原料学
原料学知识点
原料学知识点
1. 原料的定义和分类
- 原料的定义
- 原料的分类:天然原料、人工合成原料、副产物和废弃物等
2. 原料的来源和获取
- 植物来源:木材、纤维、淀粉、蛋白质等
- 动物来源:皮革、蛋白质、脂肪等
- 矿物来源:金属、非金属矿物等
- 石油和天然气来源:塑料、橡胶、燃料等
3. 原料的基本性质
- 物理性质:密度、熔点、粘度、电导率等
- 化学性质:化学组成、反应活性、稳定性等
- 生物性质:生物降解性、毒性、抗菌性等
4. 原料的加工和利用
- 物理加工:粉碎、过滤、蒸馏、提纯等
- 化学加工:聚合、缩合、氧化、还原等
- 生物加工:发酵、酶催化、生物转化等
5. 原料的评价和选择
- 原料的质量评价指标
- 原料的经济性和可持续性评价
- 原料选择的原则和方法
6. 原料的储存和运输
- 原料的储存条件和方法
- 原料的运输方式和要求
7. 原料的环境影响和资源利用
- 原料开采对环境的影响
- 原料加工过程中的污染控制
- 原料的循环利用和资源化利用
以上是原料学的一些基本知识点,具体内容还需要根据不同原料的特性和应用领域进行深入探讨。
食品原料学ppt课件
由这三群食品的颜色印象称呼，因此也称为三色食品。 它主要针对儿童，想通过容易理解的颜色标记，使儿童 注意营养的全面摄取。 (1)热能源（黄色食品）：指 可提供热能的食品材料，包括粮谷类、坚果类、薯类、 脂肪和砂糖等。
(2)成长源（红色食品）：即提供身体(血、肉、骨）成 长所需要的食物，包括动物性食品、植物蛋白等。
加入的起特殊作用的少量物质,包括维生素、矿物 质、合成氨基酸、调味剂、防腐剂、发色剂、抗 氧化剂、增稠剂、乳化剂、疏松剂、凝固剂、品 质改良剂、着色剂、漂白剂、消泡剂、抗结块剂、 香精香料单体及其它等.
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目的：为了加强对人们摄取营养的指导，参照当地人们 的饮食习惯，把食品按其营养、形态特征分成若干食品 群。
食品原料学
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第一章 绪论
第一节 食品原料学概述 第二节 食品原料学发展与研究方
法
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第一节 食品原料学概述
一、食品原料学研究的对象、目的和特点 对象：主要研究食品原料的生产流通基本知识，
理化、营养特征和加工利用方法等内容。 目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品
保荐、流通、烹调、加工等操作更加科学合理， 达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食 生活的需求。 特点：研究食品原材料的特性。
品
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第二节 食品原料学发展与研究方法
一、食品原料的发展史 第一阶段：由自然采果发展到了五谷养殖 第二阶段：食物选择和烹饪的出现 第三阶段：医食同源，食品原料与身体健
康的探索阶段
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第二节 食品原料学发展与研究方法
二、食品原料的品质与卫生管理 （一）食品的品质与标准 1、食品品质构成要素
食品原料学
第一章绪论•食品原料学涉及范围，特点食物与食品的区别订食品：一般指可以直接食用的，包括新鲜的，加工的。
