食品着色剂的应用研究进展
六种着色剂毒性研究进展
六种着色剂毒性研究进展天然色素应用技术推广实验室aingw@摘要英国南安普顿大学公布 6种色素可能会引起儿童多动症 ,引起人们极大关注。
文章探讨了这 6 种色素日落黄、柠檬黄、喹啉黄、偶氮玉红、胭脂红、诱惑红毒理学方面的研究进展。
对南安普顿大学研究这6种色素的毒理分析做出详细的论述。
对未来食品合成色素的应用 ,提出建议。
关键字食品合成色素; AD I;毒性;儿童多动症1前言近年,食品添加剂已成为食品安全问题的一个关注焦点。
科学家们对6种常见的食用人工合成着色剂日落黄、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、喹啉黄、偶氮玉红作为重点研究对象。
2007年9月,英国南安普顿大学研究人员发现[ 1 ] ,许多食品含有的这6种着色剂(还包括防腐剂苯甲酸钠),能够引起多种儿童多动症的症状,比如过度活跃、注意力不集中等。
这些物质特别在软饮料、果汁、沙拉酱等儿童经常食用的饮料和食品中含量更高。
对于南安普顿大学的这项研究结果,英国政府非常关注。
英国食品标准局(FSA)在英国食品法规中除再次重申“1岁以下婴儿食用的食品中,不得含有任何添加剂”外,该局还提醒父母们不要给孩子们购买含有大量添加剂的饮料、糖果和加工食品。
2008年4月,英国食品标准局拟议禁止在食品内添加6种人工色剂:日落黄、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、喹啉黄、偶氮玉红。
欧盟食品安全局也对此高度重视,开展相关物质的风险评估研究[ 2 ]为了更好地认识这6种着色剂毒性,特别是其对儿童行为能力的影响,我们对此作一综述。
2 6种着色剂着色剂,通常包括食用合成着色剂和食用天然着色剂两大类。
食用合成着色剂是用人工方法进行化学合成制得的[ 3 ]。
合成着色剂具有着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、成本低等特点,目前仍在广泛使用。
但近年来由于存在安全性问题,其使用品种逐渐减少。
2. 1 日落黄日落黄又名晚霞黄,橙红色粉末或颗粒,吸湿性强。
水溶性偶氮类色素,中性和酸性水溶液呈橙黄色,碱性时红棕色。
天然食品添加剂玉米黄色素的研究进展
素 所 组 成 ， 广 泛 存 在 许 多植 物 中 一 类 及 其 眼病 （ 种 老 年 性 角 膜 浑 浊 所 至 的 盲 业 上 高 速 发 展 ， 内 天 然 黄 色 素 市 场 需 求 是 一 国
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研 究 报 告
天 然食 品添 加 剂 玉米 黄 色 素 的研 究进 展
张智’ 王婷婷’ 邹心 东 张均韬 （． １ 东北林 业大学 哈尔滨 １ ０ ４ ； ２ 黑龙江佰 益食品发展 有 限公 司 ００ ５ ． 哈尔滨 １ ０ ７ ） ０ ８ ５
【＾ ２ 】
且 ， 眼睛 的 晶状 体 中存 在玉 米 黄 色 素 ， 在 它 残 留的 问 题 ， 纯化 工 艺 一 般也 比较 繁 琐 ， 且 能 淬 灭 单 线 态 氧 ， 间接 地 减 少 晶 状 体 蛋 能
因此 ， 关 玉米 黄 色 素 提 取 和 纯 化 的 方法 有 仍 有 待 进 一 步 研 究 。 外 ， 米 黄 色 素 对 另 玉
