浅谈牛奶质量参数
浅谈乳制品质量安全与健康
浅谈乳制品质量安全与健康国以民为本，民以食为天，食以安为先。
食品安全一直是国家关心、人民在意的大事。
随着我国国民经济水平及人民生活水平的大幅提高，公众对健康的重视程度逐渐上升，因此食品安全问题始终是全社会关注的焦点。
乳制品作为动物源性食品中重要的一类，因具有婴幼儿和未成年人这一大特殊的消费人群，人们对于其品质的要求也更为严格。
近日，某公司生产的纯牛奶检出丙二醇，引发社会热议。
为保障民众的健康和促进国内乳业的正向发展，规范乳制品的生产，加强检疫和监督，解决频发的乳制品安全问题刻不容缓。
那么乳制品在流通到市场之前需要经过哪些检疫流程？到底应当采取什么措施来保障乳制品的安全呢？本文将对以上问题进行简要介绍。
一、什么是乳？乳是哺乳动物从乳腺分泌的一种白色或微黄的，具有香味的不透明胶状液体，富含蛋白质、核黄素、乳黄素和胡萝卜素等营养物质。
以目前市场上流通最广的牛乳为例，正常的鲜牛乳具有一股特殊的“奶香”，尤其加热后香气更浓。
这种“奶香”是由多种脂肪酸、乙醛类、丙酮酸、二甲硫醚、氮化物、芳香烃等挥发物质形成。
正常牛乳的密度为1.028~1.032，比重为1.030~1.034。
刚挤出的鲜牛乳PH为6.4~6.8，酸度为16~18°T。
鲜牛乳的物理性质可作为检验牛乳质量的指标[1]。
二、影响乳制品质量的因素有哪些？在乳制品的生产加工过程中，有许多影响其品质的因素。
乳畜的品种、年龄和泌乳期会对乳脂产生一定影响，如泌乳量高的牛乳脂较低，初产奶牛乳脂和非脂乳固体含量高。
乳畜的健康状况也很重要，如乳畜患乳房炎将严重影响乳制品质量。
饲养管理如挤乳方法的差异、饲料、饲养环境和温度也是影响因素。
但近年来，化学性污染是危害乳制品质量安全最为严重的因素。
其中包括掺假物如三聚氰胺、防腐剂、芒硝等；农药、兽药和激素残留；霉菌毒素、有毒金属等[2]，此类污染会严重影响乳制品的质量，对食用者的健康造成极大威胁。
三、怎样检验乳品的质量？1. 感官检验使用观察和嗅闻的方式检验乳的色泽、气味、是否存在杂质、凝块或发粘现象等。
牛奶品质描述
牛奶品质描述
牛奶是一种营养丰富的饮品，是人们日常生活中不可或缺的一部分。
牛奶的品质取决于多种因素，包括牛的饲料、饮水、健康状况、存储方式等。
下面将从以下几个方面来描述牛奶的品质。
一、外观
牛奶的外观应该是白色或乳白色，没有异色、异味、异物，没有沉淀或分层现象。
如果牛奶出现了这些异常情况，说明牛奶的品质存在问题。
二、营养成分
牛奶是一种营养丰富的饮品，其中包含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等多种营养成分。
好的牛奶应该含有适量的蛋白质、脂肪和糖类，并且维生素和矿物质的含量也应该达到一定的标准。
三、口感
好的牛奶应该有浓郁的奶香味，口感细腻、柔滑、清爽，没有异味或异物感。
同时，牛奶的口感也与其脂肪含量有关，脂肪含量越高，口感越浓郁。
四、存储方式
牛奶的存储方式也会影响其品质。
牛奶应该存放在低温环境下，避免受到阳光直射和氧气的影响。
如果牛奶存放时间过长或存储方式不当，会导致牛奶变质，影响其品质。
五、生产环节
好的牛奶应该来自健康的奶牛，采用科学的饲养方式和生产工艺。
生产过程中应该严格控制卫生标准，避免污染和细菌感染。
综上所述，好的牛奶应该具备外观正常、营养丰富、口感细腻、存储方式正确、生产环节健康等多个方面的特点。
只有这样的牛奶才能保证其品质，让人们安心饮用。
牛乳品质及其影响因素
牛乳品质及其影响因素作者：赵晓娟来源：《江西畜牧兽医杂志》 2012年第5期赵晓娟（广平职教中心,河北广平 057650）近年来，随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们不再要求吃饱而是要求吃好，对乳品的消费量逐年增加，对鲜乳的品质要求更高。