食物: （即食品原料）需要经过一定的加工才可食用。
原料学，又称资源利用学：野生植物资源利用，野生动物资源利用。
原料学涉及的范围（研究对象）:（1）植物原料：植物，果蔬（2）动物原料：畜禽，水产，蜂产。
（3）调料：香•辛料。
（4）菌类：蘑菇，香菇等（5）特殊食品原料学~研究范围:|食品原料加工•流通•理化特性.营养特征•加工利用的途径。
原料学特点：~| （1 ）食品原料的生产•消费和流通生产:栽培，养殖。
流通：贮藏保鲜，采后处理。
（2）食品原料学的性状，成分和利用价值：根据对成分的了解，制成组合产品（混合食品），更利于人体消化吸收，使营养更全面，均衡。
（3）食品原料的品质•规格与产地存在密切关系：板栗：南方板栗品种群，个大，呼吸强度高，直链淀粉含量高，单宁高，pro含量低；北方板栗品种群，个小，呼吸强度低，支链淀粉含量高，单宁低，pro含量高。
皂甙类化合物（如宣木瓜）：齐墩果酸；熊果酸。
（4）原料预处理：满足原料本身的需求（即原料的特征）：原花青素（蓝霉，葡萄籽油内含）：抗氧化，增强免疫力，抗癌；果汁果酒：水分高，汁易取，果胶含量低。
•食品原料的分类按来源和生产方式分类：|（1）来源:植物性食品（主要是碳水化合物（糖类）：热量，营养价值，偏酸性，农产品•林产品•园艺产品）动物性食品（主要是蛋白质（动物性原料为主，营养价值，偏酸性，水产•畜产•蜂产品；合成原料，萃取有效成分。
（2）生产方式：种植业：农产品，谷物，果蔬（蔬菜分为正常栽培和无土栽培即水生蔬菜）；林产品，菌类和香辛类（八角，肉桂）；园艺产品。
养殖业：畜产品，水产品。
其他食品原料：调料，水，油脂，嗜好性饮料，（1）碳水化合物（糖类）：热量，营养价值，偏酸性（2）蛋白质（动物性原料为主，营养价值，偏酸性（3）果蔬（偏碱性）：维生素，矿物质（特别是微量元素）,生理活性物质。
原料学品质评价方法
原料学品质评价方法原料学是研究原材料的形态、组成、结构、性质、制备技术、贮存及评价的学科，其研究对象包括天然材料和合成材料。
原料学品质评价方法是为了确定原材料的品质、稳定性和可持续性，从而保障产品的质量和性能。
针对不同类型的原材料，可以采用不同的评价方法。
一、天然材料的品质评价方法1. 古老文献的参考——对于一些传统的天然材料，可以参考古老的文献和经验，了解其品质评价标准和方法。
2. 生物学评价——对于植物类原材料，可以从生物学角度出发，评价其生长环境、栽培方式、植物部位等对其品质的影响。
3. 化学分析方法——通过化学分析技术对植物和动物组织中的活性成分、化学成分和微量元素进行评价。
二、合成材料的品质评价方法1. 物理性能测试——对于合成材料，可以通过物理性能测试评价其力学性能、热性能、耐候性等。
2. 化学合成工艺评价——评价合成材料的合成工艺、反应副产物和杂质等对材料品质的影响。
3. 抗老化性能测试——对于合成材料的抗老化性能进行评价，了解其在不同环境条件下的稳定性。
三、综合评价方法1. 综合分析——采用综合分析方法，包括多种分析手段，综合评价原材料的各项性能和指标，得出综合评价结果。
2. 现代仪器手段——利用现代仪器手段进行原料学品质评价，包括扫描电子显微镜、红外光谱仪、核磁共振仪等。
原料学品质评价方法是一个多方位、多层次的评价过程，需要综合考虑原材料的来源、性质、制备技术等因素，采用合适的评价方法和手段，确保产品质量和安全性。
在未来的研究中，原料学品质评价方法还将不断发展，更多先进的技术和手段将被引入，从而更好地满足产品品质的要求。
原料学学科个人总结范文
时光荏苒，转眼间我在原料学这门学科的学习已经接近尾声。
