化验室作业指导书
化验室作业指导书(范本)
作业指导书文件名称：化验室检验手册文件编号：拟制：日期：审核：日期：批准：日期：版号：C分发号：有限公司目录1.概况（1）质量方针及目标--------------------------------------------1 （2）执行标准--------------------------------------------------1 （3）人员构成情况----------------------------------------------2 （4）主要监视和测量装置情况------------------------------------3 （5）主要检验项目及周期----------------------------------------62.职责和权限-----------------------------------------------------83.工作要求-------------------------------------------------------94.奖金分配制度---------------------------------------------------105.考核制度（1）考核表----------------------------------------------------11 （2）工作分工表------------------------------------------------14 （3）月考核表--------------------------------------------------16 （4）奖金分配表------------------------------------------------17 （5）记录------------------------------------------------------186.安全操作规程---------------------------------------------------207.设备仪器操作规程（！）光度计操作规程--------------------------------------------23 （2）分析天平操作规程------------------------------------------25 （3）PH计操作规程----------------------------------------------26 （4）冰箱操作规程-----------------------------------------------27 （5）干燥箱操作规程-------------------------------------------- 27 （6）水浴锅操作规程---------------------------------------------29 （7）色度仪操作规程---------------------------------------------30 （8）蒸馏水器操作规程-------------------------------------------30 （9）红外水分仪操作规程-----------------------------------------31 （10）显微镜操作规程--------------------------------------------31（11）x计操作规程--------------------------------------------32 （12）电子天平操作规程------------------------------------------33 （13）x计操作规程--------------------------------------------35（14）净化工作台操作规程----------------------------------------37 （15）x操作规程--------------------------------------------38-1（16）x操作规程--------------------------------------------38-1（17）空调扇操作规程--------------------------------------------38-2 （18）手提式蒸气消毒器操作规程----------------------------------38-3 （19）自动分析仪操作规程----------------------------------------38-7 （20）x作规程--------------------------------------------38-9（21）x操作规程----------------------------------------38-10（22）x器操作规程----------------------------------------38-12（23）x器操作规程----------------------------------------38-14（24）x器操作规程----------------------------------------38-158.设备仪器管理制度--------------------------------------------------399.溶液配制及标定（1）氢氧化钠溶液配制及标定---------------------------------------39 （2）盐酸溶液配制及标定-------------------------------------------41 （3）硫酸溶液配制及标定-------------------------------------------44 （4）硫代硫酸钠溶液配制及标定-------------------------------------46 （5）碘溶液配制及标定---------------------------------------------48 （6）x溶液配制及标定-------------------------------50（7）x溶液配制及标定-------------------------------------------52 （8）一般溶液配制-------------------------------------------------54 （9）配置溶液的一般要求-------------------------------------------5410.