最新面包制作教案Word-文档
幼儿园生活技能自家制作面包教案
自家制作面包教案导言1.1 教案介绍在幼儿园阶段，教育者需要关注幼儿的生活技能培养，其中包括基本的食品制作技能。
自家制作面包是一个有趣且实用的教学内容，可以培养幼儿的动手能力和独立生活能力。
1.2 教学目标通过本次课程，幼儿将学会自家制作简单的面包，并了解面包的制作过程和一些食品安全常识。
一、准备工作2.1 材料准备- 面粉- 酵母- 白砂糖- 盐- 水- 搅拌碗- 擀面杖- 切割刀2.2 设备准备- 烤箱- 烤盘- 烤箱手套- 桌上保护垫二、教学步骤3.1 引入教学通过向幼儿展示面包原料和简单的面包制作流程，激发幼儿的兴趣和好奇心。
3.2 操作演示老师向幼儿演示面包的制作过程，包括搅拌面团、发酵及烘烤的流程。
同时强调面包制作中需要注意的卫生和安全。
3.3 分组实践将幼儿分为小组，每组配备材料和设备，引导幼儿自行制作面包，老师和助教进行指导和纠正。
3.4 烘烤将制作好的面包放入烤箱烘烤，让幼儿亲自操作烤箱，培养他们的独立生活能力。
三、总结回顾本节课程结束后，老师进行课堂总结，帮助幼儿回顾面包制作的整个流程，并进行食品安全常识的再强调。
四、个人观点在幼儿园阶段，培养孩子的生活技能非常重要。
自家制作面包教案借助了实际操作，不仅可以培养幼儿的动手能力，同时也教会了他们简单的食品制作知识。
通过这样的活动，孩子们可以在学习中获得乐趣，同时也能够增加对生活的兴趣，对健康饮食的意识也会逐渐培养出来。
结语在教育中，培养孩子的生活技能是非常重要的一环，自家制作面包教案能够满足这一需求，提高幼儿的生活自理能力和动手能力。
希望每个幼儿都能在快乐的学习氛围中茁壮成长。
幼儿园自家制作面包教案是一项有趣又实用的课程。
教育者需要在课程中引导幼儿学会制作简单的面包，并了解面包的制作过程和食品安全知识。
下面我们将继续讲解教学步骤和培养幼儿生活技能的重要性。
五、培养幼儿的生活技能在幼儿园阶段，培养孩子的生活技能非常重要。
通过自家制作面包这样的实践活动，不仅可以让孩子们体验到制作食物的乐趣，还能培养他们的动手能力和独立生活能力。
烤面包制作教学设计方案
一、教学目标1. 知识与技能目标：（1）了解烤面包的基本原理和制作流程。
（2）掌握烤面包的原料选择、配比和制作方法。
（3）学会使用烤箱和面包模具。
2. 过程与方法目标：（1）通过实践操作，培养学生动手能力和团队协作精神。
（2）通过观察和比较，提高学生的观察能力和分析能力。
3. 情感态度与价值观目标：（1）激发学生对烘焙的兴趣，培养生活情趣。
（2）培养学生热爱生活、关爱他人的情感。
二、教学内容1. 烤面包的基本原理和制作流程。
2. 烤面包的原料选择和配比。
3. 烤箱和面包模具的使用方法。
三、教学过程1. 导入新课教师通过展示各种美味的烤面包图片，激发学生的学习兴趣，引入新课。
2. 讲解烤面包的基本原理和制作流程教师详细讲解烤面包的原理，包括发酵、烘烤等过程，并介绍制作流程。
3. 讲解烤面包的原料选择和配比教师介绍烤面包所需的原材料，如面粉、酵母、糖、盐、水等，并讲解各原料的配比。
4. 实践操作学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
（1）将面粉、酵母、糖、盐等原料按照配比混合均匀。
（2）加入温水，揉成面团，揉至表面光滑。
（3）将面团放入面包模具中，进行发酵。
（4）将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，烘烤至表面金黄。
5. 观察和比较学生品尝烤面包，观察不同配比和制作方法对口感和外观的影响，并进行比较分析。