回顾这段时间的学习历程，我深感原料学知识体系庞大，内容丰富，是一门极具挑战性的学科。
以下是我对原料学学科的个人总结。
一、学科特点原料学是一门研究原料的来源、性质、加工和应用等方面的学科。
它涉及化学、生物学、物理学等多个学科领域，是一门跨学科的知识体系。
原料学具有以下特点：1. 知识面广：原料学涵盖了原料的各个方面，包括原料的来源、加工、性质、应用等，需要我们掌握多个学科的知识。
2. 理论与实践相结合：原料学不仅需要我们掌握理论知识，还需要我们了解原料的实际应用，将理论与实践相结合。
3. 持续发展：随着科技的进步，原料学领域不断涌现新的研究成果，我们需要不断学习，跟上学科的发展。
二、学习心得1. 理论学习：在原料学学习中，我注重理论知识的学习，努力掌握原料的基本概念、性质、加工方法等。
通过查阅教材、参加课堂讨论、观看教学视频等多种方式，提高自己的理论知识水平。
2. 实践操作：原料学是一门实践性很强的学科，我在学习过程中，积极参与实验、实习等实践活动。
通过实际操作，加深对原料性质、加工工艺的理解，提高自己的动手能力。
3. 跨学科学习：原料学涉及多个学科领域，我在学习过程中，注重跨学科知识的积累。
通过学习相关学科的知识，拓宽自己的知识面，提高自己的综合素质。
4. 团队合作：原料学实验和实习过程中，我学会了与同学、老师共同探讨问题、分享经验。
团队合作让我在原料学学习过程中受益匪浅。
三、未来展望通过原料学学科的学习，我对原料领域有了更深入的了解。
在今后的工作中，我将继续关注原料学领域的发展动态，努力提高自己的专业素养，为我国原料产业的发展贡献自己的力量。
1. 深入研究原料学领域的前沿问题，关注新技术、新工艺在原料领域的应用。
2. 加强与其他学科领域的交流与合作，拓宽研究视野。
3. 积极参与原料学领域的学术交流和实践活动，提高自己的实践能力。
总之，原料学学科的学习让我受益匪浅。
原料学品质评价方法
原料学品质评价方法
1. 外观评价，外观评价是通过观察原材料的外观特征，如颜色、形状、质地等来评估其品质。
这可以通过肉眼观察或借助显微镜等
工具进行。
2. 化学成分分析，化学成分分析是通过化学方法来确定原材料
中的化学成分，包括水分含量、营养成分、有害物质等。
常用的方
法包括色谱法、质谱法、光谱法等。
3. 物理性质测试，物理性质测试涉及原料的密度、粒度、流动
性等物理特性的评估。
这可以通过密度计、粒度仪、流变仪等设备
来进行测试。
4. 微生物质量评价，对于食品原料等易受微生物污染的材料，
微生物质量评价是必不可少的。
常用的方法包括菌落总数测定、霉
菌和酵母菌的测定、大肠埃希氏菌等有害微生物的检测。
5. 其他特殊评价方法，根据具体原材料的特性，还可以采用一
些特殊的评价方法，比如对于药材可以进行有效成分含量测定，对
于金属材料可以进行硬度测试等。
综上所述，原料学品质评价方法涉及多个方面的评估，需要根据具体原材料的特性和使用要求来选择合适的评价方法，以确保原材料的质量符合要求。
食品原料学复习题
食品原料学复习题食品原料学是研究食品加工和制造过程中所使用的各种原料的科学，它涉及到原料的来源、性质、加工技术及其对食品品质的影响。
以下是食品原料学的一些复习要点：一、食品原料的分类1. 植物性原料：如谷物、豆类、蔬菜、水果等。
2. 动物性原料：如肉类、蛋类、乳制品等。
3. 海洋性原料：如鱼类、贝类、海藻等。
4. 微生物原料：如酵母、乳酸菌等。
二、食品原料的化学组成1. 碳水化合物：包括单糖、多糖、纤维素等。
2. 蛋白质：分为动物蛋白和植物蛋白，含有必需氨基酸。
3. 脂肪：包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
