牛肉的营养价值及功效
牛肉的功效与作用
牛肉的功效与作用牛肉是人们日常饮食中常见的一种肉类食品，它具有丰富的营养价值和很多的功效与作用。
在以下的文章中，将详细介绍牛肉的营养成分、健康效益、烹饪方式以及潜在风险，并探讨其对人体的影响和作用。
一、牛肉的营养成分牛肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类食品，含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质。
具体来说，牛肉中的蛋白质含量高达20%-30%，比例适宜，是人类重要的蛋白质来源之一。
此外，牛肉还含有丰富的铁、锌和维生素B群等营养物质，对人体的健康发挥着重要作用。
二、牛肉的健康效益1. 提供丰富的蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基础，对人体生长和修复组织具有重要作用。
牛肉中富含的优质蛋白质可以为身体提供必要的氨基酸，有助于增强免疫力、促进肌肉生长和维持正常代谢。
2. 提供丰富的矿物质：牛肉富含铁、锌和维生素B群，这些物质对人体健康起着关键作用。
铁是制造血红蛋白的重要成分，可以预防贫血和提高血红蛋白水平；锌是人体免疫系统的重要组成部分，有助于维持免疫功能和促进伤口愈合；维生素B群参与能量代谢，促进神经系统的正常功能。
3. 促进骨骼健康：牛肉中富含的矿物质如钙、磷和镁等有助于维持骨骼的健康。
这些矿物质是骨骼的主要组成成分，可以预防骨质疏松和骨折等问题。
4. 提供高效能量：牛肉中的脂肪和蛋白质可以为身体提供高效能量，有助于提高体力和增强耐力。
特别是对于需要大量运动或进行体力活动的人来说，牛肉可以成为补充能量的良好来源。
5. 促进神经系统功能：牛肉中的维生素B群对神经系统的正常功能起着重要作用。
这些维生素能够帮助神经系统传导信号、提高注意力和增强记忆力。
三、牛肉的烹饪方式牛肉可以通过不同的烹饪方式进行食用，以满足不同口味和饮食需求。
以下是几种常见的牛肉烹饪方式：1. 煎炒：将牛肉切成薄片或块状，加入适量的调味料进行煎炒。
这种方式简单易行，可以快速炒熟牛肉，保持其嫩滑的口感。
2. 烤炙：将整块牛肉放入烤箱或烤炉中进行烤炙，可以使牛肉外表呈金黄色、内部鲜嫩多汁。
牛肉的营养价值及功效作用和食用注意事项
牛肉的营养价值及功效作用和食用注意事项1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1、牛肉猪肉不能共食猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
性味有所抵触，故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。
适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
6、牛肉不可以烤牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
100g牛肉成分
100g牛肉成分
牛肉是人们餐桌上常见的高蛋白食物之一，其丰富的营养成分让它备受青睐。
下面我们来详细了解一下100克牛肉的主要成分和营养价值。
1. 蛋白质
牛肉是一种优质蛋白来源，100克牛肉中含有约20克左右的蛋白质。
蛋白质
是人体生长、修复组织的重要组成部分，对维持身体健康起着至关重要的作用。
2. 脂肪
100克牛肉中的脂肪含量因不同部位而异，一般在5-20克之间。
其中有一部
分是饱和脂肪酸，适量摄入有利于人体健康，但过多摄入可能增加心脏疾病的风险。
3. 矿物质
牛肉富含多种矿物质，如铁、锌、硒等。
铁能帮助血红蛋白的合成，预防贫血；锌参与免疫功能、生长发育等；硒具有抗氧化作用，有助于维持细胞健康。
4. 维生素
牛肉中含有多种维生素，如维生素B族、维生素E等。
这些维生素对身体的正常生理功能具有重要作用，尤其是维生素B族对神经系统和代谢的支持至关重要。
综合来看，牛肉作为蛋白质丰富的食物，在保持身体健康和提供能量方面都扮
演着重要角色。
然而，要注意搭配膳食，适量摄入，保持均衡营养才是关键。
希望通过这份对100克牛肉成分的介绍，您能更加珍惜这份营养丰富的美味食材。
牛肉的营养价值及做法
牛肉的营养价值及做法
牛共有几百个种类，供人类食用的大约有30个品种，因为这些
品种的牛通常能提供大量优质的牛肉。
“牛肉”包括小母牛、母牛、小公牛、公牛以及专门用于食用的牛的肉。
牛肉的质量在很大程度上受牛的年龄和饲养方式的影响。
下面，小编专门为大家介绍牛肉的营养价值及做法。
牛肉的营养价值
牛肉是极好的蛋白质、钾、锌和一些维生素B族（如烟酸和维生素B12）的良好来源，还能提供易于吸收的铁和磷，另外，牛肉还含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。
肥瘦相间的牛肉比较柔嫩，鲜美多汁。
营养成分方面，平均每100克牛肉中，含蛋白质20.1克、脂肪
1克、胆固醇68毫克和碳水化合物2.2克等，能产生523.3千焦的
热量。
牛肉的营养成分比例对人体的健康非常有好处，故牛肉有“肉中骄子”的美称。
牛肉的做法
牛肉冷食热食皆可，烹饪方法多种多样。
牛肉的烹饪时间可长可短，其可食用的生熟程度可分为非常嫩（内生而只是外面有点熟）、嫩、半生、适中和熟透几个级别，由于每个不同煮熟程度级别之间的时间差都非常小，因此牛肉烹制起来要相当仔细。
烹制牛肉的温度范围也很广，理想的温度主要取决于牛肉的类型。
含有较多结缔组织的牛肉的柔嫩程度一般，应以低温长时间烹制，
这会让坚硬的结缔组织里的胶原蛋白转化为凝胶。
柔嫩的肉块应以高温迅速烹制，因为它们无需嫩化。
牛肉馅一定要彻底煮熟直至不再呈现粉红色方可食用，因为不熟的牛肉可能含有大肠杆菌，这是一种会导致食物中毒甚至其他更严重疾病的有害物质，如果被消化系统特别脆弱的人群食用，可能会致命。
牛肉干含有丰富的营养物质，味道鲜美，而且保存时间长，具有强健筋骨的功效。
牛肉的营养价值及功效
牛肉的营养价值及功效牛肉是世界各地常见的肉类食物之一，深受人们喜爱。
牛肉不仅具有独特的风味，而且富含丰富的营养成分，对人体健康有着诸多好处。
本文将介绍牛肉的营养价值及功效。
首先，牛肉富含高质量的蛋白质。
蛋白质是构建和修复身体组织所必需的营养物质。
牛肉含有所有必需氨基酸，这些氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取。
牛肉蛋白质含量高，且具有良好的生物利用率，能够有效地为身体提供所需的氨基酸。
其次，牛肉富含多种维生素和矿物质。
牛肉是维生素B群的良好来源，尤其是维生素B12。
维生素B12对于维持神经系统的正常功能至关重要，同时还有助于红细胞的形成。
此外，牛肉还富含维生素B6、维生素D、维生素E等。
