几种食用真菌及其营养价值
关于蘑菇的介绍
关于蘑菇的介绍
蘑菇是一种常见的可食用真菌，其种类繁多，常见的有平菇、香菇、金针菇、鸡枞菌等。
以下是关于蘑菇的一些介绍：
1. 营养价值：蘑菇富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，同时还含有多糖、蛋白质、核酸等营养成分，具有很高的营养价值。
2. 食用方法：蘑菇可以直接食用，也可以用来炒、煮、烤等，还可以作为配料用于其他菜肴的制作。
3. 生长环境：蘑菇通常生长在阴暗、潮湿、通风不良的环境中，如树林、草地、朽木等地方。
4. 采摘和保存：蘑菇在采摘后应尽快食用，以保持其新鲜度和营养价值。
如果需要保存，可以将其放在冰箱中冷藏，但时间不宜过长。
5. 注意事项：在食用蘑菇时，应注意选择新鲜、无毒的蘑菇，并避免食用过多，以免引起不适。
常见的蘑菇种类有平菇、香菇、金针菇、鸡枞菌等，以下是它们各自的特点：
1.平菇：平菇是一种常见的灰色食用菌，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健作用。
2.香菇：香菇是一种常见的黑色食用菌，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健作用。
3.金针菇：金针菇是一种常见的白色食用菌，口感爽脆，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健作用。
4.鸡枞菌：鸡枞菌是一种常见的棕色食用菌，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健作用。
经典食用菌菇类十大排名
经典食用菌菇类十大排名食用菌菇类十大排名1、牛肝菌。
这种菌形体较为肥厚，吃起来非常美味，一直有出口到欧美，法国和意大利人非常喜欢吃牛肝菌。
2、羊肚菌。
这种菌的形体是圆锥形，颜色为浅褐色，可以防癌抗癌，还能增强免疫力。
3、松乳菌。
这是一种非常美味的食用菌，菌盖的宽度在4-10厘米之间，一般呈扁半球形，中央可以看到和人类相似的脐肚。
4、大红菇。
菌盖是半球形，直径为4-14厘米，一般是大红色或者呈胭脂红色。
大红菇是药食两用的菌类，尚不能人工栽培，所以非常稀有珍贵。
5、鸡油菌。
鸡油菌呈鸡蛋黄色，形状似喇叭，高度在3-9厘米之间。
鸡油菌味道鲜美，具有抗癌的功效。
6、银耳。
据医学证明，银耳厘米的酸性异多糖具有抗癌的效果，对肿瘤的抑制作用高达5%至91%。
7、竹荪。
其菌盖是墨绿色，菌裙为雪白的网状，在我国已有广泛栽培。
8、松茸。
松茸富含蛋白质、氨基酸和维生素等营养物质，更重要的是，其中的蘑菇多糖具有抗癌的作用。
9、鸡枞。
鸡枞吃起来非常鲜甜崔们，可以做成鸡枞油，味道鲜浓。
10、猴头菇。
这种菇形状和猴子的脑袋极为相似，是药食两用的菌类，吃起来非常鲜美，是食用菌中的真品。
可以滋补、抗癌。
菌类读一声还是四声1、jùn【名】形声。
2、从艸,囷(qūn)声。
本义:蘑菇,蕈,菌子。
高等菌类。
有的可供食用)同本义〖mushroom〗。
如:菌芝(即灵芝);菌阁(形如菌状之阁);菌蟪(朝菌和蟪蛄);菌蠢：谓如菌类之短小丛生。
菌子怎么做好吃可以做香蒜菌锅汤，具体做法如下：1、材料：菜油2茶匙，蒜2瓣，切成片，凤尾菇200克，蟹肉菇100克，盐1捏，鸡汤300毫升，开水600毫升，白胡椒粉1/8茶匙，盐1/4茶匙，葱花1/2茶匙。
2、鸡汤及开水放汤锅里，在中火上烧开。
将凤尾菇，蟹肉菇洗净，撕成粗条。
3、炒锅放中火上预热。
倒入菜油，热至七成，下蒜，炒30秒，加盐、凤尾菇和蟹肉菇，炒4分钟至菜汁炒出。
将蒜瓣拣出备用。
4、将炒好的凤尾菇及蟹肉菇倒入烧开的汤锅里，加盖煮5分钟。
可食用菌蘑菇种类
可食用菌蘑菇种类蘑菇是一种可以食用且富有营养的真菌类食材。
它们通常以菌盖和菌柄为主体，具有丰富的风味和独特的口感。
在世界上有很多种类的可食用蘑菇，下面将介绍几种常见的蘑菇种类。
1.香菇香菇是最为常见的可食用蘑菇之一、它的外观呈现出极具光泽的棕色菌盖，菌盖上有白色的菌褶。
香菇的特点是肉质厚实，口感鲜嫩，香气浓郁，营养丰富。
香菇还可以通过晾晒或罐装的方式保存，因此深受人们喜爱。
2.平菇平菇也是一种常见的可食用蘑菇，它的外观呈现出浅褐色的菌盖和白色的菌柄。
与香菇相比，平菇的口感更加嫩滑，味道更鲜美。
平菇可以作为炒菜、炖汤等多种烹饪方式的食材。
3.鸡腿菇鸡腿菇是一种形状独特的可食用蘑菇。
它的外观类似于鸡腿，有一个粗壮的菌柄和一个扁平的菌盖。
鸡腿菇质地鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种维生素，是一种非常营养的食材。
4.杏鲍菇杏鲍菇是一种菌盖外形酷似海鲍鱼的可食用蘑菇。
它的菌盖呈现出灰褐色，菌柄呈白色。
杏鲍菇的特点是质地鲜嫩，口感独特，可用来炒、炖、煮和炸等多种烹饪方式。
5.金针菇金针菇也是一种常见的可食用蘑菇。
它的外观呈现出细长的黄色菌柄和细小的黄色菌盖。
金针菇富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，而且味道鲜美，口感独特。
金针菇可以炒、煮、炖和做汤，是一种非常常见的菜肴食材。
6.牛肝菌牛肝菌是一种外观呈鲜黄色的可食用蘑菇。
它的形状类似于牛的肝脏，因此得名。
牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素和矿物质。
