天津文化

天津文化天津的民俗文化有着深厚丰富的内涵和突出的特色。

表现在建城设卫、生产、商贸、文化、饮食、服饰、家族、民居、交通运输、人生礼仪、岁时节日、信仰及民间艺术与游艺竞技诸方面。

建城设卫：明朝开国皇帝朱元璋登基后，将他的儿子们分封为王，驻守在全国各地。

其四子朱棣被封为燕王，驻守于北平，就是现在的北京。

朱元璋去世后，传位给他的长孙朱允。

朱棣为与朱允争夺皇位，发动了中国历上的“靖难之役”。

1399年，燕王朱棣率军南下，从天津三岔口渡河袭取沧州，于1402年攻入当时明朝首都南京，登上了天子宝座。

朱棣登基后，对他争夺天下时经过的三岔河口十分赞赏，认为是块风水宝地，叫群臣献名。

最后，朱棣选中“天津”二字，意为“天子渡津之地”，天津由此得名。

不久，朱棣迁都北京，天津便成了京城的门户，军事地位日益重要。

明朝永乐二年（公元1404年），在天津设卫，“卫”是明朝的一种军事建制，天津共设三卫，驻军1．6万多人。

于是，人们又把天津叫做天津卫。

设卫就要筑城，天津作为一个完整意义的城市历史由此而开始。

天津是码头文化：天津是具有典型的码头文化的城市之一，又有不同程度的满族遗风。

而这些都具体的体现于天津的语言，饮食，风俗等各个方面。

天津有发展的优势，却又有临京的尴尬。

清代以来，天津周边地区水灾频仍，河北、山东、山西的大量难民挈妇将雏涌入天津。

他们面前无非两条主要出路：一是收破烂，回收废品糊口；二是干脚行，扛包装卸养家。

大批难民“闯码头”涌入天津的同时，也将他们各自的地方文化———燕赵文化、齐鲁文化和晋阳文化带到了天津。

以码头为特色的世俗文化表现在民间艺术上是曲艺，因而天津成为北方曲艺的大码头。

码头文化催生了天津特色食品：狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕、煎饼果子等———就餐时不用碗筷，也不必正襟危坐，用荷叶一包或用纸一托，卷起来就咬，可边走边吃，既方便省时，又价廉实惠，吃起来瓷实，还不耽误扛包上跳———这就是码头文化在天津民间饮食上的典型体现。

脚行胡同，在天津至少有两处，一在河北大街，一在中山路。

1982年，前者更名为新胜利胡同，后者更名为自强胡同。

原脚行胡同最初的居民，就是被封建把头剥削的搬运工人。

天津早期脚行主要集中在三岔口、针市街、海河码头和盐坨地区等地。

脚行把头们勾结官府，分界把持，形成封建割据的把头制度，大把头多为恶霸，残酷盘剥搬运工人，欺压百姓。

杨柳青年画、天津快板、泥人张等，把天津民俗文化张扬得淋漓尽致，坊间还流传着京剧大腕不到天津过一过就红不起来的说法。

天津具有独特的人文背景，码头文化塑造了天津人热情、开朗、幽默的性格，因而天津被称为笑的故乡，在这里产生过马三立为代表的众多相声名家。

近代天津码头，产生了以“熬刑”、“械斗”、“割肉”而全国闻名的“混混儿”现象。

天津混混儿，既是有组织的地痞流氓，也是本地盘内居民公共利益的保护者。

他们为争地盘的群殴械斗，骇人听闻；但见到地面上鬼秤骗人和偷盗行为，则出头揭露或奋勇追捕；每遇火灾，会奋不顾身前往扑救；在为地方公益出钱出力时，毫不含糊；在国难当头的关键时刻，还能为国家豁出性命———电影《老少爷们儿上刑场》就以此为题材。

混混儿这个特殊的群体，是码头文化、平民文化、燕赵文化与游侠文化相互渗透而生成的一个畸形儿———集不法行为与侠义之举于一身，既遭人批判唾弃，又颇能得到几分敬重。

码头文化的流动性，赋予天津人更多的开放性和兼容性；码头文化的竞争性，赋予天津人更多的危机意识和较强的求生意志；码头文化的多元特征，则赋予天津人更多的自由精神和适应能力。