样品试验方法-----------------------------------------------------5511.附表：化验室记录清单一、概况：（一）公司质量方针、目标：1.方针：质量方针理解要点：2. 质量目标：（二）执行标准：（三）人员构成情况：人员构成表（四）主要监视和测量装置情况：主要监视和测量装置统计表主要监视和测量装置检定/校准、保养计划表主要检验项目及周期二、职责与权限（一）主任职责与权限a) 制订检验项目及周期b) 组织实施对原辅料、半成品、成品的监视和测量、分类、标识；c) 对产品的监视和测量进行控制、管理检验印章；d) 组织对检验人员进行培训和资格考核；e) 有权对化验人员工作进行调整、有奖金的分配权、有对本部门100元以内的处罚权，有三天以内的停工权（停工按旷工计）。
实验室作业指导书
实验室作业指导书化验室管理制度1 每次实验须进行培养的材料,应标明时间与组别,认真及时做好实验记录,对于当时不能得到结果而需要连续观察的实验,则须记下每次观察的现象和结果,以便分析2 实验室内应保持整洁肃静3 实验时小心子细,全部操作应严格按操作规程进行,万一遇有盛菌试管或者瓶子不慎打破皮肤损伤或者菌液吸入口中等意处情况时,应及时处理,切勿迟延4 使用酸碱时一定要按操作要求进行5 实验过程中,切勿使乙醇乙醚丙酮等易燃物品接近火源如遇火险,应先关掉火源,再用湿布或者沙土掩盖灭火必要时用灭火器6 使用显微镜或者其他贵重仪器时,要求细心操作,特殊爱护对消耗材料和物品等要力求节约,用完后放回原处7 每次实验完毕后,必须把所用仪器抹净放妥,将实验室收拾整齐,擦净案面, 如有菌液污染桌面或者其他地方,可用百分之三来苏尔液或者百分之五石炭酸液覆盖半小时后擦去,如系芽孢杆菌,应适当延长消毒时间凡带菌之工具(如吸管玻璃棒等)在洗涤前须浸泡在百分之三来苏尔液中进行消毒8 禁止使用化验室内任何器皿盛装食品9 禁止在化验室内吃东西和吸烟10 遵守用电规章11 每日工作先后应认真检查水电煤气门窗等的安全12 做检验记录,认真填写检验结果报告,对检验工作中发现的问题,及时向有关领导或者负责人汇报,以便指导生产化验室职责1 做灭菌效果检验记录,协助生产制订一套合理的消毒灭菌方案,确保生产卫生2 对采购原料辅料进行验收,确保不合格的产品不投入使用或者生产加工3 做好水质余氯水质微生物的检测,以免不洁净的水污染食品4 对生产所用的工器具案面工人所用的围裙套袖生产车间的空气更衣室的空气内包装物进行严格的检测,以免这些表面对产品造成污染5 每天对成品和半成品进行严格的检测,做好检验记录,认真填写检验结果报告,对检验工作中发现铁问题及时向有关领导或者负责人汇报,以便指导生产6 负责检验检测实验设备的校准,维护和控制,严格控制保证各项测试数据的正确可靠可信7 贯彻国家企业待业标准,提高产品的技术检测水平8 接受上级部门的业务指导和培训,提高产品的技术检测水平9 整理保存化验室的各种检测记录,保证其完整性正确性及可追溯性10 协助经理对各部门进行质量审核并验证其整改效果化验室取样技术要求化验室取样技术要求总的是无菌操作无菌是指取样过程中避免因操作而致的人为污染一:检验前的准备工作盛样品的容器在最初进入加工区之前应当被预先标识,如样品号取样日期取样人等人员取样用的服装必须经过严格的消毒处理,以包证采集者没有污染到产品或者食品二:取样工具设备包括取样用的干冰或者湿水取样用的盒子或者制冷皿灭菌容器取样工具灭菌手套无菌棉拭子灭菌全包装袋子都有必须事前落实好,确保无菌,以免在采集过程中污染食品三:取样场所及样品的性状一)成品半成品原料及辅料的取样1:样品为半固体或者单冻时1)取样地点为无菌车间和冷库时,先用75%酒精把手原内包装剪刀消毒,用酒精灯灼烧剪再用灭菌的内包装袋反手取样品,再用封口机封口即可,如果样品为虾蟹可包装两层2)如果在露天或者非无菌环境时取样全过程要在酒精灯下操作,其它操作要求同1)2:样品为块冻时1)取样地点为冷库或者无菌车间时,用75%的酒精把手锯进行消毒,再把锯在酒精灯下灼烧,然后在无菌的案面上取下待检样,放入灭菌的内包装中封口2)如果在露天或者非无菌环境时取样全过程要在酒精灯下操作其它操作要求同1)3:样品为流体时1)取样地点为冷库或者无菌车间时先用75%的酒精把勺子剪刀原包装进行消毒,再把勺子在洒精灯下灼烧,凉后剪开原包装,用勺子取所需的样品入无菌袋内封口2)当取样地点为露天或者非无菌环境时,全取样过程要在酒精下进行,其他方法同1)二)在无菌车间取水样时,要先用75%的酒精擦试水龙头,再用酒精灯灼烧水龙头,打开水龙放水5 秒后,用事先准备好的无菌瓶子取水样无菌室操作程序及要求1 接种检样前要做以下准备工作:1)将台面地面消毒(千分之三的来苏尔),再清洁2)将所有要用的灭菌玻璃器皿灭菌培养基等摆放好3)要备好酒精灯酒精棉球(75%95%)定量吸球等4)准备完毕打开紫外线灯,消毒30 分钟2 带检样进入无菌室,换鞋更衣戴帽进入后不可随便进出手用75%酒精消毒后再进行样品的称量均质操作等操作接种时要用吸耳球吸样,不可用口直接吸若无均质器则用灭菌剪刀(擦拭95%酒精后通过灼烧消毒)最大可能的将样品剪碎做样时在旁边要放有一条沾有消毒水的毛巾,当样液不当心溅出时可以即时擦拭做样时要把标识清晰:测样的编号稀释倍数,以免发生化验室事故工作完毕后对台面地面进行消毒(千分之三来苏尔),再清洁打扫完毕后打开紫外线灯灭菌30 分钟化验室洗涮消毒灭菌操作要求1 没用过的玻璃器皿有清洗后要用弱酸浸泡30 分钟,再用洗洁精清洗干净2 玻璃器皿洗干净时在表面既无应有水珠滴下,也不应该有水流流下,而应是形成一层透明水膜3 用过的所有带菌的工器具能灭菌的都应放入菌锅中12130 分钟灭菌后再清洗干净不能高压灭菌的应先用500PPM 的次氯酸钠浸泡4 小时后再清洗干净4 洗净后的玻璃器皿用牛皮纸所好后放入干燥灭菌箱中1602 小时灭菌备用5 培养基灭菌应注意含糖的培养基与不含糖的培养基不能一同灭菌,含糖的培养基11520 分钟灭菌,不含糖的培养基12115-20 分钟灭菌6 