它的口感鲜美，有淡淡的坚果香味，常用来作烹饪食材。
这只是一部分可食用蘑菇的介绍。
除了以上提到的蘑菇种类，还有很多其他的可食用蘑菇，如姬松茸、平菇、黑木耳等。
这些蘑菇种类各有特色，可以根据个人口味和偏好选择不同的蘑菇进行烹饪。
无论是用来炒菜、炖汤、烤制还是做凉拌，可食用蘑菇都能为菜肴增添独特的风味和口感。
食用菌的分类
食用菌的分类食用菌是指能够作为食品食用的真菌。
它们具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于人们的日常饮食中。
根据其分类，食用菌可以分为多个类别。
一、蘑菇类蘑菇是最常见的食用菌之一，其菌盖呈伞形或半球形，菌褶下垂，菌柄中空。
蘑菇具有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，是一种优质的食品。
常见的蘑菇类包括平菇、香菇、金针菇等。
二、木耳类木耳是一种富含植物胶质的食用菌，具有很高的营养价值。
木耳呈圆形或半圆形，质地韧性，口感爽滑。
它富含纤维素、维生素和矿物质，有助于调节血脂、降低胆固醇。
木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
三、茶树菇类茶树菇是一种富含多种氨基酸和微量元素的食用菌。
它具有茶香味，口感鲜嫩。
茶树菇的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
茶树菇可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式，是一种营养丰富的食材。
四、姬松茸类姬松茸是一种高档的食用菌，具有丰富的氨基酸和多种维生素。
姬松茸的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄圆柱形。
它具有独特的香味和口感，常用于炒菜、煮汤等烹饪方式。
姬松茸在市场上价格较高，是一种珍贵的食材。
五、牛肝菌类牛肝菌是一种肉质丰满、口感鲜美的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄粗壮。
牛肝菌富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和补充营养。
牛肝菌可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式。
六、银耳类银耳是一种富含胶质和多种营养物质的食用菌。
它的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
银耳具有滋润肌肤、养胃生津的功效，常用于炖汤、煲粥等烹饪方式。
七、金针菇类金针菇是一种细长且富含蛋白质的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄细长。
金针菇富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和调节血压。
金针菇可以用于炒菜、凉拌、煲汤等多种烹饪方式。
八、黑木耳类黑木耳是一种富含植物胶质和多种微量元素的食用菌。
它的菌盖呈圆形或半圆形，质地韧性。
黑木耳富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排毒。
黑木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
常见食用菌的中英文名称与简介
常见食用菌的中英文名称与简介竹荪 bamboo fungus 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，在适宜的条件下，会在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，其过程宛如一个穿着雪裙的“仙子”，很是好看。
竹荪被誉为“菌中皇后”，不仅美味可口，更是一种营养丰富、健康价值极高的食材。
竹荪富含人体必需的多种矿物质和维生素，其特点是蛋白质高、脂肪低，对人的健康非常有利，具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定的疗效。
杏鲍菇 King Oyster Mushroom 杏鲍菇又名刺芹侧耳，肉肥厚且质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜或加工，深得人们的喜爱。
杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中，它是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。
杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。
同时，它含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能。
草菇 straw mushroom 草菇又名中国菇、稻草菇、南华菇、美味草菇等，是一种著名的食用菌。
草菇常见于夏季雨后的草堆上，最早是由广东韶关南华寺的僧人在300年前首次采摘食用，并传播开来。