4. 维生素：分为水溶性和脂溶性维生素。
5. 矿物质：如钙、铁、锌等微量元素。
三、食品原料的加工技术1. 清洗：去除原料表面的杂质。
2. 切割：根据需要切成不同的形状和大小。
3. 干燥：减少水分，延长保存期。
4. 发酵：利用微生物的代谢作用产生特殊风味。
5. 冷冻：保持原料的新鲜度和营养。
四、食品原料的品质标准1. 感官品质：颜色、气味、口感等。
2. 营养价值：蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量。
3. 安全性：农药残留、重金属含量等。
五、食品原料的储存与运输1. 储存条件：温度、湿度、光照等对原料的影响。
2. 运输方式：冷链物流、普通运输等。
3. 储存期限：不同原料的保质期。
六、食品原料的安全性问题1. 农药残留：使用农药后的残留问题。
2. 食品添加剂：合法使用与滥用问题。
3. 微生物污染：细菌、病毒等污染。
七、食品原料的可持续发展1. 资源的可持续利用：减少对环境的破坏。
2. 循环经济：原料的循环利用。
3. 绿色食品：强调环保和健康。
总结食品原料学不仅关注原料的科学属性，也涉及其在食品加工中的应用。
了解食品原料的来源、性质和加工技术，对于提高食品的安全性、营养价值和风味具有重要意义。
同时，随着消费者对健康和环保的日益关注，食品原料的可持续性和安全性问题也越来越受到重视。
通过学习食品原料学，我们可以更好地理解食品工业的发展趋势，为消费者提供更安全、更健康的食品。
食品原料学重点
食品原料学研究的内容：第一、畜产品原料、农产食品原料、园产食品原料、水产食品原料、特色食品原料及功能食品原料的品种、分布、生物学特性、营养组成和加工储藏特性，以期为食品原料深加工提供依据。
第二、研究食品原料生产过程中的不安全因素及其控制方法，以期为安全食品的生产奠定基础。
食品原料学根据化学成分与用途分为：粮油食品原料、果蔬食品原料、畜产食品原料、水产食品原料、特色食品原料。
粮油食品原料根据化学成分与用途分为：禾谷类作物、豆类作物、油料作物、薯类作物。
粮油食品原料籽粒结构一般由皮层、胚、胚乳三部分组成。
粮油食品原料中蛋白质根据溶解度不同分为：清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋白。
小麦蛋白质的分类：面筋蛋白和非面筋蛋白。
构成面筋的是麦胶蛋白和麦谷蛋白。
上述四种蛋白质的提取与分离？蛋白质可以单独分离，也可以系统萃取。
常用方法：先用中性盐的稀溶液将清蛋白和球蛋白一同溶解，所得萃取液加水稀释分离出不溶于水的球蛋白。
在溶液中加入中性盐至饱和盐析溶于水的清蛋白，所得残渣用70%左右的乙醇处理分离出胶蛋白。
最后再用0.2%的NaOH溶解浸泡剩下的残渣，使谷蛋白溶解，然后用稀酸中和滤液，谷蛋白即沉淀析出。
四种蛋白质的溶解性？清蛋白溶于纯水和中性盐的稀溶液，加热即凝固。
球蛋白不溶于水，溶于中性盐的稀溶液。
胶蛋白球蛋白不溶于水，溶于中性盐的稀溶液，而溶于70% ~ 80%的乙醇溶液。
谷蛋白溶于稀酸或稀碱溶液。
面筋：将小麦面粉和水成面团，静止后，把面团放在流动的水中揉洗，面团中的淀粉粒和麦麸微粒都随水渐渐被冲洗掉，可溶性物质也被水溶解，最后剩下来的一块柔软的有弹性的软胶物质就是面筋。
衡量面筋性能的主要指标（影响面筋质量好坏的物理特性指标）：弹性、延伸性、韧性、薄膜成型性、吸水性。
粮油食品原料中碳水化合物根据结构和性质不同分为：单糖、低聚糖、多糖。
纤维素与淀粉构成的区别：纤维素用强酸水解全部生成β–D--葡萄糖，纤维素是由D—葡萄糖以β–1，4糖苷键连接而成的直链分子。
