葡萄酒文化论文

葡萄酒文化论文篇一：葡萄酒文化论文海南大学课程论文（二○一二至二○一三学年度第二学期）课程名称：题目名称：专业班级：学生姓名：学号：完成日期：论中西方葡萄酒文化差异摘要：随着时代的迅猛发展，我们逐步走向小康，小资。

人类更加注重生活的质量和品位。

酒文化在中国源远流长，不少文人学士留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。

酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。

而今葡萄酒的发展前景越来越好，它不仅是餐桌上的浪漫点缀，也是生活中不可缺少的健康饮品。

关键词：葡萄酒、历史、文化、发展一：葡萄酒的历史根据目前的考古资料，7000多年前的小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区可能最早开始栽种葡萄，而古波斯（今伊朗）最早开始酿造葡萄酒。

但这并不说明人葡萄酒是人类的发明。

只要一串成熟的野生葡萄掉落在地面上，在短时间内便有可能成为葡萄酒。

从这个角度讲，葡萄酒的诞生是大自然的杰作，葡萄酒的历史远比人类文明史要长。

人类发现了这种神奇的饮料并开始有目的地栽培、驯化野生葡萄，酿造葡萄酒，并将这种技艺传播开去。

公元前3世纪左右，海上开拓者将之带到希腊诸海岛，随即传人高卢（今法国）；同时，罗马人也从希腊学到了葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术，罗马帝国进行殖民扩张将这种技术传遍了法国，西班牙，北非以及德国莱茵河流域地区。

15世纪至16世纪，这种技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜；19 世纪中叶，传入美国。

现在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒酿造。

二：葡萄酒文化的形成随着葡萄酒进入人类文明并与之相融合，形成了独特的葡萄酒文化并得以广泛传播。

这种葡萄酒文化的产生和发展是与人类对外部世界的探索，宗教的兴起与发展，海内外殖民扩张，政治经济贸易往来，文化艺术的传播密不可分的。

当我们尝试着去了解葡萄酒文化的时候，也必须先去了解人类文明入宗教，政治，经济，文化各方面的发展。

“葡萄美酒夜光杯” 唐代诗人王翰所作的中国人几乎耳熟能详的诗句是葡萄或葡萄酒这种舶来品与中国传统文化相融合的结晶。

在中国，葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术的传入应归功于汉代张骞出使西域，《史记?大宛列传》记载：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。

俗嗜酒，马嗜苜蓿。

汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶也。

”后经过魏晋南北朝，唐宋元三朝发展，这种技术得到较好的发展，葡萄酒文化也逐渐形成发展，并到达一个顶峰。

但当时只有极少的地区如凉州能栽培葡萄，加之交通并没有像现在那么发达，葡萄酒只能作为一种流传在王孙贵族以及部分文人之间的珍贵饮料，没能得到大面积的推广，没有成为大众饮料。

因此，葡萄酒文化在古代中国的普及有很大的局限性。

明清两代葡萄酒业没有得到更多的发展，直到1892年张弼士创建张裕葡萄酒厂，中国葡萄酒业开始工业化生产。

然而大多数酒厂在长时间的内外战争中遭到严重的打击，逐渐衰落下去，纷纷倒闭。

新中国成立之后，葡萄酒业得到政府的重视，才慢慢的再次发展起来，逐渐成为受欢迎的饮品。

因此，中国葡萄酒业的发展可谓一波三折，还没来得及形成深入民心的浓厚的属于本土的葡萄酒文化，可以说存在着文化断层。

从广义上讲，葡萄酒文化包括几千年来不断改进和提高的葡萄栽培管理技术、葡萄酒酿造技术，法律制度，酒俗酒礼，饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒相关的书画、诗文词句等，狭义上的葡萄酒文化则仅指葡萄酒品饮的礼节，风俗，逸闻等。