鲜乳营养成分比例合理，生理功能全面，对改善人们膳食结构，增加优质蛋白质和钙的供应，增进人体健康具有重要的意义。
文章对牛乳品质进行了概述并对影响因素进行了综述,以便于更好地指导生产,在乳牛养殖中生产出更多的高品质牛乳供消费者享用。
1 牛乳品质1.1 牛奶的化学组成据分析，牛奶中的化学成分有100多种，但主要是由水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素和酶类等所组成，其中水分占86%~89%、脂肪占3%~5%，乳糖占4.5%~5%、蛋白质占2.7%~3.7%、无机盐占0.6%~0.75%。
诸成分中变化最大的是乳脂肪，其次是乳蛋白质，其他成分则基本稳定。
1.1.1 水分。
乳中的水分大都呈游离状态，少量（2%~3%）以氢链与蛋白质及其他胶体亲水基结合，称为结合水。
1.1.2 乳脂肪。
是牛奶的重要成分之一，由于营养价值高，其含量常被用做衡量牛奶质量的依据。
乳脂肪在乳中呈球状悬浮存在。
脂肪球的大小直接影响乳品加工，这是因为大的脂肪球较易分离，在分离的过程中损失也小。
脂肪球的大小与奶牛品种、个体、泌乳期、饲养等均有关系，但以品种的影响最大。
1.1.3蛋白质。
牛奶中的蛋白质含量约为3.4%，其中主要是酪蛋白，占2.8%，其余为白蛋白（0.5%）和球蛋白（0.1%），白蛋白和球蛋白又统称为乳清蛋白质，另外牛奶中还有一些含氮化合物。
1.1.4乳糖。
乳糖是哺乳动物乳中特有的一种糖类，在动物的其他器官中并不存在。
牛乳中乳糖的含量约为4.5%，一般情况下变动不大。
乳糖的营养作用是供应机体能量。
乳糖的甜味仅是蔗糖的1/6左右，因此虽然牛乳中乳糖含量达4.5%，但在感觉上仅有微甜味。
好牛奶 评判标准
好牛奶评判标准
好的牛奶评判标准有以下几个方面，仅供参考：
1. 配料表：配料表中只有生牛乳，没有其他添加剂，说明牛奶的纯度较高。
2. 蛋白质含量：每100毫升牛奶蛋白质含量最好在3克以上，国家标准是蛋白质≥2.9g/100g。
3. 钙含量：牛奶的含钙量也是判断牛奶品质好坏的重要标准，一般情况下，每100克的牛奶中含钙量在90毫克到120毫克之间，牛奶中钙的含量越高，它的品质也就越好，不过这是以没有添加人工钙质为前提。
4. 执行标准：执行标准可以说是牛奶的身份证，有着严格的要求，在购买牛奶时可以看包装上产品标准号，巴氏奶认准GB19645的执行标准，常温纯牛奶认准GB25190的执行标准。
请注意，在购买牛奶时，应结合自身需求和身体状况来选择合适的牛奶。
牛奶品质描述
牛奶品质描述
牛奶是人们日常生活中不可或缺的饮品之一，它不仅可以满足人们的口感需求，还能够提供人体所需的营养成分。
但是，不同品牌、不同产地的牛奶品质却存在着差异。
下面，我们就来详细描述一下牛奶的品质特点。
牛奶的颜色是衡量其品质的重要指标之一。
优质的牛奶应该呈现出乳白色，而不是发黄或发灰的颜色。
这是因为牛奶中的脂肪、蛋白质等成分会影响其颜色，而优质的牛奶中这些成分的含量比较均衡，所以颜色也比较正常。
牛奶的味道也是衡量其品质的重要指标之一。
优质的牛奶应该具有清香、甜润的口感，而不是苦涩、腥臭的味道。
这是因为牛奶中的脂肪、蛋白质等成分会影响其味道，而优质的牛奶中这些成分的含量比较均衡，所以味道也比较正常。
牛奶的营养成分也是衡量其品质的重要指标之一。
优质的牛奶应该富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，而不是含量偏低或者含有有害物质。
这是因为牛奶是人体所需的重要营养来源之一，而优质的牛奶中这些营养成分的含量比较丰富，而且不含有害物质，所以对人体健康有益。
牛奶的保存期也是衡量其品质的重要指标之一。
优质的牛奶应该具有较长的保存期，而不是容易变质或者过期。
这是因为牛奶中的微
生物会影响其保存期，而优质的牛奶中这些微生物的含量比较低，所以保存期也比较长。