6. 总结与反思教师引导学生总结烤面包的制作要点，并对学生的实践操作进行点评。
四、教学评价1. 学生对烤面包的基本原理和制作流程的掌握程度。
2. 学生在实践操作中的动手能力和团队协作精神。
3. 学生对烤面包的口感和外观的评价。
4. 学生对本次教学的满意度和收获。
五、教学资源1. 教学课件：包括烤面包的基本原理、制作流程、原料配比等。
2. 实践操作工具：烤箱、面包模具、面粉、酵母、糖、盐、水等。
3. 观察记录表：用于学生观察和比较烤面包的口感和外观。
4. 教学评价表：用于评价学生的学习成果和教学效果。
幼儿大班面包制作教案
幼儿大班面包制作教案教案标题：幼儿大班面包制作教案教案目标：1. 培养幼儿对食物制作的兴趣和能力。
2. 发展幼儿的动手能力和合作精神。
3. 培养幼儿的观察力、判断力和解决问题的能力。
4. 通过面包制作活动，让幼儿了解食物的基本成分和制作过程。
教学重点：1. 学习面包的制作过程。
2. 培养幼儿的动手能力和合作意识。
3. 培养幼儿的观察力和判断力。
教学准备：1. 面包制作所需的食材和工具：面粉、酵母、水、盐、糖、搅拌碗、搅拌勺、烤盘、烤箱等。
2. 幼儿园厨房或适合面包制作的场地。
3. 图片或实物展示面包的制作过程。
教学过程：引入活动：1. 引导幼儿观察和品尝面包，询问他们对面包的认识和喜好。
2. 展示面包制作的图片或实物，引发幼儿的兴趣和好奇心。
步骤一：准备工作1. 向幼儿介绍面包制作所需的食材和工具，让他们观察并尝试触摸这些材料。
2. 解释每种食材的作用，如面粉是面包的主要成分，酵母是面包发酵的关键等。
步骤二：面团制作1. 将面粉、酵母、水、盐和糖放入搅拌碗中，让幼儿观察和尝试搅拌。
2. 引导幼儿根据需要适量添加水，直至面团变得柔软而不黏手。
3. 鼓励幼儿互相帮助，一起搅拌面团，培养合作精神。
步骤三：发酵和成型1. 将搅拌好的面团放入搅拌碗中，用湿布盖住面团，放置在温暖的地方进行发酵。
2. 在等待发酵的过程中，引导幼儿观察面团的变化，如体积的增大等。
3. 将发酵好的面团分成小块，让幼儿用手将其搓成自己喜欢的形状，如圆形、长条形等。
步骤四：烘烤1. 将成型好的面团放在烤盘上，放入预热好的烤箱中。
2. 引导幼儿观察和记忆烤箱的温度和时间设置。
3. 等待面包烤至金黄色，取出烤盘，让面包冷却。
总结：1. 让幼儿观察和品尝自己制作的面包，引导他们对制作过程的回顾和总结。
2. 提问幼儿面包制作的体验和感受，鼓励他们分享和交流。
拓展活动：1. 邀请幼儿将自己制作的面包带回家与家人分享。
2. 组织面包制作比赛，让幼儿在比赛中展示自己的创意和技巧。
面包制作教学设计
面包制作教学设计引言本文档旨在为面包制作教学设计提供一个简单而实用的指导。
面包制作是一项常见但又需要一定技巧的烘焙技术。
通过本文档所给出的教学设计，学生能够了解面包制作的基本原理和步骤，并具备制作美味面包的能力。
目标通过本教学设计，学生将能够：- 了解面包制作的基本原理和步骤- 熟悉主要的面包制作工具和材料- 学会选择合适的配方和工艺方法进行面包制作- 掌握面包烘焙的基本技巧和注意事项- 制作出美味、健康的面包产品教学内容和进度安排第一节：面包制作基础时间：2小时内容：1. 面包制作的基本原理和步骤介绍2. 面包制作工具和材料的介绍和使用方法活动：- 观看面包制作的视频教程，了解面包制作的基本步骤- 实地参观面包店，观察和了解面包制作的工具和材料的使用方法第二节：面包配方和工艺方法时间：2小时内容：1. 面包配方的选择和计算方法2. 不同工艺方法的特点和适用范围活动：- 研究常见的面包配方，了解不同配方的特点和口感- 实践制作不同工艺方法的面包，如发酵时间长短、烤制温度等的调整第三节：面包烘焙技巧和注意事项时间：2小时内容：1. 