中国本土的葡萄酒文化并没有得到全面地发展，多数停留在简单的论述及文人们的饮酒逸事上，没有发展出如白酒类似的酒俗酒礼，没有让中国人遵循的一种行为规范。

而西方国家在持续不断的探索中，葡萄酒文化得到了全面地发展。

因此，中国人在饮用葡萄酒时文章来源于中国红酒网，会受到西方葡萄酒文化的引导。

另一方面，在中国传统文化的影响下，葡萄酒的消费又会受到中国人固有观念和习惯的影响。

三：葡萄酒文化在中国的发展首先，作为一个农业大国，中国传统文化本质上是一种农耕文化，追求自给自足。

这种封闭保守的农耕文化与西方提倡的开放，个人解放与自由的游牧或海洋文化是有着强烈的反差的。

因此，表现在饮食文化上，中西方的酒文化也便有着本质的区别。

中国人的饮食结构注重植物性食物与动物性食物的搭配，而多数西方国家如法国，美国，英国饮食结构偏向动物性食品，肉，蛋，奶占较大的比例，高脂肪高蛋白，而饮用葡萄酒有助于消化，适量引用能预防减少心血管疾病的发生。

西方独特的饮食结构使西方国家更偏向于饮用葡萄酒。

民以食为天，在中国，饮食在人们心目中已经远远超出了物质层面的享受，而被赋予了更多情感方面的意义，而且超越了其他一切物质的重要性。

尽管随着物质水平的提高，人们见面打招呼从“你吃了吗”逐渐转变成“你吃了啥”，这种问候方式的转变丝毫没有动摇饮食在人们心中的地位，恰恰更加说明其重要性。

这种情感体验表现在餐桌上，中国人喝酒讲的是一种感情，“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”。

只要有恰当的理由，中国人就会以此表达友好。

这种本来不太合理和健康的方式却渐渐成为中国人默默遵循的规矩。

不管你酒量如何，上了餐桌，你就得遵守这不成文的规矩。

要不就会被视为对对方的不敬，“敬酒”不吃就得吃“罚酒”。

酒成为一种表达感情的工具，至于酒本身味道是好是坏已经无关重要。

四：东西方差异相比之下，西方人则多为了喝酒而喝酒，更注重喝酒的过程，注重对酒本身的品尝和欣赏。

在宴会上，敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间，敬酒时将酒杯高举齐眼，注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒则随个人喜好，轻松自在。

仅从餐桌礼仪上讲，在相当长一段时间内，西方人不断探索，逐渐形成了一套享受葡萄酒的餐桌礼仪。

如注重酒杯与葡萄酒种的搭配、葡萄酒种与菜肴的搭配；讲究在恰当的温度范围内饮用香槟酒，干红，干白等各种葡萄酒。

另外，他们在斟酒，倒酒，品尝，菜肴的配搭各方面都有近乎严格的要求。

这些可谓繁琐的餐桌礼仪显然还不能被中国人普遍接受。

五：葡萄酒在中国的发展篇二：葡萄与葡萄酒文化论文湖南农业大学课程论文学院：东方科技学院班级：10工程管理1班姓名：吴雨宣学号：20xx41915101课程论文题目：中西方葡萄酒文化对比课程名称：葡萄与葡萄酒文化评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日葡萄酒文化论文——中西方葡萄酒文化对比学生：吴雨宣东方科技学院10工程管理1班，学号：20xx41915101摘要：中西方葡萄酒文化的差异：历史回顾、酿酒工艺的对比、酒文化核心的差异；世界葡萄酒行业改革：欧盟葡萄酒行业改革、旧世界国家代表法国葡萄酒行业改革、新世界国家代表澳大利亚的行业改革。

关键词：葡萄，葡萄酒，酒文化，功效，储藏葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。

中西方葡萄酒文化与发展情况也不尽相同，展望我国葡萄酒工业的未来,还是叫人乐观的。

总之,在我国政策的大力扶持下，我国葡萄酒业得到了迅猛的发展。

一、中外葡萄酒文化的差异（一）历史回顾1、近现代中国葡萄酒中国1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台创办了张裕葡萄酒公司，并在烟台栽培葡萄。

这是我国葡萄酒业经过二千多年的漫长发展后，出现的第一个近代新型葡萄酒厂，贮酒容器也从瓮改用橡木桶。

1914年，公司正式出酒，即在当年举办的南洋劝业会上获得最高优质奖章。

1915年，在巴拿马万国博览会上，张裕所产的红葡萄酒、白兰地、味美思，以及用欧洲著名优良葡萄品种命名的“雷司令”“解百纳”葡萄酒等荣获金质奖章，自此烟台葡萄酒名声大振。