有些培养基不能高温灭菌,只能煮沸灭菌,有些培养基成份不能加热,要在50-60 时加入,一定要注意7 高压灭菌锅在使用前要先加水,水位达到三个小支架处即可,使用时要先排汽,当热汽平行排出时才可关闭排汽阀进行灭菌,灭菌完毕后,要等压力达到0 时,打开排汽阀排汽后开锅检验记录的填写的要求1 要认真正确的填写各种表格2 表格的使用格式要与检验方法相吻合,如水质表面样品的检验等不能使用成品检验的表格3 每项检验都应有原始检验记录,且应保存在实验室,向厂内有关部门报告时,可用检验报告单一个项目检验数个样品时,在报告单上可列出最低数和最高数向检验检疫部门提供结果报告时同样报告单要表述准确,报告单与原始记录的检验结果应一致4 要有取样记录,对样品编号要有描述5 记录不能有过多涂改,检验人审核人要签字检验注意事项1 培养基要配制要严格按照要求配制2 显微镜的使用:观察前可先将被检物用革兰氏染色法染色,干燥后在玻璃片上滴一滴香柏油,用油镜观察,使用要先用擦镜纸擦掉香柏油,再用擦镜纸沾少许二甲苯擦净,并随即用干净的擦镜纸擦去残留的二甲苯3 高压灭菌锅的使用一定要按要求操作,以免灭菌不充分,或者损坏设备,或者发生危（wei）险事故4 当有可疑菌落需进一步验证时,操作一定要心,操作完毕后要反复洗手,用50PPM 的消毒液擦拭案面地面,半小时后再用清水擦洗干净,在操作过程中不要用手动头脸等地方,以免致病菌散播5 不能在化验室吃东西,以免被致病菌侵入不合格产品的控制对检测出的不合格产品化验室应协同有关部门(不合格品发生的车间和部门) 进行评价和处理,对未分析原因查清责任并提出纠正措施的不合格产品均不得随便处置如发现不合格产品,首先应查找原因,然后根据不同情况制定不同的纠正措施不合格产品含各个环节浮现的不合格品对不合格品采取的控制步骤为:判定记录标识隔离处理不合格产品的处置方法有:返工拒收长期冷冻改做他用销毁1 进行返工,以达到规定的质量要求2 对原料拒绝接受3 对于细菌总数大肠菌群大肠杆菌略有超标的产品冷冻六个月以上,使其符合要求4 对于细菌总数大肠菌群大肠杆菌超标严重,以及检出其他致病菌的产品则要销毁造成产品不合格的原因及处理措施:1 产品原料本身所带有的,拒收原料2 辅料不合格,拒收辅料3 车间密封不好,密封好车间4 表面样品消毒不彻底,如因消毒时间不够的要加长消毒时间,如因气温升高,则要降温的同时缩短消毒间隔时间5 工人入厕后消毒不彻底,则要加强工人的卫生观念和卫生班的监督力度6 污染产品则要对水进行处理或者更换水源。
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7.设备仪器操作规程（！）光度计操作规程--------------------------------------------23（2）分析天平操作规程------------------------------------------25（3）PH计操作规程----------------------------------------------26（4）冰箱操作规程-----------------------------------------------27（5）干燥箱操作规程-------------------------------------------- 27（6）水浴锅操作规程---------------------------------------------29（7）色度仪操作规程---------------------------------------------30（8）蒸馏水器操作规程-------------------------------------------30（9）红外水分仪操作规程-----------------------------------------31（10）显微镜操作规程--------------------------------------------311（11）x计操作规程--------------------------------------------32（12）电子天平操作规程------------------------------------------33 （13）x计操作规程--------------------------------------------35 （14）净化工作台操作规程----------------------------------------37 （15）x操作规程--------------------------------------------38-1 （16）x操作规程--------------------------------------------38-1 （17）空调扇操作规程--------------------------------------------38-2 （18）手提式蒸气消毒器操作规程----------------------------------38-3 （19）自动分析仪操作规程----------------------------------------38-7 （20）x作规程--------------------------------------------38-9 （21）x操作规程----------------------------------------38-10 （22）x器操作规程----------------------------------------38-12 （23）x器操作规程----------------------------------------38-14 （24）x器操作规程----------------------------------------38-15 8.设备仪器管理制度--------------------------------------------------39 9.