在矿物质方面，牛肉富含铁、锌、镁、硒等。
铁是合成血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致贫血。
锌是维持免疫系统和生长发育所必需的微量元素。
镁有助于骨骼健康，硒则具有抗氧化作用。
第三，牛肉可以提供身体所需的能量。
牛肉中脂肪的含量较高，其中包括饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
虽然高脂肪饮食与一些慢性疾病的风险有关，但适量的脂肪摄入对身体功能的维持至关重要。
脂肪不仅是能量的重要来源，还有助于维持细胞膜的完整性，促进脂溶性维生素的吸收。
此外，牛肉还含有丰富的肌酸。
肌酸是一种能量储备物质，可以提供肌肉收缩时所需的能量。
适量的肌酸摄入有助于提高肌肉力量和耐力，对于健身和运动表现具有积极的影响。
牛肉还含有丰富的胆固醇。
过量摄入胆固醇可能增加心脏病的风险，因此在饮食中应适量摄入。
选择瘦肉并避免过度加工的牛肉可以减少胆固醇的摄入量。
牛肉对于促进身体的生长和发育也十分重要。
儿童、青少年和孕妇等阶段对蛋白质和各种营养物质的需求量较高，而牛肉可以为他们提供这些营养物质，促进身体的正常发育。
最后，牛肉还具有提高人体免疫力的功效。
其中富含的锌能够促进免疫细胞的正常功能，帮助身体抵抗病原体的入侵，维护身体的健康状态。
总之，牛肉是一种营养丰富、具有多种功效的食物。
牛肉有什么功效 牛肉有什么营养价值
牛肉有什么功效牛肉有什么营养价值牛肉及牛奶为牛的主要产品。
牛肉是全世界人都爱吃的食品，是中国人的第二大肉类食品。
牛肉有"肉中骄子”之美称，古有”牛肉补气,功同黄芪”之说。
寒冬食牛肉，有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
一、牛肉有什么功效牛肉味甘,性偏温，有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功效，凡身体衰弱、久病体虚、营养不良、贫血者均宜食用。
手术后食用可促进伤口愈合;繁重体力劳动者及运动员食用可迅速补充体能;少年儿童食用可促进生长发育，增强抵抗力;产妇食用，可大补气血促进康复。
二、牛肉有什么营养价值1、牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高,对增长肌肉、增强力量特别有效。
牛肉含有丰富的维生素B6，可增强免疫力。
牛肉的铁含量丰富，具有补血作用。
牛肉的肉毒碱含量也很高，而脂肪含量很低，对健美运动员增长肌肉起重要作用。
此外，还富含结合亚油酸，可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
2、牛奶含有丰富的活性钙，且钙磷比例适当,钙的吸收率较高，是人类最好的钙源之-一。
牛奶中含有人体不能自行合成的8种必需氨基酸，是全蛋白食物。
牛奶本身的胆固醇含量较低，某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇，故有降低胆固醇的作用。
牛奶所含的维生素A、B2、D等对胃癌和结肠癌有一定的预防作用，还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也具有防癌作用。
牛奶还具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可改善睡眠质量。
牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可用于美容养颜。
牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。
三、牛肉发饮食禁忌①民间认为牛肉忌与栗子、鲍鱼及韭菜同食，牛肉与田螺或橄榄同食则不易消化,有时会引起腹胀，但现代研究未发现明显证据。
②牛肉性温，故感冒发烧或感染性疾病发热者勿食。
白酒大热，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如火上添油，容易引起面赤身热、疮疖等不适，故不宜大星食用。
③民间对牛肉是否为发物食品有不同的认识，但因牛肉性偏温,故患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，慎食为妥;患有肝炎、肾炎之人，亦应慎食。
牛肉有什么营养与功效
牛肉的营养与功效
牛肉作为人们日常生活中常见的肉类食品，不仅味道鲜美，而且营养丰富，有多种功效。
下面就来了解一下牛肉的营养价值和功效。
1. 蛋白质丰富
牛肉是优质蛋白质的重要来源之一，蛋白质是构成人体组织的基本营养素，对于维持身体机能、促进生长发育至关重要。
牛肉中含有丰富的氨基酸，能够满足人体各种需要，有助于肌肉生长和修复。
2. 铁元素丰富
牛肉是一种铁元素含量较高的食物，铁元素是造血的重要成分，对于预防缺铁性贫血具有重要作用。
经常食用牛肉可以有效补充体内铁元素，提升免疫力和抵抗力。
3. 维生素B族
牛肉富含维生素B族，如维生素B12、维生素B6等，这些维生素对于神经系统的正常运作和新陈代谢起着重要作用。
维生素B族也有助于维持皮肤和眼睛健康，对于缓解疲劳和焦虑有一定帮助。
4. 提供能量
牛肉中含有丰富的脂肪和热量，是提供能量的重要来源。
适量摄入牛肉可以为身体提供所需的能量，维持体温和生理功能的正常运作。
5. 增强肌肉力量
牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，是运动员和健身人士常用的补充蛋白质食物之一。
经常食用牛肉能够增强肌肉力量，促进肌肉生长，提高运动表现。
综上所述，牛肉不仅具有丰富的营养价值，而且对于身体健康有多种功效。
适量食用牛肉可以帮助人们保持健康、增强体力、促进生长发育，是饮食中重要的蛋白质来源之一。
立足于珍惜牛肉的营养价值，合理搭配食用，对于保持身体健康有着积极的作用。
牛肉的营养价值
牛肉的营养价值
牛肉可以说是中国人所食的肉类中的第二大类了，它的食用量仅次于猪肉，牛肉中的蛋白质含量高，脂肪含量低，且拥有牛肉特有的风味，味道鲜美，深受广大人民群众的喜爱，拥有“肉中骄子”的美称。
【营养成分】
牛肉中富含蛋白质、矿物质和B族维生素，其中包括烟酸，维生素B1和核黄素，而且是补铁的良好来源。
牛肉还含有丰富的肌氨酸，它可以起到增长肌肉、增强体力的作用；而且它其中还富含维生素
B6，也可以起到增强免疫力的作用，非常适合术后、病后等需要进行调养的人食用。
另外，牛肉中的脂肪含量比较低，精牛肉中的平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉中的平均脂肪含量为3.7%。