草菇肉质肥嫩脆滑，味道鲜美，口感极好，同时具有较高的营养价值，其蛋白质含量较高，是一般蔬菜如茄子、番茄、胡萝卜、大白菜含量的2-4倍，氨基酸种类齐全，必需氨基酸占氨基酸总量的38.2%，它是世界上公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名，草菇中维生素C的含量也很高，比富含维生素C的蔬菜和水果还要高几倍。
牛肝菌 boletus 牛肝菌是一种非常珍贵的野生食用菌，它的外形酷似牛肝，因而得名。
药用食用真菌整理
木耳科Auriculariales木耳属Auricularia黑木耳木耳Auricularia auricula(L．exHook．)Underw产地：龙南等县。
用途：黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补；作药用时补气养血，润肺止咳，止血，降压抗癌；主治气虚血亏，肺虚久咳，咳血，血痢，痔疮出血，妇女崩漏，高血压，眼底出血，子宫颈癌，阴道癌，跌打伤痛。
皱木耳Auricularia delicata (Fr.) Henn.产地：龙南用途：可食用，质地较脆，往往产量大，便于收集。
可药用，补气血、润肺、止血。
有滋润、强壮、通便之功效，并能治痔。
毛木耳黄背木耳Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.产地：龙南用途：其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。
毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用，并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质；毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可以凉拌、清炒、爆汤，深受消费者的喜爱。
银耳科Tremellaceae银耳属Tremella朱砂色银耳橙耳Tremella cinnabarina（Mont.）Pat产地：龙南用途：可食用，是一种营养丰富的珍贵滋补品，滋味鲜美，又具有滋润强壮、清肺益气、补血活血等功效；养胃健脾止泻药，可治食欲不振，脾虚久泻。
一般夏、秋季采，洗净，晒干。
银耳Tremella fuciformis Berk产地：龙南用途：银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
珊瑚菌科Clavariaceae杯冠瑚属Clavicorona杯冠瑚菌杯珊瑚菌Clavicorona pyxidata (Pers.ex Fr.) Doty产地：龙南用途：生林中腐木上，特别是在杨、柳属的腐木上，群生或丛生，有时可生于腐木桩上。
这些真菌居然能吃
这些真菌居然能吃真菌是一类生活在土壤中或其他有机物上的微生物，主要以分解有机物质为生。
人们常常将真菌与腐烂、毒性以及疾病联系在一起，很少将其与美味佳肴联系到一起。
但实际上，有些真菌种类是可以食用的，它们在烹饪领域有着重要的地位，并且带来了丰富的味道和营养。
本文将介绍一些能够食用的真菌种类及其特点。
1. 松茸松茸是一种珍贵的食用菌，被誉为真菌之王。
它生长在松树的树根附近，外形呈现坚实而肥厚的圆柱状。
松茸肉质鲜美，有着独特的香气和口感。
它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，对人体有很好的营养价值，被誉为“山珍之王”。
2. 牛肝菌牛肝菌是一种常见的食用菌，外观呈现棕色的球状或伞形，表面有网状纹理。
它的肉质坚实而鲜嫩，味道浓郁，可生吃或烹饪。
牛肝菌富含维生素B族、矿物质和蛋白质，对促进新陈代谢、增强免疫力等有益处。
3. 木耳菌木耳菌是一种常见的食用真菌，外形呈现黑褐色的扁平片状。
它富含纤维素、蛋白质、维生素B族和矿物质，对人体健康有好处。
木耳菌质地韧性十足，常用于烹饪中的凉拌、炒菜等菜肴中，具有清脆的口感和独特的风味。
4. 鸡腿菇鸡腿菇是一种形状独特的食用菌，外观呈现洁白色，并有类似鸡腿肉的形状。
它的肉质鲜嫩，口感柔软，富含蛋白质、纤维素和多种维生素。
由于其形状独特，鸡腿菇可以在烹饪中起到美化菜肴的作用，并且可口的口感让人回味无穷。
5. 干贝菇干贝菇是一种外观独特的真菌，呈现淡黄色或橘红色，形状像小贝壳。
干贝菇富含膳食纤维、蛋白质和多种微量元素，可以帮助促进肠道蠕动和消化功能。
干贝菇的肉质鲜嫩、口感鲜美，常常被用来烹制汤类、炒菜和火锅等菜肴。
除了上述列举的真菌种类，还有许多其他可以食用的真菌，如杏鲍菇、金针菇等。
这些真菌种类不仅丰富了菜肴的味道，还为人们提供了重要的营养素。
然而，尽管有些真菌是可以食用的，但也要注意选购安全、新鲜的品质，以确保食用过程中的健康与安全。
总结起来，真菌并不全都是有害的，还有一些真菌是可以食用的，并且拥有丰富的味道和营养。
食用菌品种
食用菌品种一、引言食用菌是指人们可以食用的真菌，它们具有营养丰富、味道鲜美、具有药用价值等特点，因此备受人们的青睐。
随着人们对健康生活的追求，食用菌的种类也越来越多，本文将介绍一些常见的食用菌品种。
二、常见食用菌品种1. 香菇香菇是一种著名的食用菌品种，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有多糖、维生素和微量元素等营养成分。
香菇不仅味道鲜美，而且具有抗肿瘤、降血压、降血脂等保健功效。
香菇还可以制成各种美味佳肴，如香菇汤、香菇炒肉片等。