溶液配制及标定（1）氢氧化钠溶液配制及标定---------------------------------------39（2）盐酸溶液配制及标定-------------------------------------------41（3）硫酸溶液配制及标定-------------------------------------------44（4）硫代硫酸钠溶液配制及标定-------------------------------------46（5）碘溶液配制及标定---------------------------------------------48（6）x溶液配制及标定-------------------------------50（7）x溶液配制及标定-------------------------------------------52（8）一般溶液配制-------------------------------------------------54（9）配置溶液的一般要求-------------------------------------------54 10.样品试验方法-----------------------------------------------------55 11.附表：化验室记录清单23一、概况：（一）公司质量方针、目标： 1.方针：质量方针理解要点： 2. 质量目标：（二）执行标准：（三）人员构成情况：人员构成表4篇二：化验室作业指导书瑞怡食品（上海）有限公司化验室作业指导书RY/Y204-201X编制：桂尚维审核：秦国凯日期：201X年2月1号目录一、管理制度及要求（一）化验室管理内容 ----------------------------------------------------------- ---------------2 （二）化验室环节抽样一览表 ----------------------------------------------------------------- 4（三）化验室卫生管理制度 -------------------------------------------------------------------- 5 （四）化验室安全管理制度 ---------------------------------------------------------------------6 （五）无菌室管理制度 -------------------------------------------------------------------------- 7 （六）天平室管理制度 -------------------------------------------------------------------------- 8 （七）危险化学品保管和使用管理规定 ----------------------------------------------------- 9 （八）化验员岗位职责及入职要求 ----------------------------------------------------------- 10二、作业操作规程（一）原辅材料检验抽样操作规程------------- ----- ----------------------------------------- 11（二）半成品、成品抽样操作规程------ ---------- ------------------------------------------- 13 （三）环节抽样操作规程 ----------------------------------------------------------------------- 14 （四）大肠菌群检验流程图 -------------------------------------------------------------------- 15 （五）菌落总数检验流程图 -------------------------------------------------------------------- 16 （六）调料包抽样检验操作规程 -------------------------------------------------------------- 17 （七）小麦粉理化检验操作规程 -------------------------------------------------------------- 18 （八）生产用水检验操作规程 ----------------------------------------------------------------- 20 （九）玻璃仪器清洗操作规程 ----------------------------------------------------------------- 21 （十）碘呈色度检验操作规程------------------------------------------------------------------- 22 （十一）复水时间检验操作规程----------------------------------------------------------- 24 （十一）烹调损失测定操作规则----------------------------------------------------------------- 25三、设备操作规程（一）灭菌器操作规程 --------------------------------------------------------------------------- 26 （二）隔水式恒温培养箱操作规程 ------------------------------------------------------------ 28 （三）电热恒温鼓风干燥箱操作规程 --------------------------------------------------------- 29 （四）指针式电热恒温水浴锅操作规程 ------------------------------------------------------ 30 （五）电子天平操作规程 ------------------------------------------------------------------------ 31 （六）浊度仪操作规程 --------------------------------------------------------------------------- 32 （七）比色器操作规程 --------------------------------------------------------------------------- 33 （八）水份测定仪操作规程 --------------------------------------------------------------------- 34 （九）电子显微镜操作规程 --------------------------------------------------------------------- 35（一）化验室管理内容1. 