此后，太、原、青岛、北京、通化相继建成葡萄酒厂。

这些厂的规模虽不大，但我国葡萄酒工业己初步形成，葡萄酒的消费面扩大。

由于军阀连年混战，帝国主义的摧残，官僚资本的掠夺，我国的葡萄酒业难以生存。

改革开放到90年代中期，对葡萄酒的研究虽然有很大的发展，但还不是非常繁荣，研究范围还比较窄，主要是葡萄酒栽培技术的读物。

另外，随着对外开放程度的加大，有更多的学者对国外的葡萄酒，特别是对法国葡萄酒予以介绍。

90年代中期以后，在中国兴起“葡萄酒热”，葡萄酒产量和消费量有了大幅度的提高，对葡萄酒方面的研究空前高涨。

2、世界葡萄酒发展历史葡萄酒可以说是世界上历史最悠久的酒了，它的历史超过一万年，因为葡萄极容易自然发酵，人类的祖先从葡萄的自然发酵中发明了现代文明之一的发酵技术，这是葡萄酒酿制的开始。

葡萄酒除了被用来作为祭祀的用品，也作为饮品，葡萄酒是耶稣圣血的象征，在天主教的宗教仪式中，葡萄酒有不可或缺的地位。

17、18世纪商业的勃兴，促成了中产阶段的兴起，也为高级葡萄酒提供了一个广大的市场。

玻璃瓶与软木塞的普遍使用，让波尔多及勃良第等地开始生产品质卓越的久存型葡萄酒，19世纪中白新大陆传进欧洲的根瘤蚜虫病几乎完全摧毁了所有欧洲的葡萄园，这是有史以来遭受的最大灾害。

80年代，才找到根绝的方法。

有关葡萄酒酿造，法国细菌学家巴斯得也在十九世纪开始科学性的研究，使得酿造技术大幅提升。

20世纪在葡萄酒的酿造技术上有长足的进步，不仅酿造的过程更能精确控制，而且发展出各种新式的酿造方法，让欧洲以外的新兴葡萄酒产国在葡萄酒业快速成一长，成为欧洲葡萄酒的主要对手。

但另一方面，葡萄园的天然环境也越来越受到重视。

（二）酿酒工艺的对比现阶段我国的葡萄酒企业的酿酒工艺、技术水平与世界同步。

无论是像张裕、王朝、长城等大型葡萄酒企业，还是诸多名不见经传的中小型葡萄酒企业，酿造葡萄酒的设备，生产葡萄酒的工艺技术，酿造葡萄酒的原辅材料等等，基本上都是与国际同步的，大都引进的是国外最先进的设备，最先进的技术，最先进的辅料。

可以说在技术和设备上，国产葡萄酒已近接近或者等同于国际水平。

此外，亚洲唯一的葡萄酒学院西北农林科技大学葡萄酒学院——世界在校和培养学生最大的葡萄酒专业人才学府之一，同时，全国多所农业院校或开设葡萄酒工程学科、或开设葡萄酒研究机构、或与企业联合培养高素质酿酒人才，为中国葡萄酒行业的科技进步奠定了人才和技术基础。

在技术规范方面，法律法规体系日益完善，逐渐与国际接轨。

自20xx年起，国家正式废除了半汁葡萄酒的标准，禁止企业生产含水的葡萄酒。

这意味着葡萄酒业向规范化又迈出一大步。

（三）酒文化核心的差异酒作为文化的一种载体，与文化一样，由于历史背景、生活环境、宗教信仰、风俗习惯和思维模式等的不同，在中西方呈现出其风格迥异、异彩纷呈的民族特性。

现在仅从酒史、酒器、酒礼及酒德四方面对中西方的酒文化进行粗浅的对比。

酒史方面中国自古以来无论祭祀、加冕、喜宴、聚会还是政治斗争，都离不开酒。

我国的酒史源远流长，是世界第一大酒国。

西方国家以葡萄酒和啤酒著称。

有人认为葡萄酒和啤酒首先是在西方国家发现并酿造的，中国葡萄酒和啤酒的产生和规模生产都比外国要晚。

“1996年，西方考古学家在伊朗发现，人类于七千年前饮用葡萄酒。