2. 松茸松茸是一种高档的野生食用菌品种，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有多糖、维生素和微量元素等营养成分。
松茸不仅味道鲜美，而且具有抗肿瘤、降血压、降血脂等保健功效。
松茸还可以制成各种美味佳肴，如松茸炖鸡、松茸炒饭等。
3. 金针菇金针菇是一种常见的食用菌品种，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有多糖、维生素和微量元素等营养成分。
金针菇不仅味道鲜美，而且具有抗肿瘤、降血压、降血脂等保健功效。
金针菇还可以制成各种美味佳肴，如金针菇汤、金针菇炒肉片等。
4. 干贝菇干贝菇是一种常见的食用菌品种，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有多糖、维生素和微量元素等营养成分。
干贝菇不仅味道鲜美，而且具有抗肿瘤、降血压、降血脂等保健功效。
干贝菇还可以制成各种美味佳肴，如干贝菇汤、干贝菇炒肉片等。
5. 灵芝灵芝是一种著名的中药材，它含有丰富的多糖、三萜类化合物、氨基酸和维生素等营养成分。
灵芝不仅具有抗肿瘤、抗氧化、调节免疫系统等保健功效，还具有镇静安神、降血压、降血脂等作用。
灵芝可以制成各种中药方剂和食品，如灵芝口服液、灵芝茶等。
三、结论食用菌是一种营养丰富、味道鲜美、具有药用价值的真菌，随着人们对健康生活的追求，食用菌的种类也越来越多。
常见的食用菌品种包括香菇、松茸、金针菇、干贝菇和灵芝等。
它们不仅味道鲜美，而且具有抗肿瘤、降血压、降血脂等保健功效，是人们日常饮食中不可缺少的一部分。
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•猴头菇炖花
•猴头菇鸡
胶
汤
总之，很多很多……
•玉兰片烩猴头 菇
•西洋菜芋艿煲猴头 菇
•紫菜猴头清 汤
黑木耳
•简介
• 黑木耳被营养学家誉 为‘素中之荤’和‘素中之 王’，每100克黑木耳中含 铁185毫克，它比绿叶蔬菜 中含铁量最高的菠菜高出20 倍，比动物性食品中含铁量 最高的猪肝还高出约7倍， 是各种荤素食品中含铁量最 多的。
香菇
•营养成分
• 干香菇食用部分占72%，每100g干香菇中含有蛋 白质13g，脂肪1.8g，总糖54g，粗纤维7.8g，灰粉 4.9g，钙124mg，磷415mg，铁25.8mg，硫胺素 0.07mg，核黄素1.13mg，尼克酸18.9mg，热量 1192.8焦耳，其蛋白质中含有18种氨基酸。其营养价值 相当于牛肉的4倍。
•香菇+鸡腿=提供高质量蛋白质。
•香菇木耳焖 饭
•蒸酿香菇豆 腐
•香菇烧鸡
香菇
•食疗注意
•香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑； •香菇+河蟹=易引起结石症状； •香菇+番茄=破坏类胡萝卜素。
• 香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。 • 注意事项：个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心 呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的 人应该尽量避免或减少对香菇的食用。
• 补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。 还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。 • 主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体 肥胖、肿瘤疮疡等病症。
香菇
•黄金搭配
•香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香 菇同食具有降压减脂的作用；
•香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲；
•银耳莲子羹
•冰糖木瓜炖银耳
•银耳菊花 粥
•双耳拌鱿 鱼
•冰糖梨子炖银耳
银耳
•适用人群
•1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心 脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症 、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘 结患者食用；
•2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用 。
•牛奶炖银耳木瓜
3.5 -
51.9 20.4
53.3
E 5.19
1.06 4.18
13.0 11.6 13.42 10.5
猴头菇
•营养分析
•4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化 ，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消 化道疾病的疗效令人瞩目； •5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
•适用人群
• 一般人均可食用。有心血管疾病、消化系统疾病 和患有咳嗽的人均可食用。
猴头菇
•关于菜谱
•龙井猴头菇虾仁