面包烘焙的基本技巧和注意事项2. 如何判断面包的熟度和质量活动：- 研究面包烘焙的基本技巧，如温度控制、烤盘选择等- 实践制作面包并判断其熟度和质量总结和评估时间：1小时内容：1. 回顾整个面包制作教学过程2. 学生制作的面包品尝和评估活动：- 学生分享面包制作的心得和体会- 辨别和评估学生制作的面包品质教学资源- 面包制作的视频教程- 面包店实地参观- 各种面包配方和工艺方法的参考书籍和材料总结本文档提供了一个针对面包制作教学的简单教学设计。
通过以上的教学内容和进度安排，学生将能够全面了解面包制作的基本原理和步骤，熟悉面包制作的工具和材料，并具备制作美味面包的技巧和能力。
加入实践活动和评估环节，可以提高学生的学习兴趣和实际操作能力。
祝教学顺利！。
幼儿园厨艺小面包制作教案 幼儿园教案
幼儿园厨艺小面包制作教案一、教学目标1. 让幼儿了解面包的制作过程和基本食材；2. 培养幼儿对厨艺的兴趣和动手能力；3. 提高幼儿的合作意识和团队精神。
二、教学准备1. 面包制作所需食材：面粉、酵母、盐、糖、水、植物油；2. 面包制作所需工具：大碗、面粉筛、搅拌棒、面团刀、烤盘、烤箱；3. 教室布置：准备好让幼儿活动的空间和干净的桌面。
三、教学步骤1. 介绍面包的基本知识（10分钟）- 让幼儿了解面包是由面粉、水、酵母、盐和糖等原料制成的；- 介绍面包的食用方法和营养价值。
2. 示范面包制作过程（15分钟）- 老师向幼儿展示面包的制作过程，包括搅拌面团、发酵、成型和烤制等步骤；- 重点讲解面粉和酵母的使用方法和注意事项。
3. 动手制作面包（30分钟）- 老师指导幼儿一起动手制作面包，每个幼儿都参与其中；- 强调团队合作和互相帮助的重要性。
4. 面包烘焙（20分钟）- 将幼儿制作好的面包放入烤箱烘焙；- 讲解面包烘焙的温度和时间控制。
5. 品尝自己制作的面包（10分钟）- 面包烤好后，让幼儿品尝自己制作的成果；- 鼓励幼儿分享自己制作面包的感受和心得。
6. 清理现场（5分钟）- 教师和幼儿一起清理现场，将厨房用具和桌面清洁干净。
四、教学评估1. 观察幼儿在制作面包过程中的动手能力和合作精神；2. 根据幼儿品尝面包的表情和反馈，评估他们对面包制作的兴趣和认识。
五、教学反思1. 针对幼儿在制作过程中出现的问题和不足，及时总结和反思；2. 记录幼儿的制作心得和意见，为今后的教学改进提供参考。
六、延伸活动1. 以制作果酱、饼干等小食品为延伸活动，继续培养幼儿的厨艺和手工能力。
通过以上的教案，幼儿园的老师们可以轻松地进行幼儿厨艺小面包制作教学活动。
这样的教学活动不仅可以让幼儿们动手实践，提高他们的动手能力和创造力，还可以培养他们的合作意识和团队精神，对幼儿的全面发展起到积极的促进作用。
通过幼儿园厨艺小面包制作教案，幼儿们不仅学会了如何制作面包，还培养了参与、动手、合作的能力，这些都是他们人生中非常重要的素质。
自做烤面包教学设计方案
一、教学目标1. 知识与技能目标- 了解烤面包的基本原理和制作流程。
- 掌握烤面包的基本技巧，如面团发酵、切割、涂抹奶油等。
- 学会使用烤箱和烤面包机。
2. 过程与方法目标- 通过实践操作，培养学生的动手能力和创新思维。
- 培养学生的观察力和分析问题、解决问题的能力。
3. 情感态度与价值观目标- 培养学生对烘焙的兴趣和热爱，增强生活情趣。
- 培养学生的团队协作精神和责任感。
二、教学内容1. 烤面包的种类- 法式长棍面包- 意式面包- 欧式面包- 美式面包2. 烤面包的材料- 高筋面粉- 低筋面粉- 酵母- 糖- 盐- 水- 奶油、果酱等涂抹材料3. 烤面包的制作流程- 面团发酵- 面团分割- 面团整形- 面团发酵- 面团涂抹奶油、果酱等- 面团切割- 面团烘烤三、教学步骤1. 准备阶段- 时间安排：1课时- 教学内容：介绍烤面包的种类、材料、制作流程和所需工具。