在 玉米 籽粒 中含 量约 ０ ０ ～０ ９ ｇ １ ０ 。 人 。 Ｓｄ ｏ 等（９４对 Ａ ． １ ．ｒ ／ ０ ｇ ａ 据 ｅ ｄ ｎ １９ ） ＭＤ 者３ ５ 患 ６ 人和 而 我 国黄 色素 实际 产 量不 足６ ０吨 ， 且 国 ００ 并
患 症 而 且 是 生 产 保 健 食 品添 加 剂 ， 作 为 天 然 和 玉 米 黄素 的黄 绿 色 蔬果 者 ， ＡＭＤ 危 供 不 应 求 势 头 。 米 黄 色 素 有 着 广 泛 的应 它 玉 色 素 已 被 欧 美 等 许 多 国 家 批 准 为 食 用 色 险 性 明显 下 降 。 年 来 ， 究 表 明 ， 米 黄 用 和 经 济前 景 。 此 提 高 玉 米 黄 色素 的提 近 研 玉 因 素。 由于 对 人 工 合 成 色素 和 有 关 添 加 剂 潜 色 素 以 高 浓 度 存 在 于 人 眼 底 黄 斑 中 ， 作 取 产 量 以 及 提 高其 稳 定 性 是 当前 工 作 的首 可 在影响的不确定性 ， 因而 在 崇 尚 自然 的 今 为 近 紫 外 蓝 光 的 吸 收 剂 行 使 保 护 功 能 ， 防 要 问题 。 目前分 离 纯 化 玉 米 色 素 的 方法 一 天 ， 类 天 然 的 食 品 添 加 剂 受 到广 泛欢 迎 止 黄斑 氧 化 损 伤 ， 保 护 黄斑 免 遭 破 坏 ； 这 以 并 般 都 用 到 有 机 溶 剂 ， 可 避 免 地 存 在 溶 剂 不
天然多功能食用色素的研究进展
超临 界萃取 法 目前所 用萃 取剂 主要 为二 氧化 碳 ，由于其 极性 限制 ， 目前该 技术 主要用 于提取
胡萝 卜 素类色素如辣椒红、叶黄素等。对极性较大的花色苷类色素 ，尚有待于开发新的超临界萃
取剂 和修 饰剂 。
上述各法中，组织培养法 ，酶反应法 ，微生物发酵法和超临界萃取法是今后 的发展方向。 １３ 天然食用色素的纯化方法 ． 用一般萃取工艺经浓缩而得到的天然色素产品，通常色价低 ，杂质多和有异味。这些都将直 接影响天然色素的稳定性 、染着性及其应用 ，因此对色素产品的精制十分重要。 目 前天然色素的
能耗 大等 缺点 。
收稿 １期 ：２０ —１ —１ ５ １ ０５ ２ ９
・
１ ・ ２
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２０ ０ ６正
广 东微量元素科学 Ｇ Ａ Ｇ Ｏ Ｇ ＷＥ ｕＡ Ｇ Ｙ Ａ Ｓ Ｅ Ｕ Ｕ Ｎ Ｄ Ｎ Ｉ Ｎ Ｕ Ｎ ｕＫ ｘ Ｅ
６ 种 Ｅ ２。 ｏ １ Ｉ —
目 国外的食品着色剂大多以天然色素为主 ，合成色素为辅。我国的天然食用色素研究起步 前 较晚 ，目前尚处于天然色素与合成色素并存的状况 ，但我国已把开发天然食用色素作为发展食 品
添加剂 的一个 重要 方 向 。仅 国家 “ ・ ”重 点科 技攻 关项 目就 开发 了 四种天 然食用 色 素新 产 品 ， 七 五
红 、酒糟 红 的生 产 。
用微生物发酵法来生产天然色素的方法历史悠久。我国人民很早就掌握了用发酵法来生产红
曲 ，用发酵 法来 生 产 ． 萝 ｂ 胡 素也 已成功 。
人工合成法是用化学方法合成与天然色素结构一致 的物质。如用该法来生产 一 胡萝 卜 、 素
我国食用天然蓝色素研究进展
毛得奖1 ，朱亚玲2