•2. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者 、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用； 3. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
•4.补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃 疡、癌瘤等病症。
猴头菇
•产营品养简 成介 分
• 每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克脂 肪0• .l克，猴粗头纤菇维与4熊.3掌克、，海灰参分、0鱼.9翅克同，列硫“胺四素大0.名01菜毫”克。 ，核菌黄肉素鲜0嫩.0，3毫香克醇，可尼口克，酸有0“.l素毫中克荤，”抗之坏称血。酸4毫,维 生素• E0.猴46头毫菇克的，形钾状13很毫特克殊，，钠它3的23子.9实毫体克圆，而钙厚2，4毫菌盖 克，生镁有7须毫刺克，，须铁刺2向.8毫上克，，新锌鲜0时.4白3色毫，克干，后铜由0.浅1毫黄克至，浅 磷3褐7色毫，克基等部。狭此窄外或，略还有含短有柄猴，头上菌部酮膨、大碱，及直葡径聚3糖.5、~10 麦角厘甾米醇，、远猴远菇望菌去素似和金多丝糖猴等头。，故称“猴头蘑”。
• 鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9% ，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分 3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺 乏维生素A及A原。
香菇
•食疗作用
•1.提高机体免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细 胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋 巴细胞的杀伤活性；
黑木耳
•营养成分
• 黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含 有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋 白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的 20倍，维生素Ｂ-2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含 有多种有益氨基酸和微量元素。
•100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白 质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量 306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、 磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺 素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克
还有……
•羊肚菌
•双孢菇
•灵芝
•灰树花
•平菇
……
•青头菌
几种常见食用菌的维生素含量(100克干重 中含有的毫克数)
种类 草菇 香菇 银耳 羊肚菌 双孢菇 猴头菇 金针菇 黑木耳 平菇
蛋白质 35.1 26.5 13.6 31.4 55.3 26.0 24.5 14.3 25.3
脂肪 2.6 3.6 1.73 8.3 1.3 2.59 4.1 1.8 4
糖类 35.1 22.9 39.7 35.9 15.8 9.1 33.7 42.2 30.7
膳食纤维 20.8 39.8 37.0 15.1 19.7 54.5 27.6 35.4 30.7
几种常见食用菌的维生素含量(100克干重 中含有的毫克数)
种类 草菇 香菇 银耳 羊肚菌 双孢菇 猴头菇 金针菇 黑木耳 平菇
猴头菇
•食疗作用
•1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生 素的一种优良食品；
•2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三 酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理 想食品；
•3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制 癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症 和其他恶性肿瘤；
银耳
•食疗作用
•1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年 慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
•2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十 分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤 的免疫力。