牛奶的品质特点包括颜色、味道、营养成分和保存期等方面。
只有选择优质的牛奶才能够满足人们的口感需求，同时也能够提供人体所需的营养成分，对人体健康有益。
因此，在购买牛奶时，我们应该注重品质，选择优质的牛奶。
(完整版)乳制品品质标准
(完整版)乳制品品质标准---乳制品是一类重要的食品产品，对于保障人们的营养需求和促进健康具有重要意义。
为了确保乳制品的品质和安全性，制定一套科学严谨的乳制品品质标准至关重要。
本文将详细介绍乳制品品质标准的内容和要求。
1. 规范命名和定义乳制品品质标准首先需要规范命名和定义，确保不同类型的乳制品具有明确的辨识性。
标准中应明确列出各类乳制品的名称、定义以及生产原料和工艺要求。
2. 原料选择和质量要求乳制品的原料对于最终产品的品质具有重要影响。
乳制品品质标准应规定原料的选择范围、质量要求和检验方法。
对于奶源的要求，应明确草地喂养比例、乳脂含量、细菌计数等指标，并制定必要的检测方法。
3. 化学指标和微生物指标乳制品品质标准还应规定常见的化学指标和微生物指标。
其中化学指标包括乳脂肪含量、蛋白质含量、乳糖含量、酸度等，而微生物指标包括细菌总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌等。
这些指标能够直接反映乳制品的品质和卫生状况。
4. 感官指标和物理指标乳制品的感官指标和物理指标对于消费者的满意度和口感体验至关重要。
因此，乳制品品质标准还应规定相关的口感、颜色、气味、外观等指标。
此外，还可以规定乳制品的流变学特性、凝固能力和结构特点等物理指标。
5. 包装和标签要求乳制品的包装和标签直接关系到产品的销售和消费安全。
乳制品品质标准应规定包装材料的选择、卫生要求、密封程度等。
此外，应明确标签上需要标注的信息，如生产厂商、生产日期、保质期、存储条件等。
6. 检验方法和技术要求为了评估乳制品的品质，乳制品品质标准应规定相应的检验方法和技术要求。
这些方法可以包括化学分析、微生物检测、感官评价、物理测试等。
不仅需要明确检验项目和操作步骤，还应规定相应的仪器设备和质量控制要求。
7. 附则为了使乳制品品质标准更加全面和有效，还可以在标准中添加一些附则，包括相关法律法规、产品分类、生产工艺流程、追溯体系等内容。
这些附则有助于提高标准的可操作性和适用性。
教你八个步骤如何挑选纯牛奶
教你八个步骤如何挑选纯牛奶教你八个步骤如何挑选纯牛奶教你八个步骤如何挑选纯牛奶1、选低温冷藏的相比常温放置的超高温纯牛奶，需冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低，能更好保持牛奶原有的营养成分。
要特别强调的是，很多超高温的纯牛奶也被商家放置在低温冷柜中高价销售，这就要消费者注意了。
简单方法就是看保质期，超过6个月的都是超高温奶。
2、选配料为生牛乳的现在市场上有以生牛乳为原料的纯牛奶，也有以奶粉为原料的还原奶。
还原奶在产品包装上会显著标明，具有较长的.保质期，其中的营养成分不如生牛乳生产的好。
3、优选全脂奶牛奶的营养主要为脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
脱去脂肪的纯牛奶，其脂溶性维生素、有益脂肪酸都没有了，营养也大打折扣。
为了控制脂肪摄入而放弃全脂奶是不理智的。
牛奶蛋白质属于优质蛋白质，每份产品中蛋白质越高，说明原料乳的质量也越好。
4、优选本地奶源考虑到纯牛奶的运输和安全性，本地奶源的物流环节少，冷链有保证，产品质量也更能保证。
而进口纯牛奶均为超高温纯牛奶，相比巴氏纯牛奶并无营养优势，价格贵了不少，性价比显然不高。
5、也可选择配制强化乳市面上除了纯牛奶，也有标示调制乳的，如高钙奶、AD奶、铁锌奶。
这些牛奶一般含有80%的生牛乳，但强化了一些重要的营养素，可根据需要选择。
要强调的是，高钙奶中大部分添加的是碳酸钙，有的则添加天然乳钙。