原辅料检验 1）小麦粉 a）感官 b）水分检测 c）湿面筋精度检测 2）调料包a）感官b）菌落总数检验c）大肠菌群检验3）辅料a）感官b）包装c）标签 4）生产用水 a）菌落总数检验 b）总大肠菌群检验c）余氯检验d）PH值检验e）浊度检验 5）包装材料a）样品比对 b）尺寸 2. 半成品检验a）感官 b）水分检测 c）菌落总数检验 d）总大肠菌群检验 3. 环节抽样a）空气落菌实验b）人员设备大肠菌群检验 4. 成品检验a）感官b）净含量检验c）水分检测d）碘呈色度检验e）复水时间f）烹调损失测定g）酸度滴定h）菌落总数检验i）总大肠菌群检验（二）化验室环节抽样一览表4篇三：化验室作业指导书作业指导书文件名称：化验室检验手册文件编号：拟制：日期：审核：日期：批准：日期：潍坊中和食品有限公司目录1.概况质量方针及目标---------------------------------------------------12. 职责和权限-------------------------------------------------------23. 工作要求---------------------------------------------------------2～34. 安全操作规程-----------------------------------------------------3～45. 岗位职责---------------------------------------------------------4～56. 化验室仪器、药品管理---------------------------------------------5～67. 安全操作规程-----------------------------------------------------6～118. 样品检验---------------------------------------------------------11～15一、概况：（一）公司质量方针、目标：1.方针：质以建业、诚以立信质量方针理解要点：只有确保产品质量合格，企业才能生存；只有以诚取信于顾客，企业才能发展；不断完善质量管理，始终将顾客作为关注焦点，并提供以优质的产品和诚信的服务，才是企业的发展之道。
化验室作业指导书
固形物的检验作业指导书一、做固形物时必须做平衡试验，做前必须先进行恒重（蒸发皿）。
1、方法：用蒸馏水刷净蒸发皿，放在烘箱内（烘箱温度100度至105度），烘干2小时取出，然后放在干燥器内30分钟取出称量，然后再放进烘箱内烘1个小时取出，放在干燥器内30分取出称量，如不恒重可反复上述操作，直到恒重为止。
2、吸同一酒样50ml，分别放在两个恒重过的100ml蒸发皿中，放在水浴锅上（水温100度）蒸干、取出，然后将蒸干的蒸发皿放入（100度至105度）烘箱内烘2小时取出，再放在干燥器内30分钟取出，然后再放入（100度至105度）烘箱内烘1个小时取出，放在干燥器内30分钟称量，反复操作直至恒重。
计算固形物和蒸发皿质量-空皿的质量酒样中的固形物=————————————————*1000取样的体积1%酚酞指示液的作业指导书1、用100ml小烧杯，配100ml酚酞指示液。
先称小烧杯的重量，再称酚酞1克，用95%以上的酒精60ml加入盛有1克酚酞的小烧杯中，摇匀使其充分溶解，然后加蒸馏水40ml，定溶至100ml，放在棕色瓶子里，避光保存。
氢氧化钠标准滴定溶液的配制1、用200克至1000克天平，加砝码调平，称5g固态氢氧化钠，加蒸馏水至1000ml，混匀倒入试剂瓶内。
2、吸取5ml氢氧化钠饱和溶液，注入适量的不含二氧化碳的水中，定容至1000ml，摇匀。
3、标定，准确的称取恒重过的基准苯二酸氢钾4克，2至3份，分别放到250ml的三角瓶中，分别加蒸馏水50ml摇匀，使其完全溶解。
（同时做空白试验）。
4、分别在三角瓶内加两滴1%酚酞，用配置好的氢氧化钠进行滴定，直至溶液呈微红色，记录滴定时所消耗的氢氧化钠的毫升数用公式计算出氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度。
mC=————————（V-V1）*0.2042硫酸标准液的配制作业书指导1、吸取浓硫酸3ml，慢慢注入适量的蒸馏水中，冷却，用水定容至1000ml摇匀。
2、标定，用配制好的氢氧化钠标液标定。
水泥企业化验室作业指导书
- 1 -化验室取样及制样作业指导书1工具准备：取样器、取样桶、小破机。
2检验频次：各类原燃材料检验频次依《过程质量控制一览表》要求进行。
3取样方法：3.1矿山原料的取样方法：3.1.1沿矿山开采面分格取样法：在矿体露出面上，按一定规格的方格网或菱形网，在其交点处采集0.5㎏左右的矿山样品，所取各块矿石尽量大小一致，然后混合成一个样品（一般由10-15块组成）。
3.1.2刻槽取样法：此方法是在矿体露出面上刻一沟槽，将刻下的矿石作为样品，刻槽的方向应垂直于矿层的走向，刻槽断面应保持不变。
3.1.3钻孔取样法：利用凿岩时从炮眼中收集的岩粉作为样品。
这种取样方法的关键在于收集的岩粉要完整。
3.1.4拣块取样法：在采矿场上，按一定规格画出方格网，在网的交点或中心拣取重为0.5-2㎏的矿石混合一起成为一个样品。
3.2进厂原、燃料取料：在已进厂的原、燃料堆的周围，从地面每隔0.5m左右用铁铲划一条横线，再每隔1-2m从上到下划一条竖线，间隔选取横竖线的交点处作为取样点，在取样点处用铁铲在0.3-0.5m的深处挖取100-200g混合后作为样品。
如遇块状物料，取出用铁锤砸取一小块。
