中国白酒的命名分类历史
中国酒的种类和命名
1、历届国家评酒会议
第一次，1952年，北京，中国专卖实业公司主持, 评出 八种（白酒4，黄酒1，葡萄酒3）。
第二次，1963年，北京，轻工业部主持，评出国家级名 酒十八种（白酒8，黄酒2，啤酒1，葡萄酒6，露酒1）。
第三次，1979年，大连，轻工业部主持，评出18种国家 名酒。
第四次，1984年，太原，中国食品协会主持，评出国家 名酒28种。
学习改变命运,知 识创造未来
•中国酒的种类和命名
1、白酒的别名
白酒，亦称烧酒、高粱酒、白干酒。称白酒 ，是因为其酒无色；称高粱酒，是因为其主 要原料为高粱；称白干酒，是因为不掺水； 称烧酒，是因为制酒过程要将被发酵的原料 入甑加热蒸馏而出。新中国成立后，用白酒 这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“ 高梁酒”等名称。
•中国酒的种类和命名
1、中国酒的习惯分类方法
酿造方法和酒的 特性、酒度、原 材料、产地、名 胜、名人、典故 、色泽、用曲、
添加剂等。
中国酒由于生产历史悠久，生产原料多样 ，生产技术繁杂等多种因素，酒的种类众 多，分类方法各色各样。
在大的类别上，中国酒除了传统上占统治
地位的黄酒类和曲酒类之外，还有各种类
王朝牌
产品名称
类型
届次
红葡萄酒
甜
①②③④
金奖白兰地
①②③
味美思
①②③④
白葡萄酒
甜
②
中国红葡萄酒
②③④
特制白兰地
②
沙城白葡萄酒 干
③④
民权白葡萄酒 干
③
半干白葡萄酒
④
•中国酒的种类和命名
历届国家名酒（果露酒）
企业名称
杏花花汾酒厂 园林青酒厂
注册商标
历史上白酒名称与分类(中国酒文化)
历史上白酒名称和分类（中国酒文化）清人编著的《渊鉴类函》卷三百九十二转引《饮膳标题》曰：酒，一也。
而情、独、厚、落、甜、苦、红、线、白之别，故清者曰栗，清而甜者日她，浊者日酪，亦曰酝，浊而微清者曰醮，厚者曰醇，亦曰爵，重酿者口醉，三重酿曰酊，落者口醣，甜而一宿熟者口醴，美者曰酗，苦者口醋，红者曰醒，绿者口酩，白者曰醮。
宋朝人何剜所著《酒尔雅）所释的酒名，与上述的解释略有出入：醪，重醒酒也；酌，醒酒也；酷，末凉之酒也；醪，汁滓酒也；醋，厚酒也，醣，落酒也；醴，一宿酒也；醮，酒微清而浊也，瞟，清酒也；她，情而甜也；酴，浊酒也；醋，苦酒也；醒，红酒也；曦，绿酒也；磋，白酒也；元，醇酒也。
《酒尔雅》与《饮膳标题》对各类酒名的解释虽然不尽相同，但它们均是周秦时代的酒名则大致没有什么区别。
从周秦的酒名来看，酒的名称以直接表现和区别酒的酿造原料、品味、色泽为特征，酒的命名尚没有显现出更多的想象。
汉魏晋南北朝，酒名已不再仅是区分不同酒类品种的符号，而是比较讲求艺术效果，注入丁美的想象，广告色彩也日渐浓厚。
汉朝人称稻米酒为上等，稷米酒为中尊，黍米酒为下等。
武帝时东方朔好饮酒，他把喜爱的枣酒称作仙藏酒，还有桐到酒、肋酒、恬酒、柏酒、桂酒、菊花酒、百未旨酒（一名兰生）、椒酒、斋中酒、听事酒、猥酒、香酒、甘醴、甘拨等。
两晋南北朝时酒则有金浆（即蔗酒）、千里醉、骑蟹酒、白坠春醒、缥绞酒、桃花酒（亦称美人酒，据说喝了这种酒可以“除百病、好容色”）、梨花春、驻颜酒、榴花酒、巴乡清、桑落酒等。
唐宋时代，就像发达的唐宋诗词所表现出的无穷魅力一样，酒名也带有很浓的诗情和词意，驰骋著美的想象。
唐宋时期有多少种酒，现己很难作出完全的统计，从李肇《唐国史补》和宋朝人张能臣《酒名记》及放见于其它一些诗词、文集来看，至少有三百余种。
《唐国史补》所裁唐代酒名有：“郢州之富水，乌程之若下，荣阳之土窟春、富平之石冻春、别南之娆春、河东之干和、葡萄，岭南之云溪、博罗，宜城之九酝，浔阳之泪水，京城之西市腔、暇蟆陵、郎官清、阿婆清，又青三勒浆类。
白酒发展简史
白酒起源说
酒的起源：
1.仪狄造酒说-----汉代.刘向<战国策>.”昔 者….” 2.杜康造酒说-----东汉.许慎<说文解字> 3.自然造酒说-----<人民造酒说>江统.酒誥 4.猿猴造酒说-----唐代.李肇<国史补>
白酒的历史
1.唐以前仅本土米酒 2.唐代传入暹罗白酒 3.元代传入印度白酒 4.明代白酒自成体系 5.清代白酒发扬光大
张弓酒厂外景
五粮液酒厂外景
洋河酒厂外景
第三部分
白酒酿造原料
白酒生产的原料，按其用途和要 求分为：制曲原料和制酒原料。
常用原料的化学组成 1、糖类 2、蛋白质 3、无机盐及维生素
4、脂肪 5、果胶质 6、其它成分
（1）主要原料
一 谷物原料 1、高粱 酿酒香
2、玉米 酿酒甜
3、大米 4、大麦 5、小麦 6、豌豆 7、青稞
酿酒净 酿酒冲
二 薯类原料 1、甘薯 2、木薯 三 糖蜜原料 糖蜜是制糖工业副产物，分为甘庶糖 蜜和甜菜蜜。
（2） 辅助原料
辅助原料的作用
辅助原料又称填充料，主要作用是：调整 酒醅淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精，保持 浆水，使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并 增加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能 顺利进行辅料能增加酒醅的透气性，有利于 酒醅升温。