天然乳钙更好消化吸收，需要补钙的消费者应该尽量选这种产品。
6、选香味清淡，挂壁均匀的有人认为浓香的是好奶，其实真正经过均质加工的纯牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。
口感浓香、稠厚的纯牛奶反而值得警惕。
7、不要在意颜色深浅全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色(天然胡萝卜素的颜色)，脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色(天然维生素B的颜色)。
不同季节、不同脂肪含量、不同饲料都会造成奶颜色的差异，不必特别在意。
8、注意乳糖不耐受纯牛奶含有较多的乳糖，乳糖不耐受者要选择低乳糖的牛奶，这样才能防止乳糖引起腹泻。
牛奶口感测评报告
牛奶口感测评报告1. 引言在食品市场中，牛奶是一种非常常见的饮品，拥有广泛的消费群体。
消费者对于牛奶的口感有着不同的偏好，有些人喜欢浓郁的口感，而有些人则偏好清爽的口感。
本文将通过对牛奶口感的测评，为消费者提供一份有关不同牛奶口感的报告，以帮助消费者选择适合自己口味的牛奶。
2. 测评方法为了准确评估不同牛奶的口感，我们采用了以下的步骤进行测评：步骤一：选取样品在本次测评中，我们选取了市场上常见的五种牛奶品牌作为样品，分别是品牌A、品牌B、品牌C、品牌D和品牌E。
步骤二：评估指标我们根据消费者对于牛奶口感的偏好，将口感分为以下几个指标进行评估： - 浓稠度：牛奶的浓稠度对于感知牛奶的质地十分重要。
- 口感细腻度：细腻的口感会给人一种舒适的享受。
- 清爽度：清爽的口感通常会让人觉得牛奶更易消化。
步骤三：测评过程在测评过程中，我们邀请了一组志愿者进行品尝。
志愿者们按照相同的顺序依次品尝了五种牛奶，并对每一种牛奶的口感指标进行评分。
评分采用了1到10的等级，1表示非常差，10表示非常好。
3. 测评结果基于志愿者们的评分，我们得出了以下测评结果：牌子浓稠度口感细腻度清爽度品牌A 7.5 8.2 4.9品牌B 8.3 7.8 6.7品牌C 6.4 6.9 8.1品牌D 4.9 5.5 9.3品牌E 6.8 7.3 7.8从上表可以看出，品牌B在浓稠度和口感细腻度上得分较高，而品牌D在清爽度上得分最高。
品牌A的浓稠度和口感细腻度得分也较高，但清爽度较低。
品牌C和E在各个指标上得分相对较平均。
4. 结论基于测评结果，我们可以得出以下结论： - 对于追求浓郁和口感细腻的消费者来说，品牌B和品牌A是较好的选择。
- 对于追求清爽度的消费者来说，品牌D 是较好的选择。
- 品牌C和E则在各个指标上都有一定的表现，适合一般口感偏好的消费者。
5. 建议根据测评结果，我们为不同口感偏好的消费者提供以下建议： - 如果你喜欢浓郁和口感细腻的牛奶，可以选择品牌B或品牌A。
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第145期 NO.145 一月 January
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中国乳业
China Dairy
浅谈牛奶质量参数
文 / 威廉•施米茨
（利拉伐中国牧场管理服务总监）
牧场所生产牛奶的质量是由多个参数确定的，其中最重要的2 个质量参数就是体细胞数和细菌数。
这2 个参数之所以重要，是因为体细胞和细菌水平超标的牛奶不适宜进行奶制品的加工。
使用体细胞数和细菌数超标的原料奶加工成的乳制品，保质期会缩短，而且口感和奶香都劣于品质达标的牛奶。
体细胞数
健康奶牛所产的奶是无菌的，并且体细胞数低于150 000 个/mL。
只有
这样的牛奶才能为人体提供健康有益的营养补充。
但遗憾的是，奶牛是非常敏感的动物，产奶的乳房容易受到损伤，而且极易感染发炎。