一般是每100t原、燃料堆取出5-10㎏样品，送化验室供制备试样用。
块度较大时取样量以Q=Kd2进行确定，Q为实验室样品的最小质量㎏；K为经验系数，物料较均匀时取0.1-0.3，不均匀时取0.4-0.6，很不均匀时取0.7-1.0；d为实验室样品中最大颗粒mm。
3.3出磨生料和出磨水泥平均样的采取：采用人工定时取样的方法：1h取样一次，然后倒在同一样品桶中，混合均匀后组成这一时间的平均试样。
3.4熟料平均样品的采取：每隔两个小时，取一小桶熟料综合样品，包括大、中、小及块料、粉料（约1kg），24小时后将所有取得的熟料综合混均。
用缩分法取均匀的熟料样品，用小磨磨制并进行熟料试验。
3.5水泥成品检验样品的抽取：3.5.1出厂水泥检验样品应严格按国家标准和《水泥企业质量管理规程》所规定的编号吨位取样，超过规定取样吨位数的水泥按不合格品处理。
化验室作业指导书
目录一、工作流程1、水质分析工作流程2、煤气热值分析工作流程3、硫化氢分析工作流程二、操作规程1、水质分析操作规程2、煤气热值分析操作规程3、煤气中硫化氢分析操作规程三、应急预案1、触电应急预案2、中暑应急预案四、岗位职责1、化验班班长岗位职责2、化验班员工岗位职责五、常用化学药品特性、注意事项1.1、水质分析工作流程水质指标的范围及检测周期见附表附表1：锅炉水质附表2：循环水处理水质管理目标表1.2、煤气热值分析工作流程检测周期：每周一次。
1.3、煤气硫化氢分析工作流程检测周期：每周一次。
2.1水质分析操作规程2.1.1、PH值的测定把试样放入一个洁净的烧杯中，并将酸度计的温度补偿旋钮调至所测试样的温度。
浸入电极，摇匀，测定。
2.1.2、电导率的测定取50mL至100mL水样，放人塑料杯或硬质玻璃杯中，将电极和温度计用被测水样冲洗2～3次后，浸人水样中进行电导率、温度的测定，重复取样测定2～3次，在试验室测定时测定结果读数相对误差均在士1％以内，即为所测的电导率值。
同时记录水样温度。
2.1.3、浊度的测定（浊度仪法）将样品杯用蒸馏水清洗三遍后，注入约50ml被测样品水，用滤纸擦净，放入浊度仪中。
待读数稳定后记录第一个数字。
2.1.4、总硬度的测定（EDTA络合滴定法）吸取水样 50ml，移入250ml锥形瓶中，加入5ml氨—氯化铵缓冲溶液，2～4滴铬黑T指示剂，用EDTA标准溶液滴定至溶液由酒红色变为纯蓝色即为终点。
记录滴定管上的读数。
2.1.5、钙离子的测定（EDTA络合滴定法）取经中速滤纸干过滤的水样50ml，移入250ml锥形瓶中，加盐酸3滴，混匀，加热煮沸半分钟，冷却至50℃以下加5ml氢氧化钾溶液，再加约80mg钙黄绿素酚酞混合指示剂。
用EDTA标准溶液滴定至莹光黄绿色消失，出现红色即为终点。
记录滴定管上的读数。
2.1.6、总碱度的测定移取100.00ml试样于250ml的锥形瓶中，并向其中加1-2滴酚酞指示剂，若无粉红色出现，则认为酚酞碱度为0，若出现粉红色，用盐酸标准滴定溶液滴定至粉红色消失，用盐酸标准滴定溶液，记录消耗的盐酸标准滴定溶液的体积。
化验室作业指导书(范本)【范本模板】
作业指导书文件名称:化验室检验手册文件编号：拟制：日期:审核：日期：批准：日期：版号：C分发号：有限公司目录1。
概况（1）质量方针及目标—--——--—-----——-——-——--—--—---—---—--——--—-—1（2）执行标准--—--—-—-—--————-———-----———-—-——-——--——---——-—--—1(3)人员构成情况-——-——--—--—--——-——-—-—--——-—----—-—-—————----2(4）主要监视和测量装置情况—--——--—-—----—----—----—-———-------3 （5）主要检验项目及周期——-—-—---—--——-——-—-———---—-—-————————--62。
职责和权限--—-—-——--—--—--—-—--———-—-——-———---—--—-——-———--—-——83。
工作要求---——-----—---—————--——————---————-—-—--—-—-—--——-——---94。
奖金分配制度----——-————--—-—--———--—--———-————-——-—————-—-———--105.考核制度（1）考核表————-—-————-—-—-------———-——————-———--—-—-——---—————11（2）工作分工表—-—-———---——-—--—-—-—--—--—--———-——---——-—--—-——14（3）月考核表---—--——--————----—-—--—--—--—-—----————----———-—-16（4）奖金分配表——---—-———--—-———-———-———-——--——-—-—------———-——17(5）记录—-—--—-——-——--—————-—---—-—---—----——-—————-—---—-——-—1816。
食品化验室检验作业指导书
文件制修订记录1、目的为规范并统一检验操作，控制产品质量。
2、范围适用于所有原辅料进厂时所需的检验方法及成品、半成品所需的检验方法。
3、职责品保部：按本规定对所有需要检验的原辅料、成品半成品进行化验分析等工作。
4、定义无5、内容5.3 香料、调味品的取样方法5.3.1 抽样取样人员从批中抽取包装检验。
按下表进行抽样。
表1 批与抽取包装数实验室样品要放在洁净、干燥的玻璃容器内，容器的大小以样品全部充满为宜。
容器装入样品后立即密封注明品名和进货日期，取样后尽快送达实验室。
样品应在常温下保存，须长期贮存的样品要存放在阴凉、干燥的地方。
5.4 原辅料感官检验5.4.1 色泽鉴定分取20~50g样品，放在手掌中均匀摊平，在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。
正常大豆应具有其固有的颜色和光泽。
5.4.2 气味鉴定分取20~50g样品，放在手掌中用哈气或摩擦的方法，提高样品的温度后，立即嗅其气味。
对气味不易鉴定的样品，分取20g样品，放入广口瓶置于60~70℃的水浴锅中，塞上瓶塞，颗粒状样品保温8~10min，粉末状样品保温3~5min，开盖嗅辨其气味。
正常粮食油料应具有固有的气味。