但也应看到，由于码头文化的主体成分是失去土地的北方农民，他们以“闯码头”的形式进入天津，其思维方式、价值观念都属于小农经济式的，在讲义气、抱团儿、性情豪爽淳朴之外，视野狭隘、不思进取、小富即安的思想性格弱点也显而易见。

津门三绝：天津风味小吃的制作多以面粉为主料，有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大类。

狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕居首，被誉为“津门三绝”。

到天津不吃“狗不理包子”，是旅游者的遗憾。

刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。

狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于１５个褶。

“狗不理”包子铺原名“德聚号”，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名“狗子”。

因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。

他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，“狗子”卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理。

”日久天长，喊顺了嘴。

包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。

狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐，许多国家都已经“输入”了“狗不理”。

桂发祥麻花其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。

桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。

来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。

耳朵眼炸糕看上去不起眼的小炸糕，却始创于清代光绪年间。

店主刘万春，人称“炸糕刘”，在北门外大街窄小的耳朵眼胡同租店铺，尽管挂上“增盛成”的牌匾，但人们仍称为“耳朵眼炸糕”。

由于这种炸糕皮酥脆嫩，馅细腻香甜，所以很受食客的欢迎。

天津风筝魏：魏元泰生于清同治十一年 , 父亲魏长清 , 是鞋行手艺 , 当过店员 , 做过摊贩。

他生有三个儿子 , 一个是鞋匠 , 一个是木工 , 魏元泰年最幼 , 曾读书于私塾 , 因家计困难退学 ,十六岁到蒋记扎采铺当学徒 , 学做风筝 , 四年期满 , 由他父亲给他张罗开设了一个扎采铺 , 起名叫长清斋 , 从此他就以制做风筝为业。

风筝只是宫廷贵族的玩具，宋元以后，风筝逐渐普及于民间，明清时期更是广为流传。

天津是中国著名的风筝之乡，天津风筝由原产于中国的毛竹、绢、纸、矿物颜料等天然材料加工而成，制作技术历史悠久，工艺精湛。

在清代的杨柳青年画《十美图放风筝》中可以看到，在当时，天津就已经有串灯、盘鹰、唐僧取经、蝴蝶等十种风筝了。

民初年间，天津的风筝作坊和风筝艺人数不胜数，形成了百家争鸣的局面。

风筝艺人魏元泰当时天津市面上出售的风筝画工普遍比较粗糙，骨架都是用纸捻来扎接，不能拆装折叠，存放十分不便。

喜欢风筝的文人们借助于清末时期天津文化经济繁荣、手工业发达的有利条件，对民间风筝制作工艺进行了革新。

以朱竹轩为代表的几位天津文人对风筝进行了研究改进。

改进之一是用丝线代替纸捻，这样风筝就显得美观漂亮了。

第二个改进是用翎毛管衔接骨架，把风筝的身躯、翅膀、头连接起来，这样在不放飞时可以拆下来存放。

第三个改进的办法就是风筝的头都是用模子扣的，很有立体感。

天津风筝种类繁多，但以软翅为主。

软翅风筝仅在翅膀上沿有骨架支撑，下面是软性的布或绢等材料，适合制作禽鸟或者昆虫，如鹰、蝴蝶、燕子、仙鹤、凤凰、蜻蜓等等。

还可以很多小的软翅排列在一起，组成一个大风筝。

例如用很多蝴蝶围绕着花丛而组成“百花齐放”，用很多鸟围绕着风凰组成“百乌朝凤”等。

民国年间，天津风筝最为杰出的一个代表人物就是魏元泰。

魏元泰生于1872年，由于家境贫困，年少辍学，十六岁到扎彩铺当学徒，学得了一手扎风筝的好手艺。

学徒期满后，由父亲给他张罗开了一间扎彩铺，起名“魏记长清斋扎彩铺”，从此他就以做风筝为业。

魏元泰师法前人、不断创新，在传统风筝工艺基础上进行改革，形成了造型多变、彩绘逼真、飞行平稳、特技精湛和便于携带的五大独特的艺术风格，他的风筝技艺在天津可谓是一枝独秀，独领风骚，“风筝魏”这一称号也开始闻名于坊间里巷。