适量的脂肪也是健康均衡饮食必不可少的部分，想要减肥的人也可以适量地食用牛肉，从而达到保持体力的作用。
【营养价值】
牛肉蛋白质的氨基酸总成要比猪肉更接近人体的需要，起到提高机体抗病能力，增强体质的作用，生长发育中的青少年、儿童，手术之后、病后需要调养补血的人都可以多食用一些牛肉，它在补血、修复损伤组织等方面有着很好的功效。
牛肉还有暖胃的作用，是冬季不可缺少的美食中医认为牛肉具有补中益气、滋养健脾、强健筋骨、化痰息风等功效，适用于气短体虚、胃寒、贫血、筋骨酸软的人食用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
.牛肉的营养价值有健美营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。
牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。
阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。
牛肉含钾。
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
肉含优质蛋白质。
牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。
营养成份易于被人体吸收。
营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。
因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。
牛肉含铁和锌。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。
如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。
牛肉含维生素B12。
维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。
维生素B12促进支链氨基酸的新代，供给身体进行高强度训练所需的能量。
牛肉含维生素B6。
牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。
牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新代合成，有助于紧训练后身体的恢复。
牛肉的功效好处（一）牛肉的功效味甘、性平，归脾、胃经。
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
《别录》：主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。
《千金·食治》：止唾涎出。
《本草拾遗》：消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。
《滇南本草》：水牛肉，能安胎补血。
《氏医通》：黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。
”《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。
”（二）牛肉的好处牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
强筋健骨。
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
..暖胃。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
辅助锻炼肌肉。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
帮助身体长肌肉。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新代，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
抗损伤，抗氧化。
牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
提高胰岛素合成代的效率。
牛肉含锌、镁。
锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。
镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代的效率。
补充氨基酸。
丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。
你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。
氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
补充营养，促进身体发育。
牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。
尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。
补诸虚百损。
黄犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用）；山药（盐炒过），莲肉（去心，盐炒过，并去盐）、白茯苓、小茴香（炒）各四两，为末。
每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。
每空心酒下五十丸，日三服。
（《乾坤生意》返本丸）②治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。
荜茇五钱，皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良二钱。
上件为细末，生汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。
（《饮膳正要》牛肉脯）治腹中癖积。
黄牛肉一斤，恒山三钱。
同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。
（《卫生杂兴》）有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。
其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。
具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。
牛脂能治诸疮疥癣。
牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。
血虚、骨折病人可食之。
牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。
牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。
..牛肉的热量各类牛肉热量列表：牛肉（瘦）106KCAL/100G牛肉松445KCAL/100G酱牛肉246KCAL/100G牛肉（后腿）96KCAL/100G牛肉（后键）93KCAL/100G牛肉（前腱）100KCAL/100G牛肉（前腿）95KCAL/100G牛肉干550KCAL/100G煨牛肉（罐头）166KCAL/100G牛肉辣瓣酱127KCAL/100G水煮牛肉779千卡/100G评价：蛋白质最多、脂肪最少、血红素铁最丰富的肉类之一，热量在肉类中属于低的，与大多数鱼类相当。
牛肉的做法嫩炒牛肉片原料：牛肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱丝、花椒水、精盐各适量。
做法：（1）将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。
（2）炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。
土豆牛肉原料：土豆、牛肉。
做法：（1）土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；切片，葱切段。
（2）洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
（3）锅中烧热3汤匙油，爆香片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。
（4）锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。
然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。
（5）开大火收汁，待锅汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。
秘制牛肉干材料：..牛肉5斤，葱适量，花椒适量，大料适量，辣椒碎适量，孜然适量，糖适量，红酒适量，酱油适量，盐适量。
做法：（1）选好牛肉。
买回来洗净后。
切成比麻将块大一些的块或者片。
（2）准备一锅清水。
煮沸后。
将牛肉块放入。
煮一小会儿。
（3）等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。
（4）捞出牛肉，控水。
（5）准备好电饭锅。
将牛肉放入，开始投料。
投入大料。
投入花椒粒。
投入辣椒碎。
投入孜然。
投入片。
投入白糖。
（以上的量，可依据个人喜好增减）（6）准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒）。
酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
（7）加入红酒。
加入酱油。
把电饭锅胆放入电饭锅。
盖上电饭锅。
按煮饭功能，煮到自己跳到保温。
（8）这时再加入葱。
盖上盖，继续闷煮一会儿。
尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。
（9）可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。
（10）等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
牛肉适宜人群和禁忌：一般人都可以吃。
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
牛肉禁忌不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。
热盛者禁忌食用。
不宜食用熏、烤、腌制之品。
不宜用不适当烹制方法烹制食用。
不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。
不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
服氨茶碱时禁忌食用。
牛肉的选购对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢。
工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。
具体来说如下：色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢？工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。
具体来说如下：色泽鉴别。
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
..气味鉴别。
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉——稍有氨味或酸味。
变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别。
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别。
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别。
良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
食物相克表与牛肉「相克」的食物橄榄+牛肉牛肉富含蛋白质，与橄榄中的鞣酸结合，会形成不易消化的物质，引起胃肠不适。
板栗+牛肉板粟中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，会削弱板粟的营养价值，而且不易消化。
食用碱+牛肉炒牛肉时加碱，会使牛肉中的氨基酸分子与碱发生反应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。
韭菜+牛肉牛肉甘温，补气助火，韭菜辛辣温热，二者搭配，易使人发热动火，导致牙龈炎、口疮等症状。
螺+牛肉田螺性寒，牛肉温热，二者同食不易消化，甚至会引起腹胀、腹痛等症状。
白酒+牛肉牛肉甘温，补气助火，白酒更是大温之品，二者相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。