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枇杷的营养保健和开发利用食品L121，张定宇，学号：12L0351008摘要：枇杷是我国南方特有的水果，富含人体需要的多种营养成分，枇杷的果实、花、叶、种子、树皮、根等具有较高的医疗价值。
本文综述了枇杷的营养保健作用和开发利用，为枇杷的综合利用开辟了一条途径。
关键词：枇杷；营养；保健；开发利用Nutrition Healthy and Development Utilization of Loquat Abstract: Loquat grows in the south of China. The fruit has abundant nutrition which are essential to the health of man. The fruit, flower, leaf, seed, bark, root and honey have good medical and healthy function. The paper summarized the nutrition, healthy, development and utilization of loquat. The study provides a reliable basis for the development ofloquat.Keywords: Loquat; Nutrition; Healthy; Development and Utilization 枇杷在我国已有2200多年的栽培历史，浙江的塘栖、福建的莆田、江苏的洞庭、安徽的歙县是我国著名的枇杷产地。
枇杷不仅果肉柔软多汁，酸甜适口，风味佳美，营养丰富，而且“具秋萌、冬花、春实、夏熟，备四时之气”，颇受医学家的青睐[1]。
由于枇杷收获季节短，不易保鲜，不耐运输，给鲜销枇杷带来很大困难，每年都造成很多原料的浪费，所以对枇杷营养特性的认识以及深加工技术势在必行。
１枇杷的营养价值及化学成分1.1 枇杷的营养成分据营养专家分析，据测定：每100g鲜果中，含糖7~12g，脂肪0.1~0.5g，蛋白质0.4~1.1g，果酸0.6g，粗纤维0.8g，无机盐0.5g，其中钙22~54mg、磷28~32mg、铁0.3~0.4mg，胡萝卜素1.33~1.52mg，维生素C3mg，另外还有维生素B1、核黄素、果胶、鞣质及钠、钾离子等，其中胡萝卜素含量仅次于杏和芒果，居果品第三位[2]。
此外，还含有苦杏仁苷，仅次于杏仁的含量，是抗癌的有效物质[3]。
1.2 枇杷的化学成分[4]这方面美国和日本研究较多。
糖类以山梨醇为主，果实成熟时转化为蔗糖，还有一部分的葡萄糖和果糖。
果实中富含苹果酸、柠檬酸，未成熟的果中含收稿日期：２００４－０４－０２作者简介：翟小芬，助教，从事农产品及食品加工方面的教学和研究工作有酒石酸。
果肉含8种必需氨基酸，亮氨酸最高；10 种非必需氨基酸，脯氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸较高。
脂质包括长链碳氢化合物（C21~C30）、甾醇类（4种）和脂肪酸（5种），种子中也富含脂质。
枇杷类胡萝卜素种类多、含量丰富。
通常果皮的类胡萝卜素的含量比果肉的高数倍。
黄肉果的胡萝卜素量为白肉果的5~10倍，而白肉果的玉米黄质，紫黄质和叶黄素高于黄肉果。
此外，枇杷果还含少量的金黄质、六氢番茄红素等5种其他类胡萝卜素。
类胡萝卜素是枇杷果中的维生素A的主要贡献者，对增强人的视力有作用。