- 教学活动：- 利用多媒体展示不同种类的烤面包图片和视频。
- 分发教学材料，包括烤面包的制作流程图、材料清单等。
- 引导学生讨论烤面包的重要性，激发学习兴趣。
2. 实践操作阶段- 时间安排：2课时- 教学内容：面团发酵、分割、整形、涂抹奶油、切割、烘烤。
- 教学活动：- 面团发酵：指导学生按照比例混合材料，进行面团发酵。
- 面团分割：教授学生如何将发酵好的面团均匀分割成所需大小。
- 面团整形：指导学生将分割好的面团整形为各种形状。
- 面团涂抹：教授学生如何涂抹奶油、果酱等材料。
- 面团切割：指导学生将整形好的面团切割成小块。
- 面团烘烤：教授学生如何使用烤箱和烤面包机进行烘烤。
3. 评价与总结阶段- 时间安排：1课时- 教学内容：评价学生制作烤面包的效果，总结教学经验。
- 教学活动：- 学生自评：让学生对自己的烤面包作品进行评价，分享制作心得。
- 教师评价：教师对学生的制作过程和作品进行评价，指出优点和不足。
- 总结经验：教师总结教学过程中的经验，提出改进建议。
综合实践活动【烘焙面包】教学教案
综合实践活动【烘焙面包】教学教案一、教学背景本次教学活动旨在帮助学生了解和掌握烘焙面包的基本技巧和过程，培养学生的实践能力和创造力。
通过亲身参与烘焙过程，学生将会提高他们的动手能力和团队合作能力。
二、教学目标1. 了解面包的基本原料和工具。
2. 掌握面包的制作步骤和技巧。
3. 发展学生的创造力和想象力。
4. 培养学生的团队合作能力。
三、教学内容和步骤1. 介绍面包制作的基本原料和工具- 通过图片或实物展示，介绍面包制作中常用的原料，如面粉、酵母、糖等。
- 展示常用的面包制作工具，如搅拌机、烤箱等。
2. 讲解面包制作的步骤和技巧- 分步骤介绍面包的制作过程，包括制作面团、发酵、成型和烘焙。
- 提示学生注意制作过程中的关键技巧，如揉面、发酵时间等。
3. 学生实践环节- 将学生分组，每个小组自行组织制作面包的实践活动。
- 学生通过实践来巩固所学的面包制作技巧和步骤。
- 教师在实践过程中进行必要的指导和辅助。
4. 评价和总结- 结束实践活动后，进行面包的口味评价和成品展示。
- 学生自己展示所制作的面包，并互相尝试对方制作的面包。
- 鼓励学生分享制作过程中的体会和心得。
四、教学资源和评估方式1. 教学资源- 面包制作的材料和工具。
- 图片或实物展示面包制作过程和成品。
2. 评估方式- 对学生实践的面包进行整体评估，包括外观、口感和制作过程是否符合要求。
- 结合学生的反馈和自我评价，给予相应的评价和鼓励。
五、教学反思和改进本次教学活动的目标是让学生在实践中研究和提高。
为了让活动更加有效和顺利，下次可以考虑以下改进点：- 提前准备好所需的面包制作材料和工具。
- 在讲解步骤和技巧时，配合多媒体展示或实物演示，提高学生的理解和记忆效果。
六、教学延伸为了进一步拓展学生的烘焙技能，可以组织参观面包店或安排专业面包师傅进行现场指导。
此外，学校也可以开设更深入的烘焙课程，满足对面包制作感兴趣的学生的需求。
以上是本次综合实践活动【烘焙面包】教学教案的内容和步骤，希望能够帮助到您。
面包制作教案Word-文档
将面包原料拆成两部分，分两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
缺点：费时费力，中种面团发酵过度，面团会发粘，影响操作，口感发粘，发酸。
优点：面包弹性好，组织较其它面包的口感更加柔软，保质期长，同时面包的体积也会增大，使烤好后的面包更有浓郁的香味。
二、实验：
（一）牛角包