一旦有细菌进入奶牛的乳房，其免疫系统就会做出反应，产生更多的体细胞对抗感染。
这些新增殖的体细胞会被释放到乳房内，进而出现在其所产的奶中。
如果奶牛患有乳房炎，无论乳房有可视症状（临床性的），还是无可视症状（亚临床性的），其所产的奶中的体细胞数都会高于1 000 000 个/mL，同时含有原始感染细菌。
高体细胞数是奶牛乳房出现感染的指征。
这种奶牛所产的奶，其脂
肪、酪蛋白以及乳糖的含量都低于健康奶牛所产的奶。
而上述成分含量的减少以及蛋白质质量的下降，对最终奶产品的质量、营养价值、口感和保质期都将产生负面影响。
如果牧场疏于挤奶设备的维护、挤奶程序不规范，或者奶牛的饲养环境不卫生，那么就会经常发生牛奶中体细胞数超标的问题。
奶中含高体细胞数的奶牛，其产奶量也会减少。
表1说明了体细胞数对奶牛产奶量的影响，对照标准为200 000 个/mL牛奶。
如果某个牧场有1 000 头奶牛产奶，每头奶牛的产奶量为25 L/天。
若经检测该牧场所产奶中的体细胞数为
编者按：近年来，随着消费者对乳品质量的关注度越来越高，乳品企业对原料奶质量的要求也在不断提升，同时，国家对原料奶质量安全的监管和检测力度逐年加大。
牧场在提高原料奶质量方面面临着严峻的挑战。
为此，2014年，本刊将携手利拉伐公司推出“牛奶质量”系列文章，围绕挤奶设备对牛奶质量的影响，标准挤奶流程及奶厅卫生，挤奶系统清洗、CIP 原则和常见问题，奶厅管理及评估，牛奶质量测定及分析，乳房炎诱因、影响和经济效益解析等等方面展开讨论，供广大奶牛养殖者参考。
威廉•施米茨先生出生于荷兰，畜牧业学士学位。
大学毕业后，施米茨先生在家族牧场工作了一段时间。
之后，他来到中东地区开始担任项目经理，其所负责牧场的奶牛数量都在2,000-4,000头。
1987–1997年期间，如此规模的牧场并不多见。
1997年，施米茨先生进入利拉伐集团工作，担任利拉伐中东区的项目经理，负责设计新农场、挑选配套设备以及培训农场工作人员等工作。
2003年，施米茨先生升任利拉伐土耳其公司总经理，并于2008年被任命为利拉伐东南亚地区总经理。
2013年，施米茨先生来到北京，担任牧场管理服务总监。
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500 000 个/mL，那就意味着该牧场每天损失1 500 L牛奶。
那么一年的损失将高达200 万元人民币。
在中国的牧场，挤奶设备运行状况不良是导致奶牛患上乳房炎以及高体细胞水平的主要原因之一。
挤奶设备利用真空和脉动的共同作用将奶从奶牛的乳房中抽取出来。
在乳头上施加真空负压可将奶抽取出来。
而脉动装置可使奶杯内衬做规律性脉动，帮助乳房保持良好的血液循环，防止奶牛的乳头和泌乳组织在真空作用下受到损伤。
真空是由真空泵和控制系统产生的，而真空度的稳定性取决于真空泵的性能，以及调节器的质量和清洁度。
陈旧的真空泵和不清洁的调节器都会造成真空度不稳定，进而导致奶牛乳房炎的高发。
奶杯内衬的脉动是由脉动器产生的。
运行状态正常的脉动器每分钟产生60 次脉动，并且以60-40或65-35的脉动节拍比运行。
脉动节拍比表示在每一次挤奶和间歇状态交替变化中，各自所占时间比例关系（图1）。
60-40节拍比表示挤奶时间占60%，而间歇时间占40%。
脉动是通过奶杯内衬的打开和关闭实现的。
这种连续的运动会造成奶衬的磨损，所以每完成2 500 头牛的挤奶操作需要更换一次奶衬。
在这段时间内，奶衬需要开关1 000 000 次左右，奶衬开始出现细小的裂纹，而且也会失去弹性。
为了确保挤奶设备不会对奶牛造成损伤，操作人员和经认证的技术人员必须定期对设备进行维护保养。
（1）在每个挤奶时间段，设备操作人员都需要查看真空泵是否工作正常，以及真空计上的读数。
真空度不足意味着挤奶速度下降、产奶量减少，而且清洗（CIP）效果不佳。
（2）设备操作人员还要听查脉动器是否以每分钟60 次左右的状态工作，保证适当的脉动频率（而非挤奶和间歇比率）。