（ 1． 山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南 250353； 2． 山东轻工业学院化学工程学院，济南 250353）
摘 要： 天然色素具有安全、营养、多功能性的特点。天然蓝色素是天然色素中的稀缺色素。植物和微
生物是生产天然蓝色素的主要原料来源。植物天然蓝色素主要有靛蓝、栀子蓝、藻蓝蛋白色素等。链霉菌、
151
3 微生物天然蓝色素
虽然目前大多数天然蓝色素产品仍是以动植 物材料为原料制取的，但是这类材料的获取容易 受到季节、气候、产地等因素的制约，从而使得 天然蓝色素的产量非常有限，因而价格昂贵，难 以普及应用。微生物生长迅速，而且自然界中能 够产生色素的微生物种类非常丰富，利用微生物 资源生产天然色素基本不受资源、环境、时间和 空间的限制，因而具有利用ห้องสมุดไป่ตู้植物来源的材料生 产天然色素所无法比拟的优越性，采用微生物生 产天然色素 终 将 会 成 为 天 然 色 素 来 源 的 主 流［24］。
假单胞菌、假交替单胞菌、杜檊氏菌、黄杆菌、出芽短梗霉、光合细菌、基因工程菌株等微生物中的某些种
类能够产生天然蓝色素，其中放线菌紫 （ 红） 素、绿脓菌素、紫色杆菌素为兼具抗生素作用的蓝色素。超声
波破碎、柱层析和高速逆流色谱、超临界流体法、微滤和超滤等先进技术应用于天然蓝色素的提取分离及精
制纯化，微胶囊化、酯化、醚化、酰化等促进色素稳定的反应技术也被应用于改善天然蓝色素的稳定性及色
常有限。有机天然蓝色素则主要来源于植物和微 生物材料。蓼蓝、茶蓝、马蓝、吴蓝、菘蓝等木 蓝属植物的叶子可以用于制取靛蓝染料［4］。栀子 蓝 色 素 是 用 茜 草 科 植 物 栀 子 （ Gardenia jasminoides） 的 果 实 中 的 栀 子 苷 制 备 的［8］。 麦 冬 （ Ophiopogogon japonicus） 果实［9 － 10］、爵床科植物 山蓝 （ Peristrophe baphica） 、 ［11］ 紫 甘 蓝 （ Brassica oleracea） ［12］、蓝粒小麦 （ purple and blue － grained wheat） 种子［13］等植物来源材料都用于制取相应 的蓝色素。虽然有研究报道转基因棉花和转基因 玫瑰能够产生蓝色素，但这类转基因植物材料因 来 源 珍 稀， 目 前 尚 不 能 用 于 生 产 天 然 蓝 色 素［14 － 15］。螺旋藻、蓝藻、念珠藻等藻类可用于制 取藻蓝蛋白色素［16 － 18］。牡蛎舟形藻 （ Haslea ostrearia） 能产生提高牡蛎经济价值的蓝色马雷讷 素［19］。大蒜 （ Allium sativum） 经醋浸制后能发生 绿变，其中可以分离出蓝色素［20 － 21］。有些微生物 如链霉菌 （ Streptomyces sp． ） 、假单胞菌 （ Pseudomonas sp． ） 、 假 交 替 单 胞 菌 （ Pseudoalteromonas sp． ） 、杜 檊 氏 菌 （ Duganella sp． ） 、出 芽 短 梗 霉 （ Aureobasidium sp． ） 、紫色非硫细菌等可利用培养 基质在生长过程中产生各不相同的蓝色素，另有 一些基因工程菌株可以产生靛蓝色素［22 － 23］。
佛手果的天然染料和食品着色剂开发
