂肪酸钠。
（2）肥皂与合成洗涤剂的比较。
点击图片可在新窗口打开三、蛋白质 1.存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。
植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质。
酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质。
2.组成元素：C、H、O、N、S等。
蛋白质是由不同的氨基酸通
过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物。
3. 蛋白质的性质点击图片可在新窗口打开说明：a.蛋白质的盐析是物理变化。
b.蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解。
因此，盐析是可逆的。
c.利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质。
③变性。
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结。
说明：蛋白质的变性是化学变化。
蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。
因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解。
④颜色反应。
含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色。
⑤灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味。
利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素。
4.酶催化作用的特点（1）条件温和，不需加热。
在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。
在30℃～50C之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。
（2）具有高度的专一性。
如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用；等等。
（3）具有高效催化作用。
酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍。
优品课件，意犹未尽，知识共享，共创未来！！！。