1、配料：
2、特性
（1）面团搅拌过程及其工艺特性要经历四个阶段
①干湿料混合阶段
面团中的面筋开始形成，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时无良好的延伸性，易断裂。
②面筋扩展阶段
面团中的面筋开始形成，用手触摸面团时仍会沾手，用手拉取面团时无良好的延伸性，易断裂。
③面筋扩展阶段
面团表面渐趋于干燥，较为光滑有光泽，用手能拉出薄膜，但薄膜粗糙，拉断处毛茬呈小锯齿状。
将冷冻好的面团取出用走槌擀开为油酥方形面积两倍的大片，将油酥方片放在面团中间，将面团两端向油酥中间折叠。接口封严后用走槌擀开为长方形大片。然后进行三层叠制（即将长方形片分为三等分后将两端的两等分向中间叠。形成三层面坯）。将叠好的面坯旋转90度后继续擀开为大片。用以上同样的方法继续进行叠制。一共要叠三次。即三折三次即可。
面团擀长后第一次折叠要将其折为四层、就是将长方形面片平均分为四份后将面片平均折叠。折叠好后再次将其擀长。进行第二次折叠，第二次折叠是将面片折叠为三层。如此折叠一共要进行三次。第三次也是将面片折叠为三层。三次折叠完成后将面坯擀为厚度为1厘米的厚面坯，将面坯中间分割后两层叠在一起。分割为宽度1厘米的长条。将长条面坯三条为一组。横截面向上，三条面坯以编辫子的方法编制在一起。编好的长条两端向下方压实后放入模具中进行最后发酵。发酵时间为90分钟左右。待面团发酵至模具八成满时即可刷蛋烘烤。烘烤温度为上火170摄氏度。下火240摄氏度。烘烤时间大概为40分钟左右。
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授课时间2013年12月26日第17 周授课班级12春面点班授课方式理论课讨论课实验课习题课其他主讲车京云课题牛角包、丹麦吐司、法棍、方包、椰子吐司课时10教学目标通过本节课的学习使学生了解松质面包、脆皮面包的制作过程和影响面包质量的因素。
教学重点1、面团搅拌程度的辨别。
2、面包的醒发程度。
教学难点1、面团搅拌程度的辨别。
2、面包的成形。
教学用具多功能搅拌机、发酵箱、烤箱、案台、油碗、油刷、电子称教学方法实验法实训法参考资料《西式面点师》授课类型一体化教学板书设计教学基本内容及设计方法及手段一、组织教学二、复习提问：1、面包的种类及代表品种？三、导入新课：目前市场经营的面包品种有四大类，即软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包。
而其中的松质面包和脆皮面包因制作工艺复杂技术难度较大，但其口味及口感确富有特点，深受人们的喜爱。
今天我们就来学习此类面包的制作。
四、讲授新课：松质面包、硬质面包一、软质面包面团的调制1、一般用料软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制，发酵、成型、醒发、烘烤等工艺制成的膨胀、松软制品。
2、特性（1）面团搅拌过程及其工艺特性要经历四个阶段①干湿料混合阶段面团中的面筋开始形成，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时无良好的延伸性，易断裂。
②面筋扩展阶段面团中的面筋开始形成，用手触摸面团时仍会沾手，用手拉取面团时无良好的延伸性，易断裂。
③面筋扩展阶段面团表面渐趋于干燥，较为光滑有光泽，用手能拉出薄膜，但薄膜粗糙，拉断处毛茬呈小锯齿状。
④面团完成阶段面团的表面干燥而有光泽，面筋达到充分扩展，用手能拉出均匀薄膜（如透明玻璃纸状，隔着薄膜能看到指纹）断处无锯齿状，断裂处呈圆圈状向四处扩散。