佛手果的天然染料和食品着色剂开发佛手果是一种广泛分布于亚洲地区的特殊水果，其独特的风味和香气使其成为许多人喜爱的食材。
然而，除了作为食品之外，佛手果还具有潜在的天然染料和食品着色剂的开发价值。
本文将探讨佛手果作为天然染料和食品着色剂的潜力，并介绍相关的开发研究进展。
首先，佛手果作为天然染料具有独特的色彩特性。
佛手果的果实外皮呈现出鲜明的橙黄色，这种色彩可以提取用于染料的杂色酮。
杂色酮是一种天然有机化合物，具有艳丽的橙黄色，并且对于染料行业具有广泛的应用潜力。
研究表明，佛手果提取物可以作为生物染料用于染色纺织品、皮革和纸张等材料，并且具有优良的染色性能和抗褪色特性。
其次，佛手果作为食品着色剂具有广泛的应用前景。
传统的食品着色剂通常含有化学合成的化合物，这些合成物可能对人体健康产生不良影响。
相比之下，天然食品着色剂更安全可靠。
佛手果中的杂色酮被广泛用于食品着色剂的开发，这些食品包括果汁、饮料、冰淇淋、糖果、面包等。
由于佛手果具有天然的鲜艳色彩和独特的香气，其作为食品着色剂可以提供视觉和味觉上的双重享受，并为消费者带来更好的食用体验。
为了开发佛手果的天然染料和食品着色剂，科学家们进行了一系列的研究。
一项研究表明，佛手果中含有丰富的杂色酮，其提取方法基本是将果实切开并提取其中的色素。
通过改变提取条件和纯化过程，可以得到高纯度的天然染料和食品着色剂。
此外，科学家还研究了佛手果染料的应用性能，包括染色性能、抗褪色性能、热稳定性等。
这些研究结果表明，佛手果天然染料和食品着色剂具有良好的应用潜力，并且可以满足市场对天然染料和食品着色剂的需求。
然而，佛手果作为天然染料和食品着色剂的开发仍面临一些挑战。
首先是佛手果的果实生长季节有限，因此其产量相对有限。
其次，佛手果的提取过程需要一定的技术和设备，提高了生产成本。
此外，特定人群可能对佛手果染料和食品着色剂产生过敏反应，因此需要进行更多的安全性评估和监测。
为了克服这些挑战，进一步的研究和开发工作仍然非常重要。
新型食品着色剂EMIQ
以此标准加入 着色效果较好
着色剂成本
芦丁成本低，280 元/Kg；合成1 Kg EMIQ成本大约在800元左右 天然食品着色剂价格最高可达4000 元/Kg 价格 优势
EMIQ作为新型天然食品作色剂，目前仅停留在实验室 基础研究阶段，具有较大的市场研究开发价值。
谢谢观看！
研究现状
污染大
人 工 合 成
成本高
效 成 污 果 本 染 好 低 小
鼠李糖苷酶
本实验室异槲皮苷研究进展
普通管式反应器加入金属 离子(K+, Li+, Mg2+, Zn2+ 和 Al3+）。
【Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic, 2012. 81(0): p. 37-42】
研究前景
亮黄色
多种食品的着色剂 食品着色剂
EMIQ
安全性
已得到FDA认证
药品胶囊开发 药理活性
保肝护肝，降血压等
GB14881-2013 食品生产通用卫生规范
着色剂用量
装饰性果蔬 0.1g/Kg 以赤藓红计 凉果类、糕点彩装等 0.05 g/Kg 以赤藓红计 果蔬汁 （肉） 饮料 0.05 g/Kg 以赤藓红计
DOI:10.1038/srep08682】
目前仅是实验室基础研究，需要进一步合作探索提高异槲皮苷产量
核心技术
1 反应体系：离子液体-缓冲液/萃取液体系 实现反应过程的反应分离耦合。
2 过程强化：水浴加热
超声强化
微波强化