5.5 油脂感官检验5.5.1 色泽透明度鉴定量取试样100ml注入具塞比色管中，在20℃温度下静置24H，然后移置在乳白灯泡前（或在比色管后衬以白纸），观察其透明程度，记录观察结果。
观察结果以“透明”“微浊”“混浊”表示。
5.5.2 气味、滋味鉴定取少量试样注入烧杯中，加温至50℃用玻璃棒边搅拌边嗅气味，同时尝辨滋味。
凡具有该油脂固有的气味和滋味，无异味的为合格。
不合格的应注明异味情况。
5.5.2 冷冻试验将混合均匀的油样（200 mL～300 mL）加热至130℃时，立即停止加热，并趁热过滤。
将过滤油注入油样瓶中，用软木塞塞紧，冷却至25℃，用石蜡封口。
然后将油样瓶浸入0℃的冰水浴中，用冰水覆盖，使冰水浴保持在0℃（为使保持在0℃可随时补充冰块）。
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重庆乐捷餐饮有限责任公司化验室作业指导书文件类别: 作业指导书文件编号: CQLJ-JS-QC-001 撰写单位: 品控部版本: 第 1 版生效日期： 2016年02月25日机密等级: □机密■一般目录一、化验室日常管理内容 (1)1.1进厂检验 (1)1.1.1酱腌菜类 (1)1.1.2鲜冻畜禽肉类 (1)1.1.3玉米粒 (1)1.1.4白砂糖 (1)1.1.5面粉 (1)1.2过程检验 (1)1.2.1过程环境卫生指标 (1)1.2.2半成品理化指标（按生产需要） (1)1.2.3半成品卫生指标 (2)1.3出厂检验 (2)1.3.1方便食品 (2)1.3.2罐头食品 (2)1.3.3其他食品 (2)1.3.4豆制品 (2)1.3.5冷藏食品 (2)二、作业操作规程 (3)2.1空气菌落总数检验操作规程 (3)2.2公用器具表面与工人手表面菌落总数检验操作规程 (3)2.3水分检测操作规程 (4)2.4净含量与固形物检验操作规程 (5)2.5盐分检验操作规程 (6)2.6总酸检验操作规程 (7)2.7糖度检验操作规程 (8)2.8解冻失水率检验操作规程 (10)2.9加热后肉汤检验操作规程 (10)2.10泥沙含量检验操作规程 (11)三、仪器使用操作规程 (11)3.1不锈钢电热蒸馏水发生器操作规程 (11)3.2手提式压力蒸汽灭菌锅操作规程 (11)3.3电子天平（万分之一）操作规程 (12)3.4PHS-25C酸度计操作规程 (13)3.5便携式农药残毒速测仪操作规程 (13)3.6电热鼓风干燥箱操作规程 .............................................................. 错误!未定义书签。
3.7GHP型隔水式恒温培养箱操作规程 .............................................. 错误!未定义书签。
一、化验室日常管理内容1.1进厂检验1.1.1酱腌菜类a）盐分；b）酸度；c）固形物（仅限于含固液两相类原料）；d）泥沙含量（仅限酸菜、冬菜等叶菜类原料）1.1.2鲜冻畜禽肉类a）解冻失水率（仅限于冻货类原料）；b）加热后肉汤1.1.3玉米粒a）解冻失水率；b）PH值；c）糖度1.1.4白砂糖a）溶解性；b）粒度1.1.5面粉a）粒度1.2过程检验1.2.1过程环境卫生指标a）空落菌实验；b）涂抹实验附：过程环境检验抽样方案1.2.2半成品理化指标（按生产需要）a）水分；b）盐分；c）酸度；d）糖度1.2.3 半成品卫生指标a ）菌落总数；b ）大肠菌群附：半成品卫生控制抽样方案1.3出厂检验1.3.1方便食品a ）净含量；b ）水分；c ）固形物；d ）菌落总数；e ）大肠菌群；f ）盐分；g ）感官 1.3.2罐头食品a ）净含量；b ）固形物；c ）商业无菌；d ）盐分；e ）感官 1.3.3其他食品a ）净含量；b ）水分；c ）菌落总数；d ）大肠菌群；e ）感官 1.3.4豆制品a ）净含量；b ）菌落总数；c ）大肠菌群；d ）感官 1.3.5冷藏食品a ）净含量；b ）菌落总数；c ）大肠菌群；d ）盐分；e ）酸度；f ）糖度；g ）感官附：品种明细及执行标准二、作业操作规程2.1空气菌落总数检验操作规程2.1.1培养基配制准确用万分之一天平称取蛋白胨10g，氯化钠5g，肉膏5g，琼脂20。
加热溶解于1000ml 蒸馏水中，调PH至7.0±2。
2.1.2灭菌将培养基分装于三角瓶或试管容器中，包扎密封。
将培养基及平皿置于灭菌锅中在121℃环境下灭菌15min。
2.1.3平皿准备将灭菌后的培养基放置于46±1℃恒温水浴锅中冷却至46℃，于无菌环境下倾倒15-20ml于无菌平皿中，并不断转动平皿使其均匀分布。
倾倒完毕及时用取样袋密封备用。
2.1.4样品采集关闭相应采样车间门窗，将无菌平皿开盖放置于车间相应位置15-30min后盒盖密封，立即送检。
（采样点：室内面积不超过30m2，在对角线上设里、中、外三点，里、外点位置距墙1m；室内面积超过30m2，设东、西、南、北、中5点，周围4点距墙1m。
）2.1.5检验方法将采集细菌后的营养琼脂平板置于35℃-37℃培养箱中培养48h，菌落计数。
2.1.6结果计算空气菌落总数的测定结果按式（1）得出。
(1)y1=A×50000s1×t式中：y1--------空气中细菌总数，cfu/m3；A---------平板上平均细菌总数；S1--------平板面积,cm2；t----------暴露时间，min。
2.2公用器具表面与工人手表面菌落总数检验操作规程2.2.1试剂配制2.2.1.1生理盐水：准确用万分之一天平称取8.5g氯化钠放入1000ml蒸馏水中溶解。
分装到试管内，每管10ml，121℃灭菌15min。
2.2.1.2培养基：同2.1.1。
2.2.2检验步骤2.2.2.1样品采集公用器具：用一浸有无菌生理盐水的棉签迅速涂抹相关公用器具10次，涂抹面积不得少于25cm2，然后减去手接触部分棉棒，将棉签放入含10ml灭菌生理盐水的采样管内送检。
手部：被检人五指并拢，用一浸有无菌生理盐水的棉签在手指曲面，从指尖到指端来回涂抹10次，然后减去手接触部分棉棒，将棉签放入含10ml灭菌生理盐水的采样管内送检。
2.2.2.2样品稀释：将放有采样棉签的试管充分摇振，此液为1：10样品原液，用1ml无菌吸管或微量移液管吸取1：10样品原液1ml，沿璧管缓慢注于盛有9ml生理盐水稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用一支无菌吸管吹打使其混合均匀，制成1：100的样品匀液。