（2）面团搅拌不当对面包品质的影响①面团搅拌不足面团中的面筋质不能充分扩展，缺乏良好的弹性和延伸性，不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳气体，无法使面筋软化，产品体积小，内部组织粗糙，结构不均匀。
②面团搅拌过度破坏了面团中面筋质结构，使面团过分湿润，沾手，整形操作十分困难，因面坯无法保留气体而造成其制品内部组织粗糙不良后果。
3、工艺方法软质面包的调制方法大质有三种（1）快速直接法是指面团搅拌完成后，不经基本发酵，只需10—15分钟的松弛，就开始分割、整形，此方法是针对快速生产面包所采用的一种方法。
配方中酵母的用量一般在2%—2.5%。
面团搅拌后的温度为30—32℃，生产周期约3个小时。
缺点：缺乏面团应有的香味，口感较紧密，产品弹性不佳，口感易发粘。
优点：省时省力，不用过多关注。
（2）直接法面团搅拌后，经过大约1小时左右的发酵，使酵母在面团中产生大量的乙醇以及芳香化合物（酸香味），体积比快速直接法稍大，口感更柔软，一般面团搅拌后的温度26—28℃。
缺点：需灵活掌握，容易发酵过度。
优点：口感更好。
（3）中种法（间接法、隔夜法）将面包原料拆成两部分，分两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
缺点：费时费力，中种面团发酵过度，面团会发粘，影响操作，口感发粘，发酸。
优点：面包弹性好，组织较其它面包的口感更加柔软，保质期长，同时面包的体积也会增大，使烤好后的面包更有浓郁的香味。
二、实验：（一）牛角包1、配料：面团配料：高筋面粉2500 糖500 盐25 酵母40 改良剂10鸡蛋5个奶粉100克奶油200克水1000克油酥配料：奶油1600克低筋面粉800克2、工艺流程：面团调制→面团分割→面团冷冻→调制油酥→油酥冷冻→开酥→分割作形→发酵→烘烤3、制作过程：面团搅拌至面筋充分扩展后分割为1000克一个的面团，将面团擀为厚度1厘米的方形片后放入冰箱冷冻30分钟左右。
在此刻可以调制油酥面团，方法为将油酥配料中的奶油与面粉混合均匀，没有干粉即可。
将调制好的油酥分425克一块，将分好的油酥铺为厚度1厘米的方形片后放入冰箱冷冻20分钟左右。
将冷冻好的面团取出用走槌擀开为油酥方形面积两倍的大片，将油酥方片放在面团中间，将面团两端向油酥中间折叠。
接口封严后用走槌擀开为长方形大片。
然后进行三层叠制（即将长方形片分为三等分后将两端的两等分向中间叠。
形成三层面坯）。
将叠好的面坯旋转90度后继续擀开为大片。
用以上同样的方法继续进行叠制。
一共要叠三次。
即三折三次即可。
将三折三次的面坯用走槌擀开为厚度0.5厘米厚的方片。
用刀片在方片上切割出重量为150克的三角片。
将三角片的底边朝向自己。
顶角向外进行卷制。
即为牛角包生坯。
将生坯放入烤盘中，入发酵箱发酵90分钟取出刷全蛋液后表面做适当装饰（可以撒芝麻或奶酪碎末等）入炉烘烤。
烘烤温度为上火220摄氏度下火200摄氏度。
烘烤表面呈棕黄色，底部焦黄色即可。
4、质量标准层次清晰、色泽诱人、奶香味重、形态饱满。
5、注意事项：⑴面团与油酥一定要冷冻制硬度一致。
⑵包酥接口要封严。
⑶开酥时不可用蛮力。
要即轻巧有快速⑷醒发不可过度，刷蛋要均匀。
（二）丹麦吐司1、配料：面团配料：高筋面粉2000克低筋面粉500克糖550克盐30克牛奶200克奶粉150克鸡蛋8个奶油250克改良剂15克酵母45克水800克甜片油：2500克2、工艺流程：面团调制→面团分割→面团冷冻→开酥→分割成形→发酵→烘烤3、制作过程：将调制好的面团分割为1000克一块的面团后整理为长方形，放入冰箱冷冻30分钟左右待面团硬实后将其擀为甜片油面筋两倍的长方片，将甜片油放在面片中间位置。
将面片两端向中间折叠后将甜片油包起来。