3 新型反应器：自行设计加工多通道多入口式微反应器
强化反应过程传质传热，加快反应速率。
30h 50.6% 离子液体体系中 酶促合成异槲皮苷
红曲色素在肉制品中的应用
红曲色素在肉制品中的应用红曲色素是一种天然的食品着色剂，是由红曲菌发酵产生的一种色素，其主要成分是赤霉素。
红曲色素在食品工业中有着广泛的应用，特别是在肉制品中的应用。
下面我们将详细介绍红曲色素在肉制品中的应用及其相关知识。
一、红曲色素的特点1. 天然来源：红曲色素是由红曲菌发酵得到的一种天然色素，其来源天然、健康、安全。
2. 稳定性高：红曲色素在酸性、碱性、热处理条件下都具有较好的稳定性，不易受光、热、氧气等因素的影响而发生褪色与分解。
3. 色泽鲜艳：红曲色素呈红色至紫红色，对肉制品具有良好的着色效果，使肉制品色泽鲜艳、诱人。
4. 具有抗氧化功能：红曲色素具有一定的抗氧化性，在肉制品中可以延长保存期限，延缓肉制品的氧化变质。
二、红曲色素在肉制品中的应用1. 火腿、香肠制品：红曲色素可以代替人工合成色素，为火腿、香肠等肉制品提供天然的着色剂，使其色泽艳丽，口感更佳。
2. 火腿肠、午餐肉等加工肉制品：红曲色素可以增加加工肉制品的色泽鲜艳度和诱人度，提高产品的市场竞争力。
3. 腌制肉制品：在腌制过程中添加红曲色素能够增强肉制品的色泽，使其更加诱人。
三、红曲色素在肉制品中的作用1. 增加色泽：红曲色素可以为肉制品增添红色或紫红色的色彩，使其外观更加诱人。
2. 提高品质：红曲色素可以提高肉制品的整体品质，使其外观更加美观，口味更加鲜美。
3. 增加营养：红曲色素含有多种对人体有益的物质，如氨基酸等，对肉制品的营养价值有所增加。
4. 增加抗氧化性：红曲色素具有一定的抗氧化性能，可以延长肉制品的保存期限，降低氧化变质的可能性。
四、红曲色素在肉制品中的添加标准根据国家的相关法规标准，红曲色素在肉制品中的添加量是有一定限制的。
通常来说，红曲色素的添加量应该控制在一定的比例内，不能超标使用。
而且在添加红曲色素时需要注意与其他食品添加物的搭配使用，以免产生不良反应。
五、红曲色素在肉制品中的研究进展近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，红曲色素在肉制品中的研究也得到了越来越多的关注。
天然食用黄色素研究进展
有研究表 明，在食 品着色剂方面，黄色素是 类主要 的食用色素的品种 ，因为黄色色调与其 他色调相 比，相对 比较柔和 、诱人 ，可以使消费 者产生强烈的购买欲 ，国内天然黄色素市场需求 量在 ｌ Ｏ万吨以上 ，占色素总需求量 的 ６ ％ ，而 ｏ 我国黄色素实际产量 不足 ６０ ００吨… ，加之 国外 市场 的大量需要 ，天然黄色素呈现 出供不应求 的 势头 ，故食用黄色素的开发研究具有广阔的前景 及经济潜力。本文主要对几种具有保健功能的食
Ｋｅ ｒ ｓ ａｕ ａ ｅ ｏ ｉｍｅ ｔ ａ ｄ ｎａ ｙ ｌ ｗ ｉｍｅ ｔ ｕ ｅ ｍ ｉ ｙ ｗｏ ｄ ：ｎ ｔｒ ｌｙ ｌ ｗ ｐｇ ｎ ；ｇ ｒ ｅ ｉ ｅ ｏ ｐ ｇ ｎ ；ｅ ｒ ｕ ｎ；ｅ ｒｈ ｍｉ ｉ ａ ｔ ａ ｄ ｎ；ｍｏ ａ ｃ ８ｙ ｌ ｗ ｐ ｇ ｎ ｃ ｕ ｎ ｓｕ ｅ ｏ ｉ ｍｅ ｔ ｔ — ａ
Ｔｈ ｅ ｅ ｒ ｈ ａ ｄ ｐ ｏ ｒ ｓ ｆｅ ｉ ｌ ａ ｕ ａ ｅ ｌｗ ｉｍｅ ｔ ｅ ｒ ｓ ａ ｃ ｎ ｒ ｇ ｅ ｓ ｏ ｄ ｂｅ ｎ ｔ ｒ ｌ ｌ ｙ ｏ ｐｇ ｎｓ