枇杷果中含有18种挥发性物质，其中苯乙醇，3-羟基-2-正丁醇等是枇杷果香气的贡献者。
枇杷是一种生氰植物，含有三种氰代谢酶。
枇杷所含的丹宁是一种花青素寡聚物。
枇杷还含有一些特殊的有机物，4-甲叉-D,L-脯氨酸，反式-4-羟基甲基-D-脯氨酸。
特殊的物质有时可能是药用物质。
２枇杷的医疗保健作用枇杷的药用价值极高，枇杷的果实、种子、花、叶、皮、根、蜜均可入药。
2.1 枇杷叶枇杷最重要的药用部位是叶。
枇杷叶全年皆可采收，一般常在春末采摘，以叶大、色灰绿、不破碎者为佳。
枇杷叶归肺、胃经，具清肺、止咳、降逆止呕作用，用于治疗肺热咳嗽、气逆喘气、胃热呕逆、烦热口渴之症状[5]。
2.1.1 镇咳、祛痰、平喘枇杷叶含苦杏仁苷,体内缓慢分解出氢氰酸有止咳作用,挥发油有祛痰、平喘作用。
动物试验证明枇杷叶水煎液及其醋酸乙酯提取部分有抑菌、平喘和祛痰作用[5]。
2.1.2 抗炎枇杷叶片中含有熊果酸、山楂酸、马斯里酸等有抗炎症的作用[5]。
2.1.3 抗菌枇杷叶煎剂或醋酸乙酯提取物体外对白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、福氏痢疾杆菌等有明显的抑制作用[5]。
2.1.4 抗癌和止痛枇杷叶中所含的苦杏仁苷即氰酸配糖体，经人体吸收后可分解成氰酸和苯甲醛，这两种物质均有抗癌和止痛的作用[6]。
2.2 果实祖国医学认为，枇杷果味甘酸、性凉,具有清肺、润肺、宁嗽、止咳、和胃、止渴、下气、止吐逆、主上焦热、润五脏之功效。
可治咳嗽、吐血、燥热等症。
据《滇南本草》记载：“枇杷治肺痿痨伤吐血、咳嗽吐痰、哮吼，又治小儿惊风发热” [2]。
2.3 枇杷种子枇杷核含苦杏仁苷、氨基酸、脂肪酸和游离的氢氰酸等，性味苦、寒、平，入肾、肺、肝、脾经。
可用以治咳嗽、疝气、水肿、瘰疠。
有实验研究证明枇杷核提取物对免疫功能有明显的增强作用。
日本研究证明枇杷核含扁桃苷成分，此成分具有抗炎、抗肿瘤及免疫赋活作用[5] [7]。
2.4 枇杷花(上冬花)含挥发油、低聚糖，主治伤风感冒，咳嗽痰血[2]。
2.5 枇杷木白皮(枇杷茎干的韧皮部)具止呕逆不下食之功效，一般以鲜白皮嘴嚼咽汁，或以木白皮50g，煎汁饮服，其功能与叶相似。
但若为寒嗽及胃寒作吐者不宜用[2]。
2.6 枇杷根治虚劳久嗽、关节疼痛。
每日取6~30g，同肉类煨汤服[2]。
2.7 枇杷蜜枇杷是秋冬季的良好蜜源植物，枇杷蜜有润肺止咳的作用，是蜂蜜中的上品[3]。
３枇杷的开发利用［７－９］3.1 枇杷脯3.1.1 工艺流程原料处理→硬化→糖渍→糖煮→烘干→包装3.1.2 操作要点原料处理：将成熟度不够的枇杷果实，经清洗、去皮去核，去掉病虫危害的部分和损伤的果肉。
硬化：用 15%~20%干净石灰水或0.1%氯化钙液浸泡过夜。
如果果肉上浮，可用竹帘等物镇压。
浸泡后经清水漂洗数次。
糖渍：按果肉100kg、砂糖50kg的比例进行糖渍。
糖煮：将果肉连同糖液倒入夹层锅内，加热煮沸。
再按每100kg果肉加入砂糖30kg，用旺火煮沸约30min，然后起锅，带汁糖渍，1天后再倒入锅内煮沸，再添置30kg的砂糖，煮约30min。
烘干：起锅后铺在烘盘上，送入烘房，用60烘20~30h，也可摊在竹帘上，在阳光下晒干。
包装：待果脯表面不粘手时用塑料簿膜包装，每袋0.5kg，再集中装入纸箱。
3.2 枇杷酒3.2.1 工艺流程原料处理→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→装瓶杀菌3.2.2 操作要点原料处理：利用中小果或加工后的下脚料酿酒，去皮去核后破碎，打成浆状。