将漏油处面坯封严后进行擀制。
面团擀长后第一次折叠要将其折为四层、就是将长方形面片平均分为四份后将面片平均折叠。
折叠好后再次将其擀长。
进行第二次折叠，第二次折叠是将面片折叠为三层。
如此折叠一共要进行三次。
第三次也是将面片折叠为三层。
三次折叠完成后将面坯擀为厚度为1厘米的厚面坯，将面坯中间分割后两层叠在一起。
分割为宽度1厘米的长条。
将长条面坯三条为一组。
横截面向上，三条面坯以编辫子的方法编制在一起。
编好的长条两端向下方压实后放入模具中进行最后发酵。
发酵时间为90分钟左右。
待面团发酵至模具八成满时即可刷蛋烘烤。
烘烤温度为上火170摄氏度。
下火240摄氏度。
烘烤时间大概为40分钟左右。
4、风味特点：奶香味重、层次分明、外观饱满、色泽金黄5、注意事项：丹麦面团搅拌不可将面筋搅至十成。
一般面筋度达到八成即可制作丹麦面包。
（三）法棍1、配料：高筋面粉4000克低筋面粉1000克盐80克酵母：65克水：2300克左右2、工艺流程：面团搅拌→面团分割→面团揉圆→基本发酵→成形→装盘→烘烤3、制作过程：将面团搅拌完成后分割为300克一个的面团。
将面团揉为光滑的半球状后进行基本发酵。
发酵时间大概40分钟左右。
待面团发酵好后将面团擀制排气后做成长条形的面坯。
将面坯放入烤盘进行最后发酵。
发酵时间在90分钟左右。
发酵好的面团用快刀片进行割制装饰。
然后表面喷水后进行烘烤。
烘烤温度为上火230℃、下火180℃入炉、烘烤10分钟后上火降为190摄氏度、下火仍未180℃继续烘烤大概10分钟后。
将烤箱排气阀打开继续烘烤10分钟即可完成。
如果烤箱没有排气阀的烤箱。
可以将烤箱门开一缝隙进行烘烤也可以。
通过以上烘烤过程。
直至将面包烤至外焦内软。
水分大部分被烤干为止。
4、风味特点：外酥内软、有发酵特有的香味、组织膨松、有一定硬度。
5、注意事项：法式面包要用二次发酵法或中种发酵法来制作。
不可用直接法来制作。
（四）方包1、配料:面包粉：2500克糖：500克盐：25克酵母：40克改良剂：10克奶粉：150克奶油：300克鸡蛋：5个水：800克2、工艺流程：3、制作过程：面团搅拌→面团分割→面团揉圆→面团排气做形→放入模具发酵→加盖烘烤4、风味特点：组织细腻有韧性、奶香味重，表面色泽棕黄。
5、注意事项：方包为主食面包的一种，制作方包要注意发酵不可过度。
制作过程中排气要完全以免组织部均匀。
（五）、椰子吐司1、配料:面包粉2500 糖550 盐30 酵母30 奶粉100 奶油200 改良剂：10 鸡蛋5个水1000 椰子香粉：10 牛奶香粉10 椰子吐司装饰酱：2、工艺流程：面团搅拌→面团分割→面团揉圆→基本发酵→成形→入模具→发酵→装饰→烘烤3、制作过程：面团搅拌完成后分割为350克一个的面团，将面团一分为二，两个面团做成橄榄形后两个一组放入模具中发酵，待面团发酵为模具六分慢时在表面装饰椰子吐司酱料，即可入炉烘烤。
烘烤温度为上火165℃、下火230℃大概需要烤35分钟。
4、风味特点：椰香味重，形状饱满。
表皮棕红色，表面酱料丰富。
5、注意事项：椰子吐司烘烤前不可发酵过大，发酵至模具六分慢即可。
因为椰子吐司表面装饰酱料中油脂很多。
以至在烘烤过程中面包不易定型。
所以在烘烤过程中任然会起发很大。
所以我们在初步发酵时就要控制好发酵的面包体积，以免面包烘烤过程中胀发过大影响质量。
三、实训：（一）牛角包1、写实验报告单。
2、分组练习。
分四个工作任务，采用流程式工作方法。
配料→制坯→成形→成熟3、教师讲评。
4、学生写实验结果。
五、巩固练习：学生实训甜面包类。
要求投料准确，制作程序正确，要点明确。
六、教学小结七、布置作业：1、甜面包类的实验报告。
八、教学反思：。