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天 子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫 《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有 神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有态， 得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮 酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦 惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月 下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨 后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而 成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾 皆是。
白酒文化
中国十大名酒1.茅台酒茅台酒历史悠久、源远流长。
从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。
茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。
用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。
其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。
口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。
酒度53度。
陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。
深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。
”2.五粮液天下三千年，五粮成玉液。
五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。
具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。
五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。
至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。
3.西凤酒西凤酒是我国“八十名酒”之一，唯以陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂生产的酒为最佳，声誉最高。
在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”西凤酒属其它香型(凤型)。
被列入珍品而闻名于世。
是我国和世界上最古老的酒种之一。
关于中国白酒的历史
关于中国白酒的历史中国白酒的历史和工艺一、白酒的起源白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒。
中国是全球酒类饮料产销大国，白酒对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。
白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。
从商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。
《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。
最早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。
米者，粟实也。
由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。
《说文解字》说：“糵，芽米也”。
“米，粟实也”。
以后用麦芽替代了粟芽，糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒（醴）。
商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。
北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。
1636年宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”。
据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”。
例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”；陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里“曲糵”也是指“酒”。
曲在《辞源》的解释为酒母，酿酒或制酱的发酵物，亦作“曲”。
曲或鞠的简化字为曲。
酒曲的发展，经过不断地技术改良，由散曲发展到饼曲，终于形成了大曲和小曲。
大曲中主要微生物是曲霉，适宜于北方天气寒冷的各省。
制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦，例如前者为汾酒、西凤酒大曲，后者为茅台、泸州酒曲等。
因制曲原料为麦类，常称为麦曲，其形状似砖，又称砖曲，其曲块大和用曲量多，通称大曲，用于酿造我国的传统工艺名优白酒。