Ｔ Ｇ Ｕ ｌ Ｚ ＡＯ ｉ ＱＩ ｉｎｓ ｅ ｇ ＡＮ Ｑｉ － ｎ ｉ Ｈ Ｈａ ａ－ ｎ Ｔ ｈ
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试 验 研 究
天然食用黄色素研究进展
唐 秋 琳 赵 海 戚 天胜
（ ．四川大学生命科学院，四川成都 ， １０４ １ ６０ ６ ２ ．中国科学院成都生物所 ，四川成都 ， １０ １ ６０４ ）
摘 要 ：目前 ， 兼具 营养保健功效 的天然 色素是 色素发 展 的必然趋势 。黄色素是 一类 重要 的天然色素 ，
廉 ，容易实现大规模生产 ，长期 以来一直作 为食
品着色剂广泛使用。现在随着科学技术的发展和
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１ 食 品着色剂 的发展概况
食 品着 色剂 的添加最早 可追溯到古埃 及 ， 约在 大 公元前 １０ ， ５０年 当地 的糖 果制 造 商利 用 天然 提取 物 给糖 果着色 ； 印度也 曾用高梁所含 的色 素来漂染 物 古 品 ； 元 ４世纪 ， 公 大不 列颠 的阿利 克人 就 开始 利用 茜 草色素对葡 萄酒进行着色 ， 调味 品至少早在 ５０年 而 ０
ｐ ｒ Ｔｈ ｎ ｔ ｅｆ ａ ｕ ｅ ， ｅ ｕ ｉｙ ｓａ ｉ ｔ ｎ ｐ ｌ ａ ｉｎ ｏ ｏ ｄ ｃ ｌ ｒ ｇ ａ ｅ ｔ ｗ ｒ ｉ ｕ ｓ ｄ ｄ ｔｉ ｄ ｙ Ｉ ｈ ａ ｔ ｔ ｅ ｅ ． ｅ ｈ ｅ ｔ ｒ ｓ ｓ ｃ ｒｔ ， ｔｂ ｌ ｙ ａ ｄ ａ ｐｉ ｔ ｆｆ ｏ ｏｏ ｉ ｇ ｎ ｓ ｅ ｅ ｄ ｓ ｓｅ ｅ ａ ｅ ｌ ． ｎ ｔ ｅ ｌｓ ， ｈ ｉ ｃ ｏ ｎ ｃ ｌ ｃ ｒｅ ｔ ｒ ｂ ｏ ｎ ｈ ｅ ｅｏ ｉ ｇ ｔｅ ｄ ｉ ｏ ｄ ｃ ｌｒｎ ｇ ｎ ｓ ｗｅ ｅａｓ ｒ ｐ ｓ ｄ ｔｎ ａ ｉｅ ｙ ｕ ｒ ｎ ｏ ｌ ｍｓａ ｄ ｔ ｅ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｒ ｎ ｎ ｆ ｏ ｏｏ ｉ ｇ ａ ｅ ｔ ｐ ｒ ｌｏｐ ｏ ｏ ｅ ｅ ｔ ｔ ｌ ． ｖ
剂有着 色力强 、 于 溶解 、 易 无臭 无 味 ， 格便 宜 等 优 价
点而备受人们欢迎 。（ ） ３大多数天然着色剂对光热 、 金属 、 酸碱 、 氧化剂 比较 敏感 ， 在这些 条件 下不稳 定 ， 色调 会发 生很 大变化 ， 合 成 着 色剂 正 好 能 弥补 这 而 缺点。（ ） ４ 有些天然着 色剂可作 为天然抗氧化剂 和天 然 防腐 剂 ， 于合成 的抗 氧 化剂 和 防腐 剂存 在 由 安全 问题 ， 越来 越 多 的消 费者 倾 向于使 用 天 然 的 抗
输 过程 中变 色或者 退色 ， 品的质 量就会 大 打折扣 。 食
烃化合 这 害ｌ 。随着毒理学和分析化学的深入发展 ， ５ Ｊ 人们逐 渐认 识 到合成 着色 剂存在 一定 的安全 隐患 ，回归 自 “ 然 ， 尚绿色 ”的 呼声 也 越 来 越 高 ， 崇 因此 ， 然 着 色 天
剂 再 次受到人 们 的欢迎 。