•3.银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期 服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
A 0.05 1.25 0.30 0.18 0.13
B1 1.04 微量 0.09 1.17
0.12 1.53 0.20 0.8
B2 4.41 0.96 0.11 2.63 3.55 0.52 1.94 0.52 2.1
B6 103.9 24.1
10.3 42.1 2.6 41.8
26 41.3
C
12.0 -
银耳
•食疗作用
•4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免 疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨 髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
•5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收， 从而达到减肥的效果。
•6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳
•黄金搭配
•银耳+莲子=减肥祛斑 •银耳+鱿鱼=活化细胞、抗衰老 •银耳+冰糖=促进血液微循环、润肤养颜 •银耳+菊花=镇静解毒、益气强身
•银耳什锦水果 汤
•雪梨银耳汤
香菇
•简介
• 香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，素 有民间“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。 味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美 誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒 后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏 力。
•2.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精 氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是 对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇” ； •3.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌 细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾 病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
几种食用真菌及其营养价值
Outline
•1 •什么是食用真菌
•2 •几种食用 •真菌介绍
•营养成分 •食疗作用 •食疗注意 •食谱点点
食用真菌
• 狭义的食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可 供食用的大型真菌。通称蘑菇。
• 也有定义：可供人类食用的大型真菌。
• 食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于 担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如 羊肚菌）。
银耳
•简介&营养成分
• 又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为 “菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强 壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品 ”、“长生不老良药。” • 银耳是著名的美味食用菌之一，据营养分析，银 耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，每 100克银耳干耳内含有蛋白质5.0-6.6克，脂肪0.6克 ，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，其 中矿质元素中钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫 克。
• 中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计 ，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132 个属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（ 占5.6%）。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽 培的50余种。
金针菇
•营养成分
金针菇
•食疗作用
•1.金针菇干制品中含有蛋白质8.75%，碳水化合物60.2% ，粗纤维7.4%。