小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亚热带的温暖气候，有利于生产小曲及其小曲酒。
制造小曲的原料为大米或稻糠，有的加入中草药，如邛崃米曲、董酒米曲；有的不用中草药，如厦门白曲、稗木镇糠曲等。
1982年，法国微生物学家卡尔麦提（Calmette）在中国小曲中发现一种糖化力强的根霉，利用此种霉菌生产酒精，定名为阿明诺法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投产。
中国的八大名酒哪个历史最久
中国的八大名酒哪个历史最久
第一：汾酒，4000年历史，最早国酒。
汾酒早在1500年前的南北朝时期，就成为了当时北齐的宫廷御酒并被载入史册。
第二：西凤酒，2600年历史，始于殷商，盛于唐宋。
西凤酒早在唐朝就被列为珍品，宋朝苏轼曾有诗云：花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微。
第三：古井贡酒，酒中牡丹，色如水晶。
公元196年，曹操曾将老家毫州所产美酒进献给汉献帝，那就是古井贡酒。
第四：剑南春，唐时宫廷酒，盛世剑南春。
剑南春在唐朝定型，成为宫廷御酒，也被载入史册。
第五：茅台，第一国酒。
诞生于八百多年前，酱香型美酒，现在的国宴宠儿。
第六：泸州老窖，浓香鼻祖，酒中泰斗。
元明时期泸州老窖大曲酒正式成型，公元1324年第一代泸州老窖大曲酒出世。
第七：五粮液，陈氏秘方，姚子雪曲。
公元1368年，宜宾人陈氏继承姚氏产业酿造而成。
第八：董酒，酒中贵族，国家机密。
十六世纪后期，董酒迅速发展成型，到康熙初年已经出现了成熟的小曲酒。
中国白酒_精品文档
▪ 3、四川泸州老窖特曲 ▪ 泸州老窖具有：“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净
香长、风格典型”的特点。泸州老窖特曲（大曲）是中国最古老的四 大名酒，蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。 ▪ 4、四川剑南春 ▪ 剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料，产自川西千 里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下汲神景地府之精。 千年酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液澜波，香思刻骨。
四、中国白酒的主要品牌
▪ 1、四川五粮液 ▪ 五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、
高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜，香 气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。宋 代（公元960年－1279年）宜宾姚氏家族私坊酿制，采用玉米、大米、 高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。 到了公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方， 时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。现在五粮液由 宜宾五粮液集团有限公司酿制。 ▪ 2.贵州茅台 ▪ 贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、 法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。 茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香 型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮， 香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。 口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净 透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合 而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。
▪
我国的白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。中国白
中国白酒的起源
中国白酒的起源、分类、特点中国白酒的起源我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论。
一种说法，起源于诏，在唐找文献中，烧酒、蒸酒之名己有出现。
我们所说的“烧酒、蒸酒、白酒”是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。
有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。
但烧锅之名起源于何时，尚考证。
故白酒起源唐找，其论据尚欠充分。
另外，还有猿猴造酒说、仪狄，杜康造酒说。
中国白酒的特点中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。
中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。
