中国与西方古代宫廷餐饮礼仪

清朝宫廷宴会礼仪的介绍
● 饮食流程 宴桌先摆冷膳，后摆热膳。先进膳，吃汤饭。进膳必， 上奶茶。奶茶必，转宴。转宴必，上酒宴。酒宴必，进果 茶。果茶必，皇后妃嫔等退席，皇帝出座。 乾隆除夕大宴：首先由首席太监为乾隆呈献汤膳盒一 对：左一盒内有红白鸭子大菜汤膳盒梗米膳各一品，右一
盒内盛燕窝捶鸡汤、豆腐汤各一品。接着为后妃等送汤膳
中国与西方古代宫廷宴会礼仪
内容
● 中西方宫廷宴会礼仪介绍
● 中西方各自宴会所展现出来的政治或文化内涵
● 此项研究意义
清朝宫廷宴会礼仪的形成与完善
● 起始与发展 清朝宫廷筵宴制度最早始于努尔哈赤、皇太极时期，在经过漫 长的发展后在康乾时期达到鼎盛。
努尔哈赤通过多年征服，建立并形成了一个新的民族共同体—
清朝宫廷宴会礼仪的介绍
● 片段感受
元旦日望，贝子贝勒公等每旗各进御前、中宫宴席牲酒。大设筵宴于崇政殿， 王以下俱排立候进。御宴毕，王以下、都统近前立，各官于原班立，捧爵官捧爵跪送，
进酒官跪接，兴，亦上前跪进，各官皆跪。进酒官退原处跪，候上举酒，王以下各官
退至原班照翼列坐，次设王以下各官桌，候上进馔，各官与各坐处，一跪一口叩头。 宴毕，鸣赞官替行一跪三叩头礼毕，上还宫，王以下各官跪送，候驾过。兴，各退。 其升殿、进桌、进酒、进馔、行礼。上还宫时俱作乐。
清朝宫廷宴会礼仪的政治意义
在努尔哈赤、皇太极时期，连年征战之中，统治者越
来越感到“吃”是战争中最大的问题，也是对征战官兵最
高的礼遇，为此，每有战果努尔哈赤都要举行犒赏宴、庆 功宴来犒劳官兵，而对于前来投诚的部落，统治者也会毫 不吝惜的大摆筵席。由此可以看出，这一时期的宴会带有 笼络官兵、臣属的政治功能。 清朝建立后，疆域辽阔，物阜民丰，那么“吃”早已 不成其为问题。在高度统一的帝国之下，宫廷宴会又带有 了别的政治色彩。在这一时期，笼络臣下仅仅是宴会功能 中微不足道的一部分，彰显皇恩、凸显国力、强调封建等 级制度是这一时期宴会最重要的功能。这一时期的每一次
清朝宫廷宴会礼仪的形成与完善
● 正式形成
清朝宫廷筵宴制度真正形成时期是在皇太极 时期。1636年，皇太极即位后，改“后金”为 “大清”，改“女真”族为“满洲”简称满族，
此后，封建制国家各项制度逐渐建立和健全，宫
廷筵宴制度也随之渐趋完备。 1636年正月，皇太极在祭天典礼即位之后， 举行了盛大的宫廷筵宴。在这次宴席之后皇太极 制定了较完备的宴会礼仪制度。
等高品质器具，他们不仅质地精美、做工精致，而且数量巨大。皇
帝寿宴所用器物，更是用料名贵、工艺精良、造型优美，不但具有 实用价值，还有很高的观赏价值。
清朝宫廷宴会礼仪的介绍
● 座次
清朝宫廷宴会名目繁多，多达几十
种，由于与宴人员不同，自然各自宴会 的座次安排也不尽相同，但大体上却呈 现相同的特点，即礼仪尊卑、贵贱长幼、 主次相别、贵近庶远这种能够彰显封建 等级制度的排列。
宴会都明显突出封建统治者封建集权意识和封建等级观念。
西方宫廷宴会礼仪起源与概况
中世纪时期贵族礼仪基本是法国人和法国宫廷所 倡导的，并为其他各个宫廷所普遍效仿。而宫廷宴会 礼仪也不例外。 西方餐桌礼仪起源于法国历史上梅罗文加王朝，
当时因拜占庭文化启发，因而制定了一系列细致的礼
仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂， 甚至专制。 欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在十二世 纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变 得更为优雅精致，教导礼仪的著作亦纷纷面世。