前发酵：在果浆中加入5%酵母糖液（含糖8.5%）搅拌混合。
如原料中含糖量偏低，可适当添加砂糖。
加砂糖多少根据成品要求的酒精度而定。
前发酵的时间5~6d ，温度保持在22~25。
榨酒：在果浆发酵后的残糖降至1%，进行压榨，滤出汁液。
后发酵：将榨取汁液保持在20左右的环境中，1个月后就可分离。
如果发酵时没有加砂糖的，可在后发酵前加入适量砂糖。
调整酒度：用90%以上的食用酒精，将酒的度数调整到16ï~18ï。
装瓶杀菌：玻璃瓶与盖子都需经沸水消毒，将酒灌入瓶后加盖密封，然后在70~72热水中加热杀菌20min再贮藏。
3.3 枇杷汁饮料3.3.1 工艺流程原料挑选清洗去核热烫破碎打浆灭菌混合调配过滤均质加热罐封封口杀菌包装成品3.3.2 操作要点原料挑选：收购成熟度在8成熟以上的枇杷统货，果实的可溶性固形物在6.5%（折光计）以上，色泽以黄色为主色，略带青色，剔除病虫果、未成熟果、霉烂、发酵果及杂质。
清洗去核：用流动水将枇杷充分洗净、去核。
热烫：去核后枇杷迅速投入沸水中烫漂5~10min，以果肉变软为度，烫漂后立即放入冷却水中冷透。
破碎、打浆：沥干水分，进行破碎，然后用胶体磨磨成浆状，进入压榨机将皮和果浆分离，榨取原浆，浆液中加入异抗坏血酸进行护色。
灭菌：原浆经列管式灭菌器灭菌，加热至90，装入50kg塑料桶密封，冷却至室温放入0左右的冷库保存。
调配过滤：将各种物料按配方进行调配，用双联过滤器过滤。
均质：均质压力要求15Mpa，使汁液和其它添加剂充分混合。
加热：均质后的汁液再经瞬间灭菌器加热，控制出料温度在85左右，以保证灌装时的温度。
灌装、封口、杀菌：加热后的半成品立即灌装、封口，在100下灭菌10min，用冷却水冷却至60，喷码、包装、入库。
3.4 枇杷果酱3.4.1 工艺流程原料选择→预处理→调配→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品3.4.2 操作要点原料选择：要求枇杷果实充分成熟，以黄肉种为佳。
剔除病虫、伤烂果。
原料预处理：用清水洗净果实，在90热水中烫1~2 min，取出趁热用手工剥皮去核。
用孔径0.7~1mm的打浆机打浆1~2遍。
调配：每100kg果肉加80kg白砂糖和0.6~0.8kg的琼脂，柠檬酸适量。
成品中含酸量控制在0.5%~1%。
加糖浓缩：先将白砂糖配成75%的糖液并过滤，然后将糖液与混合浆料入锅加热浓缩。
浓缩中要注意控制火力，并不断搅拌，以加快浓缩速度和防止糊锅。
浓缩标志可任选一项判断：可溶性固形物达65%~67%；用木板挑起果酱呈片状下落；果酱中心温度达到105~106时出锅。
装瓶、密封：果酱出锅后，趁热装入已消过毒的容器中，封口温度80~90，密封后迅速杀菌冷却。
杀菌、冷却：密封后立即将瓶装入锅内，用蒸气杀菌。
5min内升温至100，保持20min，然后分段冷却到37左右。
擦净瓶外水珠，即可保存。
参考文献1 马成战.五月枇杷黄似桔.中国林业,1996.5：402 马成战.枇杷：润肺止咳.医药与保健,1997.12：413 腾跃.枇杷遍身皆是祛疾药.中国食品, 2003.9：444 胡又厘,林顺权.世界枇杷研究与生产.世界农业,2001.1:185 陈玉谊,等.福建枇杷叶初探.海峡医学,2003.3：42-446 李鹰,等.枇杷核提取物对机体免疫功能影响的探讨.中医药信息，1999.1：51-527 隆旺夫. 枇杷加工二法.农村实用技术与信息,2003.4：488 胡镧铟等.天然枇杷汁饮料的开发研制.食品科学,1996(17),12：48-509 许秀忠等. 枇杷酱的加工技术.福建农业科技,1995,1:42。