通常情况下 ， 我们在食 品中加入食 品着色剂加以调 色， 以适 应广 大消 费者 的需要 。 食品着色剂又称食品色素。食品染料 、 品着色 食 剂按结构分为偶氮类和非偶氮类着色剂 ； 按溶解性可 分 为脂 溶性和水溶性 着色剂 ； 按来源 分天然 和人工化 学合 成着色剂 。天 然着 色剂 主要 是 从 动物 、 植物 、 微
Ｖ ． １ ＮＯ ４ ｏ １ １ ．
食 品着 色剂 的应 用研 究进 展
陈 建
（ 淮北师范大学 ， 安徽 淮北 ２ ５ ０ ） ３０ ０
【 要】 对食品着色剂的应用与研究状况进行 了 摘 较为系统的综述， 并对着色剂的特点、 稳定性、 安全性及应用进
行 了探讨 ， 最后指 出了食 品着 色剂 应用研 究中有待解决 的问题及今后的发展动 向。
颜 色是评 价食 品外 观质 量 的重 要标 准之 一 ， 人
成 着色 剂相继 合成 ， 由于合 成着 色剂具 有 色泽鲜 艳 、 价格便 宜等众 多优 点被广 泛使 用 。但 合成 着色剂 大
多是 以焦油衍 生物 为主要 原料 合成 的三苯 甲烷 的芳
们在判断食物的好坏时往往先观察其色泽， 自然、 柔 和、 令人 赏 心悦 目的颜 色可 以激起 人们 的食 欲 ， 增加 消费者 的购 买欲 望 ； 之 ， 果食 品在生 产 、 工 、 反 如 加 运
２ １ 年 ８月 ０１
廊坊师 范学 院学报 （ 自然科学 版）
Ｊｕｎｌ ｆ ａｇａ ｇＴ ａｈｒ Ｃ ｌｇ （ ａｕｎｌ ｃ ｎｅＥ ｉｏ ） ｏｒａ ｏ ｎｆｎ ｅｃｅｓ ｏｅｅ Ｎ ｔｒａ Ｓｉ ｃ ｄｔ ｎ Ｌ ｌ ｅ ｉ
Ａｕｇ． ２０１１
第 １ 卷第 ４期 １
生物组织 中通过 物理方法提取得 到 的， 而合 成着 色剂 是通过人工化学合 成的方法所 得到的有机着色剂 …。
２ 食品着色剂 的特点
食 品着 色剂具 有 以下 特 点 ＿ ：１ 天 然着 色 剂 ５ （） Ｊ 色调 比较 自然柔 和 ， 拉近人 与 自然的关 系 ， 是 天 能 但
【 关键词】 食品着色剂； 安全性； 稳定性； 研究进展
ＴｈｅＡｐ ｉｄ Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ａ ｏ ｒ ｓ ｆＦｏ ｄ Ｃｏ ｏ ｉ ｅ ｔ ｐｌｅ ｓ ａ ｃ ｎｄ Ｐｒ ｇ ｅ ｓｏ ｏ ｌ ｒｎｇ Ａｇ ｎ
Ｃ ＨＥＮ Ｊａｔ ／ｒ
【 ｂｔ ｃ】 Ｔ ｅｒｓ ｒｈｓ ｔｓ ｆ ｈ ｐｌ ｄｒｓａ ｈａｄｐｏ ｒ ｓ ｆ ｏｄｃｌｒ ｇａｅ ｔ ｅ ｕ Ａ ｓ ａｔ ｒ ｈ ｅｅ ｃ ｔ ｕ ｅａｐｉ ｅｒ ｎ ｒｇｅ ｏ ｏ ｉ ｇｎ ｒ ｓｍｍａｉ ｄｉ ｈ ａ ａ ａ ｏｔ ｅ ｅ ｃ ｓｏｆ ｏｎ ｗ ｅ ｒ ｅ ｔｉ ｐ— ｚ ｎ ｓ
然着色剂染色能力较差 ， 染色不均匀 ； 合成着色剂色 泽鲜 艳 ， 到 消 费 者 特 别 是 儿 童 和青 少 年 的 欢 迎 。 受 （） ２ 天然着 色剂一 般来 自动植 物本 身 ， 人体无 毒 副 对 作用 ， 与合成 着色 剂相 比 ， 全 性 较 高 ， 合 成 着 色 安 但
【 ｅ ｏｄ】 ｆｏ ｏ ｒ ｇａｅｔ；ｅｕ ｔ；ｔ ｉｔ； ｓａｃ ｒｇｅｓ Ｋ ｙｗ ｒｓ ｏｄｃｌ ｉ ｇｎｓｓ ｒｙ ｓ ｂｌｙｒ ｅｒｈｐｏｒｓ ｏｎ ｃｉ ａ ｉ ｅ
［ 中图分类 号］Ｏ １ ６１
［ 文献标识码］Ａ
［ 文章编号 ］１７ —３ ２ （０ １０ —０ ６ —０ ６ ４ ２ ９２ １ ）４ ０ ８ ３