按同法制备10倍系列稀释样品匀液。
2.2.2.3样品的接种：根据对样品污染状况的估计，选择1-2个适宜稀释度的样品匀液，在进行10倍稀释递增时，每个稀释度分选吸取1ml匀液于2个无菌平皿中。
2.2.2.4样品的培养及菌落计数：详见GB 4789.3。
2.2.3结果报告公用器具细菌总数的测定结果按式（2）得出。
×10 (2)y1=AS1手部表面细菌总数的测定结果按式（3）得出。
y2=A×10 (3)式中：y1--------工作台表面细菌菌落总数，cfu/cm2；A---------平板上平均细菌菌落数；S1--------采样面积，cm2；y2--------工人手表面细菌总数，cfu/只手。
2.3水分检测操作规程2.3.1原理利用食品中水分的物理性质，在101.3 kPa（一个大气压），温度101 ℃～105 ℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。
2.3.2分析步骤2.3.2.1固体试样：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101 ℃～105 ℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0 h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5 h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。
将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2 mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2 g～10 g试样（精确至0.0001 g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5 mm，如为疏松试样，厚度不超过10 mm，加盖，精密称量后，置101 ℃～105 ℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2 h～4 h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量。
然后再放入101 ℃～105 ℃干燥箱中干燥1 h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。
并重复以上操作至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。
注：两次恒重值在最后计算中，取最后一次的称量值。
2.3.2.2半固体或液体试样：取洁净的称量瓶，内加10 g海砂及一根小玻棒，置于101 ℃～105 ℃干燥箱中，干燥1.0 h后取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量，并重复干燥至恒重。
然后称取5 g～10 g试样（精确至0.0001 g），置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置101 ℃～105 ℃干燥箱中干燥4 h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量。
以下按5.1自“然后再放入101 ℃～105 ℃干燥箱中干燥1 h 左右……”起依法操作。
2.3.3分析结果的表述试样中的水分的含量按式（1）进行计算。
×100 (3)X=m1−m2m1−m3式中：X——试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g)；m 1——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样的质量，单位为克（g）；m 2——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样干燥后的质量，单位为克（g）；m 3——称量瓶(加海砂、玻棒)的质量，单位为克（g）。
水分含量≥1 g/100 g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1 g/100 g时，结果保留两位有效数字。
2.3.4精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5 %。
2.4净含量与固形物检验操作规程2.4.1净含量2.4.1.1将产品外壁擦拭干净，用天平称取产品总质量。
2.4.1.2畜肉、禽肉及粥类等黏稠状产品，需简单加热使凝冻溶化后开启产品。
固体累、饮品、羹品不需要加热，直接开启。
内容物倒出后，将空盒（罐）及膜洗净、擦干后称重。
按式（4）计算净含量：m=m1-m2 (4)式中：m--------产品净含量，单位为克（g）；m1------产品总质量，单位为克（g）；m2------空盒（罐）及膜质量，单位为克（g）。
2.4.2固形物将产品在（50±5℃）的水浴中加热10min—20min或在100℃水中加热2min—7min，使凝冻的汤汁溶化，开启产品后将内容物倾倒在预先称重的圆筛上（注：圆筛用不锈钢丝制成，其直径1mm，孔眼2.8mm×2.8mm。
圆筛下方配接漏斗架于适量大小容器上，不搅动产品，倾斜圆筛，沥干3min-5min后，将筛子和沥干物一并称重。
将汁液静置5min，使油和汤汁分层，量取油层的毫升数乘以密度0.9即得油层质量。
按式（5）计算固形物含量：×100 (5)X=(m3−m4)+m5m6式中：X------固形物质量分数，（%）；m3----沥干物加圆筛质量，单位为克（g）；m4----圆筛质量，单位为克（g）；m5----油脂质量，单位为克（g）；m6----产品标注净含量，单位为克（g）。
2.5盐分检验操作规程2.5.1原理样品经处理后，以硌酸钾为指示剂（摩尔法），用硝酸银标准滴定溶液滴定试液中的氯化钠，根据硝酸银标准滴定溶液的消耗量，计算食品氯化钠的含量。