此外，操作人员还需检查各连接部分和管线是否有渗漏、缠绕或堵塞的问题。
如果挤奶后，奶牛的乳头发青，则说明真空和脉动系统存在问题（图2）。
（3）挤奶设备每完成2 500 头次奶牛的挤奶工作，操作人员必须更换奶杯内衬。
如果某牧场有40 个挤奶点，每天需要为1 000 头奶牛挤2 次奶，那么每个挤奶点每天需要完成50 头次牛挤奶工作，也就是说50 天后，所有设备的作业量都已经达到2 500 头次，全部需要更换奶杯内衬。
（4）经过培训和认证的技术人员应该每年对真空系统和脉动系统做至少2 次检查和测试。
对于真空系统，技术人员需要检查其实际真空度、计量表的准确度，以及调节器的工作状况。
对于脉动系统，技术人员需要查看每个脉动器的脉动曲线，并且更换磨损部件，确保脉动器能够在规定的脉动频率和比率范围内正常工作（图3）。
利拉伐在中国有80 名训练有素且
经过认证的技术人员，并且专门配备了VPR100电子工具，对脉动器进行测试并打印如图3所示的脉动曲线。
脉动曲线能够清楚地显示出脉动的质量，并且可以确定需要进行维修和更换的脉动器。
按照预防性维护措施的要
求，每年对脉动和真空系统进行2 次上
▲注：*产奶量损失以体细胞数200 000 个/mL时的产奶量作为参照标准，并在此基础上计算损失量。
数据来源：美国国家乳房炎委员会1996年统计数据。
图1 奶衬的挤奶期和间歇期
图2 青肿的奶牛乳头图3 不正确（X）的和正确（√）的脉动器曲线
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述检测，防止错误的脉动，预防奶牛新感染乳房炎，保证奶牛的健康和产奶量的最大化。
细菌数
健康奶牛所产的奶中是没有细菌的。
如果牧场有严格的卫生标准，遵照所有标准对挤奶设备进行维护，并且有完善的牛奶冷却和存储设施，那么该牧场所产的牛奶中的细菌数量可控制在10 000 CFU/mL以下。
牛奶中细菌数量过高说明挤奶卫生和挤奶设备卫生管理不规范，或者冷却能力不足。
高细菌数对牛奶质量会产生负面影响。
虽然热处理能够杀死细菌，但是死后的细菌会向牛奶中释放毒素，进而影响最终产品的质量、营养价值、口感和保质期。
规范的挤奶卫生管理应设法保证只在奶牛乳头清洁干燥的情况下进行挤奶作业。
如果奶牛身体较脏，须首先用水清洗乳头，而且必须等乳头和乳房完全干燥后，才能上挤奶机。
规范的挤奶设备卫生管理则要求对设备进行正确的清洁，而且应该严格按照规定及时更换所有容易滋生细菌的部
件。
因为老化的橡胶表面上出现的细小裂纹中会藏有微生物，而且这些微生物通过CIP流程无法清除，橡胶管、密封垫和连接件需要定期更换（每年1 次）。
充足的牛奶制冷能力是指所有牛奶在挤出后的2 h内都能够
冷却至4 ℃。
如果牛奶在常温下存放超过这个时限，奶中的细菌就会以指数级的速度繁殖（图4）。
在中国，何时以及如何对挤奶和冷却设备进行维修完全取决于农场主。
但是，并非所有的农场主都了解设备状况对奶牛健康可能产生的影响，所以，他们对设备的维护保养也往往不及时，进而影响到其所产牛奶的质量，导致其所供应原料奶中含有较高的体细胞数和细菌数。
而乳品业发展比较成熟的国家对此都有强制性规定。
所有挤奶设备每年必须由其供应商进行年检和认证，而设备供应商的工作受到牛奶质量管理机构的监
管。
如要确保进入乳品加工环节的原料奶都具备最佳的质量，对设备进行定期维护和保养非常重要。
除此之外，操作人员还应该每天对设备的关键部件进行检查，防止牛奶中的体细胞数和细菌数过高。
2011年，利拉伐公司推出了预防性维护方案InService，确保对设备进行定期检测，并且按照行业标准及时更换易磨损部件。
该方案可以保证设备一直处于最佳的运行状态，为奶牛健康和牛奶质量提供有效保障。
（收稿日期：2013-12-20）
C
图4 细菌在不同温度条件下的繁殖速度
X106 CFU/mL。