中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。
酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。
我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。
度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。
近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。
低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。
90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。
白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。
为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。
中国白酒的分类我国白酒还能分若干类别，主要有以下几种：（一）按使用的主要原料可分为：1、粮食酒。
如：高梁酒、玉米酒、大米酒等。
2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）3、代用原料酒。
如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
白酒简介
酒的别称杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、不同的酒的主体香型不同,不同地方的人对酒香型的偏好也不一样.，在国家级评酒中，往往以香型对酒进行归类。
（1）酱香型白酒,也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。
酱香柔润为其主要特点。
（2）浓香型白酒,以泸州老窖特曲、五粮液等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。
发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。
在酒中，浓香型白酒的产量最大。
四川等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
（3）清香型白酒,称为清香型白酒，以汾酒为代表，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
（4）米香型白酒,以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正。
(5) 芝麻香型白酒,以山东兰陵酒厂出品的九朝陈香为代表，兼有浓、清、酱三种香型之所长，是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员。
牛栏山二锅头二锅头之宗，二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。
京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。
牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。
牛栏山酒，精选优质高粱和小麦等为原料，以豌豆、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。
从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化、发酵、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造。
以清香型“牛栏山”牌为代表，四大系列共计110余种产品。
牛栏山酒，产于燕山脚下、潮白河畔，含天地之灵犀。
牛栏山二锅头国家原产地认证，为二锅头的正宗源头，地道口感无可复制。
秉百年中华老字号工艺精髓，“掐头去尾截取中断”，更承牛栏山“百年酒窖”之神气，酝酿绝代酒香。
百年牛栏山二锅头，精选优质高粱和小麦等为原料，以豌豆、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。
中国白酒简史
中国白酒简史（一）酒业史话酒是一种含有乙醇的带刺激性的饮料。
自古至今，酿酒饮酒，是人类共同的源远流长的文化现象，世界各民族各地区，酒类酿造丰富多彩，酤饮消费千姿百态，它侵染于民俗民风之中，形成众多富有特色个性的酿饮文化，汇聚为灿烂的世界酒文化。
其中，西洋酒是酒类的重要组成部分，特别是近代，随着现代文明在西方社会的出现和传播，使西洋酒在人类生活中具有重要的作用，亦使之具有丰富的文化内涵。
（二）酒之起源早在公元前三千年左右的埃及古王国时代，已经有作为饮料的麦酒（啤酒）和葡萄酒了。
法老、贵族、祭司等人饮葡萄酒，一般平民消费价格低廉的麦酒。
考古发掘证实，在古王国时代的墓葬中，不论是国王、贵族或平民，都将酒作为随葬品，可见此时酒已经是古埃及人生活中的重要饮料。
从古王国时代的第四王朝开始，贵族墓葬中常有以采摘葡萄和酿造葡萄酒为题材的壁画。
大约是在同一时期美索不达米亚流域的苏美尔人也开创了灿烂的葡萄酒文明。
他们开辟葡萄园，酿制红葡萄洒，技术已很高明。
公元前两千年左右的两块楔形文字泥板记载着埃什嫩国王法典，其中说到酿造者受人尊重的职业，而妇女是当时主要的酿酒师。