流具有重要的参考价值。
汉文二班第三组
西方宫廷宴会礼仪简介
● 祝酒 一般情况下，国王会提议喝第一杯酒，第一杯 酒之后主客就可以相互敬酒了。 中世纪的时候与现在不同，首骑士文化的影响， 当时敬酒必须是将杯中酒一口喝净的，否则会被认 为是对敬酒者的不尊敬。
西方宫廷宴会礼仪简介
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刀叉的方法
西方宫廷宴会礼仪的作用
● ● ● ●
彰显王权，显示国王的尊贵与至高无上。 展现国力，凸显该国经济的发达（宴请外使）。 展现贵族的优雅，带有强烈的政治目的。 表明国王的嘉奖与鼓励，笼络人心。
●
显示自身的优雅与素养，赢得众人青睐。
研究目的及意义
餐桌礼仪是饮食文化的一个重要组成部分，由于中西方在思维方式、生
活习惯、行为方式等方面的差异，故此东西方餐桌礼仪也不可避免的有所差
异。而宫廷餐桌礼仪作为中西方餐桌礼仪的发展进程中最具代表性，同时也 是对餐桌礼仪最讲究的一部分，对此的研究对于中西 方文化交际和日常交
清朝宫廷宴会礼仪的介绍
清朝宫廷筵宴严格遵循成规常例和皇家礼仪规范宴所用 宴桌、式样、桌面摆设，座次、菜品、所用餐具质地形状名 称等均有严格规制和区别。
● 餐桌的安排
除夕大宴为例：皇帝用金龙大宴桌，皇帝座位两边，分 摆头桌、二桌、三桌，左尊右卑，皇后、妃嫔、或皇子、贝 勒等均按地位和身份一次入座。
● 餐具 清宫御膳多用金、银、铜、锡、玉、玛瑙、水晶、象牙、细瓷
西方宫廷宴会礼仪简介
● 入座程序 总体上来讲，宴会入座大体为先主后宾、先女后男、先长后幼、先贵后 贱。那么在宫廷里，自然是由最高统治者先入座，然后与会者才能入座。与普 通家庭不同，宫廷宴会不是国王与王后各坐桌子一头，而是按男右女左的次序 共同坐在上位。紧靠国王坐的一般是最重要的来宾，然后再按照爵位的高低、 男女相间的方式分别就座。 ● 来宾介绍 来宾介绍的顺序与中国由很大的不同，甚至可以说是完全相反 。 在西方中世纪的宫廷，来宾介绍首先介绍最重要的来宾，这里的重要是指 主要要宴请的人，然后其余与会人员介绍一般遵循以下次序：先将男宾介绍 给女宾，再把女宾介绍给男宾；先把晚辈介绍给长辈，再把长辈介绍给晚辈； 先把下级介绍给上级，再把上级介绍给下级
和梗米膳各一品。接下来，帝后妃们看戏进奶茶，然后是 转宴大席。转宴时皇帝和内庭后妃们共宴。席上的肴馔先 从乾隆处转起，然后依次转给皇后、妃、嫔等。先转汤膳碗，再转小菜、点心、群膳，捶手、果钟、苏糕、鲍螺、 金羹匙、金匙、高头松棚果罩等，唯有花瓶、筷子、叉子和果盒不转。转宴大席毕，接着是酒宴。酒宴也要摆荤 素菜四十品、果子八品；后妃们酒宴桌摆荤素菜十五品、果子四品。乾隆用酒宴时，丹升大乐伴随而起。乾隆首 饮，后妃们依次饮，饮酒毕，乾隆离桌，后妃们遂离桌，至此，除夕筵宴便告结束。
—女真族，并于1616年建立“后金国”政权。努尔哈赤在频繁的征 战过程中，越来越感到“吃”是战争中最大的问题也是对征战官兵 最高的礼遇，为此，每有战果努尔哈赤都要举行犒赏宴、庆功宴来 犒劳官兵。 此时，后金政权举行的筵宴较为粗糙和古朴——以兽肉、家禽、 家畜为主，而且等级制也不很明显——围圈聚坐炕上，传杯共饮、 大碗盛肉、操刀自食 ，没有官序、座位，但已具备宫中筵宴制度雏 形