魏元泰还有一手没有流传下来的绝活，外间少有人知道。

风筝魏的革新里还有一个绝活叫蒲绷。

就是拿蒲草做成弓弦，搁在风筝上发出声响。

这个绝活只有他能做，没能传下来。

1912年，魏元泰的十一件作品被当时的北洋政府农商部选送美国旧金山，参加在那里举办的巴拿马太平洋地区万国博览会并获得奖牌，为国家争得了荣誉，这也是中国风筝艺人第一次将中国的风筝放飞到世界的天空。

风筝魏的发展经久不衰，在魏元泰第二代传人魏慎行，第三代传人魏永昌、魏永珍，第四代传人魏国秋的继承和不断创新下，风筝魏的风筝已经达到了1000多个品种。

后来，风筝魏的风筝多次出访美国、德国、加拿大、澳大利亚等国，成为天津与世界各国民间文化交流的信使和纽带。

飞机的发明者美国莱特兄弟的后代也因风筝而与风筝魏结缘。

天津有许多民间风筝队，经常组织放飞活动、参加比赛，进行交流，切磋技艺；同时，放风筝已经成了很多天津人日常生活休闲娱乐的方式之一。

在春秋两季的清晨和傍晚，特别是在节假日里，天津大大小小的广场、公园都可以看到许多风筝爱好者放风筝，多姿多彩、形态各异的风筝在天空中竞相飞舞。

那时，他已年逾花甲了,成天坐在那间小门脸窗前，自做自卖大小形式不同的风风筝魏制作筝。

据说,他制做的风筝，确能独出心裁,非常精巧玲珑。

有的风筝的竹架，不是用线结扎,都是钻了孔，串在一起,再用胶粘住，每一个风筝的各个接头的地方,都有铜箍，能够拆散折叠。

就是一个五丈长的大娱蛤风筝,也能拆散了，放在一个一尺长的盒子里,到要放的时候，临时再装配起来,携带非常方便。

因而他的制品行销国内外各地，他也被人称为“风筝魏”,驰名遐迩。

风筝魏是天津著名风筝艺人魏元泰制作的风筝，故称风筝魏。

魏元泰自幼在一家扎彩铺当学徒，他对制作风筝产生浓厚兴趣。

为了提高扎风筝的造诣，他反复研究飞禽和飞虫的飞翔姿态以及它们的身躯各部位的比例关系，并应用于风筝的制作。

以前的风筝，以硬翅为主，造型简单，色彩也比较单调，为整体式。

他扎的风筝可以拆展折叠，一尺多长的大风筝，折叠后可放在一个小信封里，便于收藏和携带。

他研制的平板式、弓子式、立体式、串式和袖珍式风筝近200余种。

在着色上富于民族特色，并吸收了古建筑彩绘上使用的退晕法以及冷暖对比色调，使之更加适合高空放飞的特点。

1914年，他带着风筝，参加了巴拿马万国博览会，荣获了金牌奖章和证书。

后来魏元泰的侄子魏慎行，侄孙魏永昌继承了他的事业，都在天津工艺美术厂工作，担任工艺师，并培养了许多徒弟，他们设计的新样品，在国内外享有盛名。

天津泥人张：泥人张始于清道光年间，创始人张明山。

它在继承传统的基础上创造自己的风格，其作品取材广泛，塑造人物生动，塑与绘的结合使作品更具生命力。

其艺术地位获得国际认可。

泥人张经过几代人的传承，成为我国泥塑艺术的又一个高峰。

天津泥人张天津泥人张彩塑是一种深得百姓厚爱的民间美术品，流传、发展至今已有180年的历史。

期间，经过创始、乃至世界认可。

令人万分喜爱。

“泥人张”的彩塑，把传统的捏泥人提高到圆塑艺术的水平，又装饰以色彩、道具、形成了独特的风格。