中国的情形与之相似，大规模的酿酒诞生于农业社会之初，商代的甲骨文中已有“醴”字。
《尚书·说命》记载：“若作酒醴，尔惟曲蘖”。
结合《周·天官》中所记酿酒制度等，可以准确地说，自殷商时代起，我国先民已经掌握了相当高深的微生物发酵技术。
自此之后，世界酒业彼此影响，飞速发展，经历了封建时代和工业社会形成三大酒系（酿造酒、蒸馏酒和配制酒），精品众多，各国都有名闻世界的独特产品。
（三）酿酒原理虽然人类可查实的史料仅能证明酒类酿造具有几千年的历史，但真正的酒的形成可能要早得多，甚至早于人类本身的历史。
酒是一种有机化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在着许多含糖的物质，植物果实如果成熟后未能及时采摘，自然脱落后，积聚在一起，在一定的温度和水分的作用下，果实外皮上的酶即能将糖分转化为酒精。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中国白酒的命名分类历史
按照2000年出版的《中国酒经》的说法，中国酒的种类是个他们也无法完成统计的工作，只因为中国大小酒厂众多，变化甚大，特别是在品种方面，琳琅满目到了让人瞠目结舌的地步，所以在这部词典类型的书里只列出了中国名酒和优质酒的名称，而放弃了多数酒的介绍。
他们似乎在告诫我们，如果尝试去列举中国酒，肯定是一种吃力不讨好的巨大失败。
中国历史上层出不穷的《酒谱》，由好酒的文人们撰写，在看起来，恍如天书，只因为不同时代有不同时代的流行口味，清朝流行的名酒到今天已经所剩无几，中国人在酒上的发明创造能力很惊人。
新中国成立后，自然也需要建立自己的酒谱系，这次是由科技工作者掌握决定权。
过去几十年来中国白酒的分类体系，基本上只有一种办法，就是按照各种香型去列举酒类，最经典的分类体系已经确立，那就是严格按照香型来列举各地的名牌酒类，比如酱香型，以茅台、郎酒为代表；浓香型的白酒，以高家窖白酒为代表；清香型，以汾酒、宝丰酒、特制黄鹤楼酒为代表；兼香型，以白云边酒、白沙液酒为代表；还有以酒鬼酒为代表的馥郁香型，西凤为代表的凤香型，三花酒为代表的米香型。
这种分类体系的最大好处，是解决了中国酒类层出不穷的问题，不断在各种类里面增加新品种就可以了。
可是，这个分类体系，在诞生的时候就不断遭遇挑战。
最大的挑战，来自与中国酒的千变万化的特征。
最典型的如西凤酒，这个老牌的四大名酒在第一、第二届的中国评酒会上均榜上有名，可是第三次，也就是1979年的评比上没有获得金奖，不是酒不好，真实原因是因为在各个
香型中它都排不上号，它不属于浓香，也不属于清香，更不属于酱香，但是酒确实又是好酒，怎么办？于是经过协商，推出了自己的新香型：凤香。
1994年，国家颁布了凤香标准，这也成为今后许多名酒的仿效例证。
中国人对酒的热爱，使之创造新酒的乐趣一直不中断。
只要不在饥荒年代，新酒就屡有创新，新中国成立后，江西创造了四特酒，后来也得到了国家的认可，称之为“特香酒”。
上世纪70年代，随着粮食的丰产，各省酒厂的热情投入，各种新酒的创造层出不穷，湖北的白云边酒为所谓兼香，山东的景芝酒为芝麻香，湖南的酒鬼酒为馥郁香。
这种创造精神，促使酒类的管理机构和专家们不断召开各种类型的研讨会，用来命名各种新香型，争论和协调中，一个个的新名酒诞生了。
但是，以中国地域之辽阔，以及中国人对酒的极端热爱，光用香型来分类新酒种总会有词穷的一天。
一个陌生的远在众人视野之外的小县城也可能生产出一种新香型的白酒，然后强烈要求命名权，但是往往是不可能的，专家们对香型的命名，还包括对生产企业的综合认可，比如生产量，再比如经济实力，否则，命名也会落空。
但是，一旦一个酒厂挣到了钱，往往可以召开自己的研讨会，最终要求名正言顺。
夹在这种种矛盾之中的，以香型为主的分类的体系，总有穷尽的时刻。
就因为这种分类体系的不完整性，所以我们这次考察中国酒类没有继续按照香型，而是以香型结合地理划分，将中国白酒分成了八个体系，这种分类方式有其合理性，白酒本来就是带有严格区域地理特征的产品，比如虽然都是酱香酒，在茅台镇生产的才是茅台，在贵州遵义生产
的就是珍酒，即使技术、原料和整个程序完全一样，最后的产品还是有所区别；再比如都是浓香酒高家窖白酒，四川所生产的浓香酒就分成两个类型，更不用提江淮生产的浓香酒，在这里面，地理因素起了决定性的作用，四川浓香酒的香味来自于窖泥，来自于湿润温暖气候造成的大量微生物群落，也来自当地粮食的芳香；而江淮平原温差大，没有复杂的微生物群落，反而造成了酒香不比川酒但是甜柔胜过的姿态。
在具体考察的过程中，我们发现这种分类具备的合理性，比如北方酒基本受清香派汾酒的影响，就是因为气候类似，酿造技术也因此比较容易流通。
再比如中原地带气候和地形复杂，所以酒的流派极其多变，产生了兼香、馥郁香和特香若干香型，这也和这个地区的历史文化兼容并蓄的模式很相像。
但是，在各区的地理中，往往还有意外发生。
北方也有浓香，酱香大省也不乏成功的浓香，我们随即注意到了新的因素，就是市场因素，市场常常超越地理，成为新的主宰。
不过这种主宰还是以地理为依据的，比如现在浓香流行，四川酒厂就成为全国酒厂的供应商，四川的酒人才也四处开花，包括新疆也生产浓香酒。
我们分类的办法是以酒为本，让酒回归于酒，按照区域的地理历史特征来考察酒类。
中国酒的变化往往有超出预料的地方，每个时代都有自己推崇的口味，伴随着口味的流行，而衍生出无数的新酒种类，不过不管怎么变化，地区的风土不变，历史沿袭不变，则酒与地区的关系，也不会轻易改变。
无论国家将白酒分为多少种的香型，大家一定会选择到自己喜欢喝
的浓香型高家窖白酒，饮酒最注意的就是量的一个问题，切记不要过度饮酒，小饮怡情、大饮伤身这句话谁都知